第十三道：梅菜扣肉

材料：

带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l勺料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量。

作法：

1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用；

2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油；

3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用；

4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片；

5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁；

6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里；

7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。

小贴士：

1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉；

2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放盐了；

3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦，这样做出来才会好看。