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一旦掌握了经典罗勒青酱的做法后，其他各式青酱变奏就易如反掌。比如法式的pistu（跟意式pesto唯一不同就是不加松子）、西班牙式的salsa verde（直译就是青酱）、阿根廷的chimichuri、印度的coriander chutney等等，都是各地特有的绿色酱料。材料可以是欧芹、薄荷、青葱、芫荽（即香菜）、青辣椒等的不同组合，坚果可加或不加，手切或机器打的版本都有，质地浓稠度也依用途和喜好调整。以下这个范例适用于所有中式和东南亚口味的菜系，搭配鸡肉和虾特别好。
青葱：2根
香菜：1把
青辣椒：1根
姜末：2大匙
蒜末：1大匙
盐：少许
沙拉油：4大匙
麻油：1大匙
全部材料切成细末拌匀即可。
▲ （一勺芫荽葱姜青酱搭配白斩鸡，滋味更丰富，色泽也更亮眼。）
如果省略麻油，改加1大匙青柠汁和少许孜然粉，味道就变得很墨西哥了。