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甘蓝能分解进入人体内的致癌物质；所含的维生素U可治疗胃及十二指肠溃疡；所含的大量纤维素和果胶，有助于阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸，因而对动脉硬化、胆石症、肥胖者十分有益。甘蓝变种很多，如紫甘蓝、花椰菜、苤蓝等。
甘蓝滑蛋
材料
鸡蛋3个、紫甘蓝50克。
调料
盐、味精、植物油各适量。
做法
1.紫甘蓝洗净，切丝；鸡蛋打散搅匀。
2.锅内倒油烧热，放入甘蓝丝，放少许盐、味精炒熟，出锅摆盘。
3.锅内倒油烧热，放鸡蛋、盐炒至滑嫩，放入甘蓝丝中间即可。
营养快线 Message
紫甘蓝的营养价值很高，所含的维生素比番茄多3倍，维生素U在绿色蔬菜中居于首位，维生素P的含量也在蔬菜中名列前茅，它含有大量的维生素E和胡萝卜素，均具有抗癌作用，是一种天然的防癌良药。
甘蓝玉米沙拉
材料
紫甘蓝150克，玉米粒、葡萄干、黄瓜丝、胡萝卜丝各100克。
调料
盐、白糖、醋、胡椒、橄榄油、沙拉酱各适量。
做法
1.紫甘蓝洗净，切丝；玉米粒、葡萄干分别洗净。
2.将甘蓝丝、玉米粒、葡萄干、黄瓜丝、胡萝卜丝混合，加盐、白糖、醋、胡椒、橄榄油、沙拉酱拌匀即可。
贴心小提示
有黄金食品之称的玉米和美艳的紫甘蓝相互搭配，好吃好看又营养，口感清爽，适合作为餐前开胃菜。
糖醋紫甘蓝
材料
紫甘蓝500克、生姜10克、干红辣椒3只。
调料
植物油、盐、白糖、白醋各适量。
做法
1.紫甘蓝洗净，切成长条，加少许盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水，放入盘内。
2.干红辣椒去子，洗净，切细丝；姜洗净，去皮，切丝。
3.盐、白糖、白醋调成卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。
4.炒锅加油，烧热后，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去，随即倒在紫甘蓝与姜丝上即可。
贴心小提示
甘蓝虽然营养丰富，但属耗气伤胃之物，气虚胃痛者忌食。
宫保圆白菜
材料
圆白菜300克、干辣椒4个。
调料
花椒、盐、酱油、白糖、料酒、醋、香油、味精、植物油各适量。
做法
1.圆白菜洗净，切片，沥干水分。
2.炒锅倒入油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，加入圆白菜片翻炒片刻。
3.放入盐、酱油、白糖、料酒、醋、香油、味精，快速翻炒至圆白菜片熟即可。
营养快线 Message
圆白菜含有抗氧化素，可以抗衰老，提高人体免疫力，同时还能增加食欲，促进消化，防治便秘。
辣炒圆白菜
材料
圆白菜半棵、干红辣椒2个。
调料
味精、盐、植物油各适量。
做法
1.圆白菜洗净，撕成不规则片。
2.锅置火上，倒油烧热，放入干红辣椒稍后放入圆白菜片，加盐、味精炒匀至熟即可。
贴心小提示
圆白菜如果炒过火了，看上去发黄，而且出水较多，所以要大火快炒，炒熟后再加盐调味。
苹果菜花通心粉
材料
通心粉500克、肉末100克、洋葱丝30克、胡萝卜20克、青豆10克、菜花50克、苹果1/3个。
调料
植物油、盐、番茄酱各适量。
做法
1.通心粉煮熟，放进冷水
中过凉，再捞起沥干。
2.苹果、胡萝卜分别洗净，切丁；青豆洗净，入沸水中焯熟；菜花切成小朵，洗净，入沸水中焯熟。
3.锅内倒油烧热，放入洋葱丝炒香，然后加肉末炒熟后，倒入胡萝卜丁、青豆、菜花、苹果丁、通心粉拌匀，加盐、番茄酱调味即可。
营养快线 Message
此面既有肉类，又有蔬果，不但味道鲜美，而且营养丰富，热量较低，是一道健康的菜品。