下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
中医强调，肾为先天之本，在维持人体精气的同时也在不停地消耗，只消耗不弥补，长期下来会造成肾亏，弥补肾亏是一个缓慢的过程，最好的办法是通过饮食调理。日常膳食中，能用于补肾的食物很多，如山药、韭菜、虾仁、枸杞子、黑豆、薏米、黑木耳、鸽肉、羊肉、猪腰、排骨等，只要注意食材之间的合理搭配，就能汲取各种食材的营养精华，达到较好的补肾效果。
枸杞牛肉
材料
带骨牛肉500克、枸杞子少许、洋葱10克。
调料
番茄酱、胡椒粉、干淀粉、植物油、料酒、白糖、盐各适量。
做法
1.将牛肉洗净，切方块，用盐、胡椒粉和干淀粉拌匀腌渍；洋葱洗净，切片；枸杞子洗净，用温水泡发。
2.锅置火上，倒油烧热，下入牛肉和洋葱片煸炒，放番茄酱翻炒几下后加料酒、热水、枸杞子，倒入沙锅内用小火焖煮30分钟至汤汁收干，调入盐、白糖调味即可。
营养师告诉你
枸杞子有益精补肾、养肝明目、润肺止咳的功效，对治疗肾精亏虚所致的腰膝酸软有补益作用。
枸杞叶羊肾粥
材料
大米、枸杞叶各200克，羊肾50克，羊瘦肉100克。
调料
葱末、盐各适量。
做法
1.大米淘洗干净，用水浸泡40分钟，捞出沥干；枸杞叶洗净，用纱布袋装好扎紧。
2.羊肾洗净，一切两半，去腰臊，入沸水锅中烫一下，除去血污及腥味，切成细丁；羊瘦肉洗净，焯水切成丁。
3.锅置火上，加入水，将泡好的大米、羊肉丁、羊肾丁、枸杞叶袋一同放入，大火烧沸后转小火熬煮1小时，待米烂肉熟后，取出枸杞叶袋，加入盐、葱末，也可撒几粒枸杞点缀。
营养师告诉你
枸杞叶具有治疗体质虚寒、性冷感、肝肾疾病的功效，羊肾性温味甘，入肾经，能够补肾气，益精髓，最适合中老年人及肾虚者食用。
山药炖牛腩
材料
山药200克、牛腩500克。
调料
植物油、高汤、干红辣椒、盐、味精、酱油、料酒、大料、葱段、姜片、香油、水淀粉各适量。
做法
1.山药去皮，洗净切段；牛腩洗净切块，焯水捞出。
2.锅置火上，倒油烧至六成热，下葱段、姜片、干红辣椒爆香，下牛腩煸炒。
3.向锅中烹入高汤、料酒、酱油，加入盐、大料，大火煮沸转小火炖1小时，放入山药炖30分钟，出锅前用水淀粉勾芡，收汁后加味精调味，淋入香油即可出锅。
温馨小语 Message
选用牛腩时，尽量选择新鲜黄牛的牛腩，瘦肉较多、脂肪较少、筋较少的去骨条状牛腩为最佳选择。
清炖牛尾汤
材料
牛尾2根、肉苁蓉15克、胡萝卜250克。
调料
葱段、姜片各10克，料酒15克，盐、味精、高汤（鸡肉熬成）各适量。
做法
1.胡萝卜洗净切成片，用开水煮透；牛尾去毛洗净，顺骨节处斩成段。
2.锅置火，加入清水烧沸，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出，洗净后再放入鸡汤中煮熟，捞出，装入一大碗内，加入料酒、盐、葱段、姜片，并加高汤适量，上锅蒸至牛尾熟烂。
3.将煮好的胡萝卜放进蒸牛尾的碗中，再蒸20分钟，撇去浮沫，捞出葱段、姜片，加入味精调味即可。
营养师告诉你
牛尾性味甘、平，营养价值极高，具有补气养血、强壮筋骨的食疗功效，还富含胶原蛋白，炖煮食用，有美容养颜的作用。
鸳鸯炸山药
材料
山药400克、鸡蛋1个、猪肉馅50克、洋葱2个，白芝麻、黑芝麻各适量。
调料
白糖、盐、面粉、植物油各适量。
做法
1.将山药洗净，切成4厘米见方的块，上锅蒸熟，去皮，并趁热捣碎成泥，加入鸡蛋液搅拌均匀；洋葱洗净，切成末；面粉调成稍稀的面糊。
2.锅置火上，倒油烧热，加入洋葱末炒一下，再加猪肉馅、盐煸炒至熟出锅。
3.将山药泥一分为二，一份放入适量的盐与炒好的肉馅混合，做成丸子；另一份山药泥加入白糖搅拌，做成丸子；两种丸子分别裹上面糊，分别蘸上白芝麻、黑芝麻。
4.锅内倒入植物油，置大火上烧热，分别下处理好的山药丸子，炸至金黄色，出锅即可。
温馨小语 Message
此菜在制作过程中的要点是：山药蒸好后趁热捣成泥，因为凉后不易捣碎；丸子要凉凉后再炸，以免炸裂。
薏米莲子牛肉汤
材料
莲子、薏米各100克，牛肉（小腿）200克。
调料
盐、味精各适量。
做法
1.莲子洗净去心，薏米洗净，一起放入盆内加热水，浸泡一晚；牛肉洗净去脂肪，切成1.5厘米厚的块。
2.锅置火上，加水烧沸，放入牛肉，焯一下，除去血水。
3.高压锅洗净，将浸泡好的莲子、薏米，连同浸泡的水一齐倒入锅内，放入焯好的牛肉，大火煮沸出气后，转小火加压煮20分钟即可。待煮好放入适量的盐、味精调味即可。
温馨小语 Message
莲子、薏米经常搭配食用，有助于补充营养，增强体力，冬季可以用牛肉、羊肉做汤，夏季可改用猪肉做汤。
枸杞蒸鸡
材料
枸杞子15克、子鸡1只。
调料
葱、姜、盐、料酒、清汤、胡椒粉、味精各适量。
做法
1.将子鸡宰杀，洗净，放入沸水焯透，捞出冲洗干净，沥尽水分。
2.将盐均匀地涂抹在鸡全身；葱洗净，切段；姜洗净，切片。
3.将洗净泡发的枸杞子装入鸡腹内，鸡腹部朝上，放入有盖的盆里，加入葱段、姜片、清汤、料酒、盐、胡椒粉，将盆盖好，用湿棉纸封住盆口，上蒸锅蒸2小时。
4.出锅后拣去姜片、葱段，再放入味精调味即可。
营养师告诉你
枸杞子含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱及其他营养素。枸杞多糖有调节人体免疫功能、清除机体自由基、维护肾气旺盛的功效。
鸡肠饼
材料
公鸡肠1副、面粉250克。
调料
植物油、盐、葱、姜、蒜各适量。
做法
1.葱、姜、蒜洗净，切成碎末；公鸡肠破开清洗，并加一些盐揉搓，洗净；净锅加热，下入洗净的公鸡肠加火焙干，碾成粉。
2.面粉放入盆内与鸡肠粉均匀混合，加入盐、葱末、姜末、蒜末，并加适量水，和成面团。
3.平底锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热后，小火烙成饼，当两面金黄熟透即可。
营养师告诉你
公鸡肠有补肾缩尿之功效。常食此饼，对中老年人尿频、多尿、肾功能不全等症有辅助治疗的功效。
鹅肉冬瓜汤
材料
鹅肉250克、冬瓜500克。
调料
植物油、盐、葱花、姜丝、味精、香油各适量。
做法
1.鹅肉洗净，切块；冬瓜去皮去瓤，切成块。
2.锅置火上，放植物油，烧至七成热时，放葱花、姜丝爆香，放入切好的鹅肉翻炒，下盐，加入适量清水，大火煮沸，再转小炖30分钟，加入冬瓜，再炖20分钟至冬瓜熟烂，加味精、香油调味，出锅即可。
温馨小语 Message
鹅肉属发物，健康人食用是没有问题，但胃炎患者和肾炎引起的水肿患者不可食用。
海参焖猪蹄
材料
猪蹄400克、海参100克、干香菇适量、高汤200毫升。
调料
盐、味精、蚝油、酱油、料酒、葱、姜、水淀粉各适量。
做法
1.猪蹄去毛，洗干净，切小块，海参泡发，去沙肠洗净切块，香菇泡发洗净，切成片；葱、姜分别洗净，切片备用。
2.锅中放油下入葱片、姜片爆香，加高汤、料酒、蚝油、酱油、盐，下入猪蹄炖至八成熟时，加入海参，小火焖至海参熟烂，加味精调味，用水淀粉勾芡即可。
营养师告诉你
每100克海参含钾量为2克，磷和钠的含量却很低，非常适合需要控制磷、钾、钠的肾衰竭及高血钾患者食用。
鲜贝冬瓜球
材料
鲜贝、冬瓜各200克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料
盐、味精、料酒、葱末、姜末、水淀粉、清汤、高汤、香油、橄榄油各适量。
做法
1.鲜贝洗净，加入蛋清、水淀粉和拌匀上浆，再入热油锅滑熟捞出；冬瓜去皮洗净，挖成直径1厘米的圆球，放入清汤中煮熟入味。
2.用高汤、盐、味精、水淀粉对成味汁。
3.另起锅倒橄榄油烧热，放入葱末、姜末爆香，烹入料酒，加入冬瓜球、鲜贝及味汁，炒匀淋上香油即可。
温馨小语 Message
冬瓜可以在常温下保存，切开后不要去皮，用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏室保存，可保存一星期，这样可以避免营养流失过多。
腰果虾仁
材料
虾仁500克、腰果100克、鸡蛋2个（取蛋清）。
调料
植物油、料酒、醋、淀粉、葱花、蒜片、姜末、香油、盐、味精各适量。
做法
1.虾仁洗净，挑去沙线，加盐、醋、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀挂浆。
2.锅置火上，加植物油烧至五成热时，倒入腰果，炸至金黄色且出香味，捞出沥油，再放入洗净挂浆的虾仁，滑开，停片刻捞出，沥油。
3.锅内留余油，加葱花、蒜片、姜末爆香，再下过油的虾仁、炸好的腰果翻炒一下，加味精、香油调味，起锅装盘即可。
温馨小语 Message
挑选腰果时，要注重其外观，呈完整月牙形、色泽白、饱满、无蛀虫、气味香的腰果为佳；使用前最好将腰果洗净，浸泡一段时间再烹调。
米酒炒大虾
材料
对虾300克、米酒适量。
调料
植物油、盐、姜、葱、白糖、鸡精、香油各适量。
做法
1.将对虾剪去须、爪和尾，从头、背开口，取出沙包和沙线，洗净，放入米酒中浸泡15分钟取出；葱、姜洗净，用刀拍散，切成末。
2.锅置火上，倒入植物油烧热，先下葱末、姜末炒香，下入用米酒腌渍好的虾段，大火炒熟，放入盐、白糖翻炒均匀，调入鸡精，淋入香油，起锅装盘。
营养师告诉你
对虾含有易于消化吸收的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷和多种维生素，常食有滋补肾气不足和治疗阳痿的食疗效果。
补肾虾丸烩
材料
水发黑木耳200克，虾仁100克，鸡肉蓉、菠菜叶各50克，芝麻30克，鸡蛋1个（取蛋清），番茄1个。
调料
鲜汤、料酒、姜汁、植物油、葱花、干淀粉、水淀粉、盐、味精各适量。
做法
1.将虾仁去除沙线，洗净，加入鸡蛋清、干淀粉上浆，过油滑开。
2.木耳洗净，剁成蓉，放入碗中，加盐、味精、芝麻、鸡肉蓉、干淀粉和鲜汤，搅拌均匀，抓捏在手心，捏成约10克重的丸子，每个丸子包入1粒虾仁；番茄洗净，切成块。
3.炒锅置火上，倒油烧至七成热，将丸子逐个下锅，略炸一下捞出，放入漏勺沥油。
4.锅内留底油烧热，下入葱花、番茄块煸炒几下，再烹入料酒、姜汁，放入鲜汤、盐、味精、丸子烧开，略熘入味，下菠菜叶稍炒，用水淀粉勾芡，推匀盛入盘中即可。
温馨小语 Message
新鲜黑木耳含有光敏物质，食用后皮肤易出现瘙痒、疼痛或水肿等症状，而经过阳光照射、暴晒再用水泡发后，便可去除大部分过敏物质。
红豆鲤鱼汤
材料
鲤鱼500克、红小豆60克。
调料
葱、姜、盐、料酒、味精各适量。
做法
1.红小豆挑去杂质，洗净，用水浸泡4小时左右。
2.葱洗净，切段；姜洗净，切片。
3.鲤鱼去鳞，除去内脏，洗净，加入适量盐、料酒，腌渍入味后入油锅稍煎两面。
4.将煎好的鲤鱼、姜片、葱段、泡好的红小豆、少量盐，一起放入沙锅内，加入适量水，大火烧沸后再转小火炖熬至红豆熟透，加入味精调味即可。
营养师告诉你
此汤有清热解毒、利尿消肿的功效。对于由肾炎引起的肢体水肿有一定的疗效。但对于因肾炎引起的水肿病人，注意一定要禁盐。
鹌鹑烩玉米
材料
鹌鹑3只，熟猪肉、松子仁各50克，玉米粒150克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料
料酒、盐、味精、香油、胡椒粉、鸡汤、淀粉、植物油、香菜叶各适量。
做法
1.将鹌鹑宰杀，去毛去杂，洗净；将鹌鹑肉切成小块；熟猪肉切成丁，盛入碗中，加入鸡蛋清、味精、盐及淀粉拌匀。
2.松子仁用水煮熟，捞出沥干，入五成热的油锅中炸至金黄色捞出；将玉米粒煮至熟透，捞出。
3.用鸡汤、盐、香油、胡椒粉和水淀粉调成芡汁待用。
4.锅烧热放入植物油，待油烧至四成热时，下切好的鹌鹑块、猪肉丁，过油后捞出沥干油。
5.锅内留底油烧热，倒入玉米，下入过油的鹌鹑块、猪肉丁翻炒匀，加料酒、盐，再加调好的芡汁，烧沸后加入香油、味精调味，起锅装碗，撒上松子仁、香菜叶即可。
鱼汤煲羊肉
材料
羊肉1000克、鲫鱼汤500毫升。
调料
植物油、料酒、陈皮、大料、姜片、葱段、胡椒粉、鸡精、盐各适量。
做法
1.将羊肉洗净，放进沸水里焯一下，过凉，切块。
2.锅置火上，放油烧热，放入姜片、葱段爆香，下入羊肉、盐翻炒至羊肉变色，烹入料酒，加大料、陈皮炒出香味出锅。
3.洗净高压锅，放入鲫鱼汤、羊肉，上加压阀大火烧至上汽后小火煲10分钟，加入胡椒粉、鸡精调味即可。
温馨小语 Message
在煲鱼汤时，先用油把鱼两面煎一下，加入盐、葱段、姜片。当鱼皮定结不易碎烂后，加入清水，这样不会有腥味。煲1小时左右，待汤呈奶白色后去鱼留汤即可。
核桃炖蚕蛹
材料
核桃仁200克、蚕蛹100克。
调料
植物油、料酒、盐、味精各适量。
做法
1.蚕蛹用水冲洗干净；核桃仁洗净，掰成小块。
2.锅置火上，倒入植物油，烧至六成热时，下洗好的蚕蛹，炒熟装碗。
3.在碗里放入核桃仁，拌入料酒、盐，隔水蒸熟，加味精调味即可。
营养师告诉你
蚕蛹是纯绿色食品，是典型的高蛋白、低脂肪食品，含有20多种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸和维生素，有益脾胃、壮阳事的功效。
核桃枸杞粥
材料
核桃仁、枸杞子各50克，大米250克。
调料
白糖适量。
做法
1.枸杞子去杂质，洗净；核桃仁洗净，掰成小块；大米淘洗干净，用冷水浸泡2小时左右，捞出沥干。
2.锅置火上，加入泡好的大米，加适量清水，大火煮沸后，加入核桃仁、小火熬煮40分钟，加入枸杞子继续熬煮10分钟，成粥后，加白糖调味即可。
温馨小语 Message
制作此粥时也可先把核桃仁炒香再碾成粉，食用时把核桃粉撒在熬好的粥上，加入白糖拌匀，吃起来更香甜可口。
芹菜炒猪腰
材料
猪腰2个、芹菜1棵。
调料
植物油、水淀粉、葱、姜、盐、胡椒粉、香油、料酒、味精各适量。
做法
1.芹菜洗净，切斜片；葱洗净，切葱花；姜洗净，切片。
2.猪腰剖成两半，除去腰臊，洗净，再竖着浅浅地切几道后揉洗3~4次，横切成薄片，加盐、料酒、姜片腌渍10分钟。
3.油锅置大火烧热，炒一下芹菜，盛出；再下入葱花、姜片炒香，下入腰片爆炒，炒到入味熟透后，用水淀粉勾芡，放香油、味精，撒入胡椒粉调味，起锅装盘。
营养师告诉你
芹菜可降低胆固醇含量，可促进肠胃蠕动，猪腰可增强肾脏机能，对腰疼、浮肿、出虚汗等有一定的疗效。常吃此菜有护肾，增强新陈代谢的食疗功效。
百合山药猪胰汤
材料
干百合20克、山药50克、猪胰脏150克。
调料
盐适量。
做法
1.猪胰反复揉搓，洗净血污，切成片；山药洗净，去皮，切成块；百合洗净，用清水泡发透。
2.沙锅洗净，放入切好的猪胰、山药、百合，加适量水，大火煮开后，再转小火熬40分钟。
3.将汤汁滗出，加少许盐调味后饮用，也可就菜料一起食用。
温馨小语 Message
山药含有淀粉酶，可用煮或炸的方式烹调，即使生食也一样容易被人体消化吸收。但常有腹胀困扰或大便干结的人食用容易加重症状，所以不宜多吃。
桂圆红枣莲子粥
材料
糯米100克，桂圆50克，莲子、红枣各30克。
调料
冰糖适量。
做法
1.桂圆去壳及核，莲子用温水浸泡，去莲心；红枣洗净去核；糯米淘洗干净后，用水浸泡40分钟。
2.沙锅置火上，加入适量水，将泡好的糯米、去莲心的莲子，用大火烧沸后转小火熬煮30分钟，加入去核的红枣、桂圆肉，再熬煮15分钟，放入冰糖煮至溶化即可。
营养师告诉你
桂圆肉性温，补血养心、安神；莲子性平，补脾益肾；红枣性平，可补益脾胃；三者与大米共同熬成粥食用，有很好的食疗效果。
双黑粥
材料
黑芝麻100克、黑米200克。
调料
红糖适量。
做法
1.黑芝麻淘洗干净，晒干，用火炒熟后研碎成粉；黑米淘洗净后，用清水浸泡40分钟左右。
2.沙锅置火上，加入适量清水，放入泡好的黑米，大火烧沸后，转小火熬煮成粥，关火撒上黑芝麻粉，加入红糖搅拌均匀，盛入碗中，加樱桃点缀会更有食欲。
温馨小语 Message
黑芝麻连皮一起食用不易消化，就摄取营养的角度来说，去皮黑芝麻比带皮黑芝麻的营养价值高，将芝麻磨碎后再食用，可提高人体对其营养成分的吸收。
栗子糯米粥
材料
生栗子200克、红糯米300克。
调料
红糖适量。
做法
1.红糯米淘洗干净，用水浸泡4小时左右；生栗子洗净。
2.锅置火上，将生栗子放入蒸锅中，隔水蒸熟，冷却后去壳取肉。
3.净锅置火上，放入泡好红糯米，加适量清水，大火煮沸后转小火熬煮至粥黏稠；加入蒸熟的栗子，搅拌均匀后，再熬煮20分钟，出锅，加入红糖调味即可。
温馨小语 Message
红糯米在淘洗过程中如果淘米水是白色浑浊的，或者是稍微带点红色，那么米色是天然的；如果淘米水很红，那一定是加入了人工色素染色的，这样的红糯米不要食用。
韭菜粥
材料
韭菜20克、大米100克。
调料
盐、味精、香油各适量。
做法
1.大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟；韭菜洗净，切成小段。
2.沙锅上火，放入泡好的大米，加入泡大米的水及适量清水，大火熬开后，转小火熬煮30分钟，加入洗净的韭菜段，再熬5分钟。
3.加入盐、味精、香油搅拌均匀即可食用。
营养师告诉你
韭菜味甘、辛，性温，有温肾助阳的功效，并含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、维生素C等，此粥能温中行气、解毒、补肝肾。
