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比“吃什么”更重要的是“吃多少”。
食物搭配不仅要种类齐全，还要求各类食物的重量大致合理。由表1-1可知，不论糖尿病患者，还是普通人的饮食结构组成，各类食物的重量大都是可变的范围值，而不是固定的单一值。因为不同的人能量需要是不同的。一般地，身材高大、男性、年轻、体力活动较多的人要吃得多一些，而身材偏矮、女性、年长、体力活动较少的人要吃得少一些，以便实现能量摄入和能量消耗的平衡，这对控制血糖和体重都非常关键。那么某一特定身高、性别、年龄和体力活动的人，他到底需要吃多少食物呢？
这就要通过简单的计算才能得出。首先要确定他每天应该摄入的能量。然后调整碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例，达到最佳组合，以满足其代谢目标和个人偏好（《美国糖尿病协会（ADA）糖尿病诊疗标准（2012）》）。最后据此计算出他每天要吃多少食物。
有些食物（如主食、肉类、水果等）含有很多能量，对血糖影响很大，需要较准确的计算加以控制，而有些食物（如蔬菜、低脂奶类）含能量较低，对血糖影响较小，只需大致估算即可。
碳水化合物是血糖最直接、最主要的来源，所以主食对血糖的影响超过其他类别食物，是糖尿病饮食控制的焦点。
