第 45 章

乌鱼蛋其实是雌墨鱼的缠卵腺, 将鲜墨鱼的缠卵腺割下来, 用明矾和食盐混合液腌制, 使之脱水并使蛋白质凝固, 即为成品乌鱼钱儿。
随园食单上曾说, 此物最鲜, 最难服侍, 须河水滚透, 撤沙去臊, 说的就是去腥，需大火煮透, 放到冷水中过凉, 一片片撕开，如花瓣儿一般形状，兑入顶汤，加调料，烧开, 撇去浮沫, 豆粉勾薄芡, 点芫荽点缀，便成就了这道国宴第一汤。
安然做菜的时候是心无旁鹭的, 眼里心里