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营养师推荐的养胃食谱139例
小菜谱编委会 |
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木瓜鲩鱼尾汤
材料
木瓜1个、鲩鱼尾100克。
调料
姜、盐、油各适量。
做法1
1.木瓜洗净削皮切块；鲩鱼尾去鳞，洗净；姜洗净切片备用。
2.锅置火上，放油烧热，放入鲩鱼尾煎片刻，加入木瓜块、姜片，放适量水，共煮1小时，加盐调味即可。
健/康/提/示
番木瓜中的木瓜蛋白酶，有助于食物的消化吸收，对消化不良、痢疾、胃痛、胃溃疡、十二指肠溃疡等均有疗效；木瓜蛋白酶还能够促进和调节胰液的分泌，对胰腺功能不全引起的消化不良有治疗作用。
清晨养胃汤
材料
红枣50克、带蚕蛹的蚕茧20个。
调料
白糖适量。
做法
1.将红枣洗净，和蚕茧一起入锅备用。
2.锅内加水，大火煮沸后，改小火煮15分钟，过滤，取汁液放入大碗，加入白糖调味即可。
美味一点通
1.蚕蛹的蛋白质含量高，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量都很高，本品可养胃健脾，润肺生津。
2.脚气病人、对鱼虾过敏的人禁食蚕蛹。
腐竹银杏猪肚汤
材料
猪肚1个，腐竹100克，银杏仁、薏米各适量，荸荠6个。
调料
盐、淀粉各适量。
做法
1.腐竹洗净，切段；银杏去壳、去心，用开水浸一会去衣；薏米洗净用水泡2小时；荸荠去皮，去蒂，洗净，切片。
2.将猪肚内壁脂肪除去，用盐、淀粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复揉捏冲洗数次，用开水煮片刻，用清水漂洗干净切丝。
3.沙锅内加适量水，用大火烧开后放入猪肚丝、腐竹、银杏仁、薏米、荸荠，改用中火煮3小时，加盐调味即可。
健康提示
1.猪肚富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有补虚损、健脾胃的功效，适宜气血虚损、身体瘦弱者食用。
2.本品有健脾开胃、滋阴补肾、去湿消肿的作用，而且补而不燥。
桂圆松子仁汤
材料
桂圆40克、松子仁20克。
调料
白糖适量。
做法
1.将桂圆去壳后洗净；松子仁洗净备用。
2.将桂圆、松子仁一起放入锅中，加适量水，用中火烧开，改用小火煮10分钟，加白糖稍煮即可。
健/康/提/示
桂圆含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B族维生素等多种营养素，桂圆肉能补脾益胃、养血安神、益心补气；松子仁能滋阴、息风、润肺。
蘑菇瘦肉汤
材料
鲜蘑菇、猪瘦肉各100克。
调料
香菜、盐、料酒、油、鲜汤、葱段、姜丝各适量。
1.将猪瘦肉、鲜蘑菇分别洗净切成片。
2.锅置火上，放油烧热，放入肉片煸炒，断生后放入葱段、姜丝、料酒和鲜汤，煮至汤浓味鲜、肉片较酥烂后捞出葱段、姜丝。
3.加入鲜蘑菇继续煮，待肉片和蘑菇酥烂，加入盐调味，撒上香菜段即可。
美味一点通
肉片不宜切得太薄，要求形状、大小相似；肉片煸炒必须到断生，使肉片内血水彻底溢出，这样才不影响汤色。
健康提示
蘑菇能协调人体对其他食物营养吸收的效率；本品特别适合脾胃虚弱和阴虚内热的青年人食用，也适合患慢性肝炎的中、老年人食用。
红薯芥菜汤
材料
红薯、芥菜各200克。
调料
盐、味精各适量。
做法
1.红薯连皮洗净，切细条；芥菜洗净，分开叶肉与叶柄，备用。
2.把红薯放入锅内，加清水适量，煮沸后放芥菜叶柄，煮至红薯熟后，再放芥菜叶肉，煮3分钟，加盐、味精调味即可。
美味一点通
芥菜有很多种吃法：鲜芥菜用水煎代茶饮，治小便不通；鲜芥菜捣汁用开水冲，慢慢饮下，治咳血；腌芥菜干每日30克，用开水冲汤含漱，也可内服，治喉痛声音嘶哑；芥菜加姜同煮，可开胃，并可清热驱寒。
健康提示
1.芥菜是肉质草本植物，有利尿、降压、加强肠道蠕动的作用；红薯所含的纤维素和果胶能促进肠胃健康。
2.本品可健脾养胃，降糖减肥，健美护肤，适宜于体形肥胖，口渴多饮，大便秘结，心烦失眠，或肌肤粗糙，神疲乏力者食用。
笋菇素鸡酸菜汤
材料
香菇20克、竹笋50克、素鸡300克、酸白菜160克、豌豆苗100克、红萝卜120克、高汤1000毫升。
调料
味精、盐、香油各适量。
做法
1.鲜笋、红萝卜去皮洗净，在开水锅中煮半熟捞起，过凉，切丝；香菇泡发去蒂，洗净，取1朵切成花状，其余切丝；酸白菜洗净与素鸡一同切丝。
2.将花状香菇放在碗中央，再将其余切丝的材料，依次装入碗中，入笼蒸10分钟，拿出倒扣在玻璃盅内。
3.锅置火上，放入高汤煮开，将高汤倒入装有菜的玻璃盅内，再放豌豆苗，加盐和味精拌匀，淋香油即可。
健康提示
1.香菇有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，可增强人体抵抗疾病的能力。
2.酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
胡萝卜荸荠汤
材料
荸荠、胡萝卜各100克。
调料
香菜、盐各适量。
做法
1.香菜洗净，切段；荸荠洗净去外皮，切成粗丝；胡萝卜洗净，切成粗丝。
2.锅置火上，加入清水烧沸，放入胡萝卜丝、荸荠丝，煮5分钟，加盐调味，撒上香菜段即可。
美味一点通
萝卜是维生素A的良好来源，烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素的损失。
健/康/提/示
荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动；荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘；而且质嫩多汁，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
紫菜南瓜汤
材料
老南瓜100克、紫菜10克、虾皮20克、鸡蛋1个。
调料
酱油、植物油、黄酒、醋、味精、香油、盐各适量。
做法
1.将紫菜泡发，洗净；鸡蛋打入碗内搅匀；虾皮用黄酒浸泡；南瓜去皮、瓤，洗净切块。
2.锅置火上，倒植物油烧热，放入酱油炝锅，加适量的清水，放入虾皮、南瓜块，煮30分钟。
3.加入紫菜，煮10分钟后，淋入蛋液，加盐、味精、醋调味，淋入香油即可。
健/康/提/示
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；南瓜最好不与羊肉同食。
牛肉杂菜汤
材料
牛肉150克，鸡蛋2个，蘑菇、西芹、番茄、西蓝花各50克。
调料
姜片、盐、酱油、荸荠粉、白糖、香油、味精、胡椒粉各适量。
做法
1.牛肉洗净，切片；鸡蛋磕入碗中，加酱油、荸荠粉、白糖搅匀，放入牛肉片腌15分钟；蘑菇、番茄洗净切片；西芹去叶洗净切段；西蓝花掰成小块，洗净；将蘑菇、西芹、西蓝花分别放入沸水中焯至半熟捞起。
2.锅内加适量清水煮沸，放姜片、牛肉片、蘑菇、番茄、西芹、西蓝花煮至熟，加入盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油即可。
健/康/提/示
1.牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
2.牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利于健康；患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
桂花板栗羹
材料
糖桂花100克、板栗300克。
调料
冰糖适量。
做法
1.板栗去皮洗净。
2.将瓶装的糖桂花、板栗、冰糖一起加水炖至板栗熟透即可。
健/康/提/示
栗子含量丰富的维生素B1和维生素B2，有健脾胃、益气、补肾、强心的功效，可用于反胃、吐血、便血的辅助治疗。
消食健脾粥
材料
莲子、芡实、炒麦芽、扁豆各15克，山楂20克，神曲6克（用纱布包好），大米30克。
调料
白糖适量。
做法
1.将莲子、芡实洗净泡发；扁豆洗净去筋线，切段；山楂洗净切开去子；大米洗净。
2.将莲子、芡实、扁豆、山楂、神曲一同放入锅内，加适量水煎煮30分钟，去渣后，加入大米熬煮成粥，加白糖调味即可。
健/康/提/示
本品有健脾养胃、消食化积的功效，山楂含山楂酸等多种有机酸，能促进肉食消化，有助于胆固醇转化，对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人，可吃些山楂、山楂片或山楂丸。
健脾消食蛋羹
材料
鸡蛋5个，怀山药片、麦芽、茯苓、莲子、槟榔各3克，山楂4克，鸡内金6克。
调料
盐适量。
做法
1.将怀山药片、麦芽、茯苓、莲子、槟榔、山楂、鸡内金一起研成药末备用。
2.每次取5克药末，加1个鸡蛋调匀蒸熟，再加适量盐即可。
健康提示
山楂营养丰富，可以开胃消食；有强心的作用，能防治心血管疾病；有活血化淤的作用，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。
八宝粥
材料
大米250克，芋艿、荸荠、果仁、红枣、蚕豆肉、栗子各25克，黄豆12克，青菜适量。
调料
盐、味精、植物油各适量。
做法
1.将黄豆、蚕豆洗净，用清水浸泡半天；芋艿、荸荠、栗子洗净，去皮，切块；青菜冼净后切成细丝。
2.将大米洗净后放入锅中，加黄豆、蚕豆、芋艿、荸荠、栗子、果仁、红枣、植物油、盐和适量清水用大火煮沸，换小火焖烧1.5小时，撒入菜丝，加味精调味即可。
健/康/提/示
本品可补肾、温脾胃、养肝、助消化；嫩蚕豆煮粥能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效；黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉；黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷。
早晚养胃粥
材料
大米50克、莲子20克、红枣10枚。
调料
盐适量。
做法
1.莲子用温水泡软、去心；大米、红枣洗净。
2.将莲子、大米、红枣一起放入锅内，加适量清水，大火煮开后，小火熬煮成粥，加少许盐调味即可。
健/康/提/示
本品可养胃健脾，还可防治缺铁性贫血；大米是我国南方人民的主食，是热量的主要来源，大米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。
厨房小窍门
这道粥还可以加一些青菜，把青菜剁成碎末，粥成之后加入青菜末稍煮，这样会别有一番风味。
荸荠冰糖藕羹
材料
莲藕200克、荸荠250克。
调料
冰糖适量。
做法
1.莲藕洗净去皮切小块；荸荠洗净去皮。
2.沙锅加适量水，将藕、荸荠一同放入锅内小火煮炖20分钟，加入冰糖再炖10分钟，起锅即可。
美味一点通
长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以减少氧化。
营/养/快/线
莲藕维生素含量高、纤维含量低，生吃莲藕有清润的功效；本品可清热利湿，健脾开胃。
鸭粥
材料
青头雄鸭1只、大米100克。
调料
葱白3根。
做法
1.将青头雄鸭宰杀，除去毛及内脏，洗净，去骨，切成细丝，备用；葱白洗净切段。
2.锅置火上，放入鸭肉，炖至鸭肉八分熟，加入大米、葱白段煮成粥。
健/康/提/示
鸭汤和大米煮粥，具有健脾和胃的作用；鸭肉含丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及维生素B1、维生素B2、尼克酸、无机盐等，可滋补身体，增强营养。
桂圆莲子粥
材料
圆糯米60克、桂圆肉10克、去心莲子20克、红枣10枚。
调料
冰糖适量。
做法
1.莲子洗净泡发；红枣洗净去核；圆糯米洗净，在水中浸泡1小时。
2.莲子与圆糯米加适量水，小火煮40分钟，加入桂圆肉、红枣熬煮成粥，加冰糖调味即可。
健康提示
糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补中益气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。有感冒现象者，不适合吃桂圆，易上火。
红枣糯米粥
材料
山药、薏米、荸荠、红枣、糯米各适量。
调料
白糖适量。
做法
1.山药去皮洗净切片；荸荠洗净去皮切丝；红枣洗净去核；薏米、糯米分别洗净泡1小时。
2.将山药片、薏米、荸荠、红枣、糯米一起放入锅中加水煮粥，待粥成时加入适量白糖调味即可。
健/康/提/示
1.薏米含薏苡仁酯、薏苡素、淀粉、脂肪油、维生素B1等营养素，能使血糖下降，降低血清钙，扩张血管，具有利尿作用。
2.本品有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴之功效，适宜病后体弱及贫血、营养不良、食欲不振、慢性肠炎等患者食用。