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水产煲汤不仅鲜香味美，而且营养丰富。水产煲汤几个关键的环节是入汤材料的选购、清洗与去腥。最好选用鲜活的原料，以保证汤品的鲜味；清洗时不宜加盐，注意去除肠、鳃、胃、泥沙等杂质，以免影响汤品的口感和色泽；烹制海鲜时加醋不仅能够去腥还能提鲜。
五彩鱼丝汤
材料
黑鱼肉300克，冬笋、胡萝卜、黄瓜、豆腐皮、鲜香菇各30克。
调料
蛋清、水淀粉、干淀粉、盐、料酒、高汤、胡椒粉各适量。
做法
1.鱼肉洗净，去骨切丝，用蛋清、干淀粉、盐和料酒抓匀腌渍；冬笋、胡萝卜和黄瓜洗净，去皮切丝；豆腐皮和香菇洗净切丝。
2.汤锅加高汤煮开，放入胡椒粉、豆腐皮丝和蔬菜丝，煮至蔬菜熟透。
3.倒入鱼肉丝，边煮边用锅勺搅动，见鱼丝变白即停火，倒入水淀粉勾芡，出锅即可。
营养快线 Message
黑鱼富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，适用于身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用。
三鲜鱼丸汤
材料
豆腐皮1张，油面筋、笋片、绿叶菜各50克，番茄40克，鱼丸150克。
调料
盐、味精、植物油、香油、料酒、高汤各适量。
做法
1.豆腐皮用清水浸泡至软，切成长片；面筋切成片；番茄去皮、子，切成片；鱼丸放入清水中漂洗后，沥干水分；绿叶菜洗净。
2.汤锅置火上，倒植物油烧至七成热时，放入高汤、豆腐皮、笋片、番茄片、面筋片和鱼丸，然后加料酒、盐、味精继续煮，待滚开后，放入绿叶菜略煮，淋入香油即可。
贴心小提示
鱼丸味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可入汤，是沿海地区人们不可缺少的海味佳肴。
苦瓜鱼片汤
材料
草鱼肉300克、苦瓜1根。
调料
姜片、盐各适量。
做法
1.草鱼肉清洗干净，切成片；苦瓜去瓤，用清水洗净，切成片。
2.沙锅内放入足量清水和姜片，先用大火将水煮开，放入苦瓜片略煮片刻，再放入草鱼肉片、盐，煮至鱼片熟透即可。
营养快线 Message
草鱼具有暖胃和中、清热解毒、明目降压的功效，与苦瓜同食，降压效果更好。
苦瓜鲫鱼汤
材料
鲫鱼2条、苦瓜2根。
调料
盐、醋、白糖、鸡精各适量。
做法
1.将鲫鱼宰杀后清洗干净，切成块；苦瓜去瓤，用清水洗净，切成片。
2.沙锅内放入足量清水，加鲫鱼块和苦瓜片，用大火煮开后，加入醋、白糖调料，转小火煮5分钟，加入适量盐和鸡精即可。
营养快线 Message
鲫鱼具有健脾益气、消水利肿、清热解毒的功效；苦瓜有除邪热、清心明目、祛火消暑的功效，与鲫鱼同食，清热效果更佳。
贴心小提示
如果嫌苦瓜太苦，可以用沸水焯烫片刻后再入汤，可以去除部分苦味。
鲢鱼冻豆腐煲
材料
花鲢鱼1条、冻豆腐1块、笋干20克、薏米30克。
调料
葱段、姜片、料酒、白糖、胡椒粉、盐、植物油、清汤各适量。
做法
1.将鲢鱼刮鳞、去腮、去内脏，洗净沥干；冻豆腐解冻后切成大片，挤去水分备用。笋干洗净用温水泡软，切成小丁；薏米洗净，用温水泡软备用。
2.锅内倒油烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，放入鲢鱼煎至两面金黄，烹入料酒，下笋干、薏米煸炒一下，倒入适量清汤，放入冻豆腐，大火烧开改小火煨1小时，加白糖、盐、胡椒粉即可。
贴心小提示
冻豆腐也可以自制，将豆腐放入冰箱冷冻室，待完全冷冻以后，再拿出来解冻就成冻豆腐了。
姜丝鲈鱼汤
材料
鲈鱼250克、豆腐100克、枸杞子20克、鲜姜10克。
调料
高汤、盐、胡椒粉、香芹叶各适量。
做法
1.鲈鱼洗净，剁成段后用沸水焯一下；豆腐切成2厘米宽、3厘米长的厚片，用沸水焯一下；鲜姜洗净，去皮切成细丝；枸杞子洗净。
2.汤锅加高汤煮开，倒入豆腐煮10分钟，再放入鱼段、姜丝和枸杞子同煮20分钟。
3.开锅后调入适量盐和胡椒粉，撒上香芹叶即可。
营养快线 Message
鲈鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，有补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气的功效，与姜丝同食，补益效果更好。
家常鲜蟹汤
材料
鲜蟹1只，五花肉、酸菜各150克，蛎黄、粉丝、北极贝各50克，小油菜1棵。
调料
高汤、姜丝、盐、鸡精、香油、植物油各适量。
做法
1.将鲜蟹除去肺鳃及肠胃，洗净沥干，切成四块；五花肉洗净，刮除油腻，煮熟捞出晾凉，切成大片；酸菜切丝；粉丝剪段，用沸水焯一下；北极贝、蛎黄、蟹块、油菜用沸水焯一下备用。
2.锅内倒油烧至六成热，放入姜丝、酸菜丝煸香。
3.沙锅内倒入高汤，加入蟹块、五花肉、酸菜丝、北极贝、蛎黄、粉丝大火烧开，改中火煮10分钟，加盐、鸡精、小油菜稍煮，淋入香油即可。
贴心小提示
蟹体中的致病菌、寄生虫和有毒物质集中在肠、鳃、胃等处，烹制前应先剔除。
鲜贝丸子汤
材料
鲜贝300克，猪肥膘肉、荸荠各60克，鸡蛋1个（取蛋清），熟火腿片、青菜心各适量。
调料
盐、味精、清汤、料酒、葱姜汁、香油、水淀粉各适量。
做法
1.鲜贝、猪肥膘肉洗净；荸荠去皮清洗干净；青菜心洗净，切段；鲜贝、肥膘肉、荸荠一同剁碎成蓉，加入鸡蛋清、料酒、盐、味精、葱姜汁、水淀粉搅成。
2.炒锅倒入清汤烧至将沸，将鲜贝蓉制成丸子下入锅中煮沸，然后加入青菜心、熟火腿片一同烧沸，加盐、香油调味即可。
贴心小提示
此菜中的鲜贝也可以用水发干贝代替，与新鲜扇贝相比，干贝的腥味大减，另外，干贝还有抗癌、软化血管、防止动脉硬化的功效。
鱿鱼汤
材料
鱿鱼干200克，熟火腿片、冬菇各50克，青菜心100克。
调料
食用碱水、味精、盐、植物油、香油、高汤、酱油各适量。
做法
1.将鱿鱼干洗干净，放入食用碱水内浸泡一夜，捞出，切成约5厘米见方的块备用；冬菇洗净，切片；青菜心洗净。
2.将高汤倒入锅内，下鱿鱼块、火腿片、冬菇片大火煮沸，再放入酱油、植物油、青菜心，稍煮后加盐、味精调味起锅装入大碗中，淋入香油即可。
营养快线 Message
鱿鱼富含蛋白质及人体必需的氨基酸，可抑制血液中的胆固醇含量，还能缓解疲劳、恢复视力、改善内脏功能，周末喝一碗鱿鱼汤，还能缓解压力呢。
大虾萝卜汤
材料
大虾6只、白萝卜1根。
调料
植物油、葱花、高汤、盐、鸡精各适量。
做法
1.大虾洗净，挑去沙线后用沸水焯一下；白萝卜洗净去皮，切成丝用沸水焯一下待用。
2.锅内倒油烧至六成热，下入葱花煸香，倒入高汤，放入大虾、萝卜丝大火煮3分钟后，放入适量盐和鸡精即可。
营养快线 Message
大虾中富含镁，镁对心脏活动有重要调节作用，能很好地保护心血管系统，可以减少血液中胆固醇含量。
虫草甲鱼煲
材料
甲鱼1只（约500克）、虫草8克。
调料
盐、味精、清汤各适量。
做法
1.将甲鱼活杀后去内脏，放入沸水中煮至变色后捞出沥干；虫草用温水洗净备用。
2.沙锅内倒入适量清汤，放入甲鱼、虫草，大火烧开，改小火炖3小时，加盐、味精调味即可。
贴心小提示
肠胃功能虚弱、消化不良的人慎食甲鱼，尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化道疾病者不能食用甲鱼。