第一节 概述

酚酸是植物体内一类具有酚类基团且影响植物生长发育的有机酸。其分布广泛，在水果、蔬菜以及谷物中均有发现，为植物自身生长过程产生的次级代谢产物。植物体内酚酸的种类和含量与其不同生长阶段和生长环境密切相关。

图1-1 羟基苯甲酸及其衍生物

图1-2 羟基肉桂酸及其衍生物

酚酸按其结构可分为两大类：羟基苯甲酸及其衍生物（见表1-1）和羟基肉桂酸及其衍生物（见表1-2）。羟基苯甲酸衍生物主要有香草酸、丁香酸、没食子酸及原儿茶酸等；羟基肉桂酸衍生物主要有咖啡酸、对香豆酸及阿魏酸等。在植物细胞壁中以羟基肉桂酸衍生物居多。