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站立吃饭最科学
通常，我们习惯坐着吃饭，也有人习惯蹲着或者站着吃饭，但是很少有人关心究竟哪种吃饭方式比较科学合理。最近有医学家指出：站立吃饭最科学，坐式次之，下蹲式最次。
这是因为：下蹲时血流易受阻，而吃饭时胃肠道需要大量的血液，以帮助消化吸收。蹲着吃饭，下肢的血液不能很快回流，必然影响食物的消化吸收，易引起消化道溃疡。而且，蹲着吃饭使腹部受到挤压，吃进的食物在胃里停留时间延长，也影响肠胃蠕动和胃液的分泌，久而久之，人的食欲和胃的功能就会受到抑制，使身体健康受到影响。而站式最有利于食道通畅、胃部血液的供应及消化腺体的分泌。
另外，以下的这些进餐方式更是要不得：
1．边走边吃
从卫生的角度来看，大街上车水马龙，车来人往，尘土飞扬，这时食物很容易被微生物、烟尘污染。吃了被污染的食物，对人体健康当然是不利的。
从人体消化系统的角度来看，消化系统的活动是受神经系统支配的，如果边走边吃东西，人的神经系统的活动就不能集中，一方面要注意过往的行人，另一方面还要指挥消化系统的活动。这样一来，胃肠的蠕动、消化液的分泌都会减弱或减少，吃进去的食物不能很好地消化，长期下去，就会损害胃肠道的正常功能，易患胃病。
2．边唱边吃
在一些较高档餐厅和卡拉OK歌厅等娱乐场所，边唱边吃成为一种时尚。其实，边吃边唱对人的身体有弊而无利。
心理学研究表明，边唱边吃易导致行为性厌食症。这是因为某种信息的重复刺激，可使人产生条件反射。通常，边吃边唱，一到吃饭的时候就难免想唱几句，一旦不具备条件，就可能食不知味，对食物产生厌恶感。边吃边唱还会使整个消化系统不能专一协同的工作，唾液、胃液不能正常分泌，时间一长，就会导致胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病。更重要的是，娱乐场所的麦克风一般使用频率较高，使用者众多，难免会留下流感、肝炎、肺结核等病毒，边吃边唱，极易引起感染。
3．边看电视边吃
一项研究表明，电视机会产生高浓度的溴化二恶英和其他溴系有毒物质，这些剧毒化学物主要是电视机内的阻燃物在高温时裂变、分解产生的。日本国立环境研究所检验发现，在电视机内的灰尘里，平均每克就能测出4.1微克溴化二恶英，同时还含有230微克聚溴化二苯醚。
溴化二恶英的致癌作用非常大，而且还会引发心血管病、免疫功能受损、内分泌失调、流产或精子异常等。由于其来源广泛、毒性强，已被世界各国公认为是对人类健康具有极大潜在危害的全球性散布的重要有机污染物。
另外，吃饭看电视还使部分学生与父母的沟通减少，容易造成性格孤僻，使青少年成为既不健康也不快乐的人。
餐前进汤，两餐间吃水果
每日饮食离不开饭、菜、汤和水果，可按什么顺序吃这些食物才合理，许多人并不清楚。实践证明，有序进食才能保证饮食中的营养充分被人体吸收，那么，究竟按怎样的顺序进食更有合理性和科学性呢？
1．喝汤（水）应在进餐前
首先我们来区分一下汤的种类。
一、清汤：以瓜菜为主煮成的，如白菜汤、丝瓜汤、冬瓜汤等。材料可以选用时令蔬菜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、冬菇、菜干、豆腐等，饮用这类汤一般无禁忌。
二、浓缩汤：以骨头和去皮肉为主，长时间炖煮而成的浓汤，或以猪骨、鸡脚、连皮家禽、肥肉类煮成的饱和脂肪含量高的肥腻汤。这类汤由于含有大量嘌呤，痛风病人不宜喝。同时，这类汤对胃肠道有一定刺激，故胃肠功能虚弱者、老年人、儿童、孕产妇等均不宜饮用。
三、其他汤：凡是加有果实类（如木瓜、苹果、蜜枣、红枣、莲子）、药材类（如党参、当归）、根茎类或干豆类的汤水，入口甜腻或粉质感重的，喝得太多会使血糖升高，因此只宜少量饮用。
正确的方法是饭前喝汤，而饭后喝汤或饭中喝汤（如开水泡饭）都不利于健康。
俗语说：“饭前喝汤，胜似药方。”餐前饮用少量的汤，可以补充体内的水分，润滑并保护口腔、食道、肠胃，有利于溶解食物，促进对食物的消化与吸收。
如果饭前不喝汤，吃饭时粗糙食物对胃的刺激大，极易伤胃，造成胃病。而饭后因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴的感觉时才喝汤，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。
吃饭时，有人习惯将干饭或硬馍泡汤吃。由于汤泡饭饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，把食物快速吞咽下去，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃病的发作。
需要注意的一点是，餐前喝过多的汤会稀释消化液，影响对食物的消化吸收。此外，胃的容量是固定的，大量的汤会占用胃部一定的容量，减少正餐的摄入量，降低摄入食物的丰富性和全面性。因此，清淡的汤可以在饭前适量饮用一碗，否则应少量饮用。
2．吃水果应在两餐之间
餐前进食水果，可使正餐的进食量减小，从而影响蛋白质、淀粉、脂肪等摄入；饭后马上吃水果也不科学，久而久之会导致消化功能紊乱。这是因为，当人吃了熟食后进食水果，会使体内的白细胞显著增多，犹如对付病菌入侵一样处于“紧急战备”状态，这种有害习惯长期下去，会使肌体免疫系统功能受到干扰和破坏。同时，消化慢的淀粉蛋白质会阻碍消化快的水果的消化吸收，所有的食物一起搅和在胃里，而水果在体内三十六七摄氏度高温下会产生发酵反应甚至腐败，出现胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。
此外，含鞣酸成分多的水果，如柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚、杨梅等，不宜与鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质及矿物质的海味同吃。如果同吃，水果中的鞣酸不仅会降低海味蛋白质的营养价值，还容易和海味品中的钙、铁结合成一种不易消化的物质，这种物质能刺激胃肠，引起恶心、呕吐、腹痛等。所以营养专家建议，食用了这些海味后，应间隔2～3小时后再享用水果。
因此，我们推荐水果的最佳进食时间是两餐之间。一般可以在每天上午9～10点，下午3～4点或睡觉前2小时进食。正常人每日进食1～3次水果均可。糖尿病患者在血糖稳定的前提下，每日可在两餐间摄取一次低糖型或中等量糖的水果，如西瓜、猕猴桃、苹果、梨等。
总而言之，我们推荐的正确的饮食进餐顺序应为：汤->蔬菜->饭->肉，水果在两餐之间进食。
进餐前要注意心理调适
研究表明，人在生气或极度紧张、恐惧等不良心理状态下，交感神经过度兴奋，消化液分泌显著减少，胃肠蠕动失调，食道、胃、肠的括约肌会强烈收缩，从而引起食欲锐减。这样，进餐时饭菜再好也难以下咽，甚至还会出现恶心、呕吐和其他消化功能紊乱症状。
如果常在不良心理状态下进食，造成经常性食欲减退，时间一长，就会严重损害人体器官，从而使人患病。胃溃疡、神经性厌食、幽门痉挛的发生，都与人们不注意就餐时的心理卫生有关。
因此，进餐前要尽量忘掉令人烦闷的事情，餐桌上不要谈论不愉快的话题，作为家长，也不应在餐桌上教训孩子，否则不仅影响你自己，也会使孩子的胃口不好、消化能力降低；当自己的心绪不佳时，可以稍微等待一下，待调整或稳定一下情绪后再进餐；进餐环境应尽量布置得洁净、舒适一些，餐桌上可以说些轻松愉快的话题，但不宜大声说笑。若条件允许的话，可以播放一些悦耳柔和的轻音乐。
改变造成肥胖的不良饮食习惯
在一个由快餐、高速网络、自动提款机、飞驰的轿车组成的世界里，要维持一个健康、合理的饮食习惯实在太难了。饮食本来是我们日常生活的一项重要内容，现在人们却不太留意：究竟我们把什么东西放进了嘴里？更有甚者，自以为一些不好的饮食习惯能达到减肥的目的，事实上却导致了体重的增加。
要改变不健康的饮食习惯，并不像你想象得那么难和那么费时。在尝试让你满意的饮食方法之前，不妨先改掉几个不良的生活习惯。
1．不吃早餐害处多
虽然很多人不吃早餐，但这种做法很有害。在一天的开始吃一顿健康的早餐，不仅让你精力充沛，也会帮你对一整天的饮食作出健康的选择。吃早餐可以帮助你在一天的剩余时间里摄入更少的热量。如果早餐吃得足够好，在吃中餐时做出坏选择的可能性就小了。
早餐时可以喝一碗麦片和一杯低脂肪酸奶酪，或者吃个荷包蛋和面包，当然也吃点新鲜蔬菜和水果。
2．睡前吃东西影响睡眠
如果你想睡个好觉，就不要在睡前吃东西。虽然到目前为止并没有决定性研究证明睡前吃东西导致肥胖，但在睡前三小时内吃太多食物或吃一些辛辣食物、高脂肪食物、含咖啡因的食品却能影响睡眠质量，使人们在第二天感到乏力，甚至一整天都没精打采。
如果你在睡前感到有点饿，切忌吃上面提到的各类食物，可以吃少量新鲜水果。
3．暴饮暴食让你变胖
如果人们暴饮暴食的是芹菜和莴苣，营养学家就不会认为这种形式的餐饮方式是个问题了。不幸的是，暴饮暴食时，吃下的恰恰是一些高脂肪食物，例如薯片或饼干等，会导致身体变得肥胖。
专家认为，每天进食5～6次，每次的分量要少，这样的方法强于一日三餐。这样不仅能控制一个人每天的食欲，还能减少吃多的概率，可以使身体一整天都在消耗热量，新陈代谢保持在高水平。
4．饿着不吃更容易造成脂肪堆积
你以为饿着可以减肥，其实与你想的正好相反，饿了却不吃饭，身体的第一反应就是储存脂肪，结果导致体重增加。一个人长时间不吃饭，处在饥饿状态，身体就会非常难受。当你终于再次进食时，你的身体会认为它需要储存热量，因为它不知道你下次进食会拖到什么时候。这样，你体内的脂肪就会越积越多。
假设你挨饿是想保持身材苗条，那么你需要重新考虑一下你的食谱，制定一个饮食计划，根据自己的锻炼强度确定食谱。你应该确定所吃的食物中有大量水果、蔬菜、粗粮，也包括肉和鱼。最好的减掉脂肪的方法是规律饮食和有规律的锻炼，绝对不能通过剥夺你体内的热量和营养来减肥。
5．边吃东西边做事容易吃过量
人们边做其他的事情边吃饭，经常是不知不觉就吃过量了，久而久之，身体就容易发胖。假如一个人一边看电视，或者正同别人通过电话聊天，抑或玩电脑游戏，一边吃饭，这些分心的事情都会分散身体对饥饿感和过饱预兆的注意力。
一次只将注意力集中在一件事情上。吃饭就专心吃饭，毕竟吃饭不是比赛。
6．吃得太快会摄入多余热量
吃得太快对身体没有任何好处。吃得太快不但看上去不文明，也容易使体重增加。正常情况下，一个人从开始吃饭到饱了的信号传给大脑，大约需要20分钟，如果仅用5到6分钟就吃完一餐，那么大脑根本就没有机会告诉你的身体：它已经饱了。结果你吃得过多，身体里储存了过多的食物和热量。
吃饭的时候应该细嚼慢咽，享受美食的味道，这样大脑就有足够的时间意识到你正在吃饭，也可以给你的身体发出你是否吃饱了的信号。如果你早餐或午餐的时间有限，那么只给自己准备一小份饭菜，这样，即使你很快就吃完了，身体也不会摄入多余的热量。
7．饮水太少影响新陈代谢
包括人类的所有生命体中，水是维持生命形式所必需的。这不再是什么秘密。如果一个人一天内不喝足够的水，新陈代谢就会慢下来，可能导致体重增加，因为水是所有新陈代谢功能所必需的，连消耗热量都需要水。
一个人应该在一天内喝大量的水。每人一天应该喝下8到10杯水，如果你经常锻炼，可能需要喝更多的水。
8．吃水果和蔬菜太少损失营养
在日常的饮食习惯中，如果身体摄入水果和蔬菜的数量太少，也会影响身体健康。水果和蔬菜的价值对于人体健康的影响是无法估量的，就是说，糖、麦片、玉米固然对于人体的营养补充有非常重要的意义，但人体每天还需要5～10份水果和蔬菜。
当身体需要大量维生素和矿物质的时候，只有一种方法可以满足身体的需求，那就是食用大量的水果和蔬菜。如果你老是记不住每天吃个胡萝卜或者苹果，那就注意多吃点蔬菜、喝些果汁。
9．饿着肚子购物可能会买不适合你的食品
从本质上说，饿着肚子到商场购物也没有什么不好的，问题是这样可能导致你挑选一些不健康的食物。当你饥饿的时候，你会觉得任何东西都可能是美味，所以，当你饿着肚子走进商店，采购的货品里面很可能有各种小食品。
所以，在去购物前，吃个苹果和面包，这样在采购时就不会老想着商店里那些零食了。
美食塑身八大守则
1.要用早餐
因为人在睡眠期间不进食，所以，每天清晨起床后，体内的血糖值要比一天中其他时间低。而人的大脑需要靠葡萄糖来进行正常工作。因此，早餐是一定不可缺少的。
2.要慢食
因为慢食可以让你把食物咀嚼得更细。这可使唾液更好地分解食物，让食物更容易被消化和吸收（吃下去的食物块儿越小，越有助于食物在消化道中的输送），还可以防止烧心和胃肠涨气。此外，要记住：当你在进食的时候，大脑需要大约20分钟的时间才能得到“我吃饱了”的信号。所以，慢食可以防止你过量进食。
3.要少食
现在饭馆里的菜量比以往有所增加，肥胖儿的数量也在增加。肥胖症给人带来的不仅仅是外观上的难看，更严重的是它还会导致心脏病、中风、糖尿病甚至癌症。所以，为了你的健康，一定要遵守建议的进食量。
4.要多餐
因为在多于4～5小时内不吃东西，你体内的血糖值将降低。这样一来，你的身体会渴望摄入大量的糖分。这会使你产生疲乏和饥饿的感觉。因此，你不妨吃些健康的小吃（比如：一个苹果，一小块奶酪）。有了这些小吃，你到晚餐时就不会是饥肠辘辘，而只是想吃一些低脂肪、高蛋白质的食品，比如鸡胸沙拉。
5.多吃高纤维食品
纤维会使你很快就有吃饱的感觉，并在长时间内保持这种感觉。纤维还可以帮助你维持你的血糖值（血糖使你保持精力）并保证你的大便有规律。含纤维丰富的食品有：水果，蔬菜和豆类。
6.感觉到饿时再进食
有很多人会在无聊或难过时喜欢心不在焉地大嚼薯条或饼干。这真是大错特错。因为这样会让人在不知不觉中过量地进食。所以，当你面对美食时，先问问你自己是否真的饿了。如是，那就吃吧。如否，最好打住！去做些你感兴趣的事情，分散一下你对食品的注意力吧。
7.要吃甜品
甜品是一顿饭结束的标志。记住：一定要在餐毕立即用甜品，不要让你的胃有任何多余的空间！只有这样，才既不会超量进食，又能大饱口福。
8.要保证充分的睡眠
据一些调查研究表明，疲惫的人要比充分休息好的人多吃很多。因为疲惫的人大多需要靠食物和含咖啡因的饮料来让精力为之一振。因此看来，拥有8～10小时的充足睡眠，你将无需借助糖类或咖啡因就能保持充沛的精力。
美腿应注意饮食
美腿除了应该注意锻炼外，还应该注意饮食。因此，选择好预防腿足肿胀的食品很有必要。
1．选择苹果、芹菜等钙类食品
注意摄取钙质的量不能太少。钙摄取不足会影响神经的传达，甚至产生肌肉痉挛，加重腿足肿胀的程度。
2．“瞄准”富含维生素B族的海苔、芝麻、花生等食物
维生素B1可改善双腿的疲劳甚至浮肿，维生素B2能加速脂肪的代谢。
3．多吃含维生素E丰富的植物油、瘦肉类、乳类、蛋类、绿叶菜等食品。
维生素E具有抗氧化的作用，能使你的腿部肌肉充满活力而不松驰。
此外，应适当节制、少吃刺激性的食品，如糖、脂肪和咖啡等。要多吃新鲜蔬菜和水果，因为蔬菜和水果中富含水分和纤维，能帮助你改善双腿的线条。同时还要注意的是，不要在晚上吃淀粉含量过多的食物，因为它会囤积在体内，使下半身变胖，腿部变粗。
减肥莫减水
有的肥胖患者不仅过度节食，而且连水也不敢多喝。其实，饮水不足恰恰是减肥的大忌。美国一位专门研究肥胖疾病的专家指出：如果不喝足水的话，许多人会变得过度肥胖、肌肉弹性减退、各种脏器功能下降、体内毒素增加、关节和肌肉疼痛，甚至还会导致“水潴留”等疾病。
原来，肥胖者饮水不足将导致不能把体内多余的脂肪及时代谢掉，相反，在缺水状态下，身体会自发性地保留水分，即：使身体积蓄一部分水作为补偿，这反而更增加了体重。这种状况还会使整个身体的新陈代谢发生紊乱，导致严重后果。
所以，减肥者切莫“减水”。其实，在控制食物热量的同时，充分喝水可以使代谢运转得更正常，体重更易获得控制。喝下的水，虽然暂时会使体重增加一些，但很快就排出体外，不会长久地滞留在身体里。当然，有心、肝、肾功能衰竭的人例外。事实证明，不少肥胖者在适当控制饮食后，多喝水，都使体重恢复了标准体重，健康状况也得到了改善，胖者多饮水可说是减肥的一个诀窍。
饮食排毒
你知道吗？人体内有很多“垃圾”！人们体内的垃圾要经常打扫干净，否则，人体的器官就会发生病变。现代的生活方式与环境使肌体比以往存在更多的有毒物质，极大地影响着机体的新陈代谢。
人体内的有毒物质主要来源于两个方面：一是大气与水源中的污染物，通过呼吸及进餐侵入人体内，铅、铝、汞等重金属就是其代表；另一个是食物在体内代谢后的废物，如自由基、吲哚、硫化氢等。所以，对于我们每一个人来说，清除体内垃圾不仅是必须的，而且已成健康时尚。
人体排毒最有效的方式是控制每天摄取的食物，这是减少体内负担最简单的方法。然而，排毒有点像费力擦拭摩天大厦的外窗一样，总是过不了几天，玻璃上又累积了一层厚厚的污垢。人体的排毒机制永远赶不上废物累积的速度。所以，饮食排毒要持之以恒。
1．尝试素食排毒
对于没有吃素经历的人，可以尝试用以下方法来进行排毒。
第一阶段：吃小素和花素。
这个阶段的时间没有限制。每个月先是吃一天素，后来吃两天素，然后逐步增加吃素的天数。
在最初的时间里会觉得很新奇，可是随着素食时间的延长，还没有习惯素食的人，会觉得所吃的食物过于清淡，甚至可能辗转反侧，很想多尝肉味。这个时候一定要有毅力。
此外，一旦改变自己的饮食，家人、朋友或同事可能会制造一些压力。素食者要为自己的选择感到高兴，要有毅力，向别人解释你选择素食的理由，同时也要尊重别人的饮食选择。
第二阶段：吃肉边素。
如果和朋友一起吃饭，朋友不了解你吃素的习惯，你就可以吃肉边素。这样不会给吃肉的朋友添太多麻烦，别人点什么就跟着一块吃，只是吃青菜而已。
这个阶段可能会吃较多的食物，因为素食是低脂的。体重可能会减轻，因为素食食品的热量较低。
第三阶段：吃纯素。
在这个阶段，只吃谷物、豆类、坚果、种子类蔬菜和水果等。要为自己安排饮食，尽量多吃不同种类的植物。只有这样，才能使自己吸收多种营养，达到饮食均衡。也只有如此，才能使食物味道多元化。
2．生食排毒计划
生食排毒计划又称定期单一饮食计划，十分简单易行。该计划要求在一天到几天不等的时间里，只吃生的水果蔬菜以及果汁、蔬菜汁。每个人都可以借助这个方法收到立竿见影的效果。如果一个顽固的肉食者既无法做到吃素，又想迅速地排毒，执行生食排毒计划，就是一种不错的选择。
生食排毒计划有着很简单的原理。
淋巴系统负责对人体进行清洁，收集体内废物，分解并排除毒素。而生食排毒饮食，就是减少人体在消化食物上所耗费的能量，把能量节省下来，让淋巴系统加以利用，使其他器官能更好地工作。
而且由于吃生食，导致食物量少，使胃肠得到充分休息、恢复，增强了排泄能力，有利于排出废物、毒素，还可以使人体从食物中最大限度地获取营养。
那么，如何以生食排毒呢？不妨尝试一下以下三个策略：
一、喝一天果汁。在一天中，断断续续地喝果汁，也可喝蔬菜汁。上午喝果汁比较好，然后下午喝蔬菜汁，晚上再喝果汁。只要自己愿意，怎么喝都可以。在需要的时候喝。用家里的榨汁机为自己准备各种口味的果汁吧！
二、连续3天喝果汁、吃水果、喝冰果露。除了每天喝新鲜的果汁以外，还可以吃水果和冰果露。葡萄干等干果也可以吃，只要这些干果是自然晒干的就可以。制作冰果露很容易，把苹果汁或橙汁放在搅拌器里，加入冰冻的香蕉或者其他水果。转眼间，一道美味的冰果露就做好了。
三、连续一周吃生食。在一周之内只吃生的食物--水果、蔬菜、果汁和沙拉。白天尽情吃水果、蔬菜和果汁，晚上做一份沙拉，加入柠檬汁和调味品，但是其中含有的化学制剂越少越好。在吃完沙拉后的3个小时之内，不要吃水果、喝果汁。
3．饮食排毒的注意事项
进行饮食排毒，需要注意以下事项：
一、少饮咖啡。当开始拒绝有毒食物时，会有一小段的时间感到痛苦难熬，咖啡因就是典型的头痛杀手。正如排毒涵盖许多不同的层面，咖啡对人体的作用也颇有争议。
有些医生认为，睡前饮用咖啡对睡眠状态会造成负面影响，而且咖啡因也很容易引起神经方面的问题，如焦躁和不安。
想在短时间内戒掉饮咖啡的习惯，或减少摄取分量，可以依照自己的饮用习惯而定。如果你以前习惯一天喝5杯咖啡，不妨从每2～3天减少1杯的摄取量开始，逐渐少饮，从而将焦虑感降到最低。
另一做法是减少咖啡因的浓度，循序渐进地饮用低咖啡因的咖啡。如果你只是习惯在咖啡的浓郁香气、喝杯热热的饮料中迎接一天的开始，可以尝试用一杯温热的柠檬水来替代。
二、与烈酒再见。酷爱美酒的人们很难决定戒酒。但是，戒酒的人能够感到消化能力和睡眠品质的改善，而且性能力会提高，肌肉酸痛比例也会下降。
如果因社交必须喝酒，又不想受到酒精的毒害，那就要拒绝烈酒，多饮红酒，而且一周不可摄取超过5杯的酒精饮品。红酒是对健康有益处的酒类，它有着丰富的抗氧化物质，能够预防心脏血管疾病。
三、和甜食分手。很多人对甜食有着无法抗拒的依赖，因为吃甜食会刺激神经末梢，让人感到兴奋。但甜食仍会给人体带来坏处。
甜食里拥有高脂肪、高热量的特质，容易引起体重增加，并提高罹患糖尿病和心血管疾病的风险。糖容易引起蛀牙的说法也已经得到了证实。
拒绝甜食的第一步，是注意那些隐藏在各种食物之中的糖分，因为糖分在营养中常以不同化身出现，比如果糖、蔗糖、葡萄糖、玉米糖精或是麦芽糖等。
如果平时对甜食有依赖，建议每餐喝一杯略带苦味的茶，比如用牛蒡根所煮的苦茶。每当想吃甜食时，改用几片水果来解馋，苹果、梨子等水果的皮都具有大量的纤维质，能使碳水化合物分解成糖分的速度大大降低。
四、远离坏脂肪。并非所有脂肪都对身体有害，单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸，比如橄榄油、坚果、鱼、亚麻子仁当中的脂肪，是人体运作过程中不可或缺的。
但有一些脂肪会带来毒素，引发疾病，它们被称为坏脂肪。
健康的敌人是饱和脂肪，它主要存在于牛肉、鸡、鸭、鹅等家禽以及全脂牛奶制品里。还有反式脂肪，为了保持植物油在高温时的稳定性，必须经过一道氢化程序，在这过程中便会产生反式脂肪。
饱和脂肪是引发心血管疾病的元凶之一，反式脂肪则会阻塞动脉。哈佛公众健康学院的一项研究发现，超过3万名因心血管疾病而死亡的案例，是因为反式脂肪所引起的。
有规律地进食
古今中外的健身格言和长寿要诀，几乎都有节制饮食这一条。我国现存最早的一部医书《黄帝内经》指出：“饮食有节是人活百岁的要诀之一。”唐代大医学家孙思邈活到101岁，他在《千金要方养性》中指出：“善养性者--食欲数而少，不欲顿而多。”由此可见，健康饮食，不仅要注意吸收各种食物中的营养，有规律地进食也是必须的。有规律进食即饮食要定时定量。定时定量进食，是人体生物钟的要求，也是最佳的养生之道。
有规律地进食要做到以下三忌：
1．忌暴饮暴食
有些人在过年过节或朋友相聚时，不能克制自己，喜欢暴食暴饮。有些人遇到喜欢吃的食物，就无所顾忌地猛吃，对不喜欢吃的食物则一口不尝。结果是饥饱不均，造成偏食，影响胃肠功能，日久就会得慢性消化道疾病。
明代的敖英曾指出“多食之人有五患”：一是大便增多，二是小便增多，三是干扰睡眠，四是身体困重，五是食难消化。久而久之，健康人也变成了病人。
暴食暴饮损伤胃肠，不但可引起胃肠功能紊乱，还会诱发各种疾病。如急性胃扩张、胃下垂等，甚至引起暴死。油腻食物还迫使胆汁和胰液大量分泌，有发生胆道疾病和胰腺炎的可能。这些疾病会严重影响人体对营养素的摄取。
此外，暴食暴饮还会使大脑早衰。最近，一些饮食卫生专家将饮食过饱与大脑功能联系起来，指出食量过多可引起头脑迟钝。
总之，三餐太饥则伤肠，太饱则伤胃。无论什么时候，什么场合，都不可暴食暴饮，应以七八分饱为宜。
2．忌盲目忌食
一提到糖、盐和肥肉，许多人就不约而同地说道：“应对之忌口，因为它们对人体的健康有害。”而事实真是如此吗？
事实上，面食和糖果并无区别，它们都是碳水化合物，简单碳水化合物和复杂碳水化合物都能分解成葡萄糖，然后被血液循环系统吸收。血液循环系统将葡萄糖携带入肝脏和大脑，或者消耗，或者贮存。
倘若你至爱的食物属于高脂、高盐或高糖类，吃的要诀是适量调整进食这类食物的量和次数。万物皆有度，只要掌握好这个度，你的健康便不会因为它们而受害。
拒绝食用含胆固醇的食物对人体健康也不利。胆固醇实际上也是一种营养，少量的胆固醇非但无害于人体，且有利于健康。但对于已患高血脂、动脉硬化的中老年人来说，这就是一句忠告。
3．忌零食过多
像大多数食物那样，零食当然也能提供给身体多种必要的营养物。例如，一块巧克力提供了三种宏观营养物：碳水化合物、脂肪、蛋白质以及包括维生素B、维生素E、钙、铁和镁在内的微观营养物。
但是，零食能使人肥胖。过量食用某种零食，又会造成某种营养过剩。因此，所有的食物都能成为均衡饮食的一部分，适量才是关键。
多元化的饮食
人体是一个极其复杂的系统，所需要的营养是均衡的，而不是单一的，要保证人体健康需要多种物质的供给。除母乳外，没有一种天然食品能提供人体所需要的全部营养素，这就需要我们在日常生活中多元化地摄取食物，以满足肌体生理活动的需要。也就是说，饮食贵在多元化。
在古代，我国医学家就已经提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的博食思想，实际上就是我们现在所提倡的“食不厌杂”。
古人认为，多元化进食的正确办法是：以植物性食物为主，注意粮豆混食、米面混食，适当辅以包括肉类在内的多种动物性食品。
“食不厌杂”也是同样的原理，它建议人们尽可能多吃几种食物，由杂而广，从而使肌体囊括更多的物质，提高营养保证率。当然，这里所说的“杂”，主要指的是食物的种类要多，多种食品搭配食用，这样在营养成分上和生理功能上往往能起纠偏补缺的作用，从而使肌体永葆健康。
一般来讲，我们平常所吃的食物应该包括五谷类（如米、米粉、面、燕麦等）、鲜果、蔬菜、适量低脂肪的奶类产品、鱼类、瘦肉、家禽、糖及盐类等等。各种食物营养含量不同，有的维生素较多，有的矿物质较多，有的热性，有的寒性，有的精细，有的多渣。只有多元化地摄取，才可能获得较为全面的营养，也只有多元化的饮食才是人体健康的首要保证。
需要注意的是，虽然有很多食物不宜进食过多（如糖类、盐类等），但也不可绝对不食，否则身体就会有所“不满”，长期缺乏甚至会引发各种疾病。
以偏食者为例，偏食的人往往喜欢吃某一类食物，而对不喜欢吃的食物嗤之以鼻，这样很容易导致身体中某种营养的缺乏。比如不爱吃荤菜的人，体内就容易缺乏蛋白质；而偏爱荤菜，又会导致热量过剩和各种维生素及矿物质的缺乏。
除此之外，我们知道，人体所需要的维生素等营养物质主要来源于蔬菜、水果及其他食物。虽然水果和蔬菜都含有维生素等营养物质，但二者不可相互替代。有的人不爱吃蔬菜，认为吃些水果就可以了，这样得到的只是水果中的营养素，而水果中所不具备的营养素就得不到。摄取其他食物时，道理也是一样。
膳食宜广博丰富，不能偏食、挑食，应荤素结合，粗细搭配，惟有如此，才能维持体内营养平衡，得以延年益寿。中国营养学会制定的膳食指南中提出了八项原则，其中“食物要多样”被列为首位。由此可见，广泛摄取多种多样的食品，才是科学的养生之道。
食物的酸碱搭配
很多国家的人都有饮用苏打水的习惯，可以帮助人消除疲劳。原理是人活动多了，肌肉内会产生大量乳酸，使肌肉酸痛，此时饮用碱性的苏打水，可促使乳酸与碱性水中和成无机盐，随汗液尿液排出体外。
人体内环境基本是中性的，略偏碱性。在新陈代谢过程中产生的大量酸性物质，都被血液中的缓冲物质所中和，不至于使人体内部环境呈酸性。但有时人体内部酸碱平衡失调，即使不生病也会造成新陈代谢紊乱。
酸性食物与碱性食物搭配食用，目的在于保持人体血液的酸碱平衡，使之经常处于微碱性状态（PH值7.4左右），两者必须平衡，方可益补得当，以利于代谢的正常进行。如人患腹泻时，排出物呈碱性，体内酸会相对增多而呈酸性；大量呕吐时，胃酸损失过多，体内又可呈碱性。而且每餐进食，食物都有一定的酸碱度，也会影响人体的酸碱平衡。
这里所说的食物的酸碱性，不是指味觉上的直接感觉，而是指生物化学性质，例如吃时感到酸味的葡萄、醋等，都是属于碱性食物。
总的说来，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪的食品，在消化过程中形成酸性物质（如碳酸、硫酸、磷酸等），属于酸性食品。常见的呈酸性食物包括：肉类、禽类、鱼虾类、米面及其制品。
而富含钾、钠、钙、镁等矿物质元素的蔬菜、水果等，在消化时形成碱性物质（如碳酸氢钾等），属于碱性食物。常见的呈碱性食物包括蔬菜、水果、豆类及其制品等。
有趣的是，动物性食物中只有奶品，血品不属于酸性食物，而属于碱性食物。在碱性食品中，首屈一指的是海带，其次是菠菜、萝卜、西瓜、青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜等。
生活富裕的人，血液容易变酸，多半是由于动物性食物吃得太多，精米、精粉吃得太多造成的。具有酸性血液的人，容易产生疲劳感，胆固醇容易在血管壁上淤积，血液黏度也高，性格浮躁。
因此，在膳食结构中，一定要注意酸、碱食物的合理搭配，否则，进食酸性食物过多，可造成血液偏酸性。为中和这些酸性物质，又必然消耗体内大量的钙、镁等碱性元素，而引起缺钙等一系列症状，如皮肤病、神经病。
在节假日里，如果食用肉类较多，就更应该注意搭配一些新鲜蔬菜、水果等碱性食物，以免造成肌体酸碱平衡失调。而像痛风患者，若食用肉、鱼、油过多，体内酸性指数肯定过高，疼痛难忍。此时，不妨饮用一些苏打水，维持一下体内的酸碱平衡。
食物的荤素搭配
有人说：“荤素搭配吃口好。”这是指荤素之间口味的互补性。如果从营养保健角度看，荤菜和素菜在营养结构上的互补性则具有更为重要的意义。
荤菜中只有糖原（动物淀粉）而没有淀粉，也没有纤维素，更没有果胶；而素菜中单糖、双糖、多糖以及食物纤维等样样都有。荤菜中几乎没有维生素C，素菜中则没有维生素A（只有维生素A原，即胡萝卜素）。除豆腐外，素菜中没有维生素B12，而荤菜特别是动物肝脏中含有丰富的维生素B12。动物蛋白质营养价值较高，如乳品的蛋白质消化率为97%～98%，蛋类的蛋白质为98%，肉类的蛋白质为92%～94%；而植物性的蛋白质营养价值较低：大豆（整粒食用）为60%，马铃薯为74%，玉米为66%。
植物蛋白质与动物蛋白质搭配食用，营养价值可明显提高。例如，小麦、小米、大豆、牛肉单独食用时，其中的蛋白质生物学价值分别为67、57、64、76。若按39%、13%、22%、26%的比例混合食用，其蛋白质的生物学价值可提高到89。
35%的鸡蛋蛋白质和65%的马铃薯蛋白质混合食用，其生物价值高居各类食物的榜首，算是一个典型的例子。
如今生活水平提高了，很多人认为应该天天吃大鱼大肉，这样营养好，对身体有好处；而另一些人则认为吃素可以长寿，因此长期不沾荤腥。这两种吃法的后果是造成某些营养素的缺乏，引起多种慢性病。
要想达到素食与荤食的平衡，一忌集中吃肉，此举势必造成吸收率下降，而且一次摄入蛋白质过量还会加重肾脏负担，影响维生素的摄入；二忌长期吃素。