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瓜果蔬菜中所含的维生素和微量元素是维持人体正常新陈代谢、增进健康所必需的营养来源之一。同时它们还具有保健、养生、防病、治病的功效。在食补中，它们占有非常重要的地位。
1.芦笋：清凉降火，补充叶酸
芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，但热量和碳水化合物都低，蛋白质较高。芦笋中也含有适量维生素B1、维生素B2，烟酰胺，绿色主茎的芦笋比白色的含更多的维生素A，值得注意的是罐装芦笋含有大量的钠，有忌钠饮食的人（如高血压、糖尿病和肾衰病人等）应避免食用，但可食用新鲜和冷冻品，或者低钠含量的罐装芦笋。芦笋性味甘寒，有清热利便的作用，夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。
[食补价值]
经常食用芦笋对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、肾炎、膀胱炎、胆结石、肝功能异常和肥胖有效。芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100μg的叶酸，可满足每日需求量的25%，所以多吃芦笋能补充叶酸。芦笋可以促使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的作用，国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效。
[食补宜忌]
芦笋虽好，但不宜生吃，生吃易腹胀、腹泻。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
2.卷心菜：预防感冒，抑菌消炎
卷心菜的水分含量高（90%）而热量低，可是大多数卷心菜色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因为色拉有富含油脂的调料。因此控制饮食减肥的人最好用低热量的调料做色拉。泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。
[食补价值]
卷心菜与芦笋、菜花一样，具有良好的防衰老、抗氧化效果。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出大白菜一半左右。卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些卷心菜。它也是重要的美容品。卷心菜还能提高人体免疫力，预防感冒。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品，多吃卷心菜可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
[食补宜忌]
卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量称为致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体代偿甲状腺激素不足时，就使甲状腺变大。卷心菜的致甲状腺肿作用可以大量补充碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。
3.芹菜：利尿降血糖
芹菜叶柄含水分高达94%，热量只有13kcal/100g，是钾的优质来源，但维生素C和维生素A含量一般，芹菜中白色品种和发白的绿色品种维生素A的含量明显低于不发白的绿色品种。只要可能，芹菜叶柄应该尽可能与叶子一起食用，因为叶子中钙、铁、钾、维生素A和C的含量比叶柄要丰富得多。芹菜种子是蔬菜种子中重量最轻的一种，72000粒种子仅重28g，然而种子含有丰富的热量、蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、镁、钾、铁和锌。
[食补价值]
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳品。
芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选食品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。
芹菜中含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。
草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病，最普通的是消除浮肿等，因为吃了芹菜叶、柄和根能够利尿，可促进人体组织内过量水分的排泄。
[食补宜忌]
芹菜叶中含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。芹菜有降压的作用，故血压偏低者慎用。
4.韭菜：杀菌消炎，促进食欲
韭菜的含水量高达85%，能量较低。它是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。韭菜还有刺激食欲的作用。
[食补价值]
韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌，有“洗肠草”之称。
韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲的作用。同时，可能有助于血脂的调节，适量进食对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处。它含有硫化合物，具有一定杀菌消炎作用。
蒜氨酸是韭菜和大蒜独特气味的来源成分，这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素，大蒜素具有强烈的气味。之后大蒜素又与维生素B1结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性，同时不论在小肠内吸收的效率还是吸收后再向身体组织内转移的速度都高于维生素B1。由于蒜硫胺素能够加速乳酸分解，因此具有抗疲劳促恢复的作用。此外，它还具有增进食欲、稳定情绪、促进发汗等不同的作用。
[食补宜忌]
春季食用有益健康。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。多吃韭菜会上火且不易消化，因此阴虚火旺和胃肠虚弱的人不宜多食，推荐量为每人每次约1两。
5.番茄：预防便秘，降低血压
鲜番茄和番茄汁水分含量高（约94%），热量低，是维生素A、维生素P和维生素C的较好来源。与还在发绿时就被摘而快速熟透的西红柿相比，自然成熟的西红柿中维生素C和β—胡萝卜素的含量更高，而且，还含有许多形成美味成分的谷酰氨酸，营养和口味都较好。
[食补价值]
番茄中的番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄中的尼克酸，能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。
番茄含有一种果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。
西红柿的酸味中含有柠檬酸、苹果酸及乳酸等，能消除导致人体产生疲劳的物质。
番茄中维生素C的含量很多，它参与骨胶原的合成，保持皮肤的弹性，防止病毒的入侵。番茄还含有与维生素C一起具有降低血压作用的芦丁和钾，对改善高血压有很大的作用。
[食补宜忌]
青色未熟的番茄不宜食用。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
6.胡萝卜：润皮肤，抗衰老
大多数品种的胡萝卜水分含量很高，热量低，维生素A含量高。
胡萝卜泥和蒸熟的胡萝卜所供给的热量仅仅是生胡萝卜和胡萝卜汁的2/3而水分含量高于后者。
脱水胡萝卜提供的热量最高，所提供的蛋白质占干谷物和大米所供给量的3/4。
[食补价值]
胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
胡萝卜素能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
胡萝卜可清除致人衰老的自由基。所含B族维生素和C族维生素等营养成分有润皮肤、抗衰老的作用。
胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
[食补宜忌]
胡萝卜中所含的能够转化成维生素A的胡萝卜素的含量十分丰富，由于维生素A是脂溶性维生素，所以和油一起烹调能够促进吸收。胡萝卜中含有丰富的食物纤维，能够消除便秘。和洋白菜、西芹等一起烹调有更好的食疗效果。因为它含有一种能够使维生素C酸化的物质，所以除了生吃还可以和其他维生素C含量丰富的蔬菜一同食用，而且有必要加入一点醋。但不要过量食用，推荐每餐食用不超过70g为宜。大量食用会令皮肤产生变化，变成橙黄色。酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
7.魔芋：防治癌瘤，润肠通便
魔芋中97%是水分，剩下3%的主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖，它们以1∶2的比例相结合，形成了植物纤维魔芋甘露多糖。植物纤维中有易溶于水和不易溶于水的类型，魔芋甘露多糖是易溶于水的。魔芋所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高。
[食补价值]
魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，可预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
魔芋能提高机体的免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，可防治癌瘤。
魔芋所含纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，可防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道疾病的治疗。
魔芋是低热量食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30~100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。
魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。
魔芋有保温的作用，古代的民间疗法就把魔芋做成保温布的材料，治疗胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起来，放在患处可以缓解疼痛。
魔芋有补钙、平衡盐分、排毒等作用。
[食补宜忌]
生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，每次不宜多食。推荐量每人每餐80g左右。
8.萝卜：降低血脂，稳定血压
萝卜是大家都喜爱的菜蔬，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“十月萝卜小人参”，“萝卜熟，医生哭”，“萝卜上了街，药铺取招牌”等谚语。现代医学认为，吃萝卜可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
萝卜的热量较低，水分含量较高（约94%），膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素C和叶酸的含量较高。
萝卜中含有丰富的消化酶，该消化酶不耐加热，所以生吃萝卜泥是比较好的食补方法。
[食补价值]
萝卜含有淀粉酶，这种酶不但可以分解淀粉，还能够预防胃下垂、胃炎、胃溃疡等病症。它还含有分解脂肪的脂肪酶、分解蛋白质的蛋白酶和具有很强解毒作用的氧化酶等。
萝卜中的维生素C能够增强皮肤和细胞间结合的胶原蛋白的生成，可减少皱纹的生成，有美容的作用。
萝卜叶含有β—胡萝卜素、钙、铁等多种营养物质，把它晒干后装入袋子中，可以作为药浴材料，能够温煦身体，对治疗肢冷症、痔疮和各种妇科疾病等有很好的效果。
萝卜所含热量较少、纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。
萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
萝卜中的芥子油和粗纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
吃萝卜可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
[食补宜忌]
萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者等不宜多食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。单纯性甲状腺肿大患者慎食萝卜，因萝卜进入人体后，会迅速产生一种叫硫酸盐的物质，并很快代谢产生一种对甲状腺有损害的物质硫氰酸，从而诱发或加重甲状腺肿大。
腹胀、先兆流产、子宫脱垂的病人慎食萝卜，以免加重不适。因食萝卜胀气，萝卜含辛辣的硫化物，在肠道酵解后产生硫化氢和硫醇，抑制二氧化碳的吸收。
另外还要注意以下四点。
1.萝卜含有丰富的维生素C，很容易被氧化，据说萝卜切完20分钟后维生素C含量减少8成，所以一定要在食用之前再切萝卜。
2.萝卜的叶片是绿色蔬菜，如果不立即食用可以将其腌渍或放在冰箱里冷藏起来，尽量不要浪费。
3.萝卜皮比萝卜心维生素C的含量更为丰富，所以最好把剥下的皮用盐或者酱油腌渍食用。
4.萝卜主泻，胡萝卜为补，所以二者最好不要同食，若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
9.土豆：强血益肾，活血消肿
土豆是一种以淀粉为主要成分的优质食品，含有丰富维生素C和钙、钾。
土豆中维生素C的含量丰富且耐加热。
土豆蛋白质含有大量谷类所缺少的赖氨酸，土豆与谷类混合进食，可提高蛋白质利用率。
[食补效果]
食用土豆很容易产生饱腹感，所以土豆十分耐饿。加上土豆没有异常的味道，所以常被人们作为主食。
土豆中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高。
土豆所含的粗纤维可促进胃肠蠕动，具有一定的通便作用。
土豆钾含量很高，能够排除体内多余的钠，可降低血压。
[食补价值]
中医理论认为，土豆形平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃炎等症。
[食补宜忌]
除非污物已侵入皮内，否则切勿削皮削得太狠。因块茎的外皮较内皮更富含合营养素，正确的方法是用一把刷菜的刷子把外皮充分弄干净。
油炸薯条、薯片时，油脂不宜加热到烟点，否则会分解产生苦味和有害物质，被土豆吸收。因此，必须注意，不能吃用暗黑色油或发烟油炸的土豆和其他食物。
土豆切开后容易氧化变黑，对身体不会造成危害。
人们经常把切好的土豆丝、土豆片放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久，而使其营养流失。
10.洋葱：预防感冒，防癌抗衰老
洋葱中含量最多的营养成分是碳水化合物。洋葱中含有葡萄糖、蔗糖、果糖等糖类物质。
洋葱刚被切开，和空气一接触，在蒜酶的作用下转化为蒜氨酸，从而形成特殊味道。但是洋葱一经加热，具有催泪作用的蒜氨酸又变成了硫醇，可以产生甜味。
洋葱含有臭气成分的蒜素，可以杀菌，也可以和维生素D1相结合形成蒜硫胺素，促进维生素B1的吸收。
最近的研究结果显示，蒜硫胺素具有抑制血小板的凝集，降低血液黏稠的作用。它可以预防因血流不畅而导致的脑梗塞、心肌梗塞这类疾病的发生。
洋葱的外皮中含有增强毛细血管作用的维生素P等物质，具有防止高血压、动脉硬化发生的作用。
洋葱是蔬菜中唯一含前列腺素A的，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠脉血流，预防血栓形成的作用。
绿洋葱叶状顶部的营养成分要比绿洋葱及成熟洋葱高；叶状顶部是钾的较好来源，维生素A极好来源，维生素C的好来源。
[食补价值]
洋葱中含有前列腺素A、维生素P和蒜硫胺素等成分，所以经常食用洋葱对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素，因而有很强的杀菌能力，嚼生洋葱可以预防感冒。
洋葱中所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的作用。
[食补宜忌]
患有皮肤瘙痒性疾病和眼部疾病者应少食生洋葱，因洋葱中挥发的刺激性气味会加重患者不适。
[食补宜忌]
不可过量食用，推荐量每餐50g左右，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多。
11.白菜：百菜不如白菜，清热养胃
白菜，又名大白菜，结球白菜。大白菜有很多种，在全国各地有上千个品种，最著名的就是：福山的大包头、胶州的大叶球、徐水的核桃纹、北京的青白口。
大白菜还有丰富的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。白菜含有丰富的矿物质和维生素，还含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、磷、铁等。白菜中所含的钙和维生素C比梨和苹果高。核黄素的含量也很高，其微量元素——锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，而且比肉、蛋还多。
[食补价值]
白菜性味甘、平寒、无毒，如肠胃两经有清热利水、养胃、解毒的功效。常言说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”尤其适宜脾胃虚弱或病后体虚者食用，并有防治结肠癌和习惯性便秘的作用。
[食补宜忌]
白菜煮熟后，若放置过久，会因细菌作用，使白菜中所含的硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃肠道后，便吸收进入血液。亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，使机体因缺氧而引起皮肤、黏膜发绀、青紫等症状。
12.甘蓝：补肾壮骨，健胃通络
甘蓝，又名蓝菜、包心菜、卷心菜、莲花白等。
甘蓝中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素U、胡萝卜素、含硫的甲状腺物质、葡萄糖、芸苔素、酚类钙、锰、钼以及纤维素。甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的II型酶。
[食补价值]
甘蓝性味甘、平，入胃、肠、肾经，具有补肾壮骨、健胃通络的功效，可用治小儿发育迟缓、久病体虚、肢体软弱无力、耳聋健忘、食少瘦弱等症。现代研究证实，所含的大量维生素U对胃溃疡有特殊的疗效，其所含的果胶、纤维素能结合并阻止肠内胆固醇和胆汁酸的吸收，故动脉硬化、冠心病、胆石病、胃溃疡患者及肥胖者，常服有益；其含有的能分解亚硝酸的酶，能消除亚硝酸的突变作用，可防治癌肿；其含有的维生素E，对防治衰老症有一定的疗效。另外，其所含的抗甲状腺物质，在烹调加热后即消失，故患有甲状腺肿的病人，在食用时只需将甘蓝在开水中烫3~5分钟即可。
[食补宜忌]
胸腹外科手术后、胃肠溃疡出血严重时、急性胃肠炎患者等不宜食用，因其刺激肠道，使肠蠕动加快，不利于疾病的治疗和恢复。
13.菠菜：蔬菜之王，含铁丰富
菠菜，阿拉伯人曾将它列为“蔬菜之王”。前些年，西方也曾把它列为营养丰富的重要蔬菜。现代科学研究证明，菠菜含有十分可观的蛋白质、维生素A、B、C、K。每100g菠菜含蛋白质2.4g、维生素B1 0.06mg、维生素0.16mg、维生素C3 1.4mg。还含有碳水化合物3.1g、钙72mg、磷53g、铁1.8mg、胡萝卜素3.87mg。菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。
[食补价值]
中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，清理人体肠胃的热毒，使人容光焕发。菠菜还富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体外，避免大便毒素吸收入血液循环而影响面容，使全身皮肤显得红润、光泽。
菠菜含有人体造血原料之一的铁，常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，不患缺铁性贫血。现营养学家已测定出菠菜的含铁量为每100g含铁1.6~2.9mg，在蔬菜中名列前茅。
美国专家研究发现，菠菜有助于防止大脑的老化。研究者对老鼠进行了为期8个月的饮食控制试验后发现，老鼠的神经细胞通讯传递有了明显的增强，而这种通讯传递对于运动、学习和控制十分重要。同样，每天让老年人吃一定数量的菠菜和草莓的试验观察也证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。研究认为，菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进培养细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力。
哈佛大学的另一项研究发现：每周食用2~4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。研究者分析认为，菠菜可保护视力，主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素的物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。尤其是所含胡萝卜素在人体内会转化成维生素A，有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。加之菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高，这些成分对眼睛都具有保健作用。
[食补宜忌]
虽然菠菜有含草酸较多、有涩味和影响人体对钙的吸收等缺点，但只要加以简单处理，即在烹调前将它放到开水中焯几分钟捞出，这些缺点就可基本消除，使菠菜成为色、味俱佳的美蔬，但应注意不可煮时间过长，否则，一方面容易破坏其维生素，另一方面煮得太烂，吃起来腻口，也不好吃。由于婴幼儿急需补钙，以及患肺结核缺钙，还有软骨病、肾结石、腹泻等症者，应少吃或暂戒食菠菜。
14.黄花菜：观为花，食为菜，用为药
黄花菜，又名黄花、金针菜、川草花等。黄花菜，属百合科，多年生草本植物，又名金针花、黄花草、七星菜、安神菜。主要分布于东北东部地区，喜生于干燥的山坡、荒地、干草甸子、田边路旁。有“观为花，食为菜，用为药”的美誉。
黄花的营养价值很高，每100g中含蛋白质14.1g，脂肪1.1g，钙463mg，磷173mg，还有多种维生素等。特别是胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜，在蔬菜中名列前茅；含钙、糖和热量，也居蔬菜之冠；含磷、蛋白质、脂肪、维生素B，居第二位；含铁量则高于菠菜的15倍。
[食补价值]
黄花性味甘、凉，入脾、肺经，有止血、消炎、清热、利湿、下乳等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效。花蕾能健脑、抗衰、解忧，根能利水、凉血、宽胸膈，可用治疗肝经热盛所致的头晕耳鸣、心悸、吐血、大便下血及湿热壅滞、水肿、小便涩痛、乳痛等症。近代科学研究证实，黄花具有较强的健脾和抗衰功能，更使黄花身价百倍，并能显著降低胆固醇，因此为老幼皆宜的高营养蔬菜。
[食补宜忌]
新鲜黄花含有秋水仙碱，炒食可出现中毒反应，轻则喉干、恶心、呕吐、腹胀、腹泻，重则尿血、便血。因此应避免食用鲜品。
15.冬瓜：一身都是宝，营养佳品
冬瓜，又名东瓜，白瓜，枕瓜，一年生蔓性草本。茎上有茸毛。叶稍圆，叶面、叶背均有毛，花黄色。果呈短圆柱，皮绿色，有白色蜡粉或无，果肉厚白色，种子扁平，白色。属葫芦科植物，原产我国南部及印度，我国普遍栽培，夏末秋初果实成熟时采摘。
冬瓜含蛋白质，糖类（葡萄糖、鼠李糖、粗纤维），矿物质（钙、磷、铁），胡萝卜素，多种维生素（B1、B2、C），烟酸，蛇麻脂醇，甘露醇，β—谷甾醇等成分。冬瓜子含蛋白质、脂肪、皂甙、瓜氨酸等，并能诱生干扰素。特别是维生素C含量比西红柿还要高。
[食补价值]
冬瓜一身都是宝，从霜到籽、皮、肉、瓤、藤、叶，皆可入药。冬瓜性味甘、淡、凉，入大肠、小肠、膀胱，有清热化痰、除烦止渴、利水消肿的功效，可用于热性体质、体肥畏热、热病初愈、水肿、小便不利。冬瓜不含脂肪，含钠量较低，具有利尿占水的功效。肥胖的人大多体内积存过多的水分，肌肉软弱不实，民间经验常用冬瓜烧汤饮服，能排出体内过多的水分，减肥疗效明显。也是肾脏病、浮肿病患者理想的药疗蔬菜。冬季无冬瓜时，可用干冬瓜皮30g，加水适量煎饮，也可使肥胖的人逐渐消瘦。
冬瓜皮，性味甘、凉，入脾、肺经，能治水肿；冬瓜瓤性味甘、平，有清热、止渴、利水、消肿功效；冬瓜籽性味甘、凉，入肝经，有润肺、化痰、消痈、利水功效，能祛痰，治急、慢性气管炎，并能补肝明目。
炎热的夏天，把鲜冬瓜捣烂绞汁大量饮用，或用鲜冬瓜皮300g加少许食盐，水煎当茶饮，可预防中暑并对解热有辅助治疗作用。冬瓜还有美容作用，用冬瓜制成的膏，长期搽用能使人脸部皮肤白嫩。
[食补宜忌]
冬瓜含糖量低，可作为糖尿病病人的充饥之品；含水分多，热量低，是防治动脉硬化、冠心病、高血压的优良蔬菜；冬瓜食法多样，加海带、蚕豆瓣或火腿片、猪肉片烧冬瓜汤，鲜美可口，食欲大增。但冬瓜性凉，脾胃虚寒易泻者慎用。
16.红薯：通便活血，抑肌肉痉挛
“青青一根蔓，牵出一窝瓜”，这是对红薯的形象描写。近年来红薯在国外又备受青睐。主要的原因是它廉价而又是效果显著的减肥“良药”。欧美人设计出以红薯为原料制作的冰淇淋、点心、糖果等。在一些餐馆，吃面包可以免费，吃红薯却得另外付钱。
红薯营养十分丰富，含有大量的糖，蛋白质，脂肪，胡萝卜素和维生索A、B、C，纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素。据测定，每l00g红薯含脂肪仅为0.2g，是大米的1/4。因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。
[食补价值]
粮食中含量甚微的，红薯中却很丰富。尤其令人振奋的是，最近日本科研者发现，红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。日本秋田大学医学部道冈讲师等科研人员，在实验中将浓缩白薯汁注入含有人体子宫癌和皮肤癌细胞的培养液中，结果发现，浓缩四倍的白薯汁，对癌细胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要强五分之一左右。他们还发现红薯制做淀粉后的残渣中含有抑制癌细胞增殖的物质。
该科研小组分析了榨出的汁液，查明了能抑制癌细胞的物质是一种糖脂。白薯的叶和根等各部分都含有这种糖脂。我们日常食用的红薯中也含有这种抑制癌的物质，它们虽易被消化分解，但有调查证明，在常食红薯的日本鹿儿岛县居民中，其胃癌死亡率低于全国平均率。
日本科学家还发现，红薯具有多种药用价值。红薯含有一种特殊性能的维生素C和E，即只有红薯中所含的维生素C和E，才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中维生素C能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素E则能延缓衰老。红薯中还含有丰富的钾，能有效防止高血压的发生和预防中风等心血管疾病。红薯含有的乳白色浆液能起到通便、活血与抑肌肉痉挛的作用，故可用来治疗湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹等疾患，而且只须将鲜红薯捣烂，挤汁涂搽便可。这些发现与我国古代医学巨著《本草纲目》中所载红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”之功效不谋而合。
[食补宜忌]
红薯含热量低，又颇具饱腹感，其中纤维素对肠道蠕动起良好的刺激作用，促进排泄畅通。同时，由于纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能。故而，营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最为理想而又花费不大的减肥食物。
17.莲藕：益血补髓，安神健脑
古人赞莲花，说它出污泥而不染，中通外直，不蔓不枝。怎么就没有人站出来赞扬一下藕呢？生于淤泥而不染，这种品质更可贵吧。
立秋过后，鲜藕应时令上市了，成为人们家宴的必备菜之一。莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜，南方一般叫藕，果蔬兼用。把藕作为食品，在我国历史很长，汉代司马相如的《上林赋》中就有“与波摇荡，奄薄水渚，唼喋青藻，嘴嚼菱藕”的记载。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
藕含有淀粉，蛋白质，丰富的钙、磷、铁和维生素B、维生素C及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20%的糖类物质。
[食补价值]
藕还具有药用价值，生食性寒味甘，具有凉血散淤、清热润肺、止渴除烦、解酒毒、祛上焦痰热的功效；熟吃性平味甘，具有补心生血、滋阴、健脾开胃、止淀固精的功效。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。将鲜藕捣汁饮服，可治鼻出血；若用开水冲服，还能防治急性肠胃炎。相传宋教宗曾患痢疾，就是用鲜藕汁和热酒冲服治好的。
18.南瓜：健脾暖胃，消炎止痛
南瓜，又称倭瓜，属葫芦科草本植物，为一年生草木。茎蔓生，呈五棱形，无刚刺，叶五角状心脏形，花冠裂片大，黄色，果长园，扁园等形，果面平滑或有瘤，老熟后有白粉。属葫芦科植物，原产亚洲南部，我国普遍栽培，夏末秋初果实成熟采摘。
南瓜含有糖类（葡萄糖、蔗糖、戊聚糖），脂肪，维生素（B、C），胡萝卜素，甘露醇以及丰富的瓜氨酸，精氨酸，天门冬氨酸，葫芦巴碱腺嘌呤等成分，还含有能分解亚硝胺的酵素。
[食补价值]
南瓜性味温甘，具有补中益气，健脾暖胃，能消炎止痛，解毒杀虫。例如，南瓜瓤捣烂敷患部，可治疗火烫伤；南瓜子炒熟取100~300粒，研细用蜂蜜调服，一日2次，可治绿虫、蛔虫、姜片虫、血吸虫等病；南瓜子炒食可治前列腺肥大；南瓜花与猪肝同煮，内服可治夜盲；南瓜藤水煎，可治胃痛、肺结；南瓜肉煮熟，摊于布上，敷贴患部可治胸膜炎、肋间神经病。近年来研究表明，南瓜含有丰富的果胶和微量元素钴。果胶可延缓肠道对糖和脂质吸收；微量元素钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，因而常吃南瓜有助于防治糖尿病。但南瓜中含有一定量的糖，过多食用也可引起血糖增高。
[食补宜忌]
南瓜是一种球形或条形果实，里面有含糖量较高的瓜瓤，若保管不善，时间长了，瓜瓤就要进行无氧酵解，产生酒精，这种化学变化很难发现，吃后易引起中毒。其中毒表现为头晕、瞌睡、全身疲软，严重的还会上吐下泻。即便是优质南瓜，一次也不可吃太多，以免腹胀，感到不适。
19.苦瓜：清热解毒，降血糖
苦瓜为葫芦科植物，因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100g高达84mg，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
[食补价值]
中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还有降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质，是糖尿病症患者的理想食品。
苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
20.丝瓜：盛夏丝瓜赛人参
丝瓜，翠绿鲜嫩，清香脆甜，是人们爱吃的瓜菜。又名天罗或布瓜，是蔬菜立体种植主要栽培的品种之一。丝瓜味道清香，可炒食、做汤食，也可将其切片用开水焯一下，拌以香油、酱油、醋单独食用。
丝瓜含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁和胡萝卜素、瓜氨酸、维生素C等，它提供的热量仅次于南瓜，在瓜类中名列第三。经科学实验发现，丝瓜含有人参皂甙。所以人们说，“盛夏丝瓜赛人参”。
[食补价值]
丝瓜全身可入药，药菜兼优。瓜实味甘性平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。嫩丝瓜作菜能清热祛风，凉血解毒，化痰止咳，可治痰水、便秘、尿赤。其络、籽、藤、花、叶均可入药。丝瓜络常用于治疗气血阻滞的胸肋疼痛、乳房肿痛等症。丝瓜络水煎，加蜂蜜适量内服，可辅治尿路感染。丝瓜藤常用于勇筋活络、祛痰镇咳，还有杀虫解毒的功用。专家研究发现，丝瓜藤茎的汁液具有美容去皱的特殊功能。丝瓜粒则可用于治疗月经不调、腰痛不止、润肠通便、食积黄疸等症。丝瓜皮主治疮疖。丝瓜花清热解毒，可用于治疗肺热咳嗽、咽痛、鼻炎、痔疮等症。丝瓜叶内服清暑解热，外用消炎杀菌，捣碎外敷可治痱毒痈疮，擦治顽癣有一定效果。丝瓜根也有消炎杀菌、去腐生肌之效。
[食补宜忌]
丝瓜还是消雀斑、增白、去除皱纹不可多得的天然美容剂。长期食用丝瓜或用丝瓜液擦脸，具有美容嫩肤，抗皱消炎，预防和消除痤疮及黑色素沉淀的特殊作用。
21.西瓜：清热解暑，减肥美容
西瓜汁甜味美，能消暑解渴，是夏令瓜果中的佳品。
当你看到一连串数据时或许会有点烦。但是数据却是最有力的证明和依据。每100g可食部分中含有水分93.3g，蛋白质0.6g，脂肪0.1g，膳食纤维0.3g，碳水化合物5.5g，钙8mg，磷9mg，铁0.3mg，锌0.1mg，胡萝卜素0.45mg，维生素B1 0.02mg，维生素B2 0.03mg，尼克酸0.2mg，含维生素C高达6mg等。
西瓜不仅是鲜美的果品，而且是治病的良药。在民间有：“夏天常吃瓜，药方不用抓”的说法。据现代医学研究，西瓜能利尿，少量盐类能消除肾脏炎症，其中的蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，能增加肾炎病人的营养。
[食补价值]
西瓜性寒，味甘，具有清热解暑，除烦止渴，利尿消肿，减肥美容等功效。可用于暑热烦渴、热盛浸伤、小便失利、喉痹、口疮等症。近代用于治疗中暑、高血压病、肾炎、尿路感染、口疮、醉酒等症。
[食补宜忌]
吃西瓜不宜过多。西瓜是生冷之品，吃多了易伤脾胃，所以，脾胃虚寒、消化不良、大便滑泄者应该少食为宜，多食则会腹胀、腹泻、食欲下降。一次吃西瓜过多，西瓜中的大量水分会冲淡胃液，引起消化不良和胃肠道抵抗力下降。大量进食冰冻时间过长的西瓜，还会伤脾胃，引起咽喉炎等。儿童消化机能差，更应注意，以免引起厌食、腹痛、腹泻等。
22.梨：保肝润嗓，止咳祛痰
素有“百果之宗”的梨，对付秋燥的作用很大。中医学认为，梨性微寒味甘，能生津止渴、润燥化痰、润肠通便等。秋令时节，若每日坚持吃两个梨，有一定防治作用。梨的不同吃法，可产生不同功效。民间对其有“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”的说法。因此，生吃梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、音哑以及便秘尿亦等症状。冰糖蒸梨可以滋阴润肺、止咳祛痰。“梨膏糖”更是闻名中外，它是用梨加蜂蜜熬制而成，对患肺热久咳症的病人有明显疗效。
梨，蔷薇科落叶乔木，栽培历史悠久。我国栽培的梨子主要为秋子梨、白梨、沙梨和西洋梨等四个种类，采收期自7月延续至10月，果皮有黄、绿、白等色，果实形状多异。梨的营养成分钙11mg，磷12mg，还含有维生素B1 0.01mg，维生素B2 0.04mg，尼克酸0.1mg，维生素C1mg，以及柠檬酸和苹果酸等有机酸。
[食补价值]
《本草纲目》中记载：“梨可润肺凉心，消痰降火。解疮毒、酒毒。”梨最突出的作用是治疗热痰咳嗽。用梨治疗热咳可生食，也可熟食；可单味食用，也可与别的药共用。梨还有一个特点，就是食后给人以清凉除烦之感，特别是酒后吃个梨，甘甜香馨，舌本生津，酒意全消。
近代医学发现，梨有降低血压、清热镇静的作用，对高血压、心脏病人的头晕目眩，心悸耳鸣有明显的改善。患肝炎的病人吃梨还能起到保肝，帮助消化，促进食欲的作用，是肝炎患者辅助治疗的食品。梨对嗓子还有较好的保护作用。
[食补宜忌]
梨虽是佳果，但不宜多食，过多则伤脾胃，助阴湿，故风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便泌者应慎食。
23.香蕉：健脑益智，预防心脏病
香蕉气味清香芬芳，味甜爽口，肉软滑腻，惹人喜爱，被人们誉为水果中的“百果之冠”。香蕉是欧洲人最爱吃的水果之一，欧洲的研究人员很早就发现，爱吃香蕉的人往往能保持一种较为平和、快乐的心情，但其中的原因却一直不太清楚。
最近，匈牙利的科研人员终于揭开了这个秘密。他们在实验时发现香蕉中含有一种特殊的胶质，这种胶质在人体内能帮助产生一种化学物质血清素，能刺激人体大脑神经系统，使人产生快乐、兴奋和乐观的情绪，保持心态的平和、减轻心理压力。科研人员亲切地把香蕉称为“快乐水果”。
香蕉每100g可食部分中含有水分75.8g，蛋白质1.4g，脂肪0.2g，膳食纤维1.2g，碳水化合物20.8g，钙7mg，磷28mg，锌0.18mg，还含有胡萝卜素60μg，维生素B1 0.02mg，维生素B2 0.04mg，尼克酸0.7mg，含维生素C高达8mg，以及少量的去甲肾上腺素。
[食补价值]
香蕉性寒味甘而无毒，具有润肠通便，清热解毒，健脑益智，通血脉，填精髓，降血压等功能，主要用于便秘、酒醉、发烧、皮肤生疮，有着较高的药用价值。现代药理学研究表明，香蕉含钠及胆固醇很低，常吃能有效地防治血管硬化，降低血中的胆固醇。一根香蕉的热量是105个卡路里，但不含任何脂肪，是非常好的点心。钾能帮助维持细胞内液体和电解质的平衡状态，而且通过调节血压和心脏功能，可有助于预防心脏病发作、中风和危险的心律不齐。
一根中等大小的香蕉有451mg的钾，这种矿物质可以帮助维持正常的血压和心脏功能。香蕉的维生素B6含量超过了“建议每日摄取量”的25%，维生素C含量则是“建议每日摄取量”的15%。
大概很少人知道，香蕉也是一种天然的制酸剂。胃灼热的时候不妨吃一根香蕉来消除不适。香蕉对某些药物诱发的胃溃疡有保护作用。因为未熟的香蕉里含有一种化学物质，能促进胃黏膜细胞生成，修复胃壁，阻止胃溃疡形成。
此外，香蕉皮中含有抑制真菌和细菌生长繁殖的香蕉素。如果皮肤因为真菌或细菌感染而发炎，或者因香港脚、手癣、体癣等引起皮肤瘙痒之症，用香蕉皮贴敷患处，能使瘙痒消除，促使疾病早愈。
[食补宜忌]
香蕉性寒，食入过多影响胃肠功能。香蕉含糖亦多，食后糖分在胃中发酵，人因此而腹胀便溏。慢性气喘、支气管炎患者，多吃香蕉对病情也有影响。所以，脾胃虚寒、慢性支气管炎患者宜少吃。痰多者也不宜多吃。空腹时不宜多吃香蕉。因为香蕉含镁较多，过多食用会造成体液中钙、镁比值改变，使向镁度增加，对心血管系统产生抑制作用，引起明显的麻木感觉，肌肉麻痹，出现嗜睡乏力等症状。香蕉中含钾量也较高，急性和慢性肾炎病人不宜多吃香蕉，以免血钾浓度迅速增高，使病情加重。关节炎和肌肉疼痛者也不宜多吃香蕉，因为香蕉可使局部血液循环减慢，代谢产物堆积，加上含糖量较高，食后易使体内维生素B类消耗增加，使关节和肌肉疼痛加剧。
24.苹果：排毒防毒，调节机体血糖
鲜苹果含水85%，每100g苹果约含有57kcal热量。
每100g苹果可食部分中含有水分85.9g，蛋白质0.3g，脂肪0.3g，膳食纤维0.8g，碳水化合物12.5g，钙15mg，磷7mg，铁0.3mg，锌0.06mg，胡萝卜素0.6mg，维生素B1 0.01mg，维生素B2 0.02mg，尼克酸0.1mg，含维生素C高达4mg以及苹果酸、奎咛酸、酒石酸、芳香醇、鞣酸、果胶等。
[食补价值]
荷兰医学家研究，805名65~84岁男性试验者，每天吃1~2个苹果，心脏病的危险可减少一半。美国科学家研究指出，一个中等大小的未削皮的苹果可提供3.9g纤维素，苹果中的可溶性纤维——果胶，可有效降低胆固醇。实验证明，每日吃两个苹果的人，胆固醇可降低16%。芬兰的研究工作者发表的一项研究报告说明，常吃苹果可以减少肺癌的危险性。他们指出，苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，是降低肺癌发病率的主要原因。这些物质可及时清除体内的代谢“垃圾”，降低血液中的中性脂肪含量，而中性脂肪是造成血管硬化的罪魁祸首，对预防心脑血管疾病尤为重要。
苹果中的含钙量比一般水果丰富，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。
英国圣乔治医学院附属医院的研究人员说，每周食用5个或5个以上苹果可改善呼吸系统和肺功能。研究人员在《胸腔》杂志发表研究报告指出，苹果中含有大量的槲皮苷和黄酮类抗氧化剂，可保护肺免受污染和烟的影响。
俄罗斯专家经研究后指出，果胶及含果胶的食物（苹果、香蕉）能促进胃肠道中的铅、汞、锰及铍的排放。不管是在接触铅之前还是在接触铅之中，食用苹果均能起到防止铅中毒的作用，促进体内毒素排出。
[食补宜忌]
肥胖者吃甜苹果，糖尿病吃酸苹果，解便秘吃熟苹果，治腹泻吃生苹果。睡前吃鲜苹果，可消除口腔内细菌，改善肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑；苹果泥加温后食用，是消化不良的好药方。但吃苹果要注意细嚼慢咽，如果一个苹果能够15分钟吃完，则苹果中的有机酸和果酸就可以把口腔中的细菌杀死。因此，慢慢地吃苹果，对于人体健康更有好处。
25.草莓：护肤养颜的极品
草莓，形如鸡心，红似玛瑙，不仅果肉细嫩多汁，酸甜爽口，而且营养价值很高，被人们誉为“水果皇后”。这个名称很恰当，如果把草莓比喻成婀娜多姿，美丽动人的皇后，那草莓的果蒂像极了她的皇冠。
草莓，又叫草果，是一年中最先上市的浆果类果品。果实艳红欲滴，柔嫩多汁，酸甜可口，很容易引起食欲。
[食补价值]
据分析测定，每100g草莓中含有蛋白质1g、脂肪0.6g、无机盐0.8g、粗纤维素1.4g、糖5.7g、维生素C达50~120mg（比西瓜多10倍）、钙32mg、铁1.1mg、磷1mg。还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、鞣质、酚类、苹果酸、柠檬酸、水杨酸等。
[食补价值]
草莓性寒味甘，无毒，具有祛风止咳，清热解毒，清咽润肠，生津止渴，止泻固精，护肤养颜等功效，对肠胃疾病和贫血症有较好疗效；还可治疗干咳无痰，小便涩痛、亦黄、频数，遗尿遗精，虫蛇咬伤，疮疗肿毒，并可解油腻，助消化，生津止渴。李时珍《本草纲目》载：“草莓，处处有食之，益气轻身，令发不白，强阴壮阳，悦泽肌肤，安和五脏，温中益力，益肾脏，缩小便，食之令人好颜色。”
营养相当丰富，经常食用对营养不良、病后虚弱、形体消瘦者大有裨益。草莓不论食用或外涂、外敷面部、颈项、手背等部位，还是养颜护肤之佳品，可去雀斑、老年斑等。
有研究显示，在日常生活中，老年人常吃草莓使他们机体的抗氧化能力提高20%。研究者认为，草莓是含抗氧化物质——维生素C及维生素E的佼佼者。
[食补宜忌]
草莓中含有的草酸盐较多，尿路结石病人不宜吃得过多。
26.猕猴桃：清热降火，润燥通便
猕猴桃含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和微量元素，尤其是维生素C、维生素A和叶酸的含量较高。
猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便、增强人体免疫力的作用。
[食补价值]
猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。
猕猴桃富含精氨酸，能有效改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率有特殊功效。
最新的医学研究表明，成人忧郁症有生理学基础，它跟一种大脑神经递质的缺乏有关。猕猴桃中含有的血清促进素，具有稳定情绪的作用。另外，猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。
常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应，产生出致癌物。猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生。所以如果禁不住美食所惑，那么建议你饭后吃上一个猕猴桃。
猕猴桃含有微量脂肪、较高的膳食纤维和维生素C、E、K等多种营养素，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对便秘、减肥和美容有一定功效。
猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸形，能够为孕妇解除后顾之忧。
猕猴桃含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网膜上积累，能防止因斑点恶化而导致的永久失明。
猕猴桃病虫害少，一般无须使用农药，是极少数没有农药污染的无公害果品之一，这是维护人体健康的最佳保证。
[食补宜忌]
猕猴桃性寒凉，脾胃功能较弱的人食用过多，会导致腹痛腹泻，所以脾胃虚寒的人应少食。
由于猕猴桃中维生素C含量较高，易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻。故食用猕猴桃后一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。
27.柑橘：防病强身，养颜益寿
橘子汁多味浓，甜蜜清香，营养丰富，每100g可食部分中含有水分88.2g，蛋白质0.8g，脂肪0.4g，膳食纤维1.4g，碳水化合物8.9g，钙19mg，磷18mg，铁0.2mg，锌0.1mg，胡萝卜素1.667mg，维生素B2 0.04mg，尼克酸0.2mg，含维生素C高达19mg，还含苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、橙皮甙等物质。
[食补价值]
橘子性凉味甘酸，具有开胃理气、止咳润肺、醒酒等功效，可用于胸膈痞满、吐逆食少、咳嗽痰多、泄泻不止等症。《日用本草》中记载：“橘子‘止渴润燥，生津’。”《日华子本草》中记载：“橘子‘止消渴，开胃，除胸中膈气’。”橘皮，性味辛苦而湿，有理气、止咳、健胃、化痰的功效，可治胸腹胀满、不思饮食、呕吐、咳嗽痰多。现在研究表明，橘子中含有丰富的营养物质，对调节人体的新陈代谢等生理机能大有好处，常食可防病强身，养颜益寿。
[食补宜忌]
橘子性凉，风寒咳嗽及痰饮者不宜食用。吃橘子过多会上火，导致机体功能紊乱，出现口腔溃疡、牙周炎、舌炎、唇炎、咽炎等症，特别是儿童，机体内“阴常不足，阳常有余”，多食橘子容易使“阳气益甚，上焦火盛”，而出现一系列上火症状。吃橘子过多还会引起高胡萝卜素血症，此病与橘中所含胡萝卜素较多有关，过多的胡萝卜素被吸收进入血液，会表现出皮肤黄染，首先从手掌和足掌开始，逐渐向躯干和面部蔓延，并伴有恶心、呕吐、食欲差、乏力等症状，易误诊为肝炎，应注意鉴别。停止食用含胡萝卜素丰富的食品，皮肤黄斑在一至数周内逐渐消退，多喝开水能促进胡萝卜素的排泄。
28.大枣：健脾益气，安神定志
大枣，俗称红枣，是大家比较喜爱的一种果品，素有“木本粮食”之称。大枣还被人们誉为“天然维生素丸”，其营养之丰富，居所有果品之首。
红枣含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B2等多种维生素。鲜红枣中维生素C的含量较柑橘高7~10倍，为苹果的75倍。据现代药学研究，大枣含有大量的CAMP，能提高人体的免疫功能，抑制细菌、真菌的感染，可增强人体的抗病能力。红枣中还含有促进儿童生长发育，提高智力的谷氨本酸、赖氨酸、粘氨酸等14种氨基酸，苹果酸、洒后酸等6种有机酸，黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等36种微量元素。维生素P的含量居百果之冠。
国外曾经对虚弱老年单服维生素与过食大枣做过疗效比较，结果显示，过食大枣的要比单服维生素的患者恢复健康的能力要快3倍。
[食补价值]
大枣性平味甘，无毒，能补中益气，养胃健脾，养血壮神，润心肺，调营卫，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，解药毒，调和百药。它因加工方法不同而有红枣、黑枣之分，入药一般以红枣为主。红枣最能滋养血脉，素被民间视为补气佳品，可医治面容枯槁、肌肉失润、气血不正等症。红枣亦能防治贫血、紫癜、妇女更年期情绪烦躁。黑枣入药虽不如红枣广泛，但常以补肾养胃见长。
现代医学表明，大枣中含有的环磷酸腺苷还有扩张血管的作用，可改善心肌的营养状况，增强心肌收缩力，有利于心脏的正常活动。大枣中还含有三萜类化合物，如山楂酸，具有抗疲劳作用，能增加人的耐力。此外，大枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功能。
仔细地概括一下，大枣一般具有五大功效。
（1）健脾益气
红枣能补益脾胃和补中益气。所以对于脾胃虚弱和肠胃不佳的人士，如消化不良、经常吐泻或便秘人士都有好处，多吃红枣能改善肠胃功能。此外，红枣又能补气血，对于中气不足及气血亏损人士特别有帮助，能减少平日气促气喘的情况，又能针对肌肉无力等症状，增加体力。
（2）治疗贫血
红枣除了可补中益气外，还有补血的作用，大病、手术或产后人士，身体失上一定的血量，有些甚至会有贫血症状，所以都需要补一补，这时便最适合食用红枣以补血。不过，如果底子和体质属于燥热，就不宜多吃，不然便会燥上加燥。
（3）安神定志
很多人都以为红枣只有补血作用，红枣还能安定神志，有助治疗抑郁症，特别是对产后抑郁症或更年期症候群都有所帮助。如果感到精神紧张和烦乱，甚至心悸失眠和食欲不振，不妨在平日的汤中加点红枣同食，相信具有镇静作用。
（4）治血小板减少
有些人的血小板较正常人少，以致出血时就较难止血，有时皮下又可能出现血点，有这些症状的人不妨多食红枣，相信对病情亦有所改善。
（5）调和药性
红枣还有一个特殊的优点，就是能够调和各药。与其他中药配合起来，红枣可以缓和药物的烈性和毒性，减少药物的苦味。例如食用治风寒感冒的桂枝汤，如加入红枣，就能减少过多发汗的副作用。可见较烈性或附有副作用的中药，加点红枣后就能有所中和及缓和。
红枣虽然有益，但未必每个人都适合食用，例如咳嗽和痰多的人就不宜食用。此外，由于红枣会困湿气，所以湿重腹胀人士，如常感疲倦或舌苔较厚等，就少吃为妙，不然会加重湿重的症状，而小孩子如有蛀牙亦不应多吃红枣。
大枣入药常用黑枣、南枣、红枣、蜜枣等，其中以黑枣、南枣养血补中作用较强。红枣性温，补养力较薄；蜜枣味清长而厚爽，滋润解毒较好。
[食补宜忌]
大枣虽然营养丰富，但在食用时还应注意以下问题。
（1）腐烂变质的枣忌食用。大枣腐烂后，会使微生物繁殖，枣中的果酸酶继续分解果胶产生果胶酸和甲醇，甲醇可再分解成甲醛和甲醇。食用腐烂的枣，轻者可引起头晕，使眼睛受害，重则危及生命。
（2）不宜与维生素同时食用。食物中的维生素可使维生素K分解破坏，使治疗作用降低。
（3）不宜和黄瓜或萝卜一起食用。萝卜会有抗热血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，两种成分都可破坏其他食物中的维生素。
（4）不应和动物肝脏同时食用。动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。
（5）服用退热药时忌食用。服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少初期的吸收速度。大枣为含糖量高的食物，故忌食用。
（6）服苦味健胃药及驱风健胃药时不应食用。苦味及驱风健胃药是靠药物的苦味来刺激味觉器官，反射性地提高食物对中枢的兴奋性，以帮助消化、增进食欲。若服用以上药物时用大枣，则明显地影响药物的疗效。
另外，龋齿疼痛、下腹部胀满、大便秘结者不宜食用，忌与葱、鱼同食。
29.柿子：补差健脾，生津止渴
秋高气爽，丹桂飘香，正是柿子上市的季节。柿子又叫朱果、猴枣，从汉代开始，已经有栽培柿子的记载。
根据脱涩程度的不同，柿可分为甜柿和涩柿；根据脱涩方法的不同，柿又可分为烘柿、白柿、乌柿和西林柿。涩柿必须经过脱涩，才能吃。脱涩后的柿，汁多，味甜，肉细，爽口，古人赞它“色胜金衣美，甘逾玉液清”。
柿中还含有丰富的营养。鲜柿中含有多种糖分，主要有蔗糖、葡萄糖、果糖；还含有多种维生素（维生素A、B、C、P）和矿物质（钙、磷、铁、钾）。尤其值得一提的是，柿的含碘量较高，每百克柿中碘的含量可达50mg；此外，柿的维生素C的含量也高出一般水果1~2倍。
[食补价值]
柿有较高的药用价值。因其性寒、味甘涩，入心肺、大肠经，具清热、润肺、止渴之功效，可以用来治疗热渴、咳嗽、吐血、口疮等病症。现代保健医学研究表明，柿可以补虚健脾、生津止渴、抗菌消炎、降低血压、增加心脏冠状动脉的流量。
柿用于秋季进补，可谓物美价廉效果极好。
30.荔枝：改善失眠，延缓衰老
荔枝，是我国特有的珍贵水果。荔枝越是新鲜，味道越好。荔枝是药食兼用之品，入药始于唐代。荔枝品种繁多，著名的有挂绿、糯米糍、妃子笑、一品红等。仅广东一省荔枝品种约36个，稀有品种达25个之多。荔枝营养丰富，含葡萄糖66%，蔗糖5%，蛋白质1.5%，脂肪1.4%，维生素A、B、C，以及叶酸、精氨酸、色氨酸等对人体十分有益的成分。
[食补价值]
中医学认为，荔枝具有健脾生津，理气止痛之功效，适用于身体虚弱，病后津液不足，胃寒疼痛，疝气疼痛等症。此外，荔枝核还有舒肝、散结、止痛效果，药用价值较高。治男性鞘膜积液，可用荔枝干（带核）、小茴香各等量，略炒研未，每次6g，每日3次，温水送服，治疝气疼痛，可用荔枝核、桂圆核、橘核各15g，煎水服。每日2次。
现代研究发现，荔枝有营养脑细胞的作用，可改善失眠、健忘、多梦等症，并能促进皮肤新陈代谢，延缓衰老。
[食补宜忌]
过多食用荔枝会导致低血糖，出现头晕眼花、恶心乏力、冷汗等情况，加之荔枝性温热，多吃还会口舌生疮，口臭口干，甚至流鼻血。
31.椰子：减缓衰老，延年益寿
椰子有个颇为有趣的特点：与人同寿。椰树从播种后20年后进入盛果期。椰树全年不停地开花，结果。60岁的时候，就进入衰老期，到了80~90年即枯死了，寿命最长可达百年。
椰子的营养价值亦好，含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素C以及铁、磷、钙、钾、钠等矿物质。椰肉所含的脂肪和蛋白质之丰美，是任何果品难以匹敌的。
[食补价值]
椰肉性味甘平，无毒，功用为益气，治风，令人面色悦泽。椰子汁味甘，性稍热，畅饮可令人皆如醉状。在临床多用作强心、利尿、驱虫、止吐泻剂。
32.山楂：散淤血，行结气
山楂，古人称它为“酸楂”、“山里红果”等。在很早以前，人们就开始食用。山楂的果实小巧玲珑，嫣红可爱。营养价值也很高。据中国科学院植物研究院分析，每100g鲜山楂肉里含维生素C高达89mg，比柑橘类高2~3倍，比苹果高17倍；含胡萝卜素居水果中的第二位；铁和钙居群果之首。
此外，还有游离有机酸、黄熔聚化合物、黄酮类化合物及碳水化合物等。
[食补价值]
山楂具有消食、散淤血、行结气、止水痢等功效。国内外对山楂的医疗作用研究很多并将其收入药典。用山楂制成的药剂，对高血压、冠心病、高血脂、老年心脏衰弱都有很好的疗效。
[食补宜忌]
山楂具有降血脂的作用，血脂偏低的人不可贪吃山楂。
33.柠檬：开胃健脾，增进食欲
柠檬含有糖类、钙、铁及维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C等多种营养元素，此外还有丰富的有机酸和黄酮类、香豆粘类、挥发油以及橙皮甙等。柠檬酸是各种水果中所含的有机酸的一种，以柠檬中含量最多而命名。柠檬酸是上好的调味品，也是高级的食用香料。各种柠檬型饮料如柠檬茶、柠檬汽水、柠檬露、柠檬果汁以及一些风味食品，均需借助柠檬酸才能获得柠檬的特殊芳香和甘酸气味。
柠檬酸的作用绝不仅仅在于增加风味，它对人体的新陈代谢和某些疾病的治疗也都有特殊的作用。
[食补价值]
柠檬具有生津、止泻、祛暑、安胎等功用，还具有开胃健脾、增进食欲、疏滞止痛的效能。
现代医药学认为，柠檬是预防心血管疾病的食疗佳品。柠檬进入人体后与钙离子结合成一种可溶性物质，有阻止血凝固的作用。因此，高血压的患者若能经常饮用柠檬饮料，对改善病症有很大的益处。
对于做过手术后的病人，闻一闻柠檬的气味，会顿时止呕解闷，心胸舒展。
现代药理研究证明，柠檬汁具有很强的杀菌作用，实验表明，酸度较强的柠檬汁，在15分钟之后就可以杀死海生贝壳内的所有细菌。
柠檬的果皮含挥发油，青年人易发粉刺，搽点柠檬油，可使脸部光滑，坚持使用能消除粉刺而不留瘢痕。
[食补宜忌]
柠檬虽然可以下气、去痰，但对于胃寒气滞、腹部胀满不适者，以及虚寒引起呼吸不畅的人不宜食用。
34.葡萄：补气血，强筋骨
葡萄是一种营养价值较高的水果，每100g可食部分中含有水分88.7g、蛋白质0.5g、脂肪0.2g、膳食纤维0.4g、碳水化合物9.9g、钙5mg、磷13mg、铁0.4mg、锌0.18mg、胡萝卜素50μg、维生素B10.04mg，维生素B2 0.02mg、尼克酸0.2mg，含维生素C高达25mg。还含有有机酸、卵磷脂、氨基酸、果胶等成分。
葡萄酸甜适口，水分多。葡萄中所含的较多的糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以，葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。葡萄中含大量酒石酸，有帮助消化的作用，适当吃些葡萄能健脾胃。
[食补价值]
中医学认为，葡萄味甘、酸、性平、入肺、脾、肾经，具有补气血、强筋骨、利小便等功效。适用于气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸、盗汗、风湿骨痛、淋病、小便不利等症。据《神农本草经》记载：“主筋骨湿痹，益气倍力强志，令人肥健，耐饥忍风寒，久食轻身不老延年，可作酒。”
现代药理学研究表明，葡萄中的有机酸类和果胶能抑制肠道细菌繁殖，并对肠道有收敛作用。葡萄可减少血管栓塞，降低胆固醇及防止肿瘤。葡萄含单糖不仅可以促进消化，且有保肝作用。葡萄中含有天然聚合苯酚，能与细菌或病毒中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力。葡萄对胃炎、肠炎、痢疾、慢性病毒性肝炎、湿疹、痘疮有辅助治疗作用。
国外科学家曾对葡萄、葡萄叶、葡萄干进行实验，发现它们都有抵抗病毒的能力。葡萄中富含钾盐，含钠量低，有利尿作用。它含丰富的葡萄糖及多种维生素，对改善食欲，保护肝脏，减轻腹水和下脚浮肿的效果明显，还能提高血浆白蛋白，降低转氨酶。葡萄对大脑神经有补益和兴奋作用，对肝炎伴有神经衰弱和疲劳有一定效果。肝炎多伴有食欲差，葡萄可增进食欲，又是肠胃病治疗的有效食品。葡萄干是肝炎患者作为补充铁的重要来源。看来，葡萄对肝脏的益处很大。
[食补宜忌]
葡萄，糖多性温，多食会引起内热、便秘或腹泻、胸闷烦躁等副作用。故不宜过多食用。
35.桃：天下第一果
桃是最古老的果品之一，它以果形美观，肉质甜美而堪称天下第一果。
桃子的营养丰富。每100g可食部分中含有水分86.4g，蛋白质0.9g。脂肪0.1g、膳食纤维1.3g、碳水化合物10.9g，钙6mg、磷20mg、铁0.8mg、锌0.34mg、维生素B1 0.01mg、维生素B2 0.04mg、尼克酸0.7mg，含维生素C高达7mg。还含有挥发油、苹果酸、柠檬酸等营养成分。
[食补价值]
桃子性微温，味甘酸，能生津润肠、活血、消积，可治疗肠燥便秘、淤血肿块、肝脾肿大。
《滇南本草》曰：“通月经，润大肠，消心积下。”《随息居饮食谱》中记载：“桃，补心活血，生津涤热。”肝脾肿大者可以每日吃桃两八，具有活淤血、消积块和养肝气的功效。津伤肠燥、大便密结者和老年气血亏虚者每晚睡前可食鲜桃一枚，可以润肠通便。炎夏食桃可养阴生津，润肠燥，有较高的滋养作用。将未成熟的桃子晒干，称之为“碧桃干”，其性平，味酸苦，是治疗盗汗、遗精、吐血、痢疾、心腹痛的良药。
桃子的核称为桃仁，性平味苦甘，具有破血祛淤，润燥滑肠的功效，可治经闭、热病蓄血、风痹、跌打损伤、淤血肿痛、血燥便秘等症。《本草纲目》中记载，桃叶性平味苦，有清热解毒、祛风湿的功效。取桃叶加盐少许捣烂，外敷太阳穴治风热头痛。
[食补宜忌]
桃性微温，凡内热有疮、面部痤疮的人应少食。
36.香菇：食疗佳品
香菇也叫香蕈，是食用菌中最常见的一种菇类。香菇中含有丰富的钙、磷、铁、钾等无机盐，因此，血脂偏高，肝脾衰弱、食欲不振者多吃香菇有较好的保健作用。
[食补价值]
香菇性味甘平，无毒，具有益气补虚，健脾养胃等功效。可用于年老体弱，久病体虚，食欲缺乏，气短乏力，吐泻乏力，小便频数，痘疹不出及高血压病、动脉硬化症、糖尿病、佝偻病、高脂血症、便秘、贫血、肿瘤等病患者的辅助食疗。现代医学研究表明，香菇中含有干扰素诱生剂，可以诱导体内干扰素的产生，具有防治流行性感冒（流感）的作用。香菇中还含有一种核酸类物质，可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，有阻止血管硬化和降低血压的作用。对于胆固醇过高而引起动脉硬化、高血压病以及急慢性肾炎、尿蛋白质、糖尿病等患者，香菇无疑是食疗的佳品。香菇中含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，因而可以防治佝偻病和贫血。香菇中含有抗癌物质香菇多糖，动物实验证明，香菇多糖抑制肿瘤的作用与其能增加机体的细胞免疫和体液免疫功能有关。香菇还能提高机体抑制癌瘤的能力，间接杀灭癌细胞，阻止癌细胞扩散。所以癌症患者手术后，如每天持续用10g干品香菇，有防止癌细胞转移的作用。民间常用香菇煮粥食，这对治疗消化道癌症、肺癌、宫颈癌、白血病有辅助治疗作用。研究人员发现，健康人食用香菇，未见提高免疫功能。但在患癌症后，免疫功能受抑制时，食用香菇能使免疫功能增强。
[食补宜忌]
有些毒蕈与香菇类似，如在野外采集，应注意区别以防止中毒。野生香菇与毒菇容易混淆，毒菇有80余种，有毒成分为毒蕈碱、毒蕈溶血素等，食之会中毒，严重者可死亡。
37.银耳：润肺生津，滋阴养胃
银耳性平，味甘淡，无毒，具有润肺生津，滋阴养胃，益气和血，补肾益精，强心健脑等功效。
[食补价值]
可用于体虚气弱，肺热咳嗽，久咳喉痒，咳痰带血，妇女月经不调，大便秘结；大便下血，食欲缺乏，高血压病，肿瘤等病症患者的辅助食疗。现代医学研究表明，银耳中的多糖具有抗癌作用，对小鼠肉瘤有较强的抑制作用，其作用机制不同于细胞毒类药物的直接杀伤癌细胞，而是通过提高机体免疫功能，间接抑制肿瘤的生长。银耳多糖还具有抗炎、抗放射线、抗衰老的作用。银耳中含有丰富的胶质，对皮肤角质层有良好的滋养作用。银耳所含的膳食纤维和胶质则有利于中老年人润肠通便。
[食补宜忌]
银耳食用前要用清水洗净，发足，撕碎，煮烂，以免未煮烂的大块银耳食进后，经胃肠液浸泡而慢慢高度膨胀，堵塞肠腔引起肠梗阻。进食时应细嚼慢咽，切不可囫囵咽下。霉变的银耳不能食用。风寒咳嗽和湿热生痰咳嗽患者忌食。
38.黑木耳：补血活血，护肤养容
黑木耳的蛋白质含量相当于肉类，维生素B2含量超过肉类、米、面和蔬菜，铁的含量比肉类要高100倍，钙的含量是肉类的40~70倍。
[食补价值]
黑木耳性平，味甘，具有补气益智，滋养强壮，补血活血，护肤美容，滋阴润燥，养胃润肠等功效。适宜用于高血压病、崩中漏下、痔疮出血、血痢、贫血、牙痛、失眠、慢性胃炎、慢性支气管炎、多尿、白细胞减少、便秘、扁桃体炎等病症患者的辅助食疗。
黑木耳中的多糖有一定的抗癌作用，可用于肿瘤病人的辅助食疗。黑木耳中的一类核酸物质可显著降低血中胆固醇的含量。黑木耳中胶质的吸附力强，可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质等吸附集中出来，排出体外，从而可以清胃涤肠。还能吸附细小的纤维性粉尘，是矿山、冶金、理发、纺织等行业从业人员的理想保健食物。经常食用黑木耳还可抑制血小板凝集，对冠心病和脑、心血管病颇为有益。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。
[食补宜忌]
咳血、呕血、便血的患者不宜吃黑木耳。