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超值金版-怎样吃不得病，得了病怎么吃大全集
雅瑟,魏凤莲 |
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本书由金石海纳授权掌阅科技电子版制作与发行
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追求健康也许是人类唯一没有时间与疆界藩篱的共同理想，对于为所欲为而又无往不胜的人类来说，唯一无法征服和打败的，大概也就是健康了。
无论是王侯将相还是布衣白丁，人们对健康长寿的追求从未有片刻的懈怠。这恐怕是古往今来芸芸众生的渴望和梦想，即使到了物质丰富、科技高度发展的现代社会，人类的寿命已经不断延长，人们仍然在追求更长的寿命和更健康的身体。
现代都市生活的一个重要问题就是让人变得疲劳不堪，现代人不再有“锄禾日当午”的辛劳，却并不感到轻松，在没完没了的会议、处理不完的公案、应接不暇的应酬中，现代人拼命地从自己的身体矿藏中索取并透支资源，心理和生理的长期超负荷运行，导致了身体矿藏的可怕衰竭，以致于让衰老提前到来。
许多人刚刚步入中年，便出现了疲劳倦怠、腰酸腿痛、精力不济、反应迟钝等症状，有的甚至猝死。导致中年人体质下降、慢性病多发的主要原因是长期工作劳累过度、营养失衡、缺乏锻炼，疲劳不能及时缓解，于是积劳成疾，甚至有人英年早逝。而老年人也由于进入了衰老期，各种疾病接踵而至。比如高血压、冠心病、糖尿病、失眠、神经系统紊乱、肾功能衰竭等等。
身体并不是一座取之不尽、用之不竭的富矿！关注健康刻不容缓，补充生命原动力、延缓衰老迫在眉睫。世界卫生组织提出了两个口号：给生命以时间，给时间以生命。前者指的是长寿，延缓衰老，而后者则指的是在延缓衰老的同时要追求生命质量，要活得更有意义。
列宁有句格言：“身体是革命的本钱。”在新的历史条件下，我们该重提这句格言了。目前，中风的发病已经趋于低龄化，“过劳死”病例也有增多的趋势。为什么我们的物质生活水准获得了很大的提升，可是疾病的威胁却加剧了呢？这与我们快节奏的工作方式和生活方式有着必然的关系。健康不是一切，但失去了健康就没有一切。一个再强大的人，疾病来临时，也会突然发现生命的脆弱。
纵观历史，许多豪杰不是被对手打败，而是因丧失健康而自灭。越来越多的人想拥有越来越多的金钱，越来越多的金钱使越来越多的人过早地接近死亡。健康的身体不可能用物质去换取，也不能用金钱买到。要做到“临利害之际而不失常态”，就必须具备健康的思维，有自我调节的自觉性。
追求健康将会是未来社会的一大趋势，就像美国的趋势观察家所发现的，从前的美国梦是追求享乐富足，最新的美国梦则是一种追求健康的狂热。今日的美国梦不再只满足于更好的生活，而是更健康更长久的生活。
面对着这种客观存在，中医养生学告诉我们，自然界许多食物可作药用，许多药物可作食用，欲健康、长寿，除必须注意生活调理，身体锻炼外，注意合理营养，适当服用药食补益之品，乃是行之有效的重要措施。
实践和研究表明，注意饮食营养，适当服用补益之品，不仅能补充体内气血、阴阳的不足，而且可增强机体的抗病能力，促使脏腑的功能活动，调节并改善人体阴阳平衡和新陈代谢，从而具有“有病治病，无病强身，抗衰延年益寿”之功效。
本着有效、实用、便捷的原则，本书以方便普通家庭日常生活为主旨，通过传统中医药理论和现代营养学两个途径，结合饮食知识和营养学知识，对“怎样吃不得病，得了病怎样吃”这一问题，给了很好的诠释。读者大众能够在轻松的阅读当中获得有关营养保健、营养食疗的知识和方法，从而方便地将日常饮食寓于疾病防治之中。
限于编者水平，本书难免有不足之处，敬希广大读者批评指正。
第一篇吃什么，怎么吃，不得病
小麦
小麦性味甘、凉，杆直立，中空有节，叶宽线型，籽实椭圆形，腹面有沟，可加工成面粉以供食用，有养心益肺、健脾厚肠、利尿和血、除热止渴的功效。小麦磨制而成的面粉，主要有精面粉与全麦面粉两种。精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成，因除去了其他部分，相应的营养物质也就没有了。长期食用精面粉会引起某些营养素特别是维生素B1缺乏，导致脚气病。全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好，因此推荐大家吃全麦食品。
【食用方法】小麦加工成面粉后，西方人主要用来制作面包。在我国，食用面粉的方式多种多样，如通过蒸、煮、烤、烙、炸等可以把面粉制成馒头、面条、烧饼、糕点、油条等。面粉含量高的硬质小麦，是制作通心粉、意大利面条和挂面的极好材料。软质普通小麦，粉质多、面筋少，则适合制饼干、糕点、烧饼等。小麦籽粒还可以作为制葡萄糖、白酒、酒精、啤酒、酱、酱油、醋的原料。麦粉经细菌发酵后，可提制味精。
【药膳方剂】
小麦面粉馒头
【原料】小麦磨粉，制作馒头100克。
【做法】将馒头用柴火烤成焦黄或暗黄色，内外均干燥，在常温下碎成细粉即可。
【用法】用水冲服，一次30克，每日3次。
【防治】胃炎、胃溃疡、胃酸过多者。
小麦大枣甘草汤
【原料】小麦仁50克，大枣50克，甘草10克。
【做法】上药入锅加水1000毫升，煎煮40分钟，去渣取药液300毫升。
【用法】每日1剂，早、晚分服。一次150毫升。
【防治】失眠、心悸、更年期综合征。
小麦花生大枣粥
【原料】小麦100克，花生仁50克，大枣50克。
【做法】先将小麦、花生仁洗净，入锅，加水1000毫升，煎煮30分钟后再加大枣，煮15分钟，即成粥。
【用法】食用。
【防治】贫血。
小麦面粉山药粉粥
【原料】小麦面粉100克，山药粉100克，葱10克，姜10克，精盐0.3克，红糖20克。
【做法】将小麦面粉、山药粉入锅，加水600毫升，煮成粥糊状，再加葱末、姜末、红糖、精盐，再用文火煮5分钟即成。
【用法】内服：煎服30~60克。外用：炒，研细粉外敷。
【防治】肠炎、女子带下症。
【食用宜忌】小麦除淀粉外，大部分营养成分存在于种子外层，因此，加工过细的精粉，营养价值不如标粉。以镁为例，精粉中就丧失了82%，损失较多的还有维生素B1等。因此，常吃细面不好。另外，入药以用北方小麦为佳，忌用南方小麦，浮小麦（小麦未成熟的嫩芽）治疗疾病胜过小麦。
小麦能壅气作渴，气滞口渴、湿热黏滞者应少食。
大麦
大麦含有丰富的蛋白质、脂类及糖类、消化酶、多种矿物质，其胚芽中，维生素B1的含量比小麦含量多。它能和胃健脾、帮助消化、舒肝利气、回乳，并能帮助调整肠胃功能，促进保护胃黏膜的胃黏液蛋白的形成，有治疗胃溃疡病的作用，还可治疗食欲不振、消化不良、伤食、食积、胃腹胀满及因乳汁郁积而引起的乳房胀疼等病症。
大麦皮俗称麦麸，为麦子加工时脱下的麸皮，是一种高纤维食物，患有动脉硬化、冠心病、糖尿病、静脉曲张、痔疮、结肠癌、便秘等病症者常食用有一定辅助治疗作用。
【食疗功效】食用大麦，可以消暑热，可以治疗胃炎及十二指肠球部溃疡等病。有和胃消滞，利水通淋，清热生肌等功效。主治食滞泄泻、水肿、小便淋痛、汤火伤。
【食用方法】大麦性平凉滑腻，无燥热，常与粳米同时服用或单独服用；其益气补中、实五脏、厚胃肠的功效，不亚于粳米；久食令人肥白，滑肌肤；能宽胸下气、消积进食；民间暑天用炒焦大麦泡茶，有消暑解渴的作用。
【药膳方剂】
大麦汤
【原料】苹果5个，羊肉1500克，大麦仁500克，食盐适量。
【做法】将大麦仁用开水淘洗净，放入铝锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮熟。将羊肉洗净，与苹果一同放入铝锅内，加水适量熬煮，然后将羊肉、苹果捞起，将汤与大麦仁粥合并，再用文火炖熬熟透。再将羊肉切成小块，放入大麦汤内，加盐少许，调匀，即可食用。
【防治】脾胃虚寒之腹胀、腹痛、缺乳等症。
【食用宜忌】用大麦芽入药回乳时，必须注意：用量过少或萌芽过短的大麦芽，疗效不好；没有长出芽的大麦，服用后不但不能回乳，反而会增加乳汁，因此，要特别注意。
荞麦
荞麦是一种生长期很短的粮食作物，产量比较低，在我国，它的主产地为晋北、内蒙古等西北地区。很多地方之所以种植荞麦，是因为早春天旱或其他原因不能及时播种，就在地里撒上一些荞麦种子，弥补收成。
【食疗功效】荞麦能消积滞在古医书中多有记载，《本草纲目》说荞麦能“降气宽肠，磨积滞”。《本草求真》亦认为：“荞麦味甘性寒，能降气宽肠，消积去秽。”故民间称荞麦为净肠草。
另外，荞麦也有着很好的降血压、降血脂、降血糖的功效。苦荞麦还可以利耳目、降气、健胃，能治疗痢疾、咳嗽、水肿、白浊、赤白带、小儿丹毒等疾病。
【食用方法】荞麦的子粒呈三棱形，磨成粉后可食用。荞麦面可作面条、圪盉、猪耳朵等主食，营养价值很高，是糖尿病患者的保健食品。
荞麦有甜荞麦和苦荞麦之分。从种子外观不大能够区别，但甜荞麦食品色泽发白，而苦荞麦食品呈黄绿色。在口感上，甜荞麦食品口感淡，无特殊味道，苦荞麦虽然口感上不为很多人接受，但却清热解毒、营养丰富，尤其是在暑天，老百姓把能吃上一碗苦荞面条、苦荞凉粉作为很高的享受。
【药膳方剂】
米醋荞麦面
【原料】荞麦面50克，米醋15克。
【做法】养麦面与米醋调匀即可。
【用法】外用。涂患处，每日2次。
【防治】疖肿、无名肿毒。
芹菜荞麦面条
【原料】荞麦面500克，鲜芹菜150克，植物油15克，精盐1克，酱油5克，葱10克，生姜10克，味精1克。
【做法】将荞麦面加水调和成面团，制成面条，鲜芹菜洗净切成2厘米小段，葱切末，生姜切细末。锅烧热入植物油，油八成热时入葱、生姜、酱油、精盐，翻炒几次，加入1500毫升水，水沸时入面条，再入芹菜，10分钟后入味精，起锅即成。
【用法】食用。吃面、饮汤，用量随意。
【防治】高血压、高血脂、脂肪肝、冠心病。
荞麦面山药饼
【原料】荞麦面300克，山药粉200克，白糖50克。
【做法】荞麦面、山药粉，加水150克，白糖充分拌均匀，调成面团制饼，入锅烙熟。
【用法】食用。每日日200克。
【防治】便秘。
【食用宜忌】食用荞麦食品一次不可吃得过多，否则会引起消化不良或腹胀，肿瘤患者应该忌食，否则会使病情加重。此外，还应该注意的是，荞麦最好不与猪肉同食。
莜麦
莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在内蒙古自治区西部被誉为一宝。莜麦含糖分少，蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。莜麦主要产于山西北部、内蒙古和东北的部分地区，晋东北的灵丘地区，气候寒冷，无霜期短，出产的莜麦质量上乘。
【食疗功效】莜麦含有丰富的亚油酸，以及磷、铁、钙、维生素、氨基酸、脂肪酸等人体所需的多种营养成分，其蛋白质含量超过面粉和大米，对防治冠心病、高血压、糖尿病、脂肪肝有特殊的疗效。
【食用方法】莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面后，吃法花样非常多，有推窝窝。即拷栳栳、搓个卷、推刨渣、搓鱼儿等。由于产于寒冷地带，面质较硬，莜麦面必须经过“三熟”，方可进食。即先把莜麦炒熟，磨成面，再把莜麦面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟。吃的时候可用冷热两种菜：冷菜是蒜泥茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝，再配以盐汤辣子炝油，把菜与热的饭食拌起来，清香可口；热菜是羊肉臊子，配点蘑菇，开笼后将莜麦面蘸上羊肉蘑菇鲜汤，更是香味扑鼻，美不可言。
食用莜面制品具体有春、夏、秋、冬四季吃法。春季以时菜黄瓜、香菜等切成细丝，拌葱花和辣椒，用适量的醋、盐水或用淹菜汤拌食；夏季可用水萝卜、西红柿等拌成冷调莜面；秋季以大烩菜下饭；冬季以羊肉末佐以鲜姜熬成羊肉汤下饭，称为热调莜面。
燕麦
燕麦中含有多种氨基酸，相当于大米、小麦面粉的2到3倍以上，还含有亚油酸，可抑制人体胆固醇升高。同时，燕麦还含多种酶类。一般谷类只有在发芽时才会呈现出酶的活力，而燕麦即使还在干粒时，它所含的酶也有极强的活力。由于燕麦所含的多种营养成分具有良好的综合作用，因此，不但能抑制人体老年斑的形成，而且具有延缓人体细胞衰老的作用，能明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三酯β-脂蛋白。因此，常食燕麦对人体非常有益。
【食疗功效】补益脾胃、催产敛汗，去虫杀虫、止虚汗和止血，常食可降血脂、降血压、降甘油三酯。
【食用方法】燕麦最常见的吃法是用开水和面之后，趁热在涂了油的陶瓷板上推成薄片，再卷成指筒状的“窝窝”，或压成面条状的“烙”，蒸熟食用，也可制成炒面。燕麦片、燕麦粥都是很好的早餐食品，燕麦粉也是制作高级饼干、糕点、儿童食品的原料。用燕麦熬粥服用，也可补虚健体，降脂催乳。
【药膳方剂】
燕麦汤
【原料】燕麦80克。
【做法】将燕麦入锅，加水1000毫升，煎煮至燕麦熟至粥状即成。
【用法】食用。
【防治】高血脂、冠心病、动脉硬化。
燕麦面条
【原料】燕麦面500克，香菜末50克，黄瓜丝、白萝卜丝各100克，蒜蓉10克，酱油10克，精盐1克，醋3克，麻油5克。
【做法】将燕麦面倒入盆中，用开水烫面，用筷子向一个方向搅动，和成面团，揪成小一点的剂子，搓成细条，轻轻叠放屉中，蒸熟。把蒜蓉、酱油、精盐、醋、麻油倒入小碗中，调匀成卤汁。将面条取出，抖散，放入碗中，加黄瓜丝、香菜末、白萝卜丝，浇上卤汁，拌匀即成。
【用法】食用。
【防治】糖尿病、高血脂症、慢性肝炎、脂肪肝、动脉硬化症。
燕麦炖鸡血
【原料】燕麦60克，鲜鸡血60克，精盐0.5克，味精0.5克，花生油20克，姜10克，黄酒15克。
【做法】将鲜鸡血装碗中，入锅蒸熟，切成小块，锅中加入花生油，姜切丝，入油内煸炒至焦黄时加入鸡血、燕麦、精盐，加水800毫升，文火炖至燕麦熟时加入味精、黄酒即成。
【用法】连续食用不少于七天。
【防治】月经失调。
【食用宜忌】燕麦有滑肠作用，腹泻者应慎食。燕麦中有一种，别名破关草或破管草，古代时猎人采熬，药箭伤及肌肤，立能溃肿，属热毒之品，只作外用，不可内服。
大米
在我国，稻子已有6900多年的种植历史，并形成了独特的稻米文化。相传，神农、黄帝时已开始栽培，到殷商时代，稻谷已跃为五谷之首。在周代，稻谷由我国传入朝鲜、越南，汉代时又传入日本。印度开始种植稻谷，比我国晚1000多年。公元前5世纪，稻谷经伊朗传入巴比伦，然后经非洲传到欧洲。400多年前，稻谷由哥伦布带入美洲。现在我国仍是产稻谷最多的国家，全国各地均有栽培，但品种各异。目前我国仍能找到野生稻谷的生长处。
【食疗功效】大米性甘，味平，有健脾养胃、益精强志、和五脏、通四脉、解烦止渴、止泄的功效，对小便不畅、尿频、泄泻等病症均有治疗作用。
【食用方法】大米的主要食用方法是蒸食或熬粥，大米蒸熟后，即米饭，一直被人们视为餐饮第一主食，而煮粥更是稻米最常用的吃法，几千年以来，米粥一直是人们赖以果腹充饥的食物之一。现在粥已经从过去主要充当果腹充饥的角色转变为集营养、保健、养生、滋补、美味等多种功效为人体的新型流食。
白米粥是人们生活中最常见的食品，具有米香浓郁、易于消化、制作简单等特点，内含有大量的淀粉，每50克水解后可产生40克左右的葡萄糖，常用于治疗腹泻和小儿因消化不良引起的腹泻，可解除因腹泻而引起的体内失水症，饮用一定数量的米汤，要比口服电解质溶液更有效果。
用大米做成的粽子，是中国饮食文化的特产之一，它不仅味道佳美，而且沉淀了丰厚的文化底蕴。粽子的雏形，是原始人在地上挖坑盛水，把用叶子包裹起来的植物种子放在水中，再把烧得滚烫的石头投入其中，使植物种子成熟。随着水稻栽培的扩展，这种用叶子包裹大米烧煮后作为食物的方法就流传开来。春秋时，人们用菰叶包黍米成牛角状，称为“角黍”，也有用竹筒的，称之筒粽。到了晋代，粽子已成为民间的家常食品。粽子之所以同端午节联系起来，在我国也有着不同说法。普遍流传的是说爱国诗人屈原在农历的五月初五投汨罗江自尽，楚国的百姓就在这一天用“竹筒储米，投而祭之”，后演变为端午节吃粽子的习俗，并在大江南北推广开来。
稻子分为粳稻和糯稻，碾出的米则分别称为粳米和糯米，糯米可以制作年糕、糍粑等特色食品，还可以酿造香甜可口的糯米酒。
【药膳方剂】
八宝饭
【原料】糯米，莲子，银杏，葡萄干，红枣，李子，豆沙，桂圆肉。
【做法】将所有原料预备好，取较浅的大碗一个，在碗底抹上油，把莲子、桂圆肉等一圈圈铺在碗底，然后放进糯米，再填入豆沙，填成平平的一大碗，放到屉上蒸。蒸的时间不妨长一点，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。
注意：八宝饭虽是甜点，但量不宜过，不能加糖太多。也可在豆沙或糯米里拌上一点猪油，但不宜多，否则吃起来会腻。
【防治】健脾养胃、解烦止渴。
大米三仙汤
【原料】大米100克，焦山楂30克，焦麦芽30克，焦谷芽30克。
【做法】大米洗净，将焦山楂、焦麦芽、焦谷芽入锅，加水1300毫升，煎煮40分钟。去渣取药液，用此药液，再入净锅内，放入大米，煮40分钟即成。
【用法】食用。
【防治】消化不良、厌食症、高血脂症。
大米枸杞白糖粥
【原料】枸杞子50克，大米100克，白糖20克。
【做法】将枸杞子、大米洗净，先将米煮至半熟，再倒入枸杞子一同煮，煮成粥时加白糖即可。
【用法】每日早、晚分食。
【防治】神经衰弱症、女性更年期综合征。
大米海带饭
【原料】大米500克，水发海带100克，精盐1克。
【做法】大米拣去杂物，淘洗干净。海带放入凉水盆中洗净泥沙，切成小块。锅置火上，放入海带块和水，大火烧开，煮沸5分钟左右，煮出滋味，随即放入大米和精盐，再烧开后，不断翻搅，煮8~10分钟，待米粒涨发、水快干时，盖上锅盖，用小火焖10~15分钟即熟。
【用法】食用。
【防治】单纯性甲状腺肿大、高血脂症、动脉硬化症等。
【食用宜忌】食用大米时，不宜过多淘洗，以免营养流失，如用开水淘米则比温水淘米减少营养成分20%，但米受黄曲霉素污染时。米粒上有黄斑，则必须反复多次在水中搓洗，至米干净为止，这样虽然损失米的营养，但可清除致癌诱因。
小米
俗话说：“五谷杂粮，谷子为首。”在我国原始农业中，小米的种植居首要地位。据考证，谷子在我国已有7000多年的栽培历史，由于它的适应能力强，自古以来就是我国北方干旱和半干旱地区种植的主要粮食作物之一，也是大旱之年老百姓的“救命粮”。
此外，小米可以酿醋、酿酒，山西陈醋的主要原料就是小米，五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒，主要原料也是小米。
【食疗功效】健脾和胃，益肾，除热，解毒。主治胃气不和、消化不良、呕吐反胃、泄泻、消渴、产后体弱。
【食用方法】小米不仅是北方人喜爱的粮食，也是体弱病人和产妇的上好滋补佳品。在我国许多地区仍旧保持着女性生产后，喝一个月小米稀饭加红糖的习惯。小米中含较丰富的蛋白质及7种人体必需氨基酸，其含量比其他粮食作物高，对人类健康非常有益处，用小米煮粥时，汤上面会浮有一层酽滑的膏油，此油即为“米油”，其营养丰富，有强身功效，并且可用于辅助治疗男性精子成活低、妇人带下等病症。
【药膳方剂】
小米龙眼粥
【原料】小米，龙眼肉，红糖。
【做法】将小米与龙眼肉同煮成粥，加入适量红糖。
【用法】空腹食用。
【防治】心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸等症。
小米黄芪汤
【原料】小米75克，黄芪50克。
【做法】将黄芪入锅，加水1000克，煎煮30分钟去渣，留药液，用洗净白布过滤后，再入锅，煮沸时入小米，煎煮15分钟即成。
【用法】食用。
【防治】妇女白带过多、年老体弱，自汗出。
小米红糖大枣粥
【原料】小米75克，大红枣50克，红糖15克。
【做法】将红枣洗净，入锅加水，水沸一分钟红枣膨胀后捞起，待温去核，切碎末，小米洗净入锅，加水800毫升，煮15分钟，入大枣再煮5分钟，兑入红糖即成。
【用法】食用。
【防治】失眠、贫血、慢性胃炎、产后体质虚弱、乳汁不足。
小米发糕
【原料】小米磨粉500克，细玉米粉1000克，白糖60克，发酵粉1~2克，食用碱1~2克。
【做法】将小米粉、玉米粉、发酵粉放入盆内，混合均匀后倒入适量温水，拌匀成面团，盖上毛巾让其发酵，发酵后加入白糖及少许食碱，用力揉匀，制成糕状。将小米糕放入蒸笼内，用大火蒸熟，取出切成小块即成。
【用法】食用。
【防治】脂肪肝、高血脂症、动脉硬化症、胃炎。
【食用宜忌】小米不宜与杏仁同食，否则会引起呕吐、腹泻。
黑米
黑米又称血糯米，外皮墨黑，质地细密，比一般大米略扁。黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用，能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。
黑米中以陕西洋县黑米最为著名，色泽乌黑，内质色白，煮成粥为深棕色，味道浓香，营养价值甚高，具有滋阴补肾、益气强身、明日活血的作用，是我国稻米中的珍品，古代是专供内廷的“贡米”。庚子之变中，慈禧太后尽管惶惶如丧家之犬，居然仍念念不忘洋县黑米之香，下令进奉。
【食疗功效】黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。黑米所含B族维生素、蛋白质均比普通粳米高出许多倍，对流感、咳嗽、气管炎、脱发、白发、贫血、肝病、肾病患者均有保健作用。《本草纲目》中说黑米能“健脾胃、滋肾水、止肝火、养颜色、乌须发”，久服可强身延年。
【食用方法】食用黑米时用清水淘洗，加入5~7倍温热水，浸泡1~3个小时，再配以用量为黑米1/3的精白米，文火煮2小时或用高压锅煮30分钟以上。黑米煮粥食用最佳，用它配上芝麻、银耳、白果、核桃、红枣、冰糖、莲子等煮成八宝粥，对头昏、眩晕、贫血、白发、眼疾、咳嗽等症疗效甚佳。
【食用宜忌】黑米不容易煮烂，因为它的外部有一层较坚韧的种皮。没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化，会引起急性肠胃炎及消化不良。火盛热燥者不宜食用黑米。
紫米
《本草纲目》载：“紫米者滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血。”紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。糯性紫米粒大饱满，黏性强，蒸熟后能使断米复续，具有接骨功效。紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。
【食疗功效】紫糯米性柔润，有利膈养胃，生津液，安神定志、补脾生血的功效。
【食用方法】紫糯米的营养价值较高，特别适合老年人晨起食粥用，也可加工成副食品。远近闻名的云南的四喜汤圆，就是紫米别具特色的一种吃法。它的成品，汤圆紫红，汤清澈见底，一碗四味，甜中回咸，香味浓郁。
【药膳方剂】
四喜汤圆
【原料】火腿、芝麻、莲蓉、花生仁、白糖各适量。
【做法】火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香研成碎末。将火腿丁及猪油、白糖充分拌匀，制成馅心。将花生末与猪油白糖拌匀，作成馅心。芝麻末与猪油、白糖拌匀，制成馅心。莲蓉制成馅心。紫米粉加水充分拌匀，揉好成团，逐个搓圆按扁。分别将4种馅心逐个包入紫米面团中，封口搓圆。用4口锅把4种馅心的汤圆分别煮熟，每碗各放1个馅心的汤圆。
【用法】食用。
【防治】胃寒痛、消渴、夜多小便等症。
【食用宜忌】紫米与玉米、小米、高粱等同为粗粮，含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。但过食，便会影响消化，体内储存过多的纤维素还可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
薏米
古代人们把薏米看作自然之珍品，用来祭祀，薏米在现代则被人们视为营养丰富的盛夏消暑佳品，誉为“生命健康之友”。薏米多种于山地，我国大部分地区均产，主产于福建、河北、辽宁、山东、江苏、浙江，其中武夷山地区栽培历史最为悠久。除了栽培外，南方省区均有野生品种。
【食疗功效】薏米性质微寒，有健脾、去湿、利尿的功效。主治湿热、脾虚腹泻、肌肉酸痛、关节疼痛等。具有强筋骨、健脾胃、去水肿、去风湿、清除肺热等作用，还可增强人体激素的调节，增加机体免疫功能，抑制艾氏腹水癌细胞增殖，增强肾上腺皮质功能，提升白细胞和血小板，是一种理想的抗癌保健食品。此外，薏米油能兴奋呼吸，使肺血管显著扩张，并可减少肌肉及末梢神经的挛缩和麻痹。更可贵的是薏米有抗老防衰作用，常食可延年益寿。
【食用方法】薏米具有利水渗湿、健脾止泻、除痹、排脓等功效，常用于久病体虚及病后恢复者，是老人、儿童较好的药用食物。薏米可治疗泄泻、湿痹、水肿、肠痈、肺痈、淋浊、白带等病症；还可美容健肤，治扁平疣等。薏米有解热、镇静、镇痛、抑制骨骼肌收缩的作用，常用来治慢性肠炎、阑尾炎、风湿性关节痛、尿路感染等症。薏米还有抗癌作用，以薏米煮粥食、可作为防治癌症的辅助性食疗方。薏米宜与粳米煮粥食用，经常食用有益于解除风湿、手足麻木等症，并有利于皮肤健美。薏米在熬煮之前，可先洗净，浸泡数小时，煮时先用旺火烧开，再改用文火熬，熟烂后可加白糖食用。薏米粥也可加红枣、糯米一起煮。
【药膳方剂】
蚕瓜薏米煲鸭
【原料】鸭750克，连皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，广东米酒10克，精盐6克，味精5克，陈皮1克，植物油25克，清水3000克。
【做法】姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒，中火烧热炒锅，放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起，取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸，再放鸭，改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成。上菜时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。
【用法】食用。
【防治】脾胃虚弱、腹泻、风湿疼痛。
薏米杏仁白果黄芩方
【原料】薏米50克，黄芩20克，白果仁5克。
【做法】将上述原料入锅，加水1000毫升，煎煮50分钟，去药渣取药液。
【用法】每日1剂，早、晚各服150毫升。
【防治】咳喘。
薏米干姜白糖方
【原料】薏米60克，白糖25克，干姜10克。
【做法】将薏米洗净，干姜切碎末，入锅加水1000毫升，煎煮50分钟，成粥状时加入白糖即成。
【用法】食用。
【防治】风湿症。
薏米炖排骨
【原料】薏米50克，猪排骨1000克，白萝卜500克，生姜10克，葱15克，黄酒5毫升，冰糖10克，精盐1克，酱油5毫升，麻油15毫升。
【做法】薏米洗净，白萝卜洗净切小块，猪排骨洗净切段，姜切片，葱切末。入锅加水1500毫升，煎煮1小时，加入麻油即成。
【用法】食用。用量随意。
【防治】贫血、尿路感染、产后乳汁不足。
薏米百合粳米蒲公英粥
【原料】薏米50克，粳米50克，鲜蒲公英50克，百合30克，白糖30克。
【做法】将薏米、百合、粳米洗净，鲜蒲公英洗净切碎末入锅，加水1000毫升，煎煮1小时，加入白糖即成。
【用法】食用。
【防治】面部痤疮、慢性肠炎、胃炎、自汗、盗汗。
【食用宜忌】大便燥结、滑精、精液不足、小便多者及孕妇不宜服用。除治腹泻用炒薏米外，其他均用生薏米入药。
糯米
糯米别名江米、元米、糯稻，我国各地均有栽培。《本草纲目》记载：“糯稻，南方水田多种之，其性粘，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以赘饧，可以炒食，其类也多。”糯米的米粒中多含有糊精，粘性强，胀性小。糯米不仅可做米饭、煮成粥等主食，还可制作各种风味小吃，如汤圆、元宵、粘糕、粽子等，是深受大家喜爱的粮食用一。
【食疗功效】糯米性味甘、温，有补中益气的作用，每100克糯米产生的热量高达360千卡，相当于150克小麦或250克大米所产生的热量，因此食糯米可增强体力和耐久力。少量食用可治疗消化道溃疡，其他功效与大米相似，糯稻根可治疗胃癌。
【药膳方剂】
糯米糕
【原料】糯米粉500克，大米粉100克，白糖200克，麻油30毫升，桂花30克。
【做法】将糯米粉、大米粉倒入面盆内，在粉中间挖个圆凹塘，加白糖、冷水反复拌和均匀，如有僵块需拣去。笼内铺上纱布，糕粉铺在笼里，放在沸水锅上，用大火蒸15分钟左右，至糕粉呈玉色时，倒在面板上，再取洁布一块，用冷开水浸湿后，将糕粉包住，用手不断地翻、揉、捏，直至光滑、细腻、无颗粒为止。然后将年糕按平，搓成10厘米的长条，再入锅蒸15分钟，抹上少许麻油，放些桂花，切成长方块即成。
【用法】食用。
【防治】慢性肠炎。
糯米韭菜鲜虾粥
【原料】糯米100克，鲜河活虾50克，鲜嫩韭菜100克，精盐1克，味精1克，胡椒粉0.3克。
【做法】将洗净的鲜活河虾、糯米入砂锅，加水煮粥，待粥熟时加入洗净并切好的韭菜段，煮沸5分钟，加入精盐、味精、胡椒粉调味即成。
【用法】每日早、晚分食。
【防治】月经不调、阳虚性腰膝无力。
糯米山药薏米方
【原料】糯米100克，鲜山药100克，薏米50克，白糖30克。
【做法】糯米、薏米去杂质洗净，鲜山药洗净去皮切小块，锅加水1500毫升，水沸后，入糯米、薏米，煮40分种时入山药，再煮15分钟，兑和白糖即成。
【用法】食用。每日1剂，早、晚分服。
【防治】肠炎、胃炎、消化不良。
糯米皂角刺白花蛇舌草方
【原料】糯米300克，皂角刺20克，白花蛇舌草30克。
【做法】将糯米洗净，皂角刺、白花蛇舌草入锅，加水1200毫升，煎煮40分钟，去渣取药液，用白布过滤后再入锅，药液煮沸后再入糯米，煮至糯米熟而成粥后即可。
【用法】食用。每日1剂，早、晚分服。
【防治】胃癌、各种癌症晚期。
【食用宜忌】糯米黏性强、性温，多吃容易生痰，所以有发热、咳嗽、痰黄稠现象的人，或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。消化不良、大便秘结者应慎食。
玉米
玉米中含有硒、镁，可加速体内过氧化物的分解，能抑制癌细胞的生长，玉米还含有较多的纤维素，能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并把有害物质尽快排出体外，防止直肠癌发生。玉米中含有丰富的维生素C和胡萝卜素、赖氨酸、亚油酸，具有综合性的抗癌及抑制化学致癌物引起肿瘤，并且有抗人体衰老的作用。玉米内的玉米油、亚油酸、卵磷脂、维生素A和E等，易为人体所吸收。经常食用玉米油，可以降低血中胆固醇并软化动脉血管，可防治动脉硬化症、冠心病、高血脂、脂肪肝、肥胖病。玉米须煮水饮之可治疗胆结石症、胆囊炎、糖尿病、小便不利等症。长期食用玉米，有着增强人的体力和耐力，刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可以防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。
（一）玉米面
玉米磨碎成粉状就叫玉米面，可以做窝窝头、玉米饼等多种食品，其营养价值很高，是人们喜食的食品之一。另外，玉米面还可以做成多种膨化食品、方便食品等。
玉米面营养丰富。玉米面中还含有较多亚油酸、硬脂酸，有较好的降低胆固醇的作用，可防治心脑血管硬化及神经衰弱、肥胖症等。
（二）黑玉米
黑玉米被称为“美容食品”，能有效地改善肝、心、脾、胃等“五脏”功能，使之良性循环；有效地清除人体内的自由基，减少脂肪堆积，平衡人体肥瘦，使人保持最佳体形：有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积，护肤美容，使人青春常在。
（三）玉米油
玉米油是从玉米胚中提炼出来的一种优质油，它不仅味道纯正、消化率高、稳定性好，而且经常食用玉米油，有预防和治疗心血管病的效果。玉米油中含有极为丰富的不饱和脂肪酸，进入人体后可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，阻止胆固醇的合成和吸收，使胆固醇不在血管壁沉积，从而防止动脉粥样硬化的形成。
玉米油还含有极丰富的维生素E，它是一种脂溶性抗氧化维生素，能达到软化血管，减轻动脉硬化的目的，使血管保持良好的状态。
【食疗功效】调中开胃，降血脂，利胆。主治脾胃虚弱、胃炎、便秘、高血压、高血脂、胆囊炎，防治大肠癌。
【食用方法】煮食或蒸食，玉米粒也可用来做菜做汤。玉米含大量B族维生素，能增进食欲，起到健胃的作用。新鲜玉米去苞须后食用，其味甜美。玉米除能充饥或作食疗外，还可酿酒、榨油。
【药膳方剂】
玉米南瓜饼
【原料】玉米面500克，南瓜1000克，精盐2克，葱花20克。
【做法】将南瓜去皮、瓤，洗净后切成细丝，放入盆内，加入玉米面、葱花、精盐和适量水，拌匀成稀糊状。平底锅放入少许油烧热，用勺盛糊入锅内，摊成饼，烙至色黄，翻过来再烙，出锅即成。
【用法】食用。
【防治】糖尿病、便秘。
玉米鸡蛋饼
【原料】鲜嫩玉米粒300克，鸡蛋300克，芹菜30克，面粉75克，花生油150克，胡椒粉1.5克，精盐1克，味精1克。
【做法】将鲜嫩玉米洗净取玉米粒，切碎成浆状，鸡蛋去壳拌均，芹菜洗净去杂质切碎末，上味入汤碗，充分拌匀，入胡椒粉、精盐、味精，再拌均匀，入面粉，拌匀成厚糊状，分成6份，用平锅烧热入花生油，文火烙至熟透时即成。共分6次烙完，装盘备用。
【用法】趁热食用。
【防治】营养不良、食欲不振、胃炎。
玉米须山药汤
【原料】玉米须75克，山药150克。
【做法】将鲜玉米须洗净，山药切片，入锅加水1000克，煎煮30分钟后，滤出药渣，取药液即成。
【用法】每日1剂，早、晚分服。
【主治】慢性胃炎、高血压病、糖尿病、动脉硬化。
玉米冬瓜汤
【原料】鲜嫩玉米150克，鲜冬瓜350克，精盐1克，味精0.5克，植物油15毫升，葱末10克，生姜末10克。
【做法】将鲜嫩玉米去外皮取玉米粒，鲜冬瓜洗净切小块，锅烧热入植物油，油热入葱末、姜末煸炒几下，加水800毫升，入鲜嫩玉米粒、鲜冬瓜、精盐，煎煮30分钟后入味精即成。
【用法】饮汤，食玉米粒、冬瓜。
【防治】糖尿病、脂肪肝、高血脂、动脉硬化。
玉米山楂大枣饮
【原料】鲜玉米150克，鲜山楂30克，大枣30克，红糖20克。
【做法】将成熟八成的鲜玉米去外皮，取玉米粒子，在玉米粒子中间切成小瓣。鲜山楂洗净切开去核，大枣去核，锅加水1200毫升，水烧沸时入玉米粒子，煎煮10分钟再下大枣、山楂，再煎煮10分钟，入红糖即成。
【用法】饮汤，食玉米、山楂、大枣。
【防治】高血压、高血脂、更年期综合征。
【食用宜忌】玉米的利尿作用以玉米须为最佳，降脂以玉米酒为好，因其可抑制胆醇吸收，但对65岁以上冠心病复发的患者防治效果较差。脾胃虚弱者慎用，因食后易腹泻。
青稞
青稞又叫青稞麦、油麦、元麦，属禾本科。在我国西北、华北、内蒙古、西藏等地均有栽培，常见的有白青稞、紫青稞两种，成熟时麦粒易从壳内脱出。青稞可以制成面粉做各种食品，如糌粑等，还可以酿酒。
【食疗功效】青稞性味平、凉、咸。有下气宽中、壮筋益力、除湿发汗、止泄的作用。
【食用方法】青稞的独特成分是含有β-葡萄糖和黄酮类等丰富的营养物质，在降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防止高原病和糖尿病等方面具有独特的作用。藏民食用的糌粑形似炒面，原料有青稞、豌豆、燕麦等，吃时碗里倒少许糌粑，加酥油茶调和后就可食用。糌粑携带方便，又是熟食，在地广人稀、燃料缺乏的牧区是一种方便实用的食品。
青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品，酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称，按照藏族习俗，客人来了，性格豪爽的主人要端起酒壶，连斟三碗敬献客人。前两碗酒，客人按自己的酒量，可喝完也可剩一点，但不能一点也不喝，第三碗斟满后则要一饮而尽，以示尊重主人，然后宾主才开始畅饮，一醉方休。藏族同胞劝酒时，经常要唱酒歌，歌词丰富多彩，曲调优美动人，男女老少都会唱酒歌。
青稞饼是用青稞面调制烘烤而成，色泽金黄，香甜可口。
高粱
高粱的营养价值与玉米相似，稍有不同的是高粱中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、胡萝卜素的含量又低于玉米。其功效近似。高粱米加工时精度较高可以消除鞣酸的不良影响，也就是加工两次后将高粱米外壳去净，米呈白色时为深加工，达到这个程度后再食可提高蛋白质的消化吸收率。高粱无毒，可用来治疗积食、胃炎、肠炎、消化不良、湿热、下痢、小便不利等。
在我国各地均有栽培，以东北高粱最有名，自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉。叶和玉米相似，但较窄，花序圆锥形，花长在茎的顶端，子实红褐色。
（一）红高粱面
红高粱面是由红高粱米磨碎制成的，可以做多种面食，是人们喜吃的食品之一。
红高粱米经磨碎后，营养成分略有变化。吃红高粱面时大便色可发红，对身体没有影响。红高粱面的性味与功用同红高粱米相似。
（二）白高粱米
白高粱米是高粱的一个品种，色较白，质较好，其营养、性味、功用等与红高梁米大同小异。
白高粱米的营养成分较多。
白高粱米的性味、功用与红高粱米相近。
【食疗功效】温中散寒，涩肠止泻。主治脾胃虚寒、脘腹冷痛、喜暖喜按、呕吐清水、大便溏薄、下痢日久、绵绵不愈。
【食用方法】高粱可以蒸饭、煮粥，磨面可以蒸食、贴饼子。但因为是粗粮，所以口感不太好。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。
高粱是酿酒的重要原料，我国特产的茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高粱籽粒为主要原料酿造的。非洲乌干达的“国饮”是以香蕉和高梁面混合发酵而成，香甜醇厚，开宴时，将酒坛摆在桌上，坛顶插着1米长的草管，宾主吮管对吸，十分有趣。
【药膳方剂】
高粱米饭
【原料】高粱米1000克。
【做法】将高粱米洗净入锅，加1500毫升，煎煮沸10分钟左右，去除多余的米汤，此时可见高粱米周边已熟，且内有小白点。再盖锅，小文火焖40分钟后即成。
【用法】食用。用量随意。
【防治】胃炎、消化不良、胃腹胀闷不舒、体弱无力。
红高粱大枣白糖粥
【原料】红高粱70克，大枣50克，白糖30克。
【做法】将红高粱去杂炒黄，大枣去核炒黄，共研细粉，兑入白糖拌均匀。
【用法】每次30克，用白开水冲服。
【防治】消化不良、腹泻。
高粱根汤
【原料】鲜高粱根100克，白糖30克。
【做法】将鲜高粱根洗净、切段，入锅，加水1000毫升，煎煮30分钟后，去渣取药液，兑入白糖即成。
【用法】每日1剂，早、晚各服150毫升。
【防治】胃炎、尿道炎，腰膝酸软、脚跟痛。
高粱面发糕
【原料】高粱面500克，面粉300克，白糖100克。
【做法】将高粱面、麦子面粉和成面团，发酵后加糖蒸成发糕。
【用法】食用。常食用。
【防治】食欲不振、胃炎、胃溃疡。
高粱米薏米粥
【原料】高粱米200克，薏米300克，红糖30克。
【做法】将高粱米、薏米洗净去杂，入锅加水1500毫升，文火煎煮50分钟，兑入红糖即成。
【用法】食用。用量随意。
【防治】腹泻、小便不利、因寒引起的腹痛。
【食用宜忌】患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。
高粱米加葱、盐、羊肉汤，煮成粥食用，能治疗阳虚盗汗。
芝麻
芝麻别名胡麻、乌麻子、油麻，是张骞出使西域时带回的品种，可食用，香而不腻，可榨制成香油，同时又是制糕点糖果不可缺少的原料。芝麻又有黑芝麻和白芝麻的区别，前者色泽乌黑发亮，后者色泽洁白。芝麻有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等，还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等物质。可以提供人体所需的维生素E、维生素B1、钙质，特别是它的亚麻仁油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇。黑芝麻含油多。
【食疗功效】芝麻性味甘、平，可补肝肾、润五脏。可治肝肾不足、虚风晕眩、大便燥结、须发早白、产生缺乳等症。芝麻还有着非常好的益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容功用，是上佳的保健美容食品。