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植物细胞壁中的酚酸以对香豆酸、阿魏酸和芥子酸为主，其可通过酯键、醚键或者缩醛键与葡萄糖、萜、木质素、蛋白质、纤维素等相连接，使植物细胞壁处于交联状态，从而维持植物细胞壁的完整并保护细胞组织免于被入侵的微生物分解。通常，在谷物茎秆中，酚酸与木质素多以酯键连接，而在谷物壳及麸皮中，则通过醚键相连接。
图1-3 细胞壁多糖结构
图1-4 木质素-酚酸-多糖聚合物
酚酸的羧基与多糖类大多以酯键连接，酚羟基与木质素则通过醚键连接，而形成了木质素-酚酸-多糖聚合物（见图1-3和图1-4）。由于这种交联形成了致密结构，难以被温和的酸、碱或单一酶有效降解，从而限制了此类农副产物在生产中的应用。