新编咳喘病配餐宜忌3

替换食谱

凉菜类

1.炝拌土豆丝

【原料】土豆200g黄瓜50g精盐、味素、醋各适量

【制作】将土豆去皮、洗净、切细丝。黄瓜洗净切丝。锅添清水置武火上，待水烧开放入切好的土豆丝，焯熟后捞出，用冷水投凉。把凉好的黄瓜丝、土豆丝装入盘中，撒上作料，拌匀即可。

2.西芹百合腰果

【原料】西芹100g百合50g腰果50g精盐、花椒、味素、香油各适量

【制作】西芹去根，洗净切成段，放入沸水锅内焯一下，捞出放冷水投凉。百合亦如此。把西芹、百合、腰果同放入碗中，加上盐、米醋、味精、香油等调料，拌匀即可。

3.小葱拌豆腐

【原料】小葱30g豆腐100g香油、精盐、味素各适量

【制作】小葱洗净切1cm长小段。豆腐放入开水中烫2分钟左右捞出，置凉，将豆腐切成小丁。将小葱段与豆腐丁放入碗中，再放入精盐、香油、味精，调匀即可。

4.拌木耳

【原料】水发木耳100g黄瓜50g精盐、味精、香油、醋、糖、辣椒油各适量

【制作】将木耳择洗净，撕成小块。黄瓜洗净切丝。将木耳、黄瓜放入盘中，加入调料即可食用。

5.姜丝莲菜

【原料】莲菜（藕）500g姜丝、精盐、味精、香油、醋、葱各适量

【制作】将莲菜去皮切片，放入沸水锅内焯一下，捞出放冷水投凉，将葱、姜切成丝放入凉好的莲菜，再放入精盐、香油、味精、醋，拌匀即可。

素菜类

1.豉汁娃娃菜

【原料】娃娃菜300g豉汁酱油、植物油、味精、精盐、葱姜末各适量

【制作】将娃娃菜洗净，顺根切成6块，码入盘中，撒入葱姜末、豉汁酱油、植物油、味精、精盐，上屉蒸10~15分钟，出锅即可。

2.香菇扒油菜

【原料】油菜200g香菇50g植物油、精盐、味精各适量

【制作】香菇泡好，去梗，一切两半。油菜洗净。勺内放油烧热，放入香菇，添少许水，煮熟至水干后，倒入油菜炒熟，加入盐、味精即成。

3.生煸菠菜

【原料】菠菜300g精盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、香油、植物油、味精、醋各适量

【制作】将菠菜切去老根，洗净，切成3~4cm长的段。葱、姜切丝，蒜切片。锅内放入底油烧热，放入菠菜煸炒几下，使其回软，萎蔫后取出，放在笊篱上，沥去水分。另起锅，放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再投入菠菜，边煸炒边放精盐、胡椒等调料，用旺火，速翻炒，淋香油，出锅即成。

4.鸡蛋炒青椒

【原料】鸡蛋2个青椒200g精盐、味精、酱油、葱姜末、植物油各适量

【制作】将青椒洗净、去籽，掰成小块。鸡蛋打入小碗，用筷子打散。锅内放入油烧热，倒入打好的鸡蛋，炒成蛋花。另起锅，放入底油烧热，葱姜末炸锅，将青椒放入煸炒，再放入蛋花，同时加入各种调料，青椒炒熟后即可盛出。

5.蚝油生菜

【原料】生菜250g蚝油、酱油、味精、料酒、葱姜蒜末、色拉油、湿淀粉、鲜汤、香油各适量

【制作】勺内放入色拉油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入蚝油煸炒，添汤，加酱油、味精、料酒，烧开后打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上香油，即成耗油味汁，盛入碗内。将生菜洗净沥干水分。勺内放入清水烧沸，放入生菜烫一下即捞出，沥净水，码入盘中，浇上制好的蚝油味汁即可。

荤菜类

1.红焖鸡块

【原料】生鸡200g冬笋50g胡萝卜50g湿淀粉、植物油、鲜汤、精盐、酱油、白糖、味精、料酒、大料、葱段、姜片、香油各适量

【制作】将鸡刮洗干净，再剁成小块，放入沸水锅内焯透捞出，加料酒、酱油腌渍10分钟。冬笋、胡萝卜切成小菱形片。勺内放油烧至八成热，将鸡块放入炸呈金黄色时倒入漏勺内，沥去油。勺内放入清汤，加上葱、姜、大料、糖、酱油、盐、鸡块，烧开后打净浮沫，转入小火炖至酥烂，加冬笋、胡萝卜片、味精，见汤汁已剩不多时，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺即可。

2.青椒肉段

【原料】猪精肉75g青椒150g鸡蛋1个湿淀粉、酱油、精盐、花椒水、料酒、醋、葱、姜、蒜、味精、鲜汤、植物油各适量

【制作】将肉切成3cm长、1.5cm粗的条。青椒去蒂，除籽，切成2.8cm见方的块，葱、姜切丝，蒜切片。鸡蛋打在大碗内，加入湿淀粉调成糊，将肉段放糊中抓匀。用酱油、精盐、花椒水、料酒、醋、味精、鲜汤、湿淀粉对成芡汁。勺内倒入油烧至七八成热，将挂糊的肉段放入油中炸成金黄色捞出，沥去油，随即将青椒块放入油中炸一下捞出。勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入主、配料，倒入芡汁，迅速翻炒均匀，出勺装盘即可。

3.熘鱼片

【原料】净鱼肉200g水发兰片50g豌豆50g味精、料酒、醋、葱段、姜片、植物油、鸡汤各适量

【制作】将净鱼肉切成薄片。用鸡蛋清、湿淀粉和成较稀薄的糊，倒入汤盘内，将鱼片放在糊里挂匀。兰片切成长方形薄片。勺内放油烧至三四成热时，将鱼片挂稀糊放油中炸挺，见漂起即可捞出，沥净油。勺内放底油烧热，放入葱、姜炸出香味来，添鸡汤，取出葱、姜，加精盐、味精、料酒、醋、兰片和豌豆，烧开后打净浮沫，将鱼片整齐地放入勺内，烧开后转入小火煨一下，再移至旺火，用湿淀粉勾芡，大翻勺，装盘即可。

4.里脊丝炒蘸菜

【原料】猪里脊肉100g蕨菜200g精盐、味精、料酒、花椒、湿淀粉、植物油、葱姜末各适量

【制作】将蕨菜用清水浸泡半小时后洗净，切3cm长的段。里脊肉切成肉丝。勺内放油烧热，用葱姜炸锅，放入里脊丝煸炒，再放入蕨菜，加适量清汤、调料煸炒，颠翻几下出勺即可。

5.炒肉丝豆芽

【原料】绿豆芽200g猪精肉75g植物油、精盐、味精、醋、香油、葱姜末各适量

【制作】将猪肉切成肉丝。将豆芽投洗干净，沥净水。勺内放入油烧热，放入葱姜炸锅，再放入肉丝煸炒至断生，放入豆芽煸炒，烹醋，加盐，急火快炒至断生，加味精，再翻炒几下，出锅即可。

汤菜类

1.冬笋肉丝汤

【原料】猪瘦肉75g冬笋150g精盐、味精、料酒、汤、花椒水、明油各适量

【制作】猪肉、榨菜、冬笋切丝待用。锅置火上，放入清汤，加入盐、味精、料酒，把肉丝、冬笋丝一起下锅，烧开后撇净浮沫，淋上明油，装人汤碗即可。

2.萝卜丝蛋花汤

【原料】白萝卜250g鸡蛋2个蒜、葱花、麻油、精盐、味精各适量

【制作】将萝卜洗净去皮切丝，大蒜剁成蒜茸，鸡蛋打入碗中打散。勺内加底油烧热，爆香蒜茸，添汤煮沸。下萝卜丝，煮至萝卜丝软透，加精盐、味精，淋入蛋液，滴上麻油，撒上葱花即可。

3.百合芦笋汤

【原料】鲜百合100g清水芦笋200g精盐、味精、香油各适量

【制作】百合掰成瓣，撕去内腹，用盐揉捏后洗净，加适量清水煮至七成熟，然后加入切成3.3cm长段的芦笋，煮开后加调料，淋香油出锅即可。

4.白菜鸡丝汤

【原料】鸡肉100g白菜心250g料酒、植物油、葱、姜、精盐、味精各适量

【制作】将鸡肉洗净，放入沸水中焯一下，捞出切丝。白菜心洗净从根部切成8块，入沸水中焯透，捞出投凉，控净水。锅置火上，加底油烧热，放入葱、姜炸锅，添水旺火烧沸，放入鸡肉，撇去浮沫加料酒，改小火炖至鸡肉烂，再加入白菜、精盐、味精调味即可。

5.紫菜蛋花汤

【原料】紫菜20g鸡蛋1个精盐、老汤、味精各适量

【制作】鸡蛋打散，紫菜用水洗净。锅置火上，加入老汤、紫菜，旺火烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精调味，煮约10分钟后淋入蛋液即可。

冬季配餐

冬季气候寒冷，人体阳气潜藏，脏腑功能减退，也是咳喘病高发的季节。此时，人们的食欲渐增，也是进补的最好时机，食补配膳可选用脂膏、滋腻的食物和动物性补品。食物应热食，但燥热的食物不可过多，以防阳气郁而化热。黏硬、生冷食物属阴，也不可多食，以防伤及脾胃之阳。食疗配膳应多选用温辛、补肾阳的食物，如：羊肉、狗肉、牛肉、桂圆、胡萝卜、油菜、菠菜、绿豆芽、辣椒、胡椒、葱。

替换食谱

凉菜类

1.黄瓜拌海蜇

【原料】黄瓜250g海蜇50g芝麻油、酱油、醋、味精、精盐、蒜、香菜各适量

【制作】黄瓜洗净切丝，码入盘中。把泡发好的海蜇洗净，切成丝盖在黄瓜上。蒜切末，香菜切段，放在盘子一边，用酱油、醋、味精、芝麻油、精盐调味即可。

2.凉拌菠菜

【原料】菠菜400g花生仁50g精盐、味精、糖、醋、香油、蒜末各适量

【制作】将菠菜择洗净，切成3cm长的段，用沸水焯透，投凉。焯好的菠菜放入盘中，加入精盐、味精、糖、醋、香油、蒜末调味，最后撒入花生仁，拌匀即可。

3.凉拌耳朵

【原料】猪耳朵150g葱花、香菜段各20g精盐、八角、姜、料酒、酱油、味精、糖、醋各适量

【制作】猪耳朵用盐和白醋搓洗多次，再用沸水烫一下捞出，以去掉腥味。重新烧水，加适量八角、酱油、料酒、精盐，待水开将处理过的猪耳朵放入，中火煮25分钟左右，煮熟后捞出放凉切丝。拌入适量精盐、酱油、味精、糖、醋、葱花、香菜段即可。

4.蒜泥莴苣

【原料】莴苣300g大蒜20g香油、醋、精盐、味精各适量

【制作】将莴苣刮去皮，切成长5cm、宽厚各1cm的条，大蒜去皮，捣成泥。将莴苣放入盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放入蒜泥、香油、醋、味精拌匀入盘即成。

5.芝麻凉拌鸡肉小黄瓜

【原料】鸡胸肉150g小黄瓜100g料酒、精盐、芝麻、砂糖、酱油各适量

【制作】将鸡肉洗净，淋上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。小黄瓜撒盐，置于砧板上揉搓，然后切成细长条。将芝麻磨碎，与砂糖、酱油调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜条中即可。

素菜类

1.香菇酿豆腐

【原料】豆腐200g香菇50g榨菜20g酱油、糖、香油、淀粉各适量

【制作】将豆腐切成四方小块，中间挖空。将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。

2.干烧冬笋

【原料】冬笋尖250g水发冬菇30g胡萝卜25g青豆25g葱、姜、郫县豆瓣、料酒、精盐、白糖、素汤、味精各适量

【制作】冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郫县豆瓣剁碎，葱姜切末。冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出。用葱末炝锅，下豆瓣炒出红油，加料酒、素汤、盐、白糖烧开，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。

3.干煸四季豆

【原料】四季豆200g植物油、花椒、精盐、味精各适量

【制作】将四季豆洗净去筋，掰成小段。锅内放少许油，放四季豆下锅煸炒至青绿，放入花椒粒一起炒，至四季豆表面稍有焦黑，撒精盐、味精，翻炒均匀即可。

4.栗子烧白菜

【原料】板栗50g白菜400g植物油、酱油、盐、湿淀粉、味精各适量

【制作】将栗子去皮切成两半。白菜切去菜头，削去老根，劈成两半，顺菜切成根部相连的条。勺内放油烧热，放入白菜条炸至微黄色捞出，控净油，把白菜整齐地码在盘内。勺内留底油，放入酱油、盐、栗子、味精，添汤，再把白菜原形推入勺内，用旺火烧开后，改用中小火收干汤汁，用湿淀粉勾芡，大翻勺，淋明油，装盘即可。

5.醋熘土豆丝

【原料】土豆200g肉丝20g醋、盐、味精、绍酒、植物油、湿淀粉、香油、味精各适量

【制作】土豆去皮，切细丝入沸水焯熟，放入冷水凉透，捞出沥干。勺内放油烧热，投入肉丝熘炒，烹入绍酒，加入土豆丝、盐、味精、醋烧沸，用湿淀粉勾芡，淋香油，出锅即可。

荤菜类

1.麻油猪肺

【原料】猪肺1只黄酒、姜、酱油、精盐、麻油、白糖、味精各适量

【制作】将猪肺管口套上水管，冲净血污、撕去表皮后切成块，沸水中烊透，用清水洗净，加料酒、葱段、姜片、精盐腌20分钟。炒锅下麻油烧至六七成热，倒入肺块，翻炒片刻后加适量汤，焖煮至熟烂，点少许味精即可。

2.红烧猪蹄

【原料】猪蹄150g精盐、葱、姜、香油、料酒、花椒、冰糖、汤各适量

【制作】将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍后待用。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

3.胡萝卜炖猪肉

【原料】胡萝卜50g猪瘦肉100g姜、盐、味精各适量

【制作】将猪瘦肉洗净切成小块。胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。沙锅置火上，加入适量清水，下猪肉块旺火烧开，撇去浮沫，下姜块，煮至猪肉八分熟，放入胡萝卜块，煮熟透，加盐、味精调味即可。

4.滑炒鹌鹑丁

【原料】鹌鹑肉200g蛋清2个胡萝卜25g冬笋肉25g湿淀粉、植物油、黄酒、葱、姜、精盐、白糖、味精各适量

【制作】鹌鹑肉切丁加少许精盐、黄酒、湿淀粉、蛋清打匀。勺内放油，至七成热时，下鹌鹑肉丁迅速滑散，倒出，控净油。胡萝卜、冬笋分别蒸熟切丁，姜切片。炒勺置火上，底油烧热，下姜片爆香，倒入鹌鹑丁翻炒至肉泛色，加入胡萝卜、冬笋，添少许汤，加精盐、白糖、味精调味，勾薄芡、撒上葱末即可。

5.炒肉黄花菜

【原料】猪瘦肉75g黄花菜200g植物油、精盐、花椒、葱姜末、湿淀粉、味精各适量

【制作】鲜黄花菜择去硬蒂、花蕊洗净。猪瘦肉切丝。勺内放底油烧热，放入花椒炸出香味，花椒捞出不用，再放入葱末炝锅，投入黄花菜大火快速翻炒，再放入盐、少许酱油、汤调好口味，用湿淀粉勾薄芡，出勺装盘即可。

汤菜类

1.南瓜牛肉汤

【原料】牛瘦肉250g南瓜100g植物油、精盐、花椒、葱、姜、酱油、白糖、味精各适量

【制作】牛肉洗净切成1cm见方的小块。生姜去皮切块。南瓜洗净去皮切大小相同的块。葱切段，姜切片。锅内放油烧热，将牛肉放入煸炒几下，加水，放入葱、姜同时炖煮，至牛肉八成熟，加入南瓜块同炖至熟，加精盐、花椒、盐、酱油、白糖、味精调味即可。

2.核桃浓汤

【原料】核桃仁150薏苡仁150g莲藕粉40g奶油60mL白糖6g清水1000g

【制作】将核桃仁洗净备用。薏苡仁洗净煮熟备用。莲藕粉加冷水拌匀备用。将核桃放入果汁机加450g水打成汁后，加入奶油球50mL拌匀，与其余的550g水倒入锅内煮滚后改小火，用大汤匙轻轻搅拌约2分钟，再倒入煮熟的薏苡仁、糖放入锅内一起拌匀，再将拌好的莲藕粉倒入锅内拌匀即可。

3.狗肉炖豆腐

【原料】熟狗肉150g豆腐250g香菜20g煮狗肉清汤、精盐、味精、料酒、花椒、香油、葱花各适量

【制作】将熟狗肉顺丝撕成条。豆腐切块。香菜切段。勺内放清水烧开，下豆腐焯透，除净豆腥味捞出，控净水。勺内放入狗肉清汤、狗肉、豆腐、料酒、盐、花椒烧开，撇净浮沫，中火炖透入味，加味精盛入碗中，点香油、葱花、香菜即可。

4.百合栗子羹

【原料】鲜百合100g鲜板栗肉100g白糖150g湿淀粉5g

【制作】百合剥片后清洗干净，与板栗同放碗内，加水少许上笼蒸30分钟。锅内放清水400g，烧开后放入蒸好的百合、板栗，加糖，待糖溶化后勾芡即可装碗。

5.白果小排汤

【原料】猪小排骨200g白果10g黄酒、葱、姜、精盐、味精各适量

【制作】将猪排骨洗净，剁成小块，放入开水锅中焯去血水，捞出沥净水。白果剥去壳，去红衣沙锅置火上，添入高汤，放入小排骨旺火烧开，撇去浮沫，加黄酒、姜片、白果，改用小火炖至小排骨肉烂，加精盐、味精再煮片刻，撒上葱花即可。

第四章 咳喘病的推荐配餐

急性气管—支气管炎配餐

配餐原则

1.保证足够的热能和蛋白的摄入每日热能供给8368~10460kJ（2000~2500kcal）伴有高热者摄入应高于正常量。摄入足够的热能和蛋白质，有助于体液免疫与细胞免疫恢复正常功能，也利于损伤的支气管组织的修复。

2.给予充足的维生素A和维生素C急性支气管炎病人，大多维生素A、C缺乏，导致支气管黏膜上皮细胞防御功能下降，容易感染病菌，所以饮食上就要注意补充。

3.充足的液体摄入量足够的饮水量有利于呼吸道炎性分泌物稀释，便于咳出。急性支气管炎伴有发热时，更要注意多饮水。

4.选择适宜的食物，慎用辛辣刺激性食品

（1）饮食以清淡为主，忌油腻的食物。可选用青菜、菠菜、大白菜、刀豆、丝瓜等，再配上富含动物蛋白的猪瘦肉、鸡蛋等。

（2）辛辣刺激性食物最易引起阵发性咳嗽，故应慎用辣椒、芥末、咖喱、胡椒等。

（3）发病初期，发热轻微、咽痛、头痛、打喷嚏者，可多食清凉之品，如黄瓜、冬瓜、丝瓜等。如畏寒发热明显，可配合大葱、生姜、芥菜等，以助发表祛邪。

（4）发病期间忌食鱼腥虾蟹。咳黄脓性痰时，忌辛辣及温补的食品，如羊肉、狗肉等，还应少吃煎炸食品。

一日食谱举例

早餐银耳粥（大米50g银耳10g）馒头（面粉50g）鸡蛋羹（鸡蛋50g）炝拌藕片（藕50g）午餐米饭（大米125g）烧牛肉（牛肉75g）豆腐干炒芹菜（豆腐干50g芹菜100g）丝瓜汤（丝瓜100g）晚餐花卷（面粉100g）汆鱼片（草鱼50g）炒油菜（油菜100g）香菇肉片汤（香菇25g猪肉50g）加餐柑橘150g酸奶250mL

全日总热量8983kJ（2147kcal）碳水化合物311g，占总热能的58%。蛋白质88g，占总热能的17%。脂肪21g，烹调油35g，占总热能的25%。

替换食谱

凉菜类

1.拌梨丝

【原料】梨250g白糖适量

【制作】白梨洗净去皮切成细丝，加白糖拌匀即可。

2.麻油拌菠菜芹菜

【原料】鲜菠菜250g鲜芹菜20g麻油、精盐、味精各适量

【制作】将芹菜去除根叶，菠菜去根分别洗净，分开放入沸水锅内焯约2分钟捞出放入凉水中投凉，切成3.3cm长的段。将切好的芹菜、菠菜放入盘中加麻油、精盐、味精拌匀即成。

3.肉丝拌黄瓜

【原料】猪瘦肉100g黄瓜250g海蜇25g植物油、香油、酱油、精盐、醋、味精、蒜、香菜各适量

【制作】将猪瘦肉切成均匀细丝，大蒜切末，香菜切段。锅置火上放底油烧热，放入肉丝煸炒，加入酱油炒至肉熟入味时倒出晾凉。黄瓜洗净切成细丝，码入盘中，肉丝码放在黄瓜上。蜇皮洗净切成丝撒在肉丝上，再放上香菜段和蒜末。用酱油、醋、味精、香油、盐调好汁，食用前浇在黄瓜上拌匀即可。

4.海带拌三丝

【原料】水发海带100g绿豆芽100g香干3块水发绿豆线粉50g酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精各适量

【制作】将海带、香干沸水淋冲后，切丝沥干。线粉切段与绿豆芽同用咸沸水焯1分钟后沥干。诸味相混，调入酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精即可。

素菜类

1.海米醋熘白菜

【原料】白菜心300g水发海米25g植物油、水淀粉、酱油、醋、精盐、料酒、白糖、味精、清汤、花椒油各适量

【制作】把白菜心切成像眼片，放入开水中焯一下，捞出，控净水分，勺内加油烧热，下入海米和酱油、精盐、醋、料酒、白糖、清汤，加入白菜心翻炒，待汤沸时，用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入花椒油，即可出勺。

2.炒豌豆荚

【原料】豌豆荚300g姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量

【制作】将豌豆荚洗净，加少许盐腌渍。姜、葱切末。青椒、红椒切丝。将锅烧热，加油，投入葱姜末煸透，再下青、红椒丝，随即将豌豆荚挤掉水，略煸后加白酱油、糖、醋，继续煸炒至熟，放少许味精、麻油即可。

3.素扒菜花

【原料】净菜花250g熟猪油50g植物油、鲜汤、精盐、花椒水、葱、姜水、味精、面粉、湿淀粉各适量

【制作】将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控净水分。炒勺上火，加油烧温，放面粉炒散，倒入鲜汤、花椒水、葱、姜、精盐和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、味精颠翻炒匀即可。

4.青椒南瓜

【原料】南瓜300g青椒100g精盐、植物油各适量

【制作】将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝。青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。

荤菜类

1.虾仁菠菜

【原料】菠菜250g虾仁100g味精、精盐、蒜末、酒各适量

【制作】菠菜洗净切段，勺内放油烧热，将菠菜猛火快炒，加盐、酒，盛在盘中。起锅先爆蒜末，随即将虾仁倒入快炒，同时加入盐、酒、味精，待虾仁变白色即将锅离火再炒数下，排在菠菜上。

2.三鲜豆腐盒

【原料】豆腐250g海参50g虾仁50g香菇50g酱油、料酒、盐、味精、葱、姜、油、高汤、淀粉各适量

【制作】将豆腐切成5cm长、3cm宽、3cm厚的长方块，抹上酱油，过油炸至金黄色捞出控油。虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁，加入盐、料酒、姜末、葱末、味精搅拌成馅。将炸好的豆腐切小口挖空，填入三鲜馅，将掏出的豆腐盖上呈盒状，依次做完置碗中，加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味，沥干水分。起锅将原汁烧开去浮沫，淋水淀粉勾芡，浇在豆腐盒上即可。

3.排骨炖白菜

【原料】猪排骨150g白菜250g香菜、精盐、味精、花椒水、葱、姜、清汤、植物油各适量

【制作】把排骨剁成5cm长的段，白菜头切成长方块，香菜切成小段，葱、姜切成块，姜块用刀拍一下。勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。勺内放入少量油，油烧热时放入葱姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添汤，加排骨、精盐、花椒水，烧开后，移在小火上炖烂，取出葱、姜块，加上味精、香菜，出勺即成。

4.西红柿炒肉片

【原料】西红柿200g猪里脊75g植物油、酱油、白糖、味精、葱、水淀粉、花椒水各适量

【制作】将肉洗净，切成小薄片。西红柿洗净，去蒂，切成厚片。炒锅内放油烧热后下入肉片煸炒，然后下葱花，再加酱油、花椒水、味精、西红柿、白糖翻炒，熟时勾芡，淋明油出锅即可。

汤菜类

1.玉米鸡蛋汤

【原料】鲜玉米粒250g鸡蛋1个水淀粉、白糖各适量

【制作】将玉米粒用清水投净，剁碎剁细，鸡蛋打入碗中搅匀。锅内加适量清水烧开，下入加工好的玉米粒，用小火煮10分钟，加入适量白糖，用水淀粉勾米汤芡，甩入搅好的鸡蛋液即成。

2.猪肝胡萝卜汤

【原料】猪肝100g胡萝卜50g青椒50g葱白、高汤、精盐、味精各适量

【制作】将猪肝洗净切成细条，胡萝卜洗净，去皮切成细条，青椒切块，葱白切末。勺内加少许底油，油热时，投入葱末略炒，加高汤、猪肝、胡萝卜条、青椒块，烧开撇去浮沫，入盐、味精即可。

3.白菜冻豆腐汤

【原料】冻豆腐100g白菜150g熟火腿50g植物油、鲜汤、葱、姜、盐、味精各适量

【制作】将冻豆腐切成长方形厚片，白菜切斜刀片，分别放入沸水中焯透，捞出沥去水。勺置火上，倒入底油烧热，放入葱段、姜块爆香，加入冻豆腐、白菜，添汤大火煮沸，撇去浮沫，下火腿片、精盐，煮至汤呈乳白色，捞出葱段、姜片加味精即成。

4.冰糖百合汤

【原料】鲜百合250g枸杞25g冰糖100g

【制作】将鲜百合去膜和根，用手掰成瓣，用清水反复漂洗干净，捞出控净水分。把枸杞放入碗内，加上少量清水泡软，取出洗净。冰糖捶成小块。锅置火上，放入清水、鲜百合和冰糖烧沸，用中火煮约3分钟，放入枸杞再煮2分钟，出锅倒在汤碗里即成。

慢性气管—支气管炎配餐

配餐原则

1.根据个人情况调整饮食，保证热能和优质蛋白的摄入体重正常的病人给予平衡饮食，以增加呼吸道的抵抗能力。体重低于正常者，应相应提高热能、高蛋白饮食，以利于受损伤的支气管组织修复。

2.根据病情分期调整饮食结构急性发作期，特别是发热时，应进半流素食，多饮水。迁延期，饮食调养原则为补治兼顾，饮食宜清淡，多吃新鲜蔬菜。缓解期，应根据不同体质来选择食物，以增强体质。

3.适量限奶类制品奶制品易使痰液变稠，使感染加重，应避免食用。因奶制品是钙的主要来源，在不食用奶制品时，应注意每天补钙。

4.补充维生素为增加机体免疫功能，减轻呼吸道感染症状，促进支气管黏膜修复，应补充足够的维生素A和维生素C。

5.依据病性选择不同的食物如属寒者用生姜、芥菜等。属热者用白菜、茼蒿、萝卜、竹笋、柿子、梨子等。体虚可用枇杷、百合、胡桃仁、蜂蜜、猪肺等。

6.忌多食生冷、咸食、肥腻之物，以及辛辣刺激性食物生冷瓜果有碍脾胃，使肺气失于通畅，而使慢性支气管炎症状加重。咸食可使体内水钠潴留，加重支气管黏膜水肿充血，加重咳喘症状。油炸食物多食损伤脾胃，易助湿生痰。辛香温燥之品易于化燥，增加痰液黏度，对“慢支”恢复不利，尽量少食。

一日食谱举例

早餐绿豆粥（绿豆15g大米50g）花卷（面粉50g）胡萝卜炒鸡蛋（鸡蛋50g胡萝卜100g）午餐米饭（大米100g）红烧鱼（鲤鱼100g）百合西芹（百合25g芹菜100g）芝麻黄瓜（黄瓜100g芝麻酱20）晚餐猪肉包子（猪肉50g白菜100g玉米面80g白面20g）萝卜虾皮汤（虾皮5g白萝卜50g）加餐豆奶100mL草莓150g

全日总热量8100kJ（1936kcal）碳水化合物284g，占总热能的59%。蛋白质76g，占总热能的16%。脂肪20g，烹调油35g，占总热能的25%。

替换食谱

凉菜类

1.绿豆芽拌干丝

【原料】绿豆芽250g豆腐干10g酱油25g白糖、味精、香油、精盐各少许

【制作】先把绿豆芽去根洗净，豆腐干切成丝，再用开水把豆芽和豆腐丝分别烫一下，沥去水分。把豆芽、豆腐丝放在盘中，加香油、盐、酱油、糖、味精一起拌匀即可。

2.芝麻盐拌腐竹

【原料】腐竹50g黄瓜50g芝麻盐、味精、香油各适量

【制作】将腐竹泡发、洗净，用沸水焯一下，待凉切成丝。黄瓜洗净切成丝。将腐竹、黄瓜丝倒入器皿中，加入芝麻盐、白醋、香油、鸡精拌匀即可。

3.凉拌五丝

【原料】紫甘蓝50g黄瓜50g胡萝卜50g海蜇25g鸡蛋1个青蒜、白糖、盐、醋、香油、酱油、鸡精、料酒各适量

【制作】将紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、海蜇洗净切成细丝，用沸水焯一下捞出装入器皿中待用。青蒜洗净切成末。鸡蛋去清留黄，坐锅点火将蛋黄倒入锅中摊成薄饼切成细丝。倒入装有紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、海蜇的器皿中，加入盐、醋、香油、白糖、酱油、料酒、鸡精、青蒜末拌匀即可。

4.白菜蜇皮

【原料】白菜200g海蜇皮50g香菜、胡萝卜、盐、蒜泥、白糖、醋、香油、鸡精各适量

【制作】将白菜洗净切成细丝，蜇皮洗净切成丝，胡萝卜洗净切成细丝。取一容器倒入白菜、蜇皮丝、醋、盐、蒜泥、白糖、鸡精拌匀，加入香油、胡萝卜丝、香菜拌匀即可。

素菜类

1.清炒空心菜

【原料】空心菜250g葱、蒜末、精盐、味精、芝麻油、花生油各适量

【制作】将空心菜择洗干净，沥干水分。炒锅置旺火上，加花生油烧至七成热时，煸炒葱、蒜，下空心菜炒至刚刚断生，加盐、味精翻炒，淋芝麻油，装盘即可。

2.黑木耳炒黄花菜

【原料】黑木耳20g黄花菜80g精盐、味精、葱花、植物油、湿淀粉、清汤各适量

【制作】将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成小片。黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成小段。锅中放油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜段、木耳煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

3.雪菜腰果

【原料】雪菜100g腰果100g精制油、麻油、葱姜、盐、味精、汤各适量

【制作】将雪菜撕成细丝，切成3.3cm长的段，放入开水锅内煮透，去除咸味，用葱、姜煸炒雪菜，加汤、调料煨至酥捞出，沥出水分。油锅烧至三成热时，放腰果，炸至金黄色时，捞出沥去油。再用旺火将油烧至八成热时，放雪菜入锅炸至脆，捞出。腰果、雪菜分别撒上味精、盐，淋上麻油，装盘即成。

4.酱汁春笋

【原料】鲜春笋300g花生油、甜面酱、白糖、鸡精、麻油、鲜汤各适量

【制作】春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4cm长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁，花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。炒锅再上火，放入鲜汤烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹在笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。

荤菜类

1.冬笋炒肉丁

【原料】嫩冬笋200g猪瘦肉75g淀粉、植物油、精盐、酱油、葱花、味精各适量

【制作】将冬笋切成片状，用水煮熟后捞出，备用。将肉切成片状，加酱油、味精、盐、淀粉拌匀，备用。锅内油烧至八成热时下肉片爆炒至肉片卷曲后下笋片（带汁倒入）、调料，用淀粉勾芡后，翻炒几下出锅即可。

2.宫保鸡丁

【原料】鸡脯肉250g油炸花生米25g黄瓜50g精盐、酱油、醋、味精、白糖、绍酒、花椒、葱、姜片、蒜片、湿淀粉、植物油各适量

【制作】将鸡脯肉拍松，剞上0.3cm见方的十字花纹，再切成2cm见方的丁，加盐、酱油、湿淀粉、绍酒，拌匀。黄瓜洗净切成同样大小的方块。用精盐、白糖、酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉调成芡汁。炒锅置旺火上，下油烧热，入葱姜蒜爆香，下鸡丁、黄瓜丁炒散，炒出香味后，烹入芡汁，加入花生米炒匀即成。

3.三鲜炒蕨菜

【原料】蕨菜200g西芹50g火腿25g鸡丝25g姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油各适量

【制作】西芹、火腿切成丝。蕨菜洗净用沸水焯一下（焯水时加入少许食用油）鸡丝加入蛋清用沸水焯一下，变色后捞出。坐锅点火倒入猪油，放入姜、葱煸出香味，加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉，出锅时淋上一些食用油即可。

4.猪肉炒西芹

【原料】西芹100g猪瘦肉75g姜丝、植物油、精盐、料酒、味精各适量

【制作】西芹洗净切成长段。猪肉切成薄片，在腌料中拌匀。油锅中爆香姜丝，放入猪肉炒变色后放入西芹，加精盐、料酒、味精翻炒即可。

汤菜类

1.南瓜牛肉汤

【原料】南瓜250g牛肉75g姜片、生抽、白糖、淀粉、植物油、胡椒、精盐各适量

【制作】南瓜去皮，去瓤子，洗净切成小块。牛肉洗净切小片，放入滚水中烫至半熟捞起，沥干水。将适量水放入煲内，再放入姜片和南瓜，煲制15分钟，待南瓜熟烂后下牛肉，开锅后下调料即成。

2.川贝雪梨汤

【原料】川贝母15g雪梨150g冰糖适量

【制作】雪梨洗净，去皮去芯，切成2cm见方的块。川贝母淘洗干净。将炖盅内加入适量沸水，放入雪梨、川贝母，加盖隔水炖。待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖60分钟，饮用时放入冰糖即可。

3.木耳鸡蛋汤

【原料】水发木耳50g鸡蛋1个精盐、植物油、味精、葱花各适量

【制作】将木耳洗净择去根。鸡蛋打入碗内，用筷子打散。锅内放少许油烧热，葱花爆香，添汤，待水开放入木耳，再次煮沸时撒入蛋液，放调料拌匀即可。

支气管哮喘配餐

配餐原则

1.避免食用致敏食物支气管哮喘发作多与饮食有关，如有些人食用牛奶、鱼、虾、蟹、蛋可诱发哮喘，一旦发现某种食物确实可诱发患者支气管哮喘发病，则应避免进食此类食物。

2.保证营养充足与平衡对鱼、虾、奶、蛋发生变态反应者，宜保证质优量足的蛋白质、丰富维生素及适量碳水化合物的膳食，每日供给80~95g蛋白质，提高抗病力。

3.忌食发物“发物”一般是指食后能引起旧病复发、新病加重的食物。食用“发物”可能使哮喘等发作加重。所以忌食“发物”，有利于哮喘好转或痊愈。

4.哮喘急性发作期的饮食要求哮喘病人急性发作时，以流质或半流质饮食为佳，调味宜清淡，避免冷食冷饮。饮食宜少吃多餐，不可过饱。因过度呼吸和出汗，丢失了很多水分，易造成痰黏稠不易咳出，加重喘息。因此，应当考虑水分的补充。发作时，每天饮水量至少2000mL，防止气道干燥。

5.配餐食物供给量每日热能供给8368~10460kJ（2000~2500kcal）热量来源、配比与普通人相同，宜供给丰富的多种维生素，多吃含有维生素A、C及钙质的食物。每日食盐宜正常或稍低于正常摄入量，因为过咸食物的刺激可加强支气管的反应，加重咳嗽、气喘等症状。

一日食谱举例

早餐杏仁粥（杏仁15g大米50g）花卷（面粉50g）煮鸡蛋（鸡蛋1个）拌三丝（黄瓜20g土豆丝15g豆芽15g）午餐米饭（大米150g）清炖鸡块（鸡肉75g）豆腐汤（西红柿50g豆腐50g黄瓜50g）晚餐馒头（面粉100g）酱猪肺（猪肺50g）骨头萝卜黑木耳汤（骨头250g萝卜100g水发木耳50g）加餐香蕉100g牛奶100mL饼干（面粉25g）食盐4g

全日总热量881lkJ（2106kcal）碳水化合物321g，占总热能61%。蛋白质78g，占总热能的15%。脂肪31g，烹调油25g，占总热能的24%。

替换食谱

凉菜类

1.凉拌芦笋

【原料】芦笋200g大葱、香油、白糖、米醋、味精各适量

【制作】将芦笋去外皮，斜切成薄片，放入沸水锅内焯一下，捞出控干水分。葱洗净切丝，放入碗内。炒锅置火上，放入香油烧至九成热，出锅倒在盛有葱丝的碗里成葱油。把白糖、米醋、味精放入碗里调成汁。将芦笋片和葱油放在碗里拌匀，码在盘中，淋上兑好的调味汁即可。

2.鸡丝拌黄瓜

【原料】嫩黄瓜200g鸡胸肉150g香菜、精盐、酱油、味精、米醋各适量

【制作】嫩黄瓜去蒂，洗净后切丝备用。香菜洗净切成小段。把鸡胸肉放入沸水锅内煮至熟，捞出冷水过凉，控干水分，撕成细丝。盐、酱油、味精、醋放入小碗里调成汁。把黄瓜丝码入盘中，放上鸡丝、香菜段，淋上调好的味汁，食用时拌匀即可。

3.凉拌银耳

【原料】银耳2朵熟火腿15g精盐、白糖、味精、香油、香菜叶各适量

【制作】将银耳放冷水里浸泡30分钟，剪去根蒂洗净撕成小片。熟火腿切丁。净锅置火上，放香油烧热，放入熟火腿煸出香味，出锅倒在银耳上面，撒上香菜叶即可。

4.炝百合芹菜

【原料】鲜百合200g芹菜150g精盐、味精、香蕉、花椒各适量

【制作】将鲜百合去根，掰成瓣，放入沸水锅内焯透，捞出控净水分。把芹菜去根和叶，切段，放入沸水锅内焯一下，取出沥净水分。把百合、芹菜放入碗里，加上盐和味精拌匀，将花椒用烧热的香油炸出香味，趁热将油浇在百合、芹菜上，盖上盖，闷约30分钟，用筷子拌匀装盘即可。

素菜类

1.油菜木耳

【原料】油菜200g水发木耳50g植物油、盐、料酒、米醋、味精、水淀粉、香油各适量

【制作】将水发木耳择洗干净，撕成小片备用。油菜取嫩茎，洗净后切成长约4cm的条。净锅置旺火上，放入油烧至七成热，放入木耳和油菜爆炒一下，捞出控净。原锅放少量油，置火上烧热，放入清汤、盐、料酒、米醋和味精烧沸，用水淀粉勾芡，将汤汁倒入炒好的木耳和油菜段上，淋香油即可。

2.平菇荠菜

【原料】荠菜200g平菇150g植物油、盐、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量

【制作】将荠菜择洗干净，放入沸水锅内焯一下，捞出冷水漂洗后沥干水分。平菇去蒂洗净，放入沸水锅内焯水，用清水过凉，挤干水分，切成片备用。锅置火上，放入油烧热，填入清汤烧沸，加上荠菜、平菇、盐、白糖、料酒，用小火烧入味，放入味精，用水淀粉勾芡出锅即可。

3.家常四季豆

【原料】四季豆350g豆瓣酱、植物油、盐、白糖、水淀粉、味精各适量

【制作】将四季豆掐头去筋，洗净掰成5cm长的段备用。锅置火上，放油烧至四成热，放入豆瓣酱爆香，加上四季豆煸炒2分钟，填汤，加盐、白糖，用小火烧2分钟，水淀粉勾芡，加入味精，炒拌均匀出锅即可。

4.素扒菜花

【原料】净菜花250g植物油、鸡油、鲜汤、精盐、花椒水、葱姜末、味精、面粉、湿淀粉各少许

【制法】将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出，控净水分。炒勺上火，加油烧热，放面粉炒散，倒入鲜汤、花椒水、葱姜末、精盐和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、鸡油、味精，颠翻炒匀即可。

荤菜类

1.葱烧鲤鱼

【原料】鲤鱼300g葱25g姜、酒、醋、酱油、香油、油、白糖各适量

【制作】将葱整理洗净，晾干备用。鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，腌渍半小时，并上下翻动。在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香。另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替铺完为止，最后把姜丝撒上。将浸鱼之全部调料倒入锅中，盖上锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油即可。

2.排骨炖白菜

【原料】猪排骨250g白菜头250g香菜梗10g精盐、味精、花椒水、葱姜块、肉汤、清油各适量

【制作】把排骨剁成5cm长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱、姜切成块，姜块用刀拍一下。勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。勺内放入少量清油，油烧热时放入葱、姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨、精盐、花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱姜块，加上味精、香菜梗，出勺盛在碗内即成。

3.芹菜牛肉

【原料】嫩牛肉200g芹菜150g绍酒、酱油、白糖、小苏打、水淀粉、胡椒粉、葱姜片、花生油、味精各适量

【制作】将芹菜切成薄片。牛肉横切成2cm长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，炒拌均匀即可。

汤菜类

1.黄豆芽豆腐汤

【原料】黄豆芽25g豆腐100g植物油、盐、葱姜蒜末、鸡汤、香菜末、味精各适量

【制作】黄豆芽洗净沥干水分，豆腐切小方丁备用。炒勺放少许油，烧热，放葱姜蒜末煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味，加鸡汤，大火烧开，放入豆腐，小火煨炖入味，加盐、味精、香菜末，出勺即成。

2.番茄排骨汤

【原料】猪精排150g番茄200g盐、味精、白胡椒、姜片、葱花、色拉油各少许

【制作】将排骨剁块，番茄切块待用。锅置旺火上，少许色拉油滑锅，姜片煸香，下入排骨煸炒，加足量的水，大火烧开、小火炖至排骨烂熟。将盐、味精加入排骨汤中调好味，再加入番茄块稍煮后，撒上胡椒、葱花即成。

3.鲫鱼百合汤

【原料】鲫鱼300g鲜百合150g精盐、胡椒粉、生油各适量

【制作】鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水、盐煮烂，汤滤清。鲜百合掰开，去掉杂质，在清水中漂洗干净。鱼、百合、鱼汤放入沙锅中，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，调好味，盛入汤碗即成。

肺炎配餐

配餐原则

1.疾病早期要足量饮水肺炎患者常伴有发热，往往会大量消耗体液和营养素，因此患者要多进食流质食物，要少量多餐。在康复期间仍要多进流质，同时要吃清淡而富营养的食物。特别是伴有高热的病人，每天饮水量至少2500mL。

2.注意钨、铁的补充肺炎可导致缺氧，能引起体内二氧化碳潴留，从而造成体液酸碱平衡失调，电解质发生紊乱，所以应及时补充一些含铁、钙丰富的食物。

3.忌辛辣油腻食物肺炎属急性热病，易于导致消化功能降低，食物应以高营养、清淡、易消化为宜，不要吃辛辣、油腻之品，以免生内热，不利于肺的早日康复。

4.水果要适量也要选择品种多数水果对本病有益，但不宜吃甘温的水果，如桃、杏、李子、橘子等，以免助热生痰。即使是一些寒性水果，也非多多益善。如果过量地吃一些寒凉性质的水果，可损伤到脾胃的阳气，有碍运化功能，不利于疾病的康复。

5.配餐食物供给量每日热能供给7531.2~8368kj（1800~2000kcal），发热时，宜供给高于正常量的热能。每日供给75—95g蛋白质，多吃高蛋白食物如瘦肉、蛋、家禽、大豆及豆制品等，供给丰富的多种维生素，以提高机体的抗病力。

一日食谱举例

早餐牛奶（200mL）面包（面粉50g）煮鸡蛋（50g）拌莴笋（50g）午餐二米饭（大米100g小米50g）冬瓜排骨汤（冬瓜200g排骨100g）素炒青菜豆腐（青菜100g豆腐50g）晚餐花卷（面粉100g）木耳炒肉（木耳100g肉片25g）蚌肉萝卜丝汤（蚌肉25g萝卜丝150g粉丝10g）加餐梨100g

全日总热量7882kJ（1884kcal）碳水化合物268g，占总热能57%。蛋白质77g，占总热能的17%。脂肪44g，烹调油10g，占总热能的26%。

替换食谱

凉菜类

1.海米拌菜花

【原料】菜花300g海米25g精盐2汤匙香油2汤匙味精少许

【制法】将菜花的根和叶切除，整株菜花洗干净。盆中放适量水，加一汤匙盐，然后将菜花在稀盐水内泡10分钟，捞出，再用清水洗净后，掰成小朵花，放沸水锅内烫熟即捞出，沥水晾凉，放盘内加入精盐、味精拌匀腌10分钟。将海米洗净，用热水泡发后，切成碎米，撒在菜花上，淋上香油即成。

2.凉拌青椒丝

【原料】青辣椒250g酱油、醋、盐、味精、香油各少许

【制作】将青辣椒洗净去掉蒂和籽，用开水烫一下，沥去水分，切成丝装盘，放入酱油、醋、味精、盐，再淋上香油，拌匀即成。

3.芹菜拌肚丝

【原料】熟猪肚100g嫩芹菜100g香油、辣椒油、白糖、蒜、精盐、味精各适量

【制作】将嫩芹菜去根、洗净，放入开水中烫熟，捞出晾凉，切成段，放盘内，撒上精盐，拌匀，腌30分钟，沥去渗出的水。将熟肚切成粗丝，放入开水中烫一下，沥水晾凉，放入芹菜盘内。大蒜去皮，拍碎，放少许盐，捣成蒜泥，放小碗内，加入辣椒油、白糖、香油、味精，搅拌后浇在肚丝上拌匀即可。

4.凉拌鱼腥草

【原料】鱼腥草300g盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量

【制作】将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成约3cm长的段。将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀，即可食用。

素菜类

1.荷叶莲藕炒豆芽

【原料】鲜荷叶100g水发莲子50g鲜藕100g绿豆芽50g植物油、精盐各适量

【制作】将藕切成丝，将水发莲子与荷叶加水煎汤备用。锅置火上，油烧热，放入藕丝煸炒至七成熟，再加入莲子、绿豆芽，烹入荷叶、莲子汤适量，调加精盐即成。

2.双菌南瓜

【原料】南瓜200g草菇50g鲜蘑50g植物油、盐、鸡精、豆豉、淀粉、蒜各适量

【制作】将南瓜洗净去子切成块，草菇和鲜蘑分别切开，蒜切片。坐锅点火倒入油，下南瓜、蒜片大火煸炒，炒至变色后再放入草菇和蘑菇，加入豆豉、适量清水、盐、鸡精大火炖3~5分钟，水淀粉勾芡出锅即可。

3.西红柿烧豆腐

【原料】西红柿300g豆腐150g植物油、酱油、精盐、味精、白糖各适量

【制法】将西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成厚片。豆腐切成3cm左右的长方块。将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1~2分钟，把豆腐放入，加入酱油、精盐和白糖，滚几滚，点入味精即可。

4.清炒芦笋

【原料】芦笋200g盐适量湿淀粉、料酒、醋各少许

【制作】将芦笋洗净，切成段，备用。炒锅内放底油，加入笋段、料酒、醋、盐和味精，不停地翻炒，待笋段熟后加入湿淀粉收汁，装盘即可。

荤菜类

1.黄瓜熘肉片

【原料】黄瓜100g猪瘦肉100g玉兰片50g鸡蛋清半个植物油、精盐、味精、料酒、水淀粉、葱丝、姜末各少许高汤适量

【制作】将瘦肉切成薄片。玉兰片也改成片，用开水烫一下。黄瓜切菱形块。猪肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好。高汤、葱丝、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。将锅放在火上，加入油，烧成四五成热时，把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油。锅内留底油，把肉片放入锅内，再将玉兰片、黄瓜放入，共同翻炒两下，淋入芡汁，开锅后搅匀，出锅装盘。

2.芹菜鱼丝

【原料】嫩芹菜心150g净青鱼肉200g鸡蛋清20g精盐、料酒、味精、植物油、姜丝、湿淀粉、葱丝、高汤各适量

【制作】将芹菜心洗净，切3.3厘米长的段，青鱼肉顺长切成6cm长的细丝，加蛋清、精盐、湿淀粉，拌匀上好浆。锅置火上放油烧至三成热，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。锅内留少许底油，下入葱、姜丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成熟，加精盐、味精、高汤调味，再放入鱼丝、料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可。

3.香肠炒油菜

【原料】油菜200g香肠50g植物油、盐、酱油、料酒、姜末、葱花、味精各适量

【制作】将油菜洗净切成短段，梗、叶分置。锅置火上，放油烧热，下姜末、葱花煸炒，然后放油菜梗炒，再下油菜叶炒至半熟，倒入切好的香肠，并加入酱油、盐、料酒、味精，用旺火快炒几下，即成。

汤菜类

1.三丝白菜汤

【原料】白菜100g火腿丝50g香菇丝50g冬笋丝100g精盐、香油、味精各适量

【制作】选上好的白菜心4个，尾部切十字花刀，下开水中焯透。锅中放入清汤，开锅放入白菜心，用精盐、味精、香油调好味。将三丝放入开水中焯一下捞出。将调好的汤装入汤盆中，撒上三丝即可。

2.笋丝瘦肉汤

【原料】熟笋肉100g猪瘦肉150g冬菇3朵精盐、生抽、醋各适量 o5eEbmvP6ZGyEElb7wiUkA6Ujt6jpglD9y9F9HXFe7eBAAE3YKMyVKK87MlTdWvZ