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1.从伏羲和烧烤说起
（古代的BBQ）
现如今，BBQ已经成为了一种时尚的代名词。BBQ是barbecue的缩写，即“烧烤大会”的意思。走在路上，随处可见各式各样的烧烤，如韩国料理、BBQ烤肉店等等。平时约上两三好友，围桌而坐，几瓶冰凉的啤酒，边喝边聊，边吃边烤。上班时的不快便会被火炭烘烤得无影无踪！烧烤时散发出的诱人四溢的清香，再加上肉在铁板上发出的“咝咝”声，无不让“好吃者”垂涎欲滴。
烧烤这种烹饪方法在世界上已经流传很久了。古时并不像现代这样用锅、用灶，而是直接放到火上烧制出美味的佳肴来，我们也可以这样说，自从人们掌握用火的方法之后，烧烤就一直伴随着人们的饮食。在我国，烧烤的历史可以追溯到五千年前的伏羲时代。
说到北京的饮食，那就不能不提“北京烤鸭”。稳坐北京饮食龙头老大的“北京烤鸭”其实是起始于明朝的南京城。嘉靖年间，北京出现了第一家专业的烤鸭店，其名为“金陵老便宜坊”。同治三年，现如今的全聚德烤鸭店正式诞生了。同时代的鸿宾楼和翠华楼的鸭子也都不错，皮脆里嫩，油而不腻。
新疆羊肉串可算得上是地地道道的烧烤。在北京，早在蒙古人入主中原的时候，便把具有浓厚草原气息的“烤肉”带到了北京。而清康熙年间，北京的街头就已经出现了推着烧烤车的小贩。到了咸丰时，北京人熟知的烤肉店--“烧肉宛”，在宣武门大街正式营业。同治时，北京什刹海出现了专卖烤肉的食摊，也就是我们现在所看到的“烤肉季”。
蒙古烤肉以羊肉为主。而取肉的部位一般都是肉质鲜嫩，特别是肥瘦相当的“上脑”“大小三岔”“瓜条”等处，这样烤出来的肉才会不膻不腻。
韩国的烤肉则以“萨拉伯尔”为代表。在韩式烧烤中，一直以牛肉为上品，先用料酒、酱油、红糖、蒜泥等调味品腌制，在烤熟后拿薄荷叶包住，再配上多种韩式特制的泡菜，那种特有的香味，吸引着为美味而来的顾客。
现如今，随处可见各式各样的烧烤店，烧烤种类和方式也层出不穷，例如在肉类烧烤中，有烤羊肉、烤牛肉、烤鸡肉等，仅烤鸡肉就有鸡肉串、烤鸡翅、烤鸡腿、烤鸡心等，甚至连鸡皮都能烤。
每一种烧烤都蕴含着各地的饮食习惯和文化。我国的烧烤虽然不能算是一种舶来品，但其中蕴含的时尚因素却是由异国带来的。随着韩国烤肉陆续进入中国市场，逐渐地改变着我国烧烤文化，使得我国带有粗犷性的烧烤披上了典雅的外衣。这更让崇尚优雅的白领们对其爱不释手。
2.“吃豆腐”趣话
（中国古代第五大发明）
豆腐是人们平时经常食用的物美价廉的食品。它含有丰富的蛋白质和对人体有益的多种矿物质，营养价值非常高，从古至今，它一直为国人所喜爱。
相传，我国早在两千多年前的秦汉时期，就已经发明了用大豆制作豆腐的方法。经一些史学家的考证和揣测，比较可靠的说法是在距今一千多年前的五代十国时期，人们掌握了利用大豆制作豆腐的方法。北宋大诗人苏轼曾作有“煮豆为乳脂为酥”等关于豆腐的诗句。
人们为什么不直接食用大豆，而是把大豆制作成豆腐呢？
我们都知道，维持我们生命的有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。体内各种细胞的基本材料和新陈代谢，都离不开蛋白质。
食物中的鱼、肉、蛋等动物性蛋白质属于完全蛋白质，是营养丰富的食品。在植物性食品中，大部分含蛋白质较高，但其并不是完全蛋白质。唯独大豆，不但蛋白质含量特别高，而且还是完全蛋白质。大豆中的蛋白质含量几乎是鱼、肉所含蛋白质的两倍，所以，大豆在民间又有“素牛肉”之称。
大豆中所含的蛋白质虽然量多质优，但是不足之处在于较难被人体消化吸收，只有把大豆加工为豆腐或其它豆制品时，大豆中所含的蛋白质才更容易被人体吸收。
古人无意间触碰了我们现代人的科学成果，发明了制作豆腐的方法，使之成为一种大众食品，促进了人们的身体健康。古人研究出的制作豆腐的方法，是我国劳动人民加工植物蛋白质的重大突破，是我国饮食界的一项重大发明。
古人探索制作豆腐的方法其实并不是一件简单的事。人们首先要把大豆用水浸胀后，磨成豆浆，之后把豆浆放到锅中煮熟。但是豆浆并不能马上成为块状的豆腐，人们还必须往豆浆中加入适量的盐卤或石膏。这样，豆浆就会慢慢地凝结成豆腐花或豆腐脑，最后用布兜着放在木架上，把豆腐花中的水滤去一部分，这样，既新鲜美味，又营养丰富的豆腐就做成了。
通过这样复杂的工序，“素牛肉”中所含的蛋白质被“撕得粉碎”，从而更易于人体吸收了。
古人将豆浆制作成豆腐的过程，从化学上讲，其实就是将胶体溶液变成胶冻溶液的过程。这种技术在如今的很多方面都有所应用。例如，在橡胶工业中，工人从橡胶树上采下白色胶汁，也就是橡胶的胶体溶液，然后在这种胶汁中加入适量的醋酸，胶乳就会慢慢地凝聚成胶片，最后送到加工厂制作出各种橡胶制品。
由此，我们可以看出，我国在一千多年前所发明的制作豆腐的方法，与现代工业中所运用的技术已经十分相似。
3.番茄的滋味
（古代从异国传入的“异”味）
据说秘鲁和墨西哥是番茄的老家，以前人们认为番茄只是一种生长在森林里的野生有毒的果子，常把它称为“狼桃”。当地有个古老的传说，森林中的狼桃有巨毒，如果有人吃了狼桃的话，那么这个人就会全身起疙瘩长瘤子。尽管它成熟时鲜红欲滴，在绿叶的衬托下，十分诱人。但正如娇艳优美的蘑菇有剧毒一样，人们对它敬而远之，没有人敢去当“傻瓜”吃上一口，只是把它作为一种观赏植物。
据记载，当时有位来自英国俄罗达拉里的公爵去南美洲游历，一次偶然的机会，见到了番茄，第一眼就被它光鲜亮丽的颜色深深吸引，于是公爵就把这个光艳照人的番茄带回了英国，作为稀世珍品献给了他的情人伊丽莎白女王，用来表示他对爱情的忠贞。自此，番茄便被套上了“爱情果”的美名。人们常常把番茄种在自己的庄园里，作为象征爱情的礼品赠送给爱人。就这样，过了一代又一代，番茄仍然只是作为一种观赏品留存于世。
番茄是在明朝时期传入中国的。很长时间内仍是作为一种观赏性植物存在。据《群芳谱》中记载：“番柿，一名六月柿，茎如蒿，高四五尺，叶如艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一株二三十实。缚作架，最堪观。来自西番，故名。”
直到十八世纪初，才有了第一位敢于冒险吃番茄的人。相传，法国有一位画家看到番茄如此诱人，便萌生了一种“敢为天下先”的念头，要尝尝它到底是什么滋味。他鼓足了勇气，为了后人的“口福”，一咬牙，一跺脚，毅然冒着生命危险吃了一个，觉得甜甜的、酸酸的，他禁不住又多吃了几个，然后，整理好衣服，躺到床上，等待死神的降临。
一天过去了，他还睁着眼睛对着天花板发愣。怎么？自己吃了像毒蘑菇一样艳丽鲜红的“苦果”居然没死！他咂巴咂巴嘴，回想起番茄那酸中带甜的味道，真是好极了，于是他兴高采烈地把“番茄无毒可以吃”的消息告诉了自己的亲朋好友，大家被他吃“苦果”的行为惊呆了。不久，番茄无毒的新闻便震动了整个西方，并迅速传遍了全世界。
从此，人们知道了番茄的实用价值。享受到了这位“敢为天下先”的勇士冒死给人们带来的口福。于是人们便纷纷把它从花园里挪到了自家的菜园。
后来，意大利厨师把西红柿做成了一道色艳、味美的菜肴。客人吃后赞不绝口，番茄终于登上了历史的餐桌。自此，番茄赢得了人们的好评，被誉为金苹果、红宝石、爱情果。而到了清朝末年，番茄才被中国人应用到饮食调味的行列。
目前，已经被科学家证实，西红柿中含有丰富的维生素A和C，并且含有叶酸、钾等营养成分，特别是它含有的对人体健康有益的茄红素，要远远大于西瓜、柚、杏等水果。近些年，根据美国《全国癌症研究所杂志》的报道，美国医学专家研究表明，多吃番茄可以有效起到防癌的作用，甚至对胃癌、结肠癌等也有作用。
4.皇帝如何请客吃饭？
（古代国宴的排场）
同事之间请客吃饭叫什么？家常便饭。领导呢？饭局。国家领导呢？国宴。那么古代皇帝请客吃饭该叫什么呢？
帝王请吃饭应当是恩，说帝王请客未免有些大不敬，但是如果改成“赐吃”“赏饭”，又有些不恰当。那么皇帝是如何宴请百官吃饭，这场饭局又当如何称之呢？明代的官方解释是把这种饭局称为“大宴仪”。
既然皇帝宴请百官是一种国家礼仪，那么规矩当然是不能不定的，按明朝时的制度，分为大宴、中宴、常宴和小宴。一般只有像立春、元宵、端午、重阳、腊八这样的节日或者在宗庙或宫殿建成之际才有机会举行“大宴仪”。那些大宴仪以下规格的，都是在“凡祀圜丘、方泽、祈谷、东宫讲读”时举行。
早在大明王朝建国之初，朱元璋、朱棣就在奉天殿举行过“大宴仪”，赏赐百官共同进膳。当然，皇帝要是突然想要“行礼”时，只需要找个借口就可以了，如《明史》中记载宣德五年冬，“久未雪，十二月大雪，帝示群臣《喜雪》诗，复赐赏雪宴。群臣进和章，帝择其寓警戒者录之，而为之序”。
大宴仪的准备工作由当时的尚宝寺负责，首先在殿的正中央放好龙椅，铺好黄麾，并设有二十四人在旁服侍。在殿内设有九个小型“乐队”和舞女，殿外还准备有歌舞杂技等艺人，供皇帝等大臣们赏乐。尚宝寺命负责膳食的光禄寺在龙椅的西面设酒亭，在龙椅的东面设膳亭，并在酒亭和膳亭的东西两侧各设珍馐美味亭，御宴则放到龙椅前的东西两方。皇太子的座位在龙椅的东侧，呈面向西方，而那些诸王大臣们则依次由南而北东西相向而坐。群臣中，四品以上殿内招待，而五品及以下则在殿外招待。
在开宴的时候，由仪礼司请皇帝先坐上御座。当皇帝一走出来，乐队便开始奏乐，等到皇帝就坐，奏乐停止，随后鞭炮鸣响，皇太子、亲王贵族等依次上殿，接着便是四品以上的文武官员分为东西两队，进入殿中，五品以下的只能站到殿外。百官行完大礼之后，光禄寺官员持酒而入，这时乐队再次响起，等到光禄寺官员走到皇帝面前时，乐队就停止奏乐，光禄寺官员便打开酒壶为皇帝斟满，首先向皇帝敬酒。
在敬皇帝第一轮酒的时候，乐队开始奏《炎精之曲》，当音乐响起的时候，文武百官都跪下来，以敬皇帝，待皇帝饮完杯中酒后，音乐方可停止，众百官还要俯首，再行谢拜之礼，然后就可以各就各位了。
第二轮敬酒的时候，乐队开始奏《皇风之曲》，音乐一起，光禄寺官员上前为皇帝斟满酒，文武百官由那些“皇家服务生”斟酒。等到皇帝举杯喝完后，群臣才可以饮杯中之酒，这时乐队才可以停止奏乐。
接下来进汤，光禄寺官员走到殿外，乐队开始奏乐，这时群臣起立，由光禄寺官员向皇帝进汤，给皇帝上完汤，群臣方能入座，然后再由“服务生”为百官上汤。接下来是赞馔，即皇帝举起酒杯，慰问百官，百官则先后举起酒杯以示感恩。
此后就是歌舞欣赏的节目了，第一项一般是歌舞《平定天下之舞》，按如今的说法相当于劲舞一类的表演。第二项是由乐队奏《眷皇明之曲》，由舞伎跳《安抚四夷之舞》。第三项是奏《天道传之曲》，舞伎跳《车书会同之舞》；之后依次奏《振皇纲之曲》《金陵之曲》《长扬之曲》《芳醴之曲》，跳《百戏承应舞》《八蛮献宝舞》《采莲队子舞》《鱼跃于渊舞》，最后，再由乐师演奏《驾六龙之曲》。在每演完一项节目之后，都如同初轮一样，照葫芦画瓢地敬酒谢酒一番。
在九轮之后，光禄寺官员清理御桌上的糕点、酒盏，而其他皇亲大臣的酒盏则由“宫廷服务生”清理。估计到这个时候，所有人都会被折腾得饥肠辘辘，胃口打开，接下来终于到了群臣们盼望已久的进大膳的环节了，乐队奏乐，群臣起立，再谢过皇恩之后，“宫廷服务生”便依次开始上菜。
好在给群臣们吃的都是祖国四方的珍品，那些鲜果和鲜食都是通过当时的快递从全国各地由水、陆两路加急送来的，到达京城后再经御膳房的名厨精心烹制，可算是绝世佳品了。
这样，“国宴”享受完毕，乐师也停止了演奏。在撤膳的时候，还会有一支舞蹈演出，舞伎所跳的是《百花队舞》。在轻歌曼舞之中，国宴的“战场”被打扫干净了。《百花队舞》结束后，群臣起立向皇帝行大礼谢恩，仪礼司则向皇帝禀报大宴仪结束，请圣驾回宫。群臣恭送皇帝回宫后，大宴仪正式结束。
这顿“设山楼排场，穷极奢丽”的大宴仪下来，所耗费的人力、物力、财力可谓是难以估算。上不及宋，下不赶清的明代皇帝请客尚且如此，由此可见，古时皇帝请客吃饭的排场有多么大了。
5.为什么长寿的偏偏是“面”？
（长寿面的由来）
过生日的时候，按中国的传统，亲朋好友总会让“寿星”吃上一碗面条，这碗面条还有个很响亮的名字--长寿面。长寿面真的可以使人长寿吗？长寿面的来历又是怎样的呢？
据说长寿面是从我国西汉时期的辞赋家东方朔开始的，并且长寿面与东方朔还有过两次戏剧性的接触。
戏剧性接触一：相传，西汉时期有“滑稽之雄”之称的东方朔，听说当时的博士董仲舒到如皋拜贾大夫庙后，称如皋为长寿之乡，于是出于好奇，他就来到了如皋。果然，东方朔到了如皋后，看见了这里的长寿老人很多，并且还有许多五世同堂的家庭。正在信步闲游时，看到一户人家正在为百岁老人贺寿。东方朔驻足观看，办寿宴家中的主人见他是个长袍大袖的老夫子，便请他上坐，且端上了两碗面条：一碗是鸡汤面，另一碗是拌了一百粒虾米的面条。在端上这两碗热气腾腾的面条后，主人请东方朔解释其中的含义。聪明的东方朔当然不会被难倒，便说道，鸡汤面是滋补之物，百粒虾米是对老人的祝福。
戏剧性接触二：相传汉武帝迷信鬼神又相信相术，一天汉武帝与众大臣闲谈，谈到人的寿命长短时，汉武帝说：“《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中1寸长，就可以活到100岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后哈哈大笑，众大臣莫名其妙，都怪他对皇帝无礼。汉武帝问他笑什么，东方朔解释说：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长，彭祖活了800岁，他的人中就长8寸，那他的脸该有多长啊！”众人闻之也大笑，随即明白靠脸长是不可能长寿的。东方朔趁机献言：脸即面，那“脸长即面长”。汉武帝闻之大悦。于是人们就借用长长的面条来祝福长寿，长寿面的说法也开始广为流传。
面条代表着“长寿”的传说渐渐深入人心，随之也产生了很多关于面的习俗。俗语说“人生有三面”，即“洗三面”“长寿面”“接三面”。每当新生儿降生后的第三天，家人就会办洗三仪式，亲朋好友吃洗三面，意为祝愿新生儿“长命百岁”；在过生日的时候，人们都会给“老寿星”吃“长寿面”，也称之为“挑寿”，其中蕴含着“福寿绵长”的美好愿望；人死后的第三天初祭之日，称之为“接三”，主家用“接三面”来招待来宾以表达对死者的悼念之情绵绵不断。
6.哥吃的不是月饼是文化！
（小月饼上的大文化）
月饼自古就象征着团圆和美好，是中秋佳节必食之品。关于月饼由来的传说很多，但是在所有的传说中，月饼都是用来庆祝胜利的食品。
据说，远在唐高祖李渊年间，大将军李靖征讨匈奴，大获全胜，于八月十五回朝。当时的一些吐鲁番商贾为了向大唐表示庆贺，便做饼以供之。高祖李渊接过商贾所供的胡饼，笑着指着空中的明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完，便命人把这些胡饼分给群臣共同品尝起来。
从此之后，月饼的制作流传开业，其制作也越来越精细考究。
史上关于月饼的最早记录可以追溯到宋代秦再思所著的《洛中记闻》，其中记述唐僖宗李俨在中秋节吃月饼时，感到口味极其鲜美。僖宗赏月时，听闻新科进士正在曲江设宴庆贺，便令御膳房用红色的绫缎包裹好月饼前去赏赐给新科进士们。
宋代的月饼是菱花形的，所以便有了“荷叶”“金花”“芙蓉”等精致典雅的称呼，与此同时，在月饼制作的方法上更是精进了不少。苏轼曾有诗道：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”酥就是油酥，饴就是糖，由酥和饴制作出来的月饼，其香脆可口的味道可想而知。自宋以后，在月饼制作的时候，不但在口感上香甜酥脆，更是在月饼的饼面上别出心裁地设计出了各种各样的图案。
圆形的月饼如同十五的月亮一样，象征着家庭的团圆，人们经常用它来当作节日的食品、祭祀的祭品或亲朋的互送礼品。从某种角度上说，这是我国汉民族的一种共同民族亲情的心理反映。
关于月饼起源的另一种说法是，在北宋时期，中秋节人们都以爬高、登楼先睹明月为快，然后再举行一种祭拜月亮的仪式，其中的贡品就有月饼。根据《燕京岁时记月饼》中所说：贡桌上的月饼随处可见，其中大的有一尺来长，并且饼面上画有月宫蟾蜍的图案，祭祀完毕，人们共同而食的场面，这也就是中秋时节吃月饼的习俗。
相传，元朝初年，忽必烈怕汉族的民众反抗，于是便下令每十家住户，派一名官兵进行监视，且十家里，只允许用一把菜刀。在这种高压政策下，人民忍无可忍，便想到了在八月十五互送月饼的时候，在月饼中放个蜡丸，并且在蜡丸中包好一张写有“反蒙复国”等誓言的小纸条。这种月饼在古时的温州一带被称为“三锦”，按照当地方言的发音，就是“杀紧”。也许这就是我们今天所看到的在月饼外贴上一张纸的由来。到了元代末年，刘伯温更是利用月饼组织了一场农民起义，推翻了元朝的残暴统治，建立了大明王朝，从此中秋节吃月饼的习俗就更加流行了。
中国历代很注重农业，中秋节正逢五谷丰登的农收季节，农户家中常食用“芋魁”，就是我们中秋时节所吃的番薯、芋头。这两种食物因其体型硕大而圆润，常被人们比为丰收与圆满之意。而如今我们在走亲访友的时候互赠月饼，同样也具有象征圆满、团圆之意。
随着社会的发展，月饼逐渐走入百姓的日常生活，成为寻常百姓中秋节的必备品。月饼发展到今天，品种繁多，风味各异，其中更是有京式、津式、苏式、广式、潮式等五大种类。深受广大消费者所喜爱的水果月饼，是在海南等地近些年兴起的。
总而言之，中秋这场团圆的聚会，吃着月饼赏月的习俗由来已久，并且流传至今，经久不衰。
7.菜上有山水，盘里有诗歌
（古代诗歌里的名菜）
“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”这是我国唐代诗人李白的诗句，自古我国的文人雅士就对酒有着一种割舍不断的刻骨柔情，留下了许多让后人津津乐道的诗句。同时，对于下酒的美味佳肴，也为我们留下了一些值得称道的名诗佳句。如《诗篇土豆歌》中赞美土豆风味的诗句：“油炸肉炖皆可口，也喜素食也喜荤。”宋代苏东坡称赞豆豉口感香美、独特的诗句：“谁能斗酒博西凉，但爱斋厨法豉香。”这些诗所要表达的对象、内容不尽相同，但都表现了人们对这些珍馔的喜爱。中国的菜影响了诗，诗更使中国的菜插上了翱翔的翅膀。菜与诗的互相影响，反映了我国饮食文化的独特魅力。然而，诗歌对菜肴不仅仅停留在概括性的描述上，更在于对其全方位的描绘上。
赞扬菜的“色”。饭菜讲究色、香、味俱全，而色是第一要求。在这里所说的“色”专指食物的“品相”或“卖相”。好的卖相可以引起人们的食欲，孔子在《论语乡党》中就曾提到过“色恶不食”的饮食标准，这就是要求菜肴的颜色要纯正、好看，符合人们日常生活中的饮食习惯和欣赏要求。
明朝时的名菜“水母脍”，即今天的“冷拌海蛰”，它呈现出的晶莹剔透，让诗人谢宗可大为称赞：“海气冻凝红玉脆，天风寒洁紫云腥。”揭示了“水母脍”在色泽上的的特点，宋代林龙发所描绘名菜“拨霞供”的“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”，就将热气腾腾的浓汤比作波涛汹涌的“晴江雪”，把粉红色鲜美的兔肉比喻为“晴朗晚霞”的余辉，这样更具动态的美感，同时蕴含着“色”的神韵。
歌咏菜的“香”。一道菜四溢飘香可以有效地刺激人的食欲。福建的名菜“佛跳墙”，是用鱼翅、鲍鱼、海参等和鸡、鸭蒸烧、煨制而成，其中所用到的原材料的各种香味融合到一起，香味浓郁。出锅之时，整个房间都充溢着诱人的香味，令当时的秀才们拍手称奇，趁着酒过三巡之际吟诗作赋：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”其真正在嗅觉上抓住了人们的食欲，并引发出无限的遐想。
明代的李流芳对名菜“西湖莼菜汤”所发出的感叹：“玻璃碗成碧玉光，五味纷错生馨香。出盘四座已叹息，举箸不敢争先尝。”使菜肴的香味上升到了更高的层次。试想：当你望着眼前的“碧玉光”，闻着菜肴所发出特别的“馨香”，沉醉之余竟然忘了拿起筷子，这是只有沉浸在如此“馨香”的氛围中才能体会到的。有谁在吃饭的时候不想忘情一回？
感叹菜的“味”。菜肴本身就是供人品尝的，好的菜肴注重好看、好闻，更注重好吃，味道、口感对于菜肴至关重要，因为只有味道才是菜肴的根本，人们只有通过品尝之后，才能满足口舌之欲，否则，“色”再美，再飘香四溢，可味道不好，也会使人望而却步。
有的菜口感独特，如宋代杭州名菜“清蒸鲥鱼”就引来苏东坡的赞叹：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”有的菜是“五味”变幻无穷，如陆游对“东坡羹”（荠糁）赞不绝口：“荠糁芳甘妙绝伦，啜米恍若在峨嵋。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。异味颇思修净供，秘方当惜授厨人。午窗自抚彭亨腹，好住烟村莫厌贫。”由此可以看出，这道羹比天下闻名的莼菜羹、牛乳酥还要好吃，其一定如老子所说“令人口爽”。
称颂菜的“形”。菜肴的直观形态，是美学价值的更高审美对象。厦门的名菜“半月沉江”，就是用面筋、香菇、冬笋、当归等原料烹制而成的一道菜肴。当年郭沫若游南普陀寺后进餐，见这道造型优美的菜，就好像半轮明月沉于江底，于是便写下了“半月沉江底，千峰入眼窝”的佳句。如果说静态的造型是一种美，让人赏心悦目，那么另一种“气韵生动”的造型就更令人难以忘怀了。
“汆西施舌”是源于清代福建和浙江等地的名菜。其实“西施舌”就是原产于近海泥沙中的一种软体海蚌，由于它的形状很像人的舌头，并且肉质鲜美、细嫩，所以人们就形象地把它比喻为“西施舌”。这道菜让前唐时期的陆养和大加叹谓：“碧海波摇冰作骨，琼筵夏赏滑流匙。”更让人们体会到“此是佳人玉雪肌”的楚楚韵致。
夸奖菜的“质”。菜的质也就是菜肴的口感，其表现为脆、嫩、酥、软等，并且结合了色、香、味、形等因素，使口感产生复杂而多样的变化。杨静亭在赞美名菜“东坡肉”时就曾说：“原来肉制贵微火，火到东坡腻若脂；象眼截痕看不见，啖时举箸烂方知。”这恰恰是一种肉质酥烂、肥而不腻的口感。
除此之外，文人墨客有时还会从原材料着眼，如赞美“金针银鱼”时，就有“银缕寸肌游嫩白，丹砂双眼漾鲜红”；有时又从侧重吃法着手，如赞美“北京烤肉”时，就有“火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀”等等。
诗歌与名菜，是一种虚与实的强强联合，是一种高雅与平凡的结合体，更是中国饮食文化的一道亮丽风景线，使中国饮食文化在世界的饮食文化中魅力四射！