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虽然食补可以帮助我们提高身体健康，增强自身体质，但是，任何一种滋补保健都必需根据自身情况，合理进补，科学进补，绝对不能盲目进行。所以，在食补之前，一定要掌握科学的食补方法，熟知食补的宜忌，才能有效地促进自己的身体健康。
1.肺结核病人食补宜忌
结核病是一种慢性消耗性疾病，其中肺结核病较为常见。病人需要高蛋白、高糖、高脂肪等营养丰富的食物。病人进补时，最好不要选用下列食物：
（1）茄子
结核病患者在抗结核治疗中食茄子容易过敏。随机抽样研究结果发现，吃茄子的一组病人全部在40至60分钟内出现不同程度的过敏反应。如颜面潮红、皮肤瘙痒、烦躁、全身红斑、胸闷等过敏反应。
结核患者吃茄子后发生此种情况，轻者可服抗过敏药物治疗，并在一段时间内不再吃茄子及其他同类食物，严重者应请医生治疗。
（2）牛奶
病人在服用利福平与利神速定期间，切勿同时进食牛奶等饮料，以防降低药物的吸收。病人服用异烟肼不宜用食乳糖及含糖的食品，因为乳糖能完全阻碍人体对异烟肼的吸收，使之不能发挥药效。（注利福平、利神速定、异烟肼均为结核病药物）
（3）某些鱼类
能引起过敏的鱼类一般为无鳞类和不新鲜的海鱼、淡水鱼。无鳞鱼类有金枪鱼、鲐鲅鱼、马条鱼、竹荚鱼、鱿鱼、沙丁鱼等。不新鲜的海鱼如带鱼、黄花鱼等。淡水鱼如鲤鱼等。
在用异烟肼治疗结核病过程中，食用这些鱼类易发生过敏症状，轻者头痛、头晕、恶心、皮肤潮红、结膜轻度充血，重者颜面潮红、灼热感、心悸脉快、口唇和面部麻胀感、荨疹、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压和脑出血。
国内外均有因食鱼过敏引起死亡的报道。原因是异烟肼是一种单胺氧化酶抑制剂。上述鱼类组织胺含量又很高，因而缺少大量的有效的单胺氧化酶将其氧化，造成组织胺大量蓄积，引起上述症状。
不但在服用异烟肼期间不能吃含组织胺高的鱼类，停药2周后，也要禁食这些鱼。食用其他鱼类在烹调时再加入适量山楂，然后清蒸或红烧，或加一些醋，可降低胺含量。
2.肝病病人食补宜忌
由于对慢性肝炎及肝硬化，目前尚无特效药物治疗，所以，除必须注意休息之外，尤为重要的是注意食补的宜忌。
慢性肝炎及肝硬化宜食补含有下面四种营养素的物质。
（1）蛋白质
足量优质蛋白质可改善肌体免疫功能，增加肝糖原贮存，有利于肝细胞的修复和肝功能恢复。由于饮食中蛋白质增加会使血氨增高，因此要多吃产氨低的蛋白质食物，如奶类。大豆蛋白质与动物蛋白混用更能发挥其互补作用和减少氨的来源。
（2）脂肪
饮食中的脂肪不应过分限制，以免影响肌体热能供给和降低食欲，但应避免油腻的食物，特别是黄疸尚未消退者要注意。肝炎患者的脂肪供给过多会出现脂肪泻，而供给量太少则影响食欲和脂溶性维生素的吸收，以植物油为宜。
（3）碳水化合物
碳水化合物摄入超过机体需要时，会转化为脂肪贮存在体内，引起肥胖、高血脂、脂肪肝等并发症。碳水化合物的供给量应占总热能的60%到65%，即一天主食量约为350g，并配以新鲜蔬菜和水果。
（4）维生素
肝病严重时，因维生素吸收障碍而引起维生素C、维生素B1、维生素B2等缺乏。增加维生素的供给量，有利于肝细胞的修复，增强解毒功能，提高机体免疫力。维生素C、维生素E和维生素K联合使用治疗肝炎，可改善症状和促进肝功能好转。因此，肝炎病人可选用维生素含量丰富的食物，如绿叶蔬菜、番茄、水果等。
肝炎患者的食补禁忌：
（1）忌大量饮酒
酒对肝脏来说是一种毒品。急性肝炎潜伏期的患者，由于大量饮酒，可突然发生急性肝功能衰竭；慢性肝炎患者一次大量饮酒可引起慢性肝炎活动，激发黄疸。
尽管啤酒中酒精含量仅为4~12%，但其90%以上要经肝脏代谢、解毒。乙醇和乙酸代谢生成的醛，对肝细胞具有直接毒性，同时也影响肝脏对蛋白质、糖原、脂质、胆红质、激素、药物等代谢及解毒功能。长期嗜酒者，乙醇、乙醛的毒性常影响肝脏，导致严重肝损伤和酒精性肝硬变，并可使肝细胞发生变性、坏死。
恢复期肝炎、慢性肝炎等患者，肝功能已有损伤，肝脏完全恢复正常还需半年以上的时间。喝啤酒可使各种对乙醇代谢的酶类活性减低，肝脏解毒功能降低。因此，即使少量饮酒，也会使本来就有实质损伤的肝脏再次受到打击，从而导致疾病的复发加重。所以，肝功能恢复正常的人，在半年以内对于啤酒也应少饮或不饮为宜。
所以有肝病的患者，禁酒是自我疗养的基本要求。
（2）切忌暴饮暴食
肝脏是人体重要的代谢和解毒器官，饮食过量往往会造成消化不良，加重肝脏的负担。长期饱餐加上习惯性便秘的肝病患者，更易诱发早期肝硬化。因为过剩的食物变成粪便后，在肠道中滞留时间延长，有害物质产生较多而又未及时排泄而累积，被大肠重吸收，长期如此会超过肝脏的解毒能力，促使肝脏从量变到质变进而硬变。
过剩的毒物还可透过血脑屏障，损害中枢神经系统，当肝功能不良时，便成为促发肝性昏迷、肝脑综合症的重要的诱因。
（3）少吃油腻煎炸食品
肝炎患者如果多吃油腻煎炸等高脂肪食物，可引起消化功能减弱，过剩的脂肪沉积于肝脏，则形成脂肪肝，可致肝功能不良。如长期吃油腻煎炸食品，体重剧增，出现肥胖，加上煎炸断裂的脂肪链可产生致癌的化学物质，导致肝硬化，甚至向癌症过渡。
（4）不宜大量吃糖
有的患者听说肝炎的饮食离不开高糖，肝炎的治疗常要输葡萄糖，因此认为大量吃糖对肝炎的治疗有利。
过量吃糖对肝炎患者不但无益，反而有害。因为过多葡萄糖在体内可转变为磷酸丙糖，并在肝内合成低密度脂类物质，它可使血流减慢及血粘度增加，使心、脑、肝及肾对氧的利用减少而造成器质性病变。
另外，肝炎患者由于休息较多，体力活动减少，补充营养过剩，体内脂肪沉积，身体发胖，若再大量补充糖类营养，则更加促使体内脂肪类物质增多，甚至引起高血脂和脂肪肝，可使原有肝炎病变加重。所以肝炎患者，不管是早期、慢性期或恢复期都不宜大量吃糖。
3.溃疡病人食补宜忌
一般消化性溃疡的患者，常常认为食用细软温和的食物，可以减轻胃肠的负担，而加快溃疡的愈合，所以长期以稀粥面条为主食，蔬菜也必定煮的烂烂的，并且长期喝牛奶来保护胃壁，加上采取少量多餐的饮食方式。
这些观念和饮食习惯，其实对溃疡的愈合非但不利反而有害：为什么呢？
食物在口腔咀嚼时，不仅通过味觉促进食欲，同时分泌的唾液又能稀释和中和胃酸，并能提高黏膜屏障的作用，唾液淀粉酶可以使部份淀粉得到初步的消化，减轻了肠胃道的负担，如果吃流质或是半流质的食物，如稀粥面条，往往没有经过仔细咀嚼就吞入胃中，缺少进一步的消化过程，必然增加胃的负担。
牛奶含钙和蛋白质较多，两者均可以刺激胃体壁细胞分泌的胃酸和胃泌素，同样茶中的茶碱和咖啡中的咖啡因，也都是胃酸分泌的刺激剂，均不利于溃疡的愈合。
少量多餐曾被推荐为消化性患者采用。近年研究表明，少进食固然可以对胃酸有暂时中和的作用，但每进食一次即可刺激壁细胞分泌一次，进食次数越多，胃酸分泌就越多，所以长期采用少量多餐不利于溃疡的愈合。
对于消化性溃疡患者，溃疡病学专家提出了如下食补原则：
（1）患者应该少吃过酸、过甜、过于辛辣的食物，不饮浓茶和咖啡。而少量低度酒和少量辣椒可促进和改善胃黏膜的血液循环，刺激前列腺素的合成，对黏膜有一定的保护作用，不必列为禁忌。
（2）提倡细嚼慢咽，避免狼吞虎咽。溃疡急性期可以短期进食稀粥等流质或半流质食物，但不提倡长年如此，煮得不烂的面条，比米饭馒头更难于消化。所以应该在急性期过后，即可恢复与一般人相同的饮食，只是需要更加注意细嚼慢咽。
（3）溃疡病急性期可以少量多餐，每日进食四五次即可，一旦症状得到控制，应鼓励患者尽快恢复到一日三餐。
（4）饮食应定时、定量，不宜过饱、过饥。过饱可使胃窦部扩张，刺激胃窦G细胞分泌过多胃泌素，从而导致胃酸分泌过多，影响溃疡愈合。
（5）有规律的定时食补，以维持正常消化活动的规律。
（6）餐间避免零食，睡前不宜进补。
（7）食补宜注意营养，但无须规定特殊食谱。
4.白血病病人食补宜忌
白血病人最好多吃下面的一些食物：
（1）患者宜多吃具有抗白血病作用的食物：蟾蜍、苜蓿、蒜、小麦、胡萝卜、核桃、蒲公英、牡蛎。
（2）患者发热宜吃豆豉、葱白、冬菜、蕹菜、李、银杏、绿豆、苦瓜、菱、节瓜、海鳗、鳖鱼、猪脊髓。
（3）患者肝脾肿大宜吃赤豆、李、大枣、裙带菜、甲鱼、龟、海带、紫菜。
（4）患者出血宜吃藕、葡萄、荠菜、蘑菇、香菇、木耳、金针菜、鲛鱼。
（5）患者贫血宜吃猪肝、黄鱼、海参、鲩鱼、鲵鱼、香蕈、芝麻、蜂乳。
（6）患者淋巴结肿大宜吃芋艿、栗、桑椹、核桃、荔枝、荸荠、黄颡鱼、羊肚、鲎、文蛤、牡蛎、龟、甲鱼。
白血病人的食补禁忌：
（1）忌咖啡、浓茶等兴奋性饮料。
（2）忌葱、蒜、姜等刺激食品。
（3）忌肥腻、油煎、霉变、腌制食物。
（4）忌公鸡、猪面肉等发物。
（5）忌羊肉、狗肉、韭菜、胡椒等温热性食物。
（6）忌猪脚、鸡内脏及头脚、蟹、鲤鱼、鲫鱼等。
（7）忌烟、酒。
5.糖尿病病人食补宜忌
随着生活方式的现代化，人们的体力活动逐渐减少；高热量、高脂肪和高蛋白、低纤维素的不合理饮食的摄入，糖尿病的患病率也越来越高。
糖尿病是一种常见的代谢内分泌病，全世界有糖尿病患者1.25亿，我国的糖尿病患者已达4000万。世界卫生组织将糖尿病列为三大疑难病之一，并把每年的11月14日定为“世界糖尿病日”。
糖尿病是一个危险因素多，发病机理复杂，伴随终身的慢性疾病，患者的高血糖常常伴发高血压、高血脂和胰岛素抵抗等疾病。
饮食治疗是糖尿病最基本、最重要的治疗方法之一，合理的食疗可有效地控制糖尿病。目前，世界卫生组织和联合国粮农组织都向人们尤其是糖尿病患者推荐，参照食物血糖生成指数表，合理选择食物，控制饮食，并建议在食物标签上注明总碳水化合物含量及食物血糖生成指数值。
什么是“食物血糖生成指数”？它是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内体内血糖反应水平百分比值，它是一个相对值，反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
一般而言，如果食物血糖生成指数大于70，为高食物血糖生成指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖进入血液后峰值高；若食物血糖生成指数小于55，则为低食物血糖生成指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。
蔬菜肯定是低食物血糖生成指数的，特别是叶和茎类蔬菜，因为碳水化合物的含量不超过6%，而且富含膳食纤维，所以对血糖影响小。
下面是糖尿病者应该禁止或尽量少食用的一些食物：
（1）酒
酒类每克中含14.64kJ热量，为高热量食物，有消耗体内热量的作用。糖尿病病人在饮酒时，进食一些碳水化合物的食物，血糖即可升高，使病情失去控制，常饮酒而不吃食物，可抑制肝糖原的分解，使血中葡萄糖量减少，出现低血糖症状。因此，重症糖尿病合并肝胆疾病者，尤其是正在使用胰岛素和口服降血糖药物的患者，要严禁饮酒。
（2）水果
水果中含有较多的果糖和葡萄糖，而且能被肌体迅速吸收，引起血糖增高。因此，重症糖尿病病人，不宜吃过多的水果。为预防低血糖的发生，病人应在医生指导下，于两顿饭之间或运动后食用少量水果，但应注意血糖和尿糖的变化。
如果吃水果后尿糖增加，则应减少主食的摄入量，以免出现血糖过高。如果病人平常就喜食水果，并且病情也比较稳定时，可吃少量水果，但须减少主食的量。
（3）盐
现代医学研究表明，过多的盐，具有增强淀粉酶活性而促进淀粉消化，并且它还有促进小肠吸收游离葡萄糖的作用，可引起血糖浓度增高而加重病情。因此，糖尿病病人也不宜多吃盐。
6.高血压病人食补宜忌
高血压是中老年人最为常见的疾病，高血压患者在食补中应注意掌握原则，高血压患者的食补宜忌，可以说与药物治疗同等重要。具体适宜及禁忌的食物列举如下：
高血压患者，忌吃下列食物：
（1）食盐和过咸食品。吃盐过多是引起高血压病的重要原因：我国在1979年所作的流行病学调查也表明：食盐量多少与血压有直接关系。医学研究讣实，每天食盐摄入量超过10g，就会使高血压和心脏病的发病率增加，患有高血压的人也会使病情加重。因此，凡患有高血压病者，切忌多吃盐。
一袋方便面中所携带的小袋盐，相当于一个人一天所需要的食盐用量。如果我们每天吃二至三袋方便面，而且将袋中的食盐吃掉，那么每天摄入的食盐量就高达13~18g，明显超过人体的实际需要量。
（2）高脂肪、高胆固醇食品。牛、猪的五花肉、排骨肉、无鳞鱼是一种高脂肪、高胆固醇食品。特别是肥猪肉含动物性脂肪特别高，可高达90.8%，多吃肥肉易使人体脂肪蓄积，身体肥胖，血脂升高，以致动脉硬化。所以，长期血压偏高者忌吃肥猪肉。所以，高血压患者，不宜多吃常吃。
（3）刺激性强的蔬菜，如香辛蔬菜、葱、香菜、胡椒等。
（4）烈性白酒。白酒中的酒精成分在肝脏内会影响内源性胆固醇的合成，使血浆胆固醇及甘油三酯的浓度升高，造成动脉硬化，同时还会引起心肌脂肪的沉积，使心脏扩大，引起高血压和冠心病。
（5）人参。当高血压病人出现血压升高、头昏、头胀、头痛、性情急躁、面红目赤之时，切勿食之。一般来说，凡高血压患者，没有气虚体弱之状，或体质尚佳者，皆不宜食。另外冠心病、动脉硬化症、高脂血症病人，都当忌之。
（6）纤维硬的蔬菜，比如竹笋、玉米等。
（7）盐渍食品，比如咸菜类、咸鱼籽、糖及酱油煮的菜、酱菜类。
（8）番薯、干豆类、味浓的饼干类。
高血压患者宜吃下列食物：
（1）植物油、少量奶油、沙拉酱。
（2）蔬菜类，比如菠菜、白菜、胡萝卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黄瓜等。
（3）水果类，比如苹果、桃、橘子、梨、葡萄、西瓜等，海藻类、菌类。
（4）淡红茶、酵母乳饮料。
（5）脂肪少的食品，比如嫩牛肉、猪瘦肉、鱼。
（6）蛋、牛奶和牛奶制品，比如鲜奶油、酵母乳、冰淇淋、乳酪。
（7）大豆制品，比如豆腐、黄豆粉、豆腐丝等。
（8）米饭、粥、面食类、芋类、软豆类。
（9）植物油。
（10）低盐饮食。
总之，高血压患者应以低热量、低脂肪、低胆固醇、低盐饮食为妥，保持清淡饮食为宜，尤其适宜多吃新鲜蔬菜、瓜果和具有一定降低血压作用的食品。
7.易疲劳者的食补宜忌
很多职业人士感觉自己变得越来越容易疲劳，其实，只要注重食补方法，就能让你精神集中、精力充沛。下面是最提神的七种食品：
（1）含铁食物
铁质是产生人体能量的主要介质，它担负着向人体器官和肌肉输送氧气的重要任务。因此，如果人体内缺乏铁质，就会导致贫血，使人感到头晕、乏力。虽然猪肝和瘦肉是铁质的最佳来源，但经常吃一些红豆、黑豆或黄豆，也能起到补充铁质的作用，并能有效地改善疲惫、无力的状况。
（2）菠菜
菠菜中含有女性比较容易缺乏的矿物质——镁。女性每日摄入的镁如果少于280mg，人就会感到疲乏。在人体内，镁可以将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量。
（3）香蕉
香蕉被称为“高能量的食品”，含有极易为人体吸收的碳水化合物，同时还富含钾。钾在人体内能够帮助维持肌肉和神经的正常功能，但它不能在体内储存很多时间，人在剧烈运动后，体内的钾会降得很低。研究表明，钾过低会导致肌肉疼痛，心律不齐、反应迟缓等，而吃几根香蕉则可补充钾的不足。
（4）草莓
草莓含有丰富的维生素C，而维生素C有助于人体吸收铁质，使细胞获得滋养，因此多吃草莓能使人精力充沛。
（5）金枪鱼
在高蛋白质的鱼类中，金枪鱼含有丰富的酪胺酸，酪胺酸在人体内能帮助人体生产大脑的神经传递物质，使人注意力集中，思维敏捷。
（6）麦片
有人发现，早餐中纤维含量高的话，就不会有饥肠辘辘的感觉。营养学家对此解释说，纤维能使消化的速度放慢，持续不断地向血管供应碳水化合物，使人体源源不断地获得能量。燕麦片是一种富含纤维的食物，能量释放缓慢而又均衡，可使人体血糖水平一直维持在较高水平，因而不会很快感到饥饿且精神饱满。
（7）脱脂酸奶
许多妇女在经期前后会感到乏力嗜睡。一项研究表明，多吃含钙丰富的食品，如脱脂酸奶等，可以明显改善这种状况。如果每天喝3小杯脱脂酸奶或两大杯牛奶，就可使腹痛、疲乏，心情烦躁等症状有所减轻，因为钙具有缓解肌肉紧张、调节内分泌的作用。
8.骨头汤不宜久煮
不少人有爱喝骨头汤的习惯，有些人在熬骨头汤时，总认为熬的时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富，因此一熬就是大半天。有些人还认为骨头汤有营养，喜欢常喝。事实上这两种观点都是错误的。骨头汤久熬和常喝都是不适宜的。
认为骨头汤熬的时间越长营养就越丰富的人多半认为，熬久的话，骨头中的钙质可以溶化，从而被人体吸收。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化。这是因为动物骨骼中所含钙质不易分解，不论多高的温度、多长的时间，也不会将骨骼内的钙质溶化。熬的时间过长，反而会破坏骨头中的蛋白质，实际是无益反而有害的。因此，熬骨头汤的时间不宜过长。
营养专家推荐的方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
专家推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的磷等微量元素以及其他维生素等营养成分损失也不大。
此外，需要注意的是，煮骨头汤时冷水要一次性加足，万一中途要加水，可以加热开水，切忌加冷水。这是因为，骨头里含有丰富的脂肪和胶原蛋白，在沸腾时突然加入大量冷水，骨头汤的温度骤降，会使脂肪和胶原蛋白迅速凝固，骨头表面也会急剧收缩，骨头中的脂肪、蛋白质等营养物质便不能顺畅地溶解出来，骨头变得致密而不易酥，骨头汤中的营养物质就相对较少，口味也大为逊色。
动物肉类含脂肪较高，而骨头上总会带点肉，故而熬的时间长了，熬出的汤中脂肪含量会很高。本来人们喝骨头汤是为了补钙，由于“熬”不出钙反而“熬”出了油，所以骨头汤还是少喝为好，特别是老人和孩子，更不宜常喝。
9.动物内脏宜炖忌炒
许多人喜欢吃炒动物肝、肺、肠、肚、肾等内脏，这种方法很不卫生。
动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的寄生部位。内脏不易炒熟炒透，将内脏炒着吃，难以杀死病菌和寄生虫。如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的几率便大大增加，危险性也就多了几分。
研究发现，牛、马、驴、骡、猪、鸡、鸭等动物，常是乙型肝炎病毒的感染者、携带者和传播者。乙型肝炎病毒，有着较强的抵抗能力，在60℃的温度下烧煮4小时，仍安然无恙，有时中等浓度的消毒剂也不能将其置于死地，一般在煮沸10分钟后才能被杀灭。因此，动物内脏不应当炒着吃。
动物内脏的最好烹制办法是长时间高温高压焖煮，使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，然后再食用，以消除病从口入的隐患，避免食后致病。
同时，肝脏也是一个营养库，有一些寄生虫喜欢居住在肝脏，吸取营养物质，完成自身的生命发育过程。例如，肝吸虫等寄生虫可寄生在肝脏内，对它们的清除，只靠洗泡是难以彻底的。
10.食补宜按血型进行
医学专家提出，按血型制定食补方案，可达到健康及健美的目的，因为人的血型可决定人体如何利用摄入的食物。
（1）O型血的人
O型血的人非常容易适应高蛋白的食物，但对于谷物胃口极差，对蔬菜和瘦肉却消化得非常好，而且可以用吃瘦肉，肝脏、海鲜和绿叶蔬菜的方式而减轻体重；如果吃谷物、豆类、玉米、卷心菜、土豆之类的蔬菜则对减肥没有功效。
（2）A型血的人
A型血的人适合以蔬菜为主的食物，某些植物蛋白质，如大豆蛋白质是较佳健康食品，可以从中得到减少患癌症和心脏病的发病率。A型血的人减肥的最好方法是控制饮食。
（3）B型血的人
B型血的人对肉类、奶类、蔬菜类相当适应，但鸡肉、玉米、蕃茄及大部分坚果和种子类食物对其并不是健康食品。
（4）AB型血的人
人体健康既需要肉质蛋白质，也需要植物蛋白质，但AB型血的人消化系统很敏感，因此应每次少吃蛋白质食物，可以少吃多餐。此外，鱼、豆、绿叶蔬菜、奶制品也是其健康食品。
11.吃羊肉后忌马上喝茶
羊肉肉香味美，营养丰富，御寒能力强，在冬春寒冷之季多补一些羊肉是有好处的。但是，吃羊肉后，却不宜马上喝茶，否则对身体健康不利。
这是因为，在羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，如果吃完羊肉后马上喝茶，会使茶叶的鞣酸与羊肉中的蛋白质结合成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便中的水分减少，导致排便不畅，甚至发生便秘。这样，大便中的有毒物质就会因为在肠内停留时间过长而被人体吸收。所以，吃完羊肉后不宜马上喝茶。
12.儿童忌乱补人参
目前，加入人参的“保健食品”已成为大家喜爱的食品而流通全国各地。这是因为，人参除含有丰富的蛋白质、多种矿物质和维生素外，还含有特殊的营养成分，如人参皂甙、腺甙、天门冬氨酸和具有蛋白质特性的缩多氨基酸多肽类物质，而且具有“补五脏，安精神，除邪气，开心益智，轻身延年”的作用。但是人参也不可乱用，特别是儿童更要注意，这是因为人参具有促进性激素分泌的作用，儿童吃了大量的人参食品以后影响正常发育。
13.中老年人营养膳食中的三忌
中老年人常见病有高血压、动脉硬化、心脏病、糖尿病、骨质疏松及肥胖症等，这些病的发生与日常饮食关系极大，因此，老年人在食补中应注意三忌，这对防疾病抗衰老很有益。
（1）忌多吃高糖及高脂食物
一些老年人身体明显胖了起来，身体过胖对健康不利，会引起高血压、冠心病、糖尿病等症。肥胖与吃得多、吃糖多、吃油脂多以及活动锻炼少有关。饮食中摄取的热能多于消耗的热能，剩下的部分便转化为脂肪蓄积于体内，就会形成大腹便便。动物脂肪中的饱和脂肪酸含量高，易使人发胖。糖的含热量高，也易使人发胖。所以老年人宜少吃含糖高的食物，少吃肥肉和动物油，有利于防止发胖，减少疾病。
（2）忌缺钙
老年人易发生骨质疏松、骨折和关节炎等，这都与老年人体内缺钙有关。所以老年人在日常饮食中尽量多吃些含钙、磷、维生素D丰富的食物，可防止缺钙，避免和减少骨质疏松和骨折的发生率。
（3）忌缺铁
老年人进食少，易发生缺铁。缺铁会影响人体血的产生，不利健康。因此，中老年人宜多吃些含铁丰富的食物，如动物内脏、肉等食品和增加维生素C的摄取，有利于防止缺铁。
中老年人食补时能做到以上三方面要求，就有利于强身健体，少发生疾患。
14.老年人忌盲目进补鸡汤
老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人都习惯用老母鸡炖汤喝，甚至认为鸡汤的营养比鸡肉好。其实，鸡汤所含的营养比鸡肉要少4倍之多。据研究，高胆固醇血症患者、高血压患者、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者，不宜多喝鸡汤。如果盲目以鸡汤进补，只会进一步加重病情，对身体有害无益。因此，老年人忌常饮鸡汤。
15.孕妇宜多吃海产品
妇产科专家提醒孕妇，为了下一代健康，孕妇应尽量多吃海产品以免缺碘。
孕妇对碘的需求量很大，若再有挑食、偏食的毛病，则更易发生缺碘。
孕妇缺碘，会造成死胎、流产、早产和先天性畸形，宝宝出生后会有智力低下、体格矮小、面容呆傻，以及瘫痪、聋哑等病表现。为了下一代的优生，给孕妇补碘既是必需的，又是重要的。在缺碘区，盐中加碘是一种经济、安全、方便和有效的补碘措施。补碘的关键时间是在妊娠早期3个月，尤以妊娠前为好。若怀孕后5个月再补碘，作用甚微，起不到预防后代智力缺陷的作用了，海带、海鱼、紫菜、贝类等海产品中含碘量较高，孕妇若每2~3天吃一次海鱼，便可满足机体对碘的需求量。所以，孕妇最好多吃些海产品。
海带富含碘。海带的含碘量高达5~8%，还富含铁，实为孕妇补碘及防治妊娠贫血的食疗佳品。但是，海带中含砷量也高，达35~50mg/kg，这是由于海水污染造成的。砷与砷的化合物都有毒，毒性最大的是三价砷（例如砒霜），五价砷毒性虽小，但是在人体内仍然能转化为三价砷。世界卫生组织规定人体每日容许摄入的砷量为0.05mg/kg。然而。干海带的含砷量已经超过了上述标准。
为了保证食用海带的安全，可根据砷能够溶于水的特性，将食用的海带用足够的水浸泡24小时，浸泡过程中换水要勤，24小时后出水晒干贮存备用，以防止砷中毒。
16.孕妇宜多吃鸡蛋
鸡蛋所含的营养成分全面而均衡。人体所需要的7大营养素除了纤维素之外，其余的鸡蛋中全有。它的营养几乎完全可以被身体利用，是孕妇最理想的食品。
鸡蛋的最可贵之处，在于它能够提供较多的优质蛋白，鸡蛋蛋白质含有各种人体必需氨基酸。每50g鸡蛋就可以供给5.4g优质蛋白，是常见食物中蛋白质较优的食物之一，因此它的生物价值较高。这不仅有益于胎儿的脑发育，而且母体储存的优质蛋白质有利于提高产后母乳的质量。一个中等大小的鸡蛋与200mL牛奶的营养价值相当。每100g鸡蛋含胆固醇680mg，主要在蛋黄里。胆固醇是脑神经等重要组织的组成成分，可以转化成维生素D。蛋黄中还含有维生素A和B族维生素、卵磷脂等，是最方便的天然食物。孕妇只需要有计划地每天吃3~4个蛋黄，就能够保持良好的记忆力。因为蛋黄中会有“记忆素”——胆碱。换句话说，胆碱的主要来源是蛋黄。
虽然说鸡蛋营养价值高，但并不是吃得越多越好。孕妇吃鸡蛋应适度，如果每天吃太多的鸡蛋，或基本依赖于鸡蛋提供营养，非但不会对身体有利，反而会有害。首先，鸡蛋吃得过多会增加孕妇胃、肠的负担，不利于消化吸收；其次，鸡蛋虽然营养丰富，但毕竟没有包括所有的营养素，不能取代其他食物，也不能满足孕妇在整个孕期对多种营养素的需求；第三，孕妇吃鸡蛋过多，则摄取了过多的蛋白质，造成生物利用率降低，没有被充分消化吸收，其实是一种浪费。因此，孕妇每天吃4个鸡蛋左右比较合适。
17.不宜吃鸡蛋的人
一般人们都认为，患病、身体不舒服时可以吃些鸡蛋，增加营养使身体尽快好起来。其实，并非人人吃鸡蛋都有益。以下几种人就不宜吃鸡蛋或不宜多吃鸡蛋：
（1）肝炎病人
鸡蛋黄中含有脂肪和较多的胆固醇，这些物质都需要在肝脏中代谢，而肝炎病人的肝脏功能已减弱，吃鸡蛋后会增加其负担，不利于肝炎病的康复。
（2）吃鸡蛋过敏的人
有的人在吃鸡蛋后，常引起胃痛、腹泻，还有的人吃鸡蛋后全身起疹子。这都是过敏症状，有这些症状的人是不宜吃鸡蛋的。
（3）发热病人
人在发热时，因消化腺分泌减少，各种消化酶的活力下降，这时再进食高蛋白的鸡蛋，会引起腹胀和腹泻等症状。
（4）腹泻病人
腹泻病人的肠胃功能本已减弱，再吃鸡蛋，不但难以消化、吸收还会加剧腹泻，不利于康复。
（5）高血脂和肾脏病人
这类病人也不宜多吃鸡蛋，否则，不但不利于康复，反而会使病情加重。
（6）皮肤生疮化脓的人
中医认为，鸡蛋具有“发物”作用，皮肤生疮化脓的人多吃鸡蛋，也会使病情加重，因而不宜多吃。
（7）脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻
这类人也应少吃鸡蛋，以免多食后引起不适。
18.不宜吃花生的人
花生是人们普遍喜食的食品，不管炒、煮、油炸或者糖裹，都很受消费者的喜爱。但是，下列一些人却不宜享受这道美味。
（1）切除胆囊者或胆囊病患者
花生含有多量脂肪，需胆汁去消化，胆囊切除或胆囊病患者，贮存胆汁的功能丧失或减弱，如食用花生，没有大量的胆汁帮助消化，常会引起消化不良。另外，由于没有胆汁贮藏，必然会增加肝脏分泌胆汁的负担，天长日久，将损害肝脏功能。
（2）脾弱便溏者
花生含有大量的脂肪，有助泻作用。肠炎、痢疾、消化不良等脾胃虚弱者食用花生后，会加重腹泻，不利于疾病的康复。
（3）内热上火者
花生味甘、性燥。患有口腔炎、舌炎、口舌溃疡、唇疮疹、鼻出血等内热上火者，食花生后，会使病情加重或久治不愈。
（4）跌打损伤及瘀肿者
花生含有促凝血因子，跌打损伤、瘀肿者食花生后，将使瘀血不散，加重病情。
19.不宜吃月饼的人
月饼是民众的传统食品，在中秋佳节食用月饼，既甜美可口，又意境深远。但是，由于月饼的制作材料较为特殊，下列一些人不宜食用：
（1）糖尿病患者
月饼中含有大量糖分，患者食后会使血糖升高，如果食用过量还会产生糖尿病性昏迷、酮症酸中毒。所以糖尿病患者，特别是需要每天注射胰岛素的青年糖尿病患者，应禁食月饼。
（2）胆囊炎、胆石症患者
这两种病人食用月饼后，很容易引起该病发作，尤其是青少年患者，食用过多的月饼还会引发急性胰腺炎。
（3）胃及十二指肠溃疡、胃炎患者
这些人多吃月饼会使胃大量分泌胃酸，对患病部位愈合不利，所以应控制食用月饼。
（4）高血压、高血脂、冠心病患者
这些人亦应少吃月饼，因为月饼中的糖、脂肪等可增加血液的黏稠度，加重心肌缺血程度，甚至会诱发心肌梗死。
20.不宜吃银耳的人
银耳是一种理想的扶正强壮食品，对年老体衰、久病体虚者具有进补调养的功效，然而有些人却不宜食用银耳。
近年发现，患有咯血、呕血、便血、支气管扩张咯血和十二指肠溃疡并发呕血、黑便等病人，经药物治愈后，若进食银耳，可使旧病复发。实验证明，如将银耳的液汁与含血小板的血浆混合在一起，血小板则不易凝聚。医学专家认为，银耳中含有腺嘌呤苷，具有抗血小板凝聚的作用。鉴于此，以上各种出血病人在止血后的恢复期内，不宜进食银耳。
21.不宜吃香蕉的人
香蕉肉质软糯，甜蜜适口，具有较高的营养价值。但是，由于其构成的特殊性，下列一些人不宜食用：
（1）消化道溃疡病人
这类人胃酸分泌较多，肠胃收缩能力差，吃了香蕉会加重肠胃病病情，故不宜食用。
（2）糖尿病患者
这类病人忌食含糖较多的食物，而香蕉的含糖量较高，每100g蕉肉中含糖高达19.5g，因而不宜食用。
（3）关节炎或肌肉痛患者
香蕉能使局部血液循环减慢，代谢产物滞积，又因其含糖量高，食用后会使体内B族维生素的消耗增多，从而使关节、肌肉疼痛加剧，所以此类人不宜食用。
（4）肾炎、心力衰竭和水肿病人
香蕉中含有较多的钾，上述病人如果吃进大量香蕉，其血中的钾含量会猛增而引起钾缩留，加重水肿，增加心脏和肾脏的负担，使病情恶化。
（5）腹泻病人
香蕉具有滑肠的作用，腹泻病人吃了香蕉，会加重腹泻，不利于康复。
22.不宜吃冷食的人
夏日天气炎热，许多人喜欢吃冰块、冰棒、雪糕以解暑止渴，而下列一些人不宜吃冷食：
（1）急性咽炎、支气管炎患者
这些人在受到冰冷刺激后，会使炎症加重。
（2）急性或慢性胃肠炎患者
这些人如吃冰冷食品，会加重腹痛和腹泻，不利于病情好转。
（3）有肝、胆疾病的人
这些人如吃冰冷食品，受冷刺激会引起肝、胆区疼痛。
（4）高血压、冠心病患者
这些人如大口吃冰块或喝冰水，会反射性地引起血压升高、冠状动脉痉挛，造成严重后果。
（5）月经期的妇女
这些人吃冷食，受冷刺激会使盆腔血管痉挛，加剧腰痛和腹痛；冷刺激还会引起子宫内血管扩张，从而使月经期血量增多。
23.不宜吃竹笋的人
竹笋味道鲜美，可清炖、红烧、爆炒，用于配菜，是常用的菜肴。竹笋除味道鲜美可作食用外，还具有治病的功效，能治消渴、利水道、清肺化痰；虫蛀之笋称虫笋，还可用于治疗水肿、腹水、喘咳、糖尿病等疾病。
竹笋虽然可药可食，颇受人欢迎，但是有些人却是不宜食用的。
由于竹笋含粗纤维较多，质地又较硬，食后不易消化，所以，儿童、有口腔疾患者、拔牙术后，以及急性肠炎、急性胃炎、急性胃肠炎、细菌性痢疾、肠结核、伤寒、副伤寒等患者，不都不宜食用竹笋。
腹部手术后刚开始恢复饮食的人、胃寒病人、肾结石病人，也不宜食用竹笋。
另外，能食竹笋的人，也应注意将其切细、剁碎、煮软煮烂后再食用，以便于消化吸收。
24.不宜吃菠萝的人
菠萝不但具有特殊的香甜味，而且含有丰富的营养，但并非人人都可食用。这是因为菠萝里有糖苷类物质，吃后可能使口腔发痒。菠萝中还含有β—羟色胺和菠萝蛋白酶，前者会使血管收缩和血压升高，后者是一种蛋白质水解酶，部分人吃后15~60分钟可出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹、头痛、头晕等症状，严重者还会造成呼吸困难甚至休克。
因此，医生认为，小儿、高血压者和严重过敏性体质者，宜吃菠萝，但不可多吃。
25.不宜吃豆腐的人
豆腐是一种颇受大众欢迎的食品，特别是对糖尿病、高胆固醇症、动脉硬化等病人来说，更为适宜。由于豆腐含有丰富的蛋白质及钙、镁、铁等矿物质和各种维生素，因此常吃豆腐，能防治肥胖症、高脂血症和贫血症，对呼吸系统也很有益。
但是，值得注意的是，下列一些人却是不宜吃豆腐的：
（1）因豆腐含嘌呤较多，故而嘌呤代谢失常的痛风病人、血尿酸度增高的患者，不宜吃豆腐，否则，将会使病情加重。
（2）由于豆腐性平寒，平素有胃寒及食用豆腐后有胸闷、反胃、暖气等现象者，不宜吃豆腐。
（3）易腹泻、腹胀者，或常有遗精之肾亏者，也不宜吃豆腐。
（4）服用四环素类药物时，也不宜吃豆腐，因为豆腐中含有较多的钙和镁。四环素遇到钙或镁，会发生化学反应，影响四环素在体内的吸收。
26.不宜多吃糖的人
（1）肺结核病患者
只要吃了一定量的糖，白细胞的杀菌功能就会受到抑制，吃糖越多，抑制越明显。同理，得急性传染病的患者，都不宜多吃糖。
（2）胃病患者
胃病主要症状是反酸和疼痛，而糖属酸性，能促进胃酸分泌，加重病情，所以胃病患者不宜多吃糖。
（3）便秘、痔疮患者
糖能减弱胃肠道的蠕动作用，会导致便秘、痔疮持续发作。因此，此类患者不宜多吃糖。
（4）肾炎患者
糖能使血管内脂质代谢发生混乱，吃糖过多会引起动脉血管损害，加重肾动脉负担。因此，肾炎患者不宜多吃糖。
（5）高血脂和高血压患者
糖会引起血脂含量增加，继而发展为动脉硬化和高血压，甚至会导致冠心病。
（6）神经衰弱和神经痛患者
过量的糖会消耗患者体内本来就缺乏的维生素B1，不利于调节神经代谢。
（7）风湿病患者
患者体内碱储备处于缺少状态，多吃糖后，人体内酸性物质增加，会使风湿病加重。
（8）皮肤病患者
糖能转变为脂肪，使皮肤分泌进一步增多，不利于病情好转。化脓性皮肤病和脂溢性皮炎患者多吃糖易使病情恶化。
27.不宜吃巧克力的人
巧克力是以可可豆为主要原料制成的营养食品，含有油脂、牛奶、乳酪、糖等，偶尔吃上几块，能让人回味无穷。但是有些人却不宜多吃：
（1）患有痛风、冠心病、动脉硬化、胆石症的人，不宜多吃巧克力。因为多食巧克力后，可使体内脂肪堆积过多，增加心脏负担，使病情更趋严重。
（2）糖尿病患者不宜多吃巧克力。巧克力中大量的糖分进入体内，会使糖尿病病人的病情得不到控制。
（3）肥胖者也应限制巧克力的摄入。因为过多的糖分和脂肪，一方面会使体内脂肪代谢紊乱，另一方面糖进入人体后通过新陈代谢，更会使人发胖。
（4）3岁以下的儿童尽量不吃巧克力，稍大些的儿童每天吃巧克力不应超过3~5小块。因为巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，它使儿童不易入睡和引起哭闹多动的现象。
28.不宜喝白酒的人
（1）欲受孕的妇女及其丈夫
因酒精会杀死精子，使精子和卵子畸形，影响精子与卵子的质量，会影响后代的素质。
（2）孕妇
孕妇喝白酒会影响胎儿发育，导致胎儿畸形，自然流产率增高。
（3）哺乳期妇女
酒精可通过血液循环进入乳汁内，婴幼儿吃了含有酒精成分的乳汁会影响生长发育。
（4）小孩
酒精会使小孩体内的儿茶酚胺含量增高，影响正常发育。因此，小孩不宜喝白酒，尤其不能酗酒。
（5）高血压病人
高血压病人喝白酒后，血浆及尿中儿茶酚胺含量就会迅速增加，而儿茶酚胺能升高血压，有引起脑出血及猝死的危险。
（6）糖尿病人
饮白酒后，会使肝脏的负担加重。
（7）肝炎病人
因酒精可直接损害肝细胞，使病情恶化。
（8）对酒精过敏的人
对酒精过敏者若喝白酒，轻者身上会起红斑、瘙痒，头痛、头晕，重者甚至晕厥。
29.不宜喝啤酒的人
（1）慢性胃炎患者
患慢性胃炎的人，即使有酒量，也不宜多喝啤酒。据研究，啤酒能减少胃黏膜合成前列腺素E，使胃黏膜对胃酸的抵抗力下降。慢性胃炎患者由于胃黏膜已有炎症，其本身合成前列腺素E的能力已较低，若再多喝啤酒，势必进一步影响到前列腺素E的合成，从而损害胃黏膜，使胃炎症状加重。
（2）哺乳期妇女
啤酒是以大麦为原料制成的。我国医学认为，大麦有回乳的作用，故用大麦芽制成的啤酒会抑制乳汁的分泌，所以哺乳期妇女不宜饮用。
（3）有泌尿系统结石患者
由于酿造啤酒的麦芽汁中不仅含有钙、草酸，而且还含有乌核苷酸，可以促使结石生成。因此，泌尿系统结石患者应尽量少饮乃至不饮啤酒。
30.不宜喝牛奶的人
牛奶的蛋白质对一些人具有过敏作用，牛奶的脂肪颗粒较大，不易消化。因此，有些人不宜喝牛奶：
（1）对牛奶过敏的人
有些人饮用牛奶后，会出现腹痛、腹泻等胃肠症状，或者出现鼻炎、哮喘等呼吸道症状。这类人不宜饮用牛奶。
（2）不耐受牛奶的人
有一部分人体内乳糖酶不足，喝牛奶后不能将牛奶中的乳糖消化吸收，而牛奶容易在结肠被细菌酵解产生气体，导致不同程度的腹部胀气、腹痛和腹泻。因此，这类人也不宜饮用牛奶。
（3）胃切除的人
胃切除手术后，残留下来的胃囊很小，饮用不易消化的含乳糖的牛奶会很快流入小肠。因此，这类人不宜饮用牛奶。
（4）患反流性食管炎的人
反流性食管炎是由于下段食管括约肌张力降低，胃和十二指肠液反流入食管所引起的炎症。这种人如饮用牛奶，因牛奶内含有脂肪，会降低下段食管括约肌的功能，从而增加胃液的反流，加重食管炎。故这类人不宜饮牛奶。
（5）有胆囊炎和胰腺炎的人
牛奶中含有脂肪，消化脂肪需要较多的胆汁和胰脂酶。因此，饮用含有脂肪的牛奶，会加重胆囊和胰腺的负担，使其炎症加剧。
（6）患肠道易激综合征的人
这是一种常见肠道功能性疾病，特点是肠道肌肉和肠道黏膜对刺激的反应失常，而无肠道结构上的病损。症状主要为腹痛、便秘或腹泻、黏液便。其发病与精神因素、食物过敏有关。这种人饮用牛奶后易使此征发作，故以不饮牛奶为佳。
（7）缺铁性贫血患者
服用铁剂药物后不宜喝牛奶，因牛奶中的钙质和磷酸盐会妨碍铁剂的吸收，使贫血加重。
（8）铅作业者
牛奶中的乳糖能促使铅在人体内的吸收和积蓄，引起或加重机体铅中毒。因此，凡接触铅的作业者不宜饮用牛奶。
31.不宜喝茶的人
茶叶含有近400种化学成分。饮茶具有提神醒脑、防治疾病、解酒、去烟毒等作用。但是，下列一些人不宜饮茶。
（1）少年儿童
茶叶含有鞣酸，可使食物中的铁沉淀，并可将二价铁氧化成三价铁，使铁无法利用，造成体内缺铁。儿童时期如养成了长期饮茶的习惯，易引起缺铁而导致贫血，影响儿童的智力发育，使其智力（包括理解能力、记忆力、反应能力）下降。因此，儿童不宜饮茶，更不宜长期饮茶。
（2）营养不良者
饮茶会影响人体对蛋白质的吸收。茶中的鞣酸与蛋白质结合成鞣酸蛋白后，胃肠道就不能消化吸收了。营养不良的人若饮茶，其营养会更差。
（3）贫血病人和妊娠期、哺乳期妇女
茶中的鞣酸会影响铁的吸收和利用，加重贫血程度。妊娠及哺乳期妇女不宜饮茶，否则，易造成大人或胎儿、婴儿贫血及其他疾病。
（4）脑动脉硬化患者
茶中含有咖啡因、可可碱等物质，对中枢神经有明显的兴奋作用，动脉硬化病人饮茶后可引起脑血管收缩，产生脑供血不足的症状。因此，此类病人不宜饮茶。
（5）高血压及心脏病患者
茶中的咖啡因具有兴奋作用，会使血压升高、心跳加快，所以高血压及心脏病患者不宜饮浓茶。
（6）神经衰弱、失眠症、甲状腺功能亢进、结核病等慢性病患者
茶中的咖啡因使人兴奋，会引起基础代谢率增高，从而使这些需要安静的病人无法得到良好的休息和睡眠。
（7）便秘者
茶中的鞣酸有收敛作用，会导致便秘加重。