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元散曲家张可久的一首小令《人月圆·山中书事》的后半首：“数间茅舍，藏书万卷，投老村家。山中何事？松花酿酒，春水煎茶。”真是太让人向往了，山中何所有？茶书诗酒、松云泉石，静如太古的岁月，三月的烟光草色，落花啼鸟，春睡既足，汲泉采花，煎茶酿酒，乐也陶陶。这简直是神仙日子！
在元朝，这种生活常年做下级官吏的张可久恐怕是无法享受的，他是在述说一种愿望，不过他的这种愿望宋人是达到了，写这首小令的他也许是在羡慕宋朝吧。
唐朝出了个“茶圣”陆羽，那时候中国茶文化达到鼎盛时期，似乎已经被文人们喝得不能再讲究了，水的沸腾度、汤花的绵厚度，都有很多名堂，各道程序让看的人眼花缭乱，文字说明多得都看不下去。其实，到了崇尚雅意的宋人这里，茶的讲究才真正开始。
宋朝繁华，制茶工艺大有改进，宋太祖赵匡胤自己嗜好饮茶，在宫廷中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪成为礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族甚至向国外使节表示友好的重要手段。文官集团中出现了“汤社”等专业品茶社团，至于民间，茶文化更是生机盎然，有人迁徙搬家，邻里要“献茶”，有客来，要敬“元宝茶”，订婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”，亲友聚会更是离不开茶会，社会生活的角角落落，到处飘浮着茶的清香。
单说采茶的讲究就胜唐一筹，采茶的人须五更天上山采摘，水乡，满目酝酿着春的气息，让人熏陶在迷惑中，太阳出来之前要收工，未受过日照的嫩芽才最肥嫩滋润，集天地灵气之精华。就是这样的新茶，在宋代这个社会备受追捧。
众多的程序之后，那煎茶更是技高一筹。
龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。
雪芽双井散神仙。苗裔来从北苑。
汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆。
人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。
苏东坡老爷子无疑是性情中人，也是喝茶的高手，他用陈年的雪水煎茶，收集的雪水煎至最合适，再冲入盛放着茶膏的茶盏之中，等着雪白的泡沫高高浮起，想必是最值得期待的意境，词人们对此欣喜难以形容。
细细品味，此乐何极？
想来，品茶是有闲，举国都闲，这样的情景之下，生活慢起来，慢到什么都不再重要，不再去理会。国都亡掉了，待迁之汴梁，茶楼依然甚多，人们约会相聚，大多邀于茶楼。与北宋相比，南宋社会各阶层饮茶风气更盛，将宋代的茶文化推向极致，由于南北饮茶文化的交流融合，临安城中酒肆、茶坊更是遍布坊巷间，以此为中心的茶肆文化崭露头角。
当然，喝茶品位与茶肆都是分等级的，皇帝大臣，文人雅士，士卒平民，都有属于自己的场所，聊以点缀生活。
饮茶风习的普及，推进了宋代的茶文化朝着艺术化的高级阶段迈进，两宋以茶为主题的诗作屡见不鲜，其中描写饮茶胜境的佳句更是层出不穷。如范仲淹的“鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”（《和章岷从事斗茶歌》）；林和靖的“潏潏药泉来石窦，霏霏茶蔼出松梢”，“阁掩茶烟晚，廊回雪溜清”（《湖山小隐二首》）；陆游的“青云腴开斗茗，翠罂玉液取寒泉”（《晨雨》）；范成大的“烦将炼火炊香饭，更引长泉煮斗茶”（《题张氏新亭》）；等等。泡茶时，汤水所蒸腾起的氤氲之气，饮茶时茶味在齿颊留下的芳香，以及茶汤沁入肺腑的温馨感受，给宋人带来了充分的享受和愉悦之感。
不但品味生活，还要作为娱乐，还要玩出花样，比如行茶令，浙江乐清人王十朋《梅溪文集》中说道：“予归，与诸友讲茶令，每会茶指一物为题，各举故事，不通则罚。”所举故事，都要与茶有关，答错则输。输者只许闻茶香，眼巴巴地看着别人饮茶。宋代济南女词人李清照常与其丈夫，著名金石学家赵明诚行茶令，十有八九都是赵明诚败北。
还要玩出魔术，这就有了分茶。在往茶碗里注水的同时，用调茶工具击拂拨弄，使茶汤表面的泡沫幻化成鸟兽虫鱼、花草、流云等各种图案。
分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。
蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。
二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。
纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。
银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。
杨万里的这首《澹庵坐上观显上人分茶》写得神乎其神，这场茶艺表演中，细腻的末茶与水相遭，在黑釉的兔毫盏盏面上幻变出怪怪奇奇的画面来，如纷雪行太空，如泉影落寒江；有如淡雅疏朗的丹青，或似劲疾洒脱的草书。到如此境界，这位分茶者显然是位老手了。
山东人王千秋流寓金陵时参与过几次豪贵人家的茶宴，写出了更为形象引人的《风流子》一词：
夜久烛花暗，仙翁醉、丰颊缕红霞。正三行钿袖，一声金缕，卷茵停舞，侧火分茶。笑盈盈，溅汤温翠碗，折印启缃纱。玉笋缓摇，云头初起，竹龙停战，雨脚微斜。
清风生两腋，尘埃尽，留白雪、长黄芽。解使芝眉长秀，潘鬓休华。想竹宫异日，衮衣寒夜，小团分赐，新样金花。还记玉麟春色，曾在仙家。
豪贵人家的夜宴，酒阑歌舞歇，正是分茶时，主持分茶的还是美女，她技艺高超，笑盈盈不慌不忙，纤如玉笋的手下，起落间有云起龙飞之妙。这样的茶汤，喝下去后真是清风生两腋，简直能让人永葆青春呢。这样精绝的小团茶，从哪儿来的呢？是皇上御赐的；这茶树的种子，是仙人家里的。这场浩大的分茶情境其实反映着宋代人心目中的极品人生：既富且贵，青春长驻，美女簇拥，还要闲适风雅。
既然说到茶叶是皇帝御赐的，那么分茶的高手之高高手，那当然要数当时的极品皇帝徽宗赵佶了。宠臣蔡京在《延福宫曲宴记》中记述了这样一件事：“宣和二年（公元1120年）十二月癸巳，召宰执亲王等曲宴于延福宫……上命近侍限茶具，亲自注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星朗月。顾诸臣曰：此自布茶。饮毕皆顿首谢。”徽宗亲自分茶让群臣观赏，日月星辰都在茶盏之中显现，似乎是一位印象派大师的杰作，这也许称得上最高的境界吧。
谁与共清芬
宋朝人就是这样，在回味无穷的品饮中，度过一个个春秋，打发岁月，风华了一个朝代，对于我们今天快速的生活节奏来说，学习宋人喝茶品茶倒是一种调节的好方法，用青瓷来冲泡香茶，让茶香与瓷香交汇互融，且当一回宋代人吧。
一壶茗茶，可解那万霎的忧愁，心情顿好。
