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新编咳喘病配餐宜忌3

替换食谱

凉菜类

1.炝拌土豆丝

【原料】土豆200g黄瓜50g精盐、味素、醋各适量

【制作】将土豆去皮、洗净、切细丝。黄瓜洗净切丝。锅添清水置武火上,待水烧开放入切好的土豆丝,焯熟后捞出,用冷水投凉。把凉好的黄瓜丝、土豆丝装入盘中,撒上作料,拌匀即可。

2.西芹百合腰果

【原料】西芹100g百合50g腰果50g精盐、花椒、味素、香油各适量

【制作】西芹去根,洗净切成段,放入沸水锅内焯一下,捞出放冷水投凉。百合亦如此。把西芹、百合、腰果同放入碗中,加上盐、米醋、味精、香油等调料,拌匀即可。

3.小葱拌豆腐

【原料】小葱30g豆腐100g香油、精盐、味素各适量

【制作】小葱洗净切1cm长小段。豆腐放入开水中烫2分钟左右捞出,置凉,将豆腐切成小丁。将小葱段与豆腐丁放入碗中,再放入精盐、香油、味精,调匀即可。

4.拌木耳

【原料】水发木耳100g黄瓜50g精盐、味精、香油、醋、糖、辣椒油各适量

【制作】将木耳择洗净,撕成小块。黄瓜洗净切丝。将木耳、黄瓜放入盘中,加入调料即可食用。

5.姜丝莲菜

【原料】莲菜(藕)500g姜丝、精盐、味精、香油、醋、葱各适量

【制作】将莲菜去皮切片,放入沸水锅内焯一下,捞出放冷水投凉,将葱、姜切成丝放入凉好的莲菜,再放入精盐、香油、味精、醋,拌匀即可。

素菜类

1.豉汁娃娃菜

【原料】娃娃菜300g豉汁酱油、植物油、味精、精盐、葱姜末各适量

【制作】将娃娃菜洗净,顺根切成6块,码入盘中,撒入葱姜末、豉汁酱油、植物油、味精、精盐,上屉蒸10~15分钟,出锅即可。

2.香菇扒油菜

【原料】油菜200g香菇50g植物油、精盐、味精各适量

【制作】香菇泡好,去梗,一切两半。油菜洗净。勺内放油烧热,放入香菇,添少许水,煮熟至水干后,倒入油菜炒熟,加入盐、味精即成。

3.生煸菠菜

【原料】菠菜300g精盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、香油、植物油、味精、醋各适量

【制作】将菠菜切去老根,洗净,切成3~4cm长的段。葱、姜切丝,蒜切片。锅内放入底油烧热,放入菠菜煸炒几下,使其回软,萎蔫后取出,放在笊篱上,沥去水分。另起锅,放底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,再投入菠菜,边煸炒边放精盐、胡椒等调料,用旺火,速翻炒,淋香油,出锅即成。

4.鸡蛋炒青椒

【原料】鸡蛋2个青椒200g精盐、味精、酱油、葱姜末、植物油各适量

【制作】将青椒洗净、去籽,掰成小块。鸡蛋打入小碗,用筷子打散。锅内放入油烧热,倒入打好的鸡蛋,炒成蛋花。另起锅,放入底油烧热,葱姜末炸锅,将青椒放入煸炒,再放入蛋花,同时加入各种调料,青椒炒熟后即可盛出。

5.蚝油生菜

【原料】生菜250g蚝油、酱油、味精、料酒、葱姜蒜末、色拉油、湿淀粉、鲜汤、香油各适量

【制作】勺内放入色拉油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入蚝油煸炒,添汤,加酱油、味精、料酒,烧开后打净浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上香油,即成耗油味汁,盛入碗内。将生菜洗净沥干水分。勺内放入清水烧沸,放入生菜烫一下即捞出,沥净水,码入盘中,浇上制好的蚝油味汁即可。

荤菜类

1.红焖鸡块

【原料】生鸡200g冬笋50g胡萝卜50g湿淀粉、植物油、鲜汤、精盐、酱油、白糖、味精、料酒、大料、葱段、姜片、香油各适量

【制作】将鸡刮洗干净,再剁成小块,放入沸水锅内焯透捞出,加料酒、酱油腌渍10分钟。冬笋、胡萝卜切成小菱形片。勺内放油烧至八成热,将鸡块放入炸呈金黄色时倒入漏勺内,沥去油。勺内放入清汤,加上葱、姜、大料、糖、酱油、盐、鸡块,烧开后打净浮沫,转入小火炖至酥烂,加冬笋、胡萝卜片、味精,见汤汁已剩不多时,用湿淀粉勾芡,淋上香油出勺即可。

2.青椒肉段

【原料】猪精肉75g青椒150g鸡蛋1个湿淀粉、酱油、精盐、花椒水、料酒、醋、葱、姜、蒜、味精、鲜汤、植物油各适量

【制作】将肉切成3cm长、1.5cm粗的条。青椒去蒂,除籽,切成2.8cm见方的块,葱、姜切丝,蒜切片。鸡蛋打在大碗内,加入湿淀粉调成糊,将肉段放糊中抓匀。用酱油、精盐、花椒水、料酒、醋、味精、鲜汤、湿淀粉对成芡汁。勺内倒入油烧至七八成热,将挂糊的肉段放入油中炸成金黄色捞出,沥去油,随即将青椒块放入油中炸一下捞出。勺内放底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入主、配料,倒入芡汁,迅速翻炒均匀,出勺装盘即可。

3.熘鱼片

【原料】净鱼肉200g水发兰片50g豌豆50g味精、料酒、醋、葱段、姜片、植物油、鸡汤各适量

【制作】将净鱼肉切成薄片。用鸡蛋清、湿淀粉和成较稀薄的糊,倒入汤盘内,将鱼片放在糊里挂匀。兰片切成长方形薄片。勺内放油烧至三四成热时,将鱼片挂稀糊放油中炸挺,见漂起即可捞出,沥净油。勺内放底油烧热,放入葱、姜炸出香味来,添鸡汤,取出葱、姜,加精盐、味精、料酒、醋、兰片和豌豆,烧开后打净浮沫,将鱼片整齐地放入勺内,烧开后转入小火煨一下,再移至旺火,用湿淀粉勾芡,大翻勺,装盘即可。

4.里脊丝炒蘸菜

【原料】猪里脊肉100g蕨菜200g精盐、味精、料酒、花椒、湿淀粉、植物油、葱姜末各适量

【制作】将蕨菜用清水浸泡半小时后洗净,切3cm长的段。里脊肉切成肉丝。勺内放油烧热,用葱姜炸锅,放入里脊丝煸炒,再放入蕨菜,加适量清汤、调料煸炒,颠翻几下出勺即可。

5.炒肉丝豆芽

【原料】绿豆芽200g猪精肉75g植物油、精盐、味精、醋、香油、葱姜末各适量

【制作】将猪肉切成肉丝。将豆芽投洗干净,沥净水。勺内放入油烧热,放入葱姜炸锅,再放入肉丝煸炒至断生,放入豆芽煸炒,烹醋,加盐,急火快炒至断生,加味精,再翻炒几下,出锅即可。

汤菜类

1.冬笋肉丝汤

【原料】猪瘦肉75g冬笋150g精盐、味精、料酒、汤、花椒水、明油各适量

【制作】猪肉、榨菜、冬笋切丝待用。锅置火上,放入清汤,加入盐、味精、料酒,把肉丝、冬笋丝一起下锅,烧开后撇净浮沫,淋上明油,装人汤碗即可。

2.萝卜丝蛋花汤

【原料】白萝卜250g鸡蛋2个蒜、葱花、麻油、精盐、味精各适量

【制作】将萝卜洗净去皮切丝,大蒜剁成蒜茸,鸡蛋打入碗中打散。勺内加底油烧热,爆香蒜茸,添汤煮沸。下萝卜丝,煮至萝卜丝软透,加精盐、味精,淋入蛋液,滴上麻油,撒上葱花即可。

3.百合芦笋汤

【原料】鲜百合100g清水芦笋200g精盐、味精、香油各适量

【制作】百合掰成瓣,撕去内腹,用盐揉捏后洗净,加适量清水煮至七成熟,然后加入切成3.3cm长段的芦笋,煮开后加调料,淋香油出锅即可。

4.白菜鸡丝汤

【原料】鸡肉100g白菜心250g料酒、植物油、葱、姜、精盐、味精各适量

【制作】将鸡肉洗净,放入沸水中焯一下,捞出切丝。白菜心洗净从根部切成8块,入沸水中焯透,捞出投凉,控净水。锅置火上,加底油烧热,放入葱、姜炸锅,添水旺火烧沸,放入鸡肉,撇去浮沫加料酒,改小火炖至鸡肉烂,再加入白菜、精盐、味精调味即可。

5.紫菜蛋花汤

【原料】紫菜20g鸡蛋1个精盐、老汤、味精各适量

【制作】鸡蛋打散,紫菜用水洗净。锅置火上,加入老汤、紫菜,旺火烧开,撇去浮沫,加入精盐、味精调味,煮约10分钟后淋入蛋液即可。

冬季配餐

冬季气候寒冷,人体阳气潜藏,脏腑功能减退,也是咳喘病高发的季节。此时,人们的食欲渐增,也是进补的最好时机,食补配膳可选用脂膏、滋腻的食物和动物性补品。食物应热食,但燥热的食物不可过多,以防阳气郁而化热。黏硬、生冷食物属阴,也不可多食,以防伤及脾胃之阳。食疗配膳应多选用温辛、补肾阳的食物,如:羊肉、狗肉、牛肉、桂圆、胡萝卜、油菜、菠菜、绿豆芽、辣椒、胡椒、葱。

替换食谱

凉菜类

1.黄瓜拌海蜇

【原料】黄瓜250g海蜇50g芝麻油、酱油、醋、味精、精盐、蒜、香菜各适量

【制作】黄瓜洗净切丝,码入盘中。把泡发好的海蜇洗净,切成丝盖在黄瓜上。蒜切末,香菜切段,放在盘子一边,用酱油、醋、味精、芝麻油、精盐调味即可。

2.凉拌菠菜

【原料】菠菜400g花生仁50g精盐、味精、糖、醋、香油、蒜末各适量

【制作】将菠菜择洗净,切成3cm长的段,用沸水焯透,投凉。焯好的菠菜放入盘中,加入精盐、味精、糖、醋、香油、蒜末调味,最后撒入花生仁,拌匀即可。

3.凉拌耳朵

【原料】猪耳朵150g葱花、香菜段各20g精盐、八角、姜、料酒、酱油、味精、糖、醋各适量

【制作】猪耳朵用盐和白醋搓洗多次,再用沸水烫一下捞出,以去掉腥味。重新烧水,加适量八角、酱油、料酒、精盐,待水开将处理过的猪耳朵放入,中火煮25分钟左右,煮熟后捞出放凉切丝。拌入适量精盐、酱油、味精、糖、醋、葱花、香菜段即可。

4.蒜泥莴苣

【原料】莴苣300g大蒜20g香油、醋、精盐、味精各适量

【制作】将莴苣刮去皮,切成长5cm、宽厚各1cm的条,大蒜去皮,捣成泥。将莴苣放入盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放入蒜泥、香油、醋、味精拌匀入盘即成。

5.芝麻凉拌鸡肉小黄瓜

【原料】鸡胸肉150g小黄瓜100g料酒、精盐、芝麻、砂糖、酱油各适量

【制作】将鸡肉洗净,淋上酒和盐,置于容器中,覆上保鲜膜,加热2分钟。小黄瓜撒盐,置于砧板上揉搓,然后切成细长条。将芝麻磨碎,与砂糖、酱油调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜条中即可。

素菜类

1.香菇酿豆腐

【原料】豆腐200g香菇50g榨菜20g酱油、糖、香油、淀粉各适量

【制作】将豆腐切成四方小块,中间挖空。将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上酱油、香油即可食用。

2.干烧冬笋

【原料】冬笋尖250g水发冬菇30g胡萝卜25g青豆25g葱、姜、郫县豆瓣、料酒、精盐、白糖、素汤、味精各适量

【制作】冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郫县豆瓣剁碎,葱姜切末。冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出。用葱末炝锅,下豆瓣炒出红油,加料酒、素汤、盐、白糖烧开,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成。

3.干煸四季豆

【原料】四季豆200g植物油、花椒、精盐、味精各适量

【制作】将四季豆洗净去筋,掰成小段。锅内放少许油,放四季豆下锅煸炒至青绿,放入花椒粒一起炒,至四季豆表面稍有焦黑,撒精盐、味精,翻炒均匀即可。

4.栗子烧白菜

【原料】板栗50g白菜400g植物油、酱油、盐、湿淀粉、味精各适量

【制作】将栗子去皮切成两半。白菜切去菜头,削去老根,劈成两半,顺菜切成根部相连的条。勺内放油烧热,放入白菜条炸至微黄色捞出,控净油,把白菜整齐地码在盘内。勺内留底油,放入酱油、盐、栗子、味精,添汤,再把白菜原形推入勺内,用旺火烧开后,改用中小火收干汤汁,用湿淀粉勾芡,大翻勺,淋明油,装盘即可。

5.醋熘土豆丝

【原料】土豆200g肉丝20g醋、盐、味精、绍酒、植物油、湿淀粉、香油、味精各适量

【制作】土豆去皮,切细丝入沸水焯熟,放入冷水凉透,捞出沥干。勺内放油烧热,投入肉丝熘炒,烹入绍酒,加入土豆丝、盐、味精、醋烧沸,用湿淀粉勾芡,淋香油,出锅即可。

荤菜类

1.麻油猪肺

【原料】猪肺1只黄酒、姜、酱油、精盐、麻油、白糖、味精各适量

【制作】将猪肺管口套上水管,冲净血污、撕去表皮后切成块,沸水中烊透,用清水洗净,加料酒、葱段、姜片、精盐腌20分钟。炒锅下麻油烧至六七成热,倒入肺块,翻炒片刻后加适量汤,焖煮至熟烂,点少许味精即可。

2.红烧猪蹄

【原料】猪蹄150g精盐、葱、姜、香油、料酒、花椒、冰糖、汤各适量

【制作】将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖,劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍后待用。用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

3.胡萝卜炖猪肉

【原料】胡萝卜50g猪瘦肉100g姜、盐、味精各适量

【制作】将猪瘦肉洗净切成小块。胡萝卜洗净,去皮,切滚刀块。沙锅置火上,加入适量清水,下猪肉块旺火烧开,撇去浮沫,下姜块,煮至猪肉八分熟,放入胡萝卜块,煮熟透,加盐、味精调味即可。

4.滑炒鹌鹑丁

【原料】鹌鹑肉200g蛋清2个胡萝卜25g冬笋肉25g湿淀粉、植物油、黄酒、葱、姜、精盐、白糖、味精各适量

【制作】鹌鹑肉切丁加少许精盐、黄酒、湿淀粉、蛋清打匀。勺内放油,至七成热时,下鹌鹑肉丁迅速滑散,倒出,控净油。胡萝卜、冬笋分别蒸熟切丁,姜切片。炒勺置火上,底油烧热,下姜片爆香,倒入鹌鹑丁翻炒至肉泛色,加入胡萝卜、冬笋,添少许汤,加精盐、白糖、味精调味,勾薄芡、撒上葱末即可。

5.炒肉黄花菜

【原料】猪瘦肉75g黄花菜200g植物油、精盐、花椒、葱姜末、湿淀粉、味精各适量

【制作】鲜黄花菜择去硬蒂、花蕊洗净。猪瘦肉切丝。勺内放底油烧热,放入花椒炸出香味,花椒捞出不用,再放入葱末炝锅,投入黄花菜大火快速翻炒,再放入盐、少许酱油、汤调好口味,用湿淀粉勾薄芡,出勺装盘即可。

汤菜类

1.南瓜牛肉汤

【原料】牛瘦肉250g南瓜100g植物油、精盐、花椒、葱、姜、酱油、白糖、味精各适量

【制作】牛肉洗净切成1cm见方的小块。生姜去皮切块。南瓜洗净去皮切大小相同的块。葱切段,姜切片。锅内放油烧热,将牛肉放入煸炒几下,加水,放入葱、姜同时炖煮,至牛肉八成熟,加入南瓜块同炖至熟,加精盐、花椒、盐、酱油、白糖、味精调味即可。

2.核桃浓汤

【原料】核桃仁150薏苡仁150g莲藕粉40g奶油60mL白糖6g清水1000g

【制作】将核桃仁洗净备用。薏苡仁洗净煮熟备用。莲藕粉加冷水拌匀备用。将核桃放入果汁机加450g水打成汁后,加入奶油球50mL拌匀,与其余的550g水倒入锅内煮滚后改小火,用大汤匙轻轻搅拌约2分钟,再倒入煮熟的薏苡仁、糖放入锅内一起拌匀,再将拌好的莲藕粉倒入锅内拌匀即可。

3.狗肉炖豆腐

【原料】熟狗肉150g豆腐250g香菜20g煮狗肉清汤、精盐、味精、料酒、花椒、香油、葱花各适量

【制作】将熟狗肉顺丝撕成条。豆腐切块。香菜切段。勺内放清水烧开,下豆腐焯透,除净豆腥味捞出,控净水。勺内放入狗肉清汤、狗肉、豆腐、料酒、盐、花椒烧开,撇净浮沫,中火炖透入味,加味精盛入碗中,点香油、葱花、香菜即可。

4.百合栗子羹

【原料】鲜百合100g鲜板栗肉100g白糖150g湿淀粉5g

【制作】百合剥片后清洗干净,与板栗同放碗内,加水少许上笼蒸30分钟。锅内放清水400g,烧开后放入蒸好的百合、板栗,加糖,待糖溶化后勾芡即可装碗。

5.白果小排汤

【原料】猪小排骨200g白果10g黄酒、葱、姜、精盐、味精各适量

【制作】将猪排骨洗净,剁成小块,放入开水锅中焯去血水,捞出沥净水。白果剥去壳,去红衣沙锅置火上,添入高汤,放入小排骨旺火烧开,撇去浮沫,加黄酒、姜片、白果,改用小火炖至小排骨肉烂,加精盐、味精再煮片刻,撒上葱花即可。

第四章 咳喘病的推荐配餐

急性气管—支气管炎配餐

配餐原则

1.保证足够的热能和蛋白的摄入每日热能供给8368~10460kJ(2000~2500kcal)伴有高热者摄入应高于正常量。摄入足够的热能和蛋白质,有助于体液免疫与细胞免疫恢复正常功能,也利于损伤的支气管组织的修复。

2.给予充足的维生素A和维生素C急性支气管炎病人,大多维生素A、C缺乏,导致支气管黏膜上皮细胞防御功能下降,容易感染病菌,所以饮食上就要注意补充。

3.充足的液体摄入量足够的饮水量有利于呼吸道炎性分泌物稀释,便于咳出。急性支气管炎伴有发热时,更要注意多饮水。

4.选择适宜的食物,慎用辛辣刺激性食品

(1)饮食以清淡为主,忌油腻的食物。可选用青菜、菠菜、大白菜、刀豆、丝瓜等,再配上富含动物蛋白的猪瘦肉、鸡蛋等。

(2)辛辣刺激性食物最易引起阵发性咳嗽,故应慎用辣椒、芥末、咖喱、胡椒等。

(3)发病初期,发热轻微、咽痛、头痛、打喷嚏者,可多食清凉之品,如黄瓜、冬瓜、丝瓜等。如畏寒发热明显,可配合大葱、生姜、芥菜等,以助发表祛邪。

(4)发病期间忌食鱼腥虾蟹。咳黄脓性痰时,忌辛辣及温补的食品,如羊肉、狗肉等,还应少吃煎炸食品。

一日食谱举例

早餐银耳粥(大米50g银耳10g)馒头(面粉50g)鸡蛋羹(鸡蛋50g)炝拌藕片(藕50g)午餐米饭(大米125g)烧牛肉(牛肉75g)豆腐干炒芹菜(豆腐干50g芹菜100g)丝瓜汤(丝瓜100g)晚餐花卷(面粉100g)汆鱼片(草鱼50g)炒油菜(油菜100g)香菇肉片汤(香菇25g猪肉50g)加餐柑橘150g酸奶250mL

全日总热量8983kJ(2147kcal)碳水化合物311g,占总热能的58%。蛋白质88g,占总热能的17%。脂肪21g,烹调油35g,占总热能的25%。

替换食谱

凉菜类

1.拌梨丝

【原料】梨250g白糖适量

【制作】白梨洗净去皮切成细丝,加白糖拌匀即可。

2.麻油拌菠菜芹菜

【原料】鲜菠菜250g鲜芹菜20g麻油、精盐、味精各适量

【制作】将芹菜去除根叶,菠菜去根分别洗净,分开放入沸水锅内焯约2分钟捞出放入凉水中投凉,切成3.3cm长的段。将切好的芹菜、菠菜放入盘中加麻油、精盐、味精拌匀即成。

3.肉丝拌黄瓜

【原料】猪瘦肉100g黄瓜250g海蜇25g植物油、香油、酱油、精盐、醋、味精、蒜、香菜各适量

【制作】将猪瘦肉切成均匀细丝,大蒜切末,香菜切段。锅置火上放底油烧热,放入肉丝煸炒,加入酱油炒至肉熟入味时倒出晾凉。黄瓜洗净切成细丝,码入盘中,肉丝码放在黄瓜上。蜇皮洗净切成丝撒在肉丝上,再放上香菜段和蒜末。用酱油、醋、味精、香油、盐调好汁,食用前浇在黄瓜上拌匀即可。

4.海带拌三丝

【原料】水发海带100g绿豆芽100g香干3块水发绿豆线粉50g酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精各适量

【制作】将海带、香干沸水淋冲后,切丝沥干。线粉切段与绿豆芽同用咸沸水焯1分钟后沥干。诸味相混,调入酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精即可。

素菜类

1.海米醋熘白菜

【原料】白菜心300g水发海米25g植物油、水淀粉、酱油、醋、精盐、料酒、白糖、味精、清汤、花椒油各适量

【制作】把白菜心切成像眼片,放入开水中焯一下,捞出,控净水分,勺内加油烧热,下入海米和酱油、精盐、醋、料酒、白糖、清汤,加入白菜心翻炒,待汤沸时,用水淀粉勾芡,撒入味精,淋入花椒油,即可出勺。

2.炒豌豆荚

【原料】豌豆荚300g姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量

【制作】将豌豆荚洗净,加少许盐腌渍。姜、葱切末。青椒、红椒切丝。将锅烧热,加油,投入葱姜末煸透,再下青、红椒丝,随即将豌豆荚挤掉水,略煸后加白酱油、糖、醋,继续煸炒至熟,放少许味精、麻油即可。

3.素扒菜花

【原料】净菜花250g熟猪油50g植物油、鲜汤、精盐、花椒水、葱、姜水、味精、面粉、湿淀粉各适量

【制作】将菜花掰成均匀的小块,洗净,放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控净水分。炒勺上火,加油烧温,放面粉炒散,倒入鲜汤、花椒水、葱、姜、精盐和菜花,用小火扒制,待入味后淋上湿淀粉、味精颠翻炒匀即可。

4.青椒南瓜

【原料】南瓜300g青椒100g精盐、植物油各适量

【制作】将南瓜洗净削去外皮,去除瓜瓤后切成粗丝。青椒洗净,去蒂去籽,切成粗丝。将南瓜用少量盐腌两分钟,用水漂一下,沥干水待用。炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下甜椒丝、盐微炒,下南瓜丝炒几下,至南瓜断生即可起锅。

荤菜类

1.虾仁菠菜

【原料】菠菜250g虾仁100g味精、精盐、蒜末、酒各适量

【制作】菠菜洗净切段,勺内放油烧热,将菠菜猛火快炒,加盐、酒,盛在盘中。起锅先爆蒜末,随即将虾仁倒入快炒,同时加入盐、酒、味精,待虾仁变白色即将锅离火再炒数下,排在菠菜上。

2.三鲜豆腐盒

【原料】豆腐250g海参50g虾仁50g香菇50g酱油、料酒、盐、味精、葱、姜、油、高汤、淀粉各适量

【制作】将豆腐切成5cm长、3cm宽、3cm厚的长方块,抹上酱油,过油炸至金黄色捞出控油。虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁,加入盐、料酒、姜末、葱末、味精搅拌成馅。将炸好的豆腐切小口挖空,填入三鲜馅,将掏出的豆腐盖上呈盒状,依次做完置碗中,加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味,沥干水分。起锅将原汁烧开去浮沫,淋水淀粉勾芡,浇在豆腐盒上即可。

3.排骨炖白菜

【原料】猪排骨150g白菜250g香菜、精盐、味精、花椒水、葱、姜、清汤、植物油各适量

【制作】把排骨剁成5cm长的段,白菜头切成长方块,香菜切成小段,葱、姜切成块,姜块用刀拍一下。勺内放水,水烧开后放入排骨烫一下取出,再用水冲洗净血沫。勺内放入少量油,油烧热时放入葱姜块炸锅,再放入白菜煸炒至半熟,添汤,加排骨、精盐、花椒水,烧开后,移在小火上炖烂,取出葱、姜块,加上味精、香菜,出勺即成。

4.西红柿炒肉片

【原料】西红柿200g猪里脊75g植物油、酱油、白糖、味精、葱、水淀粉、花椒水各适量

【制作】将肉洗净,切成小薄片。西红柿洗净,去蒂,切成厚片。炒锅内放油烧热后下入肉片煸炒,然后下葱花,再加酱油、花椒水、味精、西红柿、白糖翻炒,熟时勾芡,淋明油出锅即可。

汤菜类

1.玉米鸡蛋汤

【原料】鲜玉米粒250g鸡蛋1个水淀粉、白糖各适量

【制作】将玉米粒用清水投净,剁碎剁细,鸡蛋打入碗中搅匀。锅内加适量清水烧开,下入加工好的玉米粒,用小火煮10分钟,加入适量白糖,用水淀粉勾米汤芡,甩入搅好的鸡蛋液即成。

2.猪肝胡萝卜汤

【原料】猪肝100g胡萝卜50g青椒50g葱白、高汤、精盐、味精各适量

【制作】将猪肝洗净切成细条,胡萝卜洗净,去皮切成细条,青椒切块,葱白切末。勺内加少许底油,油热时,投入葱末略炒,加高汤、猪肝、胡萝卜条、青椒块,烧开撇去浮沫,入盐、味精即可。

3.白菜冻豆腐汤

【原料】冻豆腐100g白菜150g熟火腿50g植物油、鲜汤、葱、姜、盐、味精各适量

【制作】将冻豆腐切成长方形厚片,白菜切斜刀片,分别放入沸水中焯透,捞出沥去水。勺置火上,倒入底油烧热,放入葱段、姜块爆香,加入冻豆腐、白菜,添汤大火煮沸,撇去浮沫,下火腿片、精盐,煮至汤呈乳白色,捞出葱段、姜片加味精即成。

4.冰糖百合汤

【原料】鲜百合250g枸杞25g冰糖100g

【制作】将鲜百合去膜和根,用手掰成瓣,用清水反复漂洗干净,捞出控净水分。把枸杞放入碗内,加上少量清水泡软,取出洗净。冰糖捶成小块。锅置火上,放入清水、鲜百合和冰糖烧沸,用中火煮约3分钟,放入枸杞再煮2分钟,出锅倒在汤碗里即成。

慢性气管—支气管炎配餐

配餐原则

1.根据个人情况调整饮食,保证热能和优质蛋白的摄入体重正常的病人给予平衡饮食,以增加呼吸道的抵抗能力。体重低于正常者,应相应提高热能、高蛋白饮食,以利于受损伤的支气管组织修复。

2.根据病情分期调整饮食结构急性发作期,特别是发热时,应进半流素食,多饮水。迁延期,饮食调养原则为补治兼顾,饮食宜清淡,多吃新鲜蔬菜。缓解期,应根据不同体质来选择食物,以增强体质。

3.适量限奶类制品奶制品易使痰液变稠,使感染加重,应避免食用。因奶制品是钙的主要来源,在不食用奶制品时,应注意每天补钙。

4.补充维生素为增加机体免疫功能,减轻呼吸道感染症状,促进支气管黏膜修复,应补充足够的维生素A和维生素C。

5.依据病性选择不同的食物如属寒者用生姜、芥菜等。属热者用白菜、茼蒿、萝卜、竹笋、柿子、梨子等。体虚可用枇杷、百合、胡桃仁、蜂蜜、猪肺等。

6.忌多食生冷、咸食、肥腻之物,以及辛辣刺激性食物生冷瓜果有碍脾胃,使肺气失于通畅,而使慢性支气管炎症状加重。咸食可使体内水钠潴留,加重支气管黏膜水肿充血,加重咳喘症状。油炸食物多食损伤脾胃,易助湿生痰。辛香温燥之品易于化燥,增加痰液黏度,对“慢支”恢复不利,尽量少食。

一日食谱举例

早餐绿豆粥(绿豆15g大米50g)花卷(面粉50g)胡萝卜炒鸡蛋(鸡蛋50g胡萝卜100g)午餐米饭(大米100g)红烧鱼(鲤鱼100g)百合西芹(百合25g芹菜100g)芝麻黄瓜(黄瓜100g芝麻酱20)晚餐猪肉包子(猪肉50g白菜100g玉米面80g白面20g)萝卜虾皮汤(虾皮5g白萝卜50g)加餐豆奶100mL草莓150g

全日总热量8100kJ(1936kcal)碳水化合物284g,占总热能的59%。蛋白质76g,占总热能的16%。脂肪20g,烹调油35g,占总热能的25%。

替换食谱

凉菜类

1.绿豆芽拌干丝

【原料】绿豆芽250g豆腐干10g酱油25g白糖、味精、香油、精盐各少许

【制作】先把绿豆芽去根洗净,豆腐干切成丝,再用开水把豆芽和豆腐丝分别烫一下,沥去水分。把豆芽、豆腐丝放在盘中,加香油、盐、酱油、糖、味精一起拌匀即可。

2.芝麻盐拌腐竹

【原料】腐竹50g黄瓜50g芝麻盐、味精、香油各适量

【制作】将腐竹泡发、洗净,用沸水焯一下,待凉切成丝。黄瓜洗净切成丝。将腐竹、黄瓜丝倒入器皿中,加入芝麻盐、白醋、香油、鸡精拌匀即可。

3.凉拌五丝

【原料】紫甘蓝50g黄瓜50g胡萝卜50g海蜇25g鸡蛋1个青蒜、白糖、盐、醋、香油、酱油、鸡精、料酒各适量

【制作】将紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、海蜇洗净切成细丝,用沸水焯一下捞出装入器皿中待用。青蒜洗净切成末。鸡蛋去清留黄,坐锅点火将蛋黄倒入锅中摊成薄饼切成细丝。倒入装有紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、海蜇的器皿中,加入盐、醋、香油、白糖、酱油、料酒、鸡精、青蒜末拌匀即可。

4.白菜蜇皮

【原料】白菜200g海蜇皮50g香菜、胡萝卜、盐、蒜泥、白糖、醋、香油、鸡精各适量

【制作】将白菜洗净切成细丝,蜇皮洗净切成丝,胡萝卜洗净切成细丝。取一容器倒入白菜、蜇皮丝、醋、盐、蒜泥、白糖、鸡精拌匀,加入香油、胡萝卜丝、香菜拌匀即可。

素菜类

1.清炒空心菜

【原料】空心菜250g葱、蒜末、精盐、味精、芝麻油、花生油各适量

【制作】将空心菜择洗干净,沥干水分。炒锅置旺火上,加花生油烧至七成热时,煸炒葱、蒜,下空心菜炒至刚刚断生,加盐、味精翻炒,淋芝麻油,装盘即可。

2.黑木耳炒黄花菜

【原料】黑木耳20g黄花菜80g精盐、味精、葱花、植物油、湿淀粉、清汤各适量

【制作】将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,撕成小片。黄花菜用冷水泡发,去杂洗净,挤去水分,切成小段。锅中放油烧热,放入葱花煸香,放入黄花菜段、木耳煸炒,加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。

3.雪菜腰果

【原料】雪菜100g腰果100g精制油、麻油、葱姜、盐、味精、汤各适量

【制作】将雪菜撕成细丝,切成3.3cm长的段,放入开水锅内煮透,去除咸味,用葱、姜煸炒雪菜,加汤、调料煨至酥捞出,沥出水分。油锅烧至三成热时,放腰果,炸至金黄色时,捞出沥去油。再用旺火将油烧至八成热时,放雪菜入锅炸至脆,捞出。腰果、雪菜分别撒上味精、盐,淋上麻油,装盘即成。

4.酱汁春笋

【原料】鲜春笋300g花生油、甜面酱、白糖、鸡精、麻油、鲜汤各适量

【制作】春笋切去根蒂,去壳,削去老皮,用刀剖开,切成4cm长的笋段,用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开,用汤筛滤去渣汁,花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油。炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖,搅拌,熬透,装盘待用。炒锅再上火,放入鲜汤烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快要煮干时,再放入酱汁,用勺不停搅动,使汤汁逐步紧裹在笋段上,加入味精装盘,淋上麻油即可。

荤菜类

1.冬笋炒肉丁

【原料】嫩冬笋200g猪瘦肉75g淀粉、植物油、精盐、酱油、葱花、味精各适量

【制作】将冬笋切成片状,用水煮熟后捞出,备用。将肉切成片状,加酱油、味精、盐、淀粉拌匀,备用。锅内油烧至八成热时下肉片爆炒至肉片卷曲后下笋片(带汁倒入)、调料,用淀粉勾芡后,翻炒几下出锅即可。

2.宫保鸡丁

【原料】鸡脯肉250g油炸花生米25g黄瓜50g精盐、酱油、醋、味精、白糖、绍酒、花椒、葱、姜片、蒜片、湿淀粉、植物油各适量

【制作】将鸡脯肉拍松,剞上0.3cm见方的十字花纹,再切成2cm见方的丁,加盐、酱油、湿淀粉、绍酒,拌匀。黄瓜洗净切成同样大小的方块。用精盐、白糖、酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉调成芡汁。炒锅置旺火上,下油烧热,入葱姜蒜爆香,下鸡丁、黄瓜丁炒散,炒出香味后,烹入芡汁,加入花生米炒匀即成。

3.三鲜炒蕨菜

【原料】蕨菜200g西芹50g火腿25g鸡丝25g姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油各适量

【制作】西芹、火腿切成丝。蕨菜洗净用沸水焯一下(焯水时加入少许食用油)鸡丝加入蛋清用沸水焯一下,变色后捞出。坐锅点火倒入猪油,放入姜、葱煸出香味,加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉,出锅时淋上一些食用油即可。

4.猪肉炒西芹

【原料】西芹100g猪瘦肉75g姜丝、植物油、精盐、料酒、味精各适量

【制作】西芹洗净切成长段。猪肉切成薄片,在腌料中拌匀。油锅中爆香姜丝,放入猪肉炒变色后放入西芹,加精盐、料酒、味精翻炒即可。

汤菜类

1.南瓜牛肉汤

【原料】南瓜250g牛肉75g姜片、生抽、白糖、淀粉、植物油、胡椒、精盐各适量

【制作】南瓜去皮,去瓤子,洗净切成小块。牛肉洗净切小片,放入滚水中烫至半熟捞起,沥干水。将适量水放入煲内,再放入姜片和南瓜,煲制15分钟,待南瓜熟烂后下牛肉,开锅后下调料即成。

2.川贝雪梨汤

【原料】川贝母15g雪梨150g冰糖适量

【制作】雪梨洗净,去皮去芯,切成2cm见方的块。川贝母淘洗干净。将炖盅内加入适量沸水,放入雪梨、川贝母,加盖隔水炖。待锅内水开后,先用中火炖60分钟,然后再用小火炖60分钟,饮用时放入冰糖即可。

3.木耳鸡蛋汤

【原料】水发木耳50g鸡蛋1个精盐、植物油、味精、葱花各适量

【制作】将木耳洗净择去根。鸡蛋打入碗内,用筷子打散。锅内放少许油烧热,葱花爆香,添汤,待水开放入木耳,再次煮沸时撒入蛋液,放调料拌匀即可。

支气管哮喘配餐

配餐原则

1.避免食用致敏食物支气管哮喘发作多与饮食有关,如有些人食用牛奶、鱼、虾、蟹、蛋可诱发哮喘,一旦发现某种食物确实可诱发患者支气管哮喘发病,则应避免进食此类食物。

2.保证营养充足与平衡对鱼、虾、奶、蛋发生变态反应者,宜保证质优量足的蛋白质、丰富维生素及适量碳水化合物的膳食,每日供给80~95g蛋白质,提高抗病力。

3.忌食发物“发物”一般是指食后能引起旧病复发、新病加重的食物。食用“发物”可能使哮喘等发作加重。所以忌食“发物”,有利于哮喘好转或痊愈。

4.哮喘急性发作期的饮食要求哮喘病人急性发作时,以流质或半流质饮食为佳,调味宜清淡,避免冷食冷饮。饮食宜少吃多餐,不可过饱。因过度呼吸和出汗,丢失了很多水分,易造成痰黏稠不易咳出,加重喘息。因此,应当考虑水分的补充。发作时,每天饮水量至少2000mL,防止气道干燥。

5.配餐食物供给量每日热能供给8368~10460kJ(2000~2500kcal)热量来源、配比与普通人相同,宜供给丰富的多种维生素,多吃含有维生素A、C及钙质的食物。每日食盐宜正常或稍低于正常摄入量,因为过咸食物的刺激可加强支气管的反应,加重咳嗽、气喘等症状。

一日食谱举例

早餐杏仁粥(杏仁15g大米50g)花卷(面粉50g)煮鸡蛋(鸡蛋1个)拌三丝(黄瓜20g土豆丝15g豆芽15g)午餐米饭(大米150g)清炖鸡块(鸡肉75g)豆腐汤(西红柿50g豆腐50g黄瓜50g)晚餐馒头(面粉100g)酱猪肺(猪肺50g)骨头萝卜黑木耳汤(骨头250g萝卜100g水发木耳50g)加餐香蕉100g牛奶100mL饼干(面粉25g)食盐4g

全日总热量881lkJ(2106kcal)碳水化合物321g,占总热能61%。蛋白质78g,占总热能的15%。脂肪31g,烹调油25g,占总热能的24%。

替换食谱

凉菜类

1.凉拌芦笋

【原料】芦笋200g大葱、香油、白糖、米醋、味精各适量

【制作】将芦笋去外皮,斜切成薄片,放入沸水锅内焯一下,捞出控干水分。葱洗净切丝,放入碗内。炒锅置火上,放入香油烧至九成热,出锅倒在盛有葱丝的碗里成葱油。把白糖、米醋、味精放入碗里调成汁。将芦笋片和葱油放在碗里拌匀,码在盘中,淋上兑好的调味汁即可。

2.鸡丝拌黄瓜

【原料】嫩黄瓜200g鸡胸肉150g香菜、精盐、酱油、味精、米醋各适量

【制作】嫩黄瓜去蒂,洗净后切丝备用。香菜洗净切成小段。把鸡胸肉放入沸水锅内煮至熟,捞出冷水过凉,控干水分,撕成细丝。盐、酱油、味精、醋放入小碗里调成汁。把黄瓜丝码入盘中,放上鸡丝、香菜段,淋上调好的味汁,食用时拌匀即可。

3.凉拌银耳

【原料】银耳2朵熟火腿15g精盐、白糖、味精、香油、香菜叶各适量

【制作】将银耳放冷水里浸泡30分钟,剪去根蒂洗净撕成小片。熟火腿切丁。净锅置火上,放香油烧热,放入熟火腿煸出香味,出锅倒在银耳上面,撒上香菜叶即可。

4.炝百合芹菜

【原料】鲜百合200g芹菜150g精盐、味精、香蕉、花椒各适量

【制作】将鲜百合去根,掰成瓣,放入沸水锅内焯透,捞出控净水分。把芹菜去根和叶,切段,放入沸水锅内焯一下,取出沥净水分。把百合、芹菜放入碗里,加上盐和味精拌匀,将花椒用烧热的香油炸出香味,趁热将油浇在百合、芹菜上,盖上盖,闷约30分钟,用筷子拌匀装盘即可。

素菜类

1.油菜木耳

【原料】油菜200g水发木耳50g植物油、盐、料酒、米醋、味精、水淀粉、香油各适量

【制作】将水发木耳择洗干净,撕成小片备用。油菜取嫩茎,洗净后切成长约4cm的条。净锅置旺火上,放入油烧至七成热,放入木耳和油菜爆炒一下,捞出控净。原锅放少量油,置火上烧热,放入清汤、盐、料酒、米醋和味精烧沸,用水淀粉勾芡,将汤汁倒入炒好的木耳和油菜段上,淋香油即可。

2.平菇荠菜

【原料】荠菜200g平菇150g植物油、盐、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量

【制作】将荠菜择洗干净,放入沸水锅内焯一下,捞出冷水漂洗后沥干水分。平菇去蒂洗净,放入沸水锅内焯水,用清水过凉,挤干水分,切成片备用。锅置火上,放入油烧热,填入清汤烧沸,加上荠菜、平菇、盐、白糖、料酒,用小火烧入味,放入味精,用水淀粉勾芡出锅即可。

3.家常四季豆

【原料】四季豆350g豆瓣酱、植物油、盐、白糖、水淀粉、味精各适量

【制作】将四季豆掐头去筋,洗净掰成5cm长的段备用。锅置火上,放油烧至四成热,放入豆瓣酱爆香,加上四季豆煸炒2分钟,填汤,加盐、白糖,用小火烧2分钟,水淀粉勾芡,加入味精,炒拌均匀出锅即可。

4.素扒菜花

【原料】净菜花250g植物油、鸡油、鲜汤、精盐、花椒水、葱姜末、味精、面粉、湿淀粉各少许

【制法】将菜花掰成均匀的小块,洗净,放入沸水锅内烫至酥烂时捞出,控净水分。炒勺上火,加油烧热,放面粉炒散,倒入鲜汤、花椒水、葱姜末、精盐和菜花,用小火扒制,待入味后淋上湿淀粉、鸡油、味精,颠翻炒匀即可。

荤菜类

1.葱烧鲤鱼

【原料】鲤鱼300g葱25g姜、酒、醋、酱油、香油、油、白糖各适量

【制作】将葱整理洗净,晾干备用。鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和,腌渍半小时,并上下翻动。在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香。另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替铺完为止,最后把姜丝撒上。将浸鱼之全部调料倒入锅中,盖上锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油即可。

2.排骨炖白菜

【原料】猪排骨250g白菜头250g香菜梗10g精盐、味精、花椒水、葱姜块、肉汤、清油各适量

【制作】把排骨剁成5cm长的段,白菜头切成长方块,香菜梗切成小段,葱、姜切成块,姜块用刀拍一下。勺内放水,水烧开后放入排骨烫一下取出,再用水冲洗净血沫。勺内放入少量清油,油烧热时放入葱、姜块炸锅,再放入白菜煸炒至半熟,添肉汤,加排骨、精盐、花椒水。烧开后,移在小火上炖烂,取出葱姜块,加上味精、香菜梗,出勺盛在碗内即成。

3.芹菜牛肉

【原料】嫩牛肉200g芹菜150g绍酒、酱油、白糖、小苏打、水淀粉、胡椒粉、葱姜片、花生油、味精各适量

【制作】将芹菜切成薄片。牛肉横切成2cm长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时。炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,炒拌均匀即可。

汤菜类

1.黄豆芽豆腐汤

【原料】黄豆芽25g豆腐100g植物油、盐、葱姜蒜末、鸡汤、香菜末、味精各适量

【制作】黄豆芽洗净沥干水分,豆腐切小方丁备用。炒勺放少许油,烧热,放葱姜蒜末煸炒,再放入黄豆芽,炒出香味,加鸡汤,大火烧开,放入豆腐,小火煨炖入味,加盐、味精、香菜末,出勺即成。

2.番茄排骨汤

【原料】猪精排150g番茄200g盐、味精、白胡椒、姜片、葱花、色拉油各少许

【制作】将排骨剁块,番茄切块待用。锅置旺火上,少许色拉油滑锅,姜片煸香,下入排骨煸炒,加足量的水,大火烧开、小火炖至排骨烂熟。将盐、味精加入排骨汤中调好味,再加入番茄块稍煮后,撒上胡椒、葱花即成。

3.鲫鱼百合汤

【原料】鲫鱼300g鲜百合150g精盐、胡椒粉、生油各适量

【制作】鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,控干水分,经油炸后,加开水、盐煮烂,汤滤清。鲜百合掰开,去掉杂质,在清水中漂洗干净。鱼、百合、鱼汤放入沙锅中,旺火烧开,撇净浮沫,改用小火煮熟,撒上胡椒粉,调好味,盛入汤碗即成。

肺炎配餐

配餐原则

1.疾病早期要足量饮水肺炎患者常伴有发热,往往会大量消耗体液和营养素,因此患者要多进食流质食物,要少量多餐。在康复期间仍要多进流质,同时要吃清淡而富营养的食物。特别是伴有高热的病人,每天饮水量至少2500mL。

2.注意钨、铁的补充肺炎可导致缺氧,能引起体内二氧化碳潴留,从而造成体液酸碱平衡失调,电解质发生紊乱,所以应及时补充一些含铁、钙丰富的食物。

3.忌辛辣油腻食物肺炎属急性热病,易于导致消化功能降低,食物应以高营养、清淡、易消化为宜,不要吃辛辣、油腻之品,以免生内热,不利于肺的早日康复。

4.水果要适量也要选择品种多数水果对本病有益,但不宜吃甘温的水果,如桃、杏、李子、橘子等,以免助热生痰。即使是一些寒性水果,也非多多益善。如果过量地吃一些寒凉性质的水果,可损伤到脾胃的阳气,有碍运化功能,不利于疾病的康复。

5.配餐食物供给量每日热能供给7531.2~8368kj(1800~2000kcal),发热时,宜供给高于正常量的热能。每日供给75—95g蛋白质,多吃高蛋白食物如瘦肉、蛋、家禽、大豆及豆制品等,供给丰富的多种维生素,以提高机体的抗病力。

一日食谱举例

早餐牛奶(200mL)面包(面粉50g)煮鸡蛋(50g)拌莴笋(50g)午餐二米饭(大米100g小米50g)冬瓜排骨汤(冬瓜200g排骨100g)素炒青菜豆腐(青菜100g豆腐50g)晚餐花卷(面粉100g)木耳炒肉(木耳100g肉片25g)蚌肉萝卜丝汤(蚌肉25g萝卜丝150g粉丝10g)加餐梨100g

全日总热量7882kJ(1884kcal)碳水化合物268g,占总热能57%。蛋白质77g,占总热能的17%。脂肪44g,烹调油10g,占总热能的26%。

替换食谱

凉菜类

1.海米拌菜花

【原料】菜花300g海米25g精盐2汤匙香油2汤匙味精少许

【制法】将菜花的根和叶切除,整株菜花洗干净。盆中放适量水,加一汤匙盐,然后将菜花在稀盐水内泡10分钟,捞出,再用清水洗净后,掰成小朵花,放沸水锅内烫熟即捞出,沥水晾凉,放盘内加入精盐、味精拌匀腌10分钟。将海米洗净,用热水泡发后,切成碎米,撒在菜花上,淋上香油即成。

2.凉拌青椒丝

【原料】青辣椒250g酱油、醋、盐、味精、香油各少许

【制作】将青辣椒洗净去掉蒂和籽,用开水烫一下,沥去水分,切成丝装盘,放入酱油、醋、味精、盐,再淋上香油,拌匀即成。

3.芹菜拌肚丝

【原料】熟猪肚100g嫩芹菜100g香油、辣椒油、白糖、蒜、精盐、味精各适量

【制作】将嫩芹菜去根、洗净,放入开水中烫熟,捞出晾凉,切成段,放盘内,撒上精盐,拌匀,腌30分钟,沥去渗出的水。将熟肚切成粗丝,放入开水中烫一下,沥水晾凉,放入芹菜盘内。大蒜去皮,拍碎,放少许盐,捣成蒜泥,放小碗内,加入辣椒油、白糖、香油、味精,搅拌后浇在肚丝上拌匀即可。

4.凉拌鱼腥草

【原料】鱼腥草300g盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量

【制作】将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出沥干水分,切成约3cm长的段。将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀,即可食用。

素菜类

1.荷叶莲藕炒豆芽

【原料】鲜荷叶100g水发莲子50g鲜藕100g绿豆芽50g植物油、精盐各适量

【制作】将藕切成丝,将水发莲子与荷叶加水煎汤备用。锅置火上,油烧热,放入藕丝煸炒至七成熟,再加入莲子、绿豆芽,烹入荷叶、莲子汤适量,调加精盐即成。

2.双菌南瓜

【原料】南瓜200g草菇50g鲜蘑50g植物油、盐、鸡精、豆豉、淀粉、蒜各适量

【制作】将南瓜洗净去子切成块,草菇和鲜蘑分别切开,蒜切片。坐锅点火倒入油,下南瓜、蒜片大火煸炒,炒至变色后再放入草菇和蘑菇,加入豆豉、适量清水、盐、鸡精大火炖3~5分钟,水淀粉勾芡出锅即可。

3.西红柿烧豆腐

【原料】西红柿300g豆腐150g植物油、酱油、精盐、味精、白糖各适量

【制法】将西红柿用开水烫一下,剥去皮,去掉籽,切成厚片。豆腐切成3cm左右的长方块。将炒锅放入油,烧热后放入西红柿炒1~2分钟,把豆腐放入,加入酱油、精盐和白糖,滚几滚,点入味精即可。

4.清炒芦笋

【原料】芦笋200g盐适量湿淀粉、料酒、醋各少许

【制作】将芦笋洗净,切成段,备用。炒锅内放底油,加入笋段、料酒、醋、盐和味精,不停地翻炒,待笋段熟后加入湿淀粉收汁,装盘即可。

荤菜类

1.黄瓜熘肉片

【原料】黄瓜100g猪瘦肉100g玉兰片50g鸡蛋清半个植物油、精盐、味精、料酒、水淀粉、葱丝、姜末各少许高汤适量

【制作】将瘦肉切成薄片。玉兰片也改成片,用开水烫一下。黄瓜切菱形块。猪肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好。高汤、葱丝、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。将锅放在火上,加入油,烧成四五成热时,把猪肉片一滑,熟透后,捞出沥净油。锅内留底油,把肉片放入锅内,再将玉兰片、黄瓜放入,共同翻炒两下,淋入芡汁,开锅后搅匀,出锅装盘。

2.芹菜鱼丝

【原料】嫩芹菜心150g净青鱼肉200g鸡蛋清20g精盐、料酒、味精、植物油、姜丝、湿淀粉、葱丝、高汤各适量

【制作】将芹菜心洗净,切3.3厘米长的段,青鱼肉顺长切成6cm长的细丝,加蛋清、精盐、湿淀粉,拌匀上好浆。锅置火上放油烧至三成热,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。锅内留少许底油,下入葱、姜丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成熟,加精盐、味精、高汤调味,再放入鱼丝、料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可。

3.香肠炒油菜

【原料】油菜200g香肠50g植物油、盐、酱油、料酒、姜末、葱花、味精各适量

【制作】将油菜洗净切成短段,梗、叶分置。锅置火上,放油烧热,下姜末、葱花煸炒,然后放油菜梗炒,再下油菜叶炒至半熟,倒入切好的香肠,并加入酱油、盐、料酒、味精,用旺火快炒几下,即成。

汤菜类

1.三丝白菜汤

【原料】白菜100g火腿丝50g香菇丝50g冬笋丝100g精盐、香油、味精各适量

【制作】选上好的白菜心4个,尾部切十字花刀,下开水中焯透。锅中放入清汤,开锅放入白菜心,用精盐、味精、香油调好味。将三丝放入开水中焯一下捞出。将调好的汤装入汤盆中,撒上三丝即可。

2.笋丝瘦肉汤

【原料】熟笋肉100g猪瘦肉150g冬菇3朵精盐、生抽、醋各适量 rrjnlRAKOmk7fCAoZClKx7b7TP6VZHL9rV5nOry9IjehpOHfUcWyTmT5aGKcXLBI

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