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日本料理即“和食”，也叫“日本菜”。它是日本传统的饮食，早在明治时代就已经形成。日本料理以米饭、面条为主食，以菜肴、鱼虾、日本酒为副食，注重色、香、味、器的和谐统一。
日本料理以清淡著称，烹调时尽量保持原汁原味，而且力求突出艺术性、形象化，重视视觉和味觉，制作上要求材料新鲜、细腻。
日本料理大致可分为三大类：本膳料理、怀石料理、会席料理。此外，还有一些简单的桌袱料理、茶会料理、大学料理、面食料理、修行料理等。
（ 1 ）本膳料理
根据日本传统文化记载，料理体系源自室町时代，是日本理法制度下的产物。据考证，正式的本膳料理已不多见，只出现在少数的婚丧庆典或成年仪式等正式场合。因此，日本现在的大部分料理都是怀石料理、会席料理体系。
（ 2 ）怀石料理
日本料理很讲究程序，一般要分为饭前、饭中和饭后。像怀石料理就是在饭前给客人准备的菜肴，距今已有几百年的历史。根据日本文献记载，“怀石”一词是由日本禅僧的“温石”而来。说是修行中的禅僧只能食用早餐和午餐，别的时间不许吃东西，这是必须遵行的戒律。但是，年少的僧侣经常耐不住寒冷和饥饿，所以就将加热的石头包在碎布中放在怀里，久而久之，人们就把这种石头称为“温石”，也就有了“温石御寒”的传说。拿到饮食文化上就是餐前先吃点，以防饥饿。
（ 3 ）会席料理
随着日本社会活动的不断发展，很多市民走出家门会客，使日本的各种料理店应运而生，餐桌上的食物也逐渐丰盛起来，从而形成了日本的“会席料理”。有人说这是以本膳料理和怀石料理为基础，包含了乡土料理而成的“会席料理”。因为它比较复杂又大多出现在宴会上，所以通常只能在日本餐馆才能吃到。
（ 4 ）桌袱料理
桌袱料理，简单地说就是中国式的八仙桌料理。几个人围桌而坐，所有饭菜都放在桌上，有面食、汤、鱼、糕点、蔬菜、蘑菇等。其实，这种料理起源于中国，由中国禅师“隐元”以茶代酒招待客人的料理发展而来，后来传入日本，在长崎一带盛行，所以也叫“长崎料理”。特点是以素食为主，清淡可口。
（ 5 ）茶会料理
日本茶道是一大亮点，因此以茶为主的料理就称为“茶会料理”。最初的茶会料理只是茶道中的一个简单的点缀，随着茶文化的发展，茶道料理越来越被人们重视，形式也越来越奢侈豪华。日本的茶道创始人“千利休”为整顿历史文化，又恢复了茶会料理清淡、朴素的本来面目。茶会料理不讲究场面，要求干净、节约即可。主食也只是用汤碗、饭碗、小碟三器。席间有水果、汤、干果等，有时也有些山珍海味，但是量很少，最后才是上茶。
（ 6 ）大学料理
大学料理，顾名思义就是大学里的饭菜。大学料理的主食主要是米饭和面条。它在配菜上很讲究：如果主食是米饭可以有四类配菜，分别为咖喱类、油炸类、炒菜类及盖浇饭类；如果主食是面条，配菜则都在面里，如乌冬面、鸡蛋面、荞麦面等。大学料理的特点是比较便宜，在日本大学里，一份饭大概在 500 日元左右。
（ 7 ）面食料理
日本的面食做得非常好，著名的乌冬面、宽切面等都非常受欢迎。日本面食配料讲究，物美价廉，营养搭配得当，孩子、大人都喜欢吃。尤其是最近几年，日本的饮食已向多样化发展，借鉴了许多外来因素，如美式快餐、意大利面条、中国春卷、包子等，使料理更加丰富多样，受到了更多人的青睐。
（ 8 ）修行料理
修行料理也叫“精进料理”，是一个产生于寺庙的料理文化，特点是吃斋吃素，颇受减肥人士的欢迎。