前言

煲汤是最能体现中国人饮食养生智慧的烹调方式，一碗滋补养生汤，从食材选择、煲汤器具到火候控制、口味调制，都需要技巧和心思才能使汤品更有滋味和营养。汤品可荤可素，食材刚柔相济，是最有家的感觉的美食。

中国人的喝汤习惯与西方人最大的不同就是不会仅限于正餐食用，而是会根据体质不同加以调整。想控制体重的人士可以饭前喝汤，有利于增强饱腹感，避免饭后喝汤增加热量；经常胃胀、反酸、消化功能不好的人一定要饭后半小时再喝汤，因为饭前喝汤会冲淡胃液，更不利于消化。还有肉汤、浓汤之类只能偶尔喝，可以滋补养生，否则脂肪超标会影响健康。

中国自古就有喝汤的习俗，汤饮养生是古人留给我们的养生智慧。春秋时期的 “豺肉汤 ”可强身健体，唐代的 “兔肝汤 ”可养肝明目，元代的 “羊脏羹 ”可滋阴补肾 ……除此之外，还有 “身体阳气旺盛者需寒性食物入汤，阴虚阳气不足者则需温热食物入汤 ”之原则，完全符合身体刚柔相济、阴阳协调的要求。

春夏秋冬，应根据季节的特性和身体的差异，选择不同性、味、归经的原料，科学喝汤，希望这些汤彻底改变您的生活，让您全家更健康！

王其胜