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丼物简称为“丼”，在“井”的中间加了一点，汉字里多用于古汉语，与“井”字同音、同义。在日语里，它读作 DONBURI ，是日本料理对盖浇饭的通称。
在日本，丼物是一种非常普遍的大众料理。根据季节、配料、地区和主要推广食物的不同，丼物类型的料理往往有不同的味道，但大多数都是利用水、酱油、味醂与食糖来调汁，而依照丼物的不同又有不同的搭配方法，而不同的搭配方法又有各自不同的名称，如炸鱼虾的称为天丼，炸猪肉排的称为牛丼，炸鸡蛋和鸡肉的称为亲子丼。日本最普遍的五大丼为：牛丼、胜丼、亲子丼、天丼、鳗丼，而其中最具代表性的是牛丼、亲子丼。
丼物营养丰富、快速简单，在日本广受欢迎，而在日本的一些中国菜餐厅也推出了符合中国人口味的中华丼或者五目中华丼，做法是将炒什锦蔬菜、肉类料理与米饭混合在一起食用。另外一种与丼物相似的料理，同样是将配料撒在米饭还有散寿司上，两者的差别只在于后者主要是以新鲜鱼肉为主，所用的米饭是寿司常用的醋饭。在日本以外的其他地区也有和丼物做法类似的料理，例如中亚地区的面条食物拉条子、韩国的朝鲜拌饭、中国台湾的卤肉饭以及美国夏威夷州的夏威夷米饭汉堡等。
丼物的做法十分简单、快速。丼物包含了各种食物，只要是吃剩下的食物都可作为丼物的食料。最常见的丼物是一些肉类食物，如将洋葱稍微炒热加上几块鸡肉，或者是牛肉豆腐等，与出汁、酱油、味醂和日本清酒一同烹煮过后，加入蛋清与葱花后便可以组成简单的丼物。
“丼”字源自中国，形容石头落入井时所发出的声音。一般都是按照碗内所装盛的食物类型来为丼物命名，称某类料理为“某某丼”。丼物具有极其长远的历史，室町时代的“芬饭”便与丼物有所关联。早期的丼物类型是江户时代末期所发明的深川丼，和 19 世纪初才开始传播开来的鳗丼等。由于丼物能让人在繁忙时快速便利地食用，所以它很快在日本各个阶层中传播开来。之后便陆续出现了牛丼与他人丼、混合鸡肉与鸡蛋的亲子丼，以及搭配酱食用的猪排饭等。随着时代的变迁，日本社会也在不断发展出新的丼物类型料理。
在古代日本，上流阶层的日本人习惯将作为主食的米饭与配菜分开食用，并且希望食用者能够一口口有顺序地食用个别盘子里所装盛的菜肴。过去在日本，将米饭和配料放在同一碗中食用被视为一种不礼貌的行为，即使到了今天，仍然有些人觉得意大利的披萨或是美国的汉堡、英国的三明治等违背了日本传统主食与配菜分开的原则。但现在，日本越来越快的生活节奏，却使得日本人吃饭的时间变得紧凑急促，在这种快节奏下，快速便捷的丼物便成了日本人最好的食物选择之一。