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水产的含钙量很高，特别是鱼类、贝类、虾类，其钙质容易被人体吸收。要更多地保存水产中的钙质，就要在处理和烹调过程中掌握一些技巧。如果用于煲汤，鱼鳞不必完全去除，鱼骨也可以收集起来用于煲汤或烤制；海米可用于很多凉拌菜作为配料，也可在煮汤时加入少许海米。含钙较高的水产品有鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、大虾、虾米、虾皮、螃蟹等。
芦荟蒸鱼片
材料
鲈鱼1条、芦荟20克、鸡蛋2个（取蛋清）。
调料
香菜末、香葱末、淀粉、盐、味精、植物油各适量。
做法
1.鲈鱼宰杀后去皮，去骨，把鱼肉切成片放入碗中，然后把蛋清、盐和淀粉拌匀，涂在鱼片表面。
2.芦荟去刺去皮，切成条状，用冷水泡20分钟，再用清水洗净。
3.锅置火上，加入清水，烧沸后，将芦荟片放进锅里焯一下，捞起装盘，再将处理好的鱼片排放在盘上。
4.将油、盐、味精对成调味汁，淋入装好的鱼片上。
5.烧沸蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸10分钟，出锅后，撒葱末、香菜末即可。
清蒸小龙虾
材料
小龙虾500克。
小龙虾500克。
小龙虾500克。
小龙虾500克。
调料
料酒、酱油、清汤、醋、盐葱、姜、花椒、香油各适量
做法
1.将龙虾洗净，去除沙线，切成块，把血洗干净，再把切好的龙虾块按原形摆盘中，须、头放前边，尾部放后边；葱洗净，切成段；姜洗净，一半切成片、另一半切成末。
2.再把料酒、盐、清汤、葱段、姜片、花椒和处理好的小龙虾一起蒸10分钟。
3.取一小碗，放入醋、酱油、姜末和香油，对成味汁，吃小龙虾时蘸食即可。
贴心小提示 Message
小龙虾在清洗时要先让虾吐净脏水，再把外皮用毛刷刷干净。特别是去沙线时，左手捏住虾身，右手捏住中间那片尾鲮，使劲一拉，就可以把沙线拉出来。
高汤青榄煮螺肉
材料
鲜海螺肉250克、高汤200毫升、青橄榄适量。
调料
植物油、姜、葱白、盐、料酒、香油、鸡精、白糖、醋各适量。
做法
1.鲜海螺肉用盐、醋搓出黏液，再用清水漂洗干净，切成小薄片；姜洗净，切成片；葱白洗净，切成段；青橄榄切成两半，入沸水焯一下。
2.锅置火上，放植物油，大火烧至六成热，爆香姜片、葱白段，再加入高汤，用盐、白糖调味煮沸。
3.然后放入切好的海螺肉、青橄榄，大火煮沸后，再转中火煮10分钟，加入料酒、鸡精、香油调味即可。
贴心小提示
青橄榄可能有涩味，所以在做菜之前，在沸水里面煮一下，等水再沸后，小火煮2分钟左右，这样就可以去除橄榄的涩味。
清蒸武昌鱼
材料
武昌鱼1条。
调料
鸡汤、料酒、味精、盐、胡椒粉、葱白、姜、红椒各适量。
做法
1.将鱼宰杀后，去鳃、鳞，剖腹去内脏，在鱼身两面切刀花，撒上盐，抹上料酒，盛入盘中。
2.葱白、姜、红椒分别洗净，切成丝，撒在鱼的上面。
3.蒸锅加水，大火烧沸后，将鱼盘上锅蒸15分钟左右。
4.炒锅内放入蒸鱼的原汁，再倒入鸡汤烧沸，加入味精后起锅，浇在蒸好的鱼上面，再撒上胡椒粉即可。
贴心小提示 Message
蒸鱼时，要注意火候，时间不要太长，以免蒸得太老，影响口感。
蟹黄扒菜心
材料
蟹黄150克、白菜心2棵、鸡汤500毫升。
调料
植物油、料酒、葱、姜、盐、水淀粉、胡椒粉各适量。
做法
1.白菜心洗净，入沸水锅焯烫后，捞出冲凉沥水，摆放在盘内；葱、姜分别洗净，切成末。
2.锅置火上，放入植物油，大火烧至六成热时，下葱末、姜末煸炒，下蟹黄炒至出黄油时，烹入料酒和鸡汤，加盐、胡椒粉烧开，用水淀粉勾芡，芡汁浓稠时，起锅，淋在菜心上即可。
贴心小提示
超市一般有冷冻的蟹黄卖，选购时要注意选色泽鲜艳，呈橘红色或深黄色没有杂质的为好，如果有条件最好买新鲜的活蟹，取出蟹黄。
紫苏炒田螺
材料
田螺800克，紫苏叶20克，青辣椒、红辣椒各1个。
调料
植物油、盐、高汤、葱、姜、蒜、白糖、豆豉、胡椒粉、鸡精各适量。
做法
1.田螺洗净，让其吐尽泥沙后，用钳子或刀去除螺尾部，再清洗干净。
2.葱洗净，切成丝；姜洗净，切成片，蒜去皮，剁成蓉；青辣椒、红辣椒分别洗净，去子切成丝；紫苏叶洗净切成丝。
3.锅置火上，直接把处理好的田螺爆炒，当锅内发白、田螺盖掉了后，把田螺盛出。
4.锅复置火上，放植物油，大火烧至六成热时，爆香姜片、葱丝、蒜蓉、青辣椒丝、红辣椒丝、豆豉，再倒入田螺，加适量盐，翻炒入味，几分钟后，加入高汤煮几分钟，再放入紫苏叶、白糖、胡椒粉，鸡精调味，起锅装盘。
虾子烧墨鱼
材料
墨鱼200克、河虾80克、芥蓝片100克。
调料
植物油、姜片、盐、味精、白糖、蚝油、料酒、水淀粉、香油各适量。
做法
1.墨鱼洗净后，切片；河虾剪去头，去除沙线洗净。
2.油锅烧热，下墨鱼片、河虾，翻炒至熟，盛出。
3.锅倒油烧热，下姜片、芥蓝片煸炒，再倒入炒好的墨鱼片、河虾，加料酒、盐、蚝油翻炒入味，然后用水淀粉勾芡，加味精、白糖入味，淋入香油，起锅装盘即可。
贴心小提示 Message
墨鱼含丰富的蛋白质与钙，有止血、滋阴、降血脂的功效，虾含蛋白质与钙量也很高。
补钙鱼丸子
材料
净草鱼1条、鲜香菇50克、鸡蛋2个（取蛋清）。
调料
葱末、姜末、香油、面粉、盐、鸡精各适量。
做法
1.草鱼洗净，去头，去皮，去鱼骨后，鱼肉用刀拍一拍，再剁成肉泥；鲜香菇洗净，切成片。
2.在剁好的鱼肉泥内，加上盐、鸡精、再倒入鸡蛋清，按一定的方向搅拌三分钟，接着放面粉、姜末、葱末，搅拌均匀就可以。
3.锅置火上，放入适量清水，烧沸后，把切好的香菇放入，水沸后，转小火，再把鱼肉泥做成鱼丸，边做边放进锅内，等全部做完，转大火，煮沸，加入盐、鸡精、香油，关火出锅即可。
贴心小提示
此菜主要的是注意鱼丸的入味，在搅拌鱼泥时，一定要拌均匀。另外调味料的选用，可以依个人或家人的口味，适当进行调整。
白灼竹节虾
材料
竹节虾500克、青椒2个。
调料
植物油、生抽、盐、白糖、味精各适量。
做法
1.竹节虾去虾须、沙线，洗净；青椒洗净去子，切丝。
2.锅置火上，加清水，放适量盐，烧沸后，把处理好的竹节虾放进锅内，当虾变红后，捞出沥干，装盘；再把生抽、白糖、味精、盐放入小碗中混合成汁。
3.锅复置火上，放植物油，大火烧至六成热时，下青椒丝，翻炒一下，浇上味汁，装入小碗中，与虾一同上桌即可。
贴心小提示 Message
竹节虾与其他虾一样，含有比较丰富的蛋白质和钙等营养成分，此菜保持虾原有的鲜味，同时加上调料的配制，方便而又鲜美。
五彩虾仁
材料
虾仁250克，豌豆、胡萝卜、香菇、青椒丁各25克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料
植物油、香油、盐、料酒、淀粉、葱末、姜末各适量。
做法
1.虾仁洗净，放入碗中，加入盐、料酒拌匀，再加入蛋清、淀粉拌匀备用。
2.胡萝卜、香菇分别洗净切成丁，焯水后备用。
3.锅内倒油烧热，下虾仁滑散，熟透后，捞出沥油。
4.锅留底油，下葱末、姜末炝锅，放入豌豆、胡萝卜丁、青椒丁、香菇丁翻炒片刻，加盐、少许水炒匀，用水淀粉勾芡，倒入虾仁，淋入香油，装盘即可。
贴心小提示 Message
虾仁的营养丰富，含钙量高，而且其他微量元素如镁、钾、硒等含量也很充足，本菜加上其他五种食材，让此道菜营养价值更全面，食之更美味。
紫菜牛肉卷
材料
牛里脊肉300克，紫菜、火腿肠各50克，鸡蛋1个。
调料
淀粉、盐、料酒、白糖、味精、香油、葱、姜、红椒丝、松肉粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量。
做法
1.将牛里脊肉去筋洗净，切片；紫菜泡好后洗净，切成牛肉片大小的块；火腿肠切成长条；鸡蛋与淀粉调成全蛋淀粉；姜洗净，拍碎；葱洗净，切末。
2.切好的牛肉片放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、松肉粉、花椒粉、辣椒粉、香油、姜、葱、孜然粉、白糖、味精拌匀腌渍30分钟，再去除姜、葱。
3.将腌好入味的牛肉片双面都刷上一层全蛋淀粉，把紫菜放在下面与其重合，然后放上火腿肠，牛肉由外向内把火腿肠卷裹制成筒形，放入全蛋淀粉中裹匀，依次码放在盘中。
4.蒸锅置火上，加清水烧沸后，将牛肉卷盘，撒上红椒丝、葱末上锅蒸10分钟。