第 4 章

炸麻枣的做法跟白玉卷差不多, 区别只是白玉卷要蒸, 而炸麻枣是油炸。把水, 糖放在一起煮开, 入糯米粉, 细精面, 烫熟, 扣倒在案板上, 加入些许猪油, 揉成纯滑面团，再搓成长条, 分成若干小面团, 压薄，包入豆沙馅料，成形后裹上芝麻，入油锅炸至金黄便成了。

面案上的活儿虽精细，炸麻枣对于安然这样的大厨来说, 也算简单, 这还是手边儿家伙什儿不顺手, 灶台，火, 油还罢了，这刀真有够钝。

从她第一天跟着爷爷学做菜，爷爷就告诉她, 刀对于一个厨师来说相当于剑客手中的剑, 尤为重要，想做一个好厨师，先要有一把趁手的刀，并不是贵就是好刀，要用心才成。

自己现代的那把刀，从选基料到成型，开刃，都是爷爷手把手带着自己完成的，当把刀握在手里的时候，感觉就像自己新生的孩子，而随着使用熟悉，会变成相伴一生的伙伴，朋友。这种亲近的感觉，不可宣之于口，只能用心去体会。

自己忽然跑到了这里，变成了这里的安然，自己的刀就不用想了，等以后有机会再寻一把趁手的，至于这把刀，一会儿寻块磨刀石磨一下，勉强凑合着用吧，好在这里是外厨房，做的都是下人吃的大锅饭，也不会讲究刀工。

安然刚炸好麻枣，柳大娘就极有眼色的递了个盘子过来：“安然丫头，你瞧这个盘子成不？”

是一个极素净的碟子，并无花俏的缠枝纹路，或者福禄寿等常见的团花字样，只是瓷本身的淡青色，虽做工有些粗燥，也算素雅，遂点点头：“柳大娘这个碟子选的好，正趁这道点心。”

柳大娘顿时欢喜的眉飞色舞：“安然丫头，不是大娘跟你吹牛，如今是不得闲功夫了，大娘在家做姑娘那会儿，我们家几个姊妹里，数着我最会配色，举凡打个络子，绣个花，什么样儿的底儿配什么样儿的绣线，她们都照着我得样儿学呢。”

安然抿着嘴笑了笑：“怪不得大娘会挑碟子，当真有见识。”

柳大娘顿觉脸上十二分有光彩，这两样点心做下来，柳大娘是打心眼里头服了安然，虽说不知道为什么这丫头死了一回，却长了做菜的本事，可柳大娘也瞧得出，这丫头做菜的手艺那=绝对不一般，虽说是两样点心，可那手法，气场，就是一位真真儿的大厨也不过如此了，能得这么位有本事的大厨夸一句，怎能不高兴。

笑着就要把炸好的麻枣往碟子里装，安然忙伸手拦住她：“且慢，大娘可有白宣纸？”

柳大娘摇摇头：“咱们这也不是书房，哪来的白宣纸，而且，那东西贵着呢，寻常人家都使不起，咱们这儿倒是有糊窗户的，开春的时候留了些，不知成不成。”

安然点点头，聊胜于无，总好过没有吧。

柳大娘忙出去，不一会儿拿了一摞窗户纸进来，安然笑道：“用不了这么多。”挑了中间一张，还算平整细白的，比着碟子裁了个圆，折起来，寻了剪子来，咔嚓咔嚓剪了几下，打开，便是一个镂空的花样儿。

柳大娘不禁笑道：“这窗花倒是剪的巧，只不过用白纸剪花，可不大吉利，倒是做什么用啊？”

安然把剪好的纸垫在碟子里，方把炸好的麻枣马码放在上面：“这麻枣是入油炸的点心，即便沥了油，难免也会残留着一些，垫上这个，能吸去渗出的油，瞧着利落，吃起来也不会觉得太过油腻。”

柳大娘直咂舌：“原来还有这么多讲究啊，倒是让我老婆子长了见识。”说着，瞥见安然脸色不好忙道：“这几日天不亮你就起来干活，今儿又忙活了大半天，瞧熬得，眼下都见了黑青，快回屋睡一觉去吧，你交代大娘的事儿，也放心，大娘一准给你办好，等你睡醒了，咱们把这院的前后门一关，好生的乐它个半宿。”

安然也真是累了，从醒过来到现在，一个多月里，天天起五更睡半夜的干活儿，谁受得了啊，更何况，这丫头之前在兰院养尊处优，虽说养的细皮嫩肉，却着实不健壮，力气也小，不是自己这一个月勤加锻炼，估摸风吹吹都能倒了，以后自己还得坚持锻炼，不然，恐怕连边锅都翻不了。

不过，睡觉还在其次，她得洗个澡，搁现代，她绝不会相信，自己会一个月不洗澡，虽说每天还会打水擦身子，到底不是洗澡能比的，她觉得自己快脏死了。

想到此，开口道：“大娘，我能不能洗个澡？”

柳大娘愣了一下，没想到她会提这个，且想起这一个月里，这丫头天天提水劈柴的干力气活，汗都不知出了几茬儿，可转过天儿来，仍然清清爽爽的，可见是个爱干净的，便道：“洗澡倒有些不容易，这么着，一会儿我让刘喜儿给你提两桶热水过去，你掂量着使吧。”

安然也知道自己的要求有些过分，她一个最底层的粗使丫头，能吃饱穿暖就得念佛了，洗澡绝对是件最奢侈的事儿，有两桶热水，已经是运气了，记得她那破屋子里有个大木盆来着，兑上一盆水，勉强能当浴桶使唤，目前来说，也只能如此，忙谢了柳大娘，回屋去了。

进了屋四下看看，不禁叹了口气，自己这个前身得罪了大姨娘，发落下来，自然什么都没了，她醒过来的时候，包袱里一穷二白，就剩下两身旧衣裳，其余什么都没了，便有好东西，想必也早被大姨娘搜罗空了，如今真正一个家徒四壁，炕上连被子都没有，就一床破褥子，亏了如今是春天，不算冷，要是赶上冬底下，即便不上吊，也冻死了。

虽如此，也得收拾收拾，至少要干净清爽，之前是不得闲，如今有了空，再让她住在这样脏乱的屋子里，着实不愿意，想着就干。

她应该庆幸外厨房除了自己，再没有年轻丫头了，剩下的都是嫁了人的仆妇，有家，有孩子，自然不住在府里，这个给外厨房下人住的小院，就空了下来。

久无人住，也就没人收拾，连院子里的荒草都长的老高，这里又偏，轻易也没人想的起来，倒让倒霉的自己捡了大便宜。

安然打了桶水，把里里外外都擦了一遍，院子里的荒草也都拔了，扫到一边儿，在院角找了个破铁锹，捋着墙边儿挖了个坑，把拔下来的荒草填到里头，埋上土，过些日子就是一坑最好的肥料。

安然刚就打算好了，自己一时半会儿也不可能赎身出去，这院子闲着也是闲着，正好可以种些容易成活的蔬菜，添点儿生气之余还能吃，多好。

正想着，忽听院外刘喜儿的声音：“安姐姐，柳大娘让我给姐姐提水来了。”

刘喜儿是外厨房的杂役，今年才十三，别看年纪不大，心眼子倒是不少，最是个会看眼色的，之前对自己可没这般客气，如今倒是转的快。

安然打开院门，见刘喜拿扁担挑着两桶热水，本说让他放在院门口，自己提进去，不想这小子却不依，笑嘻嘻的道：“姐姐还跟我客气什么，往后有个搬搬抬抬的活儿，姐姐只管唤我便是，能帮着姐姐干活，是我的造化呢。”

安然心知这小子是见柳大娘对自己的态度变了，才见风使舵，跟着上好儿，虽现实，却也是生存之道，自己若推辞反而不好，便点点头：“那就麻烦你了。”

刘喜儿这才松了口气，要说这人的运道，还真难说，前头这丫头在兰院的时候，可是个不省事的，尖酸刻薄，专门为难他们这些下头的人，让人恨得牙根儿直痒痒，却也只能暗地里骂两句小娼妇解气。

后来这丫头倒霉了，发落下来，哪还有好儿，自己也没少挤兑她，反正柳大娘不言声，整死她都没人管。

可谁想到这丫头忽然就翻身了，柳大娘刚特意嘱咐自己，不许再为难这位，听话头儿，柳大娘都敬着这丫头呢。

虽不知原由，刘喜儿也不敢违逆柳大娘，心里明白，别看柳大娘就是一个外厨房的管事，在这府里连个小蚂蚱都算不上，可要是发落自己，却容易的很。

且，这外厨房的差事虽然累，可能吃饱，偶尔还能捞上些油水，肚子不亏，要是到了别处不定什么样儿呢，既然柳大娘都发话了，自然再不敢挤兑安然，还得上赶着巴结，帮着把热水提进屋，瞧见窗户纸破的不成样子，眼睛一亮：“这窗户都破了，晚上要进风的，姐姐身子弱，着了凉可要病了。”

安然：“刚大娘给了我一摞窗户纸，等明儿得闲儿，重新糊糊就好了。”

刘喜忙道：“明儿糊，今儿晚上姐姐怎么过去，我今儿的活儿干的差不多了，闲着也是闲着，等会儿我过来替姐姐糊上就是，也不费什么事儿。”说完，不等安然推辞，一溜烟跑了。

安然心说，果真到什么时候，都得有手艺啊，要是自己不是厨师，恐怕这会儿还提水劈柴呢，至于这小子的人情儿，也容易还，以后再做点心，给他留些就是了，这会儿先洗澡吧，顺便想想晚上做个什么菜，虽柳大娘应承了帮自己准备，自己好歹也得表表心意。

可做什么菜好呢，忽然想起，刚瞧见厨房里有几个生猪蹄子，估摸是柳大娘她们留着自己吃的，不如做一个卤猪蹄，既好吃又下酒，岂不好。