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一、食品的识别和选购：
瓜果蔬菜钱虽少，食物中毒问题大
大米识别技巧：优质米有光泽
无异味
刚收割的米称为新米，含水量较大，煮熟的饭黏性较大，口味鲜香：存放时间较久的米称为陈米，其味稍次。
优质米的标准是有光泽，颗粒整齐，较干燥，无虫蛀、无沙粒、无灰尘、无霉味、异味。质量差的米，颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。
在选购大米的时候，可参照以下标准识别：
1.富有光泽，糠屑少，无虫害、无杂物、无发霉、无黏连、无结块。
2.米粒形整齐、饱满、均匀，碎米少。
3.米上“腹白”（指米粒上呈乳白色不透明的部位）少或基本没有。
关键词：有光泽/无异味/“腹白”少
鲜蛋选购5窍门
选鲜蛋窍门多多，下面几种方法简便易行：
1.观察法。鲜蛋外壳光洁，颜色鲜明。壳上有一层霜状粉末，若壳发暗无光泽，或用手掂之轻飘，则为陈蛋。
2.晃听法。把蛋放在耳边摇动，鲜蛋着实；空头蛋有空洞声，贴皮蛋、臭蛋有敲瓦碴子声。
3.光照法。将一只手握成筒形，对准鸡蛋的一端，向着灯光或太阳光照视，可见蛋内蛋黄呈鲜黄色，无任何斑点，蛋黄也不移动，这是新鲜鸡蛋。坏蛋颜色发暗，不透明；孵过的蛋则有血丝或血环；臭蛋发暗或有污斑。
4.盐水测试法。先在一盆水中加上1匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中，若是新鲜蛋会沉入水底；不新鲜的浮在水面；放置时间较长的则半浮半沉。
5.清水测试法。将蛋浸放在冷水中，如果横卧在水里，表示十分新鲜；如果倾斜，表示至少已有3天；如直立水中，表示是陈蛋。
关键词：观察/晃听/光照/盐水测试/清水测试
香油识别妙法：看颜色、看外形、闻香味
1.看颜色。质量好的香油应呈黄红色。小磨香油色较重；机制香油色较淡。如颜色深黄则应考虑是熟菜籽油。
2.看外形。香油在阳光下应是透明的，如果油中掺入O.15%的水，在光照下会呈不透明的液体；如掺入O.35%的水，油就会分层，并易沉淀变质。
3.闻香味。质量好的香油，香味浓郁。如果存放时间过长，香味变淡，甚至有异味，说明油已被氧化分解，开始变质；如果掺入其他油，不仅香味不浓，而且带有掺入油的油味。
关键词：看颜色/看外形/闻香味
植物油优劣识别有奇招
1.取油样少许，滴入碘溶液，如出现蓝色，说明油中掺有米汤等含淀粉的物质。
2.取油样少许，在锅中加热至沸腾，然后冷却至常温，如有沉淀，说明油中掺有杂质。
关键词：碘/加热
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡
酸奶可分为发酵型酸奶和乳酸饮料。如果不太计较“名与实”和营养价值，只是单纯解渴的话，口味不错的乳酸饮料当然也有可取之处。但如果执意要选购真正的酸奶，就请注意标签内容。根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。配料表中如果出现“水”这一项，则是“含乳饮料”无疑，而且一般含乳饮料的配料中都含有“山梨酸”，蛋白质含量标示的应为“不低于1.0%或0.7%”。而酸奶的蛋白质含量不应低于2.9%或2.3%。
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性。混合型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同的色泽。变质的酸奶，有的无凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。
关键词：无气泡/乳白色/凝块状
如何识别病死猪的肉
一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕：病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二是看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色：病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
三是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪瘦肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
四是看弹性。健康猪的肉有弹性；病死猪的肉死板、无弹性。
五是闻气味。健康猪的肉无异味；病死猪的肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
关键词：紫色/无弹性/血腥味
鉴别鸭子老嫩诀窍
老嫩鸭的吃法不同，嫩鸭适宜用短时间加热的爆、炒、炸等烹调方法：老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖等烹调方法。所以在选购时必须鉴别鸭子的老嫩，方法有：
一看皮色与脚色。皮呈黄色、脚呈深黄色是老鸭；皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。
二摸鸭嘴和胸骨。嘴壳根部硬、胸骨也硬是老鸭：嘴壳根部软、胸骨尖也软是嫩鸭。
三辨外貌。老鸭羽毛灰暗，嘴上有花斑；嫩鸭羽毛光洁鲜艳，嘴上没有花斑。
四掂分量。同样的个头，老鸭比嫩鸭重。
关键词：一看/二摸/三辨/四掂
怎样鉴别虾是不是新鲜的
新鲜的虾，壳应是青灰色的，透明有光泽，头身紧密连接。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度：新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。
关键词 透明有光泽/有弹性
螃蟹八只脚。力大能爬的最好
螃蟹可分河蟹和海蟹两种。河蟹肉质鲜嫩，味较鲜美，为人们所喜爱。
河蟹一定要买活的，死蟹含有大量嗜盐菌，人吃了会出现恶心、呕吐甚至中毒的症状。新鲜、活力强的螃蟹的特点：蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹螫夹力大，腿毛顺，腿完整、饱满（硬实而不空），爬得快，连续吐沫有声音。买时可用手指逗弄河蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。另外，将河蟹拿到逆光处，根据它透光缝隙的宽窄，可确定其肥瘦（透光越窄，河蟹越肥）。
关键词：爬得快/眼睛/逆光处
选食鸡肉有窍门，别让禽流感侵害你
近年频频出现的禽流感，让很多人谈鸡色变。而鸡肉由于肉质鲜嫩，是广受大众喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑。为了远离禽流感的侵害，这里要提醒主妇们的是，在选择食用鸡时，一定要清楚鸡的来源，不食用来路不明的鸡。
此外，购买鸡的时候，还要视情况掌握不同技巧。
1.活鸡。病鸡一般提不起精神，无精打采，尾巴处常常附有一片鸡粪。有的病鸡虽然暂时精神还好，但后裆宽，而且硬，用手敲打，鸡腹上半部有鼓声，这种鸡大多数是水泡鸡（水泡鸡是病鸡的一种）。
2.白条鸡。病鸡的鸡冠子颜色青紫，双眼紧闭，鸡体皮肤的血线粗重，无病鸡则完全不是这个样子。
3.烧鸡。是否是病鸡，从外部颜色来看，是完全看不出来的，因其颜色多是用酱油或红糖过油而成。这时主要是要看鸡的眼睛，如果双眼呈半睁半闭状况，那一定不是病鸡。病死的鸡眼睛已全部闭上，不管怎样烧制也总是紧闭的；另外，病鸡眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，而无病的鸡烧制后却眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍显得十分明亮，其鸡冠老红湿润，血线细而清晰。
另外，病瘟鸡死时没有放血或者血没放尽，这种鸡在烧制后将它轻轻挑开肉皮，会发现其肉色发红，粗重的血线已由红色变成紫黑色；而健康的鸡烧制后，其肉色应该仍呈白色。除此以外，买熟鸡时用鼻子闻闻，也是一种鉴别的方法。
关键词：来源/鸡眼睛/肉色白色
好牛肉色泽鲜明呈棕红色
新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红色，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质。
新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥。
新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味。
关键词：棕色/暗色
羊肉选购与鉴别
新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少。
新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。
关键词：坚实/红润
选购水产品最好先问问产地
买水产品时最好详细打听一下产地，不同地域出产的海产品在安全性上会存在差异：来自严重污染水域的海产品，很可能含有重金属等有害物质；还有些人工养殖的水产品，可能受到工业废水的影响而含有有毒物质。
吃时要仔细辨别。辨别时，首先要看口感。新鲜的水产品加工后，肉仍然会有弹性，肉质细腻；而死去的水产品，往往肉质粗糙，没有弹性，吃上去软乎乎的。其次是味道，死去的水产品往往带有一股异味，即使做熟了，也不能完全消除。
如果是自己家里烹制水产品，一定要让它熟透。水产品中含有的化学污染物容易挥发，加热的时间越长，毒素就越少。
关键词：产地/口感/味道
如何鉴别用甲醛泡发的水产品
为了食用方便，许多人在购买水产品时，喜欢购买水发食品。但是水发食品的质量参差不齐，那些用甲醛泡发的水产品不仅口味难吃，而且还对人体有害。鉴别是否为甲醛水发食品，可采用以下三种简单的方法：
1.眼看。即看水发产品颜色是否正常。如果颜色白得异常，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用。
2.鼻嗅。泡发食品留有一些刺激性的异味，通过闻的方法可初步鉴别。
3.手摸。用甲醛泡发的食品会失去食品原有的特征，手一捏食品很容易碎。如果水发食品在加热后迅速萎缩，那很可能就是甲醛泡发食品，应避免食用。
关键词：眼看/鼻嗅/手摸
怎样辨别被污染的鱼
1.看鱼形。污染较重的鱼，其鱼形不整齐，头大尾小，脊椎弯曲或尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。
2.观全身。鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。
3.辨鱼鳃。有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈红色或灰色，则大都是被污染的鱼。
4.瞧鱼眼。有的鱼看上去体形及鱼鳃虽正常，但其眼睛混浊，失去正常光泽，有的眼球甚至明显向外突起，这也是被污染的鱼。
5.闻鱼昧。被不同毒物污染的鱼有不同的气味：煤油味是被酚类污染：大蒜味是被三硝基甲苯污染；杏仁苦味是被硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。
关键词：看/观/辨/瞧/闻
新鲜对虾选购的窍门
1.外形挑选。新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺；不新鲜的对虾，头尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度。
2.颜色挑选。新鲜对虾皮壳发亮，颜色为青白色，即保持原色：不新鲜的对虾，皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。
3.肉质挑选。新鲜对虾肉质坚实、细嫩；不新鲜的对虾肉质松软。而且，优质对虾的体色依雌雄不同而各异，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色。
关键词：外形/颜色/肉质
鲜蚬：蚬壳紧闭并冒气泡
选购时，应选那些蚬壳紧闭或蚬壳作开合动作，并冒出气泡的。如蚬壳已部分敞开不动，并露出蚬肉，说明它是不新鲜的蚬，这种蚬不宜购买。
关键词：蚬壳紧闭/冒气泡
新鲜扇贝肉白并呈半透明状
新鲜扇贝肉色雪白并呈半透明状，如不透明而色白，则为不新鲜的扇贝。雄体内脏白色，红色的是雌体。
关键词：肉色雪白/半透明状
蚶的选购窍门
购买蚶时，要看壳紧闭得如何，壳越紧闭越好。新鲜蚶切开后见流出血水状的为佳。蚶最肥美的时候是在每年6—9月产卵期。
关键词：血水状/产卵期
海蟹的选购与雄雌辨别窍门
海蟹的蟹腿、蟹钳均挺而硬，并与蟹体连接牢固者为佳。质量次的海蟹，蟹腿、蟹钳均松懈或碰时易掉。
质量严重不佳者，蟹腿、蟹钳均易自行脱落。若海蟹发出过于腥臭的气味，说明已经变质不能食用。蟹腹部有圆脐的是雌蟹，有黄长脐的是雄蟹。
关键词：挺而硬/牢固/圆脐/黄长脐
海参鉴选窍门
质量好的海参参体粗长，肉质厚，体内无沙。体细小，肉质薄，原体剖开，腹内有沙者质次之。
关键词：粗长/肉质厚/无沙
选购海蜇的方法
优质的海蜇皮呈白色，有光泽，松脆无泥沙；而附血膜、有破碎的是较次的海蜇皮。
海蜇头肉干完整，色淡红光亮，无泥沙杂物的为优质品；肉干基本完整，色较红，无泥沙杂物的次之；红色，无泥沙，不完整的海蜇头为较次品。
海蜇存放一两年以后，吃起来比新鲜的嫩，购买时亦可向货主询问所买海蜇已存放的时间。
关键词：色淡红光亮/无泥沙杂物/存放期
选购带鱼有绝招
带鱼以其种类不同，分为钩带、网带、毛刀三种。
不论哪种带鱼，凡新鲜的都是洁白有亮点，呈银粉色薄膜。如果颜色发黄，有黏液，或肉色发红，属保管不当，是带鱼表面脂肪氧化的表现，不宜购买。
关键词：洁白有亮点/银粉色薄膜/脂肪氧化
牡蛎的选购
牡蛎又名海蛎子。产于沿海岩石上，优质的牡蛎应该是体大肥实、颜色淡黄，个体均匀而且干燥。那些颜色褐红、个体不均匀、有潮湿感的质量较差。
关键词：体大肥实/潮湿感
海螺有三品
海螺应以肉净无内脏、颜色淡黄而且有光泽、味鲜淡无异味的才为上品。色褐无光而且有成味的次之。色红褐，部分有内脏，表面有盐霜的为下品。
关键词：无内脏/有光泽/无异味
带虫眼的蔬菜质量未必差
一般而言，绿色蔬菜的营养价值十分高。因此除了口味的选择以外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次，胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红薯等红黄色蔬菜也是上好选择。当然，并非说像冬瓜、白藕、茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言。
在购买蔬菜时，要查体观色，给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正，外表光亮、整洁、鲜灵，大小长短粗细适宜，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实，软硬适度，含水充足，无萎蔫老叶黄叶，闻菜时无怪味异味，看菜时无不舒服感，摸菜时未感到在中间的蔬菜似在“发热”等等。
有的人不爱购买带虫眼的青菜，其实，有点虫或被虫咬过，其质量未必很差。因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能，如果所购蔬菜连一个小虫眼都没有，说明该蔬菜的成长期间极有可能喷洒了过量的农药，食用这种蔬菜，很可能不知不觉地把农药毒素摄入体内。所以买菜时，菜叶上有点虫眼也无妨。
关键词：查体观色/带虫眼/农药
怎样分辨含有害物质的蔬菜
蔬菜等农作物如过量使用农药、化肥，其有害残留物会严重超标，从而危害人体健康。
这些有害物质超标的菜类都有一定的特征，如西红柿顶部长着桃子似的凸起部分，即是点过激素的标志：青菜太绿，即是施用化肥过量；绿豆芽光溜溜的不长须根，那是因为施过尿素等。
有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为：根菜类、藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类、瓜类、茄果类，在购菜时应加以注意。
关键词：农药/激素/化肥过量/尿素
怎样选购菜花
菜花又叫花菜、花椰菜，主要食用其花冠状部分。选购时，应挑选花球雪白、坚实，花柱细，肉厚而脆嫩，无机械伤、不腐烂的。花球覆有两层不黄不烂的青叶为好。
花球松散、颜色变黄，甚至发黑、湿润或枯萎的质量低劣，不宜选购。
关键词：花球/肉厚/青叶
黄花菜选购窍门
黄花莱亦称金针菜、金菜、南菜或西菜，是黄花的花蕾干制而成，味道鲜美，营养丰富。
选购黄花菜时，以色泽浅黄或金黄，质地新鲜，身条均匀紧密而粗壮的为宜。在选购的时候，用手握紧，手感柔软且有弹性，松开后很快散开，无潮湿感；用鼻嗅，气味清香无霉味。
关键词：手握紧/无霉味
空心菜的选购
空心菜因其茎中空而得名。空心菜营养价值颇高，有降血压的功效，对高血压病患者有食疗作用。
选购时，以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。
关键词：降血压/无黄斑/叶子宽大
香菜选购常识
香菜又叫芫荽、胡荽，是做汤或凉拌莱的最好辅料。选购时应挑选苗壮、叶肥、新鲜、长短适中、香气浓郁，而且无黄叶、虫害的为佳。
关键词：做汤/无黄叶/虫害
芹菜梗长并不一定好
芹菜，有水芹（白芹）和香芹（药芹）两种，以香芹比较普遍。在选购时，梗不宜太长，约25—35厘米为宜，菜叶翠绿，莱梗粗壮为好。通常食用只取菜梗，但根和叶也可食用。
关键词：菜叶翠绿/菜梗粗壮
蒜薹用手掐能分清是嫩还是老
蒜薹是在春暖季节从蒜苗中心抽出的嫩墓，是极好的菜肴辅料，可烹炒或煨汤。它形同圆竹筷，上部颜色浓绿，下部呈白色。
选购时应挑选条长适中，新鲜脆嫩，白色部分软、嫩，无老梗现象，绿色部分尾端不黄、不蔫、无破裂，手掐有脆嫩感的为佳。
关键词：菜肴辅料/手掐
丝瓜无论胖小，无内伤者最妙
丝瓜的种类较多，常见的有：线丝瓜和胖丝瓜两种。
线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直、大小适中、表面无皱、水嫩饱满、皮色翠绿、不蔫不伤者为好。
胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜、大小适中、表面有细皱，并附有一层白色绒状物、无外伤者为佳。
关键词：线丝瓜/胖丝瓜
过分成熟的苦瓜还是少买回家
购买苦瓜时，宜选果肉晶莹肥厚、瓜体嫩绿、皱纹深、掐上去有水分、末端有黄色者为佳，过分成熟的稍煮即烂，失去了苦瓜风味，则不宜选购。
关键词：果肉晶莹/瓜体嫩绿/有水分
怎样识别催熟番茄
催熟番茄多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，而且周围仍有些绿色，手感很硬。将番茄掰开，可发现籽呈绿色或尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙，且尝之无酸甜感，反而发涩。
而自然成熟的番茄籽粒是土黄色，肉质红色，起沙，多汁，且尝之口感好，有酸甜感。
关键词：反季节/手感很砑乏/皮内发空
辣椒有味道。选购有诀窍
辣椒有许多品种，其形状、颜色、辣味也有所不同。因此，在购买的时候要加以辨别。
1.甜椒。好的甜椒应是色泽鲜艳、光亮、光滑的新鲜货，而且上等甜椒还应外形饱满、个大肉厚、无虫眼、椒体有一定的硬度。质次的甜椒表皮色泽暗淡，并带有皱纹，用手轻捏有黏手之感。
2.青椒。购买时以挑选色泽浅绿、外形饱满，有光泽，肉质细嫩、无虫眼，用手掂，感到有分量，气味微辣略甜者为佳。
3.红尖辣椒。红尖辣椒果实外形如同圆锥体或长圆筒形。嫩果呈绿色，老熟后呈赤色或红色，辣味足。选购时，挑选色泽光亮、新鲜饱满、椒体颜色通透红润为佳。
4.尖角椒。尖角椒果实较长，呈圆锥形，尖端尖锐并弯曲呈羊角状，辣味足，宜选做干辣椒调味用。在购买时应挑选有一定硬度、色泽嫩绿、表面光滑平整、无虫眼，闻之辣味重的为佳。
5.朝天椒。朝天椒又名土星椒、鸡心椒、樱桃椒。此椒果实不大，外形呈圆形或鸡心形，外观红色或紫红色，辣味极强。购买时应挑选体小、色红（或紫红）、通体油亮、呈尖锥形、壳肉籽较多的为好。
关键词：硬度/分量/通透红润/壳肉籽较多
莴笋的选购常识
莴笋又名青笋，其叶和茎都可食用，但以食茎为主，可凉拌或烹炒。
鲜嫩的笋茎表面无锈色、皮薄，呈浅绿色，鲜嫩水灵，有些带有浅紫红色。选购时，以茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30—35厘米，无黄叶，不发蔫为好。
关键词：食茎/鲜嫩水灵/不弯曲
胡萝卜小的比大的佳
胡萝卜的种类较多，外形呈圆锥，有粗有细，颜色有橘红、紫红或黄色。无论选购哪种胡萝卜，都要选色泽鲜嫩、匀称直溜，掐上去水分很多的为佳。
而且由于胡萝卜的外部比内部甜，所以挑选较小的胡萝卜为好，而且细心的比粗心的好，颜色深的比浅的好。
关键词：色泽鲜嫩/匀称直溜
豆类选购常识
质量好的豆类（大豆、绿豆、赤豆），新鲜，质地坚硬，颗粒饱满均匀，没有虫眼，有本品色泽，且颜色光亮，用手掂有沉甸甸的感觉，少杂质，不破碎。
关键词：没有虫眼/沉甸甸/少杂质/不破碎
冬、春笋质量鉴别常识
1.冬笋。冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎，色泽洁白，质地细滑，味道鲜嫩。挑选时应选笋呈枣核形，即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄，肉淡白色，鲜嫩水灵，无外伤的为佳。
2.春笋。春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味鲜。挑选时应选壳黄、肉白、痣红、节密、蔸大、形怪、无虫蛀的为佳。
关键词：枣核形/无外伤/无虫蛙
怎样选购腐竹
腐竹一般分为三个等级。
一级：呈浅麦黄色，有光泽，蜂孔均匀，外形整齐，质细且有油润感。
二级：呈灰黄，光泽稍差，外形整齐而不碎。
三级：呈深黄色，光泽较差，外形不整齐，有断碎品。
用温水浸泡10分钟，好腐竹色黄而不浑浊，有弹性，无硬结现象，且有豆类清香味。
关键词：有光泽/无硬结/清香味
山药怕冻怕热，好坏用手握握就知道
山药以外皮无伤、带黏液的为最好，黏液多，水分就少，质量也不错。
山药怕冻、怕热，冬季买山药须注意：用手握住山药10分钟左右，如山药出汗，就是受冻了，如发热就是没冻过的。
掰开山药看，冻过的横断面黏液化成水，冻过回暖的有硬心，且肉色发红，质量就差了。
关键词：黏液多/手握
选购玉兰片的要点
玉兰片是冬笋和春笋加工的干制品，在选购时可从以下几个方面鉴定。
1.看色泽。质量好的玉兰片表面光洁，颜色呈玉白色或奶白色；质量差的玉兰片表面萎暗，色泽不匀，如呈深黄或有焦斑的，系烤焦所致。
2.量尺寸。一般来讲，长度短、阔度小的质嫩，如一级品尖宝，长不超过8厘米，阔3—4厘米，二级品冬片，长不超过12厘米，阔4厘米左右。
3.摸质感。片体干，手捏片身无黏感觉的为上品，手捏发黏的过潮，易变质。
关键词：加工/表面光洁/无黏感觉
菇类的选购常识
1.蘑菇。在选蘑菇时，应选肉厚，茎粗而短，蘑菇的伞状物内侧黄色中带蓝白色，菇形完整，菌伞未开，坚实饱满，质地细嫩，清香味鲜的为佳。
2.香菇。香菇根据采收季节和形状的不同分为花菇、厚菇和平菇，以花菇质量最好，厚菇次之，平菇质量最差。
选购香菇，总的要求是个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，色泽黄褐，菌伞背面的褶绉要紧密细白，菌柄要短而粗壮，菇形整齐，无霉蛀和碎屑，香味浓郁。
3.冬菇。买冬菇时，以买野生的为佳。野生的冬菇蒂头梗子比较长，梗子中间有用一条线穿过的痕迹。自然晒平，这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。
4.猴头菇。挑选猴头菇应选表面长满肉刺，远观像猴头形，整齐无伤缺，茸毛均匀，体大干燥，色泽金黄，无霉烂、虫蛀，无异味者的为佳。
关键词：清香味/无霉蛙/野生/茸车均匀
怎样挑选茄子
我国栽培的茄子，按照形状的不同，可以分为圆茄、长茄和短茄三个品种。
对茄子的一般品质要求是果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、火眼、腐烂、锈皮、斑点。以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。
嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮；老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
关键词：光滑/皮厚/重量大
如何鉴别豆腐优劣
面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢？
1.看——进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽：次质豆腐色泽变深，直至呈浅红色，无光泽；劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
2.摸——进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质；次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不黏手了；劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水冲洗后仍然黏手。
3.闻——在常温下直接闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味；次质豆腐香气平淡；劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
4.尝——进行豆腐滋味鉴别。可取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香；次质豆腐口感粗糙、滋味平淡；劣质豆腐有酸味、苦味、涩味或其他不良滋味。
关键词：感官鉴别/按压/闻/气味
海带并不是越“绿”越好
海带颜色越“绿”越好，许多市民在购买海带时仍然存在这种误区。正常的海带是深褐色，经腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色。
因此，在购买海带时应注意：海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。除含碘高外，海带还含甘露醇，它呈白色粉末状附在海带表面。海带以加工后整洁干净无霉变，且手感不黏者为佳。若洗海带后水有异色，应停止食用。
关键词：碘/甘露醇
如何辨别黑木耳
黑木耳质肥肉干，营养丰富，有“素中之荤”的美称。在选购时应注意以下几点。
1.看。质量好的黑木耳朵面大，朵叶薄，朵面光滑油润，朵背面呈灰色：掺假黑木耳外形干瘪，表面有一层白霜样物质，朵片多黏在一起。
2.摸。质量好的黑木耳摸上去比较干燥，分量极轻；掺假的摸上去潮湿，手感发沉，相同的重量明显比质量好的少。
3.尝。好的木耳尝起来清香无怪味；掺假的有苦涩味，如有盐味则是曾用盐水浸泡过，有甜味则是用糖水浸泡过的。
4.泡发。掺假黑木耳泡发时就会沉到水底，发开后黏手。
关键词：干燥/无怪味/黏手
如何鉴别银耳质量
银耳有鲜银耳和干银耳之分。
正常的鲜银耳，叶片完全展开，朵形完整，表面洁白，光亮洁净，富有弹性，耳基部呈米黄色或橙黄色；变质鲜银耳，叶片展开不充分，发黏，无弹性，表面有霉蚀，朵形不规则，颜色较正常要深，耳基部为黑色。
正常干银耳，颜色均匀，呈白色或米黄色，身干，无霉烂，无虫蛀，耳基部为橙黄色：变质干银耳，外观橙黄色，颜色深浅不一，朵形不完整，有霉蚀痕迹，耳基部呈棕黄色，有些生有霉斑。
关键词 表面洁白/橙黄色/无霉烂
成熟水果识别妙法
1.苹果。若底部泛青色，表示尚未成熟；敲敲看，如声音不脆，表示不新鲜。
2.菠萝。首先看表皮颜色，青黑有光泽，浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度和汁液都很多。泛出香味，用手按压有柔软感的菠萝最为可口。
3.草莓。新鲜的草莓果蒂鲜嫩呈深绿色，果蒂四周均应呈鲜红色，若果实还残留白色部分，表示尚未成熟。
4.香蕉。表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最可口。若表皮青色，毫无斑点，虽然新鲜但尚未成熟。
关键词：苹果/菠萝/草莓/香蕉
选购西瓜很简单，看看摸摸解决
1.看瓜形。瓜形圆正、头尾对称的瓜，成熟度高，为上品；头小尾大，俗称葫芦瓢的瓜不好，一般未成熟。
2.看脐部。脐部凹入较深的为熟瓜，脐部凹入较浅的为生瓜。
3.看花斑。熟瓜花斑清晰，颜色鲜艳发亮。
4.手摸瓜。手摸感觉光滑，无突起的疙瘩、筋络，无细嫩茸毛的成熟度高；瓜皮发软的为生瓜或成熟度过高的瓜。
5.手拍瓜身。用手轻轻拍瓜身，如发出“砰砰砰”的闷声一般是熟瓜；要是发出“当当当”的声音，一般为不成熟的瓜；要是发出“扑楚扑楚”的声音，多为过熟的老瓜、瘘瓜。
6.掂瓜。熟瓜相对较轻，生瓜较重。掂两只大小差不多的瓜，轻者为熟瓜，重者为未成熟的瓜。
关键词：瓜形/脐部/花斑/拍瓜身/掂瓜
柚子选购：矮胖的柚子比高瘦的强
1.看柚皮。成熟的柚子，果皮呈黄色，平滑有光泽，底部“脐”凹陷。如果柚皮有部分显浅赤色，那是内部果肉腐烂变质的表现。
2.观果形。好的柚子果形端正，左右对称，柚蒂在上顶正中央。如果果体畸形，柚蒂倾斜，内部柚瓣一定大小不均匀，小瓣的果肉粗涩少汁。对于同一种柚子而言，矮胖的柚比高瘦的柚好。
3.托果重。把几个体积相近的柚子，分别放在手掌上托起，能感到沉重坠手的是果肉多、果汁丰富的好柚子。
4.压柚皮。用拇指压着柚皮，如果轻轻用力就能压到果瓣，那是皮薄肉肥的好柚子：相反，若是用大力才能压到果瓣，则是皮厚肉少的劣质柚子。
关键词：观果形/托果重/拇指压
红枣选购：观蒂端、用手攥、看肉色
1.观看外形。比如观察果形、皮色和皱纹。特别要注意蒂端，如果蒂端有穿孔或黏有咖啡色粉末的，表明果肉已被虫蛀，掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑。
2.手攥红枣。感觉坚实的质量好，枣粒干，肉质细；手感松软粗糙的尚未干透，质量较差；湿软而黏手的，表明很潮，不能久贮。
3.剖开红枣。肉色淡黄，细实，没有丝条相连，入口甜糯的质量好：肉色深黄，核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的质量差。
关键词：蒂端/手攥/剖开
桂圆选购妙法
桂圆是冬令进补营养丰富的优质品。其中，福建桂圆以味甜、肉糯、营养佳受到人们的青睐。那么如何识别福建桂圆呢？方法是：
1.看外形。福建桂圆壳面较平，而其他地方生产的桂圆多有龟块状。
2.用手捏。福建桂圆壳薄，指掐易碎，壳内层呈咖啡色，而其他地方生产的桂圆壳稍厚，一般不易捏碎。
3.用嘴尝。福建桂圆肉质厚，味甜、清香，而其他地方生产的桂圆肉质薄，一般甜度较差，有的还有红糖味。
关键词：福建/壳薄/易味/味甜
红富士苹果与秦冠苹果巧辨别
1.看色泽。红富士的颜色多为淡黄色和少量红色：而秦冠主要为红色和绿色，而且其红色较深。
2.观外形。红富士外形上下大小相差不大；而秦冠苹果一般头大底小。
3.用手弹。用指尖轻轻敲弹苹果表皮，声音铿锵清脆，分量重的苹果多是红富士苹果；而秦冠声音发沉。
关键词：淡黄色/大小/敲弹
巧识香蕉、芭蕉
1.看外形。香蕉果柄短，弯曲呈月牙状，果皮上有5~6个棱。这是区别于芭蕉的主要特征。芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈“圆缺状”，其果柄较长，果皮上有3个棱。
2.看颜色。香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点。果皮厚度适中，果肉呈黄白色，横断面近圆形：芭蕉未成熟时果皮呈灰黄色，成熟后呈浅黄。果皮较厚，无斑点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。
3.闻气味。香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸。
关键词：外形/颜色/气味
樱桃厚而软的为佳品
樱桃应选粒大饱满，色泽鲜红或红中略带黄色，表皮光滑、光亮，剔透饱满，富有弹性，无破皮、无渗水现象，肉质厚而软的樱桃为上好。若果实色泽暗晦，果身软潮发皱，则为不新鲜；如果皮表面有胀裂，破皮处有“溃疡”现象或果蒂部分呈褐色，则不宜选购。
关键词：色泽/厚而软
荔枝的选购
成熟荔枝果壳呈黄褐色略带青色。用手捏果，果壳柔软而有弹性，剥去果壳，肉质莹白，清香扑鼻，汁肉饱满，而且容易离核且核小而乌黑。
荔枝品种很多，且都有各自的特征：
1.三月红又名玉荷包：果色青绿带红，皮壳厚脆，龟裂纹片大小不一，果项龟裂尖细刺手，裂纹明显。果大肩高，上宽下尖，成扁心形，核大。
2.黑叶：果实卵圆形或歪心形，中等大，壳薄，色暗红，龟裂片平钝。大小均匀，排列规则，裂纹和缝合线明显，果肩平，核大。
3.桂味：果球形，中等大，果壳薄脆，浅红色，龟裂片突起呈不规则圆锥形，片锋尖锐刺手。从蒂膊两旁绕果顶一周，有较深的环线沟，裂纹和缝合线明显。有桂花香味，果核有大有小。
4.米枝又称糯米枝：果形上大下小，扁心形，个头大，鲜红色，龟裂片大而隆起，片峰平滑无刺。果肩一边显著隆起，蒂部略凹，果顶浑圆，肉厚核小。
关键词：黄褐色/三月红/黑叶/桂味/米枝
槟榔的选购
选槟榔应挑选外形呈梭形，表皮纹路不规则，果身紧实，无弹性的果子。这样的果子成熟适中，纤维细，果厚实，入口细嫩、柔软。
关键词：梭形/纹路
染色茶的识别方法
染色茶多为采用色青的劣质茶叶，加上少许苏打、草木灰加工制成。粗看似新茶，冲泡后，茶汁浑浊，没有茶叶特有的味道，口感粗涩。
在购买的时候应仔细观察干茶叶，可见叶底呈蓝绿色，但正常茶叶应为黄绿色。
关键词：干茶叶/叶底
巧妙鉴别回笼茶
回笼茶是将冲泡饮用后的茶叶渣收集经晒干、烘炒而成。此类茶叶无香味，也无茶叶应有的味道，甚至有异味。茶色暗淡无光，叶身轻飘，叶形不规则。
关键词：茶色/叶身/叶形
巧识假花茶
花茶是以绿茶为原料，用鲜茉莉花经过多次窖提而成，香气是从茶叶上散发出来的，因此并不在于茶中干花的多少。
而假花茶是在低档劣质茶叶中，掺人大量茶厂窖茶后废弃的干花来冒充花茶。此种假花茶虽有大量干花却无香气，茶叶外观不均匀，色泽浅淡，口感粗涩。
关键词：外观/色泽/口感
选购普洱茶
普洱茶属于越陈旧越好的茶类，因此普洱茶的年限越长越好。这就涉及如何辨别普洱茶陈期，以下的方法仅供普洱茶爱好者参考：
1.1950年之前：这个时期称为“古董茶”，如百年宋聘号、同兴贡饼、同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
2.1950~1968年：所谓“印级茶品”，也就是包装纸上“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
3.1968年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼、73青饼、大口中小绿印、小黄印等。
另外，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”，供普洱茶爱好者参考。
一是闻。闻其味；味道要清，不能有霉味。
二是看。辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
三是品。品其汤；回味温和，不可味杂陈。
四是放。存其位；存放干仓，不可位潮湿。
关键词：糯米纸/包装纸/云南七子饼
烘炒食品选购小常识
烘炒食品又称炒货，是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品，包括有壳烘炒类、无壳烘炒类和裹衣烘炒类。消费者选购时应注意以下几点：
1.选品牌。应在大型商场和超市选购具有品牌及QS标志的食品。
2.看标识。选购时应注意产品的标签标识，炒货标签应标明产品名称、净含量、配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影响，易造成产品变质。所以在购买时应特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是近期生产的食品。同时，检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。
3.看品质。质量好的炒货食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、哈喇味、苦味等异味。同时，谨慎购买经过夏季或黄梅季节的炒货产品。因为经过高温高湿环境后，炒货易发生油脂氧化，发霉、变质，产生哈喇味。
关键词：品牌/标识
真假西洋参的鉴别窍门
西洋参是进补佳品，且质高价贵，因此，有许多不法商贩以沙参和白参冒充西洋参。在购买西洋参的时候，应注意以下几点：
1.西洋参整支参体较短，呈圆锥形，表面为土白色，下端有1—3个不等的支根或支根痕，有的支根较粗。
而沙参整支参体较长，表面呈白色，呈长圆棍形或长圆锥形。参体主根较长，呈圆柱形，下端虽也有1—3个不等的支根，但支根较长。
2.从表面看，西洋参横向皱纹稀少，而且较细，纵向皱纹较多，较细浅；而沙参上端有较规整且深陷的横纹，多为加工时用细马尾缠绕所致。白参上端有较密较细的环状纹，有时整支白参可见加工留下的针眼状痕迹。
3.西洋参质地坚硬，不易折断，参味浓，味微苦。而沙参质地疏松，体轻，容易折断，断面常有纵向裂隙，气味略带香，味甜，不带苦味。白参则质地坚硬、体重。
关键词：体较短/皱纹稀少/坚硬
蜂蜜优劣的鉴别常识
真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致，呈浅琥珀色而透明，有一种很强的凝重感；劣质蜂蜜浑浊而有杂质，间或有泡沫。
真蜂蜜在采收后数月还能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到，如香气太浓郁，则可能掺入香精。蜂蜜清爽甘甜，绝不刺喉，加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜：劣质蜜不易溶化，且有沉淀，并带有苦昧、涩味、酸味甚至臭味。
上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开，用消毒玻璃棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长；而劣质蜂蜜不成形，容易散开。
选购优质蜂蜜，可参考以下技巧：
1.用小汤匙盛蜂蜜，下滴的蜜丝流断时，如向汤匙上缩甚快，即表示韧性强，是好蜜的特征。好蜜不应太黏，而应有韧性。
2.将蜂蜜与水混合，放置一天后没有沉淀的即为佳品。
3.好的蜂蜜甘甜适口，香味浓郁，没有刺喉的感觉。
关键词：蜜香/流动慢
真假香烟识别诀窍
1.看包装。假冒烟包装肮脏、松散、透明，纸歪扭、多皱褶。商标图案、字样灰暗浅淡。
2.看透明纸金拉线。假冒烟金拉线无拉头、平头、较窄。
3.看烟支。假烟表面不净，颜色浅淡，搭口歪扭，切口有毛渣，钢印残缺不全。
4.看过滤嘴。假冒烟粘接处参差不齐、松软，烟支与滤嘴极易脱节。
5.看颜色。假冒烟的烟丝为棕黑或青褐，光泽暗淡，有的添加色素。
6.看烟灰。假冒烟的烟灰发黑并向外炸开，呈刺球形。
假酒会要命，识别要看清
1.商标。真酒商标做工精细，工艺考究，使用特定颜色，裁边整齐，背面有出厂日期，检验代号；假酒商标粗制滥造，字迹不清，裁边不齐，图案偏色，出厂日期、检验代号模糊不清，甚至没有。
2.瓶子。真品使用固定瓶子，瓶上有特定标记，瓶盖使用扭断式防盗盖，或印有厂名的热胶套；而假冒酒往往使用杂瓶或旧瓶，瓶盖一般为塑料盖或铁盖，细看封口胶膜有折迹，没有厂名。
3.酒液。真酒清澈透明，无杂质沉浮物；假冒酒有杂质浮物，酒液浑浊不清，或颜色不正。
关键词：商标/瓶子/酒液
如何选购常规饮料
1.封口。好的饮料封口严实，瓶盖未锈并不外凸。
2.标签。正规生产厂家的产品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限、配方、规格等基本内容，缺一不可。其中重点看看保质期是否超过，一般情况下距离生产日期越近越新鲜。
3.商标。要看食品商标是否注册，如印有条形码的食品，要看其条形码印制是否规范，微机识别其条形码与食品是否一致。
4.液汁。饮料通常分为碳酸饮料和果汁饮料。正常的碳酸饮料应清澈透明、不浑浊，无杂质、无沉淀。果汁饮料因加入了果汁和乳油香精，可能有一定的浑浊度，但应无悬浮物和沉淀物。果汁原汁中的果肉沉淀也应是少量的。如果发现饮料分层、有沉淀物，则明显变质，不能购买。
5.色泽。饮料的色泽应与品名相符。例如，橘子味饮料具有与新鲜橘子相似的橙色，可乐饮料则应是人们习惯承认的酱色，色泽均匀鲜明。
如果饮料出现异常色泽，则不能购买。或者饮料颜色过于鲜艳，则多为添加过量色素所致，也不能购买。
6.香气。饮料的香气应与品名相符。正品香气不刺鼻，无异味。如有异味（多为馊酸味），则表明是已变质的产品。
7.味道。各种饮料应酸甜适宜，如果口感不正常或有怪味，表明已变质。
关键词：封口/标签/商标/液汁/色泽/香气
儿童休闲食品选购常识
儿童是休闲食品的重要消费群体。为了宝宝的健康，给孩子买零食时，应了解一些选购常识：
1.膨化食品。选购膨化食品时，要选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。为了防止膨化食品被挤压、破碎，防止产品油脂氧化、酸败，不少膨化食品包装袋内要充入气体。所以，在购买膨化食品时，若发现包装泄气，则不宜选购。
2.饼干。饼干分为酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等种类。消费者在购买时，一是要选购大型超市、知名企业生产的产品：二是要选购包装质量好的产品，好的产品包装可避免流通过程中引起的二次污染；三是要选购在保质期内的产品，最好是近期生产的产品。
3.果冻。果冻是广大儿童喜爱的食品，由于其产品利润丰厚，加工相对简单，因此不少小企业纷纷加入生产队伍，使该类产品得以迅速发展，同时也带来了产品质量参差不齐的问题。在选购果冻时，一要选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买，以保证买到质量较好的产品：二要看果冻的颜色。那些色彩鲜艳的果冻往往是添加了较多的色素，虽然很诱人，但孩子食用过多对身体是有害的；三要看配料中是否添加了防腐剂和甜味剂。产品中的防腐剂和甜味剂属于人工合成的添加剂，食用过多也是有害的；四要选择个头较大的果冻。尤其是对小孩子食用，太小的果冻很容易卡住气管。虽然国家对果冻的规格作了相应的规定，如杯形果冻的内壁或内侧长度不得低于3.5厘米。但建议购买者在购买时，选大杯装的为佳。
4.糖果。选购糖果时，应从以下几个方面着手：糖果的外观，色泽应正常、均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味：糖果的外形应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形；糖果应无肉眼可见的杂质。
关键词：膨化食品/饼干/果冻/糖果
二、服装的识别和选购：穿出风采，莫购假牌
好的牛仔裤做工佳、手感强
染色。优质牛仔裤用蓝靛染料染成，呈深蓝色，五色花或条花。石磨后应有鲜艳明亮感，色泽均匀一致，袋布不应明显沾色。
手感。优质牛仔裤经水洗石磨后手感柔软，布面丰满，绒感显著。
缝制。表面均用双线平行缝纫，臀后部采用链形缝制，无抽紧现象。裤脚长短一致，后裆比前裆起翘5厘米以上。
弹力。以15%~20%的弹力为佳。
配件。必须用防开口拉链，并有定位钉：金属钩、纽扣、标牌应完好无损，反面应垫衬防止崩裂损坏的布块。