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滋补养生汤煲139例
小菜谱编委会 |
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本书由日知图书授权掌阅科技电子版制作与发行
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要想煲出营养美味的肉汤，是需要掌握几个诀窍的。凉水下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；火不要过大，火候以保持汤沸腾为准，大滚大沸会使肉中的蛋白质分子破坏；不能中途加水，正加热的肉类遇冷会收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味；煲汤时不能过多地放葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的味道；忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够。
沙锅排骨汤
材料
猪排骨350克。
调料
盐、料酒、味精、葱段、姜片各适量。
做法
1.排骨洗净，斩切成长段；锅中放入水煮沸，将切好的排骨段放入焯一下，去除血水。
2.锅中加入适量清水，加入排骨段、葱段、姜片、盐、料酒，大火烧开后，用小火炖40分钟。
3.起锅将汤倒入汤碗内，用味精调味即可。
营养快线 Message
猪排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，用排骨煲汤，其营养更容易被人体吸收，常食可为人体提供丰富的钙质。
栗子瘦肉汤
材料
猪瘦肉300克、栗子100克、山药60克。
调料
陈皮、盐、味精各适量。
做法
1.栗子去壳，用开水烫一下，脱去内膜。
2.陈皮用水浸软，刮去内瓤，洗净备用。
3.山药去皮，洗净切块；猪瘦肉洗净切块。
4.沙锅内放入猪肉块、栗子、山药、陈皮、清水，先用大火煮沸，撇去浮沫，改小火煮1小时，加盐、味精调味即可。
贴心小提示
猪肉买回后要尽快加工，不宜冷藏过久，即便是冷冻保存，太久了也会损失猪肉特有的味道。
银耳香菇猪肘汤
材料
猪肘300克，胡萝卜100克，银耳、香菇各20克。
调料
高汤、葱段、姜片、盐、鸡精各适量。
做法
1.猪肘洗净，剁成块，用沸水焯去血水，捞出沥水备用；胡萝卜洗净，切成滚刀块；银耳、香菇泡发，去蒂洗净，撕成小朵。
2.锅中加高汤，放入猪肘块、葱段和姜片同煮，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖1小时。
3.倒入胡萝卜、银耳和香菇，再炖半小时，加入适量盐和鸡精调味后出锅即可。
营养快线 Message
此汤中猪肘含有丰富的蛋白质，还含有大量的胶原蛋白，和肉皮一样，能使皮肤丰满、润泽；香菇、银耳不仅营养丰富，还可增强免疫力。
针菇肉丝汤
材料
金针菇100克、猪瘦肉80克。
调料
淀粉、葱末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油各适量。
做法
1.将猪肉洗净切成丝，放入碗中，加酱油、淀粉拌匀腌渍；金针菇择洗干净，切成两段，备用。
2.锅置火上，放入适量清水烧开，放入金针菇稍煮。
3.将肉丝投入锅中煮8分钟，再放入鸡精、盐调味。
4.撒入葱末、胡椒粉，淋少许香油，搅匀即可。
营养快线 Message
金针菇和猪肉都富含B族维生素，二者煮汤，适合气血不足、营养不良、体质虚弱的人食用，还能帮助降低血压，预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化。
猪肝番茄玉米煲
材料
鲜猪肝300克、番茄3个、甜玉米粒适量。
调料
姜片、料酒、淀粉、酱油、盐、鸡精、清汤各适量。
做法
1.将猪肝洗净，去除血管，切成片，拌入料酒、淀粉、酱油腌渍待用。
2.番茄剥皮，切成四瓣待用；将玉米粒切碎待用。
3.沙锅内放入适量清汤，大火烧开后放入玉米粒，小火煲30分钟后放入番茄、姜片，再小火煲10分钟后放入猪肝打散，待猪肝变色后放入盐、鸡精调味即可。
贴心小提示
挑选猪肝时要注意新鲜度，不新鲜的猪肝通常肉色泛黑，表面也因水分散失而变得干燥无光泽。买回的猪肝须先进行泡水处理，让内脏中残留血水溶入水中。
牛肉蔬菜汤
材料
牛肉75克，洋葱50克，土豆45克，芹菜、番茄、牛骨各30克。
调料
盐、米酒、葱段、姜片各适量。
做法
1.牛肉洗净切大丁，入沸水焯烫后捞出；洋葱去外皮切块；土豆去皮切片；芹菜洗净，切长段；番茄去蒂洗净切片备用。
2.锅中加水放入牛骨、牛肉、葱段、姜片，大火煮开后，将洋葱、土豆、番茄及米酒一起放入锅中。
3.待煮滚后，改用小火将牛肉煮至熟烂，加入芹菜稍煮，加盐调味即可。
营养快线 Message
此汤营养丰富，牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质；土豆、洋葱、芹菜、番茄含有丰富的维生素。常喝此汤有强身健体的功效。
冬笋羊肉煲
材料
羊肉、冬笋各400克。
调料
葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤各适量。
做法
1.将羊肉洗净切成大块，用沸水焯去血沫后捞出，用清水冲净沥干；冬笋剥皮去老根洗净，切成滚刀块，放入沸水中煮熟，捞出沥干备用。
2.沙锅内倒入适量清汤，放入羊肉、冬笋、姜片、葱段、料酒，大火烧开后改小火煲3小时，加盐、味精调味即可。
贴心小提示
如果闻不惯羊肉的膻味，可以在煲汤的时候加入少许陈皮，这样不仅能去腥膻，还能使味道更鲜美。
家常肚丝汤
材料
猪肚200克、豆腐皮100克、蒜苗50克、鸡蛋1个。
调料
高汤、植物油、酱油、陈醋、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
做法
1.猪肚和豆腐皮洗净，焯水后切成丝；蒜苗洗净切丝；鸡蛋打散后摊成蛋皮，切成细丝。
2.炒锅加油烧热，爆炒蒜苗丝后加入高汤，倒入肚丝、豆腐皮丝同煮8分钟，放入蛋皮丝稍煮。
3.调入适量陈醋、胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾芡，出锅即可。
贴心小提示
清洗猪肚要先用清水反复冲洗，再加适量盐用力搓揉后洗去黏液，加少量面粉再次揉搓后冲洗干净即可。
冬菇蹄筋炖凤爪
材料
鲜鸡爪200克、熟牛蹄筋100克、冬菇50克。
调料
高汤、料酒、姜片、盐、鸡精、香菜叶各适量。
做法
1.鸡爪洗净，剁去爪尖，再剁成两三段，用沸水焯一下；牛蹄筋切成小块；冬菇用清水泡发，洗净，切成两半。
2.汤锅中加高汤，倒入鸡爪、料酒和姜片同煮至凤爪熟烂，再加入牛蹄筋和冬菇，继续煮10分钟。
3.开锅撇去浮沫，调入适量盐和鸡精，撒上香菜叶，出锅即可。
营养快线 Message
此汤中鸡爪和牛蹄筋都含有丰富的胶原蛋白，可延缓皮肤细胞的老化，有美容功效。
菠菜鸡煲
材料
净鲜鸡300克，菠菜200克，香菇丝、青笋丝各50克。
调料
蚝油、白糖、淀粉、酱油、植物油、葱丝、姜丝、高汤、盐、鸡精各适量。
做法
1.净鲜鸡剁成块后用蚝油、白糖、淀粉和酱油腌渍10分钟；菠菜洗净，去根后切成两段。
2.炒锅加油烧热，爆炒葱丝、姜丝后添加高汤、蚝油、香菇丝和青笋丝翻炒，再倒入鸡块煮开，换小火慢炖至鸡肉熟烂。
3.开锅后倒入菠菜，用适量盐和鸡精调味即可。
营养快线 Message
鸡肉中蛋白质的含量较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体、温补脾胃、益气养血的作用。菠菜中含有丰富的铁，能预防缺铁性贫血。
板栗炖鸡汤
材料
三黄鸡1只、板栗150克。
调料
盐、料酒、葱段、姜片各适量。
做法
1.将三黄鸡清洗干净后，用开水烫一下，从脊背劈开，割去爪尖，用刀背斩断鸡颈骨，剁去翅尖、爪，用刀背砸断鸡腿骨、翅骨及脊柱骨，切成块，在开水中焯5分钟后，去除血水备用；板栗在沸水中煮5分钟后去壳，去衣膜备用。
2.锅中加入适量清水，将鸡块及板栗、葱段、姜片、料酒一起加入锅中，大火煮沸后转小火炖40分钟，加入盐调味即可。
贴心小提示
高血压和血脂偏高者不宜食用鸡汤，因为鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，对病情不利。
柠檬乳鸽汤
材料
乳鸽1只、鲜柠檬半个。
调料
植物油、料酒、酱油、白糖、鱼汤、盐各适量。
做法
1.乳鸽在温热水中浸泡3分钟后去毛、去内脏并清洗干净；柠檬洗净切片。
2.将料酒和酱油混合，涂抹在乳鸽的内壁及表层，腌渍10分钟。
3.锅中倒入油烧至五成热，将腌好的乳鸽放入锅中，以中火炸3分钟捞起。
4.锅中倒适量清水，放入乳鸽、柠檬片、料酒、酱油、白糖、鱼汤，大火烧开后改小火炖30分钟，加盐调味。
贴心小提示
炸乳鸽时要掌握好油温，五成热的油温特点是：油面波动较大，有油烟。还要控制好炸的时间，不能时间过长，否则肉质容易变老。
老鸭冬瓜荷叶煲
材料
老公鸭半只、冬瓜500克、荷叶半张。
调料
姜、料酒、盐、味精、清汤各适量。
做法
1.将老鸭洗净，去杂毛，斩成大块，用沸水焯一下捞出，洗去血沫沥干；冬瓜去皮，切成大块；荷叶洗净；姜洗净，用刀拍松备用。
2.沙锅内放入适量清汤，放入荷叶垫在沙锅底，放入老鸭、姜块、料酒，大火烧开后改小火焖煮2小时，放入冬瓜，小火煮30分钟后放盐、味精调味即可。
营养快线 Message
鸭肉滋阴、补虚、养胃、利水；冬瓜清热、消痰、利水、解毒、减脂；荷叶清热解暑。三者一同煲汤，是夏季一道很好的清补食品。
鸭血木耳汤
材料
鸭血200克、黑木耳25克。
调料
姜末、香菜、盐、胡椒粉、香油、水淀粉、味精各适量。
做法
1.将鸭血清洗干净，切成3厘米见方的块；黑木耳用冷水发好，洗净，用手撕成小片；香菜择洗干净，切小段备用。
2.锅置火上，放入适量清水，加盐烧开，放入鸭血、黑木耳、姜末，烧开后转中火煮10分钟，淋少许香油搅匀，加胡椒粉、味精调味，用水淀粉勾芡后，撒上香菜段即可。
贴心小提示
木耳既能用冷水涨发，也能用热水涨发，但当温度过高时，木耳的果胶物质会水解而过软，如果时间允许，还是用冷水涨发比较好。
双冬鹅肉汤
材料
净鹅半只、冬笋200克、冬菇100克。
调料
葱段、姜片、料酒、盐、清汤各适量。
做法
1.将鹅洗净斩块，用沸水焯一下捞出，洗去血沫沥干；冬笋洗净切成滚刀块，用沸水焯一下过凉；冬菇用温水泡软，切成两半备用。
2.沙锅内倒入适量清汤，大火烧开后放入鹅块、冬笋、冬菇、葱段、姜片、料酒，开锅后改小火焖炖2小时，放入适量盐调味即可。
营养快线 Message
鹅肉营养丰富，肉质鲜嫩，不饱和脂肪酸含量高，有健脾养胃、益气养阴的功效。