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滋补保健畜肉汤

要想煲出营养美味的肉汤,是需要掌握几个诀窍的。凉水下料比较好,中途也不能加冷水,因热水或者正加热的肉类遇冷都会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味;火不要过大,以保持汤沸腾为准,大滚大沸会破坏肉中的蛋白质分子;忌过早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够。

番茄荸荠排骨汤

材 料

排骨500克,番茄2个,荸荠10个,姜片、葱末、盐各适量。

做 法

1 将所有材料洗净,番茄去蒂后,洗净,切大块;排骨放入沸水中焯烫片刻,取出备用。

2 锅中放入八分满的水,放入排骨、姜片、少量盐,待水开后再放入番茄、荸荠,以大火煮约20分钟后,转为小火,炖煮约2小时40分钟,放盐、葱末调味即可。

温馨提示

荸荠营养丰富,含有蛋白质、维生素C和多种矿物质,常吃对身体非常有好处。

银耳木瓜排骨汤

材 料

银耳50克,木瓜100克,排骨段200克,盐、葱段、姜片各适量。

做 法

1 银耳泡发,择净;木瓜去皮、去子,切成滚刀块;排骨段洗净,焯水备用。

2 汤锅加清水,放入排骨、葱段、姜片同煮,大火烧开后放入银耳,小火慢炖约1小时。

3 把木瓜放入汤中,再炖15分钟,调入适量的盐即可。

杜仲排骨汤

材 料

排骨400克,胡萝卜1个,杜仲、黄芪、枸杞子各10克,当归3克,黑枣5颗,葱段、姜片、盐、清汤各适量。

做 法

1 排骨洗净,斩段,焯水后沥干;胡萝卜洗净去皮,切滚刀块。杜仲、黄芪、枸杞子、当归、黑枣洗净备用。

2 锅内倒入适量清汤,放入排骨、杜仲、黄芪、枸杞子、当归、黑枣、葱段、姜片,大火烧开,改小火慢煲2小时,放入胡萝卜煲30分钟,加盐调味即可。

丁香煲排骨汤

材 料

排骨500克,丁香10克,白糖、料酒、姜、盐各适量。

做 法

1 将排骨洗净,剁寸段,入沸水锅中焯去血水后捞出;丁香用温水浸泡;姜洗净,切厚片。

2 锅内倒入适量清水,放排骨、丁香、料酒、姜片,大火煮沸后改小火煲1.5小时,加白糖、盐调味即可。

榨菜肉丝汤

材 料

猪瘦肉100克,榨菜80克,盐、葱段、香油、味精各适量。

做 法

1 猪瘦肉、榨菜均洗净切成丝;肉丝放入碗内,加清水、葱段抓匀,沥去血水备用。

2 锅放清水煮沸,放入肉丝,待肉丝变色时,撇去汤面上的浮沫,放入榨菜丝稍煮,加盐、味精调味后倒入汤碗内,淋适量香油即可。

猪尾汤

材 料

猪尾3根,花生仁150克,料酒、盐、丁香、葱末、味精、植物油各适量。

做 法

1 将猪尾剔净毛,剁成小段,用沸水焯烫洗净,沥干水分。

2 锅中加少许油烧至五成热,放入猪尾炒至皮焦黄,捞起沥油备用。

3 锅内倒水煮沸,加花生仁煮20分钟,再加入猪尾、丁香、料酒、盐,小火炖3小时,出锅前加味精、葱末调味即可。

紫菜肉片汤

材 料

干紫菜15克,猪五花肉400克,红椒1个,味精、葱丝、酱油、料酒、盐各适量。

做 法

1 干紫菜用水略泡,洗净,撕条;将五花肉洗净切片,加适量盐、料酒略腌渍;红椒去蒂、子,洗净,切片。

2 锅中放适量水煮沸后加入腌好的肉片、红椒片,再次煮沸,加入紫菜煮1分钟;起锅前加入味精、酱油调味,撒入葱丝即可。

莲藕猪脊骨汤

材 料

莲藕500克,猪脊骨600克,红枣20克,姜、盐各适量。

做 法

1 将猪脊骨洗净,斩成块,放入沸水锅中焯去血水,捞出用清水冲洗干净。

2 莲藕用清水洗干净,去皮,切厚块;姜、红枣分别洗净,姜切片。

3 煲锅中加入适量清水,用大火煲至水沸,放入莲藕、猪脊骨、红枣、姜片,煮沸后改用小火继续煲3小时左右,加盐调味即可。

番茄萝卜牛腩汤

材 料

牛腩300克,胡萝卜、番茄各100克,香菇15克,葱段、姜片、香叶、花椒、八角、盐、冰糖、料酒各适量。

做 法

1 牛腩洗净,切块,放入沸水锅中略焯一下,捞出沥水;香菇用温水泡发,与胡萝卜、番茄分别洗净,切片。

2 煲锅置火上,倒入清水,放入牛腩块、胡萝卜块、香菇片、葱段、姜片、香叶、花椒、八角、料酒,大火煮沸后改小火煲2小时。加盐、番茄煲约10分钟,加冰糖调味即可。

山药牛肚汤

材 料

牛肚300克,山药40克,芡实、薏米各30克,银杏仁(白果仁)20克,蜜枣15克,盐、姜片、淀粉各适量。

做 法

1 将牛肚用盐、淀粉反复搓洗干净,洗净,切成片;将山药、芡实、薏米、银杏仁、蜜枣均洗净,山药去皮切片,薏米浸泡。

2 将牛肚、山药、芡实、薏米、银杏仁、蜜枣、姜片放入汤锅内,加适量清水,大火煮沸后转小火煲2小时,加盐调味即可。

牛百叶白菜汤

材 料

牛百叶、白菜各300克,猪瘦肉100克,蜜枣6颗,姜块、料酒、盐、鸡精、植物油、清汤、香油各适量。

做 法

1 牛百叶洗净,放入沸水中浸泡3分钟后捞出,刮去黑衣,去除杂物,沥干,切成片。

2 猪瘦肉切片加料酒、盐略腌片刻;将白菜梗、叶分开,菜梗切成3厘米长条,菜叶切成大片备用。

3 锅内倒植物油烧至六成热,放入白菜叶煸炒片刻备用。

4 砂锅内放入清汤,大火烧沸后放入白菜梗、蜜枣、姜块,小火焖煮30分钟,放入白菜叶炖20分钟,放入猪肉片、牛百叶,大火烧沸,加盐、鸡精、香油调味即可。

牛肉山药枸杞子汤

材 料

牛腱子肉300克,山药、枸杞子、桂圆肉各10克,芡实50克,葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤各适量。

做 法

1 将牛腱子肉洗净,切块,焯水,捞出沥干;芡实、枸杞子洗净用温水泡软;山药、桂圆肉洗去杂质备用。

2 砂锅内放入清汤,放入牛腱子肉、芡实、山药、葱段、姜片、料酒,大火烧开后改小火炖2小时,放入枸杞子、桂圆肉,小火炖30分钟,加盐、味精调味即可。

薏米莲子牛肉汤

材 料

莲子、薏米各100克,牛肉200克,盐、味精各适量。

做 法

1 莲子洗净,去心,薏米洗净,一起放入盆内加热水,浸泡一晚;牛肉洗净去脂肪,切成1.5厘米厚的块。

2 锅置火上,加水烧沸,放入牛肉焯一下,除去血水。

3 高压锅洗净,将浸泡好的莲子、薏米,连同浸泡的水一起倒入锅内,放入牛肉,大火煮沸后,转小火煮20分钟,放入盐、味精调味即可。

红酒牛肉汤

材 料

牛肉100克,白萝卜、洋葱、西蓝花各50克,盐、红葡萄酒、葱段、姜片、香菜叶各适量。

做 法

1 牛肉洗净,切块,焯水备用;白萝卜、洋葱分别洗净,去皮,切成滚刀块;西蓝花洗净,掰成小朵备用。

2 汤锅加清水,放入牛肉块、盐、红葡萄酒、葱段、姜片,大火煮沸后换小火炖约1小时。加入白萝卜和洋葱块、西蓝花,汤开转小火,炖至蔬菜变色,调入盐撒上香菜叶即可。

当归羊肉汤

材 料

羊肉150克,当归10克,香菇20克,枸杞子少许,葱段、姜片、料酒、盐各适量。

做 法

1 羊肉洗净切块,焯水后捞出;当归洗净;香菇泡发,去蒂,切片;枸杞子洗净。

2 砂锅置火上,放入羊肉块、当归片、香菇片、枸杞子,倒入适量清水、料酒、姜片、葱段,先用大火烧沸,再用小火炖煮至熟,加盐调味即可。

羊肉枣粉丝汤

材 料

羊肋肉150克,红枣4颗,粉丝50克,白菜100克,植物油、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、清汤、白胡椒粉各适量。

做 法

1 羊肋肉洗净,用沸水焯至断生后捞出凉凉,切成片;白菜洗净,切片;粉丝洗净,剪段;红枣洗净备用。

2 锅内放油烧热,放入葱段、姜片煸出香味,放入羊肉大火爆炒片刻。

3 砂锅内放入适量清汤,大火烧沸后放入羊肉、红枣、料酒,开锅后转小火煮半小时,放入白菜、粉丝,大火沸锅煮3分钟后加入盐、鸡精和白胡椒粉即可。 IstWVUzg1KiH0//sgjEKzWZ5qLLrxZeMWVVizvKk7L5SkbOoTMNDuxPKlPKQQaQ5

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