7.花生有营养价值吗？

花生营养价值丰富。首先，花生是人类重要的植物油脂和优质蛋白质来源。花生荚果出仁率60%～80%。花生仁含油率45%～55%，一般50%左右，蛋白质27%～30%，碳水化合物6%～23%，纤维素2%，含有丰富的维生素E、B1、B2、B6和维生素C。花生是人民生活的主要食用油和主要植物蛋白质来源。

其次，花生是重要的油料作物。花生油在室温下为低黏度淡黄色液体，其中油酸（Oleicacid）含量34%～68%、亚油酸（Linoleicacid）19%～43%，二者共占80%。油酸和亚油酸比率，简称O／L比率，变幅0.78～3.5。一般认为O／L比率是油质稳定性的指示值，国际贸易中把O／L比率作为花生及其制品耐贮藏性的指标。亚油酸是食品营养品质的重要指标，兼顾营养价值和耐贮藏性，O／L比率一般在1.4～2.5为宜。

再次，花生是营养丰富的食品。花生仁中蛋白质含量高，可消化率92%～95%，易被人体吸收利用。就人体必需的8种氨基酸而言，花生蛋白质含亮氨酸、苯丙氨酸较多，而蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸不足。花生仁中碳水化合物以蔗糖和淀粉为主。在花生烘烤过程中，产生出花生特有的香味。常见的花生食品有花生酱、烤及炸花生、花生糖果、麻芝、人造奶油，花生果茶（果奶）饮料、花生奶粉、酸奶酪等多种糕点甜食和多种膨化食品。 prIP8jm9xP2374UiHrJJ1FxywkD6ab0ADWDv4pkSPqRWT1Sigl+w7aehj7N+bk3b