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豆类及其制品不仅补钙效果好，而且经济实惠，150克豆腐含钙就高达500毫克。扁豆、黄豆等豆类植物和豆腐、豆皮等豆制品不仅富含钙质，而且含有适量镁，镁是强化骨骼必不可少的元素，也因此成为人们补钙的重要食物。菌类食物中以干品补钙效果更好，比如干香菇、干茶树菇等水发后入菜，有很好的补钙效果，而且能增强人体免疫力。
焖香菇
材料
新鲜香菇250克、肉末50克。
调料
植物油20克，姜丝、葱白段、酱油、白糖、盐、蒜蓉辣酱各适量。
做法
1.新鲜的香菇洗净，剪去蒂，切成条。
2.锅置火上，放植物油，大火烧至六成热，放入蒜蓉辣酱、姜丝、葱白段炒出香味，放入香菇条、肉末，加酱油、白糖、盐翻炒，再加适量水，让水没过香菇。
3.大火烧沸后，转小火焖10分钟，让味道彻底浸入香菇，香菇焖软后，出锅即可。
贴心小提示 Message
香菇的营养丰富，含丰富的蛋白质、碳水化合物，还含很高的钙、磷、钠、镁等营养成分，以及丰富的膳食纤维等，有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。
金针菇萝卜汤
材料
金针菇200克、白萝卜300克。
调料
植物油、姜、香葱、盐、香油、白胡椒粉各适量。
做法
1.金针菇择洗干净；白萝卜洗净，切成丝；姜洗净，切片；香葱洗净，切成段。
2.锅置火上，加入适量清水，烧沸后，放入切好的白萝卜丝，烫片刻捞出沥水；再放入金针菇焯一下，捞起，沥水。
3.锅复置火上，倒油烧热，放入姜片炒香后，加适量水，先大火煮沸后，下处理好的金针菇、白萝卜丝，转小火煮2分钟，加入少许盐、香油、白胡椒粉调味，撒上香葱段即可。
贴心小提示
金针菇在焯水时，时间不能太长，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙。
香菇炒笋片
材料
莴笋500克，干香菇、牛肉各50克，红辣椒1个。
调料
植物油、盐、淀粉、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。
做法
1.将莴笋去皮，洗净，切成片；干香菇洗净，泡发后，撕成片；牛肉洗净切片，加入料酒、盐、淀粉和胡椒粉腌渍；葱、姜分别洗净，切末；红辣椒洗净，切小段。
2.锅置火上，放适量植物油，大火烧至六成热，下腌渍好的牛肉片，迅速翻炒至熟，盛出。
3.锅内留余油，烧热后放入葱末、姜末、辣椒炒香，加入香菇、莴笋片翻炒，炒至快熟时，加入适量盐翻炒均匀，再加入炒熟的牛肉翻炒一下，出锅装盘。
豇豆炒豆腐干
材料
长豇豆300克、豆腐干100克、肉丁60克、鲜香菇5朵。
调料
植物油、花椒粒、干辣椒、姜末、葱末、蒜末、酱油、盐、白糖各适量。
做法
1.长豇豆择洗干净，切段；豆腐干和鲜香菇洗净，切成细丝。
2.锅置火上，放入植物油，中火烧至五成热时，放入花椒粒，爆香后去除，再放入姜末、葱末、蒜末、干辣椒，爆香，后下肉丁，翻炒变色、炒散后，下豆腐丝、香菇丝和切好的豇豆，大火翻炒几分钟，然后加入酱油、盐、白糖及适量清水，烧沸后小火焖煮一下，翻炒收汁，起锅装盘。
贴心小提示
此道菜中，花椒粒和干辣椒的选用，可以依自己口味来调节。在做菜过程中，豇豆一定要煮熟，如果清水以高汤代替，味道会更佳。
野山菌烩鸡肾
材料
鸡肾200克，牛肝菌、水发黑木耳各50克，红椒片30克。
调料
植物油、葱段、盐、胡椒粉、水淀粉、高汤各适量。
做法
1.鸡肾、牛肝菌、分别洗净，放入沸水锅中焯一下，沥水。
2.将焯水后的牛肝菌切成片；黑木耳洗净，撕小朵。
3.锅内倒油烧热，炝香葱段，放入高汤、鸡肾、黑木耳、牛肝菌下锅翻炒，加入红椒片，再加入盐、胡椒粉调好味，用水淀粉勾芡即可。
贴心小提示 Message
牛肝菌是较为珍贵的食用菌，含丰富的钙、钾、磷、钠、锌、铁等营养成分，此道菜对预防感冒，增强人体免疫力有一定的功效。
蘑菇烧腐竹
材料
腐竹、蘑菇各150克。
调料
植物油、姜、葱、盐、胡椒粉、高汤各适量。
做法
1.腐竹泡发好后，洗净切成3厘米长的段；蘑菇洗净后，焯水熟透；姜、葱分别洗净，切成末。
2.锅置火上，放入植物油，烧至五成热，放姜末、葱末炒香，下切好的腐竹翻炒，加入盐、胡椒粉、高汤，大火烧沸后，再煮几分钟，再下焯水后的蘑菇，煮到收汁后，起锅装盘。
贴心小提示
腐竹要选购颜色呈淡黄色，质感很脆，折后呈空心，而且无霉斑、杂质、虫蛀，有豆香味的为上品；注意在泡发时，要用凉水，泡发时间不要过长。
海带瘦肉煮黄豆
材料
海带150克、猪瘦肉100克、黄豆200克。
调料
植物油、姜、葱、盐、味精各适量。
做法
1.黄豆用温水泡发，捞出沥水；海带用清水泡发好，洗净后切成小片；猪瘦肉洗净切成片；姜洗净，切丝；葱洗净，切成葱花。
2.压力锅洗净，放入适量清水，倒入黄豆，大火煮沸后，再小火煮5分钟，关火。
3.炒锅置火上，放少许植物油，放入葱花、姜丝炒香，下切好的肉片翻炒至变色，再下切好的海带丝翻炒几下，加入压力锅煮豆后的汤，煮10分钟后，加入煮好的黄豆再煮几分钟。
4.最后加入盐、味精调好味，再撒入葱花，煮1～2分钟，即可出锅。
鱼香青豆
材料
青豆200克。
调料
植物油、泡红椒、白糖、醋、高汤、姜末、葱、蒜、水淀粉、盐、味精各适量。
做法
1.青豆去壳后，洗净；泡红椒去蒂和子，剁碎；蒜去皮，洗净后，切成末，葱洗净切成葱花。
2.锅置火上，加适量水烧沸后，放入洗净的青豆焯熟，捞出沥水。
3.锅复置火上，放入高汤烧沸，加入盐、白糖、醋、水淀粉煮一下，再放味精调成鱼香味汁。
4.净锅后，复置火上，下植物油，烧至五成热，下泡红椒、葱花、姜末、蒜末翻炒出香味，颜色呈红色时，下煮熟的青豆翻炒一下，再放入调好的鱼香味汁，拌匀，起锅装盘即可。
贴心小提示
此菜味道重在其鱼香味，在调鱼香味汁时泡红椒、葱、姜、蒜、料酒、白糖、醋、酱油、味精、高汤要充分均匀入味后，才能体现此菜的美味。
脆炒豌豆苗
材料
豌豆苗500克。
调料
植物油、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、香油各适量。
做法
1.豌豆苗洗净，沥干水；姜洗净，切成末；蒜去皮，剁成蒜蓉。
2.锅置火上，放入植物油，烧至六成热时，放入姜末、蒜蓉炒出味，立即放入豌豆苗，用大火快炒，并倒入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉拌匀后，调入香油，关火，起锅装盘即可。
贴心小提示 Message
豌豆苗营养丰富，含有钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等，常食豌豆苗，有利于补钙，还能起到修复晒黑的肌肤，让肌肤清爽不油腻的功效。
酱烧鲜蘑
材料
鲜蘑500克、番茄酱30克。
调料
植物油、香菜、料酒、白糖、盐、味精各适量。
做法
1.将蘑菇洗净，剪去根部，焯水后，沥干，切成片；香菜洗净，切成段。
2.锅置火上，放入植物油，大火烧至六成热时，放入番茄酱，煸炒至发稠，再放入焯水后的蘑菇，加入料酒、盐翻炒烧开，中火慢烧至番茄汁裹在鲜蘑上，加入味精、白糖调味，出锅装盘，撒上香菜点缀，即可。
贴心小提示
番茄酱味道酸甜可口，可以增进食欲。番茄酱主要含有番茄红素，炒时在脂肪的作用下更易被人体吸收。此菜如果番茄酱与橄榄油搭配，味道与营养将会更好。
葱油豆腐
材料
豆腐片300克，青笋片、蒜薹段、芹菜段、葱段各100克。
调料
植物油、盐、味精、料酒、豆瓣、豆豉、干辣椒段、花椒、酱油、姜末、蒜末、水淀粉、醪糟汁、高汤各适量。
做法
1.锅内倒油烧热，下干辣椒段、花椒炸一下，去除花椒，把干辣椒捞出切成末。
2.接着下葱段、豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒出味，加入切好的辣椒末、高汤、盐、酱油、醪糟汁、料酒烧沸，下切好的蒜薹段、青笋片、芹菜段翻炒，再下豆腐片煮入味，用水淀粉勾芡，收汁后，加味精调味，起锅装盘。
贴心小提示 Message
豆腐营养十分丰富，不仅含有充足的蛋白质，还含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。常食豆腐，有利于增加营养、帮助消化、增进食欲，对孩子牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益。