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日本料理堪称世界美食，精工细作是它的主要特点，自然原味是它的主要精神。此外，在烹调、味觉和吃法上也都有其独到之处。
在烹调特色上，日本料理注重原汁原味；在烹调方式上，日本料理讲究精致细腻。无论是慢火熬制的高汤还是煎炒的手法上，都要求以不破坏原味为前提。
日本料理之所以香淡味美，最大的秘诀是以酱油、醋、糖、味精、昆布、柴鱼为主要原料，同时对视觉、触觉、味觉、嗅觉等人为的感觉也非常重视。正所谓要求严格，才能炮制出精美的佳肴。
日本人在吃上同样是一丝不苟，在日本有一句行话叫“热的料理趁热吃”、“冰的料理趁冰吃”，重在强调“口感”。正是这样，在日本餐桌上经常看到“凉”、“热”搭配，而且搭配得相当合理，让你挑不出一点差错，吃得心满意足。
日本料理不但在烹调、味美、吃法上讲究，在料理的品尝上也独具特色、新颖别致。
日本料理是用五感来品尝的料理，即：眼——视觉的品尝；鼻——嗅觉的品尝；耳——听觉的品尝；触——触觉的品尝；舌——味觉的品尝。用五感品尝料理，是日本饮食文化的突破。按日本人的说法，没用五感品尝出的料理不是最好吃的料理。因为眼睛能看到食品的好坏；鼻子能闻到食品的味道；耳朵能听到人们对食品的评价；触觉能知道食品的软硬；舌头能尝到食品的咸淡。
说到日本料理能尝到什么味道，首先是五味，即甜、酸、苦、辣、咸。再就是具备五色，即黑、白、赤、黄、青。五色齐全之后，还需要考虑营养均衡。而说到调理方法，日本料理主要有五种，即：切、煮、烤、蒸、炸。
日本料理最显著的特点就是被世界公认为烹调过程中最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。日本料理所选择的材料以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。
日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等，多为瓷制和木制，高雅大方，实用且兼具观赏性。