下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
要想煲出营养美味的肉汤，是需要掌握几个诀窍的。凉水下料比较好，中途也不能加冷水，因热水或者正加热的肉类遇冷都会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；火不要过大，以保持汤沸腾为准，大滚大沸会破坏肉中的蛋白质分子；忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够。
材 料
排骨500克，番茄2个，荸荠10个，姜片、葱末、盐各适量。
做 法
1 将所有材料洗净，番茄去蒂后，洗净，切大块；排骨放入沸水中焯烫片刻，取出备用。
2 锅中放入八分满的水，放入排骨、姜片、少量盐，待水开后再放入番茄、荸荠，以大火煮约20分钟后，转为小火，炖煮约2小时40分钟，放盐、葱末调味即可。
温馨提示
荸荠营养丰富，含有蛋白质、维生素C和多种矿物质，常吃对身体非常有好处。
材 料
银耳50克，木瓜100克，排骨段200克，盐、葱段、姜片各适量。
做 法
1 银耳泡发，择净；木瓜去皮、去子，切成滚刀块；排骨段洗净，焯水备用。
2 汤锅加清水，放入排骨、葱段、姜片同煮，大火烧开后放入银耳，小火慢炖约1小时。
3 把木瓜放入汤中，再炖15分钟，调入适量的盐即可。
材 料
排骨400克，胡萝卜1个，杜仲、黄芪、枸杞子各10克，当归3克，黑枣5颗，葱段、姜片、盐、清汤各适量。
做 法
1 排骨洗净，斩段，焯水后沥干；胡萝卜洗净去皮，切滚刀块。杜仲、黄芪、枸杞子、当归、黑枣洗净备用。
2 锅内倒入适量清汤，放入排骨、杜仲、黄芪、枸杞子、当归、黑枣、葱段、姜片，大火烧开，改小火慢煲2小时，放入胡萝卜煲30分钟，加盐调味即可。
材 料
排骨500克，丁香10克，白糖、料酒、姜、盐各适量。
做 法
1 将排骨洗净，剁寸段，入沸水锅中焯去血水后捞出；丁香用温水浸泡；姜洗净，切厚片。
2 锅内倒入适量清水，放排骨、丁香、料酒、姜片，大火煮沸后改小火煲1.5小时，加白糖、盐调味即可。
材 料
猪瘦肉100克，榨菜80克，盐、葱段、香油、味精各适量。
做 法
1 猪瘦肉、榨菜均洗净切成丝；肉丝放入碗内，加清水、葱段抓匀，沥去血水备用。
2 锅放清水煮沸，放入肉丝，待肉丝变色时，撇去汤面上的浮沫，放入榨菜丝稍煮，加盐、味精调味后倒入汤碗内，淋适量香油即可。
材 料
猪尾3根，花生仁150克，料酒、盐、丁香、葱末、味精、植物油各适量。
做 法
1 将猪尾剔净毛，剁成小段，用沸水焯烫洗净，沥干水分。
2 锅中加少许油烧至五成热，放入猪尾炒至皮焦黄，捞起沥油备用。
3 锅内倒水煮沸，加花生仁煮20分钟，再加入猪尾、丁香、料酒、盐，小火炖3小时，出锅前加味精、葱末调味即可。
材 料
干紫菜15克，猪五花肉400克，红椒1个，味精、葱丝、酱油、料酒、盐各适量。
做 法
1 干紫菜用水略泡，洗净，撕条；将五花肉洗净切片，加适量盐、料酒略腌渍；红椒去蒂、子，洗净，切片。
2 锅中放适量水煮沸后加入腌好的肉片、红椒片，再次煮沸，加入紫菜煮1分钟；起锅前加入味精、酱油调味，撒入葱丝即可。
材 料
莲藕500克，猪脊骨600克，红枣20克，姜、盐各适量。
做 法
1 将猪脊骨洗净，斩成块，放入沸水锅中焯去血水，捞出用清水冲洗干净。
2 莲藕用清水洗干净，去皮，切厚块；姜、红枣分别洗净，姜切片。
3 煲锅中加入适量清水，用大火煲至水沸，放入莲藕、猪脊骨、红枣、姜片，煮沸后改用小火继续煲3小时左右，加盐调味即可。
材 料
牛腩300克，胡萝卜、番茄各100克，香菇15克，葱段、姜片、香叶、花椒、八角、盐、冰糖、料酒各适量。
做 法
1 牛腩洗净，切块，放入沸水锅中略焯一下，捞出沥水；香菇用温水泡发，与胡萝卜、番茄分别洗净，切片。
2 煲锅置火上，倒入清水，放入牛腩块、胡萝卜块、香菇片、葱段、姜片、香叶、花椒、八角、料酒，大火煮沸后改小火煲2小时。加盐、番茄煲约10分钟，加冰糖调味即可。
材 料
牛肚300克，山药40克，芡实、薏米各30克，银杏仁（白果仁）20克，蜜枣15克，盐、姜片、淀粉各适量。
做 法
1 将牛肚用盐、淀粉反复搓洗干净，洗净，切成片；将山药、芡实、薏米、银杏仁、蜜枣均洗净，山药去皮切片，薏米浸泡。
2 将牛肚、山药、芡实、薏米、银杏仁、蜜枣、姜片放入汤锅内，加适量清水，大火煮沸后转小火煲2小时，加盐调味即可。
材 料
牛百叶、白菜各300克，猪瘦肉100克，蜜枣6颗，姜块、料酒、盐、鸡精、植物油、清汤、香油各适量。
做 法
1 牛百叶洗净，放入沸水中浸泡3分钟后捞出，刮去黑衣，去除杂物，沥干，切成片。
2 猪瘦肉切片加料酒、盐略腌片刻；将白菜梗、叶分开，菜梗切成3厘米长条，菜叶切成大片备用。
3 锅内倒植物油烧至六成热，放入白菜叶煸炒片刻备用。
4 砂锅内放入清汤，大火烧沸后放入白菜梗、蜜枣、姜块，小火焖煮30分钟，放入白菜叶炖20分钟，放入猪肉片、牛百叶，大火烧沸，加盐、鸡精、香油调味即可。
材 料
牛腱子肉300克，山药、枸杞子、桂圆肉各10克，芡实50克，葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤各适量。
做 法
1 将牛腱子肉洗净，切块，焯水，捞出沥干；芡实、枸杞子洗净用温水泡软；山药、桂圆肉洗去杂质备用。
2 砂锅内放入清汤，放入牛腱子肉、芡实、山药、葱段、姜片、料酒，大火烧开后改小火炖2小时，放入枸杞子、桂圆肉，小火炖30分钟，加盐、味精调味即可。
材 料
莲子、薏米各100克，牛肉200克，盐、味精各适量。
做 法
1 莲子洗净，去心，薏米洗净，一起放入盆内加热水，浸泡一晚；牛肉洗净去脂肪，切成1.5厘米厚的块。
2 锅置火上，加水烧沸，放入牛肉焯一下，除去血水。
3 高压锅洗净，将浸泡好的莲子、薏米，连同浸泡的水一起倒入锅内，放入牛肉，大火煮沸后，转小火煮20分钟，放入盐、味精调味即可。
材 料
牛肉100克，白萝卜、洋葱、西蓝花各50克，盐、红葡萄酒、葱段、姜片、香菜叶各适量。
做 法
1 牛肉洗净，切块，焯水备用；白萝卜、洋葱分别洗净，去皮，切成滚刀块；西蓝花洗净，掰成小朵备用。
2 汤锅加清水，放入牛肉块、盐、红葡萄酒、葱段、姜片，大火煮沸后换小火炖约1小时。加入白萝卜和洋葱块、西蓝花，汤开转小火，炖至蔬菜变色，调入盐撒上香菜叶即可。
材 料
羊肉150克，当归10克，香菇20克，枸杞子少许，葱段、姜片、料酒、盐各适量。
做 法
1 羊肉洗净切块，焯水后捞出；当归洗净；香菇泡发，去蒂，切片；枸杞子洗净。
2 砂锅置火上，放入羊肉块、当归片、香菇片、枸杞子，倒入适量清水、料酒、姜片、葱段，先用大火烧沸，再用小火炖煮至熟，加盐调味即可。
材 料
羊肋肉150克，红枣4颗，粉丝50克，白菜100克，植物油、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、清汤、白胡椒粉各适量。
做 法
1 羊肋肉洗净，用沸水焯至断生后捞出凉凉，切成片；白菜洗净，切片；粉丝洗净，剪段；红枣洗净备用。
2 锅内放油烧热，放入葱段、姜片煸出香味，放入羊肉大火爆炒片刻。
3 砂锅内放入适量清汤，大火烧沸后放入羊肉、红枣、料酒，开锅后转小火煮半小时，放入白菜、粉丝，大火沸锅煮3分钟后加入盐、鸡精和白胡椒粉即可。