好汤会喝才健康

汤羹因有着丰富的营养、精细严谨的选料、宜浓宜淡的滋味而被人们喜爱。但只有真正把握汤品的养生之道，才能喝出美味，喝出健康。

喝汤还要吃肉

有时我们只喝汤而不吃汤料，尤其是各种动物性原料制作的汤品。就鸡汤来讲，经过了一定时间的煮制，原料会析出一些水溶性小分子物质，如：维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C等。但是，鸡肉中的油脂、嘌呤等物质同样会融入汤里。鸡肉中很大一部分营养物质还会保留在原料中，从客观上来说，只喝汤、不吃肉会浪费仍然保留在肉中的营养素。

汤虽营养丰富，也不可一次饮用过多，再好的汤也是一碗足矣，并且随即把汤中主料吃掉。

饭前喝汤保健康

著名健康教育专家洪绍光教授的健康观点中有一个是：“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖。”实际上，在我国自古以来就是先饮汤后用饭的说法，诸多的膳食古籍均把汤羹列在首位。《黄帝内经》曰：“邪气留于上焦，上焦闭而不通，已食若服汤，卫气留久于阴而不行，故卒然多卧焉。”意思是说：邪气停留在上焦，使上焦闭阻，气行不通畅，若在吃饱后，又饮汤水，使卫气在阴分停留时间较长，而不能外达于阳分，人就会嗜睡。

先喝汤的理由之一

人体在饥饿的状态下，持续进食一定时间，不论进食多少，到了适当的时间，大脑会反应已经吃饱了。先饮汤品的话，汤品进入胃肠后，大脑食欲中枢神经便会自然默认已经开始进食，进餐时就会减少食量，避免热量摄入过多而发胖。而动物性原料汤品中大量的脂肪，已提供了人体必需的热量。

先喝汤的理由之二

在炎热的夏季或其他食欲不佳的状态下，适当饮汤，能起到开胃的作用。在寒冷的冬日，适当饮汤则能起到暖身的作用。

先喝汤的理由之三

饭前喝点汤，可以滋润口腔、咽喉、食道，有助于吃饭时食物顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。

在普通的中式筵席中，汤羹是后上的，紧接着就是餐后水果了。然而精品中式筵席与西餐上菜顺序是一样的，除了茶水、茶点外，首先上的就是汤羹。一般每人一盅，适可而止，就是根据养生的需要安排的。

喝汤喝门道

由于制汤主要还是为了喝汤，汤品是不宜过咸的。同时，单从营养角度讲，喝汤还要吃肉。

喝汤对健康有益，并不是喝得多就好，要因人而异。同时，也要掌握进汤时间，一般中、晚餐前以半碗汤为宜，早餐前可适当多些，因一夜睡眠之后，人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可以少量进汤。总之，喝汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。

推荐一种好的吃法：根据自己的喜好，选择花椒盐、姜醋汁、生抽蒜汁等调味料，喝完汤后将主料蘸食，别有一番滋味。

“原汤化原食”的科学依据

面条汤、饺子汤、米汤同样是汤，含有米、面中丰富的水溶性维生素B 1 。维生素B 1 在体内能抑制胆碱酯酶的活性，这种酶有分解乙酰胆碱的作用，而乙酰胆碱与神经传导有关，能促进胃肠蠕动和消化液的分泌，增加食欲。当人体缺乏维生素B 1 时，体内的胆碱酯酶活性会增强，乙酰胆碱的水解加速，使神经传导受到影响，造成胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少、食欲不振，进而出现消化不良的症状。此外，还会引起易怒、疲劳、心跳过速、脚气病等，孕妇缺乏维生素B 1 会引起新生儿消化系统异常、嗜睡以及先天性脚气病等症状或疾病。因此，百姓常说的“原汤化原食”，是有其科学依据的。此类汤可以餐后饮用，用来促进消化。煮面条时，在汤中添加青菜、少量盐，一来可以使面条不粘连，二来增加了原汤的食用性。