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12．多吃蔬菜，让地球变cool
据统计，肉食者每年造成的碳排放量，相当于驾驶一辆中型车行驶4758公里，而素食者却可以将碳排放量降低50%。
蔬菜类植物是进行光合作用的，也就是吸收二氧化碳释放氧气，而养殖肉类来源也就是畜牧，需要氧气，释放二氧化碳，猪、牛等吃六斤料才能长一斤肉，多吃素，少吃肉，就能比只吃肉减排数倍二氧化碳。另外有数据显示，全球肉制品加工业排放的温室气体占总排放量的18%，而生产果蔬所排放的二氧化碳只是肉类的1/9。每增加一名素食主义者，每年全球二氧化碳排放量就将减少1.5吨。如果我们全国5.9亿城镇居民有1/4（即14750万）改吃素食，每人每年可减少1.5吨二氧化碳的排放，全国这些居民便可减碳2.2亿吨。这是北京市3年来推广安装180万只节能灯、一年减排二氧化碳38700吨的5685倍。
多吃蔬菜要讲究哪些方法？
研究发现，人类健康必需的某些生物活性物质遇到55℃以上的温度就会变性失活，丧失功能。所以在一些发达国家里，蔬菜生吃是一种相当流行的食用方法。
蔬菜生吃可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用，因为蔬菜中大都含有一种免疫物质--干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。
适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便会发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1～2小时再吃。
生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。一定要注意选食新鲜的蔬菜，一定要清洁。做菜前手要清洁、消毒；生熟食品要分开放；蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。
但必须注意的是，以下蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，这些蔬菜如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。
13．自己种植蔬果，低碳距离我们就这么近
我们都想长寿，更想知道长寿的秘诀。那么我可以告诉你，长寿的秘诀并不仅仅是吃绿色食品，你还得亲自去种植这些绿色食品。健康的生活方式是长寿的决定因素。根据英国一项全国性调查，位于索默塞的一处名为蒙塔丘特的村庄的养老金领取总额为300万英镑，这个记录确定了这个小村庄村民的平均寿命是全英国最高的。根据惠悦国际商业咨询公司精算师的分析研究，该小村庄的680名村民的平均寿命至少是90岁。村庄里的老龄人口中，大部分都说他们一直都是自己种植食用的蔬菜水果，并坚持说这样做对他们的健康有着积极的影响作用。
一位老人这样说：“我的身体绝对没有问题，因为我终生都是食用我自己种植的蔬菜水果。我能有健康的身体就归功于这点。我有一块田地，种植了40年，你能够想得出的各种蔬菜都种植过，而且没有使用过任何化肥和农药。我种了30垄土豆、菠菜、红花菜豆，你能够说出名字的，我都种植过。所以我们那时的身体非常健康。”
自己种植蔬果，不仅没有污染，还不需要经过长途运输，从而降低了碳排放；人们还可以在有机种植的同时，分享一种健康的生活方式……这样的美图是和谐而令人向往的。而这一理念的本源就是以社区或某一小范围内的集合力量来形成低碳生活的良性循环。在新型生态城市的规划中，这不失为一个好的模式。而对那些已经成型的城市体，则可以利用城市郊区的大面积空地，集中规划有机种植。
有机种植区别于一般种植，它往往需要大量的人力，但若可获得政府的支持，弥补有机种植因人力成本在价格上呈现的劣势，那么在实施有机种植的同时还能为社会提供一定的就业机会。在全球推行“绿色新政”的大环境下，一场来自农业的绿色改革应得到充分重视。当然，我们还应鼓励更多的人购买有机产品，亲身实践有机种植，这不仅是为了自身的健康，更是为了地球的健康。
在白宫的草坪上，美国第一夫人米歇尔带着一群小学生为白宫首个菜园破土。在此种植的绿色蔬菜将被用来款待到访白宫的客人。其实，生活中的低碳距离我们就这么近。
14．尽量少食用反季节食品
虽然个人的“低碳饮食”方式对于环保的作用不像“低碳生活方式”那样立竿见影，但如果众人长期坚持的话，将对环保产生积极作用。因为“低碳饮食”主张少肉多素，可以在一定程度上减少来自人体、动物和燃烧等废气的排放；而且“低碳饮食”主张多吃时令蔬菜也有其科学依据：低碳饮食提倡多选择本地出产的时令食物，减少食物因远距离运输而增加的碳排放，尤其要少吃空运的食物--别忘了，飞机是最大的碳排放来源；选择季节时令食物，可以减少因为冷冻、保鲜而消耗的能量。
由于科技的进步，人们已经在各个季节都可以吃到自己喜欢的蔬菜水果了。但是，由于反季节蔬果是使用现代的设施种植来“逆天而行”，因此也是要付出额外代价的。反季节蔬果的生产、运输、保存等环节所耗费的能源都要比应季蔬果大得多，而且所使用的塑料薄膜和农药等也容易造成污染。
反季节蔬果到处可见，专家一语道破玄机：这大都是用了催熟剂或激素类化学药剂。一株果树从幼苗至成熟，最多可以使用十几种不等的激素，使用激素较多的是葡萄、西红柿、猕猴桃和草莓等。而养殖业使用激素催生饲料，也是行业内的“潜规则”。所以，专家建议应尽量少吃反季节蔬菜。主要原因如下：
第一，大棚中的蔬菜不但有农药的残留，其富含的矿物质也比较少。大棚中的温度和湿度较高，易发病虫害，只能靠施大量农药来缓解，何况一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜，往往给反季节蔬菜施加过多农药、化肥，甚至是激素、保鲜剂等，这些残留物对人体伤害严重。除了农药残留之外，有关资料显示，大棚里阳光照射远低于田间，蔬菜光合作用不足，导致叶绿素、维生素C、糖分含量不足，而且蔬菜从土壤中吸收的矿物质也较少。
第二，反季节蔬菜营养成分受损耗比较大。反季节蔬菜经常是长途运输过来的，运输中会造成一定的营养损失，据营养学家测定，在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C，一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏，此外，路途中各种灰尘和燃料废弃，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。
第三，反季节蔬菜的口感较淡。受日照的时间和强度不足影响了蔬果中糖分和维生素的合成，所以反季节蔬果的糖和维生素的含量会比同类的时令蔬果略低，口感都较淡。这也是为什么现在很多蔬果我们吃在嘴里却再也吃不出以前的味道的缘故，这类蔬果，难以令我们真正过足嘴瘾。
要想完全远离激素虽然不太可能，但通过改变生活习惯，可以让自己少接触一些，比如，少买反季节水果。
买蔬菜最好去正规超市或农贸市场，挑选蔬菜要慎重，要认真辨别形状和颜色。尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜；有些蔬菜虽然经过催熟，但果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹，买的时候要注意。
如果要买反季节蔬菜，也最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等这类带皮的蔬菜，其农药残留物较少。蔬菜如果能够去皮的就尽量去皮，不能去皮的蔬菜在清洗时，可把蔬菜放在清水里先浸泡20～30分钟，让农药充分溶解，再用清水反复冲洗；或把蔬菜放在淘米水浸泡10分钟后倒去浸液，再反复以流动清水冲洗；如有可能，也可以将蔬菜先在热水中焯一下，然后再进行下一步的制作，也可以用爆炒等方法，清除蔬菜上的残留农药。
在烹调方式上建议选择简单的、以水或水汽为热媒的烹调方式，如凉拌、白灼、清蒸、盐水等，减少需高温长时的烹调方式，如油炸、油煎、隔水炖等，这也与健康饮食的观点不谋而合。同时，选择节能的炉具、锅具亦有利于节碳。譬如饮惯老火汤的广东人，可以把煲汤的时间缩短至2小时内，或选择真空焖烧锅来煲汤，这样也可以减少因嘌呤过多而引发的高血酸症。
15．1斤粮食=61.2万吨二氧化碳
1972年，由于连续两年气候异常造成的世界性粮食歉收，加上苏联大量抢购谷物，出现了世界性粮食危机。1979年11月，第20届联合国粮农组织大会决议确定，将1981年10月16日列为首届世界粮食日，此后每年的这一天都作为“世界粮食日”，借此唤醒全世界对发展粮食和农业生产的高度重视，特别是第三世界注意粮食及农业生产问题。
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，可是现在浪费粮食的现象仍比较严重。而少浪费0.5千克粮食（以水稻为例），就可节能约0.18千克标准煤，相应减排二氧化碳0.47千克。如果全国平均每人每年减少粮食浪费0.5千克，每年可节能约24.1万吨标准煤，减排二氧化碳61.2万吨。
有人打过这样一个比方，12亿人口的嘴加在一起，比世界上最大的城市广场--天安门广场还要大。这真是一张大嘴！光是每年新增加的一千五百万人就要吃50亿公斤的粮食！
有这么一组数据。1998年我国谷物、棉花、肉类的产量均占世界第一位。可是按人口平均，人均有粮食仅362公斤，比世界平均水平还低，甚至低于一些发展中国家。我们也应该看到，沉重的人口包袱不仅使吃饭成为一个大问题，而且也影响着我国社会主义建设的速度。由此可见节约粮食的重大意义。
在日常生活中，随处可见浪费粮食的现象。也许人们并未意识到自己在浪费，也许会认为浪费这一点点算不了什么，也许仍然以为我们的祖国地大物博。然而事实是：我国人口已超过12.5亿，每年的净增长是1200万人；人均耕地面积1.2亩，是世界人均值的1/4；目前耕地面积正以每年30多万亩的速度递减；全国40％的城市人口消耗的粮食依靠进口。从1981-1995年间，全国共减少了耕地8100万亩，每年因此而减少粮食生产500亿斤。而且现在这个减少速度仍然在不断加快。乱占耕地、挖沙、土地质量下降、荒漠化等种种现象在蚕食着耕地。现实绝对不容乐观！节约粮食，是我们每个公民应尽的义务，而不是说你的生活好了，你浪费得起就可以浪费。浪费是一种可耻的行为。只要存有节约的意识，其实做起来很简单：吃饭时吃多少盛多少，不扔剩饭菜；在餐馆用餐时点菜要适量，而不应该摆阔气，乱点一气。
16．饮酒适量，让生活更健康更时尚
适量喝酒也是低碳饮食的重要部分。
酷暑难耐，啤酒成了颇受欢迎的饮料，但“喝高了”的事情也时有发生。在夏季的3个月里平均每月少喝1瓶，1人1年可节能约0.23千克标准煤，相应减排二氧化碳0.6千克。从全国范围来看，每年可节能约29.7万吨标准煤，减排二氧化碳78万吨。白酒，丰富了生活，更成就了中华民族灿烂的酒文化。不过，如果1个人1年少喝0.5千克，可节能约0.4千克标准煤，相应减排二氧化碳1千克。如果全国2亿“酒民”平均每年少喝0.5千克，每年可节能约8万吨标准煤，减排二氧化碳20万吨。
饮酒在日常生活中是再普通不过的事了，逢年过节，朋友相聚，喜庆日子大家在一起聚餐总免不了要喝上几杯，这也是中国传统“酒文化”的一部分。但是，在许多聚餐的场合里这种“酒文化”已经被扭曲，变味了！不管能不能喝都要去敬酒，敬领导、敬同事，不敬就会被人认为不会做人，在敬与被敬之间不知不觉一杯又一杯，最后是吐了再喝，喝了再去吐！毛主席曾经说过“贪污和浪费是极大的犯罪”，过度饮酒这种行为就是一种极大的犯罪！
过度饮酒不仅伤身害命，还贻害家庭以及社会。酒精危害及其相关问题是仅次于心血管疾病、肿瘤的第三大公共卫生问题。患者临床表现为神经系统并发症、消化系统并发症、心血管并发症等。另外，过度饮酒对生殖及内分泌系统也产生一定程度的消极影响。据统计，40岁左右的男性“酒鬼”最多，一些人借酒浇愁，引发酒后滋事、打架斗殴、酒后驾车肇事等违法犯罪案件。仅交通部门一项统计：近年来因酒后驾车引起的交通事故占所有交通事故的80%，酒精已经越来越严重地威胁到了我们的健康。随着生活方式变化，也折腾出了肝病。酒精性肝病，看名字就知道了，这病和酒精脱不了干系。酒精的化学成分是乙醇。喝酒之后，乙醇经静脉输入肝脏，在肝脏中经过新陈代谢演化为乙醛。而乙醛恰恰是一个肝毒性物质，对肝脏有明显的损害，轻则引起脂肪肝，重则引起肝硬化。据研究，人每天吸收40克酒精，大约二两白酒，５年下来必定造成酒精性肝病，若是每天喝８两，两个星期便可以造成急性酒精性肝病。酒精是肝癌等的辅致癌物，它能增强其他致癌物的致癌作用。酒精作为一种溶剂，使其他致癌物更易被组织细胞所吸收。一个人如兼有吸烟和嗜酒的习惯，烟酒的协同作用将大大增加患癌的可能性，尤其是头颈部肿瘤。既吸烟又喝酒的人患癌症的风险比普通人群平均发病率高15倍。乳腺癌的发生也与饮酒有一定关系。
通过以上陈述，我们知道了饮酒适量对健康与低碳的重要性。低碳生活我们提倡的是环保、建康、低成本、低消耗的生活方式，而酒的制作过程需要消耗大量的粮食。白酒，因工艺不同，出酒率大多为25%～45%。普通酒，按出酒率40%计算，也就是一斤粮食出4两65度白酒，相当于约7两37度白酒。啤酒的生产同样也要消耗大量的粮食，全国每年酿酒消耗粮食至少达1000万到2000万吨。
适量饮酒作为低碳的生活方式之一，需要注意以下几点：
第一，正确的饮酒时间，通常是晚餐时间。根据人体的生物节律特点，体内的各种酶一般在下午活性较高，因此在晚餐时适量饮酒对身体的损伤较轻。
第二，饮酒者要有正确的饮酒方式。正确的饮酒方式包括：少量慢饮比较适宜；切忌逞强好胜、饮得过猛过快，忌边饮酒边吸烟，这会加重对身体的损害。佐餐饮用较好，在饮酒之前吃些食物或饮酒时有瘦肉、豆类、蛋类、牛奶等富含蛋白质的食物以及新鲜蔬菜同时摄入。胃内的食物，将会延缓酒精的吸收，使吸收速度降低，并对胃黏膜起一定的保护作用。空腹饮酒，特别是大量饮酒，易使胃肠黏膜受到严重损伤。
第三，心情烦躁、郁闷、孤独时最好不要饮酒。因为在身体条件、精神状况良好时人体对酒精的分解能力相对较强。心情舒畅、愉悦，有值得庆祝之事时，可饮用少量或适量的酒。
第四，特殊人群要避免饮酒。患有疾病时应当禁酒或遵医嘱，以避免加重疾病或增加新的疾病。应当定期体检，清楚掌握自身健康状态，避免误认为身体健康而饮酒所造成的潜在危害。特别是肥胖人群，身体疾病隐患较大，加之酒精产生热量较高，会进一步促进体重增加，不利于健康，因此肥胖人群应尽量避免饮酒或减少饮酒量。
17．1支烟=13万吨二氧化碳
吸烟有害健康，香烟生产还消耗能源。1天少抽1支烟，每人每年可节能约0.14千克标准煤，相应减排二氧化碳0.37千克。如果全国3.5亿烟民都这么做，那么每年可节能约5万吨标准煤，减排二氧化碳13万吨。
香烟气体中所含的一氧化碳对温度升高的影响是二氧化碳的300多倍，而中国有3.5亿烟民，如果每人每天抽一包烟，那么三天由吸烟产生的一氧化碳数量就相当于10个广州市1年的汽车尾气排放量。形象地说，所产生的一氧化碳如果全部转化成二氧化碳，那么可以在地球据海平面100km的高空中形成1米厚的包围地球的“气膜”！
戒烟减排已经迫在眉睫！
您是否会在家里抽烟？如果是，那么您是否知道，您在家里抽烟的时候，您的孩子跟着您抽“二手烟”所中的毒绝不亚于三聚氰胺！如果您的孩子在吸烟的您身边待两小时，等于实际吸10支普通香烟！
对每一个人来说，吸烟没有任何好处，您所体会到的吸烟后的愉悦和放松，完全是满足尼古丁依赖后的幻觉，而科学也证明吸烟能集中注意力是荒谬的借口。而尼古丁本身对生理所产生的痛苦是很小的，戒烟最大的障碍大都来自心理空虚感、饥饿感，以及压力。
戒烟是件很困难的事，如果你的烟瘾很大，那么，当你决心戒烟时，请你一定要深思熟虑，切忌在心理准备尚不充分的情况下戒烟。否则，强烈的生理反应和心理依赖会使你难以忍受。一阵痛苦、犹豫之后，你可能重新吸烟，并得出“我这辈子是戒不掉烟的”结论。这也就是许多人多次戒烟却多次失败的原因。所以，在戒烟前，我们要充分估计到戒烟的困难，做好相应的准备工作，通过戒烟磨炼自己的意志力，使戒烟成为现实。
如果你想成功戒烟，那么不妨参考以下几点建议：
第一，为自己制定比较可行的戒烟计划，如一天减一支或是两天减一支。戒烟期间多进行些文体活动，如看场电影，和朋友们打场篮球等，以缓解戒烟带来的焦虑与不安。但有一点必须注意，一旦制定了计划，就要坚决的执行。
第二，将无意识吸烟变成有意识吸烟。因为当吸烟变成一个习惯时，你总会不自觉地去做，数量也总是控制不住的。可是，你应该清楚地意识到自己吸的每一支烟，计划一下自己每天吸烟的支数、吸烟的时间和场合，这样你吸烟的数量就会得到控制。
第三，想戒烟就要学会控制自己。控制好自己吸烟的数量、时间以及地点等。计划好一包香烟吸的天数，每天吸几支也有规定，不许以任何理由违反。在家中则把香烟锁在抽屉里，钥匙由家人保管。每天什么时间吸烟，要有规定，如上午两支，饭后一支等。而且，戒烟者在一些场所禁止自己吸烟，如在孩子面前不吸烟，客厅、卧室不吸烟，要吸就得到阳台、厕所去吸。这样就会使吸烟次数逐渐减少，最后达到戒烟的目的。
第四，改变吸烟的环境。戒烟者要反省自己在何种环境下易吸烟，那么就尽量回避这种环境。如一个人独处时易吸烟，那么就要尽量避免一人独处，而多和朋友、家人在一起。如与朋友聊天时易吸烟，那么聊天时你就少带烟，或是带瓜子、糖果之类的东西代替吸烟，并尽可能找不吸烟的朋友聊天。吸烟受环境影响极大，所以戒烟首先要控制好环境。家中由妻子、孩子来监督；对于陌生人，则说自己不吸烟；对熟悉的朋友，则说自己戒烟了。只要态度诚恳，他们是会支持的。现在禁烟的场所越来越多，这是好事，明令禁烟，从外部抑制了吸烟的动机，这样的地方越多，吸烟的行为就越少。
18．用嘴巴抗暖化，从少吃牛肉开始
在人类文明活动的背后，隐藏着一种不吉祥的生活方式，这就是人类史无前例的过度肉食。
联合国粮农组织2006年年底报告指出：饲养牲畜是造成气候变化的最大元凶。家畜所造成的温室效应气体约占整体温室效应气体的80％。牲畜产生的温室气体已经超过了汽车，各国必须采取措施遏制这种趋势。畜牧业还带来了其他一系列严重的问题：雨林的破坏、水质污染、水源枯竭、土地沙漠化、能源滥用，以及世界性的粮食饥荒。“将土地、水、能源和人力用来生产肉类，绝对不是有效使用地球资源的方式。”
今天，在人类无节制的肉食需求的驱动下，畜牧业快速膨胀。在世界人口数量已经超出地球负荷的情况下，每年养活相当人类数量百倍的动物，这给地球造成的污染和破坏，以及资源消耗是可想而知的。
也许你不会相信，牛导致了全球更加暖和。联合国粮农组织2007年的一项报告表明，国际肉制品业产生了全球近18%的温室气体的排放。且大多数是一氧化二氮（笑气）和甲烷，都是牛消化的结果。甲烷的温室效应是二氧化碳的23倍，而笑气则是296倍。
今天，人们的生活水平提高了，越来越多的人更懂得享受生活。精致生活离不开美食，当精致遇到美食，温室气体的问题也就应运而生了。尤其在现代社会，在超级市场买来的食物往往是从千万里外的产地运来的。温室气体产生于食品种植的每一步，包括从耕种、播种、化肥、喷洒农药和收割，还涵盖运输到加工厂、电力清洗、加工和包装的各个环节，最后到零售终端的所有步骤。此外，还要加上当森林因放牧和耕作而消失所引起的碳汇损失，这里所说的碳汇是指植物吸收大气中二氧化碳并将其固定在植被或土壤中，从而减少温室气体在大气中的浓度。
我们先从一块牛排的故事说起。
目前，全世界每年产生360亿吨二氧化碳当量的温室气体，这其中因为肉类而产生的温室气体大约占其总数的14%～22%。举例来说，为了提供一个半磅重（大约0.23千克）的午餐汉堡包，也就是中间那块两副扑克牌大小的肉饼，释放的温室气体，相当于一辆1000磅重（大约1360千克）的轿车行驶10英里（大约16千米）路程所产生的温室气体量。
牛肉产生温室效应的最主要原因是，要让饲养的动物增加体重，需要大量饲料。专家估计，生产1千克牛肉蛋白质需要10千克以上的植物蛋白质，而谷物生产都要释放温室气体。并且，饲养动物的农场还会产生大量废物，这也会产生温室气体；而且，一些土地改为种植饲料作物，从而导致吸收二氧化碳的林地、草地的消失；并且饲料作物每年都要收割，收割过程机械的使用必然导致碳排放。
其次，是因为动物排泄物和动物消化饲料时排放的甲烷。专家发现，按照不同的生产方式，每提供1千克牛肉会释放160～290克甲烷。甲烷的温室效应约为二氧化碳的23倍，因此每生产1千克牛肉，就相当于向大气排放3.6～6.8千克二氧化碳。
就全球变暖效应而言，生产牛肉排放的温室气体是生产同样重量鸡肉的13倍，是生产土豆的57倍。牛肉消费增长迅速，这是人口增长和人均肉类消费量增长的结果。
全球有15亿头牛和17亿头羊，且其数量还在继续上升，特别是在发展中国家。全球肉制品可望在2001～2050年翻一倍。所以，低碳生活也是一种制欲。我们应该舍弃牛排，面向低碳。
牲畜饲养业所占用的土地面积为整个地球土地面积的30%，在全球可耕地中，33%被用于种植牲畜饲料作物。一公顷的土地可以养活20个吃土豆的人，却只能养活1～2个肉食者，所以，为了能够吃肉，我们必须要多出10倍的土地来耕种，才能够获得足够的肉食。为了获得这些多余的耕地，最方便的方法就是砍伐森林。所以，“地球之肺”的亚马逊雨林的70%因畜牧业被损毁。亚马逊森林是世界上现存面积最大的热带雨林。对于全球气候的重要性是不容忽视和低估的，它对整个地球的降温意义重大。
在很多人享受生活享受美食的时候，也有很多人在遭受饥饿的痛苦。地球上，每年有四千万人死于饥荒，其中大部分是小孩。尽管如此，世界上却有三分之一以上的谷物不是拿来供应给人吃的，而是用来喂牲畜。在美国，牲畜就吃掉了所有生产谷物的百分之七十以上。生产一公斤牛肉通常需要耗费7公斤至16公斤的谷物或大豆，高达15500公升的水及323平方米牧场。如果我们把所有谷物给人吃而不是喂牲畜，那就不会再有人挨饿了。地球上未来容纳六十亿人的唯一方法，是与大自然和谐共处。而饮食则是和谐相处的重中之重，所以，为了我们的美好未来，请你多吃素食。
19．在阳光下，把生米煮成熟饭
两位家庭主妇在一起聊天，其中一人抱怨说：“一罐液化气用不到一个月。”另一位就献计说：“我家用太阳能水烧开水，太阳能水本来已有六七十摄氏度，很快水就烧开了，饭就做熟了，一罐液化气两个月还用不完。”发牢骚的主妇如梦初醒：“哎呀，我怎么就没想到呢？”
用太阳能煮饭，这确实是一个好主意，太阳能加热的水比火烧热的水更有营养。可见利用太阳能煮饭好处多多。所以说，小家庭也是节能的广阔天地。
除此之外，我们还应做到以下几点：
首先是节电：用微波炉加工食品时，在食品上盖上盖子，则食品水分不易蒸发，食品味道好又省电；将冰箱冷冻室中冻好的冰块放在冷藏室温控器附近，可减少冰箱启动次数；减少电冰箱开门次数和开门时间；用电饭锅煮饭时，把淘洗的米浸泡10分钟后再煮；家庭照明使用节能灯；电视和音响不用时要拔掉插头，一个月下来，电费会明显下降。
其次是节气：熬稀饭时，先用水泡米或绿豆、大豆，然后再熬；煮鸡蛋时，鸡蛋有七成熟，即关火，在开水中焖两分钟就熟透了，鸡蛋还不会老；先将做饭的准备工作做好，再点燃煤气；炒菜时，开始时火要大些，菜熟时就调小火焰；有些人每天将家中所有的开水瓶灌满开水，而实际上又用不完，要根据实际需要烧开水。这些方法都可节省燃气。
最后是省水：尽量提高水的利用率，用淘米水洗菜，用洗完菜的水浇花；洗衣机漂洗的水可做下一批洗涤水使用，最后一次洗涤水可用来拖地、洗拖把，或冲坐便器；淋浴时先把较凉的水接到一个容器里，留待他用；家庭人员的衣物集中洗涤，减少洗衣次数。这些方法都可节省水。
一滴水，一度电，可能很多人都不会看在眼里，不把它们当一回事，但是，每人每天吃三餐，若每家每天都节约一滴水、一度电，那么全国所有的家庭加起来，必将是一个十分惊人的数字。用温家宝总理的话来说，中国再小的问题，乘上十三亿之后，都是大问题。
采用节能方式做饭煮饭，窍门多多：
选用贤内助--节能电饭锅
电饭锅是一种能够进行蒸、煮、炖、煨、焖等多种加工的现代化炊具。它不但能够把食物做熟，而且能够保温，使用起来清洁卫生，没有污染，省时省力，是家务劳动现代化不可缺少的用具之一。作为消费者，我们应该不断地提高自己的节能意识，选购高效节能的电饭锅。一日三餐中，对同等重量的食品进行加热，节能电饭锅要比普通电饭锅省电约20%，每台每年省电约9度，相应减排二氧化碳8.65千克。如果全国每年有10%的城镇家庭更换电饭锅时选择节能电饭锅，那么可节电0.9亿度，减排二氧化碳8.65万吨。
提前淘米，并浸泡十分钟
你在平常煮饭时，会不会先把米浸泡10分钟？一些不经意的生活小细节就能让你“节能减排”。提前淘米并浸泡10分钟，然后再用电饭锅煮，可大大缩短米熟的时间，节电约10%。每户每年可因此省电4.5度，相应减少二氧化碳排放4.3千克。如果全国1.8亿户城镇家庭都这么做，那么每年可省电8亿度，减排二氧化碳78万吨。这个数字一定让你大吃一惊吧！
尽量避免抽油烟机空转
在厨房做饭时，如果每台抽油烟机每天减少空转10分钟，1年可省电12.2度，相应减少二氧化碳排放11.7千克，如果对全国保有的8000万台抽油烟机都采取这一措施，那么每年可省电9.8亿度，减排二氧化碳93.6万吨，这是一笔很可观的数字，只要每个人都对这些生活中的细节加以注意，就能使能源不再短缺，生活更加美好。
用微波炉代替煤气灶加热食物
随着经济的改善，家庭厨具的科技含量也越来越高，从以前的煤气灶，到现在的压力锅、电磁炉、微波炉，各种各样的高科技厨具越来越多。对家庭来说，微波炉有许多优点，能给人带来许多方便。比方说，微波炉的加热速度快，更加节约能源，而且用起来不麻烦等，都是它的引人之处。由于微波炉和煤气灶的工作原理不同，所以用微波炉热食物也有自己的特色。微波炉由于烹饪的时间很短，对食物营养的破坏有限，能很好地保持食物中的维生素和天然风味。而且微波食物中矿物质、氨基酸的存有率也比其他烹饪方法高。比如，用微波炉煮青豌豆，可以使维生素C几乎不受到一点损失。另外，微波还可以消毒杀菌，可谓好处多多。微波炉比煤气灶的能源利用效率高。如果我国5%的烹饪工作用微波炉进行，那么与用煤气炉相比，每年可节能约60万吨标准煤，相应减排二氧化碳154万吨。
20．天然气煮饭：低碳发展中的过渡选择
天然气主要成分为甲烷，是一种无色无味无毒、燃烧稳定、洁净环保的优质能源。其优势主要是：安全、清洁和经济。
空混气与天然气相比较，空混气比空气重，一旦泄漏，就会向下堆积，时间一久就容易形成爆炸气体，燃气闪爆都与空混气的这一特性有关系。相对来说天然气就安全得多了，它比空气轻，一旦泄漏，极易随风飘散，不容易形成隐患。
相比空混气，天然气更容易充分燃烧，不会产生一氧化碳，天然气是矿物燃料中最清洁的能源之一，几乎不含硫和其他有害物质，燃烧时产生的二氧化碳也少于其他矿物燃料，造成温室效应的影响较低。
在费用方面，使用清洁干净的天然气，能延长灶具的使用寿命，也有利于用户减少维修费用的支出。在性价比方面，天然气也比空混气等燃料高，这意味着，居民改用天然气后，每个月燃气费用将有所降低。
风能、太阳能等清洁能源被公认为是未来低碳能源结构中的主力。风是一种由太阳辐射热引起的自然现象。据估计，到达地球的太阳能中大约2％转化为风能，可别小看这2%，它要比地球上可开发利用的水能总量大10倍。太阳是人类能源之母。尽管太阳辐射到地球大气层的能量仅为其总辐射能量的22亿分之一，但已高达173000TW，也就是说太阳每秒钟照射到地球上的能量相当于500万吨煤产生的能量。
但发展受到天气、环境等条件的制约，一旦出现无风或者阴雨天气，将无法完全发挥其潜力。这就需要一种快速响应、容易存储的替代能源作为补充。而天然气就具备这样的潜力。将天然气用于汽轮机技术，可以最为理想地补充这些清洁能源的供应。
作为化石能源，天然气的燃烧还是会排放一定量的二氧化碳，要想真正实现低碳，天然气“去碳化”也是未来的发展重点。天然气属一次性能源，特别是在全世界资源普遍紧缺的情况下，更要珍惜天然气，切勿浪费。
21．减肥的关键不在低脂，而在低碳
专家指出：每人每年少浪费0.5千克猪肉，可节能约0.28千克标准煤，相应减排二氧化碳0.7千克。如果全国平均每人每年减少猪肉浪费0.5千克，每年可节能约35.3万吨标准煤，减排二氧化碳91.1万吨。更有数据表明，吃1千克牛肉等于排放36.5千克二氧化碳；而吃同等分量的果蔬，二氧化碳排放量仅为该数值的1/9。所以多吃素少吃肉，不仅有益身体健康，还能减少碳排放量。
但是，少吃肉并不代表不吃肉。
很多崇尚低碳饮食的人其实并不明白其概念，往往把低碳水化合物饮食和“低碳生活”主张下的饮食混为一谈，认为如今热门的低碳饮食就是少吃肉甚至不吃肉。
三十多年来，美国人多吃面包少吃肉，吃出了不少胖人。而喜欢吃肉的法国人，身材却保持得最苗条。科学家发现，减肥的关键不在低脂，而在低碳。利于减肥的食物，不是米饭、面条、面包、土豆和香蕉，而是肉类、鱼类、蛋类、植物油和坚果！
米饭、面条、面包、土豆和香蕉等食品淀粉含量很高。而淀粉和糖属于碳水化合物。科学家发现，碳水化合物（膳食纤维除外）进入人体后，转化为血糖，刺激胰岛素分泌，把部分血糖带给机体细胞，燃烧提供能量；而多余的血糖则送到肝脏，合成脂肪（糖原除外）。碳水化合物越精制，血糖波动越大，营养越缺乏。血糖波动和营养缺乏，短期内使你产生饥饿感；长期内则使机体细胞对胰岛素敏感度下降，产生“胰岛素抵抗症”。于是血糖燃烧转化为能量的效率下降，你会变得没有力气。好吃懒做容易使人变得肥胖。
而肉类、鱼类、蛋类和植物油基本上不含碳水化合物，不会影响血糖（“血糖指数”为零），因而不会刺激胰岛素分泌。坚果虽然含有部分碳水化合物，但对血糖影响不大，所以“血糖指数”较低。吃这些食物，能量十足而食欲稳定，“好做懒吃”，容易使人保持苗条。
总结来说，减肥的关键不在于直接控制热量，因为你控制不了，而是通过控制血糖，从而间接控制热量的摄入。而低碳水化合物饮食并不等于低碳饮食。此低碳非彼低碳，低碳饮食不是不吃肉，而是要“因人而异”选择肉类。要多吃白肉少吃红肉，这才是提倡低脂肪、高蛋白的饮食方式。
所以，从低碳减肥的角度来考虑，饮食禁忌可以归纳为以下四点：
第一忌精制淀粉类食物，像精加工过的大米和白面，由于粮食在精制过程中损失掉大量的营养素，只剩下“空洞的热量”，所以食用精制碳水化合物除了增加脂肪外，没有多少营养；第二忌糖，绝大部分饮料和零食都添加了大量的糖，使我们在不知不觉中就吃进了过量的糖；第三忌含大量淀粉的蔬菜，主要是根茎类蔬菜，像土豆、红薯，它们的血糖指数很高；第四忌含糖量高的水果，像西瓜、香蕉。
22．低碳饮食不是吃素那么简单
“低碳饮食”的素食生活方式，很多人不理解。专家介绍说，制造肉类产生的碳远远超过蔬菜水果，所以减少肉类的摄入就是减少碳的排放。如果每个人都减少肉类的摄入，那么将会对环境产生积极的影响。虽然“低碳饮食”的素食生活有利于保护环境，但长期只吃素不吃肉不利于身体健康。既环保又健康的饮食方式是多吃主食，少荤多素。糕点、奶油等含脂肪酸太多的食物尽量少吃，选用传统的蒸、煮等烹饪方式，取代排碳量高的西式烧烤等烹饪方法。
含脂肪酸太多的食物尽量少吃
糕点、奶油等都是含脂肪酸太多的食物，经常吃或一次吃得特别多会导致体重增加，甚至能让血糖和血脂升高，如果在饭前吃，还会降低食欲，而且这种高脂肪、高糖成分常常会影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。
尤其是奶油蛋糕，上面有一层人造奶油。人造奶油中含有一种对人体健康有害的物质，叫反式脂肪酸，可以增加口感，但是，它对心血管很不利，容易导致血栓，而且还容易使胎儿和新生儿患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育。
糕点和奶油蛋糕最突出的就是甜、腻，很多人喜欢饿的时候随口吃两口点心，但是空腹吃甜食，特别是奶油会刺激胃肠道，出现反酸、烧心等情况。
荤食吃法有讲究
禽类蛋白质的氨基酸组成与鱼类似，与人体需要接近，利用率高。禽类脂肪含量也比较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪。鱼、禽、蛋、肉是一类营养价值很高的食物，其中每类食物中所含营养成分都有各自的特点，因此需要合理选择，充分利用。
按照合理的饮食标准，每人每天平均需要动物蛋白44～45克。这些蛋白除了从肉中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐时吃，肉量以200克左右为宜。再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。
油炸食品要少吃
油炸食品不宜多吃。其主要理由是为了防止从膳食中摄取过多的能量而导致能量过剩，因为能量过剩引发的超重肥胖及其相关疾病已经成为我国城市和富裕农村地区居民的重要营养问题。
控制能量摄入的一个重要手段是少摄食脂肪。脂肪是高能量的营养素，1g脂肪提供的能量38kJ（9kcal），比1g碳水化合物17kJ（4kcal）和1g蛋白质17kJ（4kcal）提供能量的总和还要多。因此，经烹调油煎炸后的食物能量会增加许多，如100g面粉制成的馒头是160g，提供1507kJ（360kcal）能量，炸成油条后重量为162g，提供的能量高达2620kJ（626kcal）；100g鸡翅提供能量1005kJ（240kcal），100g炸鸡翅提供的能量为1411kJ（337kcal）；100g蒸土豆提供能量293kJ（70kcal），同样重量的土豆炸成薯条后重量为50g，提供的能量为628kJ（150kcal），炸成薯片重量为25g，提供能量为578kJ（138kcal）。这些增加的能量完全来自烹调油。因此，为了防止能量过剩，就应该尽量少吃或拒绝吃油炸食品。
煎、炸、烤：烹调加工有讲究
注意改变不良烹调方法：煎、炸、烤等烹调方法使食物接触的温度达到摄氏几百度以上，不仅会破坏较多的维生素，而且容易引起蛋白质和脂肪高温变性，可能生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。例如，当烹调温度从200℃升至300℃时，食物中杂环胺的生成量可增加5倍。所以在食物烹调时应尽量避免将鱼、肉等食物煎糊或烤焦。