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第8章 嗜吃的健康禁忌
专家分析：许多的人有吃零食的习惯，特别有一些女孩子，几乎达到了“零食不离口”的境界。她们认为这样不但可以消磨时间，同时还可以避免摄入过多的营养而导致身体发胖。其实，大多喜欢吃零食的人都有这样的感觉，就是到了吃饭的时候，往往又不想认真地吃了。这也不奇怪，试想，他们口中从不闲着，造成胃肠总是在不紧不慢地工作着，缺乏对大脑的反射性刺激，自然就不会有多大的食欲了，餐桌上的一点点食物入口，似乎就已经吃饱了。常此以往，必然造成营养摄入的不足，蛋白质、维生素、微量元素的缺乏，肌体抵抗力的下降。一有机会，就有患病的可能。经常吃零食的人，必然造成饮食缺乏规律，体内正常的生物钟被打乱，消化系统不能形成定时进食的条件反射和肌体生理的准备状态，肠胃对饥饿也无太明显的感受，造成食欲不振，食不甘味。
温馨提醒：零食虽然很美味，无限食用害处多，应控制零食的摄入量，做到适可而止。
专家分析：看到街边烤羊肉串的摊子，闻着诱人的香味，恐怕很少有人能抵挡得住这种诱惑，不去尝上一两串。不过提醒大家注意的是，千万不要经常食用，否则的话会给我们的身体带来巨大影响。羊肉串在熏烤过程中，由于完全暴露在高温下，因而都会发生一定的化学变化，其中的一些蛋白质将转变为致癌物3，4-苯并芘。据卫生防疫部门抽样检测表明，有烟情况下熏制的羊肉中3，4-苯并芘含量高达4微克/公斤，是国际最高限量的四倍，人吃得太多，会在体内积累，易导致细胞癌变。还有羊肉串寄生着旋毛虫，肉眼看不见，得了旋毛虫病死亡率高的达30%。因此，必须十分谨慎。
温馨提醒：羊肉熏烤香味浓，致癌物质同时生。
专家分析：在西方一些发达国家中，许多人大量食用动物性食品，如肉、蛋、鱼、禽、奶等，由此患上了肥胖、糖尿病、动脉硬化、高血压、心血管疾病等症，有人称其为“富贵病”。鉴于此，国外兴起了一股“食素”的狂潮，特别是中老年人，都以食素为时髦。这股食素风，也吹到了我国广大城乡居民家中，加之我国自古以来就有中老年人饮食“淡泊甘蔬糗”的传统观念，因此，许许多多的人成了地地道道的“素食主义者”，素食成了他们的基本食谱。很多的人，特别是老人认为，想健康长寿最好便是素食。
其实，这样认为是不科学的，因为单纯地食用素食，这种膳食结构是不合理的，难以满足人体正常活动所需要的营养。首先，素食主义的膳食是植物性食物，植物性食物中绝大多数的蛋白质为不完全蛋白质，而且氨基酸的组成不是十分的合理，与人体的实际需要相差较大，而且消化率较低。动物性的食物蛋白质质量高，氨基酸组成接近人体，易于消化吸收。其次，单纯食用植物性食品，缺乏的营养素无处补充，会造成人体内营养不平衡。比如大多数植物食品中缺乏蛋氨酸这种必需的氨基酸，赖氨酸的含量也很低，微量元素铁、锌、铜、碘、钼等的含量和吸收率都较低，如果没有鱼、蛋、肉类的互补，很难获得膳食中平衡的营养素比例。现代营养科学理论认为，中老年人以植物性食物为主是必要的，但应摄入适量的动物食物和豆类食品，做到膳食上的营养互补，纯粹的素食是不科学的。
温馨提醒：素食主义者的素食和人的长寿之间并无必然的联系。有人可能会举出隐居深山的老人长寿的例子来说明素食导致长寿的道理，但我们说这些毕竟是少数的现象，其长寿的因素是多方面的，并非素食而为之。只有膳食结构均衡，才能摄取到平衡的养料，保障人体的健康。
专家分析：油炸食物中的油条香脆可口，略带咸味，泡在豆浆里吃，绵甜滑爽，油而不腻，是人们爱吃的方便早点。但根据油条加工特点，还是少吃一些为好。加工油条时，常加入一定量的明矾（化学名称为硫酸钾铝）以便成形，铝摄入量过多，可在体内蓄积，当超过正常值的5倍以上时，可抑制肠道对磷的吸收，影响钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等病理改变。随着铝在体内蓄积量的增加，长期缺磷，还会影响肌体组织细胞的磷酸化过程，使能量生成不足，导致早衰。过量的铝还可减少胃酸的分泌量，抑制胃蛋白酶的活性，引起消化不良。铝在脑中蓄积，可引起大脑神经和行为的退化，记忆力减弱，性格改变，甚至出现老年性痴呆。近年的研究表明，精神异常及老年性痴呆症患者，脑内铝含量均超出正常人的10-30倍。
温馨提醒：面粉中含有各种B族维生素，经过高温油炸后，维生素B2和烟酸损失50%，维生素B1则几乎都被破坏。因此，油炸食品不仅没有营养价值，还带有有毒物质，不宜多吃或常吃。
专家分析：大蒜是一种常用调料。生食时，香辣可口，开胃提神；加在肉食中，可以去腥除膻，添香增味。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、挥发油等多种营养素，具有一定的营养价值。大蒜性温和，味辛辣，所含的大蒜素有杀菌作用，因此有较高的医疗价值。研究表明，大蒜对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑制和杀灭作用，因而被称为“天然的广谱杀菌素”。然而，应该注意的是，食用大蒜也应适量。如果以为它是保健食品就不加节制过量食用，也是不适宜的。实践证明，过量食用大蒜，会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧；长期大量吃大蒜，会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛，还有损于人的肝脏和眼睛。而且，过量食用大蒜还会杀死寄生于肠内的有益细菌，破坏体内制造维生素B2和B6的“原料”，妨碍人体对B族维生素的吸收。
温馨提醒：近些年来，科学家研究发现，大蒜还有良好的防癌作用。经常吃些大蒜，对于身体的健康大有裨益，但勿过量食用。
专家分析：目前，市场上出售的粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝等。由于粉丝良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的美味而使其鲜味更浓，再加上其本身的柔润嫩滑，爽口宜人，天气转凉时，拿粉丝来搭配火锅的也就更多。喜食粉丝的人，有时一次能吃上一大碗，有的甚至以粉丝为主食充饥。这种吃法实际是不科学的。很多人可能不知道，粉丝在加工制作过程中需要添加0.5%左右的明矾，而加入的明矾与粉浆凝聚在一起，随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量只会有增无减，众所周知，明矾即硫酸铝，所以大量食粉丝，也就是在变相地大量摄入铝。据最新科研成果报道，铝对人体的毒害是多方面的。过量的铝可影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症。还可引起胆汁郁积性肝病，导致骨骼软化，或引起小细胞低色素性贫血，卵巢萎缩等病症。因此，对铝的摄入量问题不可等闲视之。
温馨提醒：食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为那些油炸食品中含有的铝也是非常多的，它们和粉丝合在一起会使人的食铝量大大超过每日允许的摄入量。
专家分析：很多人喜欢吃捞饭，觉得捞饭散落，滑爽好吃。实际上这对健康是有害的。做捞饭时，需要先在锅里放些水，再将米放人锅内煮开，然后等米半熟时捞出来，再重新蒸一下。捞饭后剩下的米汤便扔掉了，其实这是非常可惜的。米汤里溶有很多的维生素、矿物质、蛋白质和碳水化合物等营养物质。以大米为例，我们在用大米做捞饭时，维生素B1、B2的损失率均可达50%，尼克酸可损失40%，铁可损失60%，磷可损失42%，碳水化合物可损失6%，脂肪可损失80%。由此可见，做捞饭时，大米中的许多营养物质都随米汤流失了，基本也剩不了多少营养物质了。如果经常吃捞饭，肯定难以满足身体对营养物质的需要，很可能会给人带来营养不良的后果。
温馨提醒：儿童尤其不适合吃捞饭，因为捞饭营养的损失，很难满足儿童生长发育的需要。为了减少营养损失，本可以将捞饭后的米汤喝掉，但遗憾的是，儿童的胃容量太小，根本喝不下。因此还是干脆不吃捞饭为好，可以给孩子做焖饭或蒸饭，尽量减少营养的流失。
专家分析：吃饭的时候，尤其是吃米饭，如果能泡一点菜汤，不仅味道不错，还省去了喝汤的环节。相信很多人都有这样想法。那么这样究竟是否科学呢？实际上，吃汤泡饭跟吃饭时喝汤是完全不一样的。吃饭时喝汤，汤可以输入水分，增进食欲，并且不会影响食物的咀嚼过程。而汤泡饭就不一样了，它的最大坏处就在于减少了咀嚼这个环节。我们知道，食物必须首先经过口腔的加工，也就是说，食物在被身体消化和吸收前，一定要先经过牙齿的咀嚼，让腮腺、颌下腺、舌下腺分泌的唾液均匀地掺合到食物中去，从而使淀粉酶充分发挥作用，把淀粉变为麦芽糖，进行初步消化，然后再进入胃肠。但是，在吃汤泡饭时，往往忽略了细嚼这个环节，吃下去后随着汤就一起咽下去了，根本无法得到初步的消化。这样就势必增加胃肠消化食物的负担，食物中的养分也不容易被彻底吸收，时间一长，便会得慢性胃病。
温馨提醒：从饮食保健角度来看，吃汤泡饭是不适宜的。
专家分析：一提到“垃圾食物”，很多人直觉会联想到所有速食店所卖的、号称为外来食物的汉堡、薯条、炸鸡、比萨、可乐等食物，但其实并非如此。垃圾食物真正的定义指的是光提供一些热量，别无其他营养的食物，或是提供超过人体需求、变成多余成分的食品，如：罐头、酱菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内成为多余的垃圾。很多人可能还不知道，传统的小吃就有不少垃圾食物的存在，例如常在路边可以看到的葱油饼、油饼，早餐常吃的油条、烧饼，或是许多人通宵熬夜会吃的方便面，这些东西都是只含有油脂与面粉，没有其他太多的营养素，只纯粹提供热量，都是地道的垃圾食物。汽水、可乐、巧克力、口香糖、糖果等，除提供糖分热量之外，也没有什么其他的营养价值。油炸薯条、洋芋片、各式的饼干等休闲零食，除提供了淀粉和油的热量之外，更没有太多营养成分在其中。至于一般人常视为垃圾食物的汉堡、炸鸡、比萨、热狗等，这些食物虽然也有较高的热量，但充其量当做是高热量食物。
温馨提醒：偶尔吃一些休闲零食或是速食也未尝不可，但要懂得平衡一下自己身体所需的营养素与热量。如果上一餐吃的食物含油，热量较高，下一餐就尽量选用水煮或是清蒸的方式料理。只要懂得自己均衡调配饮食，就不用担心垃圾食物会对你的体重与身体健康造成不良的影响了。
专家分析：专家曾做过调查，在长期吃方便面的人中，有60%的人营养不良，54%的人患有缺铁性贫血，30%的人患维生素B2缺乏症，23%的人因缺乏维生素A而患有眼病，15%的人缺锌。方便面因食用起来十分方便，因此较受人们的欢迎。但是，经常吃方便面，因其含有的食品色素与防腐剂等，往往会对人体健康造成损害。方便面的主要成分是碳水化合物、少量味精、食盐和调味品等。在营养价值方面有一定的局限性，即使是鸡汁面、牛肉面等，内含的鸡肉和牛肉量非常少，并且或多或少都加入了防腐剂和色素，这些成分对人体非常不利，长期食用会引起营养不良症，出现体重减轻、身体瘦弱、水肿、皮肤干燥、贫血等症状。此外，如果方便面包装封闭不严，破损受潮后，也容易生霉、变质或被虫蛀，进食后也会引起急性肠胃炎等病。
温馨提醒：为了避免和减少以上危害，最好不要长期吃方便面，尤其是老人和儿童。如果因特殊情况必须吃，也注意补充营养，多吃些富含蛋白质的食物，并应多吃新鲜蔬菜和水果，以便补充足够的蛋白质、维生素和纤维素。另外，方便面应随买随吃，一次购买不宜过多，储存时间也不能过长，包装袋不要碰破。如果有异味或霉变现象，要马上停止食用。
专家分析：现代人对饮食的追求可谓丰富多彩，只要味美便大食特食。但千万要注意，一些动物器官是应严格禁食的，如果误食了这些食物，会引起人体发病，或对健康造成潜在威胁。这些动物器官是：（1）牲畜“三腺”：即猪、牛、羊等牲畜身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺。（2）鸡“腔上囊”：鸡的腔上囊俗称“鸡尖”，位于鸡尾紧靠肛门的背壁上，呈梨状，黄色或淡黄色。另外鸡的“翅尖”也不宜食用。因其是淋巴腺最集中的地方，是贮藏病毒致癌物的“仓库”，人若吃了就容感染致病。（3）鲤鱼“臊筋”：鲤鱼两侧皮内有一条形似白线的筋，因为其腥味重，属于强化物质（即发物），特别不适于某些病人食用。（4）鱼腹内“黑衣”：包括海鱼、河鱼，其腹内两侧壁都有一层薄的黑色膜衣，误食会引起恶心、腹痛等症。
温馨提醒：动物内脏要炖不要炒。有人食用动物内脏喜欢爆火炒着吃，实际上这很不卫生。因为动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的寄生部位。内脏不易炒熟炒透，难以杀死病菌和寄生虫。如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加。观察发现，猪、牛、鸡、鸭等牲畜常常是乙肝病毒的感染者、携带者和传播者。乙肝病毒一般在煮沸10分钟后才能被杀灭。因此说动物内脏不应当炒着吃。动物内脏的烹制最好采用整个内脏用水长时间高温高压焖煮，使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，避免食后致病。
专家分析：咸鱼是很多人都喜欢吃的腌制品。食欲差的人吃些咸鱼，可以增加食欲。但是，咸鱼吃多了对健康同样不利。腌制咸鱼所用的盐一般都是粗盐，这种盐中含有很多硝酸盐，硝酸盐在细菌的作用下，可形成亚硝酸盐。此外，鱼中含有大量的胺类物质，当亚硝酸与胺作用时，就会形成亚硝胺。亚硝胺是一种强烈的致癌物质，尤其容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤。
温馨提醒：咸鱼在烹调时不可用油炸，而应尽量炖食。因为经油炸后的咸鱼中亚硝胺的含量比炖鱼高2.5倍以上。如果炖吃咸鱼，并且不喝汤，可以使亚硝胺量减少到最低限度。
专家分析：恶性肿瘤、脑血管疾病、心脏疾病及糖尿病，这些在先进国家名列前茅的死因如今在中国也开始“流行”。这是经济繁荣与人民生活水平提高的象征，但从坏的一面来看，这却是国民饮食不均衡与太西化所导致。汉堡、炸鸡、薯条、比萨等西式饮食大行其道，受到众多年轻人，甚至是少年儿童的追捧与喜爱，但医学上已知，油脂的氧化所产生的有害自由基可能对基因、细胞造成不同程度的伤害，形成癌、高脂血症、血管硬化、糖尿等，最终转变成恶性肿瘤、心脏疾病、糖尿病等文明病。另外烧烤、油炸、臭氧、烟（油烟）、病毒也是文明病的帮凶。
温馨提醒：美国麻州医学界强烈建议多喝绿茶，喝少量红酒，补充维生素A、维生素C、维生素E和抗氧化剂，多摄取鱼肉（尤其是深海鱼类）、足量的天然钙（尤其是中年以后的胖子）等来减少文明病的发生以及骨质疏松问题。
专家分析：酷爱甜食的人注意了，巧克力、蛋糕、甜点、布丁、可乐、汽水、果汁等，这些看了都叫人心动流口水的甜食，除了带给我们味觉上的甜蜜感、心情上的兴奋感外，还是让你变肥，加速细胞老化的元凶呢！我们吃糖时，它会刺激身体分泌脑内啡，这种神经传导物质，会使人感觉舒适、镇定。但是糖吃太多不但会引起肥胖，更可怕的是，吃太多糖还会增加体内的自由基，加速细胞的氧化，增加低密度胆固醇（LDL），使患心血管疾病与糖尿病的机会增加。曾有实验证实，糖的摄取会干扰白血球的免疫功能，在糖吃下去后30分钟，白血球的活动就会减缓，而且在5个小时之内都不会恢复，若每天摄取超过100克的糖分，对人体免疫系统将会有很大的影响。糖摄取过多，还会造成食物中摄取的钙质被排出体外，导致钙质不足与骨质疏松症，使身体流失矿物质，并且消耗体内的维生素C、B族维生素、维生素E，使血压升高，增加血液中甘油三脂与胆固醇的含量，使胰脏与肾上腺素的负担过重。
温馨提醒：若要预防老化、预防慢性病、远离肥胖，糖的摄取必须减少！
专家分析：许多人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等。确实，这些鱼、禽类的头很好吃，而且营养价值很高。可是，这些“头”类的害处也不少。就拿鸡来说，民谚道：“十年的鸡头赛砒霜。”意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来分析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于鸡的脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。那么鱼头呢？由于近年来整体环境恶化，导致水源污染增加，使有害物质侵入鱼体，再加上鱼类尤其是食肉或杂食鱼类处在水体食物链的最上端，这些有害化学物质在其体内也堆积得最多，这种现象在医学上称为累积作用。另外，有些不法养殖者和商贩，在饲料里添加化学物质，更加重了鱼体内有害物质的累积。而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。
温馨提醒：奉劝那些喜欢吃“头“的食客，还是改掉这一嗜好为好。
专家分析：含有辣椒、胡椒、花椒、葱、姜、蒜的食物，在中医里统称“辛味食物”。绝大多数辛辣食物都属温热性质，吃后能促进血液循环，令气血运行更好，脏腑得到适当滋养和推动。但是，食用过多辛辣食物，不仅会让人便秘、上火，还容易患上感冒或其他疾病。这是因为这些食物具有很大的“发散”作用，过多食用，容易“耗气”，严重者可导致气虚，而气虚者最为明显的表现就是免疫力降低。因此，很多人辣的食物吃多了，反而会觉得浑身无力、容易疲倦。这种气虚的症状一旦找上门来，感冒等疾病也就会不期而至。对有的慢性病患者，如溃疡、便秘、痔疮、高血压、眼疾、皮肤病、青春痘，更无异于火上加油。
温馨提醒：吃辣后，最好适当增加饮水量和蔬菜、水果的摄入，以淡化辛味食物对身体的不利影响。
专家分析：美国医学工作者曾进行了一次有对照的病例调查研究，在居民中挑选了148名患胰腺癌的20-74岁间的已婚男性，并在美国西部地区随机挑选对照者，作为调查研究的对象。他们对这些男性的妻子也进行了调查，并让她们填写了各种食品食用量的问卷调查表。结果发现，患胰腺癌的危险随蛋白质摄入的增加而增加。这种危险主要发生在65岁以上的人身上，而概率系数随总食肉量的增加而升高，也随牛肉、鸡肉或猪肉摄入量的增加而升高。但食用其他富含蛋白质的食品，如鱼、蛋、乳制品及奶类时，危险性就会不增加或很少增加。
温馨提醒：为了降低胰腺癌的发病几率，应控制各类大牲畜肉的食摄量。一般而言，成人每天的食肉量应为50-100克，可根据个人的体重和肥胖程度适当增减。但应注意的是，每天吃瘦肉别超过100克，尤其是瘦猪肉。
专家分析：众所周知，2003年在世界范围内大流行的“非典型肺炎”完全是果子狸惹的大祸。东北林业大学野生动物资源学院教授华育平，针对现在某些人吃猴、熊、甲鱼、蝗虫、鸟类，或什么野生动物都敢吃的现象严肃指出，吃野生动物易患各种怪病，甚至威胁到性命。
灵长类动物、啮齿类动物、鸟类等各类野生动物与人的共患性疾病有100余种，如狂犬病、结核、甲肝等。我国主要猴类--猕猴，有10%-60%携带B病毒，只要被它挠一下，甚至吐上一口口水，都可能会导致感染；而生吃猴脑者感染B病毒的可能性就更大了。如果感染了，其后果不堪设想。现在人们所食用的野生动物，大多生存环境不明、来源不明，卫生检疫部门难以对其进行有效的监控，许多疾病的病原体就在对野生动物的猎捕、运输、饲养、宰杀、贮存、加工和食用过程中扩散、传播。而且，由于病体罕见，人吃野生动物染病之后，往往诊断不清，难以治疗，甚至会莫名其妙地送命。许多野生动物携带的病毒，寄生在动物的肌肉、血液和内脏里，而且“蒸煮不惧”，煎、炒、烹、炸等方法更是对它无可奈何。
温馨提醒：无论是就保护生态平衡而言，还是从保护身体健康的角度出发，切莫再乱吃野生动物了。
专家分析：北京的烤鸭驰名中外，新疆的烤羊肉串风行国内，还有人们爱吃的烤鸡、烤地瓜等，熏烤食品种类繁多，数不胜数，而且风味别致，使人“过口难忘”，偶尔贪吃一次，对人体健康也没有多大的影响。但倘若经常吃或大量食用，就会对人体产生很大的危害，因为熏烤食品中含有致癌的苯并芘和其他多环芳烃化合物。这些化合物是在熏烤食品时，食物本身的油脂焦化和燃料不完全燃烧产生的。而这些物质主要分布在熏烤过的食物表层，有极强的致癌作用，人吃了之后，就有可能会引起人体细胞突变，罹患癌症。
美国近期的一项研究结果表明，吃烧烤、熏烤太过分的蛋白质类食物，如烤羊肉、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，促使眼睛近视。而且，中老年人一般消化能力较差，吃多熏烤食品会导致消化不良等病症。
温馨提醒：最好不吃或尽量少吃熏烤食品。
专家分析：不少人都认为多吃辣椒有益于身体健康，既活血、助消化，还能提高人的抗寒能力。确实，辣椒性温辛热，含有辣椒素、辣红素、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素C和钙、磷、铁等多种营养素，具有很高的营养价值，可为人体提供丰富的维生素和矿物质。而且辣椒对消化不良、萎缩性胃炎、食欲减退等有一定的治疗作用。另外，辣椒还具有发汗、驱寒、行血、散风、导滞、开胃和抗癌等功效。然而，辣椒虽好，过量食用也会对身体不利。大量食用辣椒，会刺激胃部分泌过多的消化液，易引起胃肠黏膜充血或水肿、胃肠蠕动剧增、心跳加快、循环血量剧增，还会使热性病、溃疡病、胃肠炎、痔疮及高血压等病症的病情加重。而且，辣椒中的辣椒素也很可能引起肠癌。
温馨提醒：最好不要因贪图一时吃得痛快，结果损害到自己的身体健康。健康者可适量食用一些辣椒，但应以不辣心为准。至于患有胃肠炎、痔疮、高血压等疾病者，最好对辣椒“敬而远之”，还是能不吃就不吃为好。
专家分析：民间传说鱼胆能治病，无毒，主治目暗，有清热解毒、明目、祛痰止咳之功效。这是一种不科学的说法，实际上大部分鱼胆都有毒，有的甚至还含有能置人于死地的剧毒。这是因为，鱼胆内含有一种叫做胆汁毒素的蛋白分解产物，它的毒性极强。这种毒素耐热、耐酸，蒸、炖、煎、煮，都不能将其破坏掉，食用后仍会中毒。人们误食鱼胆后，胃肠道就会迅速发生剧烈的出血性炎症，呕吐，便血；随着毒素到达肝脏，引起中毒性肝炎；受害最重的是肾脏，可引起少尿、无尿、急性肾功能衰竭。
温馨提醒：经查证，引起中毒的鱼胆，全都是鲤科鱼类的胆，涉及草鱼、青鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲩鱼、鲤鱼等，而这些鱼都是寻常百姓最常吃的鱼类，因此千万不可乱吃鱼胆，以免酿成悲剧。
专家分析：刚从菜地里采摘上市的新鲜蔬菜，鲜嫩油绿，有的甚至还挂着点点露珠，很多人都喜欢购买这样的蔬菜，回家后趁鲜劲儿立即烹调食用，因为人们都认为蔬菜越新鲜其营养损失越少。但研究表明，新鲜并不一定意味着更有营养。大多数蔬菜存放一周后其营养成分的含量与刚采摘时是相同或相差无几的，而刚采摘的蔬菜上往往还带有多种对人体有害的物质。西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，维生素C含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。因此，蔬菜越新鲜营养越丰富的说法并没有确切根据。而且，蔬菜越新鲜就意味着蔬菜上残留的有害物质可能越多。
温馨提醒：购买刚刚从农田里收获的蔬菜并立即食用是不明智的，最好先存放两三天，使残留的有害物质逐渐分解后再食用。
专家分析：据说吃蛇肉大补，现在大江南北都兴吃蛇肉，而且价格不菲。但吃蛇可以滋补的理论翻遍所有图书馆的书都找不到。由于商业利益的驱动，目前市场上有不少蛇类是激素蛇、长着寄生虫的蛇以及冰冻的死蛇。吃下这三种蛇不但不能滋补身体，其危害程度对食客来说不亚于吃“毒药”。
一些客人到了酒楼，精心挑选了一条膘肥体壮的蛇吃，这种胖得连鳞片都合不拢的肥蛇很有可能就是用激素催肥的蛇。用激素催肥的蛇在短短的两个月时间里体重就可增加2倍到3倍。另外一种对人体极有危害的蛇是长有寄生虫的蛇类，这种蛇外表看起来体瘦无力，喝其胆汁，饮其蛇血将会吞下大量的寄生虫卵。据一位长期从事蛇病研究的行内人土称，他曾经在一条1公斤的乌梢蛇体内发现肉眼可见的寄生虫就有120多条，可以想象，吃了这样的蛇将会产生怎样的后果。
温馨提醒：吃蛇不仅不能大补，而且有些蛇肉下肚无异于服毒自杀。
专家分析：不少人喜欢到超市选购散装的速冻食品，因为散装的冷冻食品比起有包装的食品来，价格比较低廉实惠，但是这些散装冷冻食品的卫生和保质期问题却隐患多多。
速冻食品的保存对冷冻温度要求很高，而裸露在空气中的食品则会存在很多卫生问题，一旦温度高于零下10摄氏度，保质期将大大缩短，摆放三五天就有可能变质。一些超市对速冻食品的储存温度，根本达不到国家规定的零下18摄氏度的标准，这样很容易导致速冻食品的霉菌超标，人食用后会引发霉菌性肺炎和过敏性支气管炎等疾病。速冻散装食品直接暴露在空气中，还容易发生水分蒸发、干裂，油脂氧化、酸败等现象，加上有的人直接用手去挑选产品，极容易对产品造成二次污染。同时，散装产品在冷柜中，上部不断售出，下部形成死角，保质期形同虚设。
温馨提醒：由于散装速冻食品存在的一些问题很难避免，同时对其生产日期、产品含量及卫生状况的监控也存在一定难度，因此购买速冻食品时最好还是选择有独立包装的产品更为安全。
专家分析：有人喜欢吃火腿、熏肉加乳酸饮料等方便食品，但经常混合食用这些食品容易致癌。特别是将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等肉制品，在食品加工过程中会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐遇到有机酸（如乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质--亚硝胺。在动物实验中，亚硝胺有强烈的肝毒性，会引起肝炎、肝硬化，还会引起口腔癌、食道癌、鼻癌、气管癌、肺癌、肝癌及胰腺癌等。
温馨提醒：不要经常食用这类加工肉品，以免增加致癌风险。
专家分析：海鲜是高蛋白、低脂肪食品，多吃无妨，这是错误的观点。海鲜虽然是高营养、高蛋白的食品，味道鲜美，但多食无益，而且有害。它很容易带给人们一种现代富贵病，这就是痛风，其根源在于海鲜含有的大量毒素会在人体内蓄积。痛风的临床表现为，病人在几分钟到十几分钟内关节红肿，疼痛难当。
温馨提醒：海鲜味道虽美，但为健康考虑，还是少吃为宜。