第八道：蚂蚁上树

材料：

红薯粉丝1把肉末100克

调料：

郫县豆瓣1汤匙生姜3片蒜末1汤匙葱花1汤匙高汤4汤匙（约50毫升）花椒1小把干辣椒3条（切段）老抽1汤匙味精少许花椒粉1茶匙

作法：

1、先用热水把粉丝泡软（约15分钟），然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用；

2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色；

3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤皆可）；

4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

小贴士：

1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，比较筋斗口感好；

2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不可以少掉；

3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯！放老抽不仅香、而且颜色好看哈！

4、这又是一道很下饭的川菜，所以还要提醒一句--控制饭量哟！