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提到一个国家，人们总是首先跟这个国家最有特色的产品和文化相连，这种联想和联系自然而强烈。
众所周知，“中国”一词的英文是China，又是瓷器的意思。不用说，西方人最早是从“昌南”（瓷都景德镇的旧称）认识中国的。欧洲人先把“China”（“昌南”的发音）代表“瓷器”进而代表“中国”。
特产，既是一个国家的脸面与名片，又是一个国家传统与文化的符号。在国际交流和外交礼仪中，特产总是代表着她的国家出现在世界面前。
北京APEC会议期间，在来自20多个亚太经济体的数千名政要人士与商界精英集聚一堂的时候，各种凸显中国元素的特色餐饮美食也悄然登上了这座“秀场”。菜品不仅兼顾五洲风味，重要的是突出中国文化和北京特色。有切糕、叫花鸡、春卷、水饺、担担面、小笼包、年糕、糯米鸡、烧卖、煎饼，还有极富老北京特色的宫廷小吃：小窝头、芸豆卷、驴打滚、烤鸭、糖葫芦，十分接中国地气。
2015年中秋前国家主席习近平访问美国，在西雅图出席美国侨界欢迎招待会，习主席给华侨带去的礼物是中秋节标志食品、中国特产——月饼，以此表达祖国人民的心意。
同样，美国总统奥巴马及夫人米歇尔为习近平与夫人彭丽媛举办的国宴上，除了有中国特产绍兴黄酒和南瓜月饼亮相外，不忘美国本国特色，有缅因龙虾和科罗拉多羊排上桌。
法国靠三瓶水（葡萄酒、香水和矿泉水）征服世界，意大利的皮具和时装闻名全球，瑞士的手表、军刀与咖啡成为人们追逐的标志，美国的可乐与汉堡遍布世界每个角落，日本的寿司、神户牛肉令美国总统奥巴马慕名品尝……荷兰郁金香、澳大利亚的牛羊肉、韩国的烧烤和泡菜等，这些都是国家特产，代表着一个国家的脸面与名片。
一方水土养育一方人，一方水土出产一方特产。
民间有许多描述各地特产的顺口溜：
“青岛的酒、烟台的果，东阿的阿胶、乐陵的枣，章丘的大葱、莱阳的梨，还有潍坊的萝卜皮。”
“库尔勒的香梨，焉耆的马，阿克苏的苹果顶呱呱。天山的雪莲，博斯腾的鱼，亚克西！”
……
中国地大物博，广袤、丰富、多元的自然气候和地理地貌，孕育了世界上任何一个国家都难以比拟的丰富的自然资源与物产。
在中国特产中，尤以特色食品为甚，占了特产中的绝大多数。大自然的赋予加上中国人的智慧、悠久的历史与文化和众多的民族与人口，造就了无数的地方特产食材和特色美食。中国还有源远流长的“药食同源、食补食疗”养生智慧，更造就了数不胜数的具有区域特征和养生保健价值的美食（食品）方法、品类与口味。
以食品和食品原料为主的中国特产，总出产量世界第一，品种世界第一，花色口味世界第一！地理标志产品、原产地保护产品、特产之乡数量全球第一！
可以说，中国是世界第一特产大国，并造就了世界第一美食王国。
表1-1粗略盘点了我国各省市的主要特产，难免挂一漏万，目的是引起企业和相关部门的重视和思考。
表 1-1
什么叫特产？
特产指某地特有的或特别著名的产品，有文化内涵或历史，亦指只有在某地才生产的一种产品。在英文中，特产译作speciality product或specialty，后者特指“特制独特品种或具有特殊优势的项目或产品”，强调品质上具有“特别的或独特的状况或品质”。
特产有四种情况：独有、最优、特工和久传。特产要符合一种或者多种情况。
第一种情况，独有
只有一地或者少数几个地方出产。
这类特产是当地独特的地理气候条件决定的，独特的地理气候环境产生了独有的品种，只有本地或者某几个地方出产而其他地方没有。
比如食品、食材或药材，其品质如何，与产地特定的水土、气候直接相关，不同的水土，决定了特产的优劣和特性。所谓水土气候，就是土特产所依托生长的自然环境，包括雨水、土质、日照、湿度、温差、湿度等。这就是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，由于自然环境不同，“叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也”（晏子）。
第二情况，最优
多地出产，但是只有本地出产的产品在品质上特别优秀或者特别独特。
有的特产虽然在其他许多地方也有，但是没有本地那么著名，品质不能与之相提并论。同样的品种别地引种或者生产就不具备原产地产品特别、特殊的品质特征，达不到这样的品质。
著名的阳澄湖大闸蟹其实就是中华绒螯蟹，长江水系的很多地方都出产中华绒螯蟹。但是，阳澄湖清水大闸蟹具有青背、白肚、金爪、黄毛四大特点突出，煮后呈亮橘红色。另外阳澄湖大闸蟹又叫作清水大闸蟹，出水以后身上不粘泥，光这点就是很多地方大闸蟹做不到的。阳澄湖大闸蟹口味鲜甜，营养丰富，其他地方大闸蟹无法比拟。特产真不是靠吹的。
这类特产主要得益于特殊的生态环境，是特殊的地理气候环境才孕育出特别优秀、特别独特的品质。
茅台和其他特产，之所以被称之为特产，就是因为它具有天然强烈的产地属性和品类属性。也就是说，产品是否优质，特色是否正宗，首先看产地和品种。
其次，经过长年积累，人们对这些地域名品形成了天然强烈的品类认知，这种“习惯”性认知具有巨大的营销价值，因为人们只要看到地域名品，就会条件反射式地认为是正宗和优质。比如黄岩蜜橘、安吉笋干、临安小核桃。因此，做优质农业，必须首先抢占特色产地资源，将其“据为己有”。
特产营销要特别注意遵从认知和习俗，凭空创造就是跟自己过不去，这点与工业品显著不同。工业品市场只是要迎合消费者需求，创新的空间就很大，苹果可以替代诺基亚，而食品不行，啤儿茶爽让喝啤酒的不爽，让喝饮料的人不爱就极为典型。
第三种情况，特工
具有独特的制作配方和制作工艺。
这类特产，尽管材料不十分特别，但是吸引人的，主要源于特殊的配方和特定工艺。举例来说，北京烤鸭目前比较公认的是全聚德，这是明炉烤鸭，还有一种闷炉烤鸭叫“便宜坊”。江西板鸭主要指的是南安板鸭，天津汤包要数狗不理……这里面蕴含的是传统工艺与文化的沉淀，具有非常丰富和严格的传承。
由于地理时空的限制，人的生存和活动范围总是带有一定的区域性。在一个区域里，同样的食材，本区域的人们在适应大自然的生存中不断尝试改进，最后在这个区域里形成了具有独特配方和工艺的产品。那么看似同样的产品，在传统特产产区制作出来的，式样就可能不同，风味就是独特。比方，同样是酸菜，在广东和贵州制作和吃法相差很远。广东酸菜以盐腌制为主，贵州酸菜则以自然发酵为主，从而两种食材味道也不一样。原因在于广东海盐易取，贵州气温偏寒，前者用盐可防止高温下食材迅速腐烂，后者可以利用偏冷的气候条件保存食品。再比如，同样是月饼、元宵（汤圆）、烧饼，在各地演变出迥然不同的工艺和风味。
第四种情况，久传
有的特产跟民族、宗教、历史和有文化传承密切关联，历史特别悠久。
有些区域是某一民族的聚居之所，因而其食品工艺保留了民族特色，这既跟地理气候有关，又跟民族民俗有关。比方马奶和马奶酒，只有蒙古族地区出产和消费，是随着民族所在地而产出的，在此居住的汉族，可能就没有喝马奶和马奶酒的习惯。
第三、四种特产的形成，除了独特的区域自然因素，还有独特的人文因素使然。
特产并不要求全部符合上述四种情况。比如褚时健研发种植的“云冠”冰糖橙算不算特产，我看绝对应该算，因为它已经成为云南玉溪烟草之乡之外的另一个符号了，重要的是，它品质“最优”，工艺独特，虽然褚橙的历史并不悠久。
同理，联想佳沃在青岛主导的蓝莓产业，如今已经成为青岛的另一张名片，目前青岛已经是中国最大的蓝莓基地，未来还有望成为世界最大的蓝莓之乡，那将是代表中国的世界级特产，就像佳沛奇异果以国果的身份代表新西兰一样。
广义的特产，不仅包含着农林牧渔特产，也包括矿物产品、纺织品、工艺品等。特产可以是直接采收的原料，也可以是经特殊工艺加工的食品或者制品。
国家农业部从2005年起，将人们俗称的“土货”定义为“特色农产品”，并继后发布了《特色农产品区域布局规划（2013—2020）》，引导特色农产品向最适宜区集中，促进农业区域专业分工，加快形成科学合理的农业生产力布局。按照品质特色、开发价值、市场前景的标准，确定了10类114种特色农产品。
其实，所有农产品在最开始几乎都是特产。人类最初在各种原生动植物中发现可食可利用的品种，一定是小规模，天然具有大面积普及性的食物和用品一定少之又少。因此毫不夸张地说，特产是农业之源，是农业的魂与根所在！