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1 选择适合自己的蔬菜水果--蔬菜水果，取益己者而食之
虽然新鲜蔬菜所含的热量一般比较低，却含有丰富的膳食纤维，而且各种维生素、无机盐、微量元素含量也比较高。蔬菜的升糖指数低，许多蔬菜还含有丰富的植物化学物（植物中对身体有特殊功用的物质），其中抗氧化物对人体的益处就非常大。
不同的人应该根据自己的健康状况，选择适合自己的水果。
锻炼少、容易发胖的人适宜选择什么样的水果
适宜选择升糖指数低的水果，如苹果、梨、葡萄柚、桃等。这些水果含膳食纤维多、热量低，对人体内胰岛素的影响小，吃了以后，既抗饿，又不容易让热量过剩。
胖人饿了时应该选择什么样的水果
新鲜水果是胖人理想的餐间健康食品。胖人应该选择的食品可以参考锻炼少、容易发胖的人适宜吃的水果，这些水果都能减少热量的摄入。
健康的人适合选择什么水果
健康人可以选择任何水果。平时吃的水果种类越多，营养越齐全，越有利于身体健康。
成年人每天最好吃3种水果。1个苹果，有抗饿、保健、防止热量过剩作用；1根香蕉，香蕉中的低聚果糖可以促进肠道中有益细菌的生长，抑制致病菌的繁殖，有“养肠”的作用；100克葡萄，可摄入有机酚类物质，防止血液黏稠。
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不能只吃水果不吃菜
蔬菜和水果都含有丰富的维生素和膳食纤维。有人吃很多水果，但吃蔬菜很少；有人只吃蔬菜，不吃水果。这两种做法都不好。因为这两类食品是不能相互替代的。蔬菜大多是要经过烹调加工的，在这个过程中有一些营养素，比如维生素C就损失不少。而水果是原汁原味吃进去，不需要特别加工，保存了所有的营养成分，尤其是维生素的含量非常高。另外，水果中还含有一些果胶、黄酮等物质，都是有益于健康的。所以，只吃蔬菜还不够，还要吃一些水果。另一方面，水果中所含的热量和糖比较多，所以也不能光吃水果。
2 每天要喝足够的水--水停一日体生毒，人闲百日必生病
正常人每天至少需要喝1500毫升水，大约8杯。适宜饮水的时间应是晚上临睡前、早上起床后和白天的两餐饭之间。
要提醒大家的是，每天早上喝一杯水，并能做到持之以恒，对健康和延年益寿有非常大的好处。
促进排便
清晨饮水可预防习惯性便秘。由于胃肠得到及时的清理洗刷，粪便不会淤积干结。同时，饮水对胃肠也是一种轻微的刺激，能促使胃肠蠕动，有利于排便。
排毒作用
许多家庭有晚餐吃得丰富的习惯，因此，晚餐摄入的动物蛋白及盐分进入体内较多。动物蛋白质在体内分解代谢会产生一定的毒性物质，早晨起床及时饮水，可通过促进排尿，尽快把它们排出体外。
预防高血压、动脉硬化
若在早晨起床后马上喝杯温开水，有利于把头天晚餐吃进体内的盐很快排出体外。平时饮水多、爱喝茶的人，高血压及动脉硬化发病率就低。
预防心绞痛
人体通过一夜的睡眠后，体内水分随尿液、汗液和呼吸丢失很多，血液会变得黏稠，血管腔也因血容量减少而变窄，这常使供给心脏血液的冠状动脉发生急性供血不足，甚至发生闭塞。因此，心绞痛及心肌梗死多发生在清晨及上午9：00左右。老年人如在清晨喝杯水，就能达到补充水分、降低血液黏稠度和扩张、复原血管的目的，从而降低心绞痛及心肌梗死发生的可能性。
清晨饮水应以白开水为好，饮水量一般宜为200～400毫升，过多饮水对胃不利，也影响早餐进食。
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怎样健康地喝水
不喝生水：生水中含有各种各样对人体有害的微生物。这些病菌喝到人肚子里以后，容易使人患急性胃肠炎、伤寒及痢疾等传染病。
口渴时不要大量饮水：一下子饮水过多，会冲淡胃液，导致胃肠的吸收能力减退。
大量出汗后应喝盐开水：大量出汗的时候，随着汗液的排出，盐分也会随之排出人体，因而需要喝一些含有盐分的开水，一般以500毫升水中放1克盐为宜。
3 这样吃盐最健康--菜饭宜清淡，少盐少病患
盐吃得过多损伤胃
不管我们吃的是什么食物，胃只是被动地承受，一般将食物消化后输入小肠中去吸收，用于营养身体。胃靠什么来保护自己？一层黏液。在胃黏膜层的表面有一层保护胃的黏液，其中还含有许多消化酶，对食物的消化至关重要。但是这层黏膜最怕的是盐。盐摄入过多会损害胃黏膜，不利于人体健康。
有肾病的人也应该少吃盐
这是因为肾病患者会出现身体水肿，过多地摄入盐分不利于水肿的消退。
高血压患者应该尽量少吃盐
如果吃得太咸，血液中的盐分过多，血管周围组织里的水分便可能被吸入血管中，使血液的总量增加，不但加重了心脏的负担，还使血压居高不下。血压长期处于高压状态必定会使心脏、肾脏与脑受到损害。
食盐不能不吃，但吃多了又影响健康，如何是好？
每人每天应该吃多少盐呢？专家建议每人每天食盐的限量为5克，一个三口之家，一天三顿饭皆在家中用餐的人家，一个月用450克盐。不过，每天5克的建议量是按氯化钠中钠的含量来计算的，我们吃的酱油、咸菜中都含有钠。
如果你的口味较重，是可以一步步减淡的，对此你可以试一试下面的方法：
注意食品的含盐量。对于随手可得的各种加工食品与点心，学会阅读包装上的营养说明。
少用汤料、少吃方便面、少吃快餐食品。汤料平均含有60%的盐，喝愈多用汤料熬的汤就是吃进愈多的盐。一包99克的方便面含7.8克盐，超过了一个人一天的盐量。专家强烈建议在吃方便面时应少放或不放调味包。
烹饪时，少用点盐，多利用蔬菜本身的自然味道，例如将青椒、西红柿、洋葱、香菇、香菜和清淡的食物一起烹煮就可做出味美的菜肴，如西红柿炒蛋。
煮鱼、海鲜时，可以加些柠檬汁，不必用盐就可增加美味。
以前爱吃“生辣椒加酱油”的人，请改吃“生辣椒加白醋”，这样即可减少盐的摄入，又能兼顾美味。
炖菜时尽量不要加酱油，做好后再依个人喜好酌量添加。
吃足够的蔬菜、水果。多吃橘子、豆芽，它们能将盐中的钠排除到体外。
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食盐市场的健康新成员
加钙盐：是帮助儿童茁壮成长、防止老人骨质疏松的“健康护卫”。
加硒盐：具有抗癌、防镉和除汞的功效。
加锌盐：锌可使人增加食欲，合理地摄入锌，能有效地增强体质，提高智力。
4 控制食用油的摄入量--常令充实勿空虚，日食须当去油腻
现在市场上的油大致分为三种--高级烹调油、调和油、色拉油。色拉油是油中的精品，比起高级烹调油在质量上更胜一筹。色拉油是植物原油经过加工提炼而成的，色拉油外观上透明，纯度比较高。
除了常见的豆油、花生油以外，现在人们开始关注其他的食用油了，比如葵花子油、玉米油、橄榄油、红花油以及茶油等。世界卫生组织的一项调查结果显示，希腊人的心血管病和癌症的发病率比较低，便与当地居民长期食用橄榄油有着密切的关系。橄榄油是天然的色拉油，是理想的凉拌菜和烹调用油。
那么，吃油对人体有什么作用呢？我们每人每天吃多少油比较合适呢？
植物油与人体健康密切相关
植物油含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必需的不饱和脂肪酸。不同的植物油所含的不饱和脂肪酸是不一样的。比如，豆油含亚油酸比较高，花生油含有一定的花生四烯酸。因此，有些人喜欢吃单一的植物油，这样实际上对人体健康无益。我们提倡吃不同种类的植物油，这样会对身体更有好处。
烹调用油的标准是每人每天25克
有些人认为，既然植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用，是不是吃得越多越好呢？其实这是一个误区。植物油吃多了，同样会造成血脂升高、肥胖，并增加心血管病发生的危险性。
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控制好食用油的油温
炒菜时不见油烟不下锅，是一种错误的观点。
我们现在吃的油，特别是色拉油，在油温过高时会产生醛类、酮类等不利于人体健康的化学混合物，所以，炒菜的时候，油的温度一般在145℃就可以了。
掌握好油温有两个小窍门
第一就是热锅凉油，当锅烧热之后，把油倒进去，见到油面起波纹时，就说明油温合适了。另外一个方法就是往油里放葱花，当葱花微微发黄时就说明温度可以了，葱花焦了的话，说明油的温度过高了。
5 食醋的宜与忌--多吃一点醋，不用到药铺
近代医学发现：醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、干咳及延缓衰老有特殊功效。
醋泡花生米
将花生米浸泡于食醋中，一日后食用，每日2次，每次10～15粒。长期坚持食用可降低血压，软化血管。
醋泡香菇
将洁净的香菇放入容器内，加上醋放入冰箱冷藏，一个月后即可食用。醋泡香菇能降低人体内胆固醇的含量，缓解高血压和动脉硬化患者的症状。
醋泡黄豆
将炒熟的黄豆放入瓷瓶中，加上食醋浸泡。黄豆与食醋的体积比例为1：2，严密封口后置于阴凉通风干燥处储存，7天后食用。每次服15～20粒，每日3次，空腹嚼服。有防治高血压与降血脂、降胆固醇的作用。
醋泡大蒜
将干净、去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜，滤干后倒入食醋浸泡50天即可食用。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，并饮用稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之功效。鼻炎患者可取醋汁，每天多闻闻，半个月后可有明显效果。
醋与牛奶不能同食，醋中含醋酸及多种有机酸，而牛奶是一种胶体混合物，本身就有一定的酸度。当醋与牛奶一同食用时，酸度增加，产生凝集和沉淀，不易被人体消化吸收。肠胃虚寒的人，更易引起消化不良或腹泻。
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不宜食醋的几种情况
空腹不宜食醋
不论你的胃肠有多强健，都不适合在空腹时食醋。因为空腹食醋，会导致胃酸。专家建议在饭后1小时食醋，不会刺激胃肠，且帮助消化。
胃病患者不宜食醋
胃溃疡患者以及胃酸过多者最好少吃，因为醋本身含有丰富的有机酸，能促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃病加重。
胃肠功能障碍及其他病患者也不宜食醋
胃壁过薄、胃酸分泌过多、十二指肠溃疡患者，食醋宜限量，更不要尝试喝醋。此外，胆囊炎、肾炎、低血压、胆结石、骨损伤等患者切忌食醋。
6 不能过量食用辣椒--一香能解百臭，一辣能解百瘟
辣椒味道辛辣，刺激性强，具有很好的增进食欲的功能，是很多人都喜欢的一种蔬菜。辣椒的保健功效也不容忽视，“一香能解百臭，一辣能解百瘟”便是人们千百年来总结出的箴言。
辣椒的特点是低热量、高纤维，能帮助身体消除和减少有害的自由基，增强抵抗力，有防衰老的功效，最适合爱美人士食用。青、红辣椒最大的区别在于胡萝卜素含量不同，每100克红辣椒含1360毫克胡萝卜素，青椒则含80毫克胡萝卜素，相差16倍。胡萝卜素是维生素A原，多补充胡萝卜素能减缓老年人的视力衰退。
在众多蔬菜中，以辣椒所含的维生素C最高，平均每500克辣椒含维生素C600毫克。红彤彤的辣椒最大的特点是纤维丰富和热量低，加上本身含辣椒红素和维生素抗氧化元素，多吃能延缓衰老。怕辣的人士可选吃灯笼椒，营养同样很丰富。
辣椒虽好，食用不能过多
吃辣椒虽能获得许多营养，又能增进食欲，但不宜吃得过多，因为它的刺激性太强，有引起或加重肾病、高血压、胃炎、便秘及疖疮等病症的害处。特别是患有急性或慢性喉炎、痔疮的人更不宜多吃。
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辣椒的健康食谱
生煸青椒：青椒250克，食油、精盐、砂糖适量。将青椒洗净，去柄去子，切成半寸见方的小块；把油烧热，再放青椒，煸炒至青椒外皮稍有些皱皮时（不能炒焦），即加盐、糖，并略加些水，再炒一两分钟即可起锅。这道菜具有开胃生津、增进食欲的功效。适用于脾胃虚寒、脘腹冷痛、食欲不振、消化不良以及湿邪内侵而致的身体倦怠者食用。
青椒香干炒毛豆：青椒、毛豆各75克，香干50克。将青椒去籽，切丝，香干也切成丝；旺火热锅，将油烧至七成热，放入青椒、毛豆，炒至毛豆熟，下香干丝，加调味料及水，再炒片刻，加上麻油即可出锅。这道菜具有补脾、开胃、健脑、益智的功效，是理想的营养食品，常食对健美、延年益寿有一定作用。
辣子鸡：四川红辣椒100克，子鸡500克。将子鸡去内脏，切成小块，红辣椒洗净切段；旺火热锅，油炒鸡块，再加适量精盐焖煮；待子鸡八成熟，入红辣椒翻炒，焖熟即可出锅。这道菜具有补益气血、温中开胃的功效，适用于寒滞腹痛、呕吐、食欲不振、消化不良、虚劳羸弱、小便频繁者食用。
7 吃零食要注意搭配--不知食宜者，不足以全生
许多人认为零食有害。其实从零食本身来说，应该是无害的，除非人为因素，如不卫生、污染或乱加添加剂等会对人体造成危害。如果说吃零食有害的话，那是因为我们自身贪食或过于偏食，或者零食的脂肪、糖分含量过高，影响了正常的三餐进食，影响消化和吸收。因此，对零食应该采取科学的态度，既不大力提倡又不能禁止，要适时、适度、适量，即选择两餐之间吃零食，品种多样，控制总数。
吃零食时还要掌握下面的原则。
不要在接近正餐的时候吃零食
吃零食要讲究时间，不宜在饭前食用，以免影响正餐食欲。研究人员发现，在午饭两个半小时前吃些零食对食欲没有影响。
不在临睡觉前吃零食
睡觉之前吃零食，留在牙齿间的食物残渣不利于牙齿健康，容易引起龋齿，同时还会增加胃肠的负担，不利于食物的消化吸收，也不利于睡眠。
看电视时尤其注意控制吃零食的量
思考时大脑需要血液，看电视是一种脑力活动，看电视时过多摄入零食容易引起消化不良。看电视吃零食以少为宜，尤其是糖类、糕点类及饮料类零食。
注意营养含量
尽量少选含糖高、脂肪量多的食品，如巧克力、冰激凌、糖果、炸薯片以及某些膨化食品。这类食品多吃会造成热能过剩，脂肪在体内堆积，导致肥胖。
零食要注意搭配
选择零食还要注意搭配，最好既要有水果类、瓜类，也要有坚果、水产品类，这样才能全面平衡地获得营养。
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几种常见零食的营养价值
果冻：吃果冻不仅不能补充营养，甚至会妨碍某些营养元素的吸收。不过，果冻中没有脂肪，并含有一些水溶性膳食纤维，少量吃些并没有坏处，也不会让人发胖，但是，不要指望用它来“增加营养”。
薯片：薯片不仅营养价值很低，还含有大量脂肪和热量，多吃会破坏食欲，容易导致肥胖，还是皮肤健美的大敌。
饼干：属于高脂肪、高热量食品，维生素和矿物质含量比较少，多吃不利于饮食平衡，也容易导致肥胖。
8 白开水是最好的饮料--好水喝足，百病可除
研究表明，白开水最容易被人体吸收而且还能起到保健作用。目前一些科学家又提出了喝低温开水的主张。所谓低温开水，即凉开水，是将开水放凉到25℃再喝，过热过凉都会降低白开水的功效。
低温开水最易被人体吸收
近年来，世界各国，尤其是发达国家，提倡喝低温开水，认为开水在低温时内聚力增大，分子间更加紧密，表面张力和水的密度、黏滞度以及电导率等理化性能都有改变，其生物活性比自然水要高出4～5倍。这些性质与人体细胞的液体十分接近，因而加强了与细胞的亲和性，所以低温开水最易被人体吸收。
运动后最适宜饮用低温开水
经常饮用低温开水，不仅可以冲淡体内毒素，起到“内洗涤”的作用，而且还有助于改善内分泌及心、肝、肾的生理功能，提高机体免疫力，保持皮肤水分，使人容光焕发。美国科学家研究发现，低温开水能提高人体脱氢酶的活性，有利于将肌肉中被称为“疲劳素”的乳酸降低，使人尽快恢复体力与精力。
低温开水，最适合口腔、食道和胃的保健
因为热开水过烫，对口腔、食道和胃的黏膜均会产生伤害，一些爱喝滚烫热茶、常吃热烫食物的人，也是口腔癌、食道癌和胃癌的高发人群。而过凉的水，是牙齿、咽喉、食道尤其是胃肠所不喜欢的。因为凉水不但会刺激胃肠道，令血管收缩，使胃液和肠液等消化液分泌减少，影响对食物的消化吸收，而且可引起胃肠痉挛，发生胃痛或腹痛、腹泻等。而低温开水，对消化道是一种不冷不热的良性刺激，很符合胃肠的需要。所以，喝水以低温开水最好。
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不能喝的几种水
老化水不能喝：老化水俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮这种水，危害很大。有关资料表明，老化水中的有毒物质，会随着水贮存时间的增加而增加。
千滚水不能喝：千滚水就是沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮得过久，导致水中难挥发性物质，如钙、镁等重金属离子和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
不开的水不能喝：人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每千克53微克上升到每千克177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。
9 选择适合自己的茶--宁可三天无油盐，不可一日不喝茶
绿茶
绿茶是经过高温消毒但未作发酵处理的茶。绿茶所含有效成分变化较少，基本上保持了原茶的本质，营养与保健价值较高。绿茶属于凉性，有轻度苦味，适合炎热天气饮用，有解热、清暑的作用。体内有热、身体健壮者，宜饮绿茶；但脾胃虚寒、畏寒怕冷者，则不宜饮绿茶。
红茶
红茶是未经消毒但经发酵处理过的茶。红茶与绿茶迥然不同。绿茶是以保持天然绿色为贵，而红茶则以红艳为上。红茶对人体的作用比绿茶平缓，有和胃健脾之功效，适合脾胃虚寒者饮用，这一点与绿茶正相反。
花茶
又名熏花茶、香片，是用茶叶和含苞待放的鲜花窨制而成。其特点是保持了浓郁的茶味，又具有芬芳的花香。花茶性质平和，适合大多数人饮用。
白茶
其性类似绿茶，属凉性。白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效，尤其是陈年的白毫银针可用做患麻疹的幼儿的退烧药，退烧效果比抗生素还要好。
乌龙茶
既是茶名，又是品种名，就像人的乳名和大名一样。乌龙茶是采用萎凋和发酵方法及绿茶的杀毒方式加工而成的，故为半发酵茶。其性不寒不热，既有绿茶的清爽芳香，又有红茶的浓鲜风味，适合大多数人饮用。
紧压茶
一般是用茶的枝梢制成黑茶、老青茶，或用绿茶、红茶片末为原料，经蒸压处理而成不同形状的茶，如茶砖、茶饼、茶球和窝头茶等。此类茶的特点是久藏不易变质，便于储运，很受边疆少数民族和牧民们的欢迎。其中比较有名的是普洱茶。
由于人们居住的地区、环境不同，饮茶习惯不太一样，及身体素质有差异，饮用哪一类茶合适，需要结合自身的需要来选择。
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健康的饮茶方法
饮茶要冲泡得法，首先不要用沸腾的水沏茶，水温过高会破坏其中的维生素；其次最好现冲现喝，因浸泡时间过久，茶叶中原有的极少量有害物质可能进入茶水中。
10 健康地饮用牛奶--男子不可一日无奶，女子不可一日无浆
牛奶的保健功能已经得到了人们的认可，如何健康地喝牛奶是每个人都应该注意的生活问题。
喝牛奶最好选择适当的时间。许多人认为牛奶应该在早上喝，事实上，这种做法并不正确。过去，由于生产方式、保存条件等原因，牛奶都是在凌晨挤好后早上喝。早餐时喝牛奶，会给一天的活动提供充足的营养保证；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成分的吸收；对于生活节奏紧张的上班族，在工作休息时喝牛奶可以起到补充能量、调节身心的作用；而对于爱美的女性而言，经常喝牛奶还能够起到美容的作用。
另外每天摄取牛奶的量要因人而异。应该根据年龄、体质、工作消耗和经济条件等情况确定每天饮用牛奶的量。一般来说，成年人一天应喝400～500毫升（2杯）牛奶，如经济条件许可，最好能达到3杯，即750毫升左右。
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空腹喝牛奶
空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，令牛奶在胃内停留时间缩短，喝进去的牛奶不能被充分酶解，营养成分中的蛋白质便很快转化为能量消耗掉了，从而使营养成分不能得到很好的消化吸收，有的人还可能因此出现腹痛、腹泻。牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。
食物搭配不当
牛奶不宜与很多食物同食，如柿子、巧克力、韭菜、菠菜等，否则会影响消化和营养的吸收。
热牛奶贮存在保温瓶里
热牛奶在室温下久置时，随着温度的下降，细菌会在温度适宜时大量繁殖，从而使牛奶酸败变质。因此，煮好的牛奶宜在稍冷后立即饮用，不宜保温久贮。
药与牛奶同服
有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一层覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝牛奶。
11 选择健康的汤饮--饭前一碗汤，气死好药方
在吃饭时，不时喝点汤水也是有益的，可以稀释和搅拌食物，从而有助于胃肠对食物的消化、吸收。如果饭前不喝汤，饭时也不进点汤水，在饭后就会因胃液大量分泌使体液丧失过多而口渴。感到口渴才喝水，就会冲淡胃液，影响食物的消化、吸收。
研究发现，养成饭前或吃饭时不断喝点汤水的习惯，可以有效地减少食道炎、胃炎等疾病的发生。资料表明，常喝各种汤、牛奶、豆浆的人，消化道也最容易保持健康状态。
现在流行减肥，减肥的最好方法就是“少吃多运动”。也就是说，减肥的最好办法就是通过调控主食量来控制体重。在调控主食的同时，再增加适量运动，这是最经济最有效的减肥方法。“饭前喝汤，苗条健康”，其道理就在这里。饭前喝汤，汤流到胃里，通过迷走神经反射到脑干的食欲中枢，食欲中枢神经的兴奋就会下降，饭量可以减少1/3。如果没有汤，拨点菜用开水一冲，先喝掉，食欲也会下降。喝汤之后，吃饭的速度就会降下来，细嚼慢咽，就能少吃不少东西。
饭后喝汤，越喝越胖。因为吃饱饭再喝汤，胃被撑得很大，加上汤里有很多脂肪，热量高，所以饭后喝汤就会越喝越胖。
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常见汤的营养价值
鸡汤：鸡汤味道鲜美、营养丰富。鸡肉中的一些氨基酸溶解在汤里，常适量喝些鸡汤，对于消化能力差的产妇和病人尤其有益，还对支气管炎和感冒有一定的疗效。
骨头汤：猪骨含有一定量的钙质。将其砸碎加点醋熬汤，有助于钙质溶解在汤中，给小孩喝可预防佝偻病。用牛骨熬汤，其药用价值高于猪骨汤。骨中含有的磷脂质和磷蛋白，是大脑所不可缺少的营养物质。骨中还含有骨胶原类黏蛋白、弹性硬蛋白，具有抗老化作用。
蔬菜汤：新鲜蔬菜含有大量的钾、钠、钙、镁和叶绿素，这些物质溶于汤中，饮用后可使体液保持在正常的弱碱性状态，能防止血液酸化从而减少疾病发生。常适量喝些蔬菜汤，还能促进人体内细胞里沉积的污染物或毒素随大小便一同排出体外。
面汤：面汤中溶解有大量的卵磷脂，这种物质被人体肠黏膜吸收后，可进一步转化为乙酰胆碱，补充大脑神经细胞的传递介质，强化人脑的记忆力。
大米汤：米汤中有丰富的B族维生素、淀粉等营养成分，不仅是消化不良、胃病、腹泻、失水等患者的食疗佳品，而且还有丰润肌肉、美白肌肤的作用。
12 生活中的健康粥饮--粥食原本同源溯，粥谱食疗治百病
越来越多的人开始了“粥生活”，粥的美容功效也越来越多地受到爱美人士的追捧。口味善变的人对粥品尤为宠爱，特别是在炎炎夏日，人们更喜欢喝粥。粥已经成为了健康饮食的新宠儿，这种于简单中显深刻的饮食正成为一种新的饮食时尚。
怎样才能熬出一锅美味的粥呢
首先要浸泡米。用冷水把要煮的米浸泡30分钟，让米粒膨胀开，这样能节省熬粥的时间。
用开水煮粥。冷水煮粥是大家经常采用的方法，可是开水煮粥更科学，它不仅能缓解冷水煮粥煳底的现象，而且比冷水煮粥省时间。
煮粥时要注意用适当的温度。先用大火把水烧开，然后用文火熬煮30分钟。
搅拌是必不可少的步骤。搅拌能让粥更稠，使米粒达到颗颗饱满、粒粒黏稠的状态。具体方法是开水下锅时先搅几下，然后盖上锅盖用文火熬至20分钟时，开始不停地搅动，一直持续10分钟，到你满意的程度就可出锅。
适当放点油。改文火煮10分钟滴入少许植物油，既能防溢，又能增加粥的色泽和口感。
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健康粥的做法
百合红枣粥：糯米30克，百合9克，红枣10枚，白糖适量。先将百合用开水浸泡一下，以去除部分苦味。糯米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即可。
红枣粥：取红枣20枚，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口，可治疗病后体虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等症，并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。
牛奶粥：大米100克淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。
银耳粥：银耳60克，糯米100克。银耳先用清水泡发洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气活血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。
13 健康饮品豆浆--天天喝豆浆，长寿有保障
经常饮用豆浆能起到很好的保健作用。豆浆只有正确地喝才能更好地发挥它的保健作用。
热豆浆新鲜喝
尽量购买热腾腾的豆浆，现场食用。年轻人及工薪阶层往往为了寻求方便及追求口感而购买冰的杯装或袋装产品，这类豆浆常是前一日制备未使用完者。一般豆浆店不像工厂，具有适宜的冷藏设备及空间（如冷藏库），可以贮存体积庞大的液态豆浆，因而有可能出现以防腐剂来保存容易变质的豆浆的情况。若实在想喝冰豆浆，应自备保温容器，买回住处自行分装，及时冷藏。
购买较知名的商品
豆浆应购买知名度较高、质量有保证的厂家生产的产品。
选择无糖或咸豆浆
1杯甜豆浆约含7克蛋白质，与1杯鲜乳相比，所差无几，其脂肪含量约4克，与1杯低脂鲜乳相等，但却是不折不扣的植物性脂肪。值得注意的是，1杯甜豆浆含糖类物质近30克。不少人有此经验，在不吃其他食物的情形下，喝1杯鲜乳可维持一个上午不饿，但若喝1杯甜豆浆，在一两个小时后感到饥饿，这主要是豆浆中的高糖刺激血糖升高，使体内胰岛素快速分泌，继而使血糖快速下降，因而感到饥肠辘辘。对于怕胖又容易饥饿的人，或血糖水平不稳定的糖尿病患者，最好喝清豆浆，或尝试加入低糖的甜味剂，或改喝咸豆浆，或将蔗糖减至可接受的最低量，以期达到降低“胰岛素效应”。
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女性饮用豆浆的保健功效
科学研究认为，女性的衰老与雌激素的减少密切相关。现代营养学研究认为，鲜豆浆除了含有植物雌激素以外，还含有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质，对某些癌症如乳腺癌、子宫癌还有一定的预防作用，是一味天然的雌激素补充剂。
同时，豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素--“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能。每天喝300～500毫升的鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老，达到养颜美容之目的。
14 喝果汁要讲究健康--酸味伤于筋，辛味损正气
果汁口感好，营养丰富，被越来越多的人喜欢。可是并不是任何情况下果汁都是健康的饮品。“酸味伤于筋，辛味损正气”说明果汁也可能给健康带来危害，只有正确地喝果汁，才能把可能的危害降到最低。
果汁要慢饮
果汁含有多种有机酸、芳香物质和酶类，可以刺激食欲，有助于消化，因此，果汁常常作为早上的开胃之用。既然为了“开胃”，自然不能一饮而尽，一般都是细斟慢品，数量也不宜太多。美国学校早餐计划中规定，早餐必须有一份水果和蔬菜或者半杯纯水果汁和蔬菜汁，实际上通常是水果汁。
果汁也可以餐间饮用
餐间饮用果汁的目的不在于“开胃”，而在于它的营养价值。果汁中特别富含钾、铁、硒、铬等无机盐和维生素C、胡萝卜素，以及多种抗氧化活性物质。此外，喝果汁还有利于膳食中铁的吸收。人体对谷物中铁的吸收率很低，如大米只有1%，面包也不过3%。然而，若与富含维生素C的水果或果汁一起吃，铁的吸收率就能提高3～6倍，其营养价值当然不可小觑。
新鲜果汁不应加糖
果汁是低热量食品，每百克热能含量不足50千卡，加糖会影响食欲，造成正餐食量减少，这样就失去了“开胃”的作用。另外，给婴儿饮用的果汁就更不应加糖，否则会造成婴儿对甜食的依赖，甚至养成喜欢甜食的习惯。新鲜果汁也不要加热，加热会使水果的香气跑掉，更重要的是一些营养成分，特别是维生素C会被破坏。
早餐饮用一杯橙汁，能够得到一天所需的维生素C。橙汁不透明，因为它含有的天然多糖呈悬浮状。橙汁能促进胃肠道正常工作。天然多糖所含的果胶有助于清除随着空气和食品一起进入体内的有害物质。
苹果汁含有大量的天然糖、维生素、微量元素和有机酸，适合体力衰竭时饮用，能促进新陈代谢，对血管和神经系统有益，还能预防感冒。
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饮用果汁要适度
不能过多地喝果汁，因为喝太多的果汁对我们的身体健康还是有一些负面影响的。它会冲淡胃酸，影响消化、吸收功能，长此以往，会导致人特别是婴幼儿营养不良。另外，果汁在制配的过程中，损失了一些营养，比如说纤维素。因此，还是应该选择新鲜水果，少喝果汁。
15 戒掉碳酸饮料--狂饮害人，伤脾伤胃
碳酸饮料中的主要成分为水、糖、矿物质、维生素，有的还含有一定量的氨基酸。碳酸饮料中溶有一定量的二氧化碳，喝下后，二氧化碳流入胃肠，带走胃肠中的热能，由口腔中排出，固能解渴消暑。
大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌生长的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，从而使消化系统受到破坏。如果喝得太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。
除了含有让人清爽、刺激的二氧化碳气体，碳酸饮料的甜香也是吸引人们饮用的重要原因，这种浓浓的甜味儿来自甜味剂，这充分说明饮料含糖量太多。饮料中过多的糖分被人体吸收，就会产生大量热量，长期积累非常容易引起肥胖。最重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，这也是引起糖尿病的隐患之一。
如果你仔细注意一下碳酸饮料的成分，尤其是可乐，不难发现，大部分都含有磷酸。通常人们都不会在意，但这种磷酸却会潜移默化地影响你的骨骼，常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁。
人体对各种元素的摄入量都是有要求的，磷酸的大量摄入会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。
缺钙意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松，所以有资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。
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女孩谨慎碳酸饮料的伤害
据美国哈佛大学维斯克等人的研究发现，常喝碳酸饮料的青少年，其发生骨折的危险是其他同龄人的3倍，尤其常喝可乐类碳酸饮料的女孩，其发生骨折的危险要比其他同龄人高5倍。另外，可乐类碳酸饮料中的咖啡因等成瘾性元素会使青少年对甜食产生过度的依赖，渐渐影响他们的膳食平衡，损坏身体健康。
16 女性饮用咖啡危害大--咖啡味美，女性慎饮
咖啡虽然有提神的功效，可是女性饮用咖啡有下面的健康隐患。
易患不孕症
研究人员统计发现，每天饮1杯咖啡的女性比不饮咖啡的女性易患不孕症。有关专家曾调查了有饮用咖啡习惯的104名女性，其中约有50名女性不易受孕。
增加心肌梗死危险
美国波士顿大学公共卫生学院的医学家们通过对858例在45～69岁首次患心肌梗死的女性和858例从未患过心肌梗死的女性进行了为期4年的研究。结果表明，每日饮5杯或更多的咖啡，可使女性患心肌梗死的危险性增加70%，而且危险性随着饮用咖啡数量的增加而增加。
易引起骨质疏松症
美国加利福尼亚大学的研究者对980名50～98岁的女性进行了调查研究，结果发现，每天饮2杯以上咖啡而不饮牛奶的女性，不管年龄、肥胖程度如何，其髋骨、脊椎骨的骨密度都会降低，且降低的程度与养成饮用咖啡习惯的时间长短和饮用量的多少有关。这是因为咖啡因能与人体内的游离钙结合，并经尿液排出。游离钙的减少必然引起结合钙的分解，从而导致骨质疏松。
孕妇饮咖啡对胎儿不利
早在20世纪80年代初，美国食品与药品管理局的考林博士即在实验中发现，每天给怀孕的小白鼠按比例饲喂相当于成人饮12～24杯浓咖啡量的食物后，妊娠鼠就会生出畸形的小鼠。因此，孕妇应暂停饮用咖啡。
易引起妊娠高血压综合征
这种高血压症状是孕妇特有的一种疾病，患者表现为浮肿、高血压和蛋白尿，如不及时治疗，可危及母子安全。据澳大利亚一项研究结果表明，每日只饮几杯咖啡就会升高血压。
易引起糖尿病
芬兰和美国的研究人员通过调查分析发现，这两个国家都是消费咖啡最多的国家，其结果是，这两个国家中患糖尿病的人数也最多。其中，芬兰人的咖啡消费量居世界之首，该国的糖尿病患者也是世界上最多的。其他北欧国家的咖啡消费量也大，患糖尿病的人数也多。相反，日本人的咖啡消费量在世界上是最少的，糖尿病患者也最少。研究者分析认为，咖啡饮料中含有的咖啡因可以透过胰脏沉积到胎儿组织中，尤其是胎儿的肝脏、大脑，使出生后的婴儿患糖尿病的可能性增加。
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咖啡+牛奶无益健康
适量饮用咖啡（每天不超过两杯）对心脏和大脑有好处。富含钙的牛奶则是令骨骼坚固的上佳饮品。然而把牛奶和咖啡掺在一起长期饮用，则会对肝造成损害，因为这种混合会产生一种不太稳定且难以消化的乳状液，这种乳状液在体内存留时间过长，会产生毒素，危害肝脏的正常工作。