炒饭

红椒牛肉饭

【材料】 米饭200克、牛肉60克、红辣椒6个。

【调料】 植物油、酱油、白糖、淀粉、盐、葱丝各适量。

做法

1红辣椒、牛肉分别洗净切丝，牛肉丝加酱油、白糖、淀粉、植物油抓匀，腌15分钟。

2锅烧热后倒入植物油，油热后下牛肉丝快炒至八分熟时盛出。

3锅内留底油烧热，爆香葱丝、红辣椒丝，放入米饭、盐及牛肉丝翻炒均匀即可。

咸鱼鸡丁饭

【材料】 米饭200克、鸡脯肉150克、咸鱼60克、鸡蛋2个。

【调料】 植物油、酱油、淀粉、胡椒粉、香葱末各适量。

做法

1咸鱼用水冲洗后，去皮去骨，留肉切成碎末；鸡脯肉洗净后切成丁，用酱油、淀粉拌匀，腌10分钟；鸡蛋打散，放入油锅中炒熟，切成小块；鸡丁放入热油锅内快炒3分钟取出。

2锅烧热后倒入油，油热后放入香葱末、咸鱼炒香，再放入米饭翻炒均匀，放入鸡丁、蛋块、胡椒粉稍翻炒即可。

番茄虾仁炒饭

【材料】 米饭200克，鸡蛋、番茄各1个，虾仁、洋葱各40克。

【调料】 植物油、番茄酱、盐、白糖、胡椒粉各适量。

做法

1番茄、洋葱均洗净切末；虾仁去除沙线，洗净，入沸水中焯水烫透；鸡蛋搅打成蛋液，入热油锅中炒成蛋块。

2锅内加植物油烧热，放入洋葱末炒香，放入番茄酱炒至色红，加入米饭、蛋块、白糖、番茄末、虾仁翻炒均匀，加盐、胡椒粉调味即可。

火腿青菜炒饭

【材料】 米饭150克，火腿丁50克，玉米粒、青豆各20克，油菜30克，鸡蛋1个。

【调料】 植物油、盐、味精、胡椒粉各适量。

做法

1油菜、玉米粒、青豆洗净，分别入沸水中焯熟，捞出沥水，油菜摆于盘边；鸡蛋打入碗中，打散成蛋液备用。

2蛋液入热油锅中炒至凝结成块，放入火腿丁、米饭炒散，加入玉米粒、青豆、盐炒均匀，加味精、胡椒粉调味即可。

培根玉米炒饭

【材料】 米饭300克、培根40克、芹菜20克、玉米粒10克。

【调料】 葱、盐、胡椒粉、植物油各适量。

做法

1芹菜择除叶子，洗净切成小丁；培根切成小丁；葱洗净切成葱末；玉米粒洗净。

2锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入葱末爆香，放入培根丁、芹菜丁、玉米粒翻炒均匀至材料熟。

3倒入米饭翻炒均匀，加入盐、胡椒粉调味即可。

香菇蛋炒饭

【材料】 米饭200克、鲜香菇30克、生菜20克、胡萝卜25克、鸡蛋1个。

【调料】 植物油、盐、葱丝各适量。

做法

1鲜香菇、胡萝卜分别洗净切成丁，入沸水锅中焯熟，捞出沥水；生菜洗净切成丝；鸡蛋磕入碗中打散成蛋液备用。

2葱丝入热油锅中爆香，倒入蛋液炒散至熟，放入香菇丁、胡萝卜丁、米饭炒匀，加盐、生菜丝，翻炒入味。

腊肉蛋炒饭

【材料】 米饭200克、腊肉30克、鸡蛋1个、圆白菜30克。

【调料】 植物油、盐、胡椒粉、葱花各适量。

做法

1腊肉洗净切丁；圆白菜洗净切碎；鸡蛋打散备用。

2锅内倒植物油烧热后倒入蛋液炒熟，用铲子剁成小块，入盘。

3锅内再加油烧热，爆香葱花，放入腊肉丁翻炒几下，倒入米饭、圆白菜、鸡蛋块、盐，炒至米饭松散入味，出锅前撒少许胡椒粉即可。

田园菠萝炒饭

【材料】 米饭200克、菠萝100克、素火腿50克。

【调料】 植物油、盐、胡椒粉、白糖、姜、田园沙拉酱各适量。

做法

1菠萝去皮洗净，用淡盐水泡15分钟后切成小丁；素火腿切成小丁；姜去皮洗净切成末。

2热锅中倒入植物油，放姜末炒香，加米饭、盐、胡椒粉、白糖稍炒几下，放入切好的素火腿丁、菠萝丁翻炒均匀。

3加入田园沙拉酱稍微翻炒即可。

香葱豆干炒饭

【材料】 米饭200克，腊肉丁、豆腐干各50克。

【调料】 植物油、白糖、料酒、盐、味精、香葱花各适量。

做法

1豆腐干洗净切成小丁，入沸水焯去豆腥味，捞出沥水。

2炒锅烧热倒入植物油，放入腊肉丁煸炒至变色，倒入少许料酒。

3再放入豆腐干丁、米饭，加入盐、白糖、味精翻炒均匀，撒上香葱花即可。

夏威夷炒饭

【材料】 米饭150克，腊肉60克，鸡蛋2个，青豆、玉米粒、胡萝卜各30克，菠萝肉60克。

【调料】 植物油、盐、脆面片各适量。

做法

1腊肉、胡萝卜、菠萝肉均洗净切丁；青豆、玉米粒分别洗净；鸡蛋打散，入热油锅中炒熟，入盘备用。

2锅中倒入植物油烧热，放入腊肉丁翻炒几下，加米饭外的剩余材料翻炒1分钟，加入米饭、盐炒匀，入盘撒上脆面片。

茄汁豌豆炒饭

【材料】 米饭500克、豌豆250克、猪瘦肉150克。

【调料】 植物油、盐、番茄酱、味精、姜末各适量。

做法

1豌豆剥去壳洗净；番茄酱中加适量凉开水调成番茄味汁。

2猪瘦肉洗净，煮熟，晾凉切丁。

3炒锅内加植物油烧热，放入姜末、豌豆、盐炒熟盛出；锅中放植物油烧热，倒入米饭、猪瘦肉丁、盐炒匀，放入豌豆、番茄味汁、味精炒匀后盛入盘中即可。

扬州炒饭

【材料】

米饭200克，虾仁50克，火腿、青豆各10克，鸡蛋1个。

【调料】

植物油、料酒、盐、淀粉、味精、胡椒粉、葱花各适量。

做法

1火腿切丁；青豆洗净，入沸水焯熟；鸡蛋打散。

2虾仁挑除沙线洗净，加料酒、盐、淀粉拌匀腌渍，入热油锅中翻炒至色洁白，盛出沥干油分。

3蛋液入热油锅中快速炒散，加入葱花炒香，放入米饭、火腿丁、虾仁、青豆翻炒匀，加入盐、味精、胡椒粉调味。

板栗鲜贝饭

【材料】

米饭150克、熟栗子75克、鲜贝50克、胡萝卜1根、鸡蛋1个（取蛋清）。

【调料】

植物油、盐、淀粉、白糖、葱各适量。

做法

1胡萝卜洗净切片，焯熟；葱洗净切葱花；熟栗子去皮备用。

2鲜贝中加入蛋清、盐、淀粉和少许水拌匀；处理好的鲜贝与熟栗子炒透入盘；葱花入热油锅中爆香，放入米饭、熟栗子、鲜贝、胡萝卜片翻炒片刻，加入盐、白糖翻炒均匀即可。 dQf85yOGHD+0I33Tzq0+tGLNdrHhYXKGkbPDrsbNe29nYwtYm39uHSxjfsAn8cBg