下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
第6章 食用水果中的健康禁忌
专家分析：许多人觉得多吃水果可补充各种维生素，于是不管三七二十一，常常买了水果回家就吃。但医生却告诫说：不同体质的人应该根据自己身体的特点选择适合的水果，随意乱吃水果会对身体造成不良影响。此外，有些疾病患者也不能随意乱吃水果。如有胃病的人，不要吃李子、山楂、柠檬等水果。而经常大便干燥的人，应该选择多吃些桃子、香蕉、橘子等，这些水果有缓下的作用。
温馨提醒：人有不同体质，而水果也是分寒热的，食用不当或吃得过多，都会对身体造成负面影响。对体质虚寒者，应选择偏温热性水果食用，如杨梅、桃、橘、樱桃、杏等；对实热体质者要多吃一点偏凉性的水果，如香瓜、梨、西瓜、香蕉、柚子等。
专家分析：水果味道甜美可口，含有丰富的营养，而且水果具有一定的医疗保健作用，所以它越来越受到人们的青睐。但是，如果有人认为吃水果多多益善，可以无限度地吃，那就大错特错了。不加选择、无节制地食用水果，不仅无益于健康，反而会有损身体，甚至诱发疾病。荔枝是著名的时令佳果，它味道甜美，但季节性很强，且不易保存。因此，在荔枝上市时，有些人就会大吃特吃一阵。但荔枝中含有一种叫作次甲基丙环基甘氨酸的物质，食用过多会造成暂时性的血糖下降。香蕉中含有较多的镁、钾等元素，这些元素虽然是人体健康所必需的，但在短时间内一下子吃得过多，引起血液中的镁、钾含量骤增，会造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调，对健康不利。
温馨提醒：中国的传统医学理论认为，各种食物都和药物一样，也有不同的性味、功效、适宜、禁忌以及副作用。水果如果吃得很多，它类似药物的作用乃至副作用就会显现出来。比如：红枣性味甘温，具有补脾健胃、润肺安神等功效，但多食则生痰、助热损齿、积食，故哮喘和高血压病人不宜多吃。
专家分析：有人认为，水果的果皮中有很多营养成分，因此应该带皮吃。这种说法的确有道理，某些水果的果皮中也的确含有丰富的营养。但从目前的环境污染和种植状况来看，如果权衡一下利弊，吃水果最好还是要削皮。目前，很多水果在种植过程中，为防止生虫都会被喷上很多农药。虽然一直都在推广使用高效低毒农药，但有些毒性较大的有机磷和有机氯等农药仍然在大量使用，这些农药有的能够随着果实的生长而附着在果皮上。同时，很多商贩为了水果的保鲜，也会在其上喷洒很多药物。这些药物在清洗过程中是很难彻底洗净的。根据对苹果的化验发现，果皮中的残留农药量比果肉中要高出5-10倍，而且果皮上的农药用水根本洗不掉。
温馨提醒：为了防止果皮中残留农药对身体的危害，除非是真正的无公害绿色果品，吃水果还是削去皮好，虽然营养少了一点，但比较对身体无害。
专家分析：一般来说，大部分水果采摘后鲜食的营养价值最高，卫生问题最少。但在采收、贮藏、运输、销售以及选购的过程中，不可避免地使果皮组织受到机械损伤，微生物就会从水果的伤口处侵入，从而产生食品卫生问题。水果pH值一般在4.5以下，属酸性食品，适宜多种霉菌和酵母的生长。某些病原微生物和寄生虫卵又可由破损的果皮侵入果质内部，对人体的健康造成危害。而在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检查出毒素。所以，水果烂了，削去坏的部分后继续吃是不够妥当的。
温馨提醒：水果每次要少买，尽量吃新鲜的。食用前要用水果消毒剂洗净，清水反复冲洗，或洗后削皮食用，避免表皮微生物和残留农药的污染。果体有小块腐烂时，要用刀挖去腐烂及周围超出1厘米处的好果部分，倘若果实腐烂1/3以上，就不应再食用了。
专家分析：水果色泽艳丽，味道鲜美，营养丰富，人人都爱吃。特别是水果中含有多种氨基酸、维生素、无机盐和粗纤维，对人体大有益处。尽管水果有这么多好处，但也必须科学食用。饭后马上吃水果不但不能清洁口腔，还会带来副作用。因为绝大多数水果都含有较多的糖分，吃完了水果后，糖分会在口腔中停留很长时间，易孳生细菌。糖是一种腐蚀剂，很容易引起龋齿。同时由于咀嚼，水果残渣很容易在牙缝、龈隙中嵌积，逐渐形成酸败有害物质。这种物质长时间的滞留就会腐蚀牙釉质，极易形成龋齿，产生空洞。由此可见，饭后吃水果并不能清洁口腔和牙齿，反而给口腔增添了糖质和有害腐败物质。而且饭后马上吃水果，还容易形成胀气，日久还会导致消化功能紊乱。因为水果中含有不少的早糖类物质，极容易被小肠吸收。此时由于人们刚吃完饭，食物进入胃里，必须经过1-2小时的消化过程，然后才被慢慢排出。这样，饭后吃进的水果就会滞留在胃里，在胃里停留过久就会引起腹胀、腹泻，或发生便秘。
温馨提醒：饭后不宜立即吃水果，一般应在饭后2小时或饭前1小时吃水果为好。
专家分析：虾，分为海水虾和淡水虾两类。海水虾味甘咸性温，功能为补肾壮阳，滋阴健胃，壳有镇静的作用。淡水虾的主要品种为沼虾，俗称青虾。味甘性温，具有补肾壮阳、解毒疗疮的功效。虽说虾类食品是营养价值很高的一类食品，但是虾类食品和一些水果是不能同时食用的，因为虾体内含有五价的砷化物，水果中大量含有的维生素C具有强还原性，可以通过氧化还原反应将五价的砷还原为三价的砷。了解化学的朋友都清楚，砒霜的主要成分正是三价的砷化物--三氧化二砷。长期以虾和水果的搭配来进食的话，会导致人体慢性中毒，免疫力下降，严重者还会有生命危险。除此之外，虾中含有的钙会与水果中的鞣酸反应生成鞣酸钙，鞣酸钙不仅不利于人体的吸收，而且还会引起头晕、呕吐、腹泻等多种不适。
温馨提醒：鲜虾不要配水果，产生砒霜害处多。在食用虾类食物时，应注意以下几点：避免将水果与虾类同食；在食用虾类食品的前后2个小时不要吃水果，更不要服用维生素C药片。
专家分析：菠萝香甜嫩脆，美味可口，且能补益脾胃，生津和胃，是人们喜爱的水果之一。但是食之不当，也容易患菠萝过敏症，严重时还会引起中毒，因此在吃菠萝时，不可忽视其中的三种有害物质对人体的过敏反应。菠萝里的甙类对人的皮肤、口腔粘膜都有一定的刺激性，如果吃了未加以处理的生菠萝后，口腔就会发痒。菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶，有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用。有的人对这种蛋白酶有过敏反应，吃后15分钟到1小时发病，出现腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、皮肤潮红发痒、荨麻疹、四肢及口唇发麻、头痛等症状。严重的还会发生呼吸困难及休克。菠萝里所含的5-羟色胺可以使血管强烈收缩并使血压升高，若一次吃得过多就会出现头痛。
温馨提醒：把菠萝切成片或块放在盐水中（盐的咸度可保持一般烧莱的程度），浸泡30分钟，然后用凉开水浸洗去咸味后再吃可防菠萝过敏。但有菠萝过敏史的人，最好还是少吃或不吃。
专家分析：医生介绍说，近年来，消化科每年都会收治数例胃结石的患者，老人较多。患者多数是因为吃柿子、黑枣引起的结石。柿子、黑枣中含有大量的鞣质，在胃酸的作用下，可能结成不易溶解的分子较大的鞣质蛋白，沉淀在胃里逐渐形成结石。有的要1-2个月，快的只要1-2个小时就会结石。胃结石的典型症状是上腹部发胀、疼痛，伴有恶心、呕吐，严重的会吐血。如有上述症状，一定不要在家里自己吃止痛药，要及时到医院做胃镜检查。因为结石在胃里时间长了，可能引起胃壁坏死和穿孔，如果进入肠道，就会引起肠梗阻。
温馨提醒：所以吃柿子、黑枣，一是不要在空腹的情况下吃；二是不要同各种含酸性的水果一块吃，如橘子、猕猴桃等；三是吃柿子、黑枣前后不要吃含蛋白质高的食物，如肉类等；四是一次不可吃得过多。
专家分析：萝卜，是一种属于十字花科的蔬菜，人吃后可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生一种抗甲状腺的物质--硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。若同时摄入含大量植物色素的水果，如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸，它可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
温馨提醒：长期以来，人们大都认为甲状腺肿是因缺碘而造成的，而想不到日常饮食中若将萝卜与橘子等水果同食，也会诱发甲状腺肿大。
专家分析：夏天吃西瓜前，很多人喜欢把它放在冰箱里，冰得凉凉的再拿出来吃。这样虽然嘴上舒服了，却会对脾胃和咽喉造成很大的伤害。西瓜本来就是生冷性寒的食物，一次吃得过多容易伤脾胃，如果贪凉吃冷藏时间过长的冰西瓜，对脾胃的伤害就更大。此外，西瓜中有大量水分，可冲淡胃液，引起消化不良，使胃肠道抗病能力下降，导致腹胀、腹泻。特别是在剧烈运动之后，如果大量吃冰西瓜，胃平滑肌和粘膜血管突然遇到过冷食物刺激，很容易出现收缩痉挛，引发胃痛或加重胃病。大量吃冰西瓜还可能引起咽喉炎或加重咽部不适。因为西瓜在低温下冷藏后，瓜瓤里的水分会结成冰晶，食用时口腔受到突然的刺激，使唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经迅速降温，从而引起咽炎等不良反应。
温馨提醒：西瓜最好是现买现吃，如果买回的西瓜温度较高，需要冷处理一下，可将它放入冰箱降温，把温度调至15℃，放置时间不超过两小时，这样既可防暑降温，又不伤脾胃。
专家分析：现在许多家庭购置了榨汁机，有的家庭吃水果基本是榨汁喝，认为这样方便省事。只喝水果汁，减少了人体对纤维素的摄取。以果胶为代表的水溶性纤维有预防和减少糖尿病、心血管疾患的保健功效，而水不溶性纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。食物纤维能影响大肠细菌的活动，使大肠内胆酸生成量减少，并能稀释肠内的有毒物质，减少致癌物与肠黏膜的接触时间。此外，食物纤维还有防止热量过剩、控制肥胖的作用。水果榨汁喝对儿童健康不利，易造成儿童牙齿缺乏锻炼，面部皮肤肌肉力量变弱，眼球的调节机能减弱。
温馨提醒：除了某些患者或牙不好的中老年人外，水果最好不要榨汁喝。
专家分析：过去，想在冬天吃到各种美味的水果是一件相当困难的事情，可如今科技发达，四季美食几乎已经可以随时品尝，可是专家还是要提醒大家，有些反季的水果还是少吃为妙。
葡萄：一些不法商贩和果农使用催熟剂--乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就会变成紫葡萄。
香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫进行催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。而二氧化硫对人体是有害的。
西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味。
草莓：中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。
温馨提醒：这四种水果，在反季节的时候最好别吃。不能为了满足口味的新鲜，而做伤害身体健康的蠢事。
专家分析：水果越来越成为都市女性的最爱。水果不但味道好、营养又健康，而且还是美容养颜的上好佳品。但很少女性知道水果在什么时候吃最好，对人体健康最有利。吃水果的时间要正确，新鲜水果的最佳食用时段是上午。同样是吃水果，选择上午吃水果，对人体最具功效，更能发挥营养价值，产生有利人体健康的物质。这是因为，人体经一夜的睡眠之后，肠胃的功能尚在激活中，消化功能不强，却又需补充足够的各式营养素，此时吃易于消化吸收的水果，可以应付上午工作或学习活动的营养所需。反之，入睡前吃水果，不易于消化，尤其是纤维含量高的水果，对肠胃功能差的人来说，更是有损健康，凉性的瓜类在入睡前更应节制食用。
温馨提醒：在英国有这么一种说法，即“上午的水果是金，中午到下午3点是银，3点到6点是铜，6点之后则是铅”。
专家分析：水果含有人体必需的多种维生素、矿物质、碳水化合物、粗纤维、蛋白质及脂肪等营养素。吃水果不但可口，还能促进身体健康，进而达到防治疾病、养颜美容的功效，是最受现代人欢迎的天然健康食品。需要注意的是：在空腹的时候，不能吃以下这些水果。
西红柿：含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸产生化学作用，凝结成不易溶解的块状物，这些硬块可将胃的出口--幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。
香蕉：含有大量的镁元素，若空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利健康。
橘子：橘子含有大量糖分和有机酸，空腹吃橘子，会刺激胃黏膜。
山楂：山楂的酸味具有行气消食的作用，但若空腹食用，不仅耗气，而且会增强饥饿感并加重胃病。
温馨提醒：希望大家一定注意，吃水果有一些禁忌，不能随便乱吃。
第7章 生吃的健康禁忌
专家分析：涮羊肉是人们冬季常见的一种饮食，深受人们喜爱，其主配料也在一年年的不断发展壮大，而就是这最普通的羊肉片，吃起来也有学问，喜欢吃嫩羊肉的朋友尤其要注意。羊肉含有优质完全蛋白质11.1%，含脂肪28.8%，还含有无机盐、钙、磷、铁以及B族维生素、维生素A和烟酸等。虽说羊肉具有种种好处，但许多人觉得羊肉越嫩越好吃，甚至爱吃带有血丝的羊肉，这种吃法就对健康不利了，不仅容易导致腹泻、腹痛等不适，还会感染旋毛虫病。旋毛虫病是人畜共患的一种寄生虫病，患病者通常会引起十二指肠炎，出现腹泻、恶心、呕吐、厌食等症状。其病症与感冒相似，因此常被误诊。
温馨提醒：中医认为，羊肉是食疗的良药，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳等多种疗效。羊肉虽然有种种好处，但是食用时，一定要切记不可生食羊肉，或者是半熟的羊肉，尤其在吃涮羊肉时，羊肉一定要涮熟。
专家分析：金针菇又名金菇、毛柄金钱菌，其菌盖小巧细腻呈黄色或淡黄色，秆部形似金针，故名金针菇。金针菇在营养上具有低热量、低脂肪、高蛋白、多糖、多维生素的特点。其赖氨酸含量非常高，而赖氨酸有益于人体脑部的发育，儿童食用有增长智力、促进发育的作用。从中医上讲，金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。然而，新鲜的金针菇中含有一种叫做“秋水仙碱”的物质，人体食用秋水仙碱后会对呼吸道黏膜和肠胃黏膜产生强烈的刺激作用，随即便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重者还会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。但是，秋水仙碱易溶于水，并且不耐高温，经高温烹煮或是长时间的浸泡都可以将其破坏或溶解。因此，切勿生食金针菇。
温馨提醒：金针菇鲜嫩爽滑，涮锅、凉拌均好，生食就会中毒。把金针菇买回家后，最好用自来水浸泡约2小时左右，这样可以使大量的秋水仙碱溶入水中，减少金针菇中秋水仙碱的含量。在烹饪，尤其是涮食的时候，一定要将金针菇充分煮熟，如果用于凉拌，也一定要用水煮一下，使其菇体软化后才能食用，这样才能将剩余的秋水仙碱完全破坏。
专家分析：生吃蔬菜的确对健康有益，由于蔬菜在烹饪过程中，内部含有的大量维生素、矿物质以及蛋白质都会有不同程度的流失，而生吃蔬菜可以省去加热的环节，最大限度地保存蔬菜的营养，以利于人体的吸收。但是，生吃蔬菜在我国还是不太安全的，我国是农业大国，在种植业上大量地使用了农药和化肥，而蔬菜上很容易带有残留的农药。另外，蔬菜在成长过程中容易沾染土壤或粪肥中的细菌、寄生虫虫卵，如果这些东西被人吃下，轻则腹痛、腹泻，重则引发寄生虫病、食物中毒。
温馨提醒：尽管蔬菜生吃从营养学的角度上讲是健康的，但是从卫生上说还是不合适的。因此：蔬菜生吃利健康，农药残留麻烦多，稍有不慎招疾病，洗净适量是原则。
专家分析：随着人们生活水平的提高，海鲜类食品已经逐渐成为人们餐桌上的常见食品了。但是，不知从何时开始，生吃生猛海鲜却成了一种流行趋势，但这样的食用方式是不科学的。因为在所有的生猛海鲜类食品中，几乎都有寄生虫和各种病原体，例如华支睾吸虫、肺吸虫等。这些虫体的幼虫常常寄生在鱼、虾、蟹等体内，人吃了这些被污染的海鲜食品后，这些幼虫就会穿过人的肠胃壁进入血管或淋巴，并会随血液流到全身，主要聚集在肺部或肝脏，有的还会聚集在脑部，引起相应的病症。
温馨提醒：水产品在养殖过程中也容易滋生细菌，产生有毒的致病菌，而且如果养殖水域受到污染，水产品无疑也会受到感染。这样的食品如果生吃或半生食用，极易对人体造成危害。
专家分析：猪肝含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，而且鲜嫩可口，很多人喜食。但人们也许不知道，吃猪肝要先去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物质，如农药等，都会聚集在肝中，并被解毒，经肾脏从小便中排出。肝脏也会发生炎症，甚至肝癌。此外，肝吸虫等寄生虫，亦会寄生其中。所以，肝脏是个“纳垢藏污”的场所。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，有毒物质就会残留在肝脏中，可能诱发癌症、白血病及其他疾病。有人吃猪肝喜欢嫩，甚至带血吃，认为这样味美。殊不知，因为在锅中炒的时间太短，不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，同时也不能有效地除毒。
温馨提醒：肝脏疾病患者不宜多吃肝脏，猪肝中含铜量大，每100克猪肝含2.5毫克铜，肝病患者进食猪肝及其他动物肝脏及富含铜的食物后，大部分积蓄于肝内，会加重肝病，并引起一系列病症的发生。