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人体健康与四季气候变化是紧密相连的，春生、夏长、秋收、冬藏，这是四季交替的自然规律，也是人体的代谢规律，机体的新陈代谢若违反这一规律，四时之气便会伤及五脏。汤饮养生也要顺应气候变化的规律，选择相应的汤饮，才能做到科学养生。
升补阳气的春季汤饮
春季煮汤的选料原则
春季是万物复苏的季节，但是冬季的寒气尚未完全散去，不宜多用寒凉食物制汤，而适宜升补。据《千金方食治》记载：“春七十二日，省酸增甘，养脾气；季月各十八日，省甘增咸，以养肾气。”所以春季宜选用性温的能补肝益气、补肺养胃、助肾养精的原料制汤。
春暖花开，过敏人群易出现花粉过敏的状况。提高维生素C的供给可以有效地提高抗过敏能力。
春季喝汤宜温补
初春天气尚凉，但也不能过多地饮用补阳汤品。此时，人体不需要太多的温热食物原料来补充能量。若过多地饮用滋补、肥腻的汤品，加之运动量不足、新陈代谢减缓，会引起体内脂肪堆积。春末暖意融融时，人们往往早早换上夏装，但在饮食上却不可贪凉。春季往往温差较大，饮用冷的汤品，会引起夜间胃肠不适。
cook白菜豆腐汤
材料
白菜……200克
豆腐……100克
紫菜……25克
调料 味精、盐、高汤。
做法
1.腐洗净，切厚片，入沸水锅焯一下捞出；白菜去老帮，洗净切段；紫菜用清水稍泡洗，撕成条。
2.锅置火上，倒入高汤，大火煮沸后放入豆腐片、白菜段、紫菜条，煮约5分钟。
3.盐、味精调味即可。
cook竹荪排骨汤
材料
猪排骨……200克
竹荪（干）……15克
调料 姜片、白酒、盐、味精、胡椒粉、香菜。
做法
1.荪用热水泡发，切段；猪排骨洗净，剁段；香菜洗净，切段。
2.猪排骨放入沸水中焯水捞出备用。
3.置火上，倒入适量清水煮沸，放入排骨、竹荪、姜片、白酒大火煮沸，改小火炖约1小时。
4.盐、味精、胡椒粉，撒上香菜段即可。
温馨小提示
竹荪含有较多的氨基酸，还含有蛋白质、糖类、矿物质和维生素等营养物质。春季食之有滋补强身、养神健体的功效。
cook杏仁山药汤
材料
杏仁……100克
山药……250克
调料 白糖。
做法
1.仁反复用水冲洗干净；山药洗净，去皮，切菱形片。
2.置火上，倒入适量清水煮沸，放入山药片、杏仁，小火煮至山药片、杏仁均熟。
3.白糖煮1分钟即可。
温馨小提示
山药有健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮的功效，与具有润肠通便、杀虫解毒功效的杏仁同煮，适合春季滋补。
cook木耳肉丝蛋汤
材料
猪瘦肉、菠菜各50克
鸡蛋……1个
黑木耳……10克
调料 酱油、盐、味精、葱花、清汤、植物油。
做法
1.瘦肉洗净，切丝；鸡蛋磕入碗中打散；菠菜洗净，焯水，捞出，切段备用；黑木耳用温水泡发，洗净，切丝。
2.置火上，加油烧热，用葱花炝锅，加清汤煮沸，放肉丝、黑木耳丝煮3分钟，淋入鸡蛋液，下菠菜段煮沸，加盐、味精、酱油调味即可。
温馨小提示
在焯菠菜的同时可滴上几滴香油，使菠菜颜色翠绿油亮，吃起来会更有香味；猪瘦肉切丝时应顺着纹理切，这样烹饪时能保持肉丝不断。
cook芹菜叶粉丝汤
材料
嫩芹菜叶……50克
粉丝……30克
调料 植物油、葱花、姜末、盐、味精、香油。
做法
1.芹菜叶洗净；粉丝用温水泡至回软。
2.中倒植物油烧至五成热时，放葱花炝锅，加入芹菜叶、姜末翻炒后，注入适量清水，加入粉丝同煮，加盐调味，锅开后撒味精、淋入香油即可。
温馨小提示
较嫩的芹菜叶受热会变黑，建议在淘洗时放入一勺白醋浸泡10分钟。
cook荠菜鸡蛋汤
材料
新鲜荠菜……400克
鸡蛋……2个
调料 盐、味精。
做法
1.荠菜择洗干净，入沸水稍焯后沥水。
2.适量清水倒入沙锅内，用大火煮沸，加入荠菜稍煮。
3.沙锅内打入鸡蛋，加盐、味精稍
煮，盛入碗中即可。
cook荠菜豆腐汤
材料
荠菜……100克
豆腐……200克
调料 植物油、葱花、高汤、盐、鸡精、水淀粉、香油。
做法
1.菜去老根，洗净沥干切成小段；豆腐切小丁，焯水过凉。
2.内倒油烧至六成热，放入葱花，煸炒片刻，倒入高汤，大火烧沸，放入豆腐丁、荠菜段，大火烧沸，加入适量盐和鸡精调味，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
温馨小提示
早春时节的荠菜最好，荠菜含有多种氨基酸、葡萄糖、蔗糖，豆腐蛋白质含量高，两者搭配营养丰富。
cook芥菜魔芋汤
材料
芥菜……300克
魔芋……100克
调料 姜丝、盐。
做法
1.菜去叶择洗干净，切成大片；魔芋洗净，切片。
2.中加适量清水，加入芥菜片、魔芋片及姜丝用大火煮沸，转中火煮至芥菜熟软，加盐调味即可。
cook菠菜莲子汤
材料
菠菜……100克
莲子……50克
豌豆……20克
枸杞子……10克
调料 盐、鸡精。
做法
1.菜洗净，焯水后切段；莲子用水泡透，蒸至回软；豌豆、枸杞子分别洗净。
2.中倒入适量水烧沸，放入豌豆、枸杞子、莲子煮5分钟，加入菠菜段、盐、鸡精煮沸即可。
cook春笋香菇萝卜汤
材料
鲜春笋、猪瘦肉块各100克
鲜香菇……50克
胡萝卜……200克
调料 盐、味精、胡椒粉、葱花、香油、清汤。
做法
1.春笋去皮，洗净，切片；鲜香菇洗净，切片；胡萝卜洗净，切菱形片。
2.置火上，加清汤煮沸，下入猪瘦肉块煮至八成熟，放入胡萝卜片、香菇片、鲜春笋片，中火煮至材料熟。
3.盐、味精、胡椒粉调味，盛入碗中，撒葱花，淋香油即可。
cook菠菜蛋汤
材料
菠菜……150克
鸡蛋……100克
调料 姜末、葱末、盐、植物油、香油、清汤、水淀粉。
做法
1.菠菜择洗净，切段；将鸡蛋磕入碗中，加入少量盐打匀。
2.置火上，倒油烧至五成热，放入姜末、葱末爆香，倒入适量清汤煮沸；放入菠菜段，淋入蛋液，放入适量盐，水淀粉勾薄芡，滴入香油调味即可。
cook青丝百叶汤
材料
牛百叶……250克
青笋……150克
韭黄……50克
调料 植物油、料酒、高汤、盐、白醋、香菜叶。
做法
1.百叶洗净，焯水后切成丝；青笋洗净，切丝；韭黄洗净，切成3厘米长的段。
2.锅加油烧热，放入牛百叶、青笋和料酒炒出香味，再倒入韭黄翻炒，添加适量的高汤，煮沸后停火。
3.锅撇去浮沫，调入适量的盐和白醋，撒上香菜叶，出锅即可。
青丝百叶汤
cook姜韭牛奶羹
材料
韭菜……250克
牛奶……250毫升
调料 姜。
做法
1.去皮，洗净，切成末；韭菜择洗干净，切成末。
2.姜末、韭菜末放入同一容器中，捣成汁，将汁液倒入汤锅内。
3.锅置火上，倒入牛奶，煮沸即可。
温馨小提示
本品含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
cook鸡丝蛋皮韭菜汤
材料
鸡脯肉……100克
韭菜……50克
鸡蛋……2个
调料 高汤、盐、鸡精、香油、植物油。
做法
1.鸡脯肉洗净煮熟，凉凉后撕成细丝；鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，入植物油锅中摊成蛋皮，凉凉后切成丝；韭菜择洗净，切成寸段备用。
2.内倒入高汤，大火烧沸，放入鸡丝、蛋皮丝，开锅后入韭菜，再加入盐和鸡精，淋入香油即可。
cook韭菜洋葱虾皮汤
材料
韭菜……50克
洋葱……100克
虾皮……20克
调料 植物油、姜丝、盐、鸡精、香油、清汤。
做法
1.韭菜择去老根，洗净，切段；洋葱去皮，洗净，切丝。
2.内倒油烧至六成热，放入姜丝煸香，倒入适量清汤，大火烧沸，放入虾皮，煮沸后放入洋葱，煮沸后撒入韭菜段开锅后，加入适量盐和鸡精调味，淋入香油即可。
cook鸡毛菜土豆汤
材料
鸡毛菜、土豆各50克
猪肉末……20克
奶油……5克
调料 植物油、盐、葱末、姜末、红葡萄酒、香菜末。
做法
1.毛菜洗净后，切段；土豆去皮，洗净后，切成小块；猪肉末与葱末、姜末以及盐拌均匀。
2.锅内加植物油烧热后，下入猪肉末炒散，加入少许红葡萄酒，下入土豆块，混炒5分钟盛出。
3.锅内加入奶油，溶化后下入土豆肉末，倒入适量水，煮沸后，转小火慢煮10分钟，然后放入鸡毛菜段，加盐调味，出锅前撒香菜末即可。
温馨小提示
凡是叶尖萎蔫的鸡毛菜不要买，刀口有水珠的、颜色较浅的则表示新鲜。
cook鸭血豆腐汤
材料
熟鸭血、豆腐各200克
胡萝卜……半根
调料 植物油、香菜叶、葱丝、姜丝、高汤、盐、水淀粉、胡椒粉、醋。
做法
1.萝卜去皮，与鸭血、豆腐洗净，切条；胡萝卜、豆腐焯水过凉。
2.内倒油烧至六成热，放姜丝、葱丝煸香，加高汤，大火烧沸后放入鸭血、豆腐、胡萝卜，大火再次烧沸后转小火，加盐，用水淀粉勾薄芡，撒香菜叶、胡椒粉，加醋即可。
cook菌子韭黄汤
材料
蘑菇、香菇、草菇、金针菇……各50克
韭黄……60克
调料 鸡汤、盐、香油、胡椒粉、味精、水淀粉。
做法
1.蘑菇、香菇、草菇分别洗净，焯水，捞出切片；金针菇去根，洗净焯水后切段；韭黄洗净，切段备用。
2.内倒入鸡汤煮沸，放入蘑菇片、香菇片、草菇片、金针菇段，大火煮约5分钟，下入韭黄段稍煮，加盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
生津固表的夏季汤饮
长夏暑邪最易损伤脾胃阳气，因其性重浊黏滞，易阻遏气机，病多缠绵难愈。脾性喜燥而恶湿，一旦脾阳为湿邪所遏，则可能导致脾气不能正常运化而气机不畅，脾虚湿困，导致消化吸收功能低下。尤其是脾气升降失和后，水液随之滞留，常见水肿形成，目下呈卧蚕状。因此，暑湿季节应适当选用一些健脾燥湿的食物，以调理脾胃功能。
夏季煮汤的选料原则
夏季炎热，人体多汗，盐分会随汗液流失，若心肌缺盐，心脏搏动就会出现失常。中医学认为夏季宜多食酸味以固表，多食咸味以补心。夏天闷热、潮湿的气候容易使人体的消化吸收功能相对减弱。此时宜选用清淡原料制汤，不宜选用肥甘厚味。
夏季煮汤可以比其他季节的汤适当多添加一些咸味，午餐前趁热喝下，在潮湿闷热的天气里可以起到发汗、补充体内盐分的作用。有些人一到夏季就会出现食欲不振、厌食、寡言等状态。此时就适宜选择助消化、解暑、水溶性维生素丰富的原料制作汤羹。例如以禽类、鱼类为主料，配以菌类、果蔬等煮制，适当添加大蒜、洋葱等属辛配料。另外适当提高原料中B族维生素的供给，可减少各类炎症的发生。夏季日照充足，紫外线强烈，适当补充维生素C，可以减低阳光对皮肤加速衰老的伤害。适合在夏季制汤的原料有：禽类以鸭肉为佳，蔬菜有番茄、苦瓜、莴苣、芹菜、莲子、百合、冬瓜等。
夏季喝汤忌冰冷、寒凉
夏季虽天气炎热，但不能以“冰”解热。例如绿豆汤、酸梅汤等消暑解渴佳品，冰镇后虽然解暑，但凉气极易刺激胃肠，会引起腹泻、头晕等症，天气越热，这种状况就越明显。若要饮冰汤，可以将汤品送入口后，徐徐咽下，以减少对胃肠道的刺激。切不可贪凉、贪多，虚型体质人群忌饮。
在夏季尤其要注意喝汤还要吃掉主料。餐前连汤带料一并吃掉，可以补充人体必需的营养，对“苦夏”人群极为有利。
cook番茄金针菇蛋汤
材料
金针菇……80克
番茄1个（约120克）
鸡蛋……2个
鸡汤……600毫升
调料 盐、香油。
做法
1.针菇择洗干净，去根，切小段；番茄洗净，去皮，切片；鸡蛋磕入碗中打散。
2.置火上，加鸡汤煮沸，放金针菇、番茄煮2分钟，改小火淋入鸡蛋液。
3.入盐调味，盛入碗内，淋入香油即可。
温馨小提示
番茄是酸味食物，能弥补夏季因出汗过多丢失的津液，与金针菇、鸡蛋一起煮汤，有清热解暑、养心安神的功效。
cook清凉瓜块鱼丸汤
材料
黄瓜……1根
鱼肉……200克
调料 葱花、水淀粉、料酒、盐、鸡精、香油、植物油、清汤。
做法
1.黄瓜洗净切成斜片；鱼肉剔除刺，用刀背斩成蓉，装入容器，加水淀粉、料酒、盐顺着一个方向搅至上劲。
2.内倒植物油烧至六成热，放入葱花煸香，倒入清汤，大火烧开后转小火，把鱼蓉挤成小丸子下锅汆熟后，放入黄瓜片，大火滚开后，放盐、鸡精调味，淋香油即可。
温馨小提示
本品富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃有养肝补血、泽肤养发的功效。
cook苦瓜瘦肉汤
材料
苦瓜……100克
猪瘦肉……300克
调料 盐、味精、香油、葱花、胡椒粉、姜、清汤。
做法
1.苦瓜洗净，对剖两半，去瓤，切块；猪瘦肉洗净切片；姜洗净切片。
2.苦瓜块放沸水中焯水，捞出冲凉。
3.置火上，倒入清汤煮沸，放入猪瘦肉片、姜片煮20分钟，再放苦瓜、盐煮15分钟。
4.味精、胡椒粉调味，撒上葱花，淋入香油即可。
cook苦瓜红豆排骨汤
材料
苦瓜……1根
红小豆……100克
排骨……500克
调料 姜片、盐。
做法
1.骨斩段洗净，焯烫5分钟，捞起；红小豆洗净，浸泡4小时。
2.瓜去瓤并切厚片，用盐腌片刻，再用清水浸泡洗净。
3.清水煮沸，将苦瓜片、红小豆、排骨、姜片放入沙锅大火煮沸，转中火煲3小时，用盐调味即可。
cook苦瓜绿豆汤
材料
苦瓜……2根
绿豆……150克
陈皮……1片
做法
1.豆洗净，浸泡3小时；苦瓜洗净，切块；陈皮洗净。
2.中放入八分满的水，加入陈皮，待水煮沸后，放入苦瓜块和绿豆，大火炖煮约20分钟后，转小火，继续煮约2小时即可。
cook西芹茄子瘦肉汤
材料
西芹……150克
茄子……200克
猪瘦肉……100克
红枣……15克
调料 姜片、盐。
做法
1.西芹择洗净，切段；茄子去皮洗净，切块；猪瘦肉洗净，切片；红枣洗净，去核。
2.锅内注入适量清水烧沸，放入西芹段、茄子块、瘦肉片、红枣、姜片，大火煲沸后转小火煲约1小时，加盐调味即可。
西芹茄子瘦肉汤
cook莲子豆腐汤
材料
盒装鸡蛋豆腐1盒
莲子……20克
水发银耳、枸杞子各10克
调料 冰糖。
做法
1.鸡蛋豆腐从盒中取出，切块；莲子泡发，洗净；银耳洗去杂质，撕成小朵；枸杞子洗净。
2.中加入适量清水，放入莲子煮沸，待莲子将熟时，放入豆腐、银耳、枸杞子、冰糖煮沸即可。
cook黄瓜腐竹汤
材料
黄瓜……100克
腐竹……40克
黑木耳……20克
调料 植物油、姜末、葱末、盐、高汤、鸡精。
做法
1.瓜洗净，切片；腐竹用水泡软，切段；黑木耳泡发，去蒂，撕成小朵。
2.中倒油烧热，下入葱末、姜末爆香，倒入适量水煮沸，加入高汤、腐竹段、黑木耳烧沸，撇去浮沫，加入黄瓜片，用盐、鸡精调味即可。
温馨小提示
腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以常喝此汤有健脑的功效。
cook南瓜绿豆汤
材料
南瓜……450克
绿豆……200克
山药……50克
薏米……30克
调料 盐、味精、清汤、香油。
做法
1.瓜洗净，去皮、去瓤，切厚片；山药洗净，去皮，切片；绿豆、薏米分别洗净，入清水中浸泡约30分钟。
2.置火上，倒入清汤大火煮沸，放入绿豆、薏米、南瓜片、山药片，先用大火煮沸，再转小火慢炖至绿豆开花，加盐、味精调味，盛入碗内，淋入香油即可。
cook马齿苋绿豆汤
材料
马齿苋……100克
绿豆……50克
调料 盐、味精。
做法
1.齿苋洗净，切碎；绿豆洗净，浸泡约2小时。
2.置火上，加入适量清水，放入绿豆大火煮沸，转小火继续煮40分钟，加入马齿苋煮约20分钟。
3.盐、味精调味即可。
cook李子蜂蜜牛奶汤
材料
李子……510颗
蜂蜜……25毫升
牛奶……100毫升
做法
1.子洗净，去核，切小块待用。
2.李子、蜂蜜、牛奶一起加水煮5分钟左右即可。
温馨小提示
1.李子的核仁切忌食用，否则可能会引起头痛、头晕，严重时会出现呼吸困难。
2.肠胃虚弱、常腹泻者最好少食，李子味酸，健康人也不可一次食用过多，以免损伤牙齿。
cook什锦水果羹
材料
橘子、苹果、鸭梨、香蕉
草莓……各50克
调料 水淀粉、白糖。
做法
1.各种水果去皮、去核、去蒂，切小丁，放入盆中待用。
2.中加入清水和各种果丁，煮沸后加入白糖，用水淀粉勾芡即可。
cook冰糖杨梅汤
材料
杨梅……200克
调料 冰糖。
做法
1.杨梅洗净，和冰糖一起放入锅中，加适量水煮沸。
2.小火炖15分钟即可。
温馨小提示
杨梅中维生素C和果酸含量十分丰富，能够生津解渴、和胃止呕、运脾消食、促进食欲、治疗消化不良。
cook丝瓜面筋汤
材料
丝瓜……2根
油面筋……100克
粉丝……50克
调料 葱花、盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、清汤。
做法
1.丝瓜洗净，刮皮，切滚刀块；油面筋逐一切成块；粉丝洗净，剪段。
2.内倒植物油烧至六成热，放入葱花煸香，放丝瓜翻炒片刻，倒清汤，大火烧开后放入油面筋、粉丝，中火煮5分钟，放盐、味精、胡椒粉调味，淋香油即可。
丝瓜面筋汤
cook鲜蘑鸭架汤
材料
鸭架……1个
蘑菇……100克
调料 高汤、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、鸡精、辣椒油、芝麻、盐。
做法
1.蘑菇洗净，去蒂，切为两半；鸭架切成大块；将鸭架、蘑菇一起放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉和鸡精搅匀，腌渍入味备用。
2.里倒入高汤，加入葱段、姜片，大火烧开后拣出葱姜，将汤倒入装有鸭架的盆中盖上盖子。
3.汤盆上屉蒸2个小时，取出后，淋上辣椒油，撒上芝麻即可。
cook荸荠玉米煲老鸭汤
材料
鸭……400克
荸荠……100克
玉米……1根
调料 盐、味精、胡椒粉、香葱、姜块。
做法
1.荠去皮，洗净；玉米洗净，剁成段；鸭宰杀洗净，剁块；香葱洗净，切段。
2.肉块放入沸水中焯去血水后捞出沥水。
3.锅置火上，加入适量清水，放入鸭肉块、姜块，大火煮沸后改小火煲40分钟，放入玉米段、荸荠一同煲至熟，加盐、味精、胡椒粉调味，撒香葱段即可。
cook排骨玉米汤
材料
排骨……500克
玉米……3根
调料 盐、味精、香油。
做法
1.排骨洗净后焯烫去血水，再捞起洗净沥干备用。
2.米去皮、去须，洗净切段备用。
3.置火上，放入排骨、玉米段煮沸，再改用中火煮10分钟。
4.锅前加入盐、味精、香油调味即可。
cook胡萝卜荸荠猪肉汤
材料
胡萝卜……250克
荸荠……150克
猪腿肉……200克
调料 盐、味精。
做法
1.萝卜洗净，切成段；荸荠去皮，洗净；猪腿肉洗净，切块。
2.胡萝卜段、荸荠、猪腿肉块一起放入汤锅内，加入适量清水，大火煮沸后，转小火煮2小时，加盐、味精调味即可。
cook四季豆西蓝花汤
材料
西蓝花、四季豆、胡萝卜……各100克
调料 清汤、盐、味精。
做法
1.萝卜洗净，去皮，切片；西蓝花洗净，切小朵；四季豆洗净，去筋，切丝；将四季豆、胡萝卜片、西蓝花分别焯水。
2.锅内倒清汤煮沸，放胡萝卜片、西蓝花、四季豆丝煮熟，加盐、味精调味即可。
温馨小提示
此汤尽量多熬煮一会，要保证四季豆熟透，否则容易发生中毒，为避免中毒也可以先将四季豆煸炒一下。
cook莲藕花生猪骨汤
材料
猪骨……500克
莲藕……400克
花生仁……200克
调料 姜片、盐
做法
1.骨洗净，斩成块，焯水，捞出；莲藕去皮，洗净，切块；花生仁洗净，泡透，去皮备用。
2.锅放清水、猪骨块煮沸，撇去浮沫，加莲藕块、花生仁、姜片大火煮沸，转小火慢炖至熟烂，加入盐调味即可。
温馨小提示
此汤品补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的作用。
cook绿豆莲藕汤
材料
绿豆……150克
莲藕……100克
调料 桂花酱、冰糖。
做法
1.豆洗净，浸泡4小时，放入锅内煮；莲藕洗净，切丁。
2.豆煮至开花，放入藕丁，搅拌一下，继续烧煮。
3.入桂花酱、少许冰糖，拌匀关火即可。
cook莲藕牛腩汤
材料
牛腩……350克
莲藕……200克
蜜枣、红小豆各适量
调料 姜末、盐。
做法
1.腩洗净，切大块，去油脂，焯烫，取出过凉，洗净，沥干；莲藕洗净，去节和皮，切大块；红小豆、蜜枣洗净。
2.腩块、莲藕块、红小豆、蜜枣、姜末放入锅中，加适量清水，大火煮沸，转小火炖3小时，加盐调味即可。
温馨小提示
牛腩补脾益气、养血强身；莲藕旺血生津，可增强此汤补虚之功效。
滋阴润燥的秋季汤饮
关于秋季养生，《黄帝内经》有“秋冬养阴”之说，这是因为人体经春夏发萌长足之后，将进入收藏之时，此时对阴精一类物质的需要量增加。如果阴精能够充足，则能为入冬后的潜藏提供良好的物质基础。
中医学认为，春夏属阳，秋冬属阴。秋风渐来，天气渐凉，各种植物自然成熟，进入收获季节，是由“长”转向“收”的收敛过程。《管子》指出：“秋者阴气始下，故万物收。”这里的阴气始下，是说在秋天由于阳气渐收，而阴气逐渐生长起来；万物收，是指万物成熟，到了收获之时。秋季是一个由热转寒，即“阳消阴长”的过渡阶段，人体的生理活动也要适应自然的改变，随“长夏”到“秋收”而相应改变。因此，秋季养生不能离开“收、养”这一原则，也就是说，秋季养生一定要把保养体内的阴气作为首要任务，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打基础，而不应因耗精而伤阴气。具体来说就是要早睡早起、安神宁志，以顺应秋令的特点，减轻秋季肃杀之气对人体的影响。
秋季煮汤的选料原则
金秋时节，果蔬最为丰富，适宜调养脾胃、助气补筋、益肾养元气。据《千金方食治》记载：“秋七十二日，省辛增酸，以养肝气；季月各十八日，省甘增咸，以养肾气。”中国秋季有“贴秋膘”的习俗，那是因为古时前有苦夏后有冬季食物匮乏的情况，而今切不可贪多。制作汤羹时不可肥腻，脂肪、热能含量不适过高。尽量少选用辛辣刺激的原料制汤，应借助秋季瓜果丰盛时，多添加果蔬在汤羹里，以解“贴秋膘”时造成的油腻，以避免湿热之气的堆积。入汤原料以平补为佳，不宜选用大补的原料。
秋季喝汤滋阴润燥
进入秋季，不可饮用冰饮，以避免消化吸收功能疾病。进入秋季后，空气会相对干燥，敏感者皮肤会有瘙痒感。秋季宜常饮用以植物性原料为主料、添加适量动物性辅料的汤品，亦宜养阴滋燥、宜肝补气的汤品，不宜过于油腻。秋季汤饮要以清汤类为主，一来滋润脾胃，二来补充水分，缓解干燥。
cook排骨萝卜顺气汤
材料
猪肋排……300克
白萝卜……500克
调料 姜片、葱段、料酒、盐。
做法
1.肋排洗净，顺骨缝切成单根，斩成寸段，放入沸水锅中焯水捞出，洗去血沫；白萝卜洗净，去根须，切块焯熟过凉备用。
2.内放入适量凉水，放入焯好的排骨、姜片、葱段、料酒，大火烧开后改小火煲1小时；放入萝卜块，大火烧开后改小火慢炖30分钟，加入盐调味即可。
温馨小提示
萝卜有清热化痰、生津止咳、益胃消食的功效，是秋季养肺佳蔬，与排骨一起煲汤，不仅有滋补的功效，而且补而不腻。
cook瘦肉螃蟹汤
材料
螃蟹……200克
猪瘦肉……80克
鲜贝、山药、青豆各50克
调料 盐、香油。
做法
1.瘦肉洗净，切块，放入沸水中焯水捞出；螃蟹洗净，放沸水中略焯后捞出备用。
2.药去皮洗净，切块；青豆、鲜贝分别洗净。
3.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入猪瘦肉块、螃蟹、鲜贝、山药，大火煲5分钟，加入青豆，改小火煲35分钟。
4.盐、香油调味即可。
温馨小提示
秋季是吃螃蟹的大好时机，这时的螃蟹不仅个大、体肥，而且肉脂丰盈，但是在烹制前一定要刷洗干净，而且彻底熟后才能食用。
cook莲藕黄芪猪肉汤
材料
莲藕、黄芪各30克
猪瘦肉……100克
莲子、山药、党参各适量
调料 盐。
做法
1.瘦肉洗净，切小块；莲子去心，洗净；莲藕、黄芪、山药、党参洗净，莲藕切块。
2.藕块、莲子、黄芪、山药、党参同猪瘦肉一起入锅，加适量水大火煮沸，转中火煮至瘦肉熟烂，调入少许盐即可。
cook莲藕薏米排骨汤
材料
排骨……300克
莲藕……50克
薏米……20克
调料 香菜末、香油、盐。
做法
1.藕去皮，洗净，切厚片；薏米洗净。2排骨洗净，焯水，捞出沥干。
3.内放适量水煮沸，放入排骨、薏米和藕片，转小火煮45分钟至熟烂，加盐调味，放香菜末，淋香油即可。
cook排骨莲藕汤
材料
猪肋排、莲藕各300克
红枣……5颗
调料 姜片、葱段、料酒、盐。
做法
1.肋排洗净，顺骨缝切成单根，斩成寸段，焯水捞出洗去血沫；莲藕洗净，去皮，切块备用。
2.内放入适量凉水，放入焯好的猪肋排段、姜片、葱段、料酒，大火烧沸后转小火炖1小时，放入切好的藕块、红枣，大火烧沸后转小火焖煮30分钟，加入适量盐调味即可。
cook参麦黑枣乌鸡汤
材料
西洋参……10克
麦冬、黑枣各20克
乌鸡……1只
调料 姜、盐。
做法
1.洋参洗净，切片；麦冬、黑枣分别洗净；姜洗净，切片。
2.鸡宰杀，去毛、头、内脏，洗净，入沸水锅中焯去血水后捞出，用清水冲洗干净。
3.锅中倒入适量清水煮沸，放入西洋参片、麦冬、黑枣、乌鸡、姜片，大火煲沸后转小火煲3小时，加盐调味即可。
温馨小提示
此汤滋阴润肺，补体强身，对增强免疫力很有帮助。
cook香芋鸡汤
材料
土鸡……1/2只
芋头……100克
枸杞子……10粒
调料 植物油、姜片、葱段、料酒、盐、清汤。
做法
1.土鸡洗净，斩成大块，焯水捞出，洗去血沫沥干；芋头剥皮洗净，切块，焯水过凉；枸杞子洗净用温水泡软备用。
2.内倒油烧至六成热，放入姜片、葱段煸香，放入鸡块，煸炒片刻。
3.锅内倒入清汤，大火烧开后放入鸡块、葱段、姜片、料酒，开锅后小火焖煮1小时，放入芋头、枸杞子，大火烧开后转小火继续焖煮1小时，放入盐调味即可。
cook木瓜鲤鱼汤
材料
鲤鱼……1条
木瓜……300克
红枣……6颗
调料 植物油、姜片、料酒、盐、鸡精、清汤。
做法
1.鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净，沥干水分；木瓜洗净，去皮、去子，切成滚刀块；红枣洗净，去核备用。
2.内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面微黄断火。
3.锅内放入清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、料酒，开锅后转小火煲2小时，加入盐和鸡精调味即可。
cook香浓玉米汤
材料
玉米碎……适量
鲜奶……200毫升
鸡蛋……2个
芹菜……50克
调料 水淀粉、白糖、盐、鸡精。
做法
1.芹菜择洗干净，切末；鸡蛋磕入碗中，打散。
2.中加水，放入玉米碎，煮沸后转小火熬煮30分钟，加入鲜奶，将水淀粉沿锅边淋入锅中勾芡，搅动汤汁，使汤汁煮至呈黏稠状。
3.打散的蛋液倒入锅中，最后放入白糖、盐、鸡精调味，撒上些芹菜末即可。
cook银耳莲子汤
材料
银耳……15克
莲子……50克
菠菜……少许
调料 姜片、葱丝、料酒、盐。
做法
1.耳放入温水中泡发，洗净，撕成小片；莲子泡软，洗净；菠菜择去老叶，洗净，焯水，切成长段备用。
2.置火上，放入适量清水，烧沸，放入莲子、银耳片，煮30分钟后放入菠菜段、葱丝、姜片、盐、料酒煮沸即可。
cook莲子百合麦冬汤
材料
莲子……40克
红枣、百合各10克
麦冬……20克
枸杞子……5克
调料 冰糖。
做法
1.子洗净，去心，用清水浸泡1小时；红枣洗净去核；百合、麦冬、枸杞子分别入清水泡软，洗净。
2.内加水煮沸，放莲子，改小火煮至莲子将烂，加百合、麦冬、枸杞子、红枣煮20分钟，加冰糖至溶化，拌匀即可。
