饮食决定健康——代前言

健康和美是人类永恒的追求。要拥有健康的身体，必须保持良好的习惯，除此之外，还应加强膳食的科学补养。俗话说，饮食决定健康。其中，水补和食补是非常重要的两个环节，如果我们掌握水补和食补的科学方式以及技巧，对健康是大有裨益的。可以这样说，健康是“吃”出来的，也是“喝”出来的。

有句谚语说得好：“多喝凉白开，健康自然来。”水是人体必需的六大营养素之一。很多疾病往往和脱水有关。脱水是影响人类健康的最大杀手。但是，由于我们对水的认识太肤浅，往往忽略了补水的重要性。

众所周知，水是生命之源，人体一切的生命活动都离不开水。但是，很多人对喝水的理解仅限于解渴。其实喝水也是一门学问，正确地补水对维护人的健康非常重要。

比如，每天早晨洗脸漱口后空腹喝杯温水可预防疾病的发生，延缓衰老。

清晨饮水法可以预防脑血栓、心肌梗塞等循环系统疾病。因为，在血管中流动的血液有55%是由红细胞等有形物质组成的，如果体内水分不足，血液浓度增加，正常流速受到干扰，就会堵塞血管，出现血液“凝固”趋势，从而引起循环系统疾病，这种现象最易发生在早晨起床后的三个小时内。因此起床后喝点开水，对老年人尤其重要。

另外，食补是关乎人体健康的重要养生手段。食物是最好的良药，药补不如食补。

食补从广义的角度亦称食疗或食养，是根据需要利用食物来治疗和强壮身体，达到治疗疾病和延年益寿的方法。中医认为，药物多用于攻病，食物多重于调补。所以，从古至今，食补调养，不论用于治病，还是为了保持身体健康，都是必需的，食物和中药并无绝对的分界。食物供给我们维持身体活动所需要的能量，就像汽车跑动需要汽油，空调送冷需要电力一样。人体也像一台机器，需要食物的营养来运转，站、走、睡觉、读书都需要食物的能量。

人体的组织和器官，如骨骼、肌肉、牙齿、血液，它们的生长发育需要食物提供“建筑原料”。各种组织需要不断地更新和修补，也需要食物提供原料。

与此同时，食物还参与了维持正常的渗透压、酸碱平衡等一系列生理生化活动，保持机体正常运转。

人的一生，以七十岁寿命计算，包括饮水在内，共计摄入接近六十吨的食物。如此巨大的膳食库足以改变人的健康走向。合理饮食，有益健康，延长寿命，提高生活质量和情趣。

当然，现代人的养生保健，应当根据各自不同的体质特征、生活环境、精神状态等采取不同的补养方法。

为了满足广大读者对水补和食补的极大热衷，我们会同医学专家、营养学家、烹饪大师等，根据人的生理特点、营养需求、平衡膳食等诸多因素，将传统的中医药理论和现代营养学相结合，根据各种水补和食物的不同药理和疗效，以科学的理论数据、严谨的科学态度，编写了《健康是三分水补七分食补》一书。

本书共分为十大板块，各板块简单易懂，切实可行。愿本书的出版能给您的生活带来活力、健康、美丽与自信。让您“美”梦成真。