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芫荽葱姜青酱

Cilantro, Scallion & Ginger Pesto
Cilantro, Scallion & Ginger Pesto

一旦掌握了经典罗勒青酱的做法后,其他各式青酱变奏就易如反掌。比如法式的pistu(跟意式pesto唯一不同就是不加松子)、西班牙式的salsa verde(直译就是青酱)、阿根廷的chimichuri、印度的coriander chutney等等,都是各地特有的绿色酱料。材料可以是欧芹、薄荷、青葱、芫荽(即香菜)、青辣椒等的不同组合,坚果可加或不加,手切或机器打的版本都有,质地浓稠度也依用途和喜好调整。以下这个范例适用于所有中式和东南亚口味的菜系,搭配鸡肉和虾特别好。

| 材料 |

青葱:2根

香菜:1把

青辣椒:1根

姜末:2大匙

蒜末:1大匙

盐:少许

沙拉油:4大匙

麻油:1大匙

| 做法 |

全部材料切成细末拌匀即可。

(一勺芫荽葱姜青酱搭配白斩鸡,滋味更丰富,色泽也更亮眼。)

| 补充 |

如果省略麻油,改加1大匙青柠汁和少许孜然粉,味道就变得很墨西哥了。 KtTwMM3qwRF9ijgbEwV32YicpH6IIchhVVDrwD5tuKs2vVGfFv+olA/WPUUsMMdK

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