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低碳食物相关常识
什么是低碳食物
通常，低碳食物就是指利用食物不光能有利于人的身体健康，也能起到很好的减肥效果。
“低碳”食物主要在于降低碳水化合物的摄入，减轻体重，控制二型糖尿病或相关失调症状，并提高血液中运载胆固醇粒子的比例。低碳食物最重要的一项就是低糖。因为它减少和限制对糖和淀粉的摄入，也就是少吃糖、米饭和面食等等，同时增补多种维生素、矿物质、氨基酸等营养素。现在，一些针对老人的藕粉、麦片、低糖高钙芝麻糊等冲饮品以及一些小点心和面包之类的低糖无糖食物非常受欢迎。眼下很流行的低碳饼干主要是用黑芝麻、大豆卵磷脂、黑豆、黄豆、薏仁、燕麦、小米、山药、莲子、芡实、糙米、绿豆、南瓜子、玉米等烘焙而成。还有低碳冰淇淋，比如竹炭冰淇淋，就是脱掉了脂肪，里面没有白糖，而是加入了磨的竹炭粉，再加入糯米粉，吃起来不会让人发胖。
近几年，随着世界肥胖问题的日益严重和人们健康意识的不断增强，“低碳”食物将成为食物行业的下一个“热点”。2003年，美国低碳或降碳焙烤食物急剧增长，其增长率接近80%。低碳饼干或谷物食物成为这个时期市场的主要推动力，分别增长了300%和110%。一些知名品牌也向低碳或降碳食物市场扩展，从而导致了这一增长。比如Rellogg公司推出的迎合低碳生活方式的特别K（Specialk）谷类食物。Kraft公司推出的CarbweU系列谷物食物和饼干，已经成为低碳系列产品最流行的品牌。同时还有Atkins Nutritionols公司生产的焙烤产品包括早餐谷物食物和百吉饼。
但是没过多久，美国人又开始从特殊的低碳食物转向传统的富含碳水化合物的食物，使低碳食物从繁荣走向今天的衰落。虽然低碳食物的销量下降，但当前低碳和非碳食物仍然保持了很高的销售量，新产品的开发仍以低碳和非碳食物为多。2003年美国至少有3.8%的新食物和饮料是非碳和低碳产品，2002年则不到2%，2004年则达到了17.9%，约有2585种新产品投放到超级市场，而在2003年则只有683种。
通过比较，就能够清楚的认识到低碳食物与高碳食物的区别，在日常生活里，一说温室气体排放，我们就很容易想到工厂冒出的阵阵黑烟，或是城市里汽车长龙排出的尾气。其实，在我们日常进行的任何活动，都会有一个清晰的“碳足迹”。比如刚才所说的牛肉汉堡。可能你不会想到，仅仅一份牛肉汉堡，就会在制作过程中排放出超出自身重量30倍的温室气体，这是一个多么惊人的数字啊！
牛肉汉堡主要原料的储存、运输和加工过程，需要使用柴油、汽油、煤炭等各种碳基能源。光这一部分排出的二氧化碳，平摊到每个汉堡上就高达约3千克。饲养一头肉牛，还会另外产生220千克甲烷。1千克甲烷相当于23千克二氧化碳制造温室效应的能力。这共计5吨二氧化碳的排放量，平摊到一头牛做成的2000个牛肉汉堡上，就是2.5千克。除此之外，再加上运营餐馆和顾客购买过程中所产生的碳排放，每份牛肉汉堡就会为地球增加将近6千克的二氧化碳。
在美国，按每人每周消耗两个牛肉汉堡计算，全年因牛肉汉堡而产生的二氧化碳排放量就接近1.8亿吨。而一辆悍马H3SUV每年才不过排放11.1吨二氧化碳，也就是说，牛肉汉堡带来的温室效应等同于1600万辆悍马车。这个数字恰恰就是美国公路上行驶的所有悍马H3SUV的总数。
正因为日常生活中的那些高碳食品还在大量的直接或者间接的排放着二氧化碳，因此我们在日常生活中要尽量选择低碳食品，我们需要分清低碳食品与其他食品的区别。一般来说，低碳食品与其他食品有两点区别，其一，低碳食品是碳水化合物与糖分含量均很少的食物；其二，低碳食品在生产流程方面也“低碳”。通俗来讲就是生产要做到节能降耗减排，资源循环使用以及保护生态环境，供应和销售要做到简化包装、减少流通环节，这样由低碳生产所产生的“食物”也被称为“低碳食品”。
食物与碳排放的联系
首先，食物在生产过程中会产生大量的二氧化碳。其次，食物在包装、运输、储存、烹饪等各个环节都会排放二氧化碳。有资料显示：一个成年人平均每年大概要吃掉90千克面粉和谷物，相当于排放72千克二氧化碳；88千克肉，相当于排放3212千克二氧化碳；113千克鸡蛋，相当于排放678千克二氧化碳；270千克奶制品，相当于排放253.8千克二氧化碳；此外，320千克水果和蔬菜，相当于排放1312千克二氧化碳。把这些食物加到一块，一个成年人一年要吃掉将近881千克食物，共排放5527.8千克二氧化碳。现在全球人口已突破70亿，如果按照5000亿吨二氧化碳可让地球升温1℃计算，大概不到14年就可使全球升温1℃。
1.包装和储存食物的碳排放
在超市中购买的食物绝大多数都有外包装，包装材料包括塑料、纸、铝制品等。在这些包装材料中，铝制材料是生产过程中排放二氧化碳最多的，每生产1千克铝材料需要排放24.7千克二氧化碳。另外，每生产1个塑料袋会排放0.1克二氧化碳。虽然生产单个塑料袋的碳排放量很小，但塑料袋使用量极大，积少成多，总的碳排放量也不可小看。而且塑料不易分解，大量使用会造成严重的环境污染。
有的食物生产商为了吸引顾客，往往追求过度包装。每使用1千克的过度包装纸，将排放3.5千克二氧化碳。据统计，仅北京市每年产生的近300万吨垃圾中，各种商品的包装物就有约83万吨，其中6万吨为过度包装物。
在食物的储存方面，冷冻食品通常保存在冰柜里，因而耗费大量的电能。每用1度电，约向大气排放1千克二氧化碳。因此，过多购买和食用冷冻食物等于排放了更多的二氧化碳。
2.运输食物的碳排放
居民食用的食物中，很大部分并非产自本地，而是通过不同的方式从外地运输来的。运输方式因使用火车、汽车、飞机等的不同而产生不同的二氧化碳排放量，相同里程的飞机运输所排放的二氧化碳是汽车运输的3倍左右。因此，从国外或地区外空运食物将会排放更多的二氧化碳。
3.烹饪食物的碳排放
烹饪食物时因使用的能源种类不同，其排放的二氧化碳量也有所不同。使用1度电（火力发电）烹饪食物要排放约1千克二氧化碳，但如果改用天然气，获得相同的热量却能减少0.8千克的二氧化碳排放。
不良的烹饪方式也会导致更多的二氧化碳排放。如烧烤是一种碳排放量较大的烹饪方式，烧烤一次可排放4千克左右的二氧化碳。
4.不良饮食习惯导致的碳排放
现代社会，学习、工作、生活节奏加快，人们感受到的各方面压力增大，因此许多人将精神寄托于烟酒，甚至发展到烟酒不离身，结果不仅损害身体健康，还造成对气候的破坏。多喝一瓶啤酒将增加0.2千克二氧化碳排放，多喝一两白酒将增加0.1千克二氧化碳排放，而每天多抽一支烟，每人每年将因此增加0.4千克二氧化碳排放。
5.浪费食物导致的碳排放
每浪费0.5千克粮食（以米饭为例），将增加二氧化碳排放量约0.5千克。而浪费畜产品要比浪费粮食造成更多的二氧化碳排放，例如，每浪费0.5千克的猪肉，将增加二氧化碳排放量0.7千克。这些被浪费的食物在掩埋后，有可能继续排放大量的二氧化碳和甲烷等温室气体。
浪费水的行为同样会带来不必要的二氧化碳排放。每浪费1千克自来水，将增加约50克二氧化碳排放。如果被浪费的是开水，将额外增加约35克二氧化碳排放量。而这些被浪费的水往往最后混入到生活污水进入污水处理厂，又增加了二氧化碳排放量。
6.生产食物的碳排放
现在城市居民食用的食物通常是在农场或养殖场中集中培育的，动植物的生长和发育需要适度的温度和光照，因此农场或养殖场必须使用燃料或电力来维持。例如，英国每年维持农场运行需排放550万吨以上的二氧化碳。
植物耕作、肥料的生产与运输、动物自身排放、饲料被动物食用等都会释放不同数量的二氧化碳。例如，每千克肥料对应了6.7千克二氧化碳排放，这其中包括了肥料生产和肥料运输的碳排放。
食物也有高碳和低碳的区别
我们平时所消耗的食物并是需要人类通过各种劳动方式、消耗各种资源来生产的。有调查和研究表明：高脂肪、高蛋白的食物比谷物类食物在生产过程中消耗的能源更多，在此过程中所排放的二氧化碳也更多。因此，高碳食物和低碳食物，可以靠食物在生产过程中所消耗的能源和主要排放二氧化碳等温室气体的多少来区分。在食物的生产、运输和销售过程中，耗能低、排放二氧化碳及其他温室气体少的即可被称为低碳食物，反之就是高碳食物。
联合国粮农组织在2006年末提出了一份名为《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》的报告。报告中指出，不断扩大的畜牧业已经成为了环境的一个噩梦，对环境的影响相当的广泛。由于畜牧业需要使用大量的土地，导致大片森林被砍伐，使得土地退化；由于森林的砍伐，变相增加了二氧化碳的排放，加上饲料的生产、化肥和动物粪便的分解、动物产品在冷冻、处理和运输过程中燃料的使用等，现在畜牧业产生的温室气体已经超过了交通运输业和工业，处于第1位，占到了18%。畜牧业同时还造成了水资源浪费、空气污染、水污染、物种的消亡等亟需解决的大问题。
根据联合国粮农组织的计算：生产1千克的牛肉，需10千克的谷物；生产1千克的猪肉，需要4~5.5千克的谷物；生产1千克的鸡、鸭肉，需要2.1~3千克的谷物；同时，生产1千克牛肉相当于排放36.4千克二氧化碳，生产过程中使用的化学肥料相当于释放340克的二氧化硫和59克的磷酸盐，耗费1.69亿焦耳（相当于470度电）能量，足够让1个100瓦的灯泡持续点亮20天。
另有研究表明，在这些肉类中，以同样的重量单位来比较，生产牛肉产生的温室气体，大概是生产鸡肉的13倍、生产马铃薯的57倍。牛肉消费量仍在迅速上升，人口增加与更高的肉类摄取量都是原因。要生产美国民众一年所吃的牛肉，排放的温室气体量与一部车行驶2900千米所排的温室气体一样多。由此也可以知道，生产肉类食物的耗能高、二氧化碳排放量多，属于高碳食物，而谷类等碳水化合物则是低碳食物。
常见动物肉低碳对比
生活在这个世界上，作为杂食动物的人类不可能不食用肉类，在我们日常所吃的肉食里面，我们要尽量食用那些低碳类的肉，实际上，因为这些鸡是自动化养殖，因此要比那些人工养殖的牛肉、猪肉、羊肉更低碳。当然，低碳是相对而言的，比如在鸡肉、牛肉、猪排、羊排里面，最低碳的就是自动化养殖的鸡肉。一份研究表明，一只自动化养殖的鸡的二氧化碳排放量为1.67克/千卡。而牛肉是13.82克/千卡、猪排是9.03克/千卡，羊排则高达25.97克/千卡。
我们也要少吃肉。只有这样才会对健康有益，并且减少碳排放。一般养生专家会告诉我们尽量保持素食主义，这样会对身体健康有益。作为素食主义者，每天也在排放着大量的二氧化碳，只不过相应的要比经常大鱼大肉的人要低罢了。
无公害食品简介
随着社会的发展，人们生活水平的提高，人们日益重视健康问题，开始选择那些无污染，无毒害，安全优质的食品，因此，无公害食品正在日益成为人们日常生活中的必选食物。
我们平常所说的无公害食品，一般是指在无污染的生态环境中，按照无公害农产品生产标准和操作规程生产或加工，农药、重金属、硝酸盐及激素等有害有毒物质含量（或残留量）控制在安全允许的范围之内，而且符合国家、行业和地方有关强制性标准，不影响人体健康和生态环境的农产品（或初级加工品）。无公害食品比绿色食品档次低一级。
具体来讲，无公害是对食物的一种基本要求，普通食物一般都应该达到这一要求。“无公害食物”标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样所组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色代表环保和安全。
因此，依据现在的自然环境和技术条件，要想生产出完全不受到有害物质污染的商品蔬菜是很难的。无公害蔬菜指的就是商品蔬菜中不含有有关规定中不允许的有毒物质，并将某些有害物质控制在标准允许的范围内，保证人们的食菜安全。简单来说，无公害蔬菜应达到“优质、卫生”。“优质”指的是品质好、外观美，VC和可溶性糖含量高，符合营养要求。“卫生”则是指3个不超标，即农药残留不超标，不含有禁用的剧毒农药，其他农药残留不超过标准允许量；硝酸盐含量不超标，一般控制在432ppm以下；工业“三废”和病原菌微生物等对商品蔬菜造成的有害物质含量不超标。
无公害食物生产过程完全按照国家有关规定执行，质量必须安全可靠，不会存在剧毒农药残留之类的问题。但是，任何农产品总会不可避免地接触自然环境，表面会附着一些灰尘或细菌之类的物质。因此买回来的无公害食物也要彻底地清洗，有些还需要彻底加热，才能保证洁净。
绿色食品简介
绿色食品是比无公害食品档次更高的食品，是人们日常生活中更愿意选择的一种安全无公害食品。绿色食品，是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，并经权威机构认定使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。
一般绿色食品分为A级绿色食品和AA级绿色食品两种。A级绿色食品是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品（等同有机食品）则是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
在中国，绿色食品是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按照特定生产方式生产，并经国家相关专门机构认定，准许使用绿色食品标志，并且是无污染、无公害、安全、优质、营养型的食物。在世界上其他国家被称为有机食品、生态食品或自然食品。
绿色食品须具备以下条件：产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；产品须符合绿色食品标准；产品的包装、贮运要符合绿色食品包装贮运标准。
绿色食品标准是由国家农业部发布的推荐性农业行业标准，是绿色食品生产企业必须遵照执行的标准。绿色食品标准以全程质量控制为核心，由以下6个部分构成：
1.绿色食品生产技术标准
这项标准是绿色食品标准体系的核心，它包括绿色食品生产资料使用准则和绿色食品生产技术操作规程两个部分。绿色食品生产资料使用准则是对生产绿色食品过程中物质投入的一个原则性规定，它包括生产绿色食品的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药和水产养殖药的使用准则，对允许、限制和禁止使用的生产资料及其使用方法、使用剂量等作出了明确规定。绿色食品生产技术操作规程是以上面所说准则为依据，按作物种类、畜牧种类和不同农业区域的生产特性分别制定的，用于指导绿色食品生产活动，规范绿色食品生产技术的技术规定，包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖等技术操作规程。
2.绿色食品产地环境质量标准
该项标准的特点主要有以下两点：一是强调绿色食品必须产自良好的生态环境地域，以保证绿色食品最终产品的无污染、安全性；二是促进对绿色食品产地环境的保护和改善。绿色食品产地环境质量标准规定了产地的空气质量标准、农田灌溉水质标准、渔业水质标准、畜禽养殖用水标准和土壤环境质量标准的各项指标以及浓度限值、监测和评价方法。提出了绿色食品产地土壤肥力分级和土壤质量综合评价方法。
3.绿色食品包装标签标准
此标准规定了进行绿色食品产品包装时应遵循的原则，包装材料选用的范围、种类，包装上的标识内容等。要求产品包装从原料、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程都应有利于食物安全和环境保护，这里面包括包装材料的安全、牢固性，节省资源、能源，减少或避免废弃物产生，易回收循环利用，可降解等具体要求和内容。绿色食品产品标签，除要求符合国家《食品标签通用标准》外，还要求符合《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》中的相关规定。
4.绿色食品产品标准
此标准是衡量绿色食品最终产品质量的指标尺度。其卫生品质要求高于国家现行标准，主要表现在对农药残留和重金属的检测项目种类多、指标严。使用的主要原料必须是来自绿色食品产地的、按绿色食品生产技术操作规程生产出来的产品。
5.绿色食品其他相关标准
包括“绿色食品生产资料”认定标准、“绿色食品生产基地”认定标准等。
绿色食品标准以“从土地到餐桌”全程质量控制理念为核心，由以下四个部分构成：
（1）绿色食品产地环境标准
（2）绿色食品生产技术标准
（3）绿色食品产品标准
（4）绿色食品包装、贮藏运输标准
6.绿色食品贮藏、运输标准
此标准对绿色食物贮运的条件、方法、时间作出规定，以保证绿色食品在贮运过程中不遭受污染、不改变品质，并有利于环保、节能。
有机食品简介
有机食品，也叫生态或生物食品等。是现在国际上对无污染天然食物比较统一的提法。有机食物通常来自于有机农业生产体系，是根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工而成的。除有机食品外，国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。
这里所说的“有机”是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的，产品符合国际或国家有机食品要求和标准，并且通过国家有机食物认证机构认证的一切农副产品及其加工品，比如粮食、红枣、菌类、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
随着国家有机产品认证标志备案管理系统的开通使用，今后市场上销售的有机产品将加施带有唯一编号（有机码）、认证机构名称或其标识的有机产品认证标志，2012年7月1日前旧认证标志使用完毕。
有机食品标志的主要图案是由三部分组成，外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式，表示中国有机产品将与世界同行，也有利于国内外消费者识别。
种子图形周围那些圆润自如的线条象征环形道路，与种子图形合并构成汉字“中”，体现出有机产品植根中国，有机之路越走越宽广。标志中间类似于种子的图形代表种子萌发之际的勃勃生机，象征了有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有机产品就如同刚刚萌发的种子，正在中国大地上茁壮成长。现在绿色代表环保、健康，表示有机产品给人类的生态环境带来完美与协调。橘红色代表着旺盛的生命力，表示有机产品对可持续发展的效果。
1.生产有机食品的基本要求
（1）生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质。
（2）种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过。
（3）生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划。
（4）生产基地无水土流失及其他环境问题。
（5）作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染。
（6）从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新垦荒地例外。
（7）生产全过程必须有完整的记录档案。
2.判断有机食品的标准
（1）在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食物添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物和其衍生物。
（2）原料来自有机农业生产体系或野生天然产品。
（3）必须通过合法的有机食品认证机构的认证。
（4）在生产和加工有机食品过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期。这个转换过程一般需要2~3年时间，才能够被批准为有机食品。
3.加工有机食品的基本要求
（1）加工过程必须有完整的档案记录，包括相应的票据。
（2）有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质的污染。
（3）只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，不用人工合成的添加剂。
（4）已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于95%。
（5）原料必须是自己获得有机颁证的产品或野生无污染的天然产品。
转基因食品简介
通常，转基因食物就是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食物或为原料加工生产的食物就是“转基因食物”。通过这种技术，我们可以获得更多符合要求的食物品质，它具有产量高、营养丰富、抗病力强的优势，但是，这项技术有可能会造成遗传基因污染。
1983年诞生了世界上最早的转基因作物——烟草；1994年延熟保鲜转基因西红柿在美国批准上市；1999年中国水稻研究所研制的转基因杂交水稻通过了专家鉴定。近几年，随着转基因食物的研发迅猛发展，产品品种及产量也大幅度增长，但是有关转基因食物的问题却日渐凸显。一般生活中最常见的几种转基因食物包括西红柿、大豆、玉米、大米、土豆等。
转基因食物指通过基因工程这种手段将一种或几种外源性基因转移至某种生物体（动、植物和微生物），并使其能有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），这样的生物体作为食物或以其为原料加工生产的食物。打个比方，在普通黄瓜里加入一种在南极生长的海鱼的抗冻基因，这种“食物”就深受大家喜爱。因为该种食物在冬天就能保存更长的时间，大大延长了它的保鲜期。这种新型黄瓜就是转基因食物。这里面的外源性基因就是指南极生长的海鱼的抗冻基因。
转基因食物指含有转基因生物体或其成分，或者含有转基因生物体外源性基因表达产物的食物。而转基因生物体是指利用基因工程技术而获得的生物体，包括转基因动物、转基因植物和转基因微生物。转基因生物体与普通生物体的主要区别之处在于它的遗传物质中含有其他生物体的外源性基因，而且这些外源性基因能够在转基因生物体中发挥效果或表达出一些特定的产物。
对于转基因食物的安全性测定中国是要求十分严格的，通常要经历七八年的时间，经过6个测试阶段。以最常见的农作物为例，先是要进行实验室培育，成功后才能申请“环境释放”，即进行常态自然环境的种植，一般要进行两次，先是小面积种植，然后进行大面积试种，直到经过安全性测评后，最终才会被推广。
进口的转基因食物中国更是实行严格检验。现在使用的是批次检验法，即每进口一批产品，就要进行一次相关检验。该项检验工作主要由中国农业部负责。只有经过中国进出口部门检验的转基因食物，才会被批准商家售卖。
大家都知道基因（DNA）是由四种碱基组成，在小肠当中只有200毫克左右，在消化道中会很快被降解掉，不会以一个完整的基因形式存在。那么，基因会不会直接水平转移到人体，实际上，转入作物中的特殊基因也是由微生物带进来的，我们肚子里有很多微生物，它们的基因是不是能够转移到我们身体，从而对我们产生影响，经过实验，这个可能性现在基本上被排除了。
很多科研成果的影响都要经过很长时间的测试才能确定，对于转基因食物是不是也是这样的？经过我们这一代人食用，会不会对下一代人有影响？
中国从1994年起开展转基因食物的研究，已经有十几年时间了。从全球范围来看，转基因食物的研究时间要更久一些。现在，世界上还没有出现转基因食物的安全问题。
实际上，由于各人体质存在差异，对相同的食物会有不同的反应，因此在进行转基因食物研究时科学家们注意到了这点。现在对转基因食物的过敏性测试一般都预先会在动物身上进行实验，通常会选用小白鼠作为实验对象。由于小白鼠体积小，因此微量的过敏性物质都会在其身体上发生反应，一旦产生不良反应，该转基因食物就无法通过验证。从这个方面来说，通过批准的转基因食物对于过敏体质的人群是可以放心食用的。
转基因作物主要有以下6个优点：
1.解决粮食短缺问题。
2.减少农药使用，避免环境污染。
3.节省生产成本，降低食物售价。
4.增加食物营养，提高附加价值。
5.增加食物种类，提升食物品质。
6.促进生产效率，带动相关产业。
实际上，通过批准的转基因食物往往比普通食物更有营养、更安全、更健康。
好处一：减少农药的使用，保障人体健康。具有抗虫或者抗病的转基因作物，在栽培和种植的时候，就可以少用农药，甚至不用农药，这在很大程度上减少了农药残留，从而保障我们能够吃上更健康的食物。
好处二：增添农作物的营养成分，促进身体健康。和非转基因作物相比，有一些转基因食物，增加了一些我们所需要的营养素。这些营养素里面有很多是我们身体不能自身合成的，对我们的身体健康大有好处。
好处三：减少一些作物的病虫害等，增产增收。比如，增加了抗虫的转基因玉米不会被虫咬，减少玉米身上的伤口，一些有害的微生物就不能去侵犯它，减少了微生物侵害的几率，从而增产增收。
安全无公害的食物有益于人身的健康，因此人们更青睐安全无公害的食物，但是食物中有很多的污染物，这就需要我们弄清楚食物中的污染源是从何而来，从而在根源上进行彻底地防治。
地球上所有的物质都在生物圈中不断地循环。比如，二氧化碳中的一个碳原子被植物叶片吸收，通过光合效果变成淀粉和糖；这些植物被兔子吃掉，碳原子变成兔子身体中的成分；而兔子被狼吃掉，碳原子就进入狼的体内；等到狼死亡，残骸被微生物分解氧化，碳原子又会变成二氧化碳回到空气里面存在。
一些不容易分解的污染物质，也会顺着这个“物链”的途径进行循环。污染物从空气、水和土壤进入植物中，然后进入动物体内。我们吃了这些植物和动物，污染物就会转移到我们体内。地球上现在已经很少没有受到污染的角落，连南极和北极也发现了被污染的痕迹。实际证明，我们人类制造的污染最后终将回到我们人类自己身上，我们已经到了该为自己的所作所为负责任的时候了。
食物当中的污染物质来源有很多，大致分为以下四个方面。
1.来自食物在家庭中储藏、烹调等的污染，称为家庭中的污染。这一方面的污染往往被忽视。
2.污染物来自食物加工中的添加物和污染物、包装当中的有害物质等，称为加工处理中的污染。
3.污染物来自农作物栽培中的农药和化肥，以及畜牧生产中的兽药、激素，称为原料生产过程中的污染。这些污染物残留在我们的食物上，被我们吃进肚子里后就会影响我们的健康。
4.污染物来自食物生产所在地的大气、水源和土壤的污染，被称为生产环境的污染。这种污染直接影响到食物，会将污染物残留在食物体内。这四个方面的污染源都在威胁着普通大众的健康，因此普通消费者仅仅考虑到农药化肥和食物添加剂还是不够的，因此，我们在挑选时要选择绿色食品。
饮食怎样做到低碳
抵制快餐
现在，随着社会的进步与经济的发展，人们的生活节奏不断加快。快餐的出现可以说恰好体现了这个时代的特点，它不光方便了人们的日常生活，还成为经济发展的一支生力军。然而快餐在展现自我优势的同时，却存在着非常严重的弊端。
当高血压、糖尿病、高血脂等这些疾病越来越年轻化时，可能你没有想过，快餐给人们带来方便的同时，还埋下了巨大的健康隐患。当白色污染、粮食浪费、能源消耗等一些环境问题逐步加剧时，你可能没有意识到，这一切都与快餐有着密不可分的联系。
众所周知，快餐多为高热量、高油脂、多调味剂的食物，长期食用就会导致肥胖、营养不良等。而且，快餐多用一次性设备，如筷子、餐盒等会造成严重的资源浪费，除此之外还有粮食、水、电等各种能源的消耗。比如，中国每年大概生产400多亿双一次性筷子，如果把这些筷子兑换成树，则需要砍掉2000多万棵树，这是一件多么恐怖的事。因此，单从低碳健康角度来说，快餐是弊大于利的。因此建议大家为了保护地球环境，应正确对待快餐并尽量减少食用快餐。
现在究竟有一些快餐店为了吸引顾客，常提供大饭量的食物，但是这却意味着浪费食物。因此，如果需要吃快餐时，最好选择去食物适中的快餐店，当然，还可以选择和朋友共同分享一份快餐，应避免出现食物浪费的情况。
除此之外，一次性筷子、餐盒都不卫生，如果你经常食用快餐，就需要认真审视自己的健康了。调查显示，诸多一次性餐具的生产都存在严重的卫生隐患，同时还会造成巨大的资源浪费，给人体健康和社会环境带来负担。因此，大家在日常饮食中要多使用环保餐具，比如自带筷子、勺子、饭盒、水杯等。
现在，低碳在饮食文化中越来越受到重视，要将“低碳生活”进行到底，就需要大家转变饮食习惯，尽量少吃或不吃快餐，从而将能源消耗降低到最低。
当然，世界上没有最健康的食物，只有更营养的美味，而且这一美味不是出自厨师的手，而是你自己。实际证明，自己做饭要比买快餐更经济、节约而且健康，你要付出的只是一些新鲜食材、一小段时间、一点点精力而已。自己动手做饭不光可以让你放松精神，还可以增加生活乐趣，对于那些有家庭的人来说，更是增进家庭成员感情的好方法。另外，亲自做饭还有一个好处，就是可以根据自己的口味做出各种各样的食物，这样就不用勉强自己吃不喜欢的东西。
正确处理剩饭菜
勤俭节约一直都是中华民族的传统美德，面对生活中的剩饭剩菜，多数人选择食用而不是丢掉。只有采取怎样的处置方法，我们的生活才可以更健康、更低碳。
一般来说，家里的剩饭剩菜很大一部分都被家庭主妇最后吃掉了。因此有人笑称：“家庭主妇是餐桌上的‘清洁员’。”意思就是，家里的剩饭剩菜主要是由家庭主妇负责处理。因为这种不当的饮食习惯，女性患某些疾病的概率要远远高于男性。相关调查显示，长期食用剩饭剩菜很容易引起诸多疾病，如头晕、肠胃不适等，严重者还会引起癌变。一般人认为剩饭对人危害很大，但对动物没什么影响，其实，这种想法是错误的，由于人的食物含有大量盐分、糖分、脂肪等元素，以及一些对动物有害的物质，一旦动物长期食用这样的饭菜，就很容易因为营养不良而生病，甚至食物中毒死亡。而且，剩饭剩菜作为生活垃圾的一部分，对环境的不良影响也是有目共睹的，剩饭剩菜造成的垃圾污染不容小觑，大量的生活垃圾不光会损坏排水系统，影响人们正常生活，还会向环境散发出大量有毒气体，从而危害人体健康和污染大气。当然，要想解决这一问题，就是尽量不剩饭，可是，人们不能保证每餐适量。因此，我们要想既保证健康，又做到节能减排，就要学会正确处理这些剩饭剩菜。
人或多或少都会出现剩饭、剩菜的现象，有的人会将这些剩余食物作为下一餐，有的人则会丢给猫猫狗狗，还有的人直接当做垃圾倒掉。实际上，无论是哪一种做法，其带来的危害都是显而易见的。
英国曾经做过一项调查，全国每年有近700万吨的剩饭剩菜被丟弃，其中至少有1/2是可以食用的。这些剩饭剩菜在腐烂的过程中会产生大量的温室气体，其碳排放量居然占到全国碳排放总量的1/5。由此可见，剩饭剩菜不光会造成严重的粮食浪费，同时还给环境带来了巨大的压力。因此，如何处理剩饭剩菜成为民生关注的焦点，并在提倡低碳的今天被提上环保日程。
在所有剩饭剩菜中，蔬菜的营养损失是最大的。一般蔬菜中都含有硝酸盐，这一成分本身对人体是没有伤害的，可是当它转变为亚硝酸盐时，就会成为诱发癌症的元凶。相关数据表明，人们饮食中有将近80%的亚硝酸盐来自蔬菜。因此，合理处置剩菜是减少亚硝酸盐危害的方法之一。
一般蔬菜有两种吃法：生食、熟食。其中凉拌蔬菜久置更容易产生大量亚硝酸盐，因此，最健康的做法应该是将凉拌蔬菜当餐吃完。而且，还可以在凉拌蔬菜时加入蒜泥、鲜辣椒、葱末等防癌配料，这样可以适当减少亚硝酸盐的含量。在处理炒制的蔬菜时，可以采取分装保存的办法。比如，发现做好的菜一餐吃不完时，就要将其分成两份，一份降温后密封放入冰箱保存，另一份当餐吃掉。这样就能减少亚硝酸盐含量，还可以减少食物浪费，有效做到节能减排。
现在，冰箱是现代家庭存放食物的最佳工具，但是使用不当也会出现很多问题。因此，人们在保存食物时先要使食物降温，这样做主要是因为：一是要避免高温带给冰箱压力，造成多余的资源消耗；二是防止食物因温度的突然降低而导致霉变。因此，在使用冰箱时多注意小细节，这样就可以让健康和环境同时受益。
通常，饭菜刚从冰箱拿出来是不宜立即食用的，需要经过高温加热来杀菌消毒。因此，剩饭剩菜最好在第一次加热后就食用完，如果实在吃不完，也不要随意丟掉，只有经过合理处置方可丟弃，切忌直接倒入下水道，因为这样容易造成很多不必要的麻烦。
多吃素食，包括果蔬类和谷物类等食物
生产1千克果蔬所排放的二氧化碳量仅为生产1千克牛肉所排放二氧化碳量的1/9。除此之外，果蔬类、谷物类食物富含各种有益于人身体健康的膳食纤维和维生素，多多食用会让你的身体更加健康。
1.要做到周间素食
素食是饮食方式中的一种，是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的行为。一些比较激进的素食者极端排斥动物产品，不食用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。现代的很多研究还表明，以动物肉为食物对人身体健康害处很大。《大英百科全书》指出：动物尸体的血液和组织中含有许多有毒物质，包括尿酸和其他有害的废物。这些物质残留在动物肉中被人食用后会严重影响人体健康。比如，肉食中所含的大量的尿酸、尿素等含氮化合物可以导致痛风、肾病和关节炎等疾病。另外动物本身的疾病也是防不胜防的，比如口蹄疫、疯牛病等，它们往往能感染人体，使人类也面临同样疾病的威胁。
美国一家生态环境博客的创建人格拉汉姆·希尔提倡一种被称为“周间素食”的素食方式。格拉汉姆·希尔对某些环保理念很熟悉，“食肉会增加死亡风险，令养殖场残酷对待动物，畜牧业排放的温室气体比所有交通工具的排放量还大，生产肉类消耗的水要比蔬菜多100倍。”但是素食对他来说仍然是一个挑战，因此他采取了折中方式，即“周间素食”。顾名思义，周一到周五不吃任何有肉的东西，周末可以自由选择。即使吃肉的话，也尽量吃鱼肉等，不光对身体健康，还能够较低限度地影响生态环境。偶尔犯戒也没关系，不管怎样，一周中有五天不吃肉等于削减了其70%的肉类摄入量。
还有更温和的素食方式，即可以每周只挑一天吃素，也可以是两天或者更多。虽然这和完全的素食主义者没法相比，但是积少成多，总体上的素食效果还是不错的。2009年5月，比利时根特市成为世界上首个“每周吃素一天”的素食城市，政府将每周四设为“每周无肉日”，以降低牲畜饲养对环境的影响。德国不莱梅市则是德国第一个宣布“每周一日素食”的城市，每周四自助餐店与餐厅都要提供素食，食堂、餐馆、医院与学校都要放弃肉食。2010年4月，美国旧金山市也宣布每周一为“素食日”。
一些研究表明，人类的生理结构更适于素食，这从生理结构尤其是消化系统的构成可以看出来。
食肉动物的消化道很短，其小肠的长度一般只有身体（仅只躯干）长度的3倍左右，这种结构能将腐败的肉食和由此而产生的毒素尽快地排出体外，避免这些毒素进入血液。
与此相反，由于素食动物所吃的植物的叶子、根茎和果实等的腐败速度远远慢于动物的肉，因此素食动物的消化道一般都很长，小肠的长度通常约是躯干长度的十几倍，为的是可以将食物充分地消化吸收。
人类的小肠长达人体躯干的12倍，从这点看，我们的生理结构特点接近于素食动物，也就是说素食才是同我们的生理结构特点相适应的饮食方式。
在这些信息的影响下，人类开始重新审视自己的饮食结构，越来越多的人发现素食也是不错的选择。不过有时素食对人的耐心和毅力都是严重的考验，因此一种健康而又不是那么严格的素食方式诞生了。因此不光“每周吃素一天！”这对于经常东奔西走的商务人士有很大的吸引力。他们每日觥筹交错，表面风光无比，身体素质却越来越差，要么日渐发福，要么暗疾缠身。吃素一天，可以让他们被大鱼大肉油腻的肠胃放松一下。一些精明的饭店老板甚至为商务宴请设计了“素食商务宴”，清淡适口的素食，美味又养生，深受商务人士的欢迎。
2.多吃大豆取代肉食
意大利的传教士利玛窦在明朝时来到中国。他实地考察研究了29年之后写下了一部著作——《利玛窦中国札记》。书中说：“食用蔬菜的种类和质量和栽培植物的种植情况也差不多，所有这些中国人使用的数量都要比欧洲人的通常数量多得多。实际上，老百姓中有很多人是终生完全素食的，或者因为它们贫穷而不得不如此，或者因为某种宗教原因而接受这种生活习惯。”
无论什么原因，中国古代人似乎有以蔬菜为主的素食习惯，那么人体所需的重要营养成分——蛋白质是如何摄取的呢？研究饮食文化多年的赵荣光教授在《中国传统膳食结构中的大豆与中国菽文化》一文中，通过对中国人饮食历史的梳理，发现中国古代通常是以素食为主的，其中所需的蛋白质通过豆类制品可以获得。用今天的标准衡量，这是十分健康环保的饮食习惯。
和所有绿色植物一样，大豆能吸收二氧化碳释放氧气，从而净化空气。但是大豆的另一项低碳本领却很少有人知道，那就是固氮。有关研究表明，氮肥和农家肥会释放氧化亚氮，其储热能力是二氧化碳的296倍，能在大气中保持114年之久，可以想象氧化亚氮比二氧化碳对环境的破坏力更为巨大。大豆的根部分布着很多特殊的有根瘤菌，这些根瘤菌正是利用了空气中的大量大气这种最廉价的原料，满足了大豆生长过程中氮元素的需要。
除此之外，大豆还有着令人意想不到的低碳效果。以大豆豆粕为原料、利用生物工程技术环保材料提取出来的大豆纤维，就被应用到2010年的上海世博会场馆的建造上。如瑞士馆最外部的幕帷主要就是由大豆纤维制成的，既能发电，又能天然降解，使得大豆在世博会上成了低碳急先锋。
虽然大豆有诸多好处，但是过量种植也会对生态环境产生负面影响。
大概3000多年前，居住在中国东部的农民掌握了大豆种植的技术。1765年，北美开始种植大豆，现在在北美洲，大豆的种植面积已经超过了大麦。在美国，大豆是仅次于玉米的第二大农作物。自1950年以来，美国本土用于种植玉米的地域一直没有改变，而大豆种植区域却已经扩大了5倍。在巴西，大豆种植更加广泛，其种植区域甚至开始入侵到亚马孙雨林，对雨林造成威胁。巴西政府曾经承诺到2020年，减少80%的森林砍伐率，减少二氧化碳排放，为延缓全球气候变化做出应有的贡献。不过到现在为止，大豆需求增长和雨林保护之间的冲突还是非常严重的。森林就像地球的肺一样，一旦破坏，是很难用其他手段弥补的。
实际证明：食用大豆以及以大豆为主要原料的各种豆制品，如豆腐、豆干、豆奶等，是一种既营养又低碳的饮食方式。据美国犹他州大学肯·奥尔森教授研究发现：甲烷最初从牛的瘤胃分泌出来进入循环系统，一部分通过打嗝或者放屁排出体外，成为造成温室效应的主要气体，但其加温效应却是二氧化碳的20余倍。除此之外，牛的排泄物也能产生出100多种污染气体。大豆中的蛋白质含量约为35%~40%，营养价值与牛肉相当，但大豆与牛肉相比无疑低碳得多。
从微观层面看，大豆无论是做为食物还是加工产品都有着相当大的低碳优势，但也正因如此，才导致大豆的过度种植，反而影响了低碳效率。如何在宏观层面上协调二者之间的关系，是人类面临的又一课题。
少吃肉食
也许很多人还不知道，每年的3月20号是国际无肉日。国际无肉日开始于1985年，号召全球人民在这一天里珍爱动物，不吃肉。
肉食也是导致全球变暖的主要原因，据联合国2008年的一项评估：畜牧业占温室气体排放量的50%。生产1千克的肉，会排放36.4千克的二氧化碳，相当于开车3个小时。吃一份牛排排放的二氧化碳，就相当于开车半小时，或是让1个100瓦灯连续点亮将近3周。一个肉食者一年排放的二氧化碳将近1500千克，而素食者只有430千克。若长期吃素，即可完全抵消家庭水电与煤气的所有二氧化碳排放量。另外，过量食用肉类食物，还会导致诸如心血管病、糖尿病、肾、癌症等很多疾病。因此，为了低碳，为了环保，也为了自身的健康，一定要减少肉食。减少食用肉类并不是叫大家不吃肉，而是尽可能地少吃。
1.做到少吃牛肉
牛肉是现代人普及性肉类消费品，对改善人的体质做出了极大贡献，不过，鲜为人知的是，牛肉生产会产生大量的二氧化碳。
据芝加哥大学的一份研究报告指出，因为肉类生产需要各种能源并排放温室气体，因此平均每位美国人仅仅因吃肉每年就向大气排放了1.5吨的二氧化碳。动物方面，产生的温室气体差不多有90%来自奶牛。牛在消化过程中（如反刍、打嗝、排气等）会产生温室气体。奶牛同时也是出了名的“排污大户”，它们的粪便排泄量在各种家畜中是最多的。一头体重500~600千克的成年奶牛，每天排粪高达30~50千克，排尿则为15~25千克，这些排泄物会释放大量甲烷等温室气体，对环境造成污染。
除了环境污染和温室效应之外，牛肉生产链的另一个环节也必须引起重视。为了提供肉产品，许多耕地和森林被占用。《新有机种植者》的作者艾略特·科尔曼和《华盛顿邮报》园艺专栏作家芭芭拉·达姆罗施是两位蔬菜素食的提倡者，近年来他们在美国缅因州一座沿海农场养起牛来。他们认为这是关爱地球的一种做法。他们说：“牧草是多年生植物，将牛和其他反刍家畜在草场上轮牧，家畜吃掉牧草可以加速新旧草交替，促进新草生长；同时家畜踩踏草场，有助于肥料和其他腐烂有机物深入土壤，形成肥沃的腐殖土。另外，牧草的根部能够留住水分和微生物，保持土壤健康，而健康的土壤可以将二氧化碳封存在土地里，使其无法进入大气层”。
现在地球上20%的土地是牧场，过量放牧已经使植被受到严重破坏，导致每年大量的肥沃土壤流失以及耕地面积的减少。一些国家的政府针对牛产生的污染纷纷出台了相应的政策。北欧的丹麦财政委员会提出，准备向农民和农场主征收“气候税”，这是一项针对奶牛和猪放屁时产生的甲烷气体而征收的费用。地处南半球的新西兰政府决定，凡是饲养牲畜的农场主在今后都要为牲畜排放的臭气缴税，即家畜的“打嗝税”“屁税”“污物税”。新西兰政府认为，牛羊排放的臭气中含有大量甲烷，甲烷会损害地球臭氧层，由此加速地球升温。此举每年可为政府筹集大约840万新西兰元收入，将专项用于减少牲畜业温室气体排放的研究。中国政府也开始关注这个问题了，如杭州市政协委员、杭州师范大学理学院的黄允宝教授就建议将“鼓励市民减少吃肉”作为减碳举措纳入杭州的节能减排环保规划。
2.红肉换白肉
我们所说的红肉指的是在烹饪前就呈现出红色的肉，这种肉的肌肉颜色暗红，纹理较深，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉；白肉指的是在烹低饪前呈白色的肉，如鸡肉、鸭肉等禽类的肉，以及鱼、虾等海鲜类动物的肉。
（1）从营养学的角度看。白肉比红肉更好一些。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，而且脂肪中不饱和脂肪酸的含量也较高。每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而每100克鸡肉中脂肪的含量仅为10克左右，仅相当于是猪肉的1/3。红肉的脂肪中多为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的含量却比较低，如牛肉中的不饱和脂肪酸仅占脂肪总量的6.5%。在鸡肉的脂肪中，不饱和脂肪酸占24.7%，几乎是牛肉的4倍。
白肉中的鱼肉也有很高的营养价值。鱼肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，对防治心血管疾病大有裨益。有资料显示，每周至少吃一次鱼的人相比每月吃鱼少于一次的人，发生心脏猝死的概率减少了50%。这得益于一种叫ω—3脂肪酸的物质。ω—3脂肪酸由DHA和EPA两种特殊的脂肪酸组成。吃鱼可以健脑补脑，也得益于ω—3脂肪酸。孕妇多吃鱼，可以把DHA传给胎儿，从而使胎儿的大脑发育更完善，生育出一个聪明宝宝的机会也就更大了。
（2）红肉和白肉对人类慢性病的影响也是不一样的。喜欢吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性较高，而吃白肉可以降低患这些疾病的风险，延长寿命。
美国的一项研究表明：与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比，常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大。经过对14291名妇女、长达6年的跟踪研究表明，吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多。地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人，20世纪60年代的慢性病发病率为世界最低，寿命也最长。只是因为传统的地中海膳食中的红肉很少。克里特岛人60年代每周平均只吃红肉1次，而吃其他动物性食物（奶类、禽肉）比红肉多。
美国的另一项研究表明：消费者中吃红肉越多的人，结肠癌发病率越高。按红肉摄入量多少分组，摄入量最高组的结肠癌的相对危险性比最低组高70%。
男性每周至少吃一次红肉者与每月食用红肉不足一次者对照，前者的结肠癌相对危险性比后者高2.57倍。反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患肠癌的危险性明显降低。
另外，考虑到生态环境的影响，白肉也是更好的选择。这是因为红肉（尤其是牛肉）在生产过程中碳排放量极大。一般情况下，由于饲养牛类以及其他家畜需要耗费大量的能源，红色肉类的碳排放量达到了鸡肉和鱼肉的2.5倍。每生产1千克鸡肉需要消耗粮食2.3千克，而每生产1千克猪肉需消耗粮食5.9千克，每生产1千克牛肉所消耗的粮食更是达到了13千克，还要加上30千克的草料。更糟糕的是，牛、猪等牲畜在饲养过程中会释放甲烷，而它们的粪便，则会释放氧化亚氮。
德国的一家健康杂志指出，如果饮食中有30%热量是来自红肉（猪、牛、羊等饱和脂肪酸含量高的肉类）或乳制品，那么一年所排放的二氧化碳约为1485.1千克。而对应的白肉（鸡鸭鱼等）一年的二氧化碳排放量为1054.2千克。