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如何鉴别劣质大米
挑选大米的时候，首先要做到仔细观察。优质的大米颗粒均匀，通体光泽，颜色比较清白，闻起来有股大米的清香，摸起来会有比较凉爽、利索的手感。
劣质大米的颜色往往发白或者呈现淡黄色，有些霉变的大米表面甚至还会发绿。劣质大米的外包装上往往无生产日期以及生产厂家等标注，价格也会比正常大米便宜。其次，劣质大米用少量热水浸泡后，摸起来感觉涩涩的，用手指轻捻会有油腻感，严重者水面甚至会浮有油斑，且没有大米的清香味。
如何辨识染色小米
首先，经过染色的小米虽然颜色呈现深黄色，但是却缺乏光泽；用手拣起几粒，沾点水放在手心揉搓，凡染过色的小米颜色会由黄色变灰暗，手心有残留的黄色。其次，将小米靠近鼻尖仔细闻一闻，染色的小米会有色素的气味。
如何辨识陈米与新米
陈米一般呈暗黄色，光泽度很差；而且捏起来容易变碎，闻起来有一股怪异的酸味；蒸出来的米饭不但没有饭香，还有一种陈腐的味道，口感也很粗糙。相反，新米的光泽较好，捏起来比较硬一些，闻起来也会有一种大米特有的清新味道。
不同的吃法选用不同的大米
籼米根据米粒长度的不同可分为长粒米、中粒米和短粒米之分，通常呈蜡白色，透明度较高，用它蒸出的米饭较硬，口感不佳。珍珠米是品质最佳的稻米，香甜油润，黏性大，用它熬出的粥浓稠爽滑。泰国香米油性大、味道浓，适合做捞饭。糯米营养价值较高，口感独特，最适合用来做甜品。
选购挂面也有讲究
购买挂面的时候，可以先查看挂面有无污染、杂质、虫蛀。没有放入化学添加剂的面条颜色稍微发黄，色泽比较均匀；而添加了化学添加剂的挂面颜色通常白得不自然，没有光泽。购买挂面时，还要闻一下气味，没有霉味和异味的挂面为合格挂面。
此外，为了保证购买到的挂面是新鲜营养的，可以选择购买一些知名厂家生产的产品，并确保挂面仍在保质期内。
面粉选购的窍门
面粉是大家经常使用的食品原料之一。选购面粉的时候，首先要仔细观察面粉外表的颜色，质量好的面粉往往色泽白净；标准粉为乳白微黄的颜色；质量差的面粉则颜色更深。有些面粉看上去颜色非常白，这可能是被掺入了过多的增白剂而出现的人工效果，食用后会对人体健康造成危害。因此要用手指捻搓面粉，如有绵软感，说明是好面粉；如感觉过分光滑，则质量较差。
买馒头也有学问
馒头是既营养又健康的食品，但是，现在市场上有些馒头在蒸制的过程中，往往加入过量的增白剂和化学添加剂，使蒸出来的馒头显得白嫩松软、个头变大但分量减轻，如长期食用这样的馒头往往会导致身体出现各种不适。因此，过分发白或发青的馒头最好不要食用，而要购买表面光滑、颜色乳白、有弹性、无硬块、无斑点，闻起来有清新麦香的馒头。
巧识掺入色素的玉米面
在选购时，尽量不要购买那种看上去颜色很鲜艳的玉米面，因为这种玉米面很可能经过上色。其中有一种叫作色素柠檬黄的物质，是外表呈橙黄色的均匀粉末，遇到热、光、酸、碱及盐均很稳定，如被人体摄入，将会危害人体健康。如要鉴别玉米面是否被掺入色素，可取少量玉米面放入水中浸泡，被色素柠檬黄染过的玉米面会呈现黄色。
如何辨识手工拉面和机制拉面
手工拉面面条粗细并不十分均匀；而机制拉面粗细均匀。机制拉面煮熟后如果留在水中不捞出，在较短的时间内就会糊化，煮面的汤水表面会起泡沫；而煮好的手工拉面，不易出现糊化，汤水表面也不会有泡沫。手工拉面含一定的盐分，吃时爽滑不粘牙；而机制拉面口感烂糊，吃起来不但粘牙而且味道较淡。
如何选购面点、主食
第一，看色泽。面粉通常呈乳白色，用质量好的面粉制做出的面点或主食色泽玉白而非洁白如雪，即并非越白越好；第二，辨精度。面点或主食粉粒匀细，手感细腻的味道和口感会比较好；第三，闻气味。 优质的面点和主食闻起来有一股小麦固有的天然清香。