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素汤煲制作起来简单快捷，还能为人体提供丰富的维生素和矿物质，更有清口解腻的作用。制作清爽美味的素汤煲要掌握几个关键点：注意材料入锅的先后顺序，一般块茎类食材、鲜味浓郁的菌类食材可先入锅，绿叶类食材一般后放，入锅后煮沸即熟；宜用高汤、清汤代替清水入汤，能增加汤品的香浓；如果使用几种青菜入汤，可用水淀粉勾芡，以增加汤品的质感。
白菜豆腐汤
材料
豆腐1块、白菜叶200克、清汤500毫升。
调料
植物油、味精、料酒、盐各适量。
做法
1.将豆腐洗净、切成片，放入沸水中焯一下，用漏勺捞出；将白菜叶洗净，切成条状。
2.汤锅置大火上，放入少许植物油，加清汤，投入白菜叶和豆腐。
3.炖至白菜软烂后，放入盐、味精、料酒调味，盛入碗内即可。
营养快线 Message
白菜富含钙、磷、钾、钠、镁等矿物质，以及叶酸、维生素A等营养素，是抗癌佳品，可以抗衰老，对心脑血管疾病有预防作用，与豆腐同食，可润肠通便。
冬瓜香菇海带汤
材料
冬瓜300克，海带100克，香菇、干虾仁各20克。
调料
植物油、盐、鸡精、水淀粉、葱花、姜片、高汤、酱油各适量。
做法
1.冬瓜洗净，去皮、瓤，切成薄片；海带洗净，切成菱形块；香菇用温水泡发，去蒂切成两半；虾仁用温水浸泡，再用清水冲去泥沙。
2.炒锅内加植物油烧热，爆香葱花和姜片后倒入高汤、酱油、冬瓜、海带、香菇和虾仁，煮开后撇去浮沫，继续煮20分钟。调入适量盐和鸡精，用水淀粉勾芡即可。
贴心小提示
此汤中冬瓜是主料，所以在挑选冬瓜的时候一定要慎重。要选择瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜、无疤无畸形，肉厚的为好。
莴笋凤尾菇汤
材料
莴笋200克、凤尾菇100克。
调料
盐、胡椒粉、葱花、香菜、香油各适量。
做法
1.将莴笋去皮，洗净，切成丝；凤尾菇洗净，用手撕成小块；香菜择洗干净，切末备用。
2.锅中放适量水煮开，加入莴笋丝，煮沸后加入凤尾菇再煮15分钟。
3.加入盐、胡椒粉、香油调味，将葱花、香菜末均匀地撒在汤上即可。
营养快线 Message
莴笋具有独特的营养价值，能改善消化系统和肝脏功能，刺激消化液的分泌，促进食欲，还有助于人体抵御风湿性疾病和痛风。
山药玉米浓汤
材料
山药250克、玉米棒1根。
调料
白糖、盐、味精、清汤各适量。
做法
1.山药去皮，洗净，切成小丁。
2.玉米棒去须，洗净，剥取玉米粒。
3.玉米粒放入热锅中干炒熟，入搅拌机中研成碎末；山药洗净去皮，切丁。
4.锅置火上，倒入清汤大火煮沸，放入山药丁、玉米碎末再次煮沸。
5.待山药丁熟软，加盐、味精、白糖调味即可。
营养快线 Message
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可增强脾胃消化吸收功能；玉米中含有核黄素、维生素等营养物质，与山药同食，可用于预防心脏病、癌症。
香菇冬瓜汤
材料
冬瓜400克、干香菇50克。
调料
高汤、盐、味精、葱末、植物油各适量。
做法
1.冬瓜去皮及瓤，清洗干净，切成块备用。
2.干香菇用清水泡发，洗净，去蒂，切小块备用。
3.锅置大火上，放植物油烧热，加入葱末、香菇块炝出香味后，倒入高汤煮沸，加入冬瓜煮至熟。
4.加盐、味精调味即可。
贴心小提示
如果家中没有高汤，可以将泡发香菇的水澄清，代替高汤使用。
青菜豆腐茄片汤
材料
油菜、番茄各200克，豆腐300克。
调料
盐、味精、香油各适量。
做法
1.油菜切除根部，洗净，切段；豆腐洗净，切小块。
2.番茄在表面划几刀，入沸水中烫至外皮翻起，捞出后去皮，切成几瓣。
3.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入番茄片、豆腐块，待汤再次煮沸时将青菜放入锅内，煮约3分钟。
4.加入盐、味精调味，淋入香油即可。
营养快线 Message
油菜与番茄中都富含维生素C和胡萝卜素，与豆腐同食，能健脾开胃、润肠通便，还能很好地预防疾病。
荠菜鸡蛋汤
材料
新鲜荠菜400克、鸡蛋2个。
调料
盐、味精各适量。
做法
1.将荠菜择洗干净，用沸水焯一下，捞出备用；鸡蛋磕入碗中打散。
2.将荠菜放入沙锅内，加适量清水用大火煮开。
3.沙锅中淋入鸡蛋液，加盐、味精稍煮，盛入碗中即可。
贴心小提示
荠菜用沸水焯是为了去除荠菜中过多的草酸，因为草酸会影响人体对钙的吸收。
红豆冬瓜汤
材料
冬瓜400克、红小豆200克。
调料
盐适量。
做法
1.冬瓜清洗干净后去皮、瓤，切块；红小豆淘洗干净，浸泡6小时后备用。
2.锅中放适量水烧开，倒入红小豆煮熟。
3.将冬瓜块放入锅中，开盖，中火煮至冬瓜变透明，加盐调味即可。
贴心小提示
1.此汤有利尿、消肿、降低胆固醇、排除体内湿气的作用。
2.红小豆煮制前浸泡或用开水煮，可节约煮制时间。
鲜蘑丝瓜汤
材料
丝瓜500克、鲜蘑菇200克。
调料
盐、料酒、植物油、水淀粉、鲜汤、味精各适量。
做法
1.先将丝瓜削去皮，洗净，再一剖两半，切条；鲜蘑菇去蒂，用冷水洗净，捞出沥干。
2.在锅内放入植物油，烧至三成热，放入丝瓜，炒至变色收缩，盛出沥油。
3.另取汤锅倒入鲜汤，放入丝瓜、鲜蘑菇、料酒、盐，用大火烧开，改小火焖至鲜蘑菇熟软再转大火，用水淀粉勾薄芡，加味精调味即可。
营养快线 Message
此汤有祛暑清心、凉血解毒、通络行血、利肠通乳、补脾开胃等功效，适合更年期妇女常食。
