下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
滋补暖身的冬季汤饮
在寒气笼罩的冬季，阴气盛极，阳气潜藏，大地冰封，万物闭藏，此时调神，当以收谧、封藏为好，以保护人体阳气，使其闭藏、内养而不被打扰；神气不外露，如有隐私之状，以蓄养精锐，来年方能体态安康；要做到早睡晚起，等到日光出现时起床才好，不要让皮肤开泄出汗，汗出过多会耗伤阳气。因此在一年中最寒冷的季节讲究养生保健是很重要的。
冬季煮汤的选料原则
冬季是最适宜滋补的季节，应养肾助筋、调理肾旺，煮汤时适宜以沙锅为煮汤工具。此时适当添加果蔬，调节油腻，增加B族维生素的供给，可以减少各类炎症的发生概率。冬季身体畏冷，除了体质虚寒外，还有可能会机体缺铁。所以冬季适当饮用富含铁的滋补汤品，可以缓解人体对于寒冷的畏惧，比如富含钙、铁的海带，可提高机体御寒能力。适当饮用富含维生素C的汤品，可以有效地提高抵抗力、预防感冒。冬季气温的下降，使人体交感神经兴奋、小血管收缩、血压升高、心率加快，并使血中纤维蛋白增加，易形成动脉血栓。此时煲汤，可适当选用富含蛋白质的制汤原料，如猪、牛、鸡、兔、大豆等。适合冬季煮汤的原料还包括：羊肉、红薯、胡萝卜、藕、土豆、辣椒、红枣、核桃、海带等。
冬季进补也要适可而止，多了容易引起胃肺火盛。吸收不好者容易引起上呼吸道感染、扁桃腺及口腔黏膜疾患、肾虚、肾炎、痔疮等。
冬季不宜盲目喝汤进补
冬季喝汤不宜无病进补。冬季适宜选用温和的食物滋补，但不宜盲目进补。滋补汤品不宜每日连续饮用，间隔期间适宜以清淡汤品缓解。
冬季不宜慕名进补，如人参、冬虫夏草一类并不适合所有人，应慎选制汤原料，因为滋补不当会适得其反。在冬季中国北方地区因供暖，空气较干燥，南方会因湿而有冷感。故此饮汤要随地域、情况的不同而不同。
若是家里潮冷，除了利用空调之类的电器除湿外，还适宜升补。适量添加去湿功效的制汤原料，能缓解机体的不适感。适合冬季升补之药包括红参、当归、红枣、桂圆、核桃、板栗、杜仲等。
cook猪肚白果汤
材料
猪肚……300克
白果……100克
调料 香菜末、姜片、盐、鸡精、清汤。
做法
1.肚洗净，焯水，沥干，切条备用；白果洗净，去皮，用温水浸泡数小时，放入沸水煮熟后捞出备用。
2.锅内放入适量清汤，放入猪肚、白果、姜片，大火烧开后转小火焖煮30分钟，加盐、鸡精，撒上香菜末即可。
雪梨蹄花汤
cook雪梨蹄花汤
材料
淡味酱猪蹄……1只
雪花梨……200克
调料 高汤、盐、香菜末。
做法
1.猪蹄洗净，剁块；雪梨去皮、去核，切成块。
2.汤里放入猪蹄大火煮沸，放入雪花梨块，煮至雪花梨变色，加盐、香菜末调味出锅即可。
温馨小提示
本品含有多种营养素，具生津润燥、清热化痰之功效。
cook佛手排骨汤
材料
猪肋排……300克
佛手瓜……300克
杏仁……20克
调料 姜片、葱段、料酒、盐。
做法
1.肋排洗净，顺骨缝切成单根，斩成段，焯水捞出洗去血沫；佛手瓜洗净，切块；杏仁用温水泡软备用。
2.内倒入清水，放入排骨、杏仁、姜片、葱段、料酒，大火烧开后小火煲1小时；放入佛手瓜块，小火煲半小时，加入适量的盐调味即可。
cook芋头排骨汤
材料
猪小排……1000克
芋头……100克
调料 植物油、酱油、料酒、白糖、淀粉、蒜末、盐、香菜末。
做法
1.小排洗净，放酱油、淀粉腌一下，然后放入热油中炸至黄色，捞出备用。
2.头去皮，洗净，切块，入热油锅炸至外皮发黄，捞出备用。
3.锅炝香蒜末，放入排骨、芋头，加入料酒、白糖、盐，加水烧开后改小火煮至芋头熟软，放入沙锅中再煲15分钟，撒上香菜末即可。
cook海带猪肉汤
材料
水发海带……200克
陈皮……2块
猪瘦肉……500克
调料 盐、料酒、胡椒粉、姜、小葱。
做法
1.发海带清洗干净，切成菱形片；猪瘦肉洗净，切块；姜洗净，拍破；小葱洗净打成结；香菜洗净，切段。
2.锅置火上，倒入适量清水，放入海带、陈皮、猪瘦肉、姜、葱结，用大火煮沸，烹入料酒，改用小火煲1小时，加盐、胡椒粉调味即可。
cook萝卜牛腩煲
材料 萝卜、白萝卜、牛腩各200克
调料 物油、葱段、姜片、蒜瓣、花椒、香菜段、辣椒段、料酒。
做法
1.萝卜、白萝卜洗净，切滚刀块；牛腩切块，焯烫，沥水。
2.内放油烧热，爆香葱段、姜片、蒜瓣，放花椒略炒，放牛腩块翻炒，焖2分钟，加料酒、辣椒段、水，小火炖1小时，加胡萝卜块、白萝卜块继续熬煮1小时，最后撒上少许香菜段即可。
温馨小提示
牛肉是进补佳品，能补中益气、开胃健力，还能驱寒生暖、补气旺血，增强抗寒能力。
cook咖喱牛肉汤
材料
材料牛腩、土豆……各300克
调料 植物油、葱段、姜片、油咖喱、料酒、盐、清汤。
做法
1.牛腩洗净切块，焯水，捞出，沥干；土豆削皮、洗净，切成滚刀块备用。
2.内倒油烧至六成热，放入土豆块，煸成金黄色出锅沥油。
3.锅放入适量清汤，大火烧开后放入牛肉、葱段、姜片、油咖喱、料酒，大火煮沸后改小火焖煮2小时，放入土豆块，大火开锅后小火焖煮30分钟，放入适量盐调味即可。
cook沙锅羊肉汤
材料
材料羊肉……300克
调料 香料包（花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷、姜片、葱段、盐）、香菜末、花椒水。
做法
1.羊肉洗净，切块，放沸水锅中焯水，捞出沥水，另加清水，再煮沸，撇去浮沫；将香料包放入锅内，煮至羊肉八成熟时，加入花椒水，煮约2小时即可。
2.出羊肉后切片，放入碗内，浇羊肉汤，撒香菜末即可。
cook羊肉清汤
材料
羊肉……600克
冬笋……3个
调料 香葱、姜、盐、料酒。
做法
1.肉洗净，切块，焯水，捞出沥干；冬笋洗净去壳，取笋肉切滚刀块；葱洗净，打结；姜洗净，拍碎。
2.直身瓦煲烧沸清水，把羊肉、冬笋及料酒、姜、葱结加入锅中，盖上盖大火烧约15分钟，改中火煲约30分钟，再用小火煲至羊肉和笋块均酥软，加盐调味即可。
cook黄芪羊肉煲
材料
羊肉……500克
老姜……50克
当归、黄芪各15克
调料 料酒、盐、味精、清汤、老姜。
做法
1.肉洗净，切成大块，焯水捞出，用温水洗去浮沫；老姜用刀拍松；当归、黄芪洗净备用。
2.内倒入适量清汤，放入料酒、老姜、当归、黄芪、羊肉块，大火烧沸后，转小火煲3小时，加盐、味精调味即可。
cook羊肉山药青豆汤
材料
羊肉块……200克
山药块……100克
青豆……30克
调料 花椒、八角、茴香、孜然、肉蔻、姜片、盐、味精。
做法
1.肉块焯去血水除腥，用凉水洗净；将花椒、八角、姜片、茴香、孜然、肉蔻入袋中做料包。
2.锅中倒水，放羊肉块、料包煮沸，改小火煮1小时，放山药块、青豆煮30分钟，取出料包，加盐、味精调味即可。
cook十全羊肉煲
材料
羊肉……500克
茼蒿……200克
当归、白芍、党参各6克
川芎、熟地黄、茯苓、白
术、甘草……各3克
调料 葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤。
做法
1.羊肉洗净，切成大块，焯水捞出，用温水洗去血沫沥干；茼蒿择好洗净，沥干水分备用；药料悉数洗净备用。
2.内倒入适量清汤，放入药料、羊肉、葱段、姜片、料酒大火烧开，改小火煲3小时，放入茼蒿煮2分钟，加盐、味精即可。
温馨小提示
羊肉营养丰富，尤其适合体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏者食用。
cook龙枣羊心汤
材料
桂圆肉、红枣各6颗
羊心……1个
枸杞子……10克
调料 盐、鸡精。
做法
1.羊心洗净，切片，与红枣、桂圆肉、枸杞子放入沙锅中，加适量水，用小火炖至羊心熟烂。
2.加入盐、鸡精调味即可。
cook羊排汤
材料
羊排……800克
调料 花椒、姜片、葱末、盐。
做法
1.羊排洗净，切块放入锅内，注入大量清水，用大火烧沸，再转中火炖10分钟。
2.入花椒和姜片，转小火炖1个小时；将羊排捞进大碗里，羊排汤继续用大火煮。
3.葱末和盐放入羊排汤内，烧煮片刻，将汤汁浇在羊排上即可。
cook白凤羊肉汤
材料
羊肉……500克
白凤豆……80克
调料 桂皮、盐、酱油、味精、料酒。
做法
1.羊肉洗净，切成块，用沸水焯一下；白凤豆洗净，浸水泡一天，中间换3次水。
2.羊肉放入沙锅内，倒入适量热水，放入桂皮和白凤豆用大火炖20分钟。
3.入少许盐、酱油、味精、料酒，转小火炖40分钟即可。
温馨小提示
此汤能御风寒，又可补身体，增强抵抗力，非常适合体虚者冬季食用。
cook羊肚清汤
材料
羊肚……1个
香菜末……少许
调料 葱、蒜、姜、盐、清汤、胡椒粉、鸡精、碱面。
做法
1.羊肚洗净放入开水中焯几分钟后捞出，刮去黑皮洗净，再用碱面揉擦后冲洗干净。
2.洗好的羊肚放入锅中加水煮沸，再加入葱、蒜、姜，至烂时捞出切成块。
3.羊肚放入清汤内，加葱、蒜、姜、盐、胡椒粉、鸡精煮沸，出锅前撒上香菜末即成。
cook八宝滋补鸡汤
材料
三黄鸡……1只
山药、胡萝卜、荸荠各100克
玉米笋……50克
薏米……20克
红枣……10克
调料 盐、味精、胡椒粉、清汤、陈皮。
做法
1.米洗净，浸泡2小时；三黄鸡宰杀洗净，切大块，焯水；山药、胡萝卜、荸荠分别去皮，洗净，切块；玉米笋、红枣、陈皮洗净备用。
2.内倒入清汤，放入鸡块、山药、胡萝卜、荸荠、玉米笋、薏米、红枣、陈皮，大火煮沸后改小火煲1小时。
3.盐、味精、胡椒粉调味即可。
cook当归黄芪乌鸡汤
材料
乌鸡肉……250克
黄芪……20克
当归……15克
枸杞子……5克
调料 料酒、味精、盐。
做法
1.鸡肉洗净，切块，加适量料酒、盐，腌渍5分钟。
2.鸡肉块、当归、黄芪置于沙锅内，加入适量水，将沙锅置大火上煮沸，再转小火煮30分钟，加入枸杞子稍煮，加入盐、味精调味即可。
温馨小提示
长期喝此汤，可使女人气血调和，皮肤滑润白皙，富有光泽。
cook栗子炖乌鸡
材料
净乌鸡……500克
板栗……100克
调料 葱段、姜片、盐、香油。
做法
1.乌鸡剁块，洗净，入沸水中焯透，捞出；板栗去壳，取出栗子仁。
2.锅内放入乌鸡块、栗仁，加水至没过鸡块和栗仁，置火上，加葱段、姜片大火煮沸，转小火煮45分钟，用盐和香油调味即可。
cook冬笋面筋土鸡汤
材料
土鸡……1/2只
冬笋……1个
面筋……6个
枸杞子……10克
调料 葱段、姜片、料酒、盐、植物油、清汤。
做法
1.鸡处理干净，斩成大块，焯水捞出，沥干；冬笋剥皮去根，切成块，焯水过凉；枸杞子洗净待用。
2.内倒油烧至六成热，放入姜片、葱段煸香，放入鸡块，煸炒片刻。
3.锅内倒入适量清汤，大火烧开后放入鸡块、冬笋、面筋、葱段、姜片、料酒，开锅后小火焖煮3小时，加盐调味即可。
cook栗子煲鸡汤
材料
鸡腿……1只
栗子……50克
香菇……4朵
红枣……8颗
调料 植物油、葱、姜、酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉。
做法
1.腿洗净，剁块，拌入酱油略腌后，用油炸至上色；栗子去皮，洗净。
2.菇泡软、去蒂、切两半；红枣洗净泡软；葱、姜洗净切末。
3.香葱末、姜末，放入鸡块和香菇略炒，再加入料酒、胡椒粉、酱油、清水及红枣烧开，煮10分钟后，再放入栗子、盐、白糖同煮，待熟软入味即可。
cook杜仲栗子鸡汤
材料
鸡肉……500克
栗子……150克
杜仲……40克
调料 盐、料酒、味精、葱段、姜片。
做法
1.鸡肉洗净后切成块，放在沸水中焯5分钟，去除血水备用；栗子在沸水中煮5分钟后去壳备用。
2.中加清水，把鸡块及栗子、杜仲、葱段、姜片、料酒加入锅中用大火煮沸，再用小火炖40分钟，加入盐、味精调味即可。
cook黄芪茯苓鸡汤
材料
鸡腿……250克
黄芪、魔芋丝、茯苓各15克
红枣……15颗
调料 盐、料酒。
做法
1.腿洗净，切块入热水中焯烫，之后捞起沥干。
2.芪、茯苓、红枣用清水冲净。
3.上述材料加约600克水熬汤，大火煮沸后转小火煮约25分钟，加料酒及盐调味，起锅前加入魔芋丝，即可食用。
温馨小提示
此汤益气升阳，养血补虚。适用于脾虚食少，气虚乏力，自汗，易感冒，血虚眩晕及中气下陷之脱肛、久泻、子宫下垂等症。
cook虫草炖老鸭
材料
老公鸭……200克
冬虫夏草、川贝各6克
麦冬……9克
螺蛳……5个
调料 生姜、胡椒粉、盐。
做法
1.老公鸭去骨取净肉，加清水、螺蛳、生姜、胡椒粉、盐同炖。
2.老公鸭炖烂时，再放冬虫夏草、麦冬、川贝，用小火煨30分钟即可。
cook红枣老鸭汤
材料
老鸭……250克
红枣……50克
调料 盐、味精。
做法
1.老鸭洗净、切块；红枣去核洗净。
2.红枣与老鸭一块放入沙煲内，加适量的清水，用大火煮沸。
3.改用小火炖1~2小时，然后调入盐、味精即可。
cook冬瓜炖老鸭
材料
老鸭……1/2只
冬瓜……300克
火腿……30克
调料 鸡汤、盐、料酒、味精。
做法
1.瓜去皮、去瓤，洗净切厚片备用；火腿切片备用。
2.鸭洗净，放入开水中焯一下，捞出洗净备用。
3.一沙锅，放入老鸭、鸡汤、冬瓜片、火腿片、料酒，用大火煮沸后改小火炖2小时，加盐、味精调味即可。
cook冬瓜核桃薏米汤
材料
冬瓜……200克
薏米、核桃仁各30克
调料 盐。
做法
1.瓜洗净，去皮、去瓤，切条；核桃仁、薏米均洗净。
2.锅中加入适量清水，烧沸后放入洗净的薏米，煮至米熟后加冬瓜条、核桃仁共煮，待冬瓜熟烂后放适量盐调味即可。
cook白菜紫菜豆腐汤
材料
白菜……200克
豆腐……100克
紫菜……25克
调料 味精、盐、高汤、葱花。
做法
1.腐洗净，切厚片，焯烫捞出；白菜去老帮，洗净切段；紫菜稍泡洗，撕成条。
2.内倒高汤煮沸，放豆腐片、白菜段、紫菜条稍煮，加盐、味精，撒葱花即可。
cook小白菜丸子汤
材料
小白菜……200克
猪肉……150克
鸡蛋……1个
调料 盐、料酒、葱末、姜末。
做法
1.肉洗净，剁碎，加盐、料酒、鸡蛋、葱末、姜末调成馅，挤成丸子；小白菜洗净，掰叶，焯水，捞出，过凉备用。
2.内倒水煮沸，转小火，将丸子放锅中，待煮熟后捞出，撇去浮沫，加入小白菜，再将丸子放入，稍煮，加入盐调味即可。