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每取浆，随多少即新汲冷水添之。讫夏，飧浆并不败而常满，所以为异。以二升，得解水一升，水冷清俊，有殊于凡。
令夏月饭瓮、井口边无虫法：清明节前二日夜，鸡鸣时，炊黍熟，取釜汤遍洗井口、瓮边地，则无马蚿，百虫不近井、瓮矣。甚是神验。
治旱稻赤米令饭白法：莫问冬夏，常以热汤浸米，一食久，然后以手挼之。汤冷，泻去，即以冷水淘汰，挼取白乃止。饭色洁白，无异清流之米。
又，赤稻一臼，米里著蒿叶一把，白盐一把，合之，即绝白。
《食经》曰：“作面饭法：用面五升，先干蒸，搅使冷。用水一升。留一升面，减水三合；以七合水，溲四升面，以手擘解。以饭，一升面粉粉干下。稍切取，大如栗颗。讫，蒸熟。下著节中，更蒸之。”
作粳米糗法：取粳米，汰洒，作饭，曝令燥。捣细，磨，粗细作两种折。
粳米枣法：炊饭熟烂，曝令干，细筛。用枣蒸熟，迮取膏，溲。
率一升，用枣一升。
崔寔曰：“五用多作，以供出入之粮。”
菰米饭法：菰谷盛韦囊中；捣瓷器为屑，勿令作末，内韦囊中令满，板上揉之取米。一作可用升半。炊如稻米。
胡饭法：以酢瓜菹长切，脟炙肥肉，生杂菜，内饼中急捲，捲用两卷，三截，还令相就，并六断，长不过二寸。别奠“飘齑”随之。细切胡芹、蓼下酢中为“飘齑”。
《食次》曰：“折米饭：生折，用冷水，用虽好，作甚难。蒯米饭。〔蒯者，背洗米令净也。〕”
素食
《食次》曰：“葱韭羹法：下油水中煮葱、韭--五分切，沸俱下。与胡芹、盐、豉、研米糁--粒大如粟米。”
瓠羹：下油水中煮极熟--瓠体横切，厚三分，沸而下。与盐、豉、胡芹。累奠之。
油豉：豉三合，油一升，酢五升，姜、橘皮、葱、胡芹、盐，合和，蒸。
蒸熟，更以油五升，就气上洒之。讫，即合甑覆泻瓮中。
膏煎紫菜：以燥菜下油中煎之，可食则止。擘奠如脯。
薤白蒸：秫米一石，熟舂，令米毛，不。以豉三升煮之，箕漉取汁，用沃米，令上谐可走虾。米释，漉出--停米豉中，夏可半日，冬可一日，出米。葱、薤等寸切，令得一石许，胡芹寸切，令得一升许，油五升，合和蒸之，可分为两甑蒸之。气馏，以豉汁五升洒之。凡三过三洒，可经一炊久。三洒豉汁，半熟，更以油五升洒之，即下。用热食。若不即食，重蒸，取气出。洒油之后，不得停灶上；则漏去油。重蒸不宜久，久亦漏油。奠讫，以姜、椒末粉之。溲甑亦然。
酥托饭：托二斗，水一石。熬白米三升，令黄黑，合托，三沸。绢漉取法，澄清，以酥一升投中。无酥，与油二升，酥托好。一升，次“檀托”，一名“托中价”。
蜜姜：生姜一斤，净洗，刮去皮，算子切，不患长，大如细漆箸。以水二升，煮令沸，去沫。与蜜二升煮，复令沸，更去沫。碗子盛，合汁减半奠；用箸，二人共。无生姜，用干姜，法如前，唯切欲极细。
瓜瓠法：冬瓜、越冬、瓠，用毛未脱者，〔毛脱即坚。〕汉瓜用极大饶肉者，皆削去皮，作方脔，广一寸，长三寸。偏宜猪肉，肥羊肉亦佳；〔肉须别煮令熟，薄切。〕苏油亦好。特宜菘菜。〔芜菁、肥葵、韭等皆得。苏油，宜大用苋菜。〕细擘葱白，〔葱白欲得多于菜。无葱，薤白代之。〕浑豉、白盐、椒末。先布菜于铜铛底，次肉，〔无肉以苏油代之。〕次瓜，次瓠，次葱白、盐、豉、椒末，如是次第重布，向满为限。少下水，〔仅令相淹渍。〕令熟。
又汉瓜法：直以香酱、葱白、麻油之。勿下水亦好。
菌法：菌，一名“地鸡”，口未开，内外全白者佳；其口开里黑者，臭不堪食。其多取欲经冬者，收取，盐汁洗去土，蒸令气馏，下著屋北阴干之。当时随食者，取即汤炸去腥气，擘破。先细切葱白，和麻油，〔苏亦好。〕熬令香；复多擘葱白，浑豉、盐、椒末，与菌俱下，之。宜肥羊肉；鸡、猪肉亦得。肉者，不须苏油。〔肉亦先熟煮，薄切，重重布之如“瓜瓠法”，唯不著菜也。〕瓜瓠、菌，虽有肉、素两法，然此物多充素食，故附素条中。
茄子法：用子未成者，〔子成则不好也。〕以竹刀骨刀四破之，〔用铁则渝黑。〕汤炸去腥气。细切葱白，熬油令香；〔苏弥好。〕香酱清、擘葱白与茄子俱下，令熟。下椒、姜末。
饧
史游《急就篇》云：“馓、饴、饧”
《楚辞》曰：“粔籹、蜜饵，有。”亦饧也。
柳下惠见饴曰：“可以养老。”然则饴可以养老自幼，故录之也。
煮白饧法：用白牙散糵佳；其成饼者，则不中用。用不渝釜，渝则饧黑。
釜必磨治令白净，勿使有腻气。釜上加甑，以防沸溢。干糵末五升，杀米一石。
米必细，数十遍净淘，炊为饭。摊去热气，及暖于盆中以糵末和之，使均调。卧于瓮中，勿以手按，拨平而已。以被覆盆瓮，令暖，冬则穰茹。
冬须竟日，夏即半日许，看米消减离瓮，作鱼眼沸汤以淋之，令糟上水深一尺许，乃上下水洽讫，向一食顷，使拔取汁煮之。
每沸，辄益两杓。尤宜缓火，火急则焦气。盆中汁尽，量不复溢，便下甑。一人专以杓扬之，勿令住手，手住则饧黑。量熟，止火。良久，向冷，然后出之。
用梁米、稷米者，饧如水精色。
黑饧法：用青芽成饼糵.糵末一斗，杀米一石。余法同前。
琥珀饧法：小饼如棋石，内外明彻，色如琥珀。用大麦糵末一斗，杀米一石。余并同前法。
煮法：用黑饧糵末一斗六升，杀米一石。卧、煮如法。但以蓬子押取汁，以匕匙纥纥搅之，不须扬。
《食经》作饴法：“取黍米一石，炊作黍，著盆中。糵末一斗搅和。一宿，则得一斛五斗。煎成饴。”
崔寔曰：“十月，先冰冻，作凉饧，煮暴饴。”
《食次》曰：“白茧糖法：熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者舂之为，须令极熟，勿令有米粒。干为饼：法，厚二分许。日曝小燥，刀直为长条，广二分；乃斜裁之，大如枣核，两头尖。更曝令极燥，膏油煮之。熟，出，糖聚丸之；一丸不过五六枚。”又云：“手索，粗细如箭竿。日曝小燥，刀斜截，大如枣核。煮，丸，如上法。丸大如桃核。半奠，不满之。”
黄茧糖：白秫米，精舂，不簸淅，要栀子渍米取色。炊、舂为；加蜜。余一如白。作茧，煮，及奠，如前。
笔墨
笔法：韦仲将《笔方》曰：“先次以铁梳梳兔毫及羊青毛，去其秽毛，盖使不髯。茹讫，各别之。皆用梳掌痛拍整齐毫锋端，本各作扁，极令均调平好，用衣羊青毛--缩羊青毛去兔毫头下二分许。然后合扁，卷令极圆。
讫，痛颉之。”“以所整羊毛中截，用衣中心--名曰‘笔柱’，或曰‘墨池’、‘承墨’。复用毫青衣羊青毛外，如作柱法，使中心齐，亦使平均。
痛颉，内管中，宁随毛长者使深。宁小不大。笔之大要也。”
合墨法：好醇烟，捣讫，以细绢筛--于内筛去草莽若细沙、尘埃。
此物至轻微，不宜露筛，喜失飞去，不可不慎。墨一斤，以好胶五两，浸梣皮汁中。梣，江南樊鸡木皮也；其皮入水绿色，解胶，又益黑色。可下鸡子白一去黄--五颗。亦以真珠砂一两，麝香一两，别治，细筛，都合调。
下铁臼中，宁刚不宜泽，捣三万杵，杵多益善。合墨不得过二月、九月，温时败臭，寒则难乾潼溶，见风自解碎。重不得过三二两。墨之大诀如此。宁小不大。
卷十
五谷、果箩、菜茹非中国物产者
聊以存其名目，记其怪异耳。爰乃山泽草木任食，非人力所种者，悉附于此。
五谷《山海经》曰：“广都之野，百谷自生，冬夏播琴。”郭璞注曰：“播琴，犹言播种，方俗言也。”“爰有膏稷、膏黍、膏菽。”郭璞注曰：“言好味，滑如膏。”
《博物志》曰：“扶海洲上有草，名曰‘’。其实如大麦，从七月熟，人敛获，至冬乃讫。名曰‘自然谷’，或曰‘禹余粮’。”
又曰：“地三年种蜀黍，其后七年多蛇。”
稻异物志曰：“稻，一岁夏冬再种，出交趾。”
俞益期《笺》曰：“交趾稻再熟也。”
禾《广志》曰：“梁禾，蔓生，实如葵子。米粉白如面，可以粥。牛食以肥。六月种，九月熟。”
“感禾，扶疏生，实似大麦。”
“扬禾，似蓶，粒细。右折右炊，停则牙生。此中国巴禾--木稷也。”
“大禾，高丈余，子如小豆，山粟特国。”
《山海经》曰：昆仑墟，……上有木禾，长五寻，大五围。”
郭璞曰：“木禾，谷类也。”
《吕氏春秋》曰：“饭之美者，玄山之禾，不周之粟，阳山之穄.”
《魏书》曰：“乌丸地宜青穄.”
麦《博物志》曰：“人啖麦橡，令人多力健行。”
《西域诸国志》曰：“天竺十一月六日为冬至，则麦秀。十二月十六日为腊，腊麦熟。”
《说文》曰：“，周所受来也。”
豆《博物志》曰：“人食豆三年，则身重，行动难。恒食小豆，令人肌燥粗理。”
东墙《广志》曰：“东墙，色青黑，粒如葵子；似蓬草。十一月熟。出幽、凉、并、乌丸地。”
河西语曰：“贷我东墙，偿我田梁。”
《魏书》曰：“乌丸地宜东墙，能作白酒。”
果箩《山海经》曰：“平丘，……百果所在。”“不周之山，……爰有嘉果：子如枣，叶如桃，黄花赤树，食之不饥。”
《吕氏春秋》曰：“常山之北，投渊之上，有百果焉，群帝所食。”〔“群帝，众帝先升遐者。”〕《临海异物志》曰：“杨桃，似橄榄，其味甜，五月、十月熟。谚曰：‘杨桃无蹙，一岁三熟。’其色青黄，核如枣核。
《临海异物志》曰：“梅桃子，生晋安侯官县，一小树，得数十石。实大三寸，可蜜藏之。”
《临海异物志》曰：“杨摇，有七脊，子生树皮中。其体虽异，味则无奇。长四五寸，色青黄，味甘。”
《临海异物志》曰：“冬熟，如指大，正赤，其味甘，胜梅。”
“猴闼子，如指头大，其味小苦，可食。”
“关桃子，其味酸。”
“土翁子，如漆子大，熟时甜酸，其色青黑。”
“枸槽子，如指头大，正赤，其味甘。”
“鸡橘子，大如指，味甘。永宁界中有之。”
“猴总子，如小指头大，与柿相似，其味不减于柿。”
“多南子，如指大，其色紫，味甘，与梅子相似。出晋安。”
“王坛子，如枣大，其味甘。出侯官越王祭太一坛边有此果，无知其名，因见生处，遂名‘王坛’。其形小于龙眼，有似木瓜。”
《博物志》曰：“张骞使西域还，得安石榴、胡桃、蒲桃。”
刘欣期《交州记》曰：“多感子，黄色，围一寸。”
“蔗子，如瓜大，亦似柚。”
“弥子，圆而细，其味初苦后甘，食皆甘果也。”
《杜兰香传》曰：“神女降张硕。常食粟饭，并有非时果。味亦不甘，但一食，可七八日不饥。”
枣《史记封禅书》曰：“李少君尝游海上，见安期生食枣，大如瓜。”
《东方朔传》曰：“武帝时，上林献枣。上以杖击未央殿槛，呼朔曰：‘叱叱，先生来来，先生知此箧里何物？’朔曰：“上林献枣四十九枚。’上曰：“何以知之？’朔曰：“呼朔者，上也；以杖击槛，两木，林也；朔来来者，枣也，叱叱者，四十九也。’上大笑。帝赐帛十匹。”
《神异经》曰：“北方荒内，有枣林焉。其高五丈，敷张枝条一里余。
子长六七寸，围过其长。熟，赤如朱。干之不缩。气味甘润，殊于常枣。食之可以安躯，益气力。”
《神仙传》曰：“吴郡沈羲，为仙人所迎上天。云：“天上见老君，赐羲枣二枚，大如鸡子。’”
傅玄《赋》曰：“有枣若瓜，出自海滨；全生益气，服之如神。”
桃《汉旧仪》曰：“东海之内度朔山上，有桃，屈蟠三千里。其卑枝间，曰东北鬼门，万鬼所出入地。上有二神人：一曰‘荼’，二曰‘郁’，主领万鬼：鬼之恶害人者，执以苇索，以食虎。黄帝法而象之，因立桃梗于门户，上画荼、郁，持苇索以御凶鬼；画虎于门，当食鬼也。”
《风俗通》曰：“今县官以腊除夕，饰桃人，垂苇索，画虎于门，效前事也。”
《神农经》曰：“玉桃，服之长生不死。若不得早服之，临死日服之，其尸毕天地不朽。”
《神异经》曰：“东北有树，高五十丈，叶长八尺，名曰‘桃’。其子径三尺二寸，小核，味和，食之令人短寿。”
《汉武内传》曰：“西王母以七月七日降，……令侍女更索桃。须臾以玉盘盛仙桃七颗，大如鸭子，形圆色青，以呈王母。王母以四颗与帝，三枚自食。”
《汉武故事》曰：“东郡献短人，帝呼东方朔。朔至，短人因指朔谓上曰：“西王母种桃，三千年一著子。此儿不良，以三过偷之矣。’”
《广州记》曰：“庐山有山桃，大如槟榔形，色黑而味甘酢。人时登采拾，只得于上饱啖，不得持下，--迷不得返。”
《玄中记》曰：“木子大者，积石山之桃实焉，大如十斛笼。”
《甄异传》曰：“谯郡夏侯规亡后，见形还家。经庭前桃树边过，曰：‘此桃我所种，子乃美好。’其妇曰：“人言亡者畏桃，君不畏邪？’答曰：‘桃东南枝长二尺八寸向日者，憎之；或亦不畏也。’”
《神仙传》曰：“樊夫人与夫刘纲，俱学道术，各自言胜。中庭有两大桃树，夫妻各咒其一：夫人咒者，两枝相斩击；良久，纲所咒者，桃走出篱。”
李《列异传》曰：“袁本初时，有神出河东，号‘度索君’。人共立庙。
兖州苏氏母病，祷。见一人着白单衣，高冠，冠似鱼头，谓度索君曰：“昔临庐山下，共食白李；未久，已三千年。日月易得，使人怅然！’去后，度索君曰：“此南海君也。’”