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水是生命之源，人体一切的生命活动都离不开水。但是，很多人对喝水的理解仅仅限于解渴。其实喝水也是一门学问，正确地补水对维护人的健康非常重要。
1.水是所有营养物中最重要的物质
水是人类赖以生存的重要条件，是人体不可缺少的组成部分，水占人体体重的2/3，人体维持正常的生理活动离不开水，水是生命之源。
人体可以几天乃至1~2周不进食物，但不能几天不喝水，一旦人体失去20%的水分，就无法维持生命。
有关科学实验表明，人只喝水不吃饭，可以存活20天以上；如果不喝水，也不通过其他方式提供水分通常10天后就会死亡。人体内水损耗达到体重5%，就意味着中等程度时的脱水，活动明显受到限制；达到10%时就是严重脱水；达到20%时就会引起死亡。
水是所有营养素中最为重要的物质，无论是血液的流动，体温的调节，还是食物的消化和吸收，都是离不开水的。当人体摄取的水分不够时，我们身体内的血液会变得过于黏稠，而那些有毒的垃圾就无法被有效地清除掉，而且还大大加重了肾脏、肝脏等器官的负担。具体来说，水对人体的生理作用有如下几个方面。
（1）水是体液的主要组成部分。人体内的水液统称为体液，它集中分布在细胞内、组织间和各种管道中，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。
（2）水是运送营养物质和代谢产物的载体。水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台。血液运送氧气、葡萄糖、氨基酸、酶、激素、维生素至全身，把二氧化碳、尿素、尿酸等代谢废物运往肾脏，随尿排出体外，少数废物从汗液中排出。所有这些新陈代谢活动都离不开水。
（3）保持稳定的体温。摄入体内的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素，只有在水的帮助下，利用氧气，才能代谢分解，放出热能，及保持体温。
天热时多喝些水，一方面可以促进代谢废物随尿排出；另一方面，可保持和增加血液容量，补充出汗损耗的水分；这样，通过生热营养素的生热与体表、出汗的散热，使体温保持在37℃左右的恒定水平。
（4）参与肌体的各种代谢。水可以帮助肌体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡和体温，并在各器官之间起润滑作用。
（5）食物进入口腔、胃肠道后，要依靠消化器官分泌消化液（包括唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等的作用），才能进行消化和吸收，而在这些消化液中，水的含量高达90%以上。
毫无疑问，水对生命健康至关重要，但是在日常生活中，不少人根本没有注意饮水的习惯，或者不知道正确的饮水方法。也许你会问，饮水也需要掌握方法吗？是的，营养专家指出，喝水也有学问。
比如：饭后不要大量喝水，吃饭时喝些汤可以软化食物，但饭后不要马上饮茶水。因为水会把肠胃中的消化液冲淡，降低消化能力。
不要渴了再喝水，以免一次喝水过多。喝水的目的在于保持体内的水分平衡。口渴了再去“亡羊补牢”，其实已经打破了体内的水分平衡，且这时喝水，往往会饮用过多，这会增加心脏和肾脏的负担。正确的做法是，喝水次数多些，量要少些。
要根据饮食结构，掌握适宜的饮水量；食盐摄入多了，要多喝些水，以利于将多余的盐分排掉，这是大家都比较熟悉的。
总之，水是我们身体健康最重要的保障，强化科学补水意识对现代人来说至关重要。
2.神奇的水
众所周知，人的生命是在羊水环境中发育而成的，而羊水的成分大部分由水构成。
水蕴育了生命，但是有人说从无机物到有机物，再到有机生命体的演化，需要很多的偶然性，并不是有这样的环境和这种形成条件就能够产生生命。
现在，全世界生物科学家热衷于基因解密。然而从生命系统发育及个体发育来讲，“水是生命之源”解密的重要性及难度远远超过基因解密。
到目前为止，科学家已经发现水具有42种特殊的物理特性。而人们对水这个看似简单的物质也越来越感到疑惑不解，为什么它会具有如此不可思议的物理特性呢？由此，人们认为水分子不是以单分子的形态存在，而多个水分子以簇状结构存在的。
科学家用电子显微镜发现，在一定条件下，C60镶嵌在水的二十面体中。对于水中的氧和氢是如何与碳结合至今都没有一个完美的解释。大家知道，有机体的主要成分是碳和氢，而氢是由水提供的。由此推测，正是在一些特殊的条件下，水与碳结合后，促使了生命大分子的生成，原始生命才由此产生。为此，人们欣喜地认为只有揭示水与碳的结合，才能真正揭示生命之源。
3.人体各器官含水比例
人体内的水分为细胞内液和细胞外液，两者被细胞膜隔开。人体最大的蓄水库在细胞内，细胞外的水约占机体总水量的30%。水在人体内有两种存在形式：一部分与体内的蛋白质、氨基酸、维生素、遗传物质——基因有机物相结合，参与这些生命物质生化活动和生理活动，称为结合水。另一部分以游离的形式存在，自由流动，称为自由水。自由水是良好的溶剂，许多物质都能溶解在自由水中。随着体内代谢活动的进行，结合水与自由水可相互转变。至今，医学家对体内自由水的研究和认识较多，而对体内结合水的结构和功能研究却很少，认识也很浅。
人体的各个器官组织、脏器中所含水分也不一样，其中代谢越活跃的组织含水量越高，稳定而代谢不活跃的组织含水量低。人体各器官含水比例最高的是羊水，其次是受精卵，然后是血液。
另外，人体内含水量与人的年龄、胖瘦、性别有关。年龄越小，体内水分含量越高；同样年龄，瘦人体内所含脂肪少，水分含量就高，反之，胖人含脂肪多，体内所含水分就低；同龄的女性体内的脂肪比男性多，含水量比男性低。
4.水是最宝贵的资源
人类对自己身体内的水认知还很少、很浅。近十几年，人类开始从细胞水平研究人体内的水，美国霍普金斯医院的彼得教授取得了一些研究成果，因发现水在生物体细胞膜中的“水通道”而获得2003年诺贝尔化学奖。
虽然目前人类对水的认知很少、很浅，但认知的转变还是非常大的。从人类向大自然无节制地索取，转变为人与自然的和谐共处；从认为水是取之不尽、用之不竭的，转变为认识到淡水资源是有限的；从防止水对人类的侵害，转变为在防止水对人类侵害的同时防止人类对水的侵害；从对水资源进行开发、利用、治理，转变为开发、利用、治理与节约、保护一起重视；从重视水利工程建设，转变为在重视工程的同时强调科学管理；从灌溉土地转变为浇灌作物，实施高效用水；从认为水是自然之物，转变为认识到水是一种资源，是一种商品。
5.平衡饮食结构
在我国，目前作为居民健康饮食补养结构都不包括水。而在国外，近年许多营养专家在分析饮食补养结构时，都把水列为饮食健康的重要组成部分。
营养包括人体营养和食品营养，人体营养是研究“需”，食品营养是研究“供”。目前，营养学界确认，人所需的营养素共有7大类、42种。饮食结构是从“供”的角度来表达人的营养素的均衡需要。
营养专家认为，中国平衡饮食的结构应保持五层为宜。其各层含义为：第一层为水（包括水量、水质），它除了是生命体的主要组成部分，还参与所有固形营养素在人体内代谢的全过程；第二层为谷类，提供人的能量和碳水化合物需要；第三层为蔬菜、水果，提供维生素、纤维素需要；第四层为豆制品和肉、鱼、蛋、奶及坚果类，提供人的蛋白质、氨基酸和脂肪需要，植物蛋白质和动物蛋白质应合理搭配；第五层为调味品（油、盐、糖等）和营养强化剂，包括维生素、矿物质元素、氨基酸及必需脂肪酸等，应根据不同人群需要应合理补养。
6.不要忽视水的营养及保健功能
水既然在饮食结构占有如此重要的作用，那么我们应该对人体水的补充有合理的认识，要把水当作最重要营养物质来看待。但是，由于认识不足，目前对于水人们还有很多的认识误区。
（1）饮食应以“饮”为先
“饮”由“食”与“欠”构成，意味着食中不能缺少水。事实上，“饮食”一词是由“饮”与“食”构成，并且是饮为先，但现在，我们天天讲的是“食”，而忽略了“饮”。
（2）“溶液”不同于“溶质”和“溶剂”
人类进化400万年以来喝的都是水“溶液”，不应是水“溶质”或“溶剂”。有的现代人认为水中矿物质含量越高越好，而有的人却强调溶剂的作用，即水越纯越好。然而，现在许多科学研究证明，长期饮用纯净水对人体会产生一些负面的生理效应，因此，纯净水不是人类正常饮用的水。
（3）违背自然规律，人为地制造地球上不存在的水
人对于水的研究、开发、认知必须符合自然规律，必须尊重自然，而不是一味地去征服自然和改造自然，否则，势必会遭到自然对人类的惩罚。
（4）饮水仅仅是为了解渴，忽略了水的营养及保健功能
水不仅可以解渴，还是结构营养物质，是载体和介质，生物体内的氨基酸、葡萄糖、核酸等生物大分子要共同参与生命代谢活动。
（5）只注意了水的干净与安全，而忽略了水的生理作用
干净水、安全水、健康水是三种不同的概念。水的干净与安全是针对水污染而言的，而健康是针对人体健康而言的。由此可见，干净水、安全水不等于健康水。
7.长期饮用退化水会使免疫力下降
水退化就是指水的结构已发生异常变化，水的结构异常变化，就会使水内在的能态降低，水分簇（团）变大，振频与波动异常。这些变化就会引起水的功能降低，水自身功能的降低，就意味着水的自净功能和抗污染能力降低。对人体危害而言，水污染的危害是直接的，而水退化的危害是缓慢的、间接的。如果说水污染是看得见的杀手，那么水退化则是看不见的、长期的、潜在的杀手。
奥地利环境自然科学家萧伯格博士发现，水是吸收、储存和传递自然界能量和生物信息的媒介物质。他还指出，经过有害物质污染的水即使经过净化处理，水中有害物质被去掉，那些有害物质的负面信息仍将残留在水中，这个事实已被美国一位物理专家沃尔夫岗博士实验证明。
纯净水虽然很干净，解决了水污染，但已经是“死水”，不能解决水的病态，不能将其复原为“健康水”。此外，纯净水的抗菌能力很弱，大肠杆菌的繁殖比在好水、活水中的繁殖速度要快得多。
尽管大家对水退化的概念还很陌生，但只要细心观察，注意到生活中的一些现象，就可了解到水退化的危害。
对于人体而言，退化水实际上是一种“病态”的水，不仅不适应人体的需要，而且会对人体产生不良影响。长期饮用这种“病态水”，会使人的免疫功能、适应能力和细胞活力降低，对病原微生物的抵抗力下降，代谢疾病隐患率增加，这些疾病都属于营养障碍代谢病。
造成水退化的原因很多，主要分为自然和人为两类。
自然规律的作用，例如地球磁场强度的变化和降低，可以造成水退化，但这种结论目前还只是推测。反而人为地造成水的退化，使水功能降低的现象却处处可见，而且已被大量实验所证明。例如当前许多水利工程的技术把流水变为“静水”、“死水”，不流动的水抗污染能力很弱，这种将流水变成死水的过程就是水退化的过程，是水功能降低的过程，也是水抗污染能力降低的过程。
8.藻类毒素对水的污染
藻类是地球上种类最多的水生生物，其形态各异，大小不同。不同的水体生长的藻类不同，例如光合作用产生能量的水生生物，有些可以在海洋中生存，有些可以在淡水中生存。例如，我们常吃的海带就属于在海洋中生长的大型褐藻类；保健品中常见的螺旋藻，其形态与细菌相似，所以又称为“蓝细菌”。
随着水体的营养物质和温度的不同，淡水中藻类的种类也不同，水体的化学性质是藻类出现及其种类组成的重要因素。近二十年来，各种各样的污染物不断地进入水体，造成水环境的破坏和富营养化。在亚洲，大约有54%的河流都富营养化了，而在欧洲、非洲、南美洲和北美洲，其河流的富营养化分别为53%、28%、48%和41%。当水体贫营养化时，水体中以硅藻类和金藻为主；水体的富营养化日趋严重，许多水体出现了“水华”的现象，致使水体感官性状恶化，这时的水体以蓝藻类和裸藻类为主；在中度营养化的水体中，以绿球藻类和隐藻类为主。此外，生活于同一水域的各藻类可以相互间产生影响，某些藻类能分泌物质抑制其他藻类的形成和发展。
藻类毒素对人体的健康影响是很大的。比如急性毒素可使饮用此水的陆生动物中毒死亡；其慢性毒素则以微囊藻毒素为代表（MCs），可经口、皮肤或饮用水等途径进入人体，对人体造成危害。
（1）短期危害。一般认为，MCs主要的靶器官是肝脏，但是与胃肠炎和肝脏疾病都有关。MCs进入人体后，快速地从血液转移到肝脏，损坏肝脏，同时引起血清中转氨酶的增加。因为儿童体内含水量高，所以受到的危害较成年人大。
（2）慢性毒性。与毒素短期接触会导致长期的危害，慢性低水平的接触也会导致对健康的不良反应。MCs类的毒素具有遗传毒性，可以导致胎儿畸形、脏器发育不良等。这可能是在胚胎期就已形成肝癌高发的基础。
中国是世界上肝细胞癌变率最高的国家之一。在我国东南部癌症发病率高的地区，专家经过多年研究，发现在江苏启东、海门，福建一带饮用深井水的肝癌死亡率为10人/10万人；饮用长江水的死亡率为20人/10万人，而饮用池塘、河沟水的人死亡率为100人/10万人。
巴西一家血液透析中心爆发严重的肝炎：1996年，由于MCs污染了透析用水，136个病人中117个人产生了视觉模糊、反胃、呕吐、肌无力等症状。后来，有100人发生了肝功能丧失，50人死亡。
英国有一个湖，其水中微囊藻毒素含量很高，使得饮用湖水的宠物和动物出现皮炎和神经系统、消化系统紊乱，在当地训练的军人们饮用后，出现呕吐、腹痛、咽喉疼痛等症状。
9.铅与水污染
现在，我国使用的自来水管网大多是含铅的镀锌管，使用都有5年以上，管壁易出现腐蚀、污染，从而使铅的溶出量增加。因此为避免铅中毒，有条件的话，应考虑更换管网或家庭自来水管。分质管道供水工程中，当使用黄铜管供应纯净水时，pH值一般为6左右，黄铜管、焊缝、龙头在酸性条件下，铅会大量从管件中溶出，因此饮用时要特别注意。
经常饮用纯净水的家庭和个人，要经常补充各种营养素，特别是钙和镁，这样可以预防铅阻碍这些营养素的吸收。当自来水管不用水的时间长达6小时以上时，首先要开大水龙头10分钟，将水管里的水放掉或不作为饮用，这是因为水管长时间不使用，水中会溶解过多的铅。另外，在饮用自来水时还要特别补充一些营养素，例如钙、锌、维生素E、C、B和蛋白质等，这些物质能够抵抗铅的毒性。
由于铅普遍存在，对人各个器官都有影响，因此现在它被列为环境激素，其毒性在国际上越来越受到重视。
在公元前3世纪，铅的毒性开始被人们所认识。近一百年来，人类对铅中毒的认识经历了4次飞跃，对儿童铅中毒的判断标准发生了5次改变。
铅在人体中没有任何有益生理的功能，在人体中的最佳含量应为零。但由于铅在环境中普遍存在，它可以通过许多途径进入人体，对人体产生危害。同时，铅在人体内的活性高于钙、铁、锌，可以抑制钙、铁、锌的吸收，并把人体必需的钙、铁、锌离子置换出去，从而使人体出现缺乏症。
对于儿童，铅的毒性主要影响其神经系统而发生神经疾患，如多动症、神经分裂症等；铅还会引起儿童的智力障碍、智商低下、脑功能轻微障碍综合症等。对于成年人，铅的毒性会引起神经系统紊乱，记忆力下降；高血压、心肌梗死、中风、心脏病的发病率明显增加；消化系统癌症的发病率增加；影响骨骼发育，导致骨质疏松症。
10.喝什么样的水才会有利健康
除了阳光、空气，水是人类最重要的生存环境，因此水是环境的核心和重要内容。
水是资源，谁任意污染水环境，就得付出代价，甚至受到惩罚。当今社会进入经济快速发展、科技高度发达的时代，但同时也给社会带来了环境污染和生态破坏。水为人类提供了赖以生存的物质资源，但是人们却忽视了水，甚至污染水、浪费水、破坏水，致使水的污染、水的短缺、水的灾害等一系列水危机影响着社会进步、经济发展和生命安全。
我们不反对高新技术，但高新技术一定要尊重自然，与自然相结合。现在，中国很多人在喝纯净水，认为水越纯净越好。不错，生产纯净水采用了先进的反渗透膜技术，但是用这种技术生产出的纯净水作为饮水，长期喝就违背了人与自然的关系，违背了人类进化的规律，也违背了科学规律。现在，很多国内外生物医学研究报道，长期饮用纯净水会给人带来很多负面生理效应。
“天人合一”是中国传统哲学思想的核心之一。人类进化400万年，喝的是“水溶液”，而不是纯H20。
