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原料：
洋芽白梗500克。
调料：
盐、白糖、白醋、姜、整干椒、花椒、香油。
做法：
1将洋芽白梗切成长4厘米、宽1厘米的条，放盐腌制2小时，待用。
2姜切丝，取姜丝泡入清水中；整干椒切丝。
3取不锈钢锅，倒入姜水及剩下的姜丝，加入白糖，上火熬融，冷却后倒入白醋，成酸甜卤汁。
4将腌好的芽白梗挤干水分，整齐地码放在盘中，倒入少许酸甜卤汁，上面放上干椒丝。
5锅内放入香油烧热，下入花椒炸香，浇在芽白梗上即可。
如果用干椒一起与白糖熬汁则会变成红黑色，将影响菜的颜色，所以应最后用油浇。
质量好的白菜新鲜、嫩绿、较紧密和结实。有虫害、松散、茎粗糙、叶子干瘪发黄，滞土过多，发育不良的勿选。
①将白菜择洗干净后。放大盆内加入沸水。再加入少量的白醋。烫至白菜变软后捞出沥干水分备用。
②在沸水中焯烫时间不能过长，最佳时间为30秒～60秒。
