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健康生活的909个禁忌
静涛 |
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本书由金石海纳授权掌阅科技电子版制作与发行
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第1章 饮水的健康禁忌
专家分析：随着市民生活水平的提高，超纯水、蒸馏水等已进入寻常百姓家。而目前，市场上销售的纯净水主要通过蒸馏和逆渗透技术加以净化。这些技术原来是应用在工业上的，在去除水中有害杂质的同时，也将一些对人体有益的元素一起摒除，如镁、锌、铁、碘等矿物质和无机盐。
人体所需的某些微量元素和矿物质来源于日常的饮用水，健康的饮用水必须含有一定的矿物质。纯净水本身几乎不含溶质，对于某些金属元素中毒的患者有好处，能够把人体内的某些物质溶解出来。但是，身体健康的人如果过量饮用纯净水，就会带走体内有用的微量元素，导致某些矿物质的缺乏，尤其会增加钙的流失，使身体营养失调，从而降低人体免疫力，容易引起疾病。
温馨提醒：中老年人，特别是患有心血管病、糖尿病的中老年人和儿童、孕妇更不宜长期饮用纯净水。
专家分析：市售的桶装水，不论是蒸馏水、矿泉水还是其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理。因此，在刚灌装好的桶装水里会含有较高浓度的臭氧。臭氧对人体健康有害，若将这些桶装水放置两天，臭氧就会自然消失，这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定，生产的桶装水必须经过检验合格后方可出厂，而这个过程需48小时。
温馨提醒：喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的。
专家分析：可能多数人都会认为，水只要烧开了就能喝。其实不然，烧开的水如果放置过久，喝了也是不利于健康的。
开水放置一段时间后，其中的含氮有机物会不断地分解成亚硝酸盐，于是水中所含的亚硝酸盐会随着水的存放时间的增长而升高。亚硝酸盐能与血液中的血红蛋白结合，影响供氧功能，还有可能转化为致癌的亚硝酸铵，对人体有很大的危害。另外，反复烧开的水也不宜饮用，它同样含有亚硝酸盐，并且开水反复加热，水中的有益元素就会被破坏。
温馨提醒：饮用水最好是一次烧开，存放不超过一昼夜，也不宜在剩开水中加生水后再反复烧开。
专家分析：调查显示，不少年轻人喜欢用饮料代替饮用水，平时不大喝水，只喝饮料。其实，水和饮料在功能上并不能等同，饮料中含有糖和蛋白质，还有不少香精和色素，饮用后不易产生饥饿感，不但起不到补水的作用，还会降低食欲，影响消化和吸收。
温馨提醒：如果长期饮用含咖啡因的碳酸饮料，就会导致热量过剩，刺激血脂上升，增加心血管负担。另外，碳酸性饮料还会破坏牙齿外层的牙釉质，引发龋齿。
专家分析：有些人在夏天干渴得难受时，或在运动、劳动之后，一口气喝下很多水，当时觉得很“痛快”、很“解渴”，却不知这样对身体是有害的。因为人在劳动、运动之后或者经过酷热煎熬后身体出了很多汗，这不仅丢失了水分，同时也失去了不少盐分。汗出得越多，人体失去的水分和盐分就越多。据计算，1升汗水中有1.5-3克盐，所以汗是咸的。如果劳动半天出汗5升，就要失去盐分7.5-15克。如果一次大量喝进白水而不补充盐分，水分经胃肠吸收后，又经过出汗排出体外，随着出汗又失去一些盐分，结果血液中的盐分就会变得太少，吸水能力随之降低，一些水分就会很快被吸收到组织细胞内，使细胞水肿，造成“水中毒”。人就会觉得头晕、眼花、口渴，严重的还会突然昏倒，医学上称为“脱水低钠症”。人在大量出汗后感到口渴，并不完全是体内缺水，而是唾液量少而稠，嘴里发粘，咽喉干燥引起的感觉。
温馨提醒：运动后喝水的正确方法是：先用水漱漱口，润湿口腔和咽喉，然后喝少量的水，停一会儿后，再喝一些，这样分几次喝，就不会因“水中毒”而损害健康了。当然，劳动或运动出汗后，能及时补充点淡盐水就更好了。
专家分析：茶具或水具用久以后会产生水垢，如不及时清除干净，经常饮用会引起消化、神经、泌尿、造血、循环等系统的病变而引起衰老，这是由于水垢中含有较多的有害金属元素，如镉、汞、砷、铝等。科学家曾对使用过98天的热水瓶中的水垢进行过化学分析，发现有害金属元素较多：镉为0.034毫克、汞为0.44毫克、砷为0.21毫克、铝为0.012毫克。这些有害金属元素对人体危害极大。
温馨提醒：有关研究人员提出，茶具内壁长出的一层茶垢，含有镉、铅、铁、砷、汞等多种金属物质。它们在饮茶时带入身体，与食物质中的蛋白质、脂肪和维生素等营养化合，生成难溶的沉淀物，阻碍营养的吸收。
专家分析：水是生命之源。人活着一天都离不开水，还经常喝茶及各种饮料。这些大众饮品在我们的食物中扮演极其重要的角色，只有合理安排，注重细节，才能喝出健康好身体。但很多朋友会说：“我又不渴，干吗喝水呀？”当人感到口渴时，肌体内的水分平衡已经被破坏，人体细胞开始脱水，所以中枢神经发出要补充水的信号，人才感到口渴。这时那些缺水的细胞正在备受煎熬，也许有些已经牺牲了，当救命水来的时候，它再也不能为你效力了。为了这些为身体健康努力工作的“员工”们，请你还是及时给它们增加生命原动力--水。
缺水的临床表现分轻度、中度、重度。轻度可以表现为口渴，中度表现为口干、少尿、烦躁，重度甚至可以出现狂躁、幻觉、皮肤起皱。所以，当你感到口渴的时候，已经是轻度缺水了。
温馨提醒：水约占人体总重的2/3，它是维持人体正常机能所必需的物质。人不吃饭可以维持一些日子，但若是没有水则活不了多长时间。所以，水对人体来说是非常重要的。
专家分析：漂白粉、漂白粉精和液态氯，是常用来对自来水进行消毒的三种物质。但是，其消毒效果会受到很多原因的影响，会残留一些没有杀死的细菌。
温馨提醒：经消毒后的自来水不要直接饮用，而应该煮沸后再喝。
专家分析：为了喝得健康，人们在烧水的时候，通常都会有意多烧一会儿，或者有的人水开了很久，才想起来，然后去提，这样烧出的水就是千滚水。事实上，这种水是非常不利于健康的。因为水烧得时间过长，大量的水分就会变成蒸汽跑掉，而水里的杂质、无机盐等物质的含量就会相对增加，尤其是亚硝酸盐，轻者伤及肠胃，重者会引起中毒。
温馨提醒：水沸腾之后，烧的时间不宜过长，最好烧3分钟左右就可以了。如果自来水中氯的含量大的话，可以把壶盖揭开烧。
专家分析：蒸锅水就是蒸馒头等的剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐的浓度很高。常饮用这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；而且水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。
温馨提醒：蒸锅水可以用于再次的蒸烤，因为水沸腾时亚硝酸盐不会随水蒸汽挥发到空气中，所以蒸锅水可以反复使用而不会危害健康。
专家分析：人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤代烃、氯仿易使人致癌、致畸。当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每千克53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的两倍。专家指出，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加约21%-38%。
温馨提醒：当水温达到100℃，这两种有害物质会随着蒸汽蒸发从而大大减少，如果继续沸腾3分钟，则可放心饮用。
专家分析：有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。但因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐含量会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。
温馨提醒：重新煮开水这种“节约”不足取。
第2章 饮茶的健康禁忌
专家分析：所谓新茶就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采摘，这样的茶被称为明前茶；在“雨水”节气前采的茶被称为雨前茶。
有些消费者以品新茶为乐，争相购买明前茶、雨前茶，认为茶叶越新鲜越好。其实不然，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，但是，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠粘膜有很强烈的刺激作用。
温馨提醒：新茶对神经衰弱、心脑血管病患者有不良影响；胃肠功能较差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃脘疼痛、胀满、便秘、口干等不适症状，甚至会加重病情。
专家分析：许多人认为酒后喝浓茶可以醒酒，这是错误的。饮酒后，酒中乙醇经过胃肠道进入血液，在肝脏中先转化为乙醛，再转化为乙酸，然后分解成二氧化碳和水，经肾脏排出体外。如果酒后再饮浓茶，茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化为乙酸的乙醛进入肾脏，会对肾脏造成损害，还容易导致心律失常或心功能不全，特别是心脏功能欠佳的人可能会出现生命危险。另外试验证明，酒后饮用15克干茶叶冲泡的茶水，会使食物中的铁吸收量降低50%。
温馨提醒：酒后还是不要喝浓茶为好。
专家分析：有人认为，茶不仅是一种安全的饮料，也是治疗疾病的良药。殊不知，对有些病人来说，是不宜喝茶的，特别是浓茶。浓茶中的咖啡碱能使人兴奋、失眠、代谢率增高，不利于休息；咖啡碱还可使高血压、冠心病、肾病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿频，加重心脏负担；咖啡碱还能刺激胃肠分泌，不利于溃疡面的愈合；茶中的鞣质有收敛作用，会使肠蠕动变慢，便秘加重。
温馨提醒：神经衰弱、甲状腺亢进、肺结核、高血压、冠心病和肾病等患者不宜喝茶。
专家分析：有些人喜欢空腹饮茶，殊不知空腹饮茶会冲淡胃酸，还会抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、眼花、心烦、胃部不适等“茶醉”现象，并影响身体对蛋白质的吸收，还会引起胃黏膜炎。
温馨提醒：若发生“茶醉”，可以口含糖果或喝一些糖水加以缓解。
专家分析：茶叶中含有较多的鞣酸和茶碱。鞣酸进入胃肠道后，会抑制胃液和肠液的分泌，而胃液和肠液都是消化食物所不可缺少的。鞣酸还会与肉类、蛋类、豆制品、乳制品等食物中的蛋白质产生凝固作用，形成不易被消化的鞣酸蛋白凝固物。吃的蛋白质越多，喝的茶越浓，这一情况就越严重。大量的鞣酸对胃粘膜有较强的刺激作用，会引起胃功能失常，导致消化不良。鞣酸还会刺激肠道粘膜，从而阻碍肠道对营养物质的吸收。
温馨提醒：长期在饭前饭后饮浓茶，会造成消化不良、便秘、营养障碍和贫血等不良后果。因此，在饭前半小时和饭后1小时之内，都不宜饮茶。
专家分析：喝茶是人生的一大享受。然而有些饮茶者茶杯里总积有一层厚厚的茶垢，以显示自己是爱茶一族，有的人甚至以为有茶垢的茶具冲泡出来的茶更有味。殊不知，茶垢对人体健康是极为不利的。
科学研究显示，饮用水中含有一些无机矿物质和钙、锰及有害的重金属离子，如镉、汞、砷等。当水加热时，随着水温的升高，某些钙、镁离子溶解度下降，难溶盐浓度不断加大，在水中被浓缩到一定程度时就沉淀析出。这些析出物可随水冲泡茶而进入茶杯中，茶水会迅速氧化生出褐色茶锈，其中含有镉、汞、砷等多种有害金属。而没有喝完或存放较长时间并暴露在空气中的茶水，茶叶中的茶多酚与茶锈中的重金属物质便会发生氧化作用生成茶垢，并黏附于茶具内壁，且日积月累，越积越厚。
水和茶形成的茶垢随着饮茶进入消化系统，极易与食物中的蛋白质、脂肪酸和维生素等结合成多种有害物质，不仅会阻碍人体对食物中营养素的吸收与消化，还会使许多脏器受到损害，如引起神经、胃肠、泌尿和造血系统的病变，甚至引起人体过早衰老。
温馨提醒：“善饮者”应勤洗杯，这样才能使茶叶这个保健饮品发挥更好的保健作用。
专家分析：现在，越来越多白领上班时喜欢泡杯菊花茶以清热美颜，尤其在秋天空气干燥，或进入饭店就餐时，很多人都喜欢喝菊花茶，不少人更是喜欢喝菊花茶时加上冰糖。但是专家提醒人们：不是人人都适应这种喝法的。
中医专家介绍，味苦的野菊花最好不要饮用，有过敏体质的人想喝菊花茶，应先喝一两朵试试，如果没问题再多喝，但也不应过量饮用。每次喝时，不要一次喝完，要留下三分之一杯的茶水，再加上新茶水，泡上片刻，而后再喝。此外，由于菊花性凉，体虚、脾虚、胃寒者以及容易腹泻者不要喝。一般情况下，菊花茶最适合头昏脑胀、目赤肿痛、嗓子疼、肝火旺以及血压高的人群喝。
喝菊花茶时，人们往往还喜欢加上几粒冰糖以增加口感。专家认为，菊花茶加冰糖是可以的，但是对于患有糖尿病或血糖偏高的人最好别加糖。此外，还有一些脾虚、胃虚的人也不宜加糖，因为过甜的茶会导致这类人口黏或口发酸、唾液多，感到不适。
温馨提醒：菊花的种类很多，不懂门道的人会选择花朵白皙且大朵的菊花。其实又小又丑且颜色泛黄的菊花反而是上选。泡饮菊花茶时，最好用透明的玻璃杯，每次放上四五粒，直接以热水冲泡即可。如果冲泡时加少许蜂蜜，口感会更好。
专家分析：因为现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应尽快倒出后再冲入开水，这样泡出的茶水才是最卫生的。
温馨提醒：忌饮头道茶。
专家分析：茶不易保管，易吸湿而霉变，有些人出于爱茶和节约，舍不得丢弃已霉变的茶。殊不知变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。优质茶泡好后若放置太久，茶水也会因氧化和微生物繁殖而变质，这样的茶亦不可再饮用。
温馨提醒：忌饮劣质茶或变质茶。
专家分析：茶叶在保温杯中长期浸泡，由于过热，使茶叶中含有的维生素类物质大部分被破坏，营养成分降低，芳香油大量挥发，而鞣质、茶碱则大量被浸出，这对人体健康是不利的，过热茶可造成胃肠黏膜的直接损害。
温馨提醒：一般饮用温度以不超过37℃为宜。
专家分析：冲泡时间过长，茶中的茶多酚、类脂、芳香物质会自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，而且茶中的维生素C、维生素P以及氨基酸会因氧化而减少。据测定，头开茶水浸出物为总量的50%，二开茶为30%，三开茶为10%，四开茶只有1%-3%。再多次冲泡会使茶中某些有害成分也被浸出，而一些微量有害元素往往是在最后才泡出的。
温馨提醒：一般茶叶在冲泡三四次后，就应倒掉。
专家分析：饮茶对人体健康有益，但有些人在饮茶后嚼食茶叶却是有害的。这是因为，空气和土壤受化肥和农药的污染日益严重，同时，茶叶在加工制作过程中碳化物的热解作用，使茶叶受到污染而含多环芳香烃物质--苯并芘，这是难溶于水的致癌物质，若嚼食茶叶，致癌物苯并芘就会在人体内留下隐患。
温馨提醒：茶叶不宜嚼食。
第3章 饮酒的健康禁忌
专家分析：在生活中，人们宴请宾客时，为显示诚意，往往搞得非常丰盛，大鱼大肉应有尽有，其中不乏高脂肪食物。大量的脂肪进入胃内，会在胃壁上形成一层脂肪膜，致使喝入的酒精不容易在胃中被吸收，酒精就不能迅速排泄。另外，脂肪是比较难消化的食物，脂肪的代谢和酒精的解毒都要肝脏参与，也就是说，肝脏要同时完成这两项工作，其负担实在太重。
温馨提醒：喝酒时，应当以含水分和蛋白质较多的食物下酒，不宜吃含脂肪较多的食物。
专家分析：有些人喜欢喝啤酒时吃海鲜。其实，海鲜中含有嘌呤核苷酸，啤酒中富含分解这种成分的重要催化剂--维生素B1。如果喝啤酒时吃海鲜，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难以排泄的尿路结石。自身代谢原本就不好的人在喝啤酒时候吃海鲜，更容易导致尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病，痛风性关节炎等。
温馨提醒：喝啤酒时最好不要吃海鲜。
专家分析：不少人喜欢喝啤酒，以为啤酒仅含3%-5%的酒精，其酒精含量在酒类中最低，多喝啤酒不会影响身体健康。其实不然，因为通常喝啤酒的量比喝烈性酒的量多好几十倍，可产生与烈性酒相似的效果。
如果喝啤酒不加节制，长期过量饮用，同样会导致酒精慢性中毒。大量饮用啤酒，可加重心脏、肝脏和胃肠道的负担，会对人体的胃肠、心脏、肝脏及肾脏造成不良影响，从而导致一些疾病的发生。经常喝啤酒的人，心脏收缩功能减弱，心肌肥厚，可导致“啤酒心”，加速心脏衰竭。长期饮用啤酒，还容易引发酒精性肝硬化。另外，大量饮用啤酒会减少胃黏膜合成前列腺素E，使胃酸对胃黏膜刺激增强，易引发胃炎、十二指肠溃疡，特别是慢性萎缩性胃炎。
温馨提醒：啤酒好喝，莫要过量。
专家分析：咖啡具有兴奋、提神和健胃的作用，但若过量亦可造成中毒。如果酒精与咖啡同饮，犹如火上浇油，可加重对大脑的伤害，并刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多倍，甚至更容易危及生命。
温馨提醒：酒不宜与咖啡同饮。
专家分析：大量饮酒后，由于酒精对胃肠黏膜的严重刺激，使胃和十二指肠充血，胃酸分泌增加，同时促进了胰液的大量产生。此时喝醋，不仅会加重对胃肠黏膜的刺激，更易诱发胃溃疡、十二指肠溃疡或急性胰腺炎等病症。
温馨提醒：大量饮酒后切莫用醋解酒。
专家分析：“感情深，一口闷”。在觥筹交错中，当一杯杯顾及情面的酒喝下肚，殊不知在喝酒者体内，酒精正对其神经元细胞展开一场无情的“屠杀”。在一般情况下，只有当病毒入侵细胞时，神经元细胞才会被激活，阻断蛋白合成，启动细胞“自杀”程序，使受感染的细胞与病毒俱焚，以保障健康细胞不被连累。而当血液中酒精浓度达到一定程度后，神经元细胞启动应急反应，细胞内的蛋白会和抗病毒“卫士”--蛋白激酶结合，从而激活、启动“自杀”程序，最终导致神经元细胞死亡。由于神经元细胞无法再生，于是一次次“自杀”累积起来的伤害，最终导致中枢神经受损。尤其在神经元细胞发育旺盛的胎儿期、婴幼儿期和青春期，酒精对其危害更加巨大，而且一旦造成损伤，目前尚无恢复手段。
温馨提醒：虽说在应酬中饮酒是难以避免的事，但是为了我们自身的健康以及家人，我们也要有所注意。一口闷掉杯中酒，虽然豪爽但伤身。
专家分析：在日常工作应酬或单位聚会中，很多人喜欢把几种酒掺着喝，啤酒、白酒、红酒……可你知道吗？混合酒精性脂肪肝就是“喝出来”的一种脂肪性肝病。导致酒精性脂肪肝的因素有很多，而把多种酒混合喝的习惯是其中一个很重要的因素。此外，长期大量喝酒、空腹饮酒、爱喝高度酒也都容易导致酒精性脂肪肝。另外，女性喝酒患上酒精性脂肪的可能性更大些。一旦得了脂肪肝，如果不治疗，有23%的酒精性脂肪肝患者在大约10年后会发展为酒精性肝硬化，容易并发原发性肝癌。
温馨提醒：喝完酒，很多人会觉得肚子不舒服，其实，如果在酒后“强迫”自己喝碗热汤面，就会有效地缓解“喝酒伤身”带来的副作用。因为在酒后及时补充足量的碳水化合物，可以减少酒精性脂肪肝的发生，在各种碳水化合物当中，热汤面的功效最大，它好消化，能立刻“中和”酒精，从而抵制酒精对肝脏的损害。
专家分析：吸烟有害健康。香烟燃烧的烟雾中含有多种致癌物质，其中的尼古丁、烟碱、放射性元素钋等有毒物质会对人体细胞和器官组织造成损害，加速衰老，缩短寿命，并很可能诱发肺癌。边吸烟边喝酒，对人体的危害就更大了。调查表明，烟酒交加更易诱发癌症。酒是一种有机溶剂，若在喝酒的同时吸烟，容易使烟中的致癌物渗透到喉黏膜。而且烟碱对胃有明显的刺激作用，会破坏胃肠道的酸碱平衡，导致萎缩性胃炎。酒辛辣刺激，会破坏胃黏膜屏障，大大增强了烟碱对胃黏膜的损害作用，增加了引发癌症的可能性。
温馨提醒：酒烟交加后患无穷，为了自己的健康和家人的幸福，最好不要边吸烟边喝酒。
专家分析：汽水能加快人体对酒精的吸收。酒精进入人体后通过肝脏解毒，过多的酒精会超出肝脏的承受极限，造成肝脏损坏。尤其是汽水中大量的二氧化碳对胃、肠、肝、肾脏等器官都有严重的损害作用，刺激胃黏膜，减少胃酸的分泌，影响消化酶的形成，从而导致急性胃肠炎、胃痉挛和十二指肠溃疡等，同时对心脑血管和中枢神经有破坏作用。
温馨提醒：酒后不宜饮汽水。
专家分析：饮酒后，酒精开始时对神经系统有短暂的兴奋作用，随后即转为抑制。此时如服用镇静剂、安眠药以及抗过敏药物（如扑尔敏等），可能因双重抑制作用而发生血压下降、心跳减慢、呼吸困难等现象。特别是安眠药，一定不能在酒后服。饮酒后马上服用阿司匹林、去痛片、消炎痛药物，容易导出胃出血，甚至胃穿孔。并且，酒还能影响降压药、消炎药的作用。
温馨提醒：忌酒后立即服药。
专家分析：空腹饮酒，特别是高浓度的酒，对口腔、食道、胃都十分有害。实验表明，空腹畅饮，只要30分钟，酒精对肌体的毒性作用便能达到高峰。所以会饮酒的人，总是慢斟细酌，佐以菜肴，使体内分解酒精的酶的活力增强，以起到保护肝脏的作用。
温馨提醒：饮酒忌空腹。
第4章 吃鸡蛋的健康禁忌
专家分析：在日常生活中，有些人特别喜欢吃臭鸡蛋。鸡蛋变臭是因为放置时间久或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳的气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，从而发出恶臭。
温馨提醒：臭鸡蛋经过烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食用后容易引起中毒，出现恶心、呕吐等症状，如果吃多了还容易诱发癌症。
专家分析：毛蛋即死胎蛋，有的地方也称为望蛋。这种蛋所含的营养成分（如蛋白质、脂肪、糖类等）在胚胎孵化过程中已经被利用掉了，因此其营养价值并不高。经测定，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。
温馨提醒：吃毛蛋不仅不能获取到足够的营养，还容易引起食物中毒，引发痢疾、伤寒等疾病。
专家分析：有人认为半生的鸡蛋营养更丰富。其实，吃半生的鸡蛋不仅营养成分难以吸收，而且还会使健康受到损害。因为：
（1）半生的鸡蛋清中含有抗生物素蛋白，它能阻止人体对生物素的吸收，如果摄入过多，就可能患上生物素缺乏症。在鸡蛋加工成熟过程中，这种抗生物素蛋白即被破坏。
（2）食用半生鸡蛋后，大量未经消化的蛋白质进入消化道，容易腐败变质，会产生较多的毒性物质，给肝脏增加负担。
（3）生鸡蛋难免有病原体侵入，人吃了半生的鸡蛋，容易引发胃肠炎。
温馨提醒：鸡蛋宜煮熟或炒熟吃，这样鸡蛋中的营养才容易被吸收。
专家分析：有些人喜欢吃生鸡蛋，认为生鸡蛋更有营养。吃生鸡蛋容易引起细菌感染，而且生鸡蛋中的蛋白质不易被人体消化吸收，绝大部分只在消化道通过一下，便排出体外。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使人出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等生物素缺乏症状。
温馨提醒：鸡蛋宜熟吃，营养才宜吸收。
专家分析：有人喜欢用开水冲鸡蛋吃，认为这样鸡蛋的营养能全部被人体所吸收，其实这种吃法弊多利少。首先，开水冲鸡蛋，往往半生不熟，蛋白质不易被人体吸收。其次，生鸡蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶两种物质。前者能影响人体对生物素的吸收和利用，后者则能破坏胰腺的消化功能。而这两种物质都怕热，把鸡蛋做熟后，这两种物质就被破坏掉了。再者，由于生鸡蛋中含有各种病菌，吃后易引起各种疾病。由此可见，开水冲鸡蛋利于营养吸收是一种观念上的误区。
温馨提醒：鸡蛋一定要做熟再吃，这样不仅通过高温杀灭了大部分的细菌和病毒，而且破坏了抗胰蛋白酶及复杂的蛋白质结构，既安全又有助于人体对营养的吸收，实在是一举两得。
专家分析：有人认为用豆浆冲鸡蛋，会锦上添花，更富有营养，岂不知这种吃法并不健康，更起不到补充营养的效果。豆浆中含有一种叫胰蛋白酶的抑制物质，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。这种物质比较耐高温，需要加热到很高的温度才能被破坏。在生鸡蛋的蛋白质中也含有一种粘液性蛋白，它也能和胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解。如果用豆浆来冲生鸡蛋，就会大大影响蛋白质的吸收和利用。
温馨提醒：在日常生活中，我们要尽量将豆浆和鸡蛋分开食用，尤其不要用豆浆去冲食生鸡蛋。另外，这两种高蛋白食品都不宜空腹食用，最好在食用前先吃一些馒头、面包等淀粉含量高的粮食作物垫垫肚子。
专家分析：很多人都习惯将刚刚煮熟的热鸡蛋放在冷水里冷却一下，认为这样鸡蛋壳好剥。事实上，这样很不利于健康。鸡蛋煮熟以后，蛋壳上的膜会遭到破坏，细菌、霉菌等就会通过蛋壳表面的气孔进入蛋内。而且因为鸡蛋内有一个直径为4-11毫米的气室，在煮鸡蛋的过程中，随着温度升高，气室内的空气就会被挤出蛋外。若是马上就把煮熟的鸡蛋放进冷水中进行冷却，就会使蛋壳外的微生物更容易通过气室侵入蛋内。
温馨提醒：煮鸡蛋吃时，最好先擦干煮熟的鸡蛋的表面水分，再让它自然冷却，这样既好剥，也有利于健康。
第5章 喝牛奶的健康禁忌
专家分析：有些人喝牛奶时喜欢加糖，其实在煮牛奶时加糖，牛奶中的赖氨酸在高温作用下与糖发生化学反应，会生成一种有毒物质--果糖氨基酸，果糖氨基酸不易被人体消化吸收，并且会使赖氨酸遭到破坏，尤其对儿童生长发育更为不利。煮牛奶时加糖还会破坏牛奶中的其他营养成分，不利于身体健康。
温馨提醒：喝牛奶加糖的正确方法是，把煮开的牛奶装入碗内，晾至不烫手时，再把糖加入牛奶中，搅拌至溶化时即可饮用。这样，牛奶温度低了，赖氨酸就不会遭到破坏。
专家分析：有的人喝牛奶时喜欢加巧克力，使奶味更香甜。其实，牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力含有大量草酸，牛奶与巧克力同时食用，牛奶中的钙和巧克力中的草酸就会结合成草酸钙，不被人体吸收，破坏了牛奶的营养成分。若长期如此食用，还会导致头发干枯、腹胀、腹痛、腹泻，甚至会引起缺钙，特别是儿童会因缺钙而导致生长发育缓慢。
温馨提醒：不要将牛奶与巧克力混合食用。
专家分析：最近有的报刊报道，某市农民牵着奶牛上街现挤现售，使市民既吃到了最新鲜的牛奶，还省了钱，又可防止牛奶掺水掺假，因此颇受市民的欢迎。其实这种特别新鲜的牛奶是万万不可尝鲜的。因为这种最原始的售奶方式，其挤奶的环境卫生、容器的洁净消毒、挤奶员的健康状况及双手的清洗消毒是无法保证的。万一此牛感染了布氏杆菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么喝鲜奶者无疑会被感染或发病。正规的乳品厂对奶牛及操作卫生都有一定的要求，且鲜奶都经巴氏消毒后出厂。
温馨提醒：牛奶必须经过消毒后才能饮用。
专家分析：牛奶越浓越好？那可不一定，在加了水的牛奶中再放一种增稠剂，牛奶可以变稠，但营养却降低了。也就是说，兑水的牛奶是可以随意人为变稠的，不一定越黏稠、挂壁越持久的就越好。牛奶的好坏，重要的是看它的指标含量是否符合标准，一般纯牛奶的蛋白质含量在每毫升3克左右，脂肪含量在3.3克左右。营养成分是最主要的，所以买牛奶的时候还要多看一下成分的标志，不要单纯从它是否黏稠来判断。标准纯牛奶应该是略带乳黄色，有挂杯现象，但不会太持久。当然太稀了也不成，如果颜色发亮，像水一样，也不是纯牛奶。
温馨提醒：现在市场上有些不合格产品，其营养成分标志和实际是不符的，所以建议买一些大品牌的牛奶比较保险。
专家分析：不加糖的牛奶不好消化，是许多人的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。如果加糖过多，对人的生长发育有弊无利。过多的糖进人人体内，会将水分潴留在身体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力。而且过多的糖贮存在体内，还会成为导致一些疾病如龋齿、近视、动脉硬化等的危险因素。
温馨提醒：牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖进人消化道被消化液分解后，会变成葡萄糖被人体吸收。
专家分析：喝牛奶确实对健康有好处，但是，过量饮奶也有害。经研究发现，牛奶中含有一种名为酪蛋白的蛋白质，能生成一种对血管非常危险的分子--高半胱氨酸。这种高半胱氨酸极易沉积在血管壁上，天长日久，就会致使血管壁硬化、管腔狭窄，以至阻塞，最终导致脑梗死、心肌梗死等心脑血管疾病。老人过量饮用牛奶，还极易诱发老年性白内障。因为牛奶中的半乳糖可在晶体内蓄积，影响晶体的新陈代谢，日久使晶体蛋白质发生变性，失去透光性，导致老年性白内障的发生。
温馨提醒：正常情况下，每天的牛奶饮用量应制在500毫升以内，饮奶量为200-400毫升为最佳，即每日两小杯。至于以奶代茶、以奶代饭的做法是极不可取的。
专家分析：在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法。但实际上，橘汁和柠檬汁均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。
温馨提醒：应该将饮用果汁的时间与喝牛奶的时间隔开，一般有一个小时就可以了。
专家分析：有些人认为，在牛奶中添加米汤、稀饭可以使营养互补，其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。
温馨提醒：即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。
专家分析：通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。此外，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
温馨提醒：牛奶煮沸后其中的蛋白质容易变性而失去其营养价值。
专家分析：有的人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去；而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。
温馨提醒：瓶装牛奶请勿放在阳光下晒。
专家分析：炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的五分之二，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，以炼乳代替牛奶饮用，这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也较新鲜牛奶下降了一半，有可能会引起面色苍白、容易生病等。
温馨提醒：鲜牛奶最有营养。
专家分析：冰冻保存牛奶不仅破坏了牛奶的营养成分，而且加快其腐败变质。牛奶冻结时，游离水先结冻，蛋白质、脂肪、钙等物质被包在里面，当牛奶解冻后蛋白质易沉淀、凝固。
温馨提醒：科学的方法是最好在2-6℃保存牛奶。