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第一章 最养人的食物要数五谷杂粮
“代参汤”——粟米
粟米又叫小米，是我国北方的主要粮食作物之一，因其营养丰富，深受人们的喜爱。我国北方有在妇女生育后，用小米加红糖调养身体的传统。用粟米熬成的粥营养丰富，有“代参汤”的美称。
现代医学认为，粟米有防治消化不良、反胃、呕吐、滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。中医认为粟米性味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠的功效。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。发芽的粟米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。
温馨提示：
小米营养价值虽高，但产妇不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。小米宜与大豆或肉类混合食用，用小米煮粥时不宜太稀薄。
“粗粮中的保健佳品”——玉米
玉米，也叫玉蜀黍，又叫包谷或包米。在我国，有些地区以玉米为主食。它是粗粮中的保健佳品，常食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米含有钙、镁、锌、铜、锰、钴、硒等矿物质，有较多人体极其需要的微量元素；又含有维生素B1、维生素B2、烟酸等，亚油酸及维生素E的含量是大米的10倍。由此可见玉米营养之丰富。
玉米可预防高血压、动脉硬化、泌尿系结石等病，而且具有良好的抗癌作用。玉米中的谷胱甘肽，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，能使化学致癌物质失去活性。玉米中含硒蛋白质的抗过氧化作用比维生素E要高出500倍，目前，硒元素已被国际公认是一种抗癌的微量元素。玉米中镁的含量也很可观，镁元素同样是一种保护人体免受癌症侵袭的重要物质。
玉米有长寿、美容的功效。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。
玉米有调中开胃及降血脂的功效，玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。
温馨提示：
玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在煮玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。
“世界禾本科植物之王”——薏米
薏米，又名薏仁、六谷米等。它的营养价值极高，被誉为“世界禾本科植物之王”。它不仅作为佳馔，还被视为名贵中药，在药膳中应用广泛，被列为宫廷膳食之一。
薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光洁细腻，可消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。经常食用薏米对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。
薏米既可煮饭，也可熬粥、做汤。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。
温馨提示：
除治腹泻用炒薏米外，其他均用生薏米入药。
“神米”——黑米
黑米，亦称黑贡米。西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米后，把它献给汉武帝，汉武帝食后赞其为“神米”，从此被历代皇帝所享用。黑米的营养价值和药用价值都比较高，被认为是稻米中的珍品，是近年国际流行的“健康食品”之一。
《本草纲目》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效，用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。
国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很好的作用。
温馨提示：黑米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，因此，黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎。
“通便减肥良方”——燕麦
燕麦又称莜麦、油麦、玉麦，是由最早生长在亚洲的野生燕麦发展而来的。在早期，燕麦是作为药材被利用的，而不是粮食作物，到了现代，燕麦的好处渐为人知，成了较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦位列第五。
燕麦的营养价值非常高，其所含的蛋白质是大米的2倍多，比面粉高出三至四个百分点，所含脂肪量是大米和面粉的数倍；含碳水化合物比大米和面粉低10%左右；含纤维素21%，灰分2%，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。
燕麦性温，味甘，能补虚止汗。燕麦所含亚油酸是人体的必需脂肪酸，它通常用来维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素等的必要成分。
燕麦粥有通便的作用，这不仅是因为它含有植物纤维，它所含的维生素B1、维生素B2在调理消化道功能方面更是功效卓著。很多老人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧。
燕麦所含不饱和脂肪酸与可溶性纤维及皂苷素等，可以降低血液中胆固醇与三酰甘油（甘油三酯）的含量，能够降脂减肥，并可起到降低血糖的作用。
温馨提示：
燕麦一次不宜吃太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。
“心脏病良药”——大麦
大麦，又名倮麦、饭麦、牟麦，为禾本科植物大麦的种仁。在各种禾谷类作物中，大麦适合广泛的气候，从亚寒带到亚热带，它都能生长。在俄罗斯、澳大利亚、德国、加拿大、土耳其和北美洲等广阔的地带内，都有大麦种植，主要出口国家是欧盟成员国、澳大利亚和加拿大。
据研究，大麦中含有丰富的蛋白质、脂类及糖类，在大麦胚芽中的维生素B1的含量比小麦多，因此对幼儿、老人、维生素B1缺乏者或是预防脚气病都有很好的效果。
《本草纲目》上记载：“大麦味苦咸凉，有清热利水、和胃宽肠之功效。”大麦对腹泻、烫伤、水肿患者都有益，也适合胃气虚弱、消化不良、食欲不振与产后乳房胀痛者食用。大麦还含有大量的膳食纤维，不仅可刺激肠胃蠕动，达到通便效果，还可抑制肠内致癌物质产生，降低血中胆固醇，预防动脉硬化，因此巴基斯坦人又誉其为“心脏病良药”。大麦中富含的钙对孩童的生长发育起着良好的作用。
大麦茶素有“东方咖啡”之称，它是用炒制的麦芽沏的茶，味甘性平，闻之有一股浓浓的麦香。大麦茶含有人体所需的17种微量元素，19种以上氨基酸，富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，具有神奇的美容功效。日本学者研究得出：大麦茶含有抗癌物质P香豆酸和槲皮素，长期饮用，可以消食化淤、平胃止渴、消暑解热、降低胆固醇、去除水中重金属、软化水质，有美容效果。
温馨提示：
大麦茶还能增进食欲、暖肠胃，尤其适合餐前餐后饮用，许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水。大麦茶一年四季均可饮用，是老少皆宜的保健饮品。
“绿色的牛乳”——黄豆
黄豆，与青豆、黑豆统称为大豆，它的营养价值极高，被称为“豆中之王”、“肉中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能显著地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。黄豆中的植物雌激素与人体产生的雌激素在结构上十分相似。黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效。吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢率，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。黄豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；大豆纤维还可加快食物通过肠道的速度，从而达到轻身减肥的效果。
温馨提示：
凡豆类均忌生食，生大豆含消化酶抑制剂及过敏因子等，食后易引起恶心、呕吐、腹泻等症，故必须彻底煮熟以后才能吃。
“豆类之冠”——黑豆
黑豆又名乌豆、黑大豆、冬豆等，是豆科植物大豆的黑色种子。生吃黑豆的风气，曾经席卷日本和中国台湾，吃过日本料理的人，都很难忘怀那一小盘甜黑豆的滋味。
黑豆具有补肾益精和润肤乌发的作用，经常食用有利于抗衰延年、解表清热、滋养止汗。
黑豆自古即入药，关于黑豆的药用价值，最早记载于《神农本草经》。李时珍《本草纲目》中说黑豆煮汁饮可治烫伤，不但可使创面愈合，而且预后不留瘢痕；将黑豆煮成黏稠状饮汁可治喉痹不语。
现代医学认为，黑豆能利水、祛风、活血、解毒；可治水肿、风痹、脚气、黄疸、浮肿、痢疾、腹痛、产后风痉；能解乌头、附子毒；研末调敷或者涂汁可治痈肿疮毒。
此外，黑豆的皮、叶、花都可入药。中医处方称黑豆皮为“料豆衣”或“稆豆衣”等，具有解毒利尿作用；中医处方称黑豆芽为“大豆卷”，水煎服可治疗风湿性关节炎；黑豆叶以清水洗净捣烂外敷，可治蛇咬伤；黑豆花能治目翳。
温馨提示：
黑豆有解毒的作用，同时可降低中药功效，因此正在服中药者忌食黑豆。黑豆一次也不宜多吃，否则容易胀气。
“心之谷”——赤小豆
赤小豆，又称红小豆，因其颜色赤红而得名。赤小豆富含淀粉，也被称为“饭豆”，具有律津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是高蛋白、低脂肪、高营养的优质豆类食品之一，人们生活中不可缺少的多功能的健康保健佳品。赤小豆性平，味甘、酸，有利于除湿，有退黄消肿、解毒排脓的作用。
赤小豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降压降脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石，以及健美减肥的良好作用。
温馨提示：
赤小豆与其他谷类食品混合食用，如制成豆沙包或八宝粥等，可以均衡营养摄入，是一种科学的饮食方法。赤小豆有利尿作用，尿频的患者应控制食量。
“八谷之中，唯次为良”——芝麻
芝麻又叫胡麻、脂麻等。芝麻既可食用，又可榨油。古代养生学家陶弘景对它的评价是“八谷之中，唯次为良”。
芝麻性平，味甘；具有补血明目、祛风润肠、生津养发、补肝通肾等作用，是防衰健脑的保健食品。它能够调理胃肠功能，促进乳汁分泌，常吃芝麻还能增加皮肤弹性。
芝麻油不但具有浓郁的香气，能促进食欲，而且有利于营养成分的吸收。芝麻酱含铁量高，是猪肝的2倍，是蛋黄的7倍，经常食用能预防缺铁性贫血。芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。
温馨提示：
便溏腹泻者不宜食用芝麻。
“食用要物”——绿豆
绿豆，又名青豆子、交豆等。绿豆营养价值高，其中蛋白质含量比鸡肉还高，热量是鸡肉的近3倍，钙含量是鸡肉的3倍多，铁含量是鸡肉的45倍，硫胺素、核黄素、磷等也比鸡肉多。无怪乎李时珍称其为“食中要物”、“菜中佳品”。
绿豆性凉，味甘，具有清热解毒、清暑利水等功效。
夏天温度高，出汗多，体内的水液流失大，电解质平衡易被破坏，喝绿豆汤不仅能补充水分，还能及时补充无机盐，维持水液电解质的平衡，消暑益气，止渴利尿。
温馨提示：
绿豆不宜煮得过烂，以免使其含有的有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药时，特别是服温补药时不宜吃绿豆食品，以免降低药效。
“土人参”——红薯
红薯，又名白薯、地瓜等。它味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量的热量，有的地区还将它作为主食。此外，它还有着“土人参”的美誉。
红薯含有糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜、铁等，其营养十分丰富。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，促进肠道蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。同时，红薯也是一种理想的减肥食品。
温馨提示：
红薯含有气化酶，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，但只要一次别吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。食用凉的红薯可致上腹部不适。
“粮菜佳品”——芡实
芡实又名鸡头米，性平，味甘涩。《神农本草经》载“主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明”。由于芡实容易被吸收，故消化能力弱的人非常适合用于进补。又因它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特性，所以是炎夏之后、入秋时节进补的首选，其健脾益胃的功效尤为明显。芡实有收涩之用，可以改善生殖系统的循环状况，改善男性精子稀少，调理女性体质虚弱、白带过多、性冷淡等症状。芡实对成人大小便失禁、尿频、久泻不止也有疗效，还有助于耳聪目明、美化肌肤、防老抗衰。
温馨提示：
芡实性涩滞气，一次不宜食用太多，否则难以消化。大便经常秘结以及腹胀之人忌食。
第二章 蔬菜为你的健康保驾护航
“中国人参”——山药
山药又称薯蓣、薯药、长薯，为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎。它是我国卫生部公布的食药两用蔬菜，是一种具有高营养价值的健康食品。外国人称其为“中国人参”。
山药营养价值很高，它含有人体需要的多种氨基酸、维生素C和黏液质，对人体有很好的滋养、补益、强壮作用。其所含的淀粉酶可帮助消化，增进食欲。
山药口味甘甜，性质滋润平和，中医认为它能补益脾胃、生津益肺、补肾固精。对于平素脾胃虚弱、肺脾不足或脾肾两虚的体质虚弱者，以及病后脾虚泄泻、虚劳咳嗽、遗精、带下、小便频数等人非常适宜。
山药可补益脾、肺、肾三脏，补而不燥，润而不腻，既能益气，又可益阴生津，常食久食，能增强消化功能，对身体健康极为有利。
现代药理研究表明，山药对实验性动物糖尿病有预防作用，并有降血糖作用；有诱生干扰素，增强机体免疫功能，改善冠状动脉和微循环的血流等作用，并能祛痰、镇咳、平喘。
山药还为病后康复食补佳品。山药含脂肪较少，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止动脉过早发生硬化；可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。所以，“常服山药延年益寿”的说法是科学的。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。此外，山药还有很好的减肥、健美功效。
温馨提示：
食用山药时，应先去皮，以免产生麻、刺等异常口感。由于山药有收涩的作用，因此大便燥结者不宜食用。
“地下苹果”、“第二面包”——马铃薯
马铃薯又名土豆，是茄科茄属植物，是一种粮食兼用型的蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，马铃薯被称为“地下苹果”。马铃薯营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美有“第二面包”的称号。
马铃薯所含淀粉、蛋白质、维生素C极为丰富，而其所含的营养成分中淀粉含量居第一位。另外，它还含有脂肪、粗纤维、钾、钙等。马铃薯含有的营养比谷类食物、苹果等都优，而且含有的蛋白质为完全蛋白，营养易被人体吸收。
中医认为，马铃薯性味平甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。
现代医学则认为，马铃薯富含粗纤维，可促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。
马铃薯中的淀粉在人体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用作糖尿病的食疗；其热能低，并含有多种维生素和微量元素，是理想的减肥食品；它含钾量高，适量食用可使中风几率下降；马铃薯对消化不良的治疗也有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。
温馨提示：
食用马铃薯要特别注意，不要食用发了芽的马铃薯，它会使人出现呕吐、恶心、腹痛、头晕等中毒症状，严重者甚至会死亡。如果发现马铃薯有芽眼，应将它除掉，否则也会危害健康。马铃薯在煮或烧之前要削皮，不然会影响健康。
“菜中皇后”——洋葱
洋葱又名葱头、玉葱。洋葱刚被切开时，有一种辣味，但尝起来又感觉甜丝丝的。它在国外被誉为“菜中皇后”。
洋葱含有蛋白质、糖类、膳食纤维、胡萝卜素等，其中维生素C的含量比卷心菜高7倍，烟酸的含量也比一般蔬菜高2~3倍。
洋葱性温，味辛、甘，有温肺化痰、解毒杀虫之功效。洋葱能降血压、降血脂、降血糖，并且具有抗癌作用，是一种多功能的保健蔬菜。
洋葱中的硫化物能降低人体血糖，可防治糖尿病。因洋葱中含有前列腺素，此种物质能舒张血管、降低血压，可防治原发性高血压。洋葱几乎不含脂肪，可降低血中胆固醇，具有良好的降血脂作用。洋葱所含二烯丙基二硫化物、硫氨酸等物质，不仅有杀菌作用，而且对预防动脉硬化、脑血栓、冠心病、心肌梗死等也很有益。
洋葱为低热能食物，有良好的减肥作用。洋葱还能有效地预防骨质疏松症。
温馨提示：
患有皮肤瘙痒性疾病和眼部疾病者应少食，因洋葱中挥发性的刺激成分会加重患者不适。不可过量食用洋葱，推荐量为每餐50克左右，因其易产生挥发性气体，过量食用会导致胀气和排气过多，给人造成不快。
“初春第一菜”——韭菜
韭菜又名起阳菜、壮阳菜，它不仅能补肾壮阳，也能有效地预防心肌梗塞。它是我国传统蔬菜，颜色碧绿、味道浓郁。它还是中医常用的药材，是卫生部确定的“食药同源”的食品之一。
韭菜性温，味甘、辛，具有补肾壮阳、温中开胃、散淤活血之功效。
现代医学证明，韭菜有扩张血管、降低血脂，从而有效预防心肌梗塞的作用。韭菜中还含有硫化物和挥发性油，有增进食欲和消毒灭菌的功效。韭菜中含膳食纤维较多，有预防便秘和肠癌的作用。
温馨提示：
每年初春是食用韭菜的最佳时节，按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾的首选食物。可如果到了夏季就不宜过多食用韭菜，因为这个时期韭菜已老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，多食易引起腹胀、腹泻。
“红色牛排”——辣椒
辣椒俗称番椒、尖椒、大椒，为茄科双子叶植物。辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。印度人称辣椒为“红色牛排”。在我国，辣椒在许多地区都是非常重要的调味品。
辣椒富含辣椒素，能有效预防心肌梗塞。辣椒具有解热镇痛功效。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛。辣椒具有促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，能降低癌症的发生率。辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇含量。辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥。辣椒具有帮助消化的作用。
温馨提示：
尽管吃辣椒有很多好处，但也应适量，鲜辣椒每次100克、干辣椒每次10克为宜，食用过量反而会危害人体健康。过多的辣椒素会剧烈地刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻，并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。
“菜中之王，能治百病”——卷心菜
卷心菜又叫圆白菜、洋白菜。现代的卷心菜是由野生发展而来的。它和大白菜一样，产量高，耐储藏，是四季的佳蔬。西方人用卷心菜治病，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的卷心菜叫紫甘蓝，营养功效基本上和普通卷心菜相同。
卷心菜含有多种维生素，如维生素A、维生素E、维生素K等，尤以维生素C的含量为高；它还含有多种矿物质如钙、磷等，营养非常丰富。卷心菜性平，味甘，无毒，具有强骨补肾、填髓、健脑的功效。卷心菜所含微量元素硒有保护眼睛的功效。卷心菜所含维生素能防治胃与十二指肠溃疡，并能预防肝炎和胆囊炎。卷心菜所含丰富的膳食纤维可降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，防止糖类的过多吸收，对肥胖症、高脂血症、高血压和糖尿病等患者均很有好处。
温馨提示：
在选购时要注意，优质卷心菜坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片为绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水灵且柔软的那种。
“磷中首富”——蚕豆
蚕豆又称胡豆，它是豆科植物蚕豆的成熟种子。蚕豆营养较为丰富，蛋白质含量仅次于大豆；碳水化合物含量仅次于绿豆、红豆；脂肪含量少；粗纤维的含量也较高。此外，还含有磷脂、胆碱、维生素B1、镁等多种矿物质，尤其是其中的磷和钾含量较高，这些营养素均为人体所必需。蚕豆性平，味甘，具有健脾益气、祛湿抗癌、利湿消肿之功效，对水肿、慢性肾炎、秃疮等病症具有一定的疗效。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。正在应付考试者或是脑力工作者，适当进食蚕豆会有一定的功效。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
温馨提示：
蚕豆不宜生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调；也不宜多吃，以免胀肚伤脾胃。另外，蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，即俗称的“蚕豆病”。这是因为人体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，因此发生蚕豆过敏者一定不要再吃。
“植物肉”——豆腐
豆腐是我国一种古老的传统食品，在一些古籍中（明代李时珍的《本草纲目》，叶子奇的《草目子》）都有记载。中国是世界上最先食用豆腐的国家。豆腐不仅是美味的食品，还具有养生保健的作用。
豆腐营养十分丰富，每百克豆腐中含蛋白质74克，脂肪35克，碳水化合物3克，钙277毫克，磷57毫克，铁21毫克，维生素B1003毫克，维生素B2003毫克，以及人体所必需的8种氨基酸等。因此它还享有“植物肉”的美称。
现代医学证明，丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有着极大的优势。豆腐有抗氧化的功效，能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神；在健脑的同时，其所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入；大豆蛋白质可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，降低血脂，保护血管细胞，有助于预防心血管疾病。
温馨提示：
如何选购优质豆腐？以下方法可提供借鉴：
视觉鉴别：可在阳光下直接观察豆腐的颜色，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。
嗅觉鉴别：在常温下直接嗅闻豆腐的气味，优质豆腐具有豆腐特有的香味。
口感鉴别：在室温下取小块豆腐细细咀嚼，品尝其滋味，优质豆腐口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。
切块鉴别：用刀将豆腐切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形状完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，没有杂质。
“君子菜”——苦瓜
苦瓜，又名癞瓜、凉瓜等。苦瓜具有特殊的苦味，受到大众的喜爱，不仅口味特殊，还具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其他食物，所以它又有“君子菜”的雅称。
苦瓜性寒，味苦，具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳、滋阴降火、养血滋肝、润脾补肾、清火消暑之功效。对治疗热病烦渴、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等疾病都有很好的效果。现代研究表明，苦瓜含有苦瓜苷和多种氨基酸，并含有类似胰岛素的物质，有降低血糖的作用。
苦瓜中所含的蛋白质类成分、噬细胞的吞噬能力，加强了对癌症的抵抗力。苦瓜所含苦瓜素不但能促进食欲、利尿活血、消炎退热、解劳乏、清心明目，而且是一种强效的抗癌物质，它可以抑制鼻咽癌、口腔癌细胞的生长。
温馨提示：
苦瓜是“君子菜”，鱼、肉等与之合烧或炒时，不沾苦味。但食用时也应注意方法，以减少它的苦味。一般把苦瓜剖开后，用盐腌一会儿，或者切成丝后用冷水漂洗几次，苦味就会减弱。
“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”——萝卜
萝卜又名莱菔、萝白，是十字花科草本植物莱菔的根。它营养价值很高，有很好的食用、医疗价值。民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。
中医认为，萝卜味甘辛、无毒、化积滞、解酒毒、散淤血。进食萝卜有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚等作用。
萝卜不含草酸，是理想的补钙佳品。萝卜含维生素C丰富，有防癌作用。萝卜中的芥子油和膳食纤维均能促进肠蠕动，可增进食欲，防治便秘。白萝卜富含大量的有机硫黄化合物，这种化合物有强大的杀菌力，对于由感冒引起的发炎和咳嗽很有疗效。白萝卜还有消炎的作用，把它捣碎，也是不错的外用药。
温馨提示：
吃白萝卜时不要将外皮削掉，只食其肉，因为白萝卜皮中含有大量的矿物质如钙等，对人的生长发育、维持生理功能较为有益。
“冬日白菜美如笋”——大白菜
大白菜古时又叫菘，在我国北方的冬季，大白菜是餐桌上必不可少的菜肴，故又有“冬日白菜美如笋”之说。
大白菜含有多种营养物质，是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。大白菜性温，味甘，无毒，有清热解毒、消肿止痛、调和肠胃、通利大小二便等功效。大白菜中的钼能抑制人体对亚硝胺的吸收和合成，起到抗癌作用，能预防食管癌和肝癌；其中的硒能保护细胞膜，可以将致癌物质排出体外，提高人体免疫力，亦可起到防癌作用。大白菜所含各种微量元素有多种保健功效，如其中的锌可促进儿童的生长发育，促进创伤面的愈合，增强男性精子的活力；大白菜中的锰则可以起到调节人体中枢神经活动的作用。
大白菜所含丰富的维生素C，可阻止致癌物质亚硝胺的合成，亦有利于提高人体免疫力。
大白菜所含大量膳食纤维，可加快胃肠蠕动，防止便秘，缩短废物在肠道内存留的时间，可降低肠癌的发病率。
温馨提示：
切大白菜时，宜顺其纹理切，这样白菜易熟，维生素流失少。烹调时不宜用煮、烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量流失。
“特殊补品”——葱
葱，又叫菜伯，有大葱和小葱两种。葱能补充人体所需的多种元素，因而人们称它为“特殊补品”。俗话说“常吃葱，人轻松”，可见吃葱有利于健康。
葱性温，味辛，具有发汗解表、通阳散寒、驱虫杀毒之功效。据研究，在葱所含挥发油中的主要成分是葱辣素，它具有较强的杀菌灭毒功效，又可发汗解表、祛痰，可防治伤风感冒。葱有消散血管内淤血、降低血中胆固醇和防止动脉硬化的作用。葱内所含的苹果酸和磷酸糖等，能兴奋神经系统，因而可以增强食欲。
温馨提示：
不宜过食葱，否则会损伤视力。葱不可久煮，否则其挥发油等易丧失，最好用开水烫洗后再吃（生吃）。
“天然抗生素”——大蒜
大蒜是人们烹饪中不可缺少的调味品，它既可调味，又能防病健身，因此被人们誉为“天然抗生素”。
大蒜含有丰富的营养，除含有维生素、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁外，还含有烟酸、大蒜素、锗、硒、锌、镁、铜等。此外，它还含有挥发油，其主要成分为大蒜素和大蒜辣素，具有极高的保健价值。
大蒜性温，味辛、甘，具有温中健胃、解毒杀虫之功效。
大蒜含有10多种抗癌物质，实属防癌佳品，如所含槲黄素、硒、维生素C、大蒜素等，均能有效防癌，对胃癌、肺癌、食管癌、结肠癌、直肠癌及脑癌等有较好的防治作用。
大蒜所含大蒜素被称为植物抗生素，对痢疾志贺菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用；对流行性感冒、流行性脑膜炎、流行性乙型脑炎、大叶性肺炎、肺结核、伤寒及胃肠道细菌性传染病等均有较好的防治作用。
大蒜所含前列腺素A和前列腺素E能舒张血管，防止血小板凝集，因而能有效地防治高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及动脉硬化等症。
大蒜还可起到降脂减肥和降低血糖的作用。
温馨提示：
大蒜吃得过多容易引起贫血，因此一次不易吃太多。大蒜味浓，吃后口中常留有蒜味，所以一些人并不食用。其实大蒜对身体非常有益，吃后用浓茶漱口或喝咖啡，蒜味很容易就会消除，不必因此而远避之。
“上帝食品”——蘑菇
蘑菇，又称肉蕈，是世界上人工栽培最广泛、产量最多、消费量最大的食用菌。蘑菇鲜香可口，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，具有很高的医疗保健作用，深受人们的喜爱，在西方有“上帝食品”的美称。
蘑菇具有健脾开胃、理气化痰等功效，可治体虚纳少、痰多腹胀、恶心、泄泻等症，并可治疗高血压病、高脂血症、糖尿病等多种疾病。常食蘑菇可增强人体抗病能力，起到预防人体各种黏膜和皮肤发炎及毛细血管破裂的作用，还能降低血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化和肝硬化。
更为神奇的是，它的浸出液中有不少类型的“多糖体”，含有干扰素诱导剂，能大大增强人体对癌症的抵抗能力，被称为“天然抗癌良药”。
温馨提示：
蘑菇不宜与鹌鹑肉同食，否则易导致痔疮发作。不要随意采摘野蘑菇吃，以免中毒。
“菌中之冠”——银耳
银耳又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。其营养价值很高，被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，是我国传统的滋补珍品。
银耳性平，味甘淡，有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等功效，可用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女月经不调、神经衰弱、心悸失眠、老年慢性支气管炎、肺源性心脏病等症，对白细胞减少症、慢性肾炎、高血压病、血管硬化症也有一定的疗效。
银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它滋润而不腻滞，具有安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺、不食参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
温馨提示：
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。食用变质银耳会发生反应，严重者会有生命危险。
“素中之荤”——黑木耳
黑木耳，又名云耳等。它营养丰富，质地柔软，味道鲜美，因而有“素中之荤”和“素食之王”的美誉。
黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、脂肪、糖、纤维、钙、铁、磷，以及多种无机盐、植物固醇、磷脂等，特别是铁的含量相当高。
黑木耳性平，味甘，具有滋养脾胃、益气强身、舒筋活络、补血止血之功效。
现代研究表明，黑木耳含有能清洁血液并具解毒作用的物质，能帮助消除体内毒素，故有健身、美容、乌发等作用。
黑木耳还可增强人体免疫功效，并具有抗氧自由基和抗衰老的作用。
黑木耳能防治心脏病，也能防治痔疮和便秘。
黑木耳所含酸性异多糖具有抗癌作用，对宫颈癌有明显的疗效。
黑木耳所含腺嘌呤核苷能阻止血栓形成，防止动脉粥样硬化。
黑木耳所含发酵素和植物碱等有化解和排除结石（如胆结石、尿道结石）的作用。
温馨提示：
黑木耳适宜与肉类共同煮食。新鲜的黑木耳中含有一种物质，会引起皮炎，故新鲜黑木耳不宜食用。
“魔力食品”——魔芋
魔芋又名鬼头，它含有大量甘露糖苷、维生素、植物纤维及黏蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”。同时，它又具有神奇的医药用价值，被称为“胃肠清道夫”、“天赐神药”。
魔芋具有降血脂、降血糖、解毒消肿、抑菌、抗炎、化痰、散结、行淤等功能，对肥胖、便秘、饱胀、肺寒、高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等有较好或特殊疗效。科研人员研究发现，魔芋对防治结肠癌、乳腺癌有特效，还可防治食道癌、脑瘤等。
温馨提示：
生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，每次不宜多吃，以80克左右为宜。
第三章 果品中的营养你不可缺
“水果皇后”——草莓
草莓又名红莓、地莓等，它的外形呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩，而且还有一般水果所没有的宜人芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，而且营养价值和美容价值极高，因此常被人们誉为“水果皇后”。
草莓性味甘酸、凉，能润肺生津、健脾和胃、补血益气、凉血解毒，可辅助治疗动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病、结肠癌等。
草莓中含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝的作用。
草莓的维生素C含量很高，可消除细胞的松弛或紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性。草莓是鞣酸含量丰富的水果，可吸附和阻止人体内致癌化学物质被吸收，具有防癌作用。
草莓还含有丰富的果胶和不溶性纤维，可以帮助消化，通畅大便。
草莓除了可以预防坏血病外，对防治动脉硬化和冠心病也有较好的功效。
据研究，女性常吃草莓，对皮肤、头发均有保健作用。草莓还可以减肥，因为它含有一种叫天冬氨酸的物质，可以平缓地除去体内的“矿渣”。
温馨提示：
草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。草莓能治消渴，故糖尿病患者亦可适当食用，但一次不可吃得太多。
“天然药库”——柿子
柿子甜腻可口、营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。柿饼、柿霜、柿叶皆可入药，故柿子又有“天然药库”之称。
柿子含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪、碘等，它的营养十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量比苹果低以外，其他成分均比苹果有优势。它所含的热量比较高，碳水化合物和膳食纤维的含量也比较高。
中医认为柿子性寒，味甘、涩，具有补虚健胃、润肺化痰、生津止渴、清热解酒之功效，可以治疗高血压、痔疮出血、便秘、便血等症。
生食红软柿子有清肺、生津止渴的疗效。热病伤津、口干唇烂、胸中烦渴或热痢不止，可选大红柿子生食，每天2~3次。
柿子含碘，所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大的患者，食用柿子很有帮助。一般人平时经常食用，对预防碘缺乏也大有好处。
柿饼：味甘，性平，具有润肺化痰、补脾润肠、止血等功效，适用于燥痰咳嗽、脾虚食减、腹泻、便血、痔疮出血等症。
柿霜：味甘，性凉，具有清热、润燥、止咳等功效，适用于口舌生疮、咽干喉痛、咯血等。
柿蒂：味甘，性平，具有降气止呃功效，适用于呃逆不止等症。
柿叶：嫩柿叶以开水泡，代茶饮，能软化血管、降低血压、防止动脉硬化，并有清热健胃、助消化的作用，对高血压、冠心病有一定的疗效。由于嫩柿叶有利尿作用，所以柿叶茶还可以用来解酒。
温馨提示：
柿子中含有单宁，单宁主收敛，遇酸则凝集成块，并与蛋白质结合而产生沉淀，故切忌空腹食用鲜柿子，否则胃酸与柿子内的单宁相结合最易形成“柿石”，随即产生腹胀、腹痛。
柿子忌与红薯同食，因吃了红薯会产生大量胃酸，将使柿子沉淀成块，既难以消化，又难以排出，对人体非常有害。
“一个榴莲两只鸡”——榴莲
榴莲，是一种驰名的优质佳果，它原产东南亚，被称为“万果之王”。其成熟果肉淡黄，黏性多汁酥软味甜，吃起来具有陈乳酪和洋葱味，初尝有异味，之后清凉甜蜜，回味甚佳。
它是大补的水果，有“一个榴莲两只鸡”的说法，据说泰国女人坐月子都要吃它。泰国曾有这样一句民谚：“榴莲出，少笼脱。”意思是宁愿脱下裙子卖掉，也要饱尝一顿榴莲。
食用榴莲对身体十分有益，它是补肾壮阳的佳品，同时还可以健脾补气、温补身体。
此外，中医认为榴莲性质温热，有补血祛湿之效。榴莲的独特气味有开胃、促进食欲的功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。榴莲皮肉可解滞；用榴莲皮及果肉煮鸡汤喝，可作妇女滋补汤，能祛胃寒。
温馨提示：
成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太长，当嗅到一股酒精味时，一定是变质了，千万不要购买。
“天然维生素C丸”——枣
枣又名红枣、干枣。枣原产于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。枣最突出的特点是维生素含量高，据国外的一项临床研究显示：连续吃枣的病人，健康恢复得比单纯吃维生素药剂的人快3倍以上。因此，枣就有了“天然维生素C丸”的美誉。
枣性温，味甘，具有补中益气、养血安神、健脾和胃之功效，是滋补阴虚的良药。
干枣含糖量高达70%以上，对促进小儿生长和智力发育很有好处；所含钙、铁对防治老年性骨质疏松症和贫血十分有益；所含维生素P能降低血清胆固醇和甘油三酯，有利于防治高血压、动脉硬化、冠心病和中风。
常食枣能收到增加肌力、调和气血、健体美容和抗衰老之功效。
温馨提示：
生吃枣时，枣皮容易滞留在肠道中不易排出，因此吃时应吐皮。腐烂的枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃后会出现头晕、视力障碍等中毒反应，严重者可危及生命，因此，腐烂的枣不宜吃。枣也不宜与海蟹同吃，否则容易患寒热病。
“长寿食品”——山楂
山楂，又名山里红、红果、胭脂果，有很高的营养价值和医疗价值。因老年人常吃山楂制品能增进食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防粥样动脉硬化，使人延年益寿，故山楂又被人们视为“长寿食品”。
山楂富含维生素C、碳水化合物、多种矿物质、胡萝卜素等，其钙、铁的含量属果类中的佼佼者，胡萝卜素的含量在水果中居第二位。
现代医学研究证实，山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、增加心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿、镇静等作用；山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益；山楂能开胃消食，特别对消肉食积滞效果很好；山楂还有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；能提高机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
温馨提示：
山楂不适合孕妇吃，因为它会刺激子宫收缩，有可能诱发流产；山楂帮助消化，促进消化液分泌，并不是通过健脾胃的功能来消化食物的，所以脾胃虚弱者不宜食用；正处于换牙期的儿童，长期食用山楂或山楂制品，对牙齿生长不利；山楂具有降血脂的作用，因此血脂过低的人也不宜多吃，否则会影响健康。
“智慧之果”——香蕉
香蕉原产于马来西亚，传说佛祖释迦牟尼因为吃了香蕉而获得智慧，所以香蕉被称为“智慧之果”。现盛产于热带、亚热带地区，欧洲人因它能解除忧郁而称其为“快乐水果”。
香蕉富含多种维生素，常吃香蕉的人不仅不会发胖，而且能使皮肤细腻光滑。常用香蕉汁擦脸搓手，可防止皮肤老化、脱皮、瘙痒、皲裂等。
香蕉皮中含有抑制真菌和细菌生长繁殖的蕉皮素。脚癣、手癣、体癣等引起的皮肤瘙痒症患者，用香蕉皮贴敷患处，能使瘙痒消除，促使疾病早愈。
常食香蕉还能有效防治血管硬化、降低血中的胆固醇、预防高血压。
有关专家研究发现，香蕉中含有一种化学物质，能增强胃黏膜的抵抗能力，增强对胃壁的保护，从而起到防治胃溃疡的作用。香蕉含有一种能帮助人脑产生5羟色胺的物质，患有忧郁症的人脑里缺少5羟色胺，适当吃些香蕉，可以驱散悲观、烦躁的情绪，增加平静、愉快感。
温馨提示：
香蕉不宜空腹食用，也不宜多吃，以每天1~2根为宜。老人和小孩吃香蕉时，不要狼吞虎咽，以免噎着。
“果中皇后”——山竹
山竹，原名莽吉柿。原产于东南亚，一般种植10年才开始结果，对环境要求非常严格，因此是名副其实的绿色水果，非常名贵。山竹幽香，滑润而不腻滞，与榴莲齐名，号称“果中皇后”。
山竹含有丰富的碳水化合物、维生素A、维生素C、镁、锌、硒等营养成分。
山竹解热功效显著，在东南亚非常受欢迎，对燥火重、皮肤不太好的年轻人有很好的食疗效果，能化解脂肪、醒胃、润肤并降燥火。
山竹对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。
温馨提示：
山竹富含纤维素，但它在肠胃中会吸水膨胀，过多食用会引起便秘，因此一次不宜食用过多。
山竹不能和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、盖菜、苦瓜等寒性食物同吃，若不慎吃过量，可用红糖煮姜茶解之。
“大夫第一药”——苹果
苹果，属蔷薇科植物，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高，被称为“大夫第一药”。
苹果含有多种维生素、纤维素以及多种矿物质。它还含有比其他水果都丰富的果胶和钾，其果糖、葡萄糖、蔗糖的含量属果类中的佼佼者。
苹果性凉，味甘，微酸，具有润肺、健脾、益胃、生津止渴、清热除烦、助消化、止泄泻、顺气醒酒之功效。
因苹果含有丰富的果胶，有助于调节肠的蠕动，而它所含的纤维质则可帮助排除体内的垃圾，从而可使人体排毒养颜。
常吃苹果可以摄入较多的钾盐，能促进体内钠盐的排除，可以起到降低血压、降低胆固醇、防止动脉硬化和防治心脏病的作用。
苹果中的有机酸能刺激肠蠕动，其所含的纤维能使大便松软，既能润肠通便，又可预防癌症。
苹果所含的硼元素能防止或减少钙与镁的丢失，故可促进骨骼健康和防治骨质疏松。
温馨提示：
苹果一次不宜吃得太多，特别是肠胃不佳者，否则会伤胃或导致便秘等。苹果没熟也不要吃，因为生苹果含酸较多，对身体不宜。苹果用作食疗时尽量选择色泽鲜红的为佳。
“百益之果”——木瓜
木瓜，学名番木瓜，又名万寿果，为岭南四大名果之一。作为有“第一丰胸佳果”称号的木瓜，果肉厚实、香气浓郁、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”和“万青瓜”之雅称。它还是我国民间传统的丰胸食品，而且木瓜特有的抗病保健功能，对保持胸部的健美有着很好的功效。现在，已经有越来越多的女性通过食用木瓜来达到丰胸和健胸的目的。
木瓜是一种营养丰富的果中珍品。现代医学证明，木瓜富含17种以上的氨基酸及多种营养元素，对丰胸有很大帮助，是女性滋补美胸的天然果品。木瓜所具有的抗菌消炎、舒筋活络、软化血管、抗衰老、祛风止痛等功能，能为女性胸部的健康提供多重保护，从而可防范各种胸部及乳腺疾病的发生。
木瓜中所含的番木瓜碱具有抗肿瘤的作用，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴细胞性白血病具有强烈抗癌活性。
木瓜性温，不寒不燥，其中的营养物质容易被皮肤直接吸收，特别是木瓜具有润肺的功能。当肺部得到适当的滋润后，可行气活血，使身体更易于吸收充足的营养，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，皱纹减少，面色红润。
温馨提示：
治病多采用宣木瓜，也就是北方木瓜，不宜生吃；食用木瓜多是产于南方的番木瓜，可以生吃，也可作为蔬菜和肉类一起食用。
哺乳期间的妇女食用木瓜可增加乳量。常年消化不良的人多吃木瓜也能收到一定的效果。
“21世纪最佳保健果品”——桑葚
桑葚又名桑果，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实。其营养是葡萄的4倍、苹果的5~6倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪最佳保健果品”。
桑葚性寒，味甘，具有滋阴补血、补肝益肾、生津止渴的功效，可以治疗久病体虚、肝肾阴亏、腰膝酸软、目眩耳鸣、须发早白、关节不利、肠燥便秘、津亏血少、潮热遗精与烦渴不止等病症。
桑葚有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。
桑葚可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助作用。
桑葚具有增强免疫力的作用。桑葚对脾脏有增重作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。
温馨提示：
未成熟的桑葚含有氢氰酸（此酸有剧毒），不可食。熬桑葚膏时忌用铁器。
桑葚不可过量食用，因它含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用容易发生溶血性肠炎。
“十佳食物之一”——橘子
橘子，常与柑一起被统称为柑橘，其颜色鲜艳、酸甜可口，是日常生活中最常见的水果之一，它还被美国营养学家评为10种最佳食物之一。
现代医学研究发现，橘子可治疗高血压。常吃橘子对调节人体新陈代谢等生理机能十分有益，对中老年人及心血管疾病患者更为有益。
刮去白色内层的橘子表皮称为橘红，具有理肺气、祛痰、止咳的作用；橘瓤上的筋膜称为橘络，具有通经络、消痰积的作用，可治疗胸闷肋痛、肋间神经痛等症。
橘籽可治疗腰痛、氙气痛等症；橘叶具有疏肝作用，可治肋痛及乳腺炎初起等症；橘肉具有开胃理气、止咳润肺的作用。常吃橘子，对治疗急慢性支气管炎、老年气喘、津液不足、消化不良、伤酒烦渴、慢性胃病等有一定的效果。
温馨提示：
空腹时不宜吃橘子，其中的有机酸会刺激胃壁，对胃不利。吃橘子时不要吃螃蟹，否则可能引起软瘫。
“热带水果之王”——芒果
芒果又名檬果，是一种热带常青树结的果实，果皮有浅绿色、黄色、深红色等多种颜色；果肉为黄色，有纤维，味道酸甜不一，有香气，汁水多而果核大。芒果集热带水果精华于一身，被誉为“热带水果之王”。
芒果味甘酸，性凉。食疗保健作用主要有：
1抗癌：据现代食疗观点而言，芒果含有的三萜类皂苷对癌症及心脏病有明显的疗效，并且含有大量的维生素A，因此有防癌、抗癌的作用。
2清肠胃：芒果具有清肠胃的功效，对晕车、晕船引起的呕吐有一定防治作用。
3滋润肌肤：由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果可以起到滋润肌肤的作用。
4防治高血压、动脉硬化：芒果含有维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时具有防治动脉硬化及高血压作用。
5防治便秘：芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的作用，并可预防结肠癌和直肠癌。
6杀菌：芒果叶的提取物和未成熟芒果汁能抑制化脓性球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时还具有抑制流感病毒的作用。
温馨提示：
芒果种子含有氢氰酸，误食可引起中毒。芒果不宜大量食用，饱食后也不宜食用，忌与大蒜等辛辣食品共食。肾炎患者也应慎食，曾有食芒果引起肾炎的病例。另外，对芒果有过敏反应者应忌食。肠胃虚弱、消化不良、感冒、胃溃疡及有风湿症状的人，也不宜食用。
“百果之宗”——梨子
梨子，又称块果。它因肉脆多汁、甘甜清香、风味独特、营养丰富而有“百果之宗”的美誉。梨含有蛋白质、脂肪、糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）、膳食纤维、维生素C、苹果酸、柠檬酸等成分。
梨的果实、果皮以及根、皮、枝、叶均可入药。中医认为，梨性凉，味甘微酸，入肺、胃经，能生津润燥、清热化痰，主治热病伤津、热咳烦渴、惊狂、噎食、便秘等症，并可帮助消化、止咳化痰、滋阴润肺、解疮毒和酒毒等。
梨性寒凉，含水量大，且含糖分高，食后满口清凉，既有营养，又解热证，可止咳生津、清心润喉、降火解暑，对患感冒、咳嗽、急慢性气管炎患者有效。
梨还有降低血压、养阴清热、镇静的作用。因梨中含有较多的配糖体和鞣酸成分以及多种维生素，故高血压、心肺病、肝炎、肝硬化病人头晕目眩、心悸耳鸣时，常吃梨有好处。肝炎病人吃梨能起到保肝，助消化，增进食欲的作用。
温馨提示：
梨性寒凉，一次不要吃得过多。脾胃寒者、发热的人不宜吃生梨，可把梨切块后煮水食用。
“维C之王”——猕猴桃
猕猴桃又名奇异果。因猕猴喜欢吃，故名猕猴桃。猕猴桃的维生素C含量在水果中名列前茅，一个猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的2倍多，故被誉为“维C之王”。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维。
猕猴桃含有蛋白质、脂肪、糖类、果酸、膳食纤维、钙、磷、铁、钾、镁、类胡萝卜素、维生素C等，其所含维生素C比柑橘类高5~8倍，比苹果高19~83倍，比梨高32~130倍。
猕猴桃具有解热、止渴、通淋功效，对治疗烦热、消化不良、食欲不振、呕吐、泌尿道结石、便秘、痔疮等有帮助。
最新的医学研究表明，成人忧郁症有生理学基础，它与一种大脑神经递质缺乏有关。猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，另外，它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此能帮助忧郁者走出情绪的低谷。
温馨提示：
猕猴桃不能空腹吃，饭前饭后1~3个小时吃比较合适。由于猕猴桃中维生素C含量颇高，易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻等情况，故食用猕猴桃后一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。
“坚果之王”——榛子
榛子，又称山板栗。它形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，油脂含量很高，吃起来特别香，余味无穷，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品，有“坚果之王”的称号。
榛子营养丰富，除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、B族维生素的含量也很丰富。榛子含有人体必需的8种氨基酸，而且含量远远高于核桃；其钙、磷、铁的含量也高于其他坚果。
榛子富含油脂，有利于脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后体虚、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气，有开胃之功。榛子含有抗癌化学成分——紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，可以防治卵巢癌、乳腺癌及其他一些癌症，可以延长病人的生命。中医认为，榛子性平，味甘，入脾、开胃，滋养气血，明目，主治不欲饮食、体倦乏力、形体消瘦、肢体疲软、病后体虚、视物不明等病症，对消渴、盗汗、夜尿频多等肺肾功能不足之症颇有益处。
温馨提示：
榛子含有丰富的油脂，因此，胆功能严重不良者应慎食。另外，存放时间较长的榛子也不宜食用，发黑的榛子也要忌食。
“干果之王”——栗子
栗子，又称板栗、毛栗，它是我国的特产，素有“干果之王”的美誉，在国外，它还被称为“人参果”。栗子对人体有着很好的滋补作用，可与人参、黄芪、当归等媲美，故又被称为“肾之果”。
据科学实验证实，栗子的营养丰富。含有脂肪、钙、磷、铁和多种维生素，特别是维生素C、B族维生素和胡萝卜素的含量比一般干果高。
栗子的药用价值亦颇高，《本草纲目》说：“治肾虚，腰脚无力，以袋盛生栗悬干。每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健。”中医认为，栗子味甘性温，无毒，入脾、胃、肾三经，有补脾健肾、补肾强筋、活血止血的功能，适用于脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰膝酸软、腰肢不遂、小便频数以及金疮、折伤肿痛等症。因此，肾虚者不妨多吃栗子。
栗子粥既能健运脾胃，增进食欲，又能补肾、强筋骨。
温馨提示：
将生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂，这时无论生剥还是煮熟后剥，都很容易剥去栗子的外壳和内皮。但准备储存的栗子不能晒，因为晒后的栗子不能长期保存。
“益智果”——核桃
核桃又名胡桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。在国外人称核桃为“益智果”，在国内它则享有“长寿果”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。
核桃含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾、铬、镁、锌、锰、胡萝卜素等营养成分，是一种营养极其丰富的高级滋补品。
核桃性温，味甘，具有补肾固精、温肺定喘、补脑益智、养血益气、润肠通便、排除结石之功效。现代医学研究认为，核桃中的磷脂对脑神经有良好的保健作用。它所含丰富的维生素E及B族维生素等，能帮助清除自由基，可补脑益智、增强记忆力、抗衰老。
现代研究表明，核桃含脂肪高达63%，且核桃油中含有大量不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，对防治高血压、冠心病和动脉硬化很有好处。
核桃所含的铬、镁、锌、锰等微量元素对保护心脑血管很有益。
核桃所含的萘醌化合物和维生素E等，又是良好的抗癌物质，能预防多种癌症。
核桃所含的丙酮酸能防止胆结石的形成，并可帮助排除胆结石。
温馨提示：
因核桃含有较多的脂肪，因此一次不宜吃太多，否则会影响消化，以20克为宜。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以吃的时候不要剥掉这层皮。
“长生果”——花生
花生又名落花生、及地果、唐人豆，因其长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称其为“长生果”，并且和黄豆一起并称“植物肉”、“素中之荤”。
花生含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、水分、钙、磷、铁、胡萝卜素等，它还含有少量的磷脂、生物碱、嘌呤等。
现代医学证明，花生有止血的作用。花生红衣的止血作用比花生高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤。花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，可防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中还含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是减少血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。中医认为花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止咳的作用。
温馨提示：
去壳花生和花生粉在温湿条件下易发霉变质，花生发霉所产生的黄曲霉素是一种较强的致癌物质，因此应注意花生的保存条件。不可食用霉烂的花生。
第四章 肉禽蛋水产是健康的加油站
“无鸽不成宴，一鸽胜九鸡”——鸽肉
鸽肉具有丰富的营养成分，对人的身体很有益处。在清代，它已作为珍贵食品、美味佳肴进了宫廷，素有“无鸽不成宴，一鸽胜九鸡”之说。
鸽肉含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养成分，其蛋白质的含量很高，富含氨基酸，是一种脂肪含量少的肉类。
鸽肉可强壮身体、开胃益气、解毒滋阴，常被视为一种壮阳的食品。鸽肉补力十分平和，易被肠胃吸收，特别适合大病初愈的人食用，作为一种滋补佳品深受少年儿童、体弱老者、产后妇女、手术后患者的喜爱。它对老年人阳气虚弱、老年性功能衰弱、儿童发育不良、气血不足等的保健作用亦十分明显。鸽肉还有解疮毒之功效，对小儿麻疹、水痘、天花等有效。由于鸽肉的脂肪量少，也受到高血脂、高血压、冠心病患者的青睐。
温馨提示：
鸽肉营养丰富，若油炸后食用，会降低营养成分，长期食用还会引起机体癌变。凡是病死、毒死的鸽子都不要吃，儿童为避免消化不良，一次不宜食用过多。
“天上吃龙肉，地下吃驴肉”——驴肉
俗语说得好：“天上吃龙肉，地下吃驴肉。”这句话在中国无人不知，无人不晓。由于驴肉比牛肉更细嫩，味道更鲜美，历来为我国北方人民所喜爱。因为它丰富的营养和鲜美的味道，现在被更多的食客所喜爱。
驴肉营养价值相当高，蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。
中医认为，驴肉的功效一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血、护肤、养颜功效。
温馨提示：
吃驴肉后不宜立即饮茶。驴肉也不可和金针菇一起吃，否则会引起心痛，严重时可能致命。驴肉不能和荆芥、猪肉同食，否则容易导致腹泻。
“肉中骄子”——牛肉
牛肉是中国的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。牛肉中所含人体必需的氨基酸很多，营养价值颇高。
中医认为，牛肉性温，味甘，具有益筋骨、增体力、暖中补气、补肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒之功效，主治筋骨不健、脾胃虚弱、水肿胀满、腰膝乏力等症。
寒冬食牛肉有温中暖胃的作用，实为冬季补益食疗佳品。
牛肉的营养丰富，所含蛋白质比猪肉高一倍，且含脂肪、胆固醇低，维生素含量高，并含有人体所需的12种氨基酸，因此，牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病人食用，是滋养强壮的补品。
温馨提示：
宜食者：牛肉适宜营养不良、身体衰弱、久病体虚、畏寒怕冷、面色萎黄及头晕目眩之人食用；体力劳动者、运动员及体力消耗过大者，尤其适宜食用牛肉。
忌食者：患皮肤病者不宜食用，肝炎、肾炎等患者应慎食，外感时邪或内有积热、痰火者、痈疽患者忌食。
“动物人参”——鹌鹑肉
鹌鹑，古代称鹑鸟、宛鹑、奔鹑，鹌鹑肉有丰富的营养价值，素有“动物人参”的美誉。
鹌鹑肉含有蛋白质、水分、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙以及维生素、尼克酸等，其蛋白质含量高，脂肪含量低。
它的蛋白质含量远远高于其他肉类，胆固醇的含量很低，其维生素的含量比鸡肉高1~3倍，而且易于消化吸收，适宜老、弱、病、产妇食用。
中医认为，鹌鹑肉可“补五脏，益精血，温肾助阳”。男子经常食鹌鹑肉可增强性功能，并增气力、壮筋骨。
鹌鹑肉还可入药。《本草纲目》中说“鹌鹑肉能补五脏、益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“鹌鹑肉和小豆、生姜煮食，止泻痢、酥煮食、令人下焦肥”。
鹌鹑肉适用于治疗消化不良、身虚体弱、贫血萎黄、咳嗽哮喘、神经衰弱等，而且鹌鹑肉中含有卵磷脂，可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝聚的作用，可防止血栓形成，保护血管壁，防治动脉硬化。
温馨提示：
挑选时要注意皮起皱、嘴坚硬的为老鹌鹑，品质较差；皮肉光滑、嘴柔软的是嫩鹌鹑，品质较好。
“荤中之素”——兔肉
兔肉味美香浓，久食不腻，食后极易被消化吸收，其消化率可达85%，这是其他肉类达不到的。
兔肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，其所含的蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于其他肉类，故有“荤中之素”的美称。
兔肉含有蛋白质、脂肪、水分、维生素A等营养成分，它还含有防止血栓形成的卵磷脂等。
常吃兔肉可强身健体，但不会增肥，是肥胖者理想的肉食品，女人食之，可保持身材苗条。
兔肉还具有抑制血小板黏聚的作用，能保护血管壁，阻止血栓形成，防止动脉粥样硬化，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。
常食兔肉还可增加细胞营养，防止有害物质沉积，促进儿童健康成长和老人延年益寿。兔肉、兔肝、兔脑、兔骨、兔血皆可入药。
兔肉有补中益气、凉血解毒的作用，可治热气湿痹，能止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠；兔肝可泻肝热，能明目；兔脑可治冻疮，催生滑胎；兔骨主治热中，消渴；兔血可凉血活血，解胎中热毒，催生易产。
温馨提示：
宜食者：兔肉适宜贫血、糖尿病、营养不良症、高血压、冠心病、动脉硬化及肥胖症等患者食用。
忌食者：脾胃虚寒及便溏腹泻者忌食，有四肢厥冷等明显阳虚症状的女性也忌食。
“妇科圣药”——乌鸡
乌鸡又称泰和鸡、武山鸡，具有十大特征，如紫冠、缨头、绿耳、胡须、毛脚、五爪、白丝毛等，以其乌皮、乌肉、乌骨而得名。它原产于中国江西省泰和县，一向被视为“妇科圣药”。
现代医学研究表明，乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素。乌鸡的血清总蛋白和γ球蛋白含量均明显高于普通鸡。每100克乌鸡肉中含氨基酸的量高于普通鸡25倍，铁元素比普通鸡高45倍。
中医认为，乌鸡性平，味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。李时珍在《本草纲目》中说：“乌骨鸡，性味甘平，无毒，主治补虚劳亏损，治消渴，中恶心腹痛，益产妇，治妇人崩中下带，一切虚损诸病。”又说：“肝肾血分之病宜用之，男用雌，女用雄，妇人方科有乌鸡丸，治妇人百病。煮鸡至烂和药，或并骨研用之。”乌鸡主治一切虚损之症，如腰酸腿痛、消渴久痢、头晕目眩、贫血萎黄、结核盗汗、失血过多、月经不调、白带过多、不孕等症。
温馨提示：
乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果更佳，炖煮时宜用沙锅文火慢炖，不宜用高压锅。
用酒混合萝卜汁冲洗乌鸡块，或用冷水冲洗后，再用柠檬片擦拭表面，可去乌鸡肉的腥味。
“理想的营养库”——鸡蛋
鸡蛋是一种十分普及的食品，用途广泛，它含有高质量的蛋白质，常被用作度量其他蛋白质的标准。
鸡蛋含有人体需要大部分营养物质，故被人们称为“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，多吃鸡蛋是不少长寿者的养生之道。
鸡蛋含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷以及尼克酸、叶酸等营养成分，尤其含有丰富的氨基酸、铁，含维生素的种类也非常多。蛋黄中还含有卵黄素等。
常食鸡蛋可避免老年人智力衰退，并可增强记忆力，保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能，防治动脉硬化。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
温馨提示：
鸡蛋煮着吃是最佳的吃法，但要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
茶叶蛋应少吃。毛蛋、臭蛋不能吃。
“一盘蟹，顶桌菜”——螃蟹
螃蟹是公认的食中珍珠，自古就有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它含有丰富的蛋白质、较少的脂肪和碳水化合物。蟹黄中的胆固醇含量较高。螃蟹还含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁等微量元素。
经常食用螃蟹可防止缺钙。近年来发现，螃蟹还有抗结核病的作用，吃螃蟹对结核病的康复大有裨益。
中医认为，螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、滋肝阴、充胃液之功效，对于淤血、损伤、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗作用。
温馨提示：
不宜食生螃蟹，一定要蒸熟煮透。不宜食用存放过久的熟蟹，因熟蟹存久后极易滋生细菌。不宜与茶水和柿子同食，会引起呕吐、腹痛等反应。
患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加剧；慢性胃炎、胆囊炎、肝炎活动期的人最好不要吃蟹，以免病情加重；蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情；体质过敏的人，吃蟹黄后容易引起恶心、呕吐，引起荨麻疹；脾胃虚寒的人，应少吃或不吃螃蟹。
“家鱼之首”——鲤鱼
鲤鱼别名赤鲤鱼、黄鲤、乌鲤、鲤拐子、鲤子等。鲤鱼因鳞有十字纹理，故得鲤名，素有“家鱼之首”的美称，《本经》列为上品。它是世界上最早养殖的鱼类，远在公元前12世纪的殷商时代人们便开始养殖鲤鱼。
鲤鱼含有丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98%，可供给人体必需的氨基酸。
鲤鱼含有的脂肪主要由不饱和脂肪酸，如EPA和DHA组成，是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理作用。鲤鱼体内含钙、磷、钾等营养素也较多。
鲤鱼具有平肝补血、和脾养肺之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，是孕妇的高级保健食品，营养价值很高。鲤鱼除食用外，还可以入药治疗疾病，有健脾开胃、利小便、消水肿、止咳镇喘及发乳之功效鲤鱼肉可治疗门静脉肝硬化、慢性肾炎、咳嗽、哮喘、产妇缺奶、妇女月经不调或血崩等症；其血可治口眼歪斜；其胆汁能治赤眼痈肿和化脓性中耳炎。
鲤鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源。多吃鱼头，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老。
温馨提示：
宜食者：适宜孕妇、老人和儿童食用。适宜神经衰弱、慢性肾炎、黄疸、贫血、冠心病、糖尿病、高脂血症、水肿病、营养不良、妇女胎动不安、产后乳汁缺少及久咳不愈等患者食用。
忌食者：鲤鱼为发物，凡疔疮、痈疽、疖肿、红斑狼疮、淋巴结核、恶性肿瘤、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、荨麻疹及皮肤病等患者忌食。
“狗肉滚三滚，神仙站不稳”——狗肉
俗话说：“寒冬至，狗肉肥。”“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”狗肉的味道醇厚，芳香四溢，有的地方又叫香肉，它与羊肉都是冬至进补的佳品。
狗肉含蛋白质、脂肪、钾、钠、氯、嘌呤类、肌肽及有机酸等，尤以蛋白质含量为丰富。它的营养价值很高，是理想的营养食品。
狗肉味甘、咸、酸，性温，具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉：“久病大虚者，服之轻身，益气力。”故此，中医认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。
现代医学研究证明，狗肉对治疗心脑缺血性疾病、调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。
温馨提示：
宜食者：狗肉适用体弱虚寒、肢冷、腰腿软弱无力、痔瘘、遗尿、遗精、早泄、阳痿及不育症等患者食用，尤其适合老年人食用。
忌食者：狗肉性温热，多食易生热助火，故凡发热病、阴虚火旺、湿疹、痈疽、疮疡等患者忌食；因含嘌呤类物质，故痛风患者忌食，孕妇亦忌食。
“要想长寿，常吃羊肉”——羊肉
羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，其肉质细嫩，脂肪及胆固醇的含量都比猪肉和牛肉低，并且具有丰富的营养价值，因此，它被人们当做冬季进补的佳品。多吃羊肉还可以提高身体素质，增强抗疾病能力，所以现在人们常说“要想长寿，常吃羊肉”。
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。羊肉所含蛋白质高于猪肉，所含钙和铁高于牛肉和猪肉，而胆固醇含量却是肉类中最低的。
羊肉性温，味甘，具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健脾、补益产妇、通乳治带、助元益精之功效，主治肾虚腰疼、阳痿精衰、病后虚寒、产妇产后体虚或腹痛、产后出血、产后无乳等症。
寒冬常食羊肉可益气补虚、祛寒暖身，促进血液循环，增强御寒能力。
妇女产后无乳，可用羊肉和猪蹄一起炖吃，则通乳效果很好。体弱者、小孩、遗尿者食羊肉颇有益。
羊肉可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，体虚胃寒者尤宜食用。羊肉含钙、铁较多，对防治肺结核、气管炎、哮喘、贫血等病很有帮助。羊肉还有安心止惊和抗衰老作用。
温馨提示：
宜食者：羊肉适宜劳损虚冷、气管炎咳喘、胃寒反胃呕吐、形体消瘦、妇女产后贫血或无乳、小孩遗尿、体虚自汗、盗汗及畏寒怕冷等患者食用。
忌食者：羊肉性温偏热，凡外感、发热、牙痛、心肺火盛者不宜食用。
“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”——鹅肉
鹅，又名舒雁、家雁，因为营养价值颇高而深受人们的喜爱，其蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉都要高，而脂肪的含量又较低。除此之外，它还有很高的药用价值，是一种绿色健康食品。
鹅肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、铜、锰、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分，营养价值很高。
据《本草纲目》载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。”常喝鹅汤，食鹅肉，可以补益五脏，止咳化痰，所以古人云：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”《随息居饮食谱》说：“鹅肉补虚益气，暖胃生津。”因此，鹅肉特别适宜于气津不足之人，经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤、吃鹅肉。鹅肉可补充老年糖尿病患者的营养，又可控制病情发展，还可预防和治疗咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。
现代研究表明，鹅血中含有浓度较高的免疫球蛋白，常吃鹅血对防治癌症有较明显的作用。
温馨提示：
宜食者：一般人都可食用，比较适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、止渴生津及糖尿病患者食用。
忌食者：脾胃阴虚、皮肤疾病、淋巴结核、痈肿疔毒等患者忌食。
“小暑黄鳝赛人参”——鳝鱼
鳝鱼，也叫黄鳝，是我国的一种特产。它所含营养非常丰富，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。鳝鱼味鲜肉美，刺少肉厚，十分细嫩，风味独特。民间认为小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补味美，因此又有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
鳝鱼含有蛋白质、脂肪、灰分、维生素A、尼克酸等，它还含有维生素E、钙、磷、铁多种矿物质和微量元素，其氨基酸和特有的黄鳝素含量丰富。
鳝鱼性温，味甘，具有补气益血、健脾益肾、益气固膜、除淤祛湿之功效，可治劳伤气血、产后虚损、恶露淋漓、腰膝酸软、久泻脱肛、子宫脱垂、腹冷肠鸣、内痔出血、中耳炎、口疮等。
鳝鱼肉可益气利血，补五脏。鳝鱼血可祛风、活血、壮阳，用于口眼歪斜、目痛、鼻出血、疮癣等。鳝鱼头可止痢，治疗消化不良。鳝鱼皮可治疗妇女乳核肿痛。
温馨提示：
吃鳝鱼时最好现杀现烹，死鳝鱼不宜食用。不可过量食用鳝鱼，否则不易消化，而且可能引发痼疾。鳝鱼与猪肉、狗肉同吃可能会中毒，严重者甚至会致命，因此不宜同吃。
“鱼类软黄金”——鳗鱼
鳗鱼又称鳗鲡，分为河鳗和海鳗。它肉质鲜美、细嫩，纤维质很少，营养价值高，属于高蛋白食用鱼类，有“水中人参”、“鱼类软黄金”之誉，是我国的出口创汇产品之一，产品畅销国内外市场。
鳗鱼含肉率达84%，含胆固醇比较少，富含蛋白质、钙，蛋白质含量大大高于鸡肉、猪肉。它还含有人体必需的氨基酸，维生素A的含量是一般鱼类的60倍，维生素E的含量是一般鱼类的9倍。
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗鱼也是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲者的优质食品。
温馨提示：
宜食者：一般成年人均可食用，特别适合年老、体弱者及年轻夫妇食用。
忌食者：患有慢性疾病和对水产品过敏的人忌食。
“神赐魔食”——牡蛎
牡蛎俗称虫毛，别名蛎黄。从冬至到次年清明是它最肥美、最好吃的时候，它有浓郁的香味，是上等水产品。在西方国家，它被称为“神赐魔食”，日本人则称它为“根之源”，还有“天上地下牡蛎独尊”的赞美诗句。
牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食品。它的甲壳含碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含少量镁、钼、硅等物质。
现代医学认为，牡蛎含有丰富的核酸，可以消除人面部细微的皱纹，使粗糙的皮肤变得光滑细嫩。《本草纲目》记载：“牡蛎肉多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学认为，牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
牡蛎中含量丰富的肝糖原，在缓解体力不足和改善疲劳的同时，还可以增强肝脏功能。
牡蛎中锌的含量也是食物中最高的。如果锌摄入不足，容易导致味觉障碍、生长障碍、前列腺肥大、皮肤病和因精子减少造成的不孕等疾病。
牡蛎中蛋白质和铁的含量较高，对贫血患者有一定的食疗作用。
温馨提示：
宜食者：一般人都可以食用。
忌食者：关节炎和痛风患者不宜吃，对海鲜过敏者忌食。